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舌尖上的中国美食菜谱大全1. 家常川菜：麻婆豆腐原料：- 嫩豆腐 250克- 牛肉末 50克- 辣豆瓣酱适量- 豆豉适量- 干辣椒段适量- 蒜末适量- 青蒜粒适量- 鸡精适量- 蚝油适量- 食用油适量- 生抽适量- 料酒适量步骤：1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水至熟透，沥干备用。
2. 锅中热油，放入辣豆瓣酱和豆豉炒香，放入蒜末和干辣椒段炒出香味。
3. 加入牛肉末炒散，加入豆腐翻炒均匀。
4. 倒入适量的水，加入生抽、料酒和蚝油烧开。
5. 撒入蒜末和青蒜粒，再撒入鸡精调味，炖煮片刻即可。
2. 湖南传统小吃：剁椒鱼头原料：- 鱼头 1个- 剁椒适量- 蒜瓣适量- 生姜片适量- 料酒适量- 食用油适量- 盐适量- 糖适量- 生抽适量- 淀粉水适量步骤：1. 将鱼头清理干净，洗净后切块，用料酒腌制片刻。
2. 热锅冷油，将葱姜蒜炒香，加入剁椒炒匀。
3. 放入鱼头煎至两面金黄。
4. 加入适量的热水，放入盐、糖和生抽，大火烧开。
5. 转小火，炖煮15分钟，勾芡后装盘即可。
3. 东北经典菜品：东坡肉原料：- 猪肉（五花肉） 500克- 料酒适量- 生姜片适量- 蒜瓣适量- 冰糖适量- 食用油适量- 酱油适量- 盐适量- 水适量步骤：1. 将五花肉切成块状，放入开水中焯水至熟透，沥干备用。
2. 锅中热油，放入蒜瓣和生姜片煸炒出香味。
3. 加入五花肉煎炒至两面金黄，加入适量的料酒焯水去腥。
4. 加入适量的水，加入冰糖和酱油煮开，改小火慢炖。
5. 炖煮至肉烂糯入味后，取出肉块，再加热锅中煮沸至汤汁浓稠。
6. 将炖煮好的肉块放回锅中煮沸，加入盐调味即可。
4. 广东特色菜：鲍汁花菇原料：- 鲍鱼适量- 鲜菇适量- 料酒适量- 生姜丝适量- 鸡精适量- 盐适量- 水淀粉适量步骤：1. 鲍鱼和鲜菇用温水泡发至软化，切片备用。
2. 热锅冷油，下入鲍鱼炒至微黄，加入料酒煮一下。
3. 放入鲜菇煸炒均匀，加入适量的水。
4. 加入盐和鸡精调味，再用水淀粉勾芡即可。
舌尖上的中国英文版第一季第六集：《五味的调和》五味的调和To reconcile the five taste美食列表：茶香烟熏鸭;香菜陈皮鸭;小笼汤包;无锡酱排骨;冬瓜老鸭汤;盐焗鸡;糖醋排骨;鱼香肉丝;泡椒鸡杂;麻辣豆花鱼;麻婆豆腐;麻辣水煮鱼;糖葱;梁溪脆鳝;蟹黄小笼包;手推馄饨;肴肉;藤椒鱼;紫菜蛋花汤;鱼丸紫菜煲;白切鸡;清蒸鱼Food list： tea cigarette smoked duck; duck corianderdried tangerine peel; Baozi Stuffed with Juicy Pork; Wuxi spareribs sauce; Dongguashan Laoya Tang; Salt Baked Chicken; Sweet and Sour Spare Ribs; Yu-Shiang Shredded Pork; pickled chicken giblets Tofu pudding; spicy fish; Mapo Tofu; spicy Sliced Fish in Hot Chili Oil sugar crisp eel; onion; Liang Xi; crab dumplings wonton meat; hand; vine pepper; fish; Seaweed and Egg Soup; fish seaweed pot; Sliced Boiled Chicken;steamed fish中国饮食素有“味”是灵魂之说。
不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。
咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，表现了不同的味型与气质。
本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。
细数《舌尖上的中国》美食英文名2012年5月14日，纪录片《舌尖上的中国》登陆央视一套晚间档，这是一部记录了中国千年沉淀下来的饮食文化为主的纪录片，下面我们就来看看片中菜名的英文翻译。
