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吃臭豆腐中毒怎么办呢
导语：臭豆腐对我们身体的伤害是很多人不了解的，而在制作臭豆腐的过程中，是会留下霉菌感染的，这样的东西吃了之后对身体也是非常不好的，还有很
臭豆腐对我们身体的伤害是很多人不了解的，而在制作臭豆腐的过程中，是会留下霉菌感染的，这样的东西吃了之后对身体也是非常不好的，还有很多人吃了臭豆腐之后会中毒，而臭豆腐中毒相当于是霉菌中毒，这样的中毒现象是需要引起慎重的，如果吃了臭豆腐不小心中毒了，那么要赶紧救治，吃了臭豆腐中毒到底该怎么办呢？
当你食用臭豆腐后，若出现全身无力、头痛;头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说话受阻时，便可能是发生中毒了. 肉毒梭菌，常常随臭豆腐的制作过程而安家落户，繁衍后代。
此外，为防止中毒的发生，应先将臭豆腐放入锅内熟煮数十分钟，将其中的致毒菌杀死后再食用。
臭豆腐的危害
化学的手法导致致癌：如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。
这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。
腐烂导致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
吃了臭豆腐如果中毒的话，那么就要按照这些方法来尽快的改善，预防疾病常识分享，对您有帮助可购买打赏。
辟谣！朋友圈流传“十大致癌食物黑名单”的真相那么究竟是不是真的呢？小编查阅了一番资料后觉得以下说法比较靠谱。
葵花籽：葵花籽居“致癌食物”之首的说法，每隔一段时间就会在网上闹腾一回，其主要依据是向日葵容易吸收重金属。
但吸收重金属的作物又何止向日葵一种，如果土壤本身已存在重金属污染，那么不光向日葵会有问题，任何在上面生长的植物都会有问题。
反之，如果没有污染问题，又符合国家标准，葵花籽是可以正常食用的。
对于葵花籽，真正需要担心的是变质和含有黄曲霉素，黄曲霉素确实会致癌。
遇到这类坏掉的葵花籽，一定要丢弃。
味精：关于“味精致癌”的说法，味精并不是一种化学合成品，它的成分取自天然。
味精主要成分是谷氨酸钠，利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而得；发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，过程跟酒、醋、酱油的生产类似。
其次，谷氨酸钠在高温后演变成的焦谷氨酸钠，它的致癌性到现在也还没有确切证据。
猪肝：猪肝是代谢解毒器官，胆固醇较高，但这并不代表猪肝不能吃。
作为一种天然食物，猪肝中也有大量的营养素，特别是铁。
都市人群中有着相当数量的贫血者，尤其是女性和儿童，都可以吃一些猪肝。
如何避免毒素，又能获取猪肝中的营养素？少量多次是不错的方法，最好自己购买有品牌的猪肝回家烹饪。
另外，肥胖超重、胆固醇偏高人士尽量不要食用。
臭豆腐：传闻称，臭豆腐含有挥发性盐基氨和硫化氢，还容易被微生物污染。
其实，臭豆腐“闻着臭”，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含蛋白质经过一系列反应最终产生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物。
但蛋白质分解后，即产生氨基酸，又使臭豆腐具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
所以，传统的发酵制法制作的臭豆腐是安全的。
真正不安全的是不法商贩偷工减料，制作过程中使用非法添加剂。
油条、河粉、皮蛋：油条、河粉、皮蛋遭受质疑，主要来自铅等重金属在制作中含量超标后的危害。
重金属摄入过量容易导致失眠、贫血、智力减退等中毒反应。
虽然这跟致癌不是一回事，但这几类食品不能无节制地吃。
臭豆腐的制作原理以及危害臭豆腐闻起来臭气逼人，但吃起来津津有味。
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香。
随着健康标准的提高，臭豆腐的制作方法已经从传统的单一繁琐的流程变为方便快捷多样，可以根据自己的口味爱好制作出多样美味的成品。
其中普遍臭豆腐的制作方法如下：（1）豆腐切成小块，放白布中间。
