中式面点教案眉毛酥

课程性质：烹饪技能课程课时安排：2课时教学对象：烹饪专业学生或对中式面点感兴趣的学习者教学目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的基本概念、分类、制作工艺及常用原料。

2. 技能目标：使学生掌握初级中式面点的制作方法，包括面团调制、成形、成熟等环节。

3. 素质目标：培养学生动手操作能力、观察能力、团队协作能力和创新意识。

教学重点：1. 面团调制技巧2. 成形方法及注意事项3. 烹饪过程中的安全操作教学难点：1. 面团起发时间的掌握2. 成形过程中的手法和技巧3. 烹饪过程中的火候控制教学准备：1. 教学课件2. 原料：面粉、酵母、糖、盐、水等3. 工具：面粉筛、揉面盆、擀面杖、蒸笼等4. 教学示范教学过程：第一课时一、导入1. 向学生介绍中式面点的历史、文化背景和重要性。

2. 展示不同类型的中式面点图片，激发学生的学习兴趣。

二、理论讲解1. 中式面点的定义、分类、制作工艺及常用原料。

2. 面团调制的基本原理和方法。

三、实践操作1. 教师示范面团调制过程，包括酵母的添加、揉面技巧等。

2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。

四、成形方法及注意事项1. 教师讲解并示范不同面点的成形方法，如馒头、包子、饺子等。

2. 学生分组进行成形操作，教师巡回指导。

第二课时一、复习上节课内容1. 复习面团调制、成形方法及注意事项。

2. 学生进行实践操作，教师巡回指导。

二、成熟操作1. 教师讲解并示范蒸制面点的操作方法，包括火候控制、时间掌握等。

2. 学生分组进行蒸制操作，教师巡回指导。

三、成品评价1. 学生展示自己的作品，教师进行点评。

2. 学生相互评价，总结经验教训。

四、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调重点、难点。

2. 学生分享学习心得，提出疑问。

教学反思：1. 课后对学生的实践操作进行总结，找出存在的问题，为后续教学提供参考。

2. 针对学生的反馈，调整教学策略，提高教学质量。

备注：1. 教学过程中，注重培养学生的安全意识和环保意识。

认识中式糕点教案
教案标题：认识中式糕点
教学目标：
1. 了解中式糕点的种类和特点。

2. 学习中式糕点的制作方法和工具。

3. 培养学生对中式糕点的兴趣和欣赏能力。

教学重点：
1. 中式糕点的种类和特点。

2. 中式糕点的制作方法和工具。

教学难点：
1. 学生对中式糕点的欣赏能力培养。

教学准备：
1. 中式糕点的图片和样品。

2. 制作中式糕点的原料和工具。

3. PPT或视频资料。

教学过程：
1. 导入：通过展示中式糕点的图片和样品，引起学生对中式糕点的兴趣。

2. 讲解：介绍中式糕点的种类和特点，如月饼、汤圆、麻球等。

讲解中式糕点的制作方法和工具，如擀面杖、模具等。

3. 示范：老师现场制作一个中式糕点，让学生观摩和了解制作过程。

4. 实践：分组让学生自行制作中式糕点，老师进行指导和辅助。

5. 欣赏：品尝学生制作的中式糕点，让学生欣赏中式糕点的美味。

6. 总结：让学生总结所学的中式糕点种类、制作方法和工具，以及对中式糕点
的感受和体会。

教学延伸：
1. 组织学生参观中式糕点制作工坊或中式糕点店，深化对中式糕点的了解。

2. 开展中式糕点制作比赛，激发学生的创造力和动手能力。

教学反思：
1. 教学过程中要注重学生的参与和体验，让学生在实践中感受中式糕点的魅力。

2. 要引导学生正确对待中式糕点，培养学生的健康饮食观念。

中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。

2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。

3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。

二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。

2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。

3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。

三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。

2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。

四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。

2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。

3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。

五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。

2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。

3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。

4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。

中式面点教案教案标题：中式面点教案教案目标：1. 了解中式面点的历史和文化背景。

2. 学习制作中式面点的基本技巧和传统配方。

3. 培养学生的创造力和动手能力。

4. 增强学生对中式面点的兴趣和欣赏能力。

教学目标：1. 能够正确使用面粉、酵母等原料制作面团。

2. 能够制作常见的中式面点如包子、馒头、饺子等。

3. 能够理解并尊重中式面点的文化意义。

4. 能够展示自己制作的中式面点作品。

