三、风选与拣剔风选机选别出轻重和杂质物。
目前，采用的六口吸风式风选机，据试验，在乌龙茶精制上较为适合。
但是，若遇机械联装、下料不匀等，亦会影响风选效果。
经风选机处理后，子口茶和沙头茶单独用人工处理，后再经风选，再过一次电拣，即可送拣场人工拣剔。
风选后的正茶，进入跳跃式抖筛机进行取梗。
一般都配以2层筛网，下层筛网孔比上层紧半孔。
此工序要特别注意使流量适当、均匀稳定，在同样的振动频率和振动幅度下，据测定，流量适当的取梗率，要比流量偏大的提高5%以上。
跳跃抖筛机出来的上口茶是正茶，需再反复1至2次，尔后，进入手拣工序。
二口茶的茶、梗比例是相近的，经阶梯式拣梗机处理，取出三口茶及碎未后，梗的含茶量小于40%，做成二号梗。
底口再经处理后，梗的含茶量小于20%的，由人工拣剔，使其含茶量降至小于3%，做成一号梗。
手工拣剔。
有一些梗中还夹有正茶，需要人工辅助拣出。
对乌龙茶来说，其目的主要是处理正茶中的梗和片以及夹杂物。
茶片主要是指一些死红条、赤黄条的重质茶条，还有一些可拣可不拣的赤色条等。
四、精茶拼配与火功经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和，然后进行烘焙，烘焙是形成乌龙茶品质的关键，其质量的高低，通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。
有人把茶和火候比喻成君与臣，可火候是影响乌龙茶质量的重要因素。
对乌龙茶烘焙，一般要依照不同等级的茶叶，在不同环境条件下，进行烘焙。
如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。
一般而言，高级茶低温慢烘，低级茶高温烘焙。
春茶比夏茶烘温低，秋茶居于春夏之间。
这样有利于发挥和保持其香气和滋味，以适应乌龙茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香）的独特品质风格。
经烘焙的乌龙茶要经冷却散热，以免产生闷熟现象，影响其鲜爽的香气和醇和的滋味。
摊凉后即可匀堆装箱。
但此时应特别注意碎茶粉末的产生，以免碎、末茶增多，出现返工情况。
乌龙茶精制的目的：一是改进内质(主要提高香气)以适合消费者的需要；二是整形剔杂(剔除梗、片及夹杂物等)划分品级。