（2）把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
（3）包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
（4）用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻（5）准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。
（6）把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
（7）拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
煎好的臭豆腐表面可以撒上自己喜欢的调料。
一般调料有：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。
制法（火候）：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。
②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁，臭豆腐的制作已经完成。
早前，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。
据台湾《康健臭豆腐健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐以优质黄豆为原料。
制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。
先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。
它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。
古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
自制臭豆腐严防肉毒杆菌外毒素中毒
自制臭豆腐严防肉毒杆菌外毒素中毒
臭豆腐等腐乳制品是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌将豆腐的蛋白质分解。
土法制作臭豆腐，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层置于容器中，然后封住容器口。
由于发酵用的细菌不同，而且在发酵过程中还可加入中药材或香料，因此各家制作的臭豆腐，味道都不一样。
但是在制作过程中，一旦受到杂菌的污染，容易导致食物中毒，今年就有一个这类报道：山西吕梁的一家三口因为食用自制臭豆腐导致肉毒杆菌外毒素中毒。
据了解，这种毒素在已知外毒素中毒性最强，人食用含这种毒素的食品后，即可发生中毒，主要表现为麻痹及胃肠道症状，危害严重，致死率很高。
自己做就最安全吗？这些自制食物已让多人中毒身亡！千万不要让DIY变成健康杀手……产生大量毒素和病菌……有的毒甚至比砒霜还要厉害！来看看哪些自制食物易产生毒素1自制臭豆腐肉毒杆菌中毒肉毒杆菌，一种致命病菌，是毒性最强的细菌之一，其毒性高过砒霜。
据报道，从河南到新疆打工的女子张圈吃了自制的臭豆腐后肉毒杆菌中毒，需要肉毒抗毒素血清救命。
中毒症状：以中枢神经系统症状为主，开始出现恶心、呕吐、头晕、头痛、全身无力、视物模糊、眼睑下垂，继而出现吞咽困难、呼吸困难、面肌麻痹、眼球震颤等，其死亡率为2.5%-4.4%。
2自制药酒乌头碱中毒乌头碱，是存在于川乌、草乌、附子等植物中的主要有毒成份，具有足以致命的毒性。
随便看一下新闻，就知道自制药酒方式不当，会出现很多问题……中毒症状：它主要使迷走神经兴奋，损害神经、心肌。
临床主要表现为口舌及四肢麻木，全身紧束感等。
口服纯乌头碱0.2mg即可中毒，3—5mg可致死。
药酒并非人人都能饮用，即便是同一种病，不同体质的患者喝了效果也不一样。
所以和药酒必须要注意~这些药材不应该出现在酒里一是“马钱子”，该药毒性较大，超量或长期服用可引起毒性反应;二是“川乌”、“草乌”，“附子”等植物中，都含有乌头碱的成分；三是“水蛭”，超量或长期服用可引起内脏出血和肾损害，有出血倾向的病人禁用；四是“苍耳子”，对心脏有抑制作用，能使心率减慢、收缩力减弱。