教学准备：1. 板书：中式面点的历史和文化背景。

2. 材料：面粉、酵母、各种馅料（可根据具体教学内容准备）。

3. 工具：擀面杖、面刀、发酵盒等。

4. 图片或视频：展示中式面点的制作过程和成品。

教学步骤：引入：1. 展示中式面点的图片或视频，引起学生对中式面点的兴趣。

2. 引导学生思考中式面点的历史背景和文化价值，鼓励学生分享相关经验和知识。

知识讲解：1. 介绍中式面点的起源和发展历史，让学生了解中式面点的文化背景。

2. 详细讲解中式面点的制作原理和基本配方，包括面团的制作方法、发酵过程的重要性等。

示范操作：1. 示范制作中式面点的步骤和技巧，如揉面、擀皮、包馅等。

2. 让学生观察示范过程，提醒注意事项和要点，并解答他们可能遇到的问题。

小组合作：1. 分成小组，让学生根据学到的知识和技巧制作中式面点。

2. 指导学生在小组内相互交流和合作，提高学生的动手能力和创造力。

展示和点评：1. 让学生展示自己制作的中式面点作品，鼓励他们分享制作过程和心得体会。

2. 对学生的作品进行点评和指导，帮助他们提高制作技能和创造力。

总结：1. 总结本节课学到的中式面点制作知识和技巧。

2. 强调中式面点的文化意义，鼓励学生继续探索和欣赏中式面点的魅力。

拓展活动：1. 邀请专业面点师傅来学校进行面点制作示范和讲座。

2. 组织学生参观中式面点店，体验真实的中式面点制作过程。

教学反思：1. 总结学生的学习情况和参与度，评估教学效果。

2. 根据学生的反馈和需求，调整和改进教学内容和方式。

第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。

系统了解中式面点与西式面点的区别。

3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。

三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。

2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。

3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。

三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。

2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。

系统掌握常用工具与设备。

3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。

三、教学难点理解中式面点制作设备用途。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。

2．技能目标了解面点制作基本操作工序。

系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。

3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。

中式面点教案设计教案标题：中式面点教案设计教案目标：1. 了解中式面点的历史和文化背景。

2. 学习中式面点的制作方法和技巧。

3. 培养学生对中式面点制作的兴趣和创造力。

4. 提高学生的动手能力和团队合作意识。

教学重点：1. 中式面点的基本制作方法和工具使用。

2. 学生对中式面点的创新和改良。

教学准备：1. PowerPoint演示文稿，包括中式面点的历史、文化背景和制作方法。

2. 食材和工具准备：面粉、水、酵母、盐、糖、油、馅料、刀具、擀面杖等。

3. 教学辅助材料：中式面点制作步骤图、中式面点制作视频等。

4. 分组准备：将学生分成小组，每个小组4-5人。

教学步骤：引入（5分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿介绍中式面点的历史和文化背景。

2. 引发学生对中式面点制作的兴趣，鼓励他们积极参与。

讲解基本制作方法（10分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿详细介绍中式面点的基本制作方法和工具使用。

2. 强调重要的制作步骤和注意事项。

示范制作过程（15分钟）：1. 在教师台上进行中式面点的示范制作过程。

2. 同时解答学生可能遇到的问题。

学生实践（30分钟）：1. 将学生分成小组，每个小组分配一个制作中式面点的任务。

2. 学生根据教师的示范和指导，开始制作中式面点。

3. 教师和助教在学生制作过程中提供帮助和指导。

展示和分享（10分钟）：1. 每个小组展示他们制作的中式面点。

2. 学生分享他们的制作心得和创新点。

总结和评价（5分钟）：1. 教师总结中式面点的制作过程和要点。

2. 学生对自己的制作进行评价，讨论改进的方法和意见。

延伸活动：1. 邀请一位专业面点师傅来学校进行面点制作的现场演示。

2. 组织学生参观当地的中式面点店，了解更多关于中式面点的知识和文化。

教案评估：1. 观察学生在制作中式面点过程中的参与度和动手能力。

2. 评估学生对中式面点制作方法的理解和掌握程度。

3. 评估学生对中式面点创新和改良的能力。

中式面点师教案教案标题：中式面点师教案教学目标：1. 了解中式面点师的职责和技能要求。

2. 学习中式面点的基本工艺和制作方法。

3. 培养学生的面点制作技能和创新能力。

4. 培养学生的团队合作和沟通能力。

教学重点：1. 中式面点师的职责和技能要求。

2. 中式面点的基本工艺和制作方法。

教学难点：1. 面点制作中的技巧和注意事项。

2. 学生的团队合作和沟通能力的培养。

教学准备：1. PowerPoint幻灯片或教学板书。

2. 中式面点制作所需的食材和工具。

3. 视频或图片资源展示中式面点的制作过程。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用图片或视频资源展示中式面点的各种美食，引起学生的兴趣。

