后厨员工管理制度及行为规范

后厨员工管理制度及行为规范一、引言后厨是一个酒店或餐厅中至关重要的部门，其所涉及的员工行为对食品安全、工作效率以及整体服务质量有着重要的影响。

为了保证后厨工作的顺利进行，制定并执行员工管理制度及行为规范至关重要。

二、员工入职与培训1. 招聘与录用a. 后厨职位的招聘应通过严格的筛选程序进行，确保招聘合适的人选。

b. 录用过程需遵循公司的招聘政策，要求新员工提供必要的个人信息，并进行入职登记。

2. 岗前培训a. 新员工入职后，应进行岗前培训，包括相关操作流程、食品安全知识和卫生规范等。

b. 岗前培训的记录和评估应妥善保存。

三、工作规范1. 仪容仪表a. 后厨员工每天上岗前应整洁干净，穿着整齐，禁止佩戴大件首饰。

b. 发型要求整齐，长发应该束起或戴上帽子。

2. 工作时间a. 员工应遵守工作时间，按照排班表准时上下班。

b. 请假应提前向主管申请，并按规定的程序进行审批。

3. 食品安全与卫生a. 必须使用符合卫生标准的食材，并保持食材储存的清洁有序。

b. 操作食材时，员工要注意洗手，并穿戴好工作服和帽子。

c. 使用刀具时，应遵循正确的安全操作规程，防止事故发生。

4. 工作纪律a. 禁止员工私自带食品或饮品进入后厨，以确保食品安全。

b. 禁止员工私自调整或更改指定的菜肴配料或制作流程。

c. 员工之间应保持良好的沟通与合作，共同完成工作任务。

四、考核与奖惩1. 考核制度a. 根据员工的工作表现和遵守规章制度的情况，进行定期的绩效评估。

b. 建立明确的考核标准和流程，以确保评估的公正性和客观性。

2. 奖励与惩罚a. 根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，并及时进行反馈，以激励他们保持良好状态。

b. 对违反规定、影响工作效率或食品安全的行为，应进行相应的纪律处分。

五、总结后厨员工管理制度及行为规范的制定和执行，对于保证后厨工作的高效进行和食品安全的保障至关重要。

通过严格执行该制度，可以提升后厨员工的素质和团队合作能力，提供优质的食品和服务给客户。

后厨员工管理制度及行为规范关键信息项：1、员工职责与工作内容2、工作时间与考勤制度3、卫生与安全标准4、奖惩机制5、培训与发展机会6、离职程序与规定11 员工职责与工作内容111 后厨员工应熟悉并掌握各自岗位的工作流程和操作规范，包括但不限于食材准备、烹饪加工、餐具清洗等。

112 严格按照菜单和标准配方进行烹饪，确保菜品口味和质量的稳定性。

113 负责对食材的检查和筛选，确保食材的新鲜度和质量符合要求。

114 合理控制食材和调料的使用量，避免浪费。

12 工作时间与考勤制度121 后厨员工应按照规定的工作时间到岗，不得迟到早退。

122 如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管提交请假申请，并说明原因和请假时间。

123 严格遵守排班制度，不得私自调班或替班。

124 上下班应进行考勤打卡，如有忘记打卡的情况，应及时向主管说明并提供相关证明。

13 卫生与安全标准131 员工在工作期间必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、剪指甲。

132 后厨工作区域应保持清洁，定期进行消毒和清扫，无杂物、无积水、无油污。

133 餐具和炊具使用后应及时清洗消毒，分类存放，确保干净卫生。

134 严格遵守食品安全法规，正确储存和处理食材，防止食品中毒和交叉污染。

135 定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运行，发现安全隐患及时报告并处理。

14 奖惩机制141 对于遵守管理制度、工作表现优秀的员工，将给予表彰和奖励，包括奖金、晋升、优秀员工评选等。

142 对于违反管理制度的员工，将根据情节轻重给予警告、罚款、停职、辞退等处罚。

143 以下行为将被视为违规：无故旷工、工作失误导致菜品质量问题、违反卫生和安全标准、与同事发生冲突等。

15 培训与发展机会151 后厨将定期为员工提供岗位培训和技能提升培训，帮助员工提高工作能力和业务水平。

152 鼓励员工自主学习和创新，对于提出合理化建议和改进措施的员工给予奖励和支持。

153 表现优秀的员工将有机会获得晋升和职业发展的机会。

后厨规章制度管理规范(精选7篇)在日新月异的现代社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的详细化,是人们行动的准则和依据。