5种常见自制药酒应注意的事项1、蜈蚣酒蜈蚣毒性集中在头部，入药须去头，否则人体无法分解。
“最多放3~5条。
”以高粱酿制的白酒和糯米酿制的黄酒为佳，20～40度为宜，善饮的人也可选择40～60度白酒。
3、毒蛇酒蛇酒有抗炎镇痛、缓解风湿等功效。
不过，眼镜蛇、竹叶青等毒性大，泡的酒不能轻易服用，否则可能影响肾脏功能甚至危及生命。
另外，如果瓶塞处未密封，使得酿酒期间瓶内有新鲜空气流通的话，蛇被泡入酒瓶中后可能进入休眠状态，取酒时要小心蛇猛地蹿出咬伤人。
街边这样的臭豆腐千万别吃
臭豆腐，这个看着名字很臭的东西，吃起来确非常的香，臭豆腐，是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
臭豆腐以优质黄豆为原料。
制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。
先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。
它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。
古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
常食者，能增强体质，健美肌肤。
不过臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。
这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。
黑心臭豆腐制作
因为吃粪水臭豆腐，平阳人苏先生付出了惨重的代价：昏迷1星期，治疗1个月，光医疗费就花了将近15万元。
对于苏先生来说，这段经历不仅沉痛，更难以启齿。
因为医生说，这个臭豆腐很可能遭粪水浸泡。
什么病这么厉害呢?医院的调查结果显示，罪魁祸首是臭豆腐，医生猜测，这臭豆腐很可能泡过粪水。
内幕1;腐肉、大便屎化学剂、泡制有毒臭豆腐的制作过程,各化工原料商店购买的硫化碱、硫酸亚铁、硼砂，经过稀释的大便屎水，腐烂变质发臭的猪肉，把这些原料加水勾兑成一定的比例后混和在一起搅匀，装入水桶密封发酵，过几天等臭水长出蛆虫发臭。
用敌敌畏把蛆虫杀死、就可以泡制豆腐了。
把豆腐干放入臭水里浸泡，冬季浸泡1至2小时、夏天10-20分钟，浸泡好后捞出豆腐干装在塑料盒子里，就可以拿去油炸卖了。
上品的臭豆腐呈黑色，而下品的臭豆腐呈灰蓝色(特别是半成品时最明显);上品的臭豆腐的虽然臭，但臭味却不是腐臭，并不难闻，而用动物腐烂添臭的臭豆腐闻起来是一种腐臭;上品的臭豆腐吃起来外焦内嫩，而制作粗劣的臭豆腐，则没这么好的口感。
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臭豆腐的7大致命危害
导语：最近一条新闻在微博上发酵，说是一位男子吃完臭豆腐之后，出现拉肚子、呕吐的症状，越来越严重，还呕吐出黄疸水。
第二天凌晨被送到医院时已
最近一条新闻在微博上发酵，说是一位男子吃完臭豆腐之后，出现拉肚子、呕吐的症状，越来越严重，还呕吐出黄疸水。
第二天凌晨被送到医院时已经出现了严重的脱水症状，血压迅速下降，体温超过40℃，呼吸越发急促，甚至有尿失禁的症状。
不久，该男子的肺、肝、肾、血液、循环系统等5个脏器功能已经急性衰竭，他整整昏迷了一周才逐渐恢复意识，治疗一个月才恢复健康，光治疗费就花去近15万元。
看完这条新闻，不禁让人唏嘘，平时小吃摊上最常见的臭豆腐，竟然危害这么大。
1、化学的手法导致致癌：
如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。
这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。
2、腐烂导致致癌：
臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
3、毒菌破坏神经系统：
臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。
人们食入和吸收
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“人为发酵”臭豆腐美味中暗藏风险《舌尖上的中国》第一季第三集“转化的灵感”中讲道，中国人善用转化，利用点卤和自然发酵等传统方式，将大豆制成豆腐、豆豉，以及奇臭无比而又异香诱人的臭豆腐。
