传菜员工作流程

餐厅传菜员工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

以下是店铺为您整理的餐厅传菜员工作流程，供你参考。

餐厅传菜员工作流程如下一、传菜员岗位工作流程1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2. 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9. 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10. 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

传菜员工作流程传菜员工作流程传菜员是餐馆中非常重要的一个岗位，他们负责把厨房制作好的菜品送到顾客桌上，确保菜品及时、准确地送达，并保证餐厅的顺利运营。

传菜员的工作流程包括以下几个环节：备餐前准备、传菜流程、订单处理和餐后清理。

一、备餐前准备1.检查菜品列表：传菜员在工作开始前，需要先检查菜品列表，了解当天的菜品种类、数量以及顾客的特殊要求，以便准备事先做好的传菜单。

2.准备传菜工具：传菜员需要准备餐盘、炉巾、保温箱、托盘等传菜工具，并确保它们的清洁度和正常使用。

二、传菜流程1.接单：当顾客点餐完成后，传菜员需要根据服务员所送的订单，根据纸单或者电子单的要求，准备相应的菜品进行传菜。

2.提前准备：在食品制作完成后，传菜员需要提前准备好传菜工具，将菜品装盘、摆好，并确保菜品的温度、品质和美观。

3.传菜路径：传菜员需要熟悉餐厅的布局和顾客的座位分布，合理规划传菜的路径，确保传菜的效率和顾客用餐的连贯性。

4.传菜动作：在传菜的过程中，传菜员需要注意礼貌、风度，并慢慢将盘子逐一放到客人面前。

在送菜的过程中要注意交流，询问客人的需求，如是否还需要调料等。

5.备注记录：传菜员还需向服务员了解客人的需求和要求，并及时记录在传菜单上，以备服务员后续进行服务。

三、订单处理1.退菜处理：当顾客不满意菜品或要求退菜时，传菜员需要及时向厨房传达，并按照餐厅相应的退菜流程进行处理。

2.加菜处理：当顾客需求增加时，传菜员需要迅速将顾客的需求传递给厨房，并注意在适当的时间送上新的菜品。

四、餐后清理1.餐后收拾：顾客用餐结束后，传菜员需要迅速将空盘、碗、杯等收拾整齐，并放入餐车或者送到后厨进行清洗。

2.整理工具：传菜员需要将传菜工具进行清洗、消毒，并妥善保管以备下次使用。

五、注意事项1.时间管理：传菜员需要时刻掌握顾客用餐的进度，确保菜品能够准时送达客人，避免影响顾客用餐的流程。

2.服务质量：传菜员需要具备良好的服务意识和态度，保持微笑并积极主动地为顾客提供优质的服务，以提升顾客满意度。

传菜员工作流程及标准传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。

传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。

下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。

一、准备工作：1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。

2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。

3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。

二、接菜：1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。

2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。

3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。

4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。

三、传菜过程：1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。

2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。

3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。

4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。

四、沟通和协调：1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度和餐桌的需求。

2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。

3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。

五、整理和清洁：1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。

2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。

3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。

4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。

六、自我评估：1. 定期对自己的工作流程和标准进行评估，发现问题并及时改进。

2. 参加公司组织的培训或培训课程，提升自己的服务技能和专业知识。

3. 向顾客和领导征求意见和建议，不断改进和提高自己的工作质量。

七、关注顾客需求：1. 关注顾客的反馈和态度，及时调整自己的服务方式和行为。

2. 提供个性化的服务，根据顾客的需求和喜好进行推荐和建议。

餐饮传菜部工作流程传菜员，负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮传菜部工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮传菜部工作流程图餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程一、传菜员岗位工作流程1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2. 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9. 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10. 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

传菜部员工工作流程（一）、A+班传菜部员工工作流程（早早班）上班时间：上午：7：00至10：00下午：17：00至21：30一、早上工作：1.早晨6：55着装整齐，检查好仪容仪表到岗工作。

