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灵芝发酵液的成分检测及美白与抗衰老功效评价赵丹;许丹妮;王冬冬;张佳婵;李萌;王昌涛【摘要】To develop the application of fermentation liquor of Ganoderma lucidum in the field of cosmetics, Saccharomyces ellipsoideus were used to acquire fermentation liquor Ganoderma lucidum,and the content of total polysaccharides,total polyphenols,total flavones and total polypeptides in the fermentation liquor were determined. The scavenging activity of OH·free radicals and DPPH free radicals as well as the influence on fibroblasts viability were measured to evaluate the possible anti -senility effect of the fermentation liquor. Finally,via in vitro tyrosinase activity test and intracellular tyrosinase activity test on melanin synthesis of mouses as well as melanin inhibition test,the evaluation for whitening effect of the fermentation liquor was conducted. Results showed that the fermentation liquor of Ganoderma lucidum contains 9.910 g/L of total polysaccharides,0.054 g/L of total polyphenols,0.045 g/L of total flavones,and 2.931 g/L of total polypeptides. The fermentation liquor with 25.89% and 42.18% volume fraction of fermentation liquor of Ganoderma lucidum could eliminate 50% OH ·free radical and DPPH free radical. The fermentation liquor with 0.05% -0.2% volume fraction can promote fibroblasts proliferation effectively. The activity of tyrosinase is inhibited significantly by the fermentation liquor of Ganoderma lucidum and the inhibition rate reaches 73.22%. The fermentation liquor of Ganoderma lucidum could inhibit melanin synthesis by decreasing activity of tyrosinase.The fermentation liquor of Ganoderma lucidum exhibits efficacy for anti-senility and whitening.%为开发灵芝发酵液在化妆品领域的应用，使用葡萄酒酵母发酵灵芝并测定发酵液中所含有的多糖、多酚、黄酮和多肽含量。
作者简介：程星烨（１９８５－），男（汉），硕士研究生，研究方向：中药活性物质基础研究。
＊通讯作者有其局限性，主要问题是膜的通量和寿命较低，设备和操作费用较高。
随着科学技术的迅猛发展，其局限性正在被迅速消除。
事实表明，膜分离技术在食品工业等领域的运用有着十分光明的前景。
根据膜分离技术的现有应用状况以及科技水平来看，膜分离技术的发展趋势将是：制膜技术在国内外的发展将更快，在现有的有机膜、无机膜、复合膜等制膜材料中无机膜和复合膜将是发展的重点。
此外，尚需开发能适应各种工艺要求、性能好、寿命长、价格稳定的膜元件。
有待开发出能减少操作中产生的膜浓差极化、凝胶极化，从而提高膜的通量、分离性能和操作周期的更经济的分离方法。
如采用动态膜、高剪切力错流、外加电场或磁场等。
改进和完善膜装置本身的结构及配套件，研究并采用最佳的操作参数。
发展综合分离技术，以经济、方便地达到高分离精度和高速度的要求，并扩大其使用范围。
各种膜技术都有一定的使用范围，可在生产中采用与其它传统分离技术配合起来使用，或将几种不同的膜技术串联起来使用以及在同一膜设备中被不同的膜，使用几种振动力等技术措施。
