学校食堂餐具消毒管理制度(总2页)

学校食堂餐具消毒管理制度
第一条总则
为了保障学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条管理责任
学校食堂经营者是餐具消毒管理的第一责任人，应当建立健全餐具消毒管理制度，确保餐具消毒工作符合食品安全要求。

第三条消毒设施设备
学校食堂应当配备符合国家标准的餐具消毒设施设备，保证设备正常运行，并根据实际需要定期清洗、维护、保养。

第四条消毒方法
学校食堂应当采用科学的消毒方法对餐具进行消毒，可以选择物理消毒方法（如蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒方法（如消毒液浸泡等）。

第五条消毒程序
（一）餐具在使用前应当进行洗净，去除食物残渣、油污等。

（二）餐具应当分类清洗，砧板、刀具等与生食接
触的餐具应当与熟食接触的餐具分开清洗。

（三）餐具消毒应当严格按照规定的程序进行，确
保消毒时间、消毒温度等符合要求。

（四）餐具消毒后应当进行烘干或者晾干，避免潮
湿导致细菌滋生。

（五）已消毒的餐具应当进行标识，以便于就餐人
员识别。

第六条消毒记录
学校食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录包括消
毒日期、消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒温度等内容，记录应当真实、完整、准确，并且保存至少六个月。

第七条员工培训
学校食堂应当定期对员工进行餐具消毒知识的培训，提高员工的餐具消毒意识和技能，确保餐具消毒工作的顺利进行。

第八条监督检查
学校食堂应当定期对餐具消毒情况进行监督检查，
发现问题及时整改。

同时，接受上级食品安全监督管理部门的监督检。

食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，引起肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具清洁程序公用餐具、容器、器具在使用前应当符合国家规定的操作规程和卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具清洗消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，经省级以上食品卫生监督机构审查批准后，方可生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。

消毒锅应为桶形、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。

这是一种更常见的方法，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。

学校食堂餐具清洗消毒管理制度学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，为了保障学生们的健康，食堂餐具清洗消毒管理制度至关重要。

食堂餐具清洗消毒管理制度的建立和执行，不仅能够有效预防食源性疾病的发生，也能提高食堂卫生管理水平，确保学生们的饮食安全。

一、食堂餐具清洗消毒管理制度的建立1. 餐具清洗消毒管理制度的制定食堂餐具清洗消毒管理制度应由学校餐饮部门或相关管理部门负责制定，其中包括食堂餐具清洗消毒的流程、规范、人员培训和督导等内容。

制度要规定清洗消毒的时间、方法、设备、消毒剂的选择、员工操作规范等。

2. 餐具消毒设备的规范购置为确保食堂餐具清洗消毒的质量，食堂应配备专业的餐具清洗消毒设备，并确保设备运行正常。

设备应定期维护保养，保证其良好工作状态。

3. 餐具清洗消毒流程的规范落实制度应规定食堂餐具清洗消毒的具体流程，包括餐具的分拣、清洗、消毒、晾干等环节。

清洗消毒流程要严格按照规定进行操作，确保每个环节都符合卫生标准。

4. 员工培训和责任分工制度要求对从事食堂餐具清洗消毒工作的员工进行相关培训，使其熟悉清洗消毒流程和操作规范。

同时，明确员工的责任分工，确保每个员工都能够履行好自己的职责。

二、食堂餐具清洗消毒管理制度的执行1. 严格执行制度规定食堂餐具清洗消毒管理制度应严格执行，任何违反规定的行为都要及时纠正。

食堂管理部门要加强对员工的监督和检查，确保制度的有效执行。

2. 定期开展清洗消毒检查为了检验清洗消毒管理制度的有效性，应定期开展清洗消毒检查。

检查内容包括清洗消毒设备的运行情况、员工操作规范的执行情况、消毒效果等。

检查结果要及时处理，并及时向上级部门报告。

3. 建立食堂卫生档案食堂餐具清洗消毒管理制度执行的情况应建立档案进行记录。

包括每次消毒的时间、消毒剂的使用量、消毒效果评价等内容，以备日后查阅。

4. 定期评估和改进应定期评估和改进，根据评估结果对制度进行调整和完善，确保其符合食堂实际情况和卫生要求。

学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。

一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。

2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。

3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。

二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。

2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。

3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。

三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。

2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。

3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。

4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。

5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。

6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。

四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。

2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。

3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。

4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。

五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。

2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。

3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。

4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。

小学食堂餐用具消毒管理制度范文一、目的和适用范围本制度的目的是确保小学食堂餐用具的消毒工作能够得到有效管理和保证，保障师生的健康和安全。

适用范围为小学食堂内的所有餐用具。

二、责任分工1. 食堂管理员负责餐用具的收发、清洗和消毒工作；2. 食堂管理员负责监督食堂工作人员的操作规范和消毒工作的落实；3. 学校行政部门负责对食堂的消毒工作进行监督和检查。