【片中菜名的英文翻译】莲藕排骨汤：lotus root and rip soup鱼头泡饼：bread soaked in fish head soup炸藕夹：deep-fried lotus root sandwich腌笃鲜：bamboo shoot soup with fresh and pickled streaky pork烤松茸：roasted matsutake油焖春笋：braised bamboo shoot酸菜鱼：boiled fish with pickled cabbage and chili香煎马鲛鱼：decocted mackerel酸辣藕丁：hot and sour lotus root葱油椒盐花卷：steamed twisted rolls with scallion and spicy salt馒头：steamed bread干炒牛河：stir-fried rice noodles with beef腊汁肉夹馍：Chinese hamburger羊肉泡馍：pita bread soaked in lamb soup兰州拉面：Lanzhou hand-pulled noodles岐山臊子面：Qishan minced noodles端午粽子：zongzi青菜炒年糕：rice cake stir-fried with vegetables毛蟹炒年糕：rice cake stir-fried with crabs扁豆焖面：braised noodles with lentil山西焖面：Shanxi braised noodles清明团子：sweet green rice ball鲜虾云吞面：won ton noodle with shrimps大煮干丝：raised shredded chicken with ham and dried tofu 豆腐脑：tofu curd香炸奶豆腐：fried dried milk cake蒙古奶茶：Mongolia milky tea炸乳扇：fried dairy fan烤羊排：baked lamp chop红烧毛豆腐：stinky tofu braised in soy sauce绍兴醉鸡：Shaoxing chicken in wine酸菜白肉：pickled Chinese cabbage with plain boiled pork 酸菜饺子：dumpling of pickled Chinese cabbage。
舌尖上的中国广西美食介绍舌尖上的中国广西美食介绍舌尖上的中国广西美食介绍1桂林米粉桂林米粉是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃。
主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。
有汤米粉、卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米粉、鸡丝米粉、牛腩米粉等。
是取制成的米粉，配以由牛肉、猪肉、猪筒骨、花椒、甘草、小茴、罗汉果等熬制的卤水即成。
吃起来圆细柔韧，富有筋力，鲜美芳醇，香松爽口。
柠檬鸭柠檬鸭是南宁武鸣一带的特色菜肴。
其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。
其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。
春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。
羊瘪汤羊瘪汤，广西特色美食。
羊瘪汤是居住在大石山地区苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是把羊内脏、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加胆汁的一种杂味汤，是苗家医治胃病的常用良药，也是接待宾客的上乘菜。
山羊主食百草，其肉质营养丰富。
十几年来在广西桂西北各县城大小餐馆都见到"羊瘪汤"的身影。
阳朔啤酒鱼阳朔“啤酒鱼”，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。
阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。