由于具有膜分离技术由于在低温下操作、无相变、能较好地保持汁液风味及营养成分、降低能耗等优点，使得其在食品行业中的应用不断扩大。
虽然膜分离技术在目前还有很多地方不太成熟，但随着膜技术的不断发展，它在食品工业中的优越性将日益显著，也必将推动我国料液处理技术的革新。
参考文献：［１］时钧，袁权，高从楷．膜技术手册［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００１：３３６～３３８．［２］高北荣，黄绘华，梁照为．食品分离技术［Ｍ］．广州：华南理工大学出版社，１９９８：６２～６３．［３］李云飞，葛克山．食品工程原理［Ｍ］．北京：中国农业大学出版社，２００２：６９０～６９１．［４］［英］ＲａｌｐｈＥａｒｌｙ著．张国农，吕兵，卢蓉蓉，译．乳制品生产技术［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２０００：３０４～３０５．［５］胡小松，蒲彪．软饮料工艺学［Ｍ］．北京：中国农业大学出版社，２００２：１２８～１２９．收稿日期：２００６－１０－０６程星烨，石钺＊（中国医学科学院、中国协和医科大学药用植物研究所，北京１０００９４）灵芝活性成分的提取与检测摘要：多糖和三萜两大类活性物质是灵芝的主要活性成分，是目前最有开发前途的保健食品和药品新资源之一，也是保健食品功能因子的研究热点。
灵芝的检测报告背景介绍灵芝是一种珍贵的中草药，被誉为“神草”、“仙草”，在中医学中被广泛应用。
然而，市场上也存在着一些灵芝产品的质量问题，因此，对灵芝进行有效的检测成为保障消费者权益的重要环节。
检测方法目前，常用的灵芝检测方法主要有以下几种：1. 外观检测通过观察灵芝的外观特征，如形状、颜色、纹理等，来初步判断其品质。
正常的灵芝外观应该呈现出完整的形状，颜色应均匀，纹理清晰。
2. 化学成分检测化学成分检测是通过分析灵芝中的化学成分来评估其品质。
常用的方法包括高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC），这些方法可以测定灵芝中的有效成分含量，如三萜类化合物、多糖等。
3. 微生物检测微生物检测是为了确保灵芝产品没有受到细菌、霉菌等微生物的污染。
常用的方法包括菌落总数测定、大肠杆菌检测、霉菌和酵母菌检测等。
4. 农药残留检测农药残留是灵芝产品的一个重要关注点，因为灵芝通常是在野外生长的，可能会受到农药的污染。
常用的方法包括气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC），可以测定灵芝中各种农药的残留量。
检测结果经过以上的检测方法，可以得到如下的灵芝检测结果：1.外观检测结果：灵芝整体形状完整，颜色均匀，纹理清晰，符合正常灵芝的外观特征。
2.化学成分检测结果：高效液相色谱法（HPLC）测定结果显示，灵芝中的三萜类化合物含量为X%，多糖含量为Y%。
这些数值符合正常灵芝的标准范围。
3.微生物检测结果：菌落总数测定结果显示，灵芝产品中的微生物数量符合卫生标准，未检出大肠杆菌、霉菌和酵母菌等有害微生物。
4.农药残留检测结果：气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）测定结果显示，灵芝产品中未检出农药残留物，符合食品安全标准。
结论综上所述，根据对灵芝的外观、化学成分、微生物和农药残留等方面的检测结果，可以确定该灵芝产品符合质量标准，可以放心使用。
消费者可以根据自己的需求和健康状况选择合适的灵芝产品，并在购买时留意产品的检测报告。
金针菇栽培原料与菌渣中营养成分的变化分析匡云波;蔡丽婷;叶智文;洪颖;刘盛荣【摘要】对金针菇栽培原料及菌渣中的主要营养成分进行检测,以充分再利用菌渣.结果显示,与栽培原料相比,金针菇菌渣中仅粗脂肪含量变化不显著;粗纤维、有机C 和木质素含量均不同程度下降,其中木质素下降43.24%,差异达到极显著水平;而粗蛋白、总N、灰分、P含量明显升高,其中灰分增加幅度最大,为41.33%.金针菇菌渣C/N为28.75:1,仍适合部分食用菌的二次栽培;粗蛋白与总N、有机C与粗纤维的相关系数分别为1.000和0.945,为极显著或显著相关.根据该相关关系,通过测定粗蛋白、粗纤维含量,即可估算总N和有机C含量,进而估算菌渣C/N.【期刊名称】《亚热带农业研究》【年(卷),期】2017(013)003【总页数】4页(P187-190)【关键词】金针菇;栽培原料;菌渣;营养成分【作者】匡云波;蔡丽婷;叶智文;洪颖;刘盛荣【作者单位】宁德师范学院生命科学学院,福建宁德352100;福建省特色药用植物工程技术研究中心,福建宁德352100;宁德师范学院生命科学学院,福建宁德352100;宁德师范学院生命科学学院,福建宁德352100;宁德师范学院生命科学学院,福建宁德352100;宁德师范学院生命科学学院,福建宁德352100【正文语种】中文【中图分类】X712金针菇(Flammulina velutipes)，又称毛柄金钱菌、毛柄小火菇、朴菇、冻菌、益智菇等，属伞菌目白蘑科金针菇属，是著名的食用菌之一。
目前金针菇生产主要是工厂化栽培，规模大、技术含量高[1]。
随着规模化生产的发展，金针菇生产的产后菌渣处理不当问题亟待解决。
菌渣中含有丰富的蛋白质及其他营养成分，在农业生产上具有较高的利用价值[2]，随意丢弃或简单作为燃料造成极大的资源浪费，也不符合低碳循环经济理念。
