太原市场调研报告
第二部分分区域数据分析
一、前言：
“孙记包子”品牌从筹建创立至今已有19年历史，随着2010年旗下第一家中式快餐品牌连锁店的开业，到今天的成功运作，市场带来的反馈充分证明了此类餐饮模式的存在需求。但随着中国餐饮行业的全新变革与发展，想要真正打造餐饮知名品牌，树立餐饮百年老年，就离不开冲出本地市场，向区域化、全国化市场发出冲击。
现阶段我们的企业正处于二次创业阶段，多年的经营积淀让我
们已在大同市场占有一席之地，而这并不能成为我们固守自封的资本，每时每刻我们都应该感受到外界市场给我们带来的危机感，为
了使企业能够良性且健康的发展，我们所有人都应该本着居安思危
的心态去面对当前的局势。随着“蒸一元”等品牌的崛起，对我们
造成的冲击不容小视，此时此刻，我们更应该去用当年创业时的精
神去努力拼搏，除了以我们多年总结的经验去提升自我实力，在节
流与内部管理上大力出拳，还应该在开源上完成创新性思维转型。
孙记这个品牌如果想真正的成为全国知名餐饮品牌，走出去这
一步是不可避免的，而作为四线城市孕育的品牌，直接去一、二线
大城市有种揠苗助长的成分在于其中，去年品牌走入呼市市场，其
中映射出的种种问题为我们总结了大量经验，就当前大局势而看，
如果想下一步进驻北京、西安及华南等城市，省会太原是一个必经
历程，正如西贝等餐饮企业，也是从地方企业先入驻省会级城市，
待到不管是产品结构，还是人员配置都达到了成熟的地步，才吹响了大范围扩张的号角，而从地方到省会城市这一步的跨越起到了决定性的因素，他不但有着试金石的意义，更是能为今后的品牌扩张打造基地化复制的模式。而此次的太原市场考察也正是以这种创新思维为基准，结合当前太原市场的特点提炼相关数据，进一步进行深入分析，试图找到最适合孙记品牌走向全国的第一步。
二、数据收集方式与周期：
1、各相关品牌数据来源于店内实地考察、潜入式走访员工、周边其他行业人群调查等方式；
2、区域及地段大数据来源于地毯式走访调查，咨询第三方合作商、网络大数据中心等方式。
3、数据调查收集周期为5天。
三、数据收集的目的和意义：
通过收集到的数据可以直接反应出太原市场餐饮行业现阶段的地段区域、人员、产品、顾客群等客观因素，对下一步进驻太原市场做预判式分析；
还可通过此数据间接的反映出我品牌如果进驻太原，目前内部存在的问题隐患，并且可以根据太原同行业的大数据进行分析，最终制定改进方案，为太原市场品牌拓展提供有效依据。
四、数据收据所存在的问题：
1、调查区域分散度较大，调查周期较短导致数据精确度与精准性不足；
2、同行业餐饮品牌未能全覆盖式持续关注，只能选取代表性较高的相似品牌进行实地调查，数据的收集与抽取存在随机性太强，部分数据过于针对性的缺点，可能造成数据分析时精确度降低，针对性太突出。
五、调查范围及区域：
本次调查区域北起北大街，南止南中环，纵跨杏花岭区、迎泽区、小店区等三个行政区域，其中数据收据范围为16个地段区域范围（共计18个小区域），包括新、老传统商业街区、新型功能化商圈、城市地标市中心商超、医院、学校、居民区等多种功能区域。
六、分区域数据阐述：
（一）柳巷商业区：
1、同类型餐饮企业：潘家包子（潘先生，13家萎缩至4家）、顺溜（2号店）、厨香当午、和合谷、百年龙袍蟹黄汤包、土包子（4家快餐、1家中餐）、米多多（米面粥饼）等。
2、此商圈内餐饮企业50+家，快餐18家。
3、租金比例范围：45万140㎡。
4、核心地段人流量统计：工作日时段：3-5万人次；周末时段：10万人次以上。
5、人群结构：年轻人群居多，20-30岁人群占比达60%，大部分为逛街消费意向人群，购买力属于中等，对餐饮选择随机率偏大，但基本以小吃类为主，快餐类次之。
6、周边交通情况：变通便捷，多趟线路公交车，共享单车汽车
均已成规模。
7、消费方式：到店消费占比居多，外卖打包比例次之，网络外卖订餐略少。
8、产品结构：快餐类型以包子、粥、面食为主，其中：
包子基本都以笼为单位，分大笼小笼，价位区间在12-18元，为现包现卖；
粥品类型基本相似，有八宝粥、小米粥、皮蛋粥、雪梨粥等，价位区间在5-6元，虽然品质不算很高，但种类以及小份粥和双拼粥的售卖方式是一特色；
菜品以晋菜和川菜为主，价位均略高于其他地区，属于商业区定价，其中凉粉等凉菜类口感较差，与商业区售卖有关，部分餐厅中售卖大同红油羊杂且销量可观；
面食类产品较为大众化，价格区间在10-15元，种类较大同本土面食企业丰富且便捷。
9、经营状况：
午餐营业额略高于晚餐，但此地段晚餐时段有小吃食品街缘故，故造成客户分流现象。如顺溜翻台率午餐为3，晚餐为2.5；米多多晚餐为3。
10、人员结构：
快餐类餐厅营业面积在250-300㎡，用工数量均在20多人，其中面案2-4人，高峰期为4人运作，平时为2人运作，而且能满足现包现蒸的需求。前厅人员（含吧台）基本保持在4-5人。人员工资为：
前厅2200-2500元，后厨3000-3500元。
11、餐厅结构布局：
厨房均采用明厨亮灶形式，在开放性的同时，各店均采用显示器玻璃橱窗外挂的形式；
店内装饰大部分年份较长，但均有文化底蕴及地方特色元素在内（如品牌传承、剪纸工艺、民俗壁画等）；
12、同行业营销及宣传方式：
会员营销：会员价折扣，充值返现；
制作展示：特色产品开放式展示，试吃品尝；
售卖方式：外卖档口，快捷点餐取餐消费；
广告宣传：视屏展示，显示终端悬挂于店外玻璃橱窗；
多种类经营：米饭套餐、传统面食、包子、粥、饼的多种类售卖；
商超新型载体：商场电梯内投影广告，楼体及中心屏等商业广告。
（二）山西省人民医院区域：
城市规划后附近城中村被改造，原先存在的小型餐饮基本都不
复存在，现在医院周边在马路南侧存在几家快餐企业，品牌分别是和合谷（连锁快餐品牌）、加州面、包子粥快餐、羊汤等。
1、就餐人群：医院就诊及陪侍人群，人流大但较集中，高峰期为11：50-13：00。30%为打包，10%为外卖。
2、交通情况：门前道路公交较少，路边停车位也较少，500米外有停车场。