三、消毒方法和要求1. 清洗消毒要进行分类处理：先用流动清水洗净，然后用30℃左右温水加中性洗涤剂清洗，进行淋洗后，再用热水冲洗干净，最后用高温蒸汽消毒；2. 餐具的消毒要坚持定期进行，至少每天消毒一次；3. 餐用具在消毒前要确保它们没有残留食物和油腻；4. 餐用具在进行消毒时应该完全浸入消毒液中，确保每个角落都被消毒。

四、消毒液的选择和配制1. 推荐使用次氯酸钠消毒液，其浓度为200～300mg/L，pH值为7～8；2. 次氯酸钠消毒液的配制方法：取5g次氯酸钠溶于5L清水中，充分搅拌溶解，用塑料瓶或塑料桶保存备用。

五、消毒设备的管理和维护1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，如蒸汽消毒机、消毒柜等；2. 消毒设备应每隔一段时间进行检查和维护，确保设备的正常运行；3. 消毒设备的使用和操作必须严格按照操作说明进行，操作人员应具备相应的操作技能和知识。

六、消毒操作规范1. 手部消毒：操作人员在进行餐具消毒前，必须先进行手部消毒，保持双手清洁；2. 按照操作规程，将餐具放入消毒液中浸泡一定时间；3. 消毒结束后，将餐具取出，用流动清水冲洗干净；4. 餐具在放置或搁置时应垫放无菌纸巾，防止二次污染。

七、消毒记录和检查1. 每次进行餐具消毒都要在消毒记录表上进行记录，包括消毒时间、消毒液浓度、消毒设备使用情况等；2. 食堂管理员每天对消毒工作进行检查，确保消毒工作的质量和效果；3. 学校行政部门定期对食堂进行卫生检查，抽查消毒记录表和消毒设备的使用情况。

八、处罚措施1. 对违反本制度的食堂工作人员，根据违规情况给予相应的惩罚，包括警告、罚款等；2. 对重复违规的严重情况，可采取停职、开除等措施。

食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。

(3)灭菌片或Te-____片消毒法。

学校食堂餐用具消毒管理制度1. 引言本制度旨在确保学校食堂餐用具的消毒过程符合卫生标准，保障师生的健康与安全。

遵守本制度的所有工作人员，包括食堂经营者和食堂工作人员，都应严格执行这些规定。

2. 食堂餐用具消毒流程为了达到有效的消毒效果，食堂餐用具消毒流程应包括以下步骤：- 清洗：使用专用洗涤剂和热水对餐用具进行充分清洗，去除残留食物和油脂。

- 消毒：将清洗后的餐用具放入消毒设备或浸泡在消毒液中，按照制造商指导或相关标准进行消毒处理。

- 冲洗：将消毒后的餐用具用清水冲洗干净，确保消毒液完全排除。

- 晾干：将冲洗后的餐用具放置在通风干燥的地方，使其自然晾干。

3. 食堂餐用具消毒频率为保证每个餐用具都能被充分消毒，以下是食堂餐用具消毒的频率要求：- 碗、盘、勺等常用餐用具：每天至少消毒2次。

- 切菜板、刀具等砧板工具：每次使用后立即进行消毒。

- 其他特殊餐用具：根据具体需要进行消毒，确保其达到卫生标准。

4. 消毒液浓度和使用为了确保消毒液的有效性，且不影响食物安全，以下是消毒液浓度和使用的要求：- 使用符合卫生标准的消毒液，严禁使用过期或质量不合格的产品。

- 消毒液浓度应按照制造商指导或相关标准进行调配，确保其消毒效果。

- 使用消毒液时，应按照指定浸泡时间进行操作，以保证消毒效果。

5. 餐用具消毒记录为了监督和评估食堂餐用具消毒情况，食堂经营者应建立餐用具消毒记录，包括以下信息：- 餐用具消毒日期和时间；- 餐用具消毒人员；- 消毒液浓度和浸泡时间记录。

6. 处罚措施对于违反本制度的行为，将采取相应的处罚措施，包括但不限于口头警告、罚款、停业整顿等，以确保制度的执行。

7. 培训和宣传为确保食堂工作人员对餐用具消毒管理制度的理解和执行，食堂经营者应组织相关培训和宣传活动，提高工作人员的认识和意识。

8. 引用法规和标准- 《食品安全法》- 《食品安全国家标准餐具消毒卫生规范》以上是学校食堂餐用具消毒管理制度的内容，所有相关人员应严格按照制度要求执行，以确保食堂餐用具的卫生和安全。