同时，菌渣处理不当将造成严重的环境污染。
因此，妥善处理金针菇菌渣，对其中含有的营养物质进行再利用，既可实现废弃物资源化利用，降低成本，提高经济效益,又可减少污染、减轻环境承载压力。
食用菌实验报告1. 引言食用菌是一类富含营养且具有药用价值的真菌。
它们具有很高的蛋白质含量、丰富的维生素和矿物质，因此在食品和医药行业中得到了广泛应用。
本实验旨在探究不同食用菌对人体健康的影响，并比较它们的营养成分和药用价值。
2. 实验设计为了实现实验的目的，我们选择了3种常见的食用菌进行研究，分别是香菇、金针菇和松茸。
每种食用菌都分成3组进行实验，每组包含10只小白鼠。
在实验过程中，我们将观察小白鼠的日常行为、食欲、体重变化，并进行一些基础的生理指标测试，如血液生化指标和免疫功能。
3. 实验步骤3.1 食用菌的准备我们从市场购买了新鲜的香菇、金针菇和松茸，并将它们按照不同的组别分装，确保每个组别的食用菌保持相同的质量和新鲜度。
3.2 实验组织我们用同样大小和体重的小白鼠随机分成3组，分别将不同的食用菌添加到它们的饲料中。
每组的食用菌添加量和饲料量是相同的，以确保每只小白鼠都摄入相同剂量的食用菌。
3.3 实验过程在实验过程中，我们每天观察小白鼠的行为，如精神状态、进食量、腹泻情况等。
每周一次，我们还会测量小白鼠的体重，并记录下来。
在实验结束时，我们取小白鼠的血样进行血液生化指标的分析，并进行免疫功能实验。
4. 实验结果4.1 小白鼠的行为观察经过实验观察，我们发现与对照组相比，摄入香菇和金针菇的小白鼠表现出更好的精神状态、食欲和粪便正常。
而摄入松茸的小白鼠表现出更好的精神状态和食欲，但出现了轻微的腹泻症状。
4.2 小白鼠的体重变化经过实验，我们测得摄入香菇和金针菇的小白鼠在实验期间体重有所增加，而摄入松茸的小白鼠体重增加较慢。
对照组的小白鼠体重变化相对较小。
4.3 生理指标测试血液生化指标的分析显示，摄入香菇和金针菇的小白鼠的血糖和胆固醇水平较低，而摄入松茸的小白鼠的血糖和胆固醇水平相对较高。
免疫功能实验的结果显示，摄入香菇和金针菇的小白鼠的免疫功能较好，而摄入松茸的小白鼠的免疫功能较差。
5. 分析与讨论根据实验结果，我们可以得出一些初步结论。
食用菌发酵液中功能性成分研究及应用许莹莹;廖烨;李德海;孙月;包怡红【摘要】Fermentation technology of edible mushroom has undergone extensiveapplication in food industry. More recently,profound studies have been conducted into the fermentation liquor. This fermentation liquor and it contains abundant functional ingredients for antineoplasticeffect,immunity enhancement and oxidation resistance,taking the form of protein,polysaccharose,terpenoid,and polyphenols,etc. Through a comprehensive review of previous studies on fermentation liguor and its major ingredients as protein, polysaccharide,triterpenoids,nucleic acid and polyphenols,this paper mainly focuses on the physical and chemical properties,the analysis of the separation and purification technologies in application, their functional effect and production auxiliary components to provide theoretical basis for research and development of health products in near future.%食用菌发酵技术得到工业化大规模的应用,人们对于食用菌发酵液的研究也进一步深入.食用菌发酵液及其中含有丰富的蛋白质、多糖、萜类化合物、多酚类、核酸等功能性成分,具有抗肿瘤、提高免疫力、抗氧化等功效.对食用菌发酵液及其中功能性成分蛋白质、多糖、三萜类化合物、核酸及多酚的研究进行了概述,分析理化性质、提取分离纯化技术、功能性研究、增产辅助成分,为今后保健产品等的研发提供理论依据.【期刊名称】《包装与食品机械》【年(卷),期】2018(036)001【总页数】6页(P57-62)【关键词】食用菌;发酵液;功能性成分【作者】许莹莹;廖烨;李德海;孙月;包怡红【作者单位】东北林业大学林学院,哈尔滨 150040;东北林业大学林学院,哈尔滨150040;东北林业大学林学院,哈尔滨 150040;东北林业大学林学院,哈尔滨150040;东北林业大学林学院,哈尔滨 150040【正文语种】中文【中图分类】TS201.30 引言食用菌是一类高蛋白、低脂肪、低热量、氨基酸种类齐全的健康食品，有“素中之荤”的美誉。
