乌龙茶生产工艺

乌龙茶执行标准
乌龙茶是中国特产茶叶之一，由于其独特的加工工艺和口感，备受消费者喜爱。

为了规范乌龙茶的生产和销售，国家制定了乌龙茶执行标准，以下是该标准的主要内容：
一、茶叶品种
乌龙茶主要有铁观音、大红袍、水仙、黄金桂等品种，其茶叶形状以球形、扁球形、卷曲等多种形态为主。

二、茶叶质量
乌龙茶的质量应符合规定的标准，包括外观、色泽、香气、滋味、茶底等方面。

茶叶外观应整齐、紧实、柔软，色泽鲜艳、有光泽，香气馥郁持久，滋味鲜爽、回甘，茶底柔滑、均匀。

三、生产工艺
乌龙茶的生产工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节。

其中发酵是乌龙茶的关键环节，不同品种的乌龙茶在发酵时间、温度等方面也有所不同。

四、包装标识
乌龙茶的包装应符合国家食品安全标准，包括包装材料、标签、印刷等方面。

产品标识应包括生产日期、保质期、生产厂家、产品名称、净重等信息。

以上是乌龙茶执行标准的主要内容，制定和执行这一标准有助于提高乌龙茶的品质和安全性，同时也有利于乌龙茶行业的健康发展。

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乌龙茶的加工工艺乌乌龙茶是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和滋味。

乌龙茶的制作工艺是影响其品质的重要因素，不同的工艺会造成不同的风格和特点。

它以其特殊的制作工艺和独特的风味而闻名于世。

乌龙茶的加工工艺经过多年的发展和传承，深受茶叶爱好者的喜爱。

乌龙茶的分类乌龙茶根据不同的制作工艺和产地可以分为不同的品种。

以下是几种常见的乌龙茶分类：1. 高山乌龙茶高山乌龙茶是生长在海拔较高地区的乌龙茶，因为高山地区的气候、土壤和其他环境因素的影响，这种茶叶具有独特的香气和口感。

高山乌龙茶的特点：-生长环境优越：高山地区的清新空气、湿润气候和丰富的阳光为茶树提供了良好的生长条件。

-嫩叶含量高：高山乌龙茶采摘的茶叶通常是嫩叶，嫩叶含有更多的养分和香气。

2. 文山乌龙茶文山乌龙茶产自中国云南省的文山地区，以其花香和柔和的口感而闻名。

这种茶叶通常具有清新的香气和丰富的口感。

文山乌龙茶的特点：-独特的花香：文山乌龙茶散发出独特的花香，使其香气清新怡人。

-柔和口感：文山乌龙茶具有柔和的口感，回甘且带有一丝甜味。

3. 铁观音铁观音是中国福建省最有名的乌龙茶之一。

它具有独特的岩韵，是一种浓郁而复杂的乌龙茶。

铁观音茶叶的制作过程非常独特，需要经过多次烘焙和揉捻才能达到最佳的品质。

铁观音的特点：-独特的岩韵：铁观音茶叶带有一种独特的岩韵，使其具有独特的风味和香气。

-多次烘焙：铁观音的制作过程中需要经过多次烘焙，烘焙的时间和温度对茶叶的风味产生重要影响。

乌龙茶的加工工艺乌龙茶的加工工艺是决定其质量和口感的关键。

下面将详细介绍乌龙茶的加工工艺步骤：1. 采摘乌龙茶的制作首先需要进行采摘，采摘的时间和方法对茶叶的品质有着重要影响。

通常，嫩叶和未展开的芽尖是制作优质乌龙茶的首选。

采摘的时间：采摘时间通常在清晨或傍晚，因为此时茶叶的养分最为丰富。

采摘方法：采摘时需要小心地将茶叶剪下，以避免对茶叶的伤害。

采摘的茶叶应当是新鲜、嫩绿且完整的，这样能保证制作出优质的乌龙茶。

乌龙茶制作工艺“以茶雅心，以茶敬客，以茶行道”，茶在我国可是有着源远流长的历史(用茶道表演的镜头)。

提到茶叶，这乌龙茶可是无人不知，无人不晓，它在茶叶这个大家族中可是个鼎鼎有名的角儿。

乌龙茶这个名字是以本茶的创始人而命名的，它是介于红茶、绿茶之间的半发酵茶，属于青茶类。

乌龙茶是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，因其制作工艺独特而具有别样的品质和风味。

另外，乌龙茶还具有一定的药理作用，主要表现在分解脂肪、减肥健美等方面，因此，在日本还被人们称之为“美容茶”、“健美茶”等。

乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省份，因此，商业上习惯根据其产区不同把它们分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。