恭城油茶桂林恭城人每天早餐都要“打油茶”，有些家庭甚至一日三餐都离不开它。
油茶味浓而涩，涩中带辣。
恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，煮的时间要恰到好处。
喝油茶必须配以各种佐食的小吃。
喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。
客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。
清蒸漓江桂鱼桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，长年清澈见底，出产的桂鱼，向以肥、嫩、鲜、滑著称，堪称“漓江清水桂鱼”。
10个舌尖上的中国美食典故你知道多少?中华美食，历史悠久。
而部分菜名则源自典故。
今天就带大家来见识一下最著名的10个中国美食典故。
1.东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
【菜品起源】相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
2.水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”【肴肉传说】肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。
半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。
快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。
【愉筷餐饮整理发布】yyhkcn_cqyk888_cy3.腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
【相关典故】腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。
从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。
舌尖上的中国美食菜谱大全
舌尖上的中国美食菜谱大全如下：
1、舌尖上的中国～豆腐
卤水豆腐,美极鲜,花生碎,芝麻,油泼辣子
2、舌尖上的中国同款-包浆豆腐
建水豆腐,葱花,辣椒面
3、舌尖上的中国年——清水羊肉
食材:羊肉（羊排或羊腿）,蘸料:孜然、味精、鸡精、盐4、舌尖上的中国的蚝烙
鸡蛋适量,生蚝肉,薯粉,香菜
5、舌尖上的中国的五汁膏（变硬糖）
梨,白萝卜,姜,蜂蜜,纯牛奶
6、舌尖上的中国黄油煎松茸
松茸,黄油,椒盐
7、舌尖上的中国之松茸海参花胶汤
松茸,海参,新西兰花胶,瘦肉,盐,鸡精粉
8、舌尖上的中国之螺旋面
螺旋面,胡萝卜,南瓜,冬瓜,葱花
9、牛奶鸡蛋醪糟，舌尖上的中国，
鲜牛奶,醪糟,花生碎,黑芝麻,枸杞子,葡萄干,鸡蛋
10、舌尖上的中国--国宝级饭团
鸡蛋,三文鱼,大米藜麦饭
11、舌尖上的中国之云南石屏豆腐
云南石屏包浆豆腐,蒜蓉,小米辣,蚝油,白糖、醋、生抽,花椒油、味精、盐
11、焦作博爱牛肉丸子汤舌尖上的中国
干炸牛肉丸,香菜,蒜苗,盐,白胡椒粉
12、舌尖上的包子
青椒,粉条头,鸡蛋,盐,五香粉,鸡粉,面粉,酵母,油
13、舌尖上的水果
苹果,樱桃,西瓜,奶油蛋糕
14、舌尖上的舞蹈
猪舌,青瓜
15、舌尖上的牛肉
雪花牛肉,圣女果,柠檬,玫瑰花花瓣,黄瓜,地瓜丸,黑椒汁
酷咔咔
16、舌尖上的烧烤
青椒,金针菇,藕片,土豆,香肠,韭菜,鸡翅,蒜末,油,辣椒,孜然粉,烧烤粉,辣椒粉,生抽,老抽,蚝油,蘑菇,白芝麻,辣拌酱,料酒,白糖
17、舌尖上的酸奶
纯牛奶,酸奶发酵剂,果酱。
舌尖上的中国地方特色美食推荐中国是一个拥有悠久历史的国家，各个地方都有自己独特的饮食文化。
无论是北方的面食、川渝的辣味，还是广东的粤菜，都展现出了中国传统美食的博大精深。
在这篇文章中，我将为您推荐一些舌尖上的中国地方特色美食。
一、北京烤鸭北京烤鸭是中国最著名的菜肴之一，也是北京的地方特色美食。
烤鸭皮脆肉嫩，色香味俱佳，配以薄饼、葱丝和甜面酱，吃起来回味无穷。
二、四川火锅四川火锅以其辣味和麻辣味而闻名于世。
它的特点是辣椒的浓香与各种食材的鲜美完美结合，让人大快朵颐。