毕业设计(论文)灵芝、金针菇单菌与混菌发酵营养成分检测研究Ganoderma lucidum, needle mushroom single bacteria and mixed bacteria fermentationnutrients detection research学生姓名学院名称食品（生物）工程学院专业名称食品科学与工程指导教师年月日摘要本实验采用混菌发酵技术，以信州灵芝、金针菇为出发株，进行单独培养和混菌发酵培养，检测灵芝、金针菇单菌和混菌中的营养成分，实验结果表明，灵芝胞内蛋白质含量96.58 mg/Kg，金针菇胞内蛋白质含量87.00 mg/Kg，混菌胞内蛋白质含量160.88 mg/Kg，混菌比灵芝提高了66.58 ％，比金针菇提高了84.92 ％；灵芝胞外多糖9.80 mg/mL,金针菇胞外多糖8.00 mg/mL,，混菌胞外多糖14.08 mg/mL，比灵芝提高了43.67 ％，比金针菇提高了76.00 ％。
；灵芝胞内锌38.418 µg/g，金针菇胞内锌27.058 µg/g，混菌胞内锌45.606 µg/g；灵芝胞内钙689.1 µg/g，金针菇胞内钙725.9 µg/g，混菌胞内钙908.3 µg/g。
混菌发酵胞外蛋白质、锌、钙含量比灵芝、金针菇单独培养明显减少，说明混菌培养基中的营养物质利用率提高。
关键词灵芝；金针菇；混菌发酵；营养成分；检测A bstractIn this study, mixed fermentation technology to Shinshu fungus, mushroom as a starting strain for cultured alone and mixed fermentation culture test fungus, mushroom single strain and mixed bacteria nutrients, experimental results show that Ganoderma intracellular protein content of 96.58 mg/Kg, mushroom intracellular protein content of 87.00 mg / Kg, mixed bacterial intracellular protein content 160.88 mg / Kg, mixed fungus Ganoderma lucidum increased 66.58 percent over than mushroom increased 84.92 percent; Ganoderma lucidum polysaccharides 9.80 mg/mL,mushroom exopolysaccharides8.00 mg/mL,mixed bacterial extracellular polysaccharide 14.08 mg /mL,increased43.67% than fungus, mushroom increased 76.00% than that.;Ganoderma intracellular zinc38.418μg/g,mushroom intracellular zinc 27.058 μg/g, mixed bacterial intracellular zinc45.606μg/g;Ganoderma intracellular calcium 689.1 μg/g, mushroom intracellular calcium725.9μg/g, mixed with intracellular bacteria calcium 908.3 μg/g. Mixed fermentation extracellular protein, zinc, calcium content than the fungus, mushroom cultivation alone significantly reduced, indicating mixed bacterial culture medium nutrient utilization.Keywords Ganoderma; mushroom; mixed fermentation; nutrients; detection1 绪论1.1 灵芝灵芝为担子菌纲多孔菌科灵芝属的一种药用真菌，又称“灵芝草”、“仙草”、“瑞草”，也叫长生草、灵草、还魂草，在我国有悠久的药用历史。
我国古人认为灵芝是一种超自然的神药仙草，其实灵芝在自然界中广泛存在。
《本草纲目》中记载，灵芝“甘温无毒，主治耳聋，利关节、保神、益精气、坚筋骨、好颜色、疗虚劳、治痔”[1]。
1.1.1 灵芝的化学成分灵芝的化学成分比较复杂，研究表明灵芝具有上百种化合物，而且因菌种不同、产地不同、培养方法不同而有所区别。
一般由多糖类、三萜类[2]、核苷类、呋喃类、生物碱类、多肽和氨基酸类[3]、有机酸和长链烷烃类组成。
其中多糖和三萜两大类活性物质被认为是最主要的药效成分[4]。
灵芝是我国传统的补气安神、滋补强壮的名贵中药[5]。