乌龙茶喝起来香气四溢，但做起来可不是那么简单的，还要讲究天时地利人和，尤其是采茶，如果采茶失误了，再好的师傅也做不出好茶。

无论是茶叶工厂的制作人员，还是对制作茶叶感兴趣的朋友，都必须要了解茶叶生长环境方面的一些基本科学知识，只有这样才能采摘到好的茶叶，同样也能制作出香气四溢的乌龙茶。

第一节采摘自古以来，就有“高山出名茶”之说，那么是不是所有的好茶都要到山尖上去采摘呢,其实不然，下面我们就带大家去解密这其中的科学道理:一般情况下，海拔较高的茶区，气候比较温和，日照短，昼夜温差相对较大，而且云雾弥漫，雨量充沛，从而导致了土壤理化性能好，腐殖质含量较高等得天独厚的优势。

但是，也并非所有的名优乌龙茶都产于高海拔的茶区。

在低海拔茶区，只要生态条件优越，符合茶树生长发育要求，同样能制作出品质优异的乌龙茶。

采摘季节殊不知，除了这些得天独厚的因素外，采茶还具有非常强的季节性，不同的采摘季节对乌龙茶品质的影响是极为显著的。

按采摘季节来区分的话，乌龙茶可以分为春茶、夏茶和秋茶，通常，春茶品质最好，秋茶次之，而夏茶品质最差。

所以市面上乌龙茶的价格也会出现很大的差异，一般来说，春茶最贵，而秋茶稍便宜些，最便宜的乌龙茶就是夏茶了。

乌龙茶制作工艺
乌龙茶的制作工艺：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

1、萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。

日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

2、摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。

将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。

3、炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

4、揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。

5、烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。

乌龙茶工艺流程乌龙茶，又称青茶，是中国传统名茶之一，以其独特的香气和口感而闻名于世。

乌龙茶的制作工艺繁复，需要经过多道工序才能完成。

下面将为大家介绍乌龙茶的工艺流程。

1. 采摘，乌龙茶的制作首先要从茶叶的采摘开始。

一般来说，乌龙茶的采摘时间在春季或秋季，这个时候茶树的新芽最为嫩嫩，品质最佳。

采摘时要选择天气晴朗的日子，尽量避免雨水或露水的浸润，这样可以保证茶叶的质量。

2. 萎凋，采摘下来的茶叶要进行萎凋处理。

这个过程是将茶叶摊开，让其叶片在自然条件下逐渐变软，失去一部分水分。

这样可以增加茶叶的柔软度，便于后续的揉捻和发酵。

3. 揉捻，萎凋后的茶叶要进行揉捻，这个过程是为了破坏叶细胞，使茶汁充分外溢，促进发酵。

揉捻的方式有手揉和机械揉两种，其中手揉是传统的工艺，机械揉则是现代化生产的方式。

4. 发酵，揉捻后的茶叶要进行发酵。

发酵是乌龙茶制作的关键步骤，也是乌龙茶与其他茶类的区别之一。

发酵的时间长短和温度控制都会影响乌龙茶的口感和香气。

一般来说，发酵时间在数小时至数十小时不等。

5. 烘焙，发酵完成后的茶叶要进行烘焙。

烘焙是为了使茶叶中的水分蒸发，增加茶叶的香气。

烘焙的温度和时间也是影响茶叶质量的重要因素。

6. 分级，烘焙完成后的茶叶要进行分级。

根据茶叶的大小和形状，将其分为不同的等级，以便于后续的包装和销售。

7. 包装，最后，经过分级的茶叶要进行包装。

包装是为了保护茶叶，防止其受潮变质，同时也是为了方便销售和储存。

以上就是乌龙茶的制作工艺流程，每一个步骤都需要精心制作，才能保证乌龙茶的品质和口感。

希望通过这篇文章，大家对乌龙茶的制作工艺有了更深入的了解。

桂花乌龙茶的制作工艺流程英文回答：To make Osmanthus Oolong Tea, a specific process is followed to ensure the perfect blend of flavors. Here is the step-by-step guide:1. Plucking the tea leaves: The first step in making Osmanthus Oolong Tea is to pluck the tea leaves. The tea leaves used for this tea are usually picked when they are young and tender, as they have a better flavor profile.2. Withering: After plucking, the tea leaves are spread out in a cool and ventilated area to wither. This process helps to reduce the moisture content in the leaves and prepares them for the next step.3. Rolling: The