2.工作内容：同A+班的厅面服务员相同。

3.负责早餐结束时，把早餐台放回指定位置，作为餐桌摆好。

4.负责清点布草洗涤商回收的脏布草数量，并做好记录，在账单上签字确认，同时协助A+班厅面服务员一起将洗涤商送回的干净布草归类、整理到指定的布草柜内。

二、同A班传菜员一起做好传菜部餐前准备工作：1.准备好午餐客人使用的香巾，在10：30左右打开香巾柜电源为香巾加热。

（备注：确保为顾客准备的每一张小毛巾干净、洁白、完好、芳香，干湿度适中；若发现脏的毛巾和有异味的毛巾交回保洁部重新洗涤；发现有破损的毛巾交传菜部领班统一报损。

）2.负责同A班传菜员一道做好传菜部区域清洁卫生。

（传菜部划单台、餐具台、放置米饭的餐台、放单据的格子、挂菜单的牌子、装大米的筐子、传菜部的地面、搁放传菜部物品的柜子。

）3.完成管理人员安排的其他工作，到十点时请示当班主管，检查工作合格后方可下班，下午17：00上班（五月一日至九月三十日推迟到17：30上班）。

若遇当天上午订餐多则上通班6：5514：00，补时另计。

三、定岗工作：1.用完餐后，检查仪容仪表，着装整齐，参加例会、考勤，掌握当天的预订和菜品急推与估清情况，到管理人员安排的工作岗位开始当班工作。

2.做好区域卫生，确保传菜部冷热菜的传菜点地面、工作台干净整洁，确保无垃圾、无油迹、无水迹、无异味，所放一切物品归类摆放整齐，工作使用的抹布折叠整齐并保持干净。

传菜部热菜档的地下水沟清理干净，厨房进入营业区的大门需擦拭干净，V01门边的黑色收餐台清理干净并准备好两个干净的收餐框。

3.协助厅面服务员做好餐前的准备。

4.协助值班人员准备好开餐所需的配料及家私（例如：牛筋头底座，垫盘，干锅底座，酒精，汤勺，摆盘的植物鲜花，划单笔等）。

传菜员工作流程与标准一、工作前的准备。

作为一名传菜员，首先要保持个人形象整洁，穿着工作服装，佩戴工作牌，保持良好的仪表和态度。

在开始工作前，要对所负责的区域进行清洁和整理，确保餐桌、餐具、餐具布置等工作就绪。

二、接待顾客。

当顾客入座后，传菜员应立即前往顾客所在位置，微笑问候并递上菜单。

在顾客点餐后，传菜员要及时将点好的菜品传至后厨，并在菜品出炉后及时取出，准备上菜。

三、上菜流程。

1. 携带餐具和餐巾。

当菜品出炉后，传菜员要携带干净的餐具和餐巾，以备顾客用餐时使用。

餐具要摆放整齐，餐巾要摆放在餐盘或餐桌边缘，方便顾客使用。

2. 优先送达主食。

在上菜时，传菜员要优先送达主食，例如米饭、面条等。

主食的送达要及时，确保顾客能够在热气腾腾的状态下享用。

3. 次序上菜。

在上菜时，要按照菜品的次序进行，先上冷菜、凉菜，再上热菜，最后上汤品或甜点。

每道菜上餐后，要及时清理餐桌上的空盘和碗，保持餐桌整洁。

4. 注意服务细节。

在上菜的过程中，传菜员要注意服务细节，如避免将菜品摆放得太满或太满，以免顾客难以取用。

同时要注意将菜品摆放得整齐美观，保持菜品的美观性。

四、服务态度。

在上菜的过程中，传菜员要保持礼貌、热情的服务态度，主动询问顾客的需求，并及时解决顾客提出的问题。

在上菜结束后，要离开顾客位置前，要微笑致谢并祝愿顾客用餐愉快。

五、协助清洁。

在顾客用餐结束后，传菜员要及时收拾餐桌，清理餐具和餐巾，确保餐桌清洁整齐。

同时要协助其他服务员清理餐厅，保持整个用餐环境的清洁卫生。

六、工作总结。

在工作结束后，传菜员要对当天的工作进行总结，包括工作中遇到的问题和改进的方案，以及顾客的反馈意见。

通过总结，不断提高自身的工作水平和服务质量。

以上就是传菜员工作流程与标准，希望每一位传菜员都能够严格按照标准执行工作，为顾客提供优质的用餐体验。

传菜员工作流程直接上级：前台领班一、准备工作1、整理仪容仪表，点名，列会，向领班报道，听从工作安排。

2、算帐工作柜（备餐柜），准备好香菜，蒜泥，油碟。