学校食堂餐具卫生管理制度一、总则为了保障师生员工的饮食安全，提高食堂卫生质量，制定本管理制度。

二、管理责任1. 食堂领导对餐具卫生质量负全面责任，应指定专人负责具体监管。

2. 食堂工作人员应严格执行餐具卫生管理制度，认真履行各项操作规程。

三、餐具采购1. 餐具采购应选择优质、无毒的原材料，保证产品具有相关国家卫生安全标志。

2. 采购单位应定期抽查供应商的生产资质，确保餐具来源合法、安全。

四、餐具处理1. 餐具进货后，应立即进行清洗、消毒处理。

2. 每天结束后，餐具应进行全面检查，发现有破损、污渍的餐具应立即淘汰。

五、餐具存储1. 餐具应存放在通风干燥的地方，避免与贮存其他物品混杂。

2. 餐具应贴有明显的清洁标识，并分门别类存放。

六、餐具清洁1. 餐具清洁应采用专用餐具清洗剂，严格按照清洗程序操作。

2. 内外清洗分离，保证餐具表面整洁、无微生物残留。

七、餐具消毒1. 餐具应进行蒸汽消毒，确保彻底杀灭微生物。

2. 消毒温度和时间应严格依照消毒规程执行。

八、餐具运输1. 运输途中，餐具应包装完好，避免碰撞、破损。

2. 运输车辆应保持清洁卫生，禁止向餐具运输车辆内倾倒杂物。

九、餐具使用1. 用餐前，应检查餐具是否干净整洁，如发现异常应及时通知食堂管理人员换新餐具。

2. 用餐结束后，应将餐具放入指定位置，由专人进行清洗。

十、餐具维护1. 餐具维护人员应定期检查餐具是否有破损、变形等情况，及时更换损坏的餐具。

2. 发现有异常状况的餐具应立即进行维修或处理。

十一、食堂卫生检查1. 食堂卫生部门应定期进行食具卫生抽查，发现问题应立即整改。

2. 食堂工作人员应定期接受相关卫生知识培训，保持专业知识水平。

十二、异常处理1. 如遇到餐具异常情况，应及时上报食堂领导，决定是否立即停用相关餐具。

2. 对于因餐具问题引发的食品安全事件，要严格按照食品安全突发事件应急处理程序进行处理。

此次制度内容共分十二部分，旨在全方位保障学校食堂餐具卫生质量。

中学食堂餐具用具清洗消毒制度引言随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高，尤其是对于在学校食堂就餐的学生，更是需要有一定的保障。

因此，在保证学生健康饮食的同时，对于食堂餐具用具的清洗消毒制度也需要更加完善。

餐具用具清洗消毒制度根据传染病防治法根据传染病防治法的规定，学校食堂餐具用具必须经过彻底的清洗消毒才能再次使用。

因此，学校食堂应该制定相应的清洗消毒制度，并且对于相关人员进行培训，确保其能够正确地进行清洗消毒。

清洗消毒流程学校食堂应该建立清洗消毒台账，明确清洗消毒流程，及时记录每件餐具用具的清洗消毒情况。

具体流程如下：1.摆放：将使用过的餐具用具集中摆放在清洗消毒区域，避免混杂不同餐具用具。

2.清洗：用流动水将食物残渣清洗干净，然后涂上清洁剂，用软刷或海绵清洗，待清洗干净后再进行漂洗。

3.消毒：将餐具用具放入消毒机内进行高温消毒，消毒时间一般为10-15分钟，确保透彻达到到消毒效果。

4.晾干：消毒过后的餐具用具，需要放置在干燥的环境中晾干，确保完全干燥后进行包装保存。

消毒药剂消毒药剂是实施餐具用具消毒的关键，选择适合不同材质不同部位的消毒药剂是确保消毒效果的首要步骤。

目前常用的消毒剂包括：1.可降解漂白粉：主要用于消毒瓷器等易洗的餐具用具，其消毒浓度为0.2-0.5%。

2.84消毒液：主要用于消毒金属器具等难洗的餐具用具，其消毒浓度为0.1-0.2%。

3.过氧化氢：比较适合用于消毒易损耗的餐具用具，如塑料餐具等，其消毒浓度为0.5-1.5%。

人员培训突出食堂餐具清洗消毒管理的重要性，必须加强对清洁工人员的培训。

主要内容包括：1.餐具用具分类、清洗、消毒、干燥、存储等的操作方法。

2.清洗消毒管理制度及操作规程的规定和要求。

3.提高个人卫生素质、保持良好的卫生习惯和操作习惯以及防止传染病等卫生常识等。

定期检查学校食堂应该每季度对餐具用具消毒质量进行检查，主要检查项目包括：1.消毒药剂的种类、浓度是否合适。

学校食堂餐饮具清洗消毒管理制度
一、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

二、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

三、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

四、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作。

使化学药品消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

五、消毒后的餐饮具无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《餐（饮）具消毒卫生标准》。

六、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标识，保洁柜应当定时清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

七、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生的标准和要求。

八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十、做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

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