withered leaves are then rolled to shape them into small, tight pellets. Rolling helps to release the tea's natural oils and flavors, enhancing thetaste of the final product.4. Oxidation: The rolled tea leaves are left to oxidize for a specific period of time. Oxidation is a crucial step in the production of Oolong tea, as it determines the tea's flavor and aroma. The level of oxidation for Osmanthus Oolong Tea is usually around 20-30%.5. Roasting: After oxidation, the tea leaves are roasted to stop the oxidation process and to further enhance the flavors. The roasting is done at a high temperature for a short period of time.6. Blending with Osmanthus flowers: Once the tea leaves are roasted, they are mixed with dried Osmanthus flowers. The flowers impart a sweet and floral aroma to the tea, making it unique and refreshing.7. Final drying: The blended tea leaves and Osmanthus flowers are then dried to remove any remaining moisture. This ensures that the tea can be stored for a longer period of time without losing its flavor.8. Packaging: Finally, the Osmanthus Oolong Tea is packaged and ready for consumption. It is usually packed in airtight containers to preserve its freshness.中文回答：制作桂花乌龙茶的工艺流程如下：1. 采摘茶叶，制作桂花乌龙茶的第一步是采摘茶叶。

玉米须乌龙茶制作工艺
玉米须乌龙茶是一种将乌龙茶与玉米须结合的茶饮，具有独特的口感和营养价值。

以下是玉米须乌龙茶的制作工艺：
1. 准备原料：首先需要准备好乌龙茶叶和新鲜的玉米须。

乌龙茶叶可以选择铁观音、大红袍等品种，玉米须则需要挑选干净、无杂质的。

2. 清洗玉米须：将玉米须放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质和灰尘。

然后用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 晾晒玉米须：将清洗干净的玉米须摊放在通风的地方，自然晾干。

晾晒过程中要注意避免阳光直射，以免玉米须变色。

4. 炒制乌龙茶：将乌龙茶叶放入锅中，用小火慢慢炒制。

炒制过程中要不断翻动茶叶，使其受热均匀。

当茶叶颜色变深，散发出浓郁的茶香时，即可出锅。

5. 混合原料：将炒制好的乌龙茶叶与晾晒干的玉米须按一定比例混合。

一般来说，乌龙茶叶与玉米须的比例为3:1或4:1。

6. 烘焙：将混合好的乌龙茶叶和玉米须放入烘焙机中，进行烘焙。

烘焙过程中要控制好温度和时间，以免茶叶和玉米须烧焦。

一般来说，烘焙温度为80-100℃，时间为20-30分钟。

7. 冷却：将烘焙好的乌龙茶和玉米须放入冷却盘中，让其自然冷却至室温。

8. 包装：将冷却后的乌龙茶和玉米须装入茶叶袋或罐子中，密封保存。

9. 泡饮：取适量的玉米须乌龙茶，放入茶杯中，注入沸水，静置3-5分钟后即可饮用。

乌龙茶加工工艺(教科版)乌龙茶加工工艺(教科版)一．采摘标准乌龙茶采摘要求新梢形成驻芽，即当顶叶驻芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫“三叶开面采”。

闽南采摘驻芽二三叶，闽北采摘驻芽三四叶。

所谓开面采，按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面和大开面之区别。

小开面指驻芽梢顶部第一叶片的叶面积约相当于第二叶的1/2；中开面驻芽梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开面顶叶的面积与第二叶相似。

乌龙茶鲜叶采摘标准要求有一事实上的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩，这既符合乌龙茶特殊的工艺要求，也具备了形成乌龙茶品质的良好的内含物质基础。