下面是由我给大家带来的后厨规章制度管理规范7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理规范精选篇1一、厨房员工管理制度1、员工必需按时打卡上班，进入厨房必需按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容干净。

2、听从上司工作支配，仔细按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追赶、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上，不得任凭吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不行以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生干净。

12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。

二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由详细人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

3、设备、工具使用完毕，使用者要准时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发觉人员要准时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必需对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，把握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际状况，按价合理赔偿。

三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的`健康和平安。

餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。

1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。

设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。

2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。

3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。

下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。

一、目的为了确保后厨工作的高效、有序进行，提高食品安全质量，维护企业声誉，特制定本制度及流程。

二、适用范围本制度适用于公司所有后厨员工。

三、管理制度1. 员工仪容仪表规范（1）员工应保持个人卫生，勤洗澡、剪指甲，不得留长指甲。

（2）上班时，员工需穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，头发束起，不得佩戴饰品。

（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮酒。

2. 工作纪律（1）员工需遵守公司各项规章制度，服从上级领导安排。

（2）按时上下班，不得迟到、早退。

（3）保持工作区域整洁，不得随意堆放物品。

（4）遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。

3. 工作流程（1）原材料验收：由砧板主管按采购单验收原材料，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

（2）例会：每天9:30进行例会，由行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

（3）餐前准备工作：11:30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查，确保各岗位准备充分。

（4）午市开市：11:35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

（5）午市打扫卫生：13:30午市结束后，由砧板主管开出下午补货单。

（6）午休：14:00由当日值班长检查，并做记录，午休。

（7）下午工作安排：16:30进行例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

（8）晚餐准备工作：16:35各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

（9）晚餐开市：17:30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

（10）晚餐结束：20:30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天的工作。

（11）开具明日进货单：20:35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。

（12）下班：21:00由厨师长和总值班进行总检查，下班。

后厨员工管理制度及行为规范第一篇：后厨员工管理制度及行为规范后厨员工管理制度及行为规范一、着装标准1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。

2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。

夏天每天一换。

3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。

4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。

帽子必须戴正。

5、袖口、裤角系紧，无开线。

6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。

7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。

8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。

9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。

10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。

11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。

12、严禁员工穿着工作服外出。

13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。

后厨员工管理制度及行为规范二、厨房纪律、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。

3、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。

4、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。

5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。

至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。

、工作时间不允许做与本职工作无关的事。

工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。

不得坐卧案板及工作台上7、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。

8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。

、严格执行食品卫生标准。

严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。

后厨员工管理制度及行为规范一、目的为了规范后厨员工的工作行为，提高工作效率，保证食品质量和安全，特制定本管理制度及行为规范。

二、适用范围本制度适用于后厨所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、清洁工等。

三、员工基本要求1、所有后厨员工必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。

2、严格遵守国家法律法规和餐厅的各项规章制度。

3、具备良好的职业道德和团队合作精神，尊重同事，服从上级安排。

四、考勤制度1、后厨员工应按时上下班，不得迟到早退。

如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请，并填写请假单。

2、上班期间不得擅自离岗、串岗，如有需要应向主管报告并得到批准。

3、每月的考勤情况将作为员工绩效评估的重要依据之一。

五、工作纪律1、工作期间必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。

2、不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或进行其他与工作无关的活动。

3、严禁在厨房内大声喧哗、打闹、争吵，保持工作环境的安静和有序。

六、食品安全与卫生1、严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品的加工、储存和销售符合卫生标准。