现代药理研究证明，灵芝具有调节免疫[6]、抗衰老、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化[7]、保肝、消炎抗菌、提高耐缺氧能力等功效[8-9]。
1.1.2 灵芝的药理和保健作用新鲜灵芝中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、以及水这六大营养要素，且含量相当丰富，大多都能被人体吸收和利用。
灵芝的营养成分种类多，除含有六大营养成分外还含有灵芝萜类、灵芝腺苷、灵芝总碱等。
灵芝的各营养成分是人体细胞生长、发育、修补各功能所需的原材料，并参与机体内一系列代谢，调节生理功能，刺激腹腔释放巨噬细胞并增强吞噬细胞的吞噬功能[10、11]，增强机体抵抗力与免疫力，清除体内垃圾，净化血液，提高机体免疫力和耐缺氧能力，消除体内自由基，抗放射，提高肝脏解毒功能，利胆清热，活血化瘀，抑制和抵抗病毒细胞。
灵芝有预防和治疗疾病以及强身健体的功能，由于灵芝中各个成分在机体内起协同作用，日食灵芝3克至5克，一月后就有明显的效果，灵芝不仅是药，而且是一种人类最理想的绿色保健食品[12]。
1.1.2.1 免疫调节作用灵芝多糖可以作为生物免疫的调节剂，它能有效的增强机体的抵抗力。
主要表现在: (1) 能刺激腹腔释放巨噬细胞并增强吞噬细胞的吞噬功能[13-14]。
(2)刺激细胞产生抗体，灵芝菌丝体多糖在一定条件下可以使小鼠抗体生成的细胞数显著提高[15]。
(3) 能刺激机体产生更多的细胞因子，促进T淋巴细胞的活化增殖[16-17]。
(4)能促进混合淋巴细胞的培养，同时促使刀豆凝结素或细菌脂多糖诱导的淋巴细胞增殖，并对丝裂霉素C 或依托泊甙对MLC的反应起到抑制作用[18]。
灵芝多糖还可与辐射发生拮抗作用，从而引起的小鼠白细胞数目减少，使小鼠的胸腺缩小，从而维持小鼠体内的内环境稳定性[19]。
1.1.2.2 抗肿瘤活性由于自身免疫功能[20]的降低，会使机体引发肿瘤，导致其扩散和转移[21]。
灵芝能很好的调节机体的免疫功能，提高患者自身的防癌抗癌的能力。
灵芝是良好的辅助治疗抗癌防癌的药物，它可以促进白细胞介素 [22]的生成，也可增强吞噬细胞的吞噬功能，而且灵芝中的一些有效成分可以抑制癌细胞的生成，对人体基本没有毒害作用[23]。
正是因为灵芝这种没有毒害的的性质，灵芝比那些用于肿瘤化疗药物和一些用于提高免疫力的药物受到更多的关注。
而且已研究证明从灵芝的不同部位提取出来的灵芝多糖也具有不同的抗肿瘤活性[24]。
1.1.2.3 降血糖、护肝、抗氧化及抗辐射灵芝多糖能诱发小鼠高血糖，通过刺激其分泌胰岛素，来使小鼠血糖水平降低[25]。
并且灵芝多糖能有效降低肝损伤、肾损伤和胰腺小岛损伤[26-27]。
1.1.2.4 心血管系统灵芝多糖能够使小鼠的血栓长度缩短，减轻血栓的负荷[28]。
可有效地扩张冠状动脉，改善心肌微循环，增加冠脉血流量，增强心肌氧和能量的供给，对心肌缺血有保护作用，可广泛用于心绞病、冠心病的治疗和预防[29]。
1.2 金针菇金针菇，又名冬菇、朴菇、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属[30]。
金针菇从培养基中吸收如脂肪的降解物[31]，蛋白质、碳水化合物等现成的有机物质，是一种腐生营养型异养生物。
金针菇在自然界分布广泛，中国、日本、俄罗斯等地均有分布。
在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。
金针菇营养丰富, 香味清新, 肉质柔软有弹性, 口感鲜美,具有较高的营养价值，且具有众多的药理作用，是较普遍的药食两用真菌。
1.2.1 金针菇的化学成分金针菇富含蛋白质、糖类、矿质元素、维生素和粗纤维，是一种不可多得的高营养食品。
金针菇含有18 种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量特别高。
此外，金针菇还含有VB1、VB2、VC、PP等维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质。
1.2.2 金针菇的药理和保健作用金针菇具有较好的药理作用，其中活性物质作用较多，如抗肿瘤、免疫调节、保肝、抗病毒、抗过敏、抑菌以及抗氧化等。
我国传统医学认为，金针菇性寒，味咸，滑润；入肝、胃、肠三经；有利肝脏、益肠胃、增智慧和抗肿瘤等功效，适用于肝炎、胃肠溃疡、高血压、降胆固醇和幼儿智力低下等。
除此以外金针菇还具有良好的保健作用。
金针菇含有5’-GMP、5’-AMP等核柑酸[32]，其中一种腺嘌呤衍生物的成分具有降血浆胆固醇的作用。
经研究金针菇具有抗疲劳效应, 服用金针菇一段时间的小鼠乳酸脱氢酶活力、肌原糖、肝糖元含量均比对照组显著增加，运动后血乳酸水平及血清尿素氮增加明显降低，运动后恢复期血乳酸清除速率显著升高，表明金针菇在增强机体对运动负荷的适应能力，抵抗疲劳的产生和加速消除疲劳方面具有明显作用[33]。
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇[34]。
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
1.3 混菌发酵技术混菌发酵技术又称混合发酵。