首先乌龙茶的初制工艺中特有的做青工序，要求青叶发生磨擦、损伤作用。

但这仅局限于青叶的叶缘部分，而对于枝梗、叶面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青阶段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化变化。

因此做青阶段既要求叶组织有一定的损伤，又必须留有余地。

成熟度较高的驻芽梢，叶结构的表皮角质较厚，具有较佳的耐磨性以符合做青工艺的特殊要求。

如果采用偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，就容易形成“焦层”或“死青”，也就无法顺利完成做青阶段的一系列理化变化。

其次一定成熟度的新梢，具有良好的乌龙茶的品质效应。

新梢不同部位的叶片，主要化学成分含量有所不同。

其规律是随着新梢伸育，叶片的生长成熟，醚浸出物、类胡萝卜素含量逐渐增加，茶多酚类含量渐趋减少。

醚浸出物含量与茶叶香气呈正相关，含量高，香气也高。

醚浸出物中的类脂包括脂肪、萜烯类、树脂、磷脂、蜡质等。

脂肪水解可形成香气成分，萜烯类也是香气成分之一。

醚浸出物的苯乙醇、苯乙醛、醋酸异戊酯、正己酸、香乙醇等香气成分，也都是伴随着芽叶的生长而有所增加。

类胡萝卜素的含量随着新梢的伸育成熟而增加，特别是叶片成熟老化时，p一胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质都显著增加。

类胡萝卜素通常被认为是茶叶制造中可能转化成高香成分的一类物质。

例如可转化形成p一紫罗酮、茶螺烯酮、二氢海癸内酯等。

乌龙茶工艺制作过程
1 前期准备
制作乌龙茶，首先要准备好茶叶。

一般采用四川、福建、台湾三地绿茶加以混合，包括上品青心、芽苗等多种品种。

接着要准备设备，随着现代茶叶生产流程的不断精进，可以使用茶叶榨汁机、滤毛器、滤布等设备来提高体积生产效率。

2 揉捻
将茶叶倒入笋摊内，精心按摩和揉捻30到50分钟，令茶叶呈芽状盛放。

《茶经》有云：“揉捻茶，茶透芽而不伤形”。

那么什么时候可以及时熄火呢？在做揉捻时，在极其熟练之下，可以不用时量立即断火，把茶叶送入烘焙。

3 烘焙
烘焙时，将笋摊中的茶叶入釜，揉捻的茶叶会有破碎的声音，因此称为“破碎茶”，煮茶时，凝滞不大，只需要小火慢煮，头尾调整皆可。

烘焙时，要一直搅拌，以保持均匀的温度，使水份均匀的湿润茶叶，排出釜中大部分水份，使茶叶变脆，给温侯补衣，再在茗坊上仔细搅拌，尤其对旋转有非常利于生成乌龙茶茶汤色泽。

4 刮毛、收叶
乌龙茶常用滤毛器刮叶子毛。

刮毛是为了让老茶里发酵生成的老酸油剂粘茶叶表面的污物清除，滤毛器上又有收叶功能，可以将叶子收集起来，以备续清洗，以提高乌龙茶的品质。

5 清洗、曝晒
清洗是非常重要的乌龙茶工艺操作，可以去除大部分污染物和杂质，并可加速茶叶水份的吸收和茶汤的浓度，保持其芳香。

乌龙茶的清洗时间一般为45分钟，清洗完后要暴晒，让乌龙茶保持在4到7天的温度以完成萎凋反应，从而保留更多醇香、茶香。

6 上档
最后一步，就是上档，在茶档上装满乌龙茶，写上年份与茶叶等级，经过一定时间的漂洗和晒干，就形成成品了。

使用这些精进的乌龙茶工艺，就可以制作出美味的乌龙茶，口感醇和。

技术研究232021 年 第 04 期1　乌龙茶乌龙茶是极具中国特色的茶叶品类，品种也相对较多，在中国已有一千多年的历史，主要产地集中于广东、闽北、闽南、台湾，主要的品种有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌茶等，乌龙茶的保健效用相对较好，饮用乌龙茶可以较好的消除危害美容与健康的活性氧，有效的改善皮肤过敏的问题，同时还可以达到瘦身预防老化的目的，单宁酸能降低胆固醇，除了保健功能较为明显以外，乌龙茶还具有较好的医疗价值，实现防癌症、降血脂、抗衰老等目的，经过烫壶、倒水、置茶、注水、倒茶、分茶、奉茶、去渣等方式既陶冶了情操，也在无形中为身体健康树立了一层薄薄的屏障，因此备受人们喜爱和推崇。

