千里之行，始于足下。
厨房工作人员每日工作检查细则表厨房工作人员每日工作检查细则表一、清洁工作1. 厨房整体清洁- 确保厨房内地面、墙壁、天花板、灯具等表面洁净，并定期进行清洁和消毒。
- 检查并清洁厨房各个工作台、台面、工具和设备。
- 检查并清洗厨房内跳蚤、蟑螂和老鼠等害虫的巢穴，进行杀虫处理。
2. 厨具和设备清洁- 确保厨具和设备的表面洁净，并进行定期清洗和消毒。
- 检查厨具和设备的工作状态，发觉问题准时报修或更换。
- 清洗油烟机和排气管道，以确保通风系统正常运行。
3. 餐具和器皿清洁- 检查餐具和器皿的清洁状况，确保无污渍、油脂和异味。
- 确保餐具和器皿的储存区域干燥、洁净，并定期进行消毒。
4. 垃圾处理- 定期清理并更换垃圾桶内的垃圾袋，确保垃圾桶的洁净和卫生。
- 检查并清理垃圾处理区域，防止积聚垃圾和异味。
二、食材和原料管理1. 食材储存第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
- 确保食材储存区域干燥、洁净，并依据不同食材的要求分开储存。
- 检查食材的保存期限，准时处理过期食材。
2. 厨房库存管理- 定期进行库存盘点，并保持库存记录精确和完整。
- 检查食材和原料的使用状况，准时补充缺货和申请选购。
3. 食材预备和处理- 确保食材的洗涤和去皮工作质量，防止污染食材。
- 检查食材的新颖度和质量，严禁使用变质或有异味的食材。
三、卫生平安1. 手部卫生- 依据规定的时间和程序进行手部消毒。
- 检查员工是否依据规定戴上手套并保持手部干燥和清洁。
2. 厨房卫生- 确保全部工作人员穿着清洁、洁净的厨房工作服和鞋子。
- 确保员工依据规定的程序、时间和频率进行厨房卫生清洁和消毒。
3. 应急和火灾平安- 检查厨房内的应急设备和灭火器的有效性和可用性。
- 检查员工是否了解火灾应急处理程序，并进行定期演练。
四、工作流程和操作规范1. 操作流程- 检查员工是否依据规定的操作流程和程序进行工作。
- 检查员工是否遵守食品平安规定，如食物交叉污染的防范措施等。