无论是鱼肉、肥牛、豆腐，还是蔬菜，都能在四川火锅中得到极致的呈现。
三、广东点心广东点心是中国饮食文化的重要组成部分。
它包括了许多小吃，如虾饺、糯米鸡、叉烧包等。
广东点心制作精致，口感丰富，既可当作主食，也可当作甜品，受到了广大食客的喜爱。
四、杭州西湖醋鱼杭州西湖醋鱼是浙江杭州的地方特色美食。
它以活鱼为主料，配以酱料和米醋，酸甜之味带给人一种独特的滋味。
它突出了鳜鱼的鲜嫩和米醋的酸甜，令人胃口大开。
五、云南过桥米线云南过桥米线是云南地方特色美食。
它主要由汤底、米线和配料组成。
汤底鲜美醇厚，米线筋道有嚼劲，配料五花肉、蔬菜等丰富多样，味道独特，一口下去令人陶醉。
六、山东煎饼果子山东煎饼果子是中国北方地区的传统美食。
它由煎饼与各类配料制作而成，如鸡蛋、黄豆酱、葱花等。
煎饼酥脆，配料鲜美，一口咬下去的食感极佳，让人回味无穷。
七、福建沙茶面福建沙茶面是福建省泉州市的特色美食。
它由黄酱、海鲜、猪肉等多种材料制成，味道醇厚，香气扑鼻。
面条劲道有嚼劲，搭配浓郁的沙茶酱，营养丰富。
八、上海小龙包上海小龙包是中国上海的传统小吃，以其鲜香多汁而闻名。
小龙包口感软嫩，汤汁丰富，外皮薄而韧性十足，内馅咸鲜，一口咬下去的滋味令人回味无穷。
以上便是我为您推荐的一些舌尖上的中国地方特色美食。
这些美食不仅代表了各个地方的饮食文化，更是中国特色的瑰宝。
如果有机会，不妨亲自品尝这些美食，带给您独特的味觉体验。
1、新安江奶酸菜鱼(去过？来好店分享下感受吧！)地址：舟山东路推荐理由：【酸菜鱼】《舌尖上的中国》第一集出现。
这是一道四川民间家常菜，但在各地流传甚广，做法也很多变，在杭州的新安江，招牌“奶酸菜鱼”自成一派，粉丝众多。
2、兰州牛肉拉面(中山北路店) （去过？来好店分享下感受吧！）地址：杭州下城区中山北路176号(近凤起路)推荐理由：【兰州拉面】《舌尖上的中国》第二集出现。
一碗拉面，从面到汤到配料，无一不讲究，而且还有独家秘笈，兰州拉面也是因此闻名天下，走遍全国。
因为价格一如既往的实惠，是很多上班族的最爱。
3、香港一哥云吞面世家（去过？来好店分享下感受吧！）地址：杭州上城区中山中路302号(近中国邮政)推荐理由：【鲜虾云吞面】《舌尖上的中国》第三集出现。
很有名气的广东风味美食，简单来说，云吞面就是馄饨加面条，不过做法却比较考究。
在杭州，很多港式茶餐厅基本都能尝到。
4、马灯部落（去过？来好店分享下感受吧！）地址：杭州西湖区虎跑路四眼井238号(近动物园)推荐理由：【烤羊排】《舌尖上的中国》第三集出现。
烤羊排是中国西部地区的风味名菜，精选上等新鲜进口的羊排，经过精心的腌制，淋上独创的酱汁精烤，撕啃间不禁让人豪情大发。
马灯部落的这道招牌菜据说就是店主从大西北觅得的。
5、玉泉饭店（去过？来好店分享下感受吧！）地址：杭州西湖区玉古路138号浙大玉泉校区门口(浙大路口)推荐理由：【绍兴醉鸡】《舌尖上的中国》第三集出现。
绍兴是花雕酒的著名产地，以花雕酒烹调而成的“醉鸡”也就成为江浙一带的名菜。
6、宴山庭酒楼（去过？来好店分享下感受吧！）地址：杭州上城区劳动路127号(近索芙特大酒店)推荐理由：【臭桂鱼】《舌尖上的中国》第四集出现。
原是一道安徽名菜，此菜制作时用淡盐腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。
在杭城并不多见，点评上仅觅得一家有吃。
7、江南红楼（去过？来好店分享下感受吧！）地址：杭州上城区河坊街53-4号(近江城路)推荐理由：【醉虾】《舌尖上的中国》第四集中出现。
《舌尖上的中国》第二季第四集《家常》1、如何引出本集主题（1）开头点明主题，直接讲述家与食物之间的关系。
“家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。
在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。
平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。
人们成长、相爱、别离、团聚。
家常美味，也是人生百味。
”（旁白）（2）中间讲述多个人物与食物故事，从而从多个角度分别阐述。
（3）结尾总结之前讲述的故事，进行总结主题。
“春天，吴月珍在地里播下新的种子；子钰获得了国际比赛冠军，走向更广阔的世界；程荣花和赵小有期盼来年风调雨顺，能有好的收成。