2　乌龙茶的做青工艺做青工艺的不同会让乌龙茶的外在呈现效果以及品茶时所能带来的味觉享受都会有极大的不同，一般而言乌龙茶的做青工艺包括四种，分别为重晒轻摇、轻晒重摇、中晒中摇、中晒轻摇四种，不同的做青工艺出现的晒轻减重不同口味也呈现出不同的特征，代表的品类也不相同，首先就重晒轻摇为例，重晒轻摇的主要代表为广东凤凰水仙、闽北水仙，轻晒重摇主要有安溪铁观音，中晒中摇为永春佛手，中晒轻摇为台湾包种茶，重晒轻摇下晒轻减重在百分之十五至百分之十八之间，轻晒重摇在百分之十在百分之十五之间，重晒轻摇的茶品多呈现香气悠长、滋味甘醇的口感，轻晒重摇则茶香气清高，滋味浓厚，中晒中摇介于重晒轻摇以及轻晒重摇之间，而重晒轻摇则呈现出香气清纯有活性的口感，做青工艺的选择需要根据不同乌龙茶的茶叶特征做出有效选择，可以起到提高茶叶品质的目的。

3　做青作业的新工艺技术关键做青作业的新工艺技术关键主要可以集中于五个角度进行分析，首先就是晒青方式，其次则为晒青程度，再次则为摇青方法，第四是堆青作用，最后需要考虑做青程度。

首先从晒青方式上分析，一般而言晒青的方法是用水筛将茶叶放在离地约一米左右的专业晒请架上，薄摊、多翻让茶叶出现理化变化。

三、风选与拣剔风选机选别出轻重和杂质物。

目前，采用的六口吸风式风选机，据试验，在乌龙茶精制上较为适合。

但是，若遇机械联装、下料不匀等，亦会影响风选效果。

经风选机处理后，子口茶和沙头茶单独用人工处理，后再经风选，再过一次电拣，即可送拣场人工拣剔。

风选后的正茶，进入跳跃式抖筛机进行取梗。

一般都配以2层筛网，下层筛网孔比上层紧半孔。

此工序要特别注意使流量适当、均匀稳定，在同样的振动频率和振动幅度下，据测定，流量适当的取梗率，要比流量偏大的提高5%以上。

跳跃抖筛机出来的上口茶是正茶，需再反复1至2次，尔后，进入手拣工序。

二口茶的茶、梗比例是相近的，经阶梯式拣梗机处理，取出三口茶及碎未后，梗的含茶量小于40%，做成二号梗。

底口再经处理后，梗的含茶量小于20%的，由人工拣剔，使其含茶量降至小于3%，做成一号梗。

手工拣剔。

有一些梗中还夹有正茶，需要人工辅助拣出。

对乌龙茶来说，其目的主要是处理正茶中的梗和片以及夹杂物。

茶片主要是指一些死红条、赤黄条的重质茶条，还有一些可拣可不拣的赤色条等。

四、精茶拼配与火功经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和，然后进行烘焙，烘焙是形成乌龙茶品质的关键，其质量的高低，通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。

有人把茶和火候比喻成君与臣，可火候是影响乌龙茶质量的重要因素。

对乌龙茶烘焙，一般要依照不同等级的茶叶，在不同环境条件下，进行烘焙。

如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。

一般而言，高级茶低温慢烘，低级茶高温烘焙。

春茶比夏茶烘温低，秋茶居于春夏之间。

这样有利于发挥和保持其香气和滋味，以适应乌龙茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香）的独特品质风格。

