腌萝卜的做法大全

成品特点： 质地筋脆， 味道 酸辣。
五香萝卜干的做法
制作配料： 白萝卜 10000 克，粗盐 1000 克，花椒、大料适量。Βιβλιοθήκη Baidu
制作方法： 1. 将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加 粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制 1 个月后即成腌萝卜；
2. 将萝卜切成粗条，晾晒至干； 3. 把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅 内，（不要倒出缸底渣物） 加花椒大料， 熬至卤汁发红色时离火， 晾凉； 4. 将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放 2 天后，萝 卜干回软，如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
温馨提示： 晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
腌酸辣萝卜干的做法
制作配料： 白萝卜 5000 克，辣椒粉 30 克，食醋 800 克，白糖 200 克， 食盐 175 克，香油 100 克，花椒、大料各 10 克，味精适量，水 2000 克。
制作方法： 1. 先将萝卜择洗干净，然后加工成 3 厘米长，宽、厚 0.5 米 的条，晾晒至八成干备用； 2. 香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀； 3. 将食盐、 白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开， 加入味精， 待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次， 15 天左右即 为酸辣萝卜干，要求呈红黄色。
腌萝卜的做法
腌萝卜的做法大全
制作配料： 萝卜，糖，盐，味精。
制作方法： 1. 把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在 一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来，将 萝卜汁倒入饮水杯内， 饮之清香甘爽， 比商店里卖的饮料不知要 强多少倍； 2. 往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上， 放于阴凉通风处晾上 1－ 2 天； 3. 将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其 保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处 保存； 4. 腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单 烹饪后再行食用，取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆 香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条 的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋； 5. 将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来 的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小
丁、片或丝，与萝卜条 一起 拌和均匀，盛于一个容器内密封， 7 －10 天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。 [ 吃地 带]
醋腌萝卜的做法
原料配方： 长白萝卜 200 克，盐 5 克，红辣椒一个，醋 30 克，白糖 5 克，盐 3 克。
制作方法： 1. 把萝卜削去皮，切成 4 厘米长的段，然后坚起，在原剖面 上切出十字花， 但不要切深， 底下部留 0.3 厘米左右， 使之不散； 2. 把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌 30 分钟，然后取出来抖 散，用手压出水分； 3. 把红辣椒切成小段， 使之形成一个个红色的小圈， 去掉籽； 4. 把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去； 5. 等醋味充分地渗进萝卜里后， 把切好的红辣椒圈摆到萝卜 花的中心，做出菊花状即可。