3、做好工作区域纯洁卫生，物品洁净、摆放整齐。

4，协助厨房垫盘。

5，服从领班调配，做好餐厅通道、前后台通道、明档及餐厅公共区域纯洁卫生。

6，备齐其他餐用物品。

7，准备开水，更换餐厅所有水瓶的开水。

8，准备工作应在餐检会前全部完成，餐检会后1分钟内到达规定位置迎候客人。

二、上锅底服务1、上锅底：1）接单。

2）持点菜单员开具的锅单到制料室端锅，并将客人特殊要求告知调料师。

3）上桌，告知客人锅底类型，得到客人确定。

2、点燃炉火：1）征得客人同意后，点着炉火。

2）留意火焰是否正常燃烧，调节好火焰大小。

3）按客意上锅后示意客人“祝你们用餐欢愉”。

（必须说）三、传菜服务1、传普通菜品：1）检查菜品质量，不符合标准的立即退回从头加工。

2）按桌号在5分钟内将菜传至餐厅（大凡顺序是先荤后素），由值台员协助上菜。

3）当菜上齐时应轻声转告值台员。

4）若客人有特殊要求时，应按客人要求调整传菜顺序。

2、传菜员每传一次菜进餐厅后，必须将用过的餐具和备餐柜上的杂物用托盘托到后台，再迅速返回传菜部。

四、保持餐厅工作正常运行1、服从领班安排，专人负责补充餐用品。

1）到洗涤部领取消毒洗净的餐具，放置在工作间指定地点，备用。

2）椅套，餐巾及其他用品保证到位。

3）做好调味品保管及添加。

4）随时保证工作间纯洁卫生。

5）配制、更换收餐用纯洁液，冲洗拖把、抹布等收餐用具。

2、餐厅纯洁工作：1）随时保持餐厅地面纯洁卫生。

2）用干拖把拖干地面。

3、随时服从领班调配，协助基他同事工作，保证餐厅工作正常运行。

1、送客：1）客人起身离开时，应主动拉椅，协助客人离座，礼貌送客，提醒客人带走随身物品。

2）客人走后，用时检查是否有尚燃烟头，是否有遗留物品，炉具是否已关闭。

2、收餐：1）五人台以下，两人算帐，五人以上，三人算帐。

传菜员的工作流程与标准
岗位名称：传菜员
直接上级：传菜主管
协调部门：前厅各班组
一、本职工作
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中符号检验证菜品的质量。

3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

4、严格执行传菜程序，确保准确迅速。

5、与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。

6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

7、负责分管卫生区域的卫生。

8、高峰时协助服务员传递单据。

B
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。

二、作业流程
1、主流程：
餐前例会
自查程序
餐前准备
班前会
餐后卫生安全检查餐后恢复
餐前例会
2、班前会
布置当餐任务
前日工作总结
检查仪容仪表
点名
3、餐前准备
4、自查程序
5、餐前例会
6、餐中服务
7、餐后恢复
8、卫生安全检查安全检查
卫生检查
三、操作细则
作业程序作业内
容
作业规范与质量标准
（一）班前会1、点
名
传菜员与全体前厅员工一起列队站立，接爱主管点名，要做到报数
清楚，声音洪亮、刚劲有力。

传菜部工作流程和注意事项一、职责介绍：主要工作责任：传菜员应在拿到点餐单的第一时间内，快速、安全、准确的完成传送顾客所点的菜品工作。

1、接单：从餐桌服务员处接到点餐单后，分类把单据送到出菜口、小吃房、料房，迅速地到达厨房进行装盘工作，请注意通道地面有较多油渍，小心地滑。

2、装盘：依照餐单所列菜品按照先肉后菜的顺序装盘，请注意每托盘盛装的菜品不可重叠，且最多只能装8个菜，注意在端一些菜时（特别是鸭血和麻辣牛肉），不能污染到其他菜品。