人类组织家庭，原因之一，就是为了更合理地生产和分配食物。
正是这些人间烟火，让家庭组织更加紧密。
尽管千门万户的家常美味各不相同，但有位作家说，幸福的家庭都是相似的。
”（旁白）2、本集主要写了哪几个人物的故事和美食的，以及之间是如何衔接的（1）赵小有和程荣花：玉米粉加入白面增加黏性，制作①小凹馍②饸饹+卤子。
衔接：离开农耕的土地，1000 公里外，是中国最繁华的都市。
（2）子钰和她母亲：红烧肉衔接：吴童的工作是一种新兴职业，徒步俱乐部领队。
（3）吴童和他的姑妈：泡菜，泡椒凤爪。
衔接：7 月，闷热的黄河冲积平原，沙质土壤孕育的西瓜已经成熟。
（4）孙兰英姥姥：西瓜酱衔接：物产丰饶的地区，对于主妇来说，经营一家的饭菜或许不是难事。
不过，大自然也不会忘记另一些地方。
（5）吴月珍和她老伴：野茭白/蒲笋，制作①虾子焖茭白②蒲笋烧肉③蒲草晒干，能编织成各种生活用品衔接：拱北口岸，连接珠海与澳门，人流在晚上9 点进入一个小高峰。
（6）潘先生和他的女儿：糖水衔接：对于中国女性，克勤克俭，一直是传统的美德，只有一个阶段例外。
口岸对面的珠海，此时气氛有些紧张，梦露正在经历临盆前的第一次阵痛。
（7）梦露：煲汤衔接：承上启下，承接上文，引出下文。
（1）是农村，（2）是城市，采用对比衔接。
《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计第一集自然的馈赠1，香格里拉松茸2，江浙地区冬笋油焖冬笋3，广西柳州酸笋黄豆酸笋小黄鱼4，云南大理诺邓山区诺邓盐血肠火腿莴笋炒火腿火腿炒饭5，湖北嘉鱼藕莲藕炖排骨6，吉林查干湖湖水大鱼鱼头泡饼（北京）7，海南香煎马鲛鱼酸菜鱼汤水煮红螺第二集主食的故事1，山西襄汾县花馍花卷油卷2，陕西绥德黄馍馍（糜子面）3，新疆库车馕饼4，中原地区馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。
5，贵州黎平米粉汤粉6，广州沙河河粉干炒牛河7，陕西西安凉皮汉中米皮（这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导演组失职啊）8，陕西肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的）9，兰州拉面10，广州竹升面云吞捞面11，中原地区手擀面12，陕西岐山臊子面13，嘉兴粽肉子蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）15，北方饺子焖面（陕西河南）第三集转化的灵感本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱豆腐篇1，云南红河建木县碳烤豆腐球石屏县老豆腐2，中原地区石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。
）3，内蒙古锡林郭勒旗奶茶奶豆腐奶制品4，云南白族豆腐皮5，北京蒙古餐厅烤羊背6，浙江天台山僧人的素食中豆制品很重要7，安徽毛豆腐酒篇8，绍兴黄酒9，安徽休林糯米酒10 ，安昌镇腊肠11，东北大豆酱酸菜第四集时间的味道这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜1，黑龙江绥化市朝鲜族泡菜，2，广粤地区腊肠各种腊制品煲仔饭荔芋腊鸭煲南安腊鸭3，湖南靖州县腌鱼腊鸭4，徽州臭鳜鱼5，安徽黔县腊八豆腐刀板鱼黄山火腿咸肉6，浙江金华火腿蜜汁上方7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：杭州酱鸭上海腌笃鲜温州黄鱼鲞xiang宁波笋干绍兴梅干菜梅干菜烧肉8，上海醉虾醉蟹9，福建霞浦紫菜10，台湾云朴县乌鱼子11，香港大奥海盐产地咸鱼虾膏虾酱12，中原地区各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）第五集厨房的秘密这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。
1，香格里拉咸肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他们的传统炊具。