经烘焙的乌龙茶要经冷却散热，以免产生闷熟现象，影响其鲜爽的香气和醇和的滋味。

摊凉后即可匀堆装箱。

但此时应特别注意碎茶粉末的产生，以免碎、末茶增多，出现返工情况。

乌龙茶精制的目的：一是改进内质(主要提高香气)以适合消费者的需要；二是整形剔杂(剔除梗、片及夹杂物等)划分品级。

桂花乌龙茶制作工艺
桂花乌龙茶是一种具有浓郁桂花香气和乌龙茶韵味的特色茶品。

其制作工艺独特，需要经过多次筛选、配比、调制和烘焙等复杂的步骤。

下面就来详细介绍一下桂花乌龙茶的制作工艺。

一、原料准备
制作桂花乌龙茶的原料主要有乌龙茶、桂花、糖和水。

其中，乌龙茶要选用品质好、韵味浓郁的新鲜茶叶；桂花要选用新鲜、香气浓郁的优质桂花；糖要选用清澈透明、无杂质的冰糖或红糖；水要选用清洁、无污染的山泉水或纯净水。

二、筛选配比
将乌龙茶叶用筛子筛选去杂，然后取出适量的茶叶，进行配比。

一般来说，每100克茶叶要配合50克桂花和30克糖。

这样可以让茶叶和桂花的香气充分融合，味道更加浓郁。

三、调制腌制
将配好比例的茶叶、桂花和糖混合在一起，放入密封的容器中，进行腌制。

腌制的时间一般为24小时左右，让茶叶和桂花的香气充分融合，形成独特的芳香。

四、烘焙制作
腌制好的茶叶和桂花要进行烘焙，以去除多余的水分和杂质，使茶叶更加饱满，香气更加浓郁。

烘焙的温度和时间需要掌握得当，一般来说，温度控制在100℃左右，时间控制在30分钟左右。

五、品尝享受
经过以上的复杂工艺之后，桂花乌龙茶就制作完成了。

将烘焙好的茶叶和桂花泡在热水中，待茶叶展开后即可饮用。

桂花乌龙茶具有鲜香怡人、韵味独特、滋味醇厚的特点，是一款非常受欢迎的茶饮品。

制作桂花乌龙茶需要经过多次筛选、配比、调制和烘焙等复杂的步骤。

只有在严格掌握每一步工艺的前提下，才能制作出高质量、浓香怡人的桂花乌龙茶。

武夷岩茶制作工艺乌龙茶（云霄黄观音）综合武夷岩茶及闽南乌龙茶创制技术独一无二，这种"看青做青"半发酵的乌龙茶工艺，是我县茶叶制作技艺的集大成者，满足了人们在品茗过程中，闻香、品茶的双重需要。

工艺制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之花香更加怡人，茶韵更加醇厚。

岩茶制作工序繁复，工艺细致。

主要工序为采青——萎凋——做青——发酵――妙青揉捻——烘焙——拣剔等。

做青的秘诀很简单，概括起来有：看青做青、看茶做青、青变则变。

虽然只是短短十二个字，但是气候变化、采摘标准、采摘时间、运输环节等都体现在这上面。

岩茶品质、香气、滋味怎样控制等等，都取决于做青师傅水平的高低。

因此，做青在岩茶制作过程中，是决定茶叶品质的关键环。

1、采摘：开采的时间要恰到好处，春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。

采摘嫩度对岩茶质量影响颇大。

采摘过嫩，无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。

采摘优质品种、名丛如肉桂等，有特殊要求：雨天不采，有露水不采，烈日不采。

一天中最佳采摘时间在10～16时之中。

采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。

2、萎凋：有日光萎凋和加温萎凋。

它是形成岩茶香味的基础。

萎凋中变化显著的是水分的丧失，促进鲜叶内部发生理化变化。

在日光下萎凋，用特制“水筛”干放在倾斜的以小竿组成的晒青架上，并用开筛的手法，根据日光（斜射）强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求掌握。

在萎凋过程中并筛结合翻拌。

操作要轻，以不损伤梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水分过多散发。

萎凋原则是“宁轻勿过”，才能有利于恢复一部分弹性，俗称“还阳”。

除日光外还可采用加温萎凋等方法。

3、做青：乌龙茶的做青环节前期类似绿茶，在此基础上又创制了摇青工艺。

半发酵制作技艺为乌龙茶所独有，它是伴随摇青环节，利用植物在氧化过程中产生的热量进行的自然发酵。

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乌龙茶的制作工艺流程乌龙茶是一种传统的中国茶，以其独特的香气和口感而闻名。