2、保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、工具和餐具进行清洗和消毒。

3、对采购的食材进行严格的检查和验收，确保食材的新鲜和质量。

4、加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。

5、妥善处理剩余食品和垃圾，定期清理垃圾桶，并保持垃圾桶的清洁。

七、厨房设备与工具管理1、正确使用和操作厨房设备和工具，不得违规操作。

2、定期对厨房设备进行维护和保养，发现故障及时报告主管并进行维修。

3、爱护厨房工具和设备，不得故意损坏或丢失。

4、下班前应关闭所有厨房设备的电源、燃气和水源，确保安全。

八、菜品制作规范1、严格按照菜品的配方和制作流程进行加工，确保菜品的口味和质量稳定。

2、注意控制菜品的分量和成本，避免浪费食材。

3、不断创新和改进菜品，提高菜品的竞争力。

九、奖惩制度1、对于遵守管理制度和行为规范、工作表现优秀的员工，将给予表彰和奖励，包括奖金、晋升、优秀员工评选等。

后厨员工管理制度及行为规范在餐饮行业中，后厨员工起着至关重要的作用。

为了确保后厨工作的高效有序并保证食品安全卫生，制定一套完善的后厨员工管理制度及行为规范就显得尤为重要。

一、岗位设置与职责后厨的岗位应该根据餐厅的规模和经营需求进行合理划分。

常见的岗位如厨师长、主厨、切菜员、炒菜员等。

每个岗位都应明确其职责，确保各人清楚自己的任务和责任。

二、员工培训与技能要求后厨员工应具备相应的专业知识和技能，且具备一定的工作经验。

餐厅应制定培训计划，定期进行培训，使员工掌握新的烹饪技巧和菜品制作方法。

同时，厨师还应具备食品安全卫生知识，并了解相关的食品安全法规。

三、考勤与请假制度餐厅应建立健全的考勤制度，要求员工按时上班，不得早退、迟到或旷工。

同时，应规定请假的程序和要求，员工需要提前申请请假，并得到领导的批准。

请假期间，员工应找到替代人员，确保工作的正常进行。

四、着装与卫生要求后厨员工应按照规定的着装要求穿戴工作服，并保持整洁。

帽子、口罩和手套等必须佩戴齐全，以确保食品安全卫生。

员工应定期洗手，并准备好干净的炊具和用具，保持工作环境的整洁。

五、沟通与团队合作后厨员工之间应保持良好的沟通和合作。

厨师之间需要密切配合，确保每道菜品的制作和出品符合标准。

如遇到问题或是需要协助，员工应积极沟通和寻求帮助，共同解决困难，提升工作效率。

六、禁止行为规范为了保持后厨的工作秩序和工作环境的卫生，餐厅应明确员工的禁止行为规范。

禁止员工在工作期间吸烟、喝酒及携带易燃物品进入后厨。

同时，员工不得私自调换食材、浪费食材或是擅自离开工作岗位。

七、奖惩制度餐厅应建立完善的奖惩制度，对于表现优秀的员工进行奖励，例如加薪、晋升等。

对于违反规定的员工进行相应的处罚，例如警告、罚款、停职等。

奖惩制度的建立能够激励员工的积极性，同时也能够维护后厨的正常运作。

八、监督与检查餐厅应设立相应的监督和检查机制，确保后厨员工管理制度及行为规范的执行情况。

可以安排专门的监督人员定期巡查后厨工作，对于发现的问题及时进行整改并提出相应的改进意见。

后厨厨房员工管理制度规章7篇后厨厨房员工管理制度规章（精选篇1）(一) 餐厅厨房安全管理环节厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。

厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

(二) 餐厅厨房安全管理规定1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。

对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

(三) 厨房防火管理细节1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

后厨管理规章制度1.工作时间：后厨工作时间根据实际情况安排，一般为早晨开始至晚上结束，但根据需要可适当延长。

2.出勤考勤：每位后厨员工必须按时出勤，迟到早退将记录，连续3次迟到早退将进行处罚。

3.着装要求：后厨员工必须穿着整洁、干净的工作服，并佩戴好头套、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。

4.工作安全：后厨员工在操作厨房设备时必须注意安全，不得私自更改设备设置，保证设备正常运行，严禁吸烟、饮酒等有悖于工作安全的行为。

5.食品卫生：后厨员工必须保持工作区域的卫生，及时清理垃圾、洗涤工具和餐具，并按照食品卫生规定进行食材的处理和加工。

6.食材管理：后厨员工必须按照菜单和食材采购计划进行食材的领取、储存和使用，并做好标识和保鲜处理，确保食材的品质和卫生。

7.油烟排放：后厨员工必须保证油烟排放设备的正常运行，不得随意更改和拆卸设备，保证厨房空气流通和员工健康。

8.节约用电用水：后厨员工必须使用节能设备，合理使用电力和水资源，不得浪费，保持良好的能源管理。

9.协作配合：后厨员工之间应相互协作，互相配合，确保工作流程的顺畅和菜品的质量。

10.违纪处罚：对于违反后厨管理规章制度的行为，将视情节轻重进行相应处理，包括口头警告、记过、罚款、停职并扣发工资等。

严重违规者将面临解雇等处罚。

以上为后厨管理规章制度的一些基本内容，具体细则可以根据实际情况进行补充和完善。

后厨管理规章制度（二）1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。

包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。

2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。

包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。

3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。

工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。

4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。