2，云南昆明汽锅鸡（土陶锅做的美食）3，广东顺德均安镇蒸猪（这个讲的是村镇的黑白喜事等村宴，南北方都有，村里长大的各位都知道这个饭是很有意思的）4，扬州淮扬菜系：蟹黄汤包，大烫干丝酒酿火方紫炝虎尾素汤葵花大斩肉（狮子头）雪花鲥鱼5，杭州西湖醋鱼第六集五位的调和这一集讲了甜，苦，咸，酸，辣，和鲜，鲜讲到广粤地区吃的讲究原汁原味，鲜味十足。
先讲甜的部分：1，潮州糖葱薄饼熏鸭脯2，无锡酱排骨再讲苦的部分3，澳门陈皮鸭又讲咸味咸为百味之首，不可少啊，4，广东惠州盐田盐焗鸡,说到酸了：说到酸当然是醋了，各地都有产醋，那当然是以山西陈醋和镇江醋最为出名啦。
吃饺子少不了的美味啊。
辣，那大家应该都喜欢多多少少吃一点，四川的辣爽翻翻，5，四川鱼香肉丝辣肉糖椒鱼最后说道鲜：6，汕头紫菜鱼丸紫菜煲,7，广州清蒸鱼8，广州西关白切鸡第七集我们的自然1，贵州水稻梯田糯稻混养鱼鸭长街宴（非物质文化遗产）,2，山东獐子岛海参鲍鱼海胆葱爆海参,3，江浙太湖大闸蟹河蟹靖江蟹黄汤包（美味啊）,4，江苏兴化垛田芋头蟹黄汪豆腐,5，西藏日喀则青稞糌粑酥油茶望果节《舌尖上的中国2》在翘首企盼和几次修改首播日期的等待中，终于揭开了神秘的面纱。
4月18日晚第一集《脚步》首播，吃货们期待已久的美食大餐终于上桌。
那么舌尖上的中国第二季到底讲了什么美食呢？当然令吃货们过瘾的当然不只是美食，电视中的美味还未到舌尖，但食物中夹杂的亲情和爱情已然到达心间。
舌尖2第一集美食盘点：酥油蜂蜜、蜂蜜鳗鱼、蜜制酒心冰激凌、麻辣香肠、烟熏腊肉、乐山嫩豆花、蓝田裤带面、红烧望潮、清炖跳跳鱼、煎饼卷大葱、丝娃娃、烤鸭卷饼、食饼筒、牛冻春、雷山鱼酱、鱼酱炖稻花鱼、萝卜饭。
西藏林芝酥油蜂蜜、酥油糌粑、蜂蜜鳗鱼在第一集的开头，有一组惊险传奇的爬树寻蜜的镜头。
西藏林芝地区，当地一位年轻人为了采集野生蜂蜜，身缠树藤，徒手爬到了近40米高的大树上，看的人心惊胆战，最后花了4个多小时，一点一滴地采集到，他们认为只要能够尝到甜美的野生蜂蜜，那么这种有较大风险的采集还是是值得去尝试的。
酥油蜂蜜是藏族人所喜爱的美食之一，对人体五脏起保健作用，也具有消渴止咳、光泽肌肤的功效。
酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。
“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。
酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。
吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。
酥油糌粑营养丰富，发热量大，充饥御寒。
乐山嫩豆花乐山嫩豆花与乐山养蜂人一同出现在《舌尖上的中国2》的镜头里。
四川人老谭离开家乡在秦岭养蜂期间，最爱吃妻子自制的爱心豆花，就为了吃这一口豆花，把自己的坏脾气都收敛了，变成了一个惧内怕老婆的老公。
白嫩细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水，多少“舌尖粉”在边看边流口水?“走，吃豆花!”这四个字，又成为了多少四川好吃嘴看完后的心情写照?好的豆花是什么样子呢?首先豆花的颜色应该是纯白的，太老的豆花会变成黄色。
其次，用刀划开豆花，豆花不会散烂，最后就是，用筷子夹时，豆花不会掉。
豆花的口味最重要的地方还是在于蘸水。
蘸水一般用红油辣子、小米辣、花椒、葱、姜、蒜等调配，有的还会加一些秘制调料，可以说，有一千种蘸水就有一千种豆花味道。
麻辣香肠、烟熏腊肉中国腊肉，腊肠有着悠久的历史，是一种非常古老的食物保存技术。
川味腊肠更是具有独特的代表性。
正因为有着较长的保质期，腊肠才会演变成为“路菜”。
“路菜”是先人保存食物的智慧，是中国迁徙人口常吃的标志性美食。
香菇酿枯树上寄居的真菌是香菇中王者。
低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，剧烈的昼夜温差，导致伞盖龟裂开花，小花菇的问世，源自于天地之间的种种机缘巧合。
和人工种植的香菇相比，野生香菇味道更胜一筹，是世间少有的美味野生食材。
蓝田裤带面18日播出的《舌尖2》，想必大家都注意到了那让人口水直流的裤带面。
制作者魏琴娃婆婆今年78了，从十四五岁就开始学擀面。
“放一点碱，放一点盐，面和得硬硬的，拿手巾盖住醒一下。
”面就好吃了。
你会擀面吗?快来分享你的“擀面史”吧!蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biang-biang”。