2. 引导学生讨论中式面点在中国文化中的重要地位。

二、讲解中式面点师的职责和技能要求（10分钟）1. 介绍中式面点师的职责，如制作各种中式面点、保持卫生、控制食材成本等。

2. 分析中式面点师所需的技能，如面团制作、包馅、烘焙等。

三、介绍中式面点的基本工艺和制作方法（15分钟）1. 介绍中式面点的基本工艺，如揉面、擀面、包馅等。

2. 详细讲解中式面点的制作方法，如包子、馒头、饺子等。

四、示范制作中式面点（20分钟）1. 展示制作中式面点的基本步骤和技巧。

2. 向学生演示制作一个中式面点的过程，如包子或馒头。

3. 强调制作过程中的注意事项，如面团发酵时间、火候掌握等。

五、学生实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点。

2. 学生根据示范和教师的指导，自行操作制作中式面点。

3. 教师在旁边进行指导和纠正。

六、品尝和评价（10分钟）1. 学生品尝自己制作的中式面点。

2. 学生互相交流、分享制作中的经验和感受。

3. 教师进行评价和总结，鼓励学生的努力和创新。

七、课堂总结（5分钟）1. 概括中式面点的基本工艺和制作方法。

2. 强调中式面点制作的重要性和对学生的职业发展的意义。

拓展活动：1. 鼓励学生在家中尝试制作其他中式面点，并分享制作心得和照片。

中式面点制作教案汇总.doc一、前言1. 课程背景本课程旨在通过教授中式面点制作的基本技巧和经典食谱，使学生能够掌握中式面点的制作方法，培养学生的动手能力和创新意识，传承和弘扬中华美食文化。

2. 教学目标（1）了解中式面点的起源、发展及分类。

（2）掌握中式面点的基本制作技巧和工艺。

（3）学会制作经典中式面点品种。

（4）培养学生的创新意识和团队协作能力。

二、教学内容1. 第一章：中式面点概述（1）中式面点的起源与发展。

（2）中式面点的分类及特点。

2. 第二章：中式面点制作基本技巧（1）面团制作技巧。

（2）馅料制作技巧。

（3）成型与修饰技巧。

（4）烹调技巧。

3. 第三章：经典中式面点制作（1）包子类。

（2）饺子类。

（3）馒头类。

（4）饼类。

4. 第四章：中式面点创新与实践（1）传统面点的创新制作。

（2）融合面点的制作。

（3）特色面点的制作。

5. 第五章：中式面点制作与饮食文化（1）中式面点与节庆习俗。

（2）中式面点与地域特色。

（3）中式面点与养生理念。

三、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的起源、发展、分类及制作技巧。

2. 演示法：现场演示经典中式面点的制作过程。

3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点。

4. 讨论法：分组讨论，分享制作心得和创新想法。

5. 评价法：对学生的作品进行评价，提高学生的制作水平。

四、教学资源1. 教材：中式面点制作教程。

2. 教具：面粉、馅料、模具、烹饪设备等。

3. 课件：图片、视频、动画等。

4. 网络资源：查询相关的中式面点制作资料。

五、教学评价1. 过程评价：观察学生在制作过程中的操作技巧、创新意识和团队协作能力。

2. 作品评价：对学生的作品进行评价，包括造型、口感、创意等方面。

3. 学生自评：学生对自己在课程中的学习情况进行总结和评价。

4. 同伴评价：学生之间互相评价，促进交流与学习。

六、教学安排1. 课时：共计32课时，每课时45分钟。

2. 课程安排：第一章：2课时第二章：3课时第三章：4课时第四章：3课时第五章：3课时第六章：2课时第七章：2课时第八章：2课时第九章：2课时第十章：2课时3. 实践环节：每章安排1课时进行动手实践。