3、菜品上架：由上至下，由荤到素，每格摆放2—3份菜品为宜，不得将菜品重叠。

4、小吃上桌：要做到先到先上，不能等单，须加热的必须加热且注意碗碟的干净及是否有破损。

5、重复确认：在完成一餐桌的全部传菜工作后，需与服务员确认所有菜品的准确性和安全性。

6、收台：当客人用餐完毕离桌后，迅速地将收台工具拿上清理桌面，将餐具分类装好（注意轻拿轻放），将可以回收的菜品、装饰花及时回收。

7、转移：转移回收的空盘、空碟、空碗、汤漏勺、筷子至清洗房。

请注意当周转箱超过2/3时需两人合作转移，小心滑倒。

8、协助：在无单情况下，请协助餐桌服务员和保洁员清理用餐桌面，且协助服务员摆台倒酒水。

在清理时要礼貌的征求顾客意见（例如：请问可以帮你清理掉这个空杯吗？谢谢！）注意：传菜员工应随时清洁传菜用的托盘，避免积水过多散落地面，造成污染。

托盘里面毛巾的积水也不能过多，毛巾必须保持干净整洁。

二、传菜员每日工作流程㈠、早班：1、早班值班人员所做工作：A、传菜通道及楼梯扶手卫生；B、打开水；C、把油碟碗装好抬到1楼操作间；D、检查蒜泥、香菜、葱花、榨菜、花生、香油是否够用、是否变质，如变质则及时更换，如不够用就及时补充，如不知道分量可询问当班领班；E、把收台工具拿到1楼清洁用具放置处做好收台准备；F、中午1点开始打油碟，如不知打多少可询问当班领班；G、中午值班人员收完台后，必须在4点之前把空酒瓶用啤酒筐分类安全地收到地下室，把用过的托盘、餐筐、汤壶、锅盖、潲水桶、毛巾等收到下面先干净且堆放整齐；H、在没有客人的情况下适当休息，但不能离开餐厅。

传菜员的工作流程与标准传菜员的工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，负责将厨房做好的菜品送至客人餐桌。

他们是餐厅服务团队中的核心成员，他们需要具备良好的服务意识、高效的工作能力以及良好的沟通技巧。

一、工作前准备：1. 穿戴整齐：传菜员需要穿着整洁的工作服，佩戴好工牌，保持良好的仪容仪表。

2. 准备工具：传菜员需要准备好传菜车、菜品托盘、温盘、踏步等工具，确保工作需要。

3. 检查餐桌：传菜员需要检查餐桌布置是否完善，餐具是否齐全，确保客人用餐的舒适度。

二、接收厨房传菜单：1. 协调与厨房的工作：传菜员需要与厨房保持密切的沟通，了解菜品的进度、配菜的规定以及餐桌上菜的顺序，协调工作顺利进行。

2. 接收厨房传菜单：传菜员需要准确接收厨房传来的传菜单，核对所需菜品的种类、数量，并确保记录无误。

三、菜品摆盘：1. 根据传菜单摆盘：传菜员根据传菜单上的要求，将菜品从传菜车上取下来，按照菜品摆盘的规定进行摆放。

注意摆盘的美观和菜品的摆放顺序，增加菜品的视觉效果。

2. 注意菜品的温度：传菜员需要根据菜品的性质，合理选择温盘，将热菜与凉菜分开放置，以保持菜品的温度和口感。

四、上菜服务：1. 优先送酒水：传菜员在上菜时优先送上客人点的酒水，确保客人可以享受愉悦的用餐氛围。

2. 尊重客人的需求：传菜员在上菜时需注意客人的需求，了解客人的口味、偏好，并根据客人的要求进行个性化服务。

3. 注意给客人留空间：传菜员在上菜时需注意给客人留下足够的空间，避免在上菜过程中给客人带来不必要的困扰。

五、清理餐桌：1. 及时清理空盘：传菜员需要在客人用完某个菜品后，及时将空盘收回，确保餐桌的整洁。

2. 给需要的客人添加餐具：传菜员需根据客人的需要，在上菜过程中给客人添加餐具，让客人用餐过程更顺畅。

3. 清理餐桌垃圾：传菜员需要在客人用餐结束后，清理餐桌上的垃圾，保持餐桌的整洁。

六、与客人互动：1. 热情问候客人：传菜员应热情地问候客人，并主动引导客人坐好，营造良好的用餐氛围。