正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。
某网友说看了舌尖上的中国第二季，才发现蓝田的裤带面这么有名气，呵呵，小时候奶奶都是这样做得，我是蓝田人，为蓝田面食骄傲，裤带面，有么有想吃的?红烧望潮、清炖跳跳鱼弹涂鱼又名跳跳鱼，是能能够在陆地上生活的鱼类。
几尾跳跳鱼就能成就一锅靓汤，肉质细嫩，汁液浓郁。
用稻草反复熏烤，渗出鱼油，晾晒风干，便是最好的增味品，跟其它海鲜和菜肴搭配，提鲜的同时，最大限度的保持食材的本位。
蒙山羊肉汤、山东煎饼、春卷、薄饼、丝娃娃、润饼山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
山东煎饼，汉族特色面食。
源于山东南部和西南部的临沂、泰安、枣庄、济宁等地区，属鲁菜系。
有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。
丝娃娃是贵阳街头最常见的小吃，它不仅仅是《舌尖2》中提到的贵阳女孩的最爱，贵阳吃丝娃娃的人，男、女、老、少皆有。
丝娃娃因为形状就象裹在襁褓中的婴儿，“襁褓”是用面粉烙成手掌大小的皮子薄饼，“婴儿”由萝卜、折耳根、海带、黄瓜等蔬菜丝组成，所以取名“丝娃娃”。
食饼筒是台州的一特有小吃，食饼筒又名五虎擒羊，顾名思义就是把各种美味佳肴用纸样薄的麦焦皮也有用米浆烙的米筒包成筒状，它是我们台州著名的一种小吃。
俗称“麦焦”，也有称麦饼筒和锡饼的。
食饼筒说是小吃，其实家家户户都把它当作主食的，因为在面皮里面已包罗了餐桌上所有的菜肴。
一般都有搭配，或者想吃什么就包什么各地风俗有别，吃食饼筒是为了纪念戚继光。
只要想吃，那一年里的任何一天都可以做这道小吃的。
街上也随时都能买到，还可以整个油煎一下，只是馅远没有家里的那么丰盛，俗称“麦油煎”。
润饼是泉州的传统食物，在过年过节时，闽南人家都要炒肉、炒胡萝卜、炒豆干、煎海蛎等，拜祀先人、天公，这些“菜碗”，在拜祀完后，将它们倒在一起下锅再加热，然后装在大饭锅内成为馅，拿一张嫩饼皮摊开，将馅料堆在嫩饼皮中间，然后将嫩饼皮卷成棒状，这就是闽南嫩饼菜了，嫩饼菜要以手拿着吃。
蒙山羊肉汤的主要取材是蒙山放养的黑山羊。
烹制方法独特，主要技艺为炖，即把整只羊剁好加上内脏和养血一起炖。
汤汁一定要炖成乳白色，味道才会鲜美。
一碗正宗的蒙山羊肉汤特点为：色泽光亮、呈乳白色、汤质优美、营养丰富、香而不膻。
雷山鱼酱、雷山腌鱼、鱼酱炖稻花鱼雷山鱼酱的主要材料为爬岩鱼。
将爬岩鱼捕回后洗净剁碎，与草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上姜米、甜酒、盐等，置放于坛中，用草木灰封坛，即完成制作。
半个月后，鱼酱即可取出食用。
其食用只有两种方式：一是将青椒剁碎炒熟，放上一小勺鱼酱酸，再放水煮沸后取出，食客用筷子夹一丁点入口，食欲大增；二是佐以猪肉火锅，不但下饭，还可以解肥腻。
雷山腌鱼选材为半斤左右的稻田鲤鱼。
制作方法是先将鱼剖开去杂，用木炭火烤半天去除些许水分后，将甜酒、盐、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好，一团塞进鱼肚中，再用糯米草缠绕鱼身几圈捆紧、挨个码好，放进坛中腌制。
一个月后取出食用，可以油炸、蒸或生吃。
腌鱼的口感为半酸半甜、清香扑鼻、回味无尽，是一道下饭、下酒的绝佳佐食。
萝卜饭萝卜饭的做法：选用泉州本地沙土萝卜和八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，搭配成一种简朴又丰饶的主食。
《舌尖上的中国2》第二集《心传》4月25日已经播出，其中的美食令吃货们垂涎三尺。
和第一集相比，这集节目里导演通过菜籽油、挂面、苏式点心、上海本帮菜、汕头蚝烙以及广州的啫啫黄鳝煲，传递中华饮食文化中的一种代代相传。
各种美食让观众直流口水，大厨精湛的刀工以及师傅训练徒弟的场面配以中国风的配乐，不由让人联想到武侠片,俨然“舌尖上的卧虎藏龙”。
美食食材：菜籽油涉及美食：牛肉锅贴、回锅肉、徽州臭豆腐、油炸锅巴天猫同步开售：新疆菜籽油安徽臭豆干菜籽油，有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。