它的制作工艺流程经过数百年的发展和完善，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。

下面将详细介绍乌龙茶的制作工艺流程。

1. 采摘。

乌龙茶的制作过程始于采摘。

一般来说，采摘季节在春季和秋季，这时茶树的嫩叶最为肥美。

采摘时要选择嫩叶和嫩芽，因为它们所含的养分最为丰富，能够为乌龙茶赋予独特的香气和口感。

2. 萎凋。

采摘下来的茶叶需要先进行萎凋处理。

这一步的目的是让茶叶中的水分流失，使茶叶软化，并且促进茶叶中的化学物质发生变化。

一般来说，茶叶会在室温下放置一段时间，让其自然萎凋。

3. 揉捻。

萎凋后的茶叶需要进行揉捻。

揉捻的过程中，茶叶会逐渐变得柔软，释放出更多的汁液。

这一步的目的是破坏茶叶细胞结构，促进茶叶中化学物质的混合和反应。

4. 发酵。

揉捻后的茶叶会进行发酵。

发酵是乌龙茶制作中非常重要的一步，它决定了茶叶的香气和口感。

在发酵过程中，茶叶中的化学物质会发生复杂的变化，产生出独特的香气和味道。

5. 烘焙。

最后一步是烘焙。

烘焙是为了让茶叶中的水分蒸发，保持茶叶的香气和口感。

烘焙的温度和时间需要严格控制，以确保茶叶不会被过度烘焙，从而影响其口感和香气。

通过以上几个步骤，乌龙茶的制作工艺流程就完成了。

这些步骤看似简单，但实际上需要经验丰富的茶艺师来进行操作，以确保乌龙茶的质量和口感。

乌龙茶因其独特的制作工艺和口感，一直备受茶客的喜爱，也成为了中国茶文化中的一部分。

油切乌龙茶加工工艺流程一、原料准备阶段（一）原料的选择1.1. 采用优质的新鲜茶叶作为加工原料，使用的茶叶品种为乌龙茶，选用的茶园在海拔800-1200米之间，土壤肥沃，气候湿润，阳光充足的地区生长的茶叶最佳。

1.2. 质量好的新鲜茶叶叶片完整，叶形紧绷，叶脉饱满，叶质柔嫩，呈翠绿色，有显著的芽头。

1.3. 叶片要经过初步加工后，去除叶背及杂质。

（二）原料的调理2.1. 将选好的茶叶叶片送至整茶工段，进行初步处理。

主要包括杀青、揉捻、发酵、固原工序。

2.2. 杀青是指将茶叶在高温条件下杀死鲜叶内部酶的一种工艺。

目的是阻止鲜叶继续变质，同时将鲜叶内部水分蒸腾，达到软化茶叶的目的。

2.3. 揉捻是指通过揉捻使杀青后的茶叶叶肉破碎、茶汁挤出，调理成一定的外形和形状。

2.4. 发酵是指将揉捻后的茶叶叶片放在一定的环境下，使得茶叶在温湿度条件下得罪一定时间，引起酶类活性，产生一系列复杂的化学反应，使茶叶获得特有的香气和口感。

2.5. 固原工序是指将发酵后的茶叶进行加热处理，达到停止茶叶酶类活性，保持茶叶香气和色泽不变的目的。

二、油切乌龙茶的炒制工艺（一）炒制前的准备1.1. 检查炒茶机的各项设备是否正常运转，炒制机内的温度是否达到要求。

1.2. 将所需要的烘焙机械进行清洗和消毒，准备好足够的用于炒制的食用油。

1.3. 确保在进行炒制的时候，均匀地分布茶叶，掌握好炒制的工艺参数和时间。

（二）炒制的操作步骤2.1. 打开炒茶机的加热开关，进行预热。

当机器温度达到70-80摄氏度时，将茶叶装入炒茶机内。

2.2. 在炒制的过程中，要注意观察茶叶的状态，根据茶叶的状态进行适当的调整。

2.3. 炒制的时间一般为5-7分钟左右，根据茶叶的状态和炒制机的性能进行适当的调整。

2.4. 当茶叶呈现出油亮的状态时，即可停止炒制，将炒制好的茶叶放入通风的地方进行降温。

三、油切乌龙茶的油切工艺（一）油切前的准备1.1. 准备好均匀的食用油，确保油温达到一定的温度。