臭豆腐作为一种发酵豆制品，不仅富含微生物发酵产生的维生素B12，有助于素食者补充优质蛋白，还能将部分蛋白质分解为氨基酸；同时避免了直接吃大豆时因蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等抗营养因子存在而引起的营养损失。
然而，近年来这种传统风味食物却变成了众矢之的，吃街头臭豆腐引发疾病甚至死亡的事件频频见诸报端。
街头臭豆腐往往经过油炸，且高盐多辣，本不易“变质”，但为何能引起严重疾病甚至夺人性命？“人为发酵”的内幕利用传统方法制作的臭豆腐卤水需要数月时间。
这漫长的制作周期让不法商贩心急如焚，将目光投向了制作周期短、成本低廉的“化学勾兑卤水”。
一般来说，用于制作“臭豆腐卤水”的最常见化学制剂是硫酸亚铁（工业绿矾）、硫化钠和硼砂。
硫酸亚铁和硼酸一起勾兑出的水溶液可以让浸泡在其中的豆腐迅速染上硫化铁（硫酸亚铁和硼酸反应产生）的深黑色，同时产生浓烈的恶臭味；硼砂能增加豆腐的韧性和脆度，延长保存期；硫化钠在空气中可以被潮解，不断释放出硫化氢气体，被用来增臭。
制备这样的“臭豆腐卤水”顷刻间便能完成，而后只需将豆腐在其中浸泡数小时，即可得到大量的“正宗臭豆腐”。
这样制成的东西，营养价值和口感无法与传统发酵工艺制成的臭豆腐相提并论，而且对人体健康危害极大。
首先，无论是硫酸亚铁、还是硼砂、硫化钠，都不是食品添加剂，不被允许用于制作食品，将其加入臭豆腐卤水中属于违法添加。
长期或一次性过量摄入硫酸亚铁会刺激呼吸系统、消化系统黏膜，引起腹痛、恶心、食欲不振、全身无力、头痛，甚至休克或致癌。
短时间内摄入过量硼砂，会引发人体多系统脏器蓄积性中毒。
其次，在用“勾兑卤水”制作臭豆腐的过程中，存在很多卫生问题。
简单的浸泡无法保证卤水中菌种的类型和数量，极有可能引入大量杂菌繁殖，发生腐败。
街边“臭豆腐”用化学添加剂制成臭豆腐是美食中的一朵奇葩“闻起来臭，吃起来香”，很多消费者对与它是情有独钟。
但是现在臭豆腐变成了名副其实的“臭”豆腐了：石家庄现化学臭豆腐黑作坊，堪称黑色毒药。
新闻事件：记者赶到了石家庄市新华区的西营村，找到了这个位于民房的臭豆腐加工作坊。
在这个臭豆腐的加工作坊，记者看到，在院子的一个水房里，放着两个塑料筐，里面盛满了黑水，黑水里就是泡制好的黑色臭豆腐，现场混乱不堪，没有任何卫生防护措施。
“样品中含有硫化钠和硫酸亚铁”，在检测报告书上，这样的检测结果赫然在目，毋庸置疑记者发现的这个臭豆腐加工作坊制作的臭豆腐不是自然发酵的，而是用硫化钠和硫酸亚铁这两种化工原料泡制出来的，但这两种化工原料是国家明令禁止用于食品加工的。
然而记者在这个臭豆腐加工作坊采访时却发现，这个加工作坊销售这样的臭豆腐已经有很多年了。
随后，石家庄市新华区食品药品监督管理局的工作人员依据《中华人民共和国食品安全法》的规定，依法对这家生产制作臭豆腐的加工作坊的相关物品进行了暂扣查封。
一般来说，用于制作“臭豆腐卤水”的最常见化学制剂是硫酸亚铁(工业绿矾)、硫化钠和硼砂。
硫酸亚铁和硼酸一起勾兑出的水溶液可以让浸泡在其中的豆腐迅速染上硫化铁(硫酸亚铁和硼酸反应产生)的深黑色，同时产生浓烈的恶臭味；硼砂能增加豆腐的韧性和脆度，延长保存期；硫化钠在空气中可以被潮解，不断释放出硫化氢气体，被用来增臭。
制备这样的“臭豆腐卤水”顷刻间便能完成，而后只需将豆腐在其中浸泡数小时，即可得到大量的“正宗臭豆腐”。
对人体的伤害：一、无论是硫酸亚铁、还是硼砂、硫化钠，都不是食品添加剂，长期或一次性过量摄入硫酸亚铁会刺激呼吸系统、消化系统黏膜，引起腹痛、恶心、食欲不振、全身无力、头痛，甚至休克或致癌。
短时间内摄入过量硼砂，会引发人体多系统脏器蓄积性中毒。
二、在用“勾兑卤水”制作臭豆腐的过程中，存在很多卫生问题。
简单的浸泡无法保证卤水中菌种的类型和数量，极有可能引入大量杂菌繁殖，发生腐败。
臭豆腐的危害：吃臭豆腐谨防中毒很多人对臭豆腐情有独钟，吃饭时常常是上顿臭豆腐，下顿臭豆腐。
然而，在津津有味品尝的同时，提醒你一下，要防止中毒。
当你食用臭豆腐后，若出现全身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说话受阻时，就可能是发生中毒了，应立即到医院就诊，尽快接受治疗，以防发生生命危险。
原来，有一种菌--肉毒梭菌，常常随臭豆腐的制作过程而安家落户、繁衍后代。
土法制臭豆腐的过程一般是：先将一大块豆腐煮熟再分成小块后一层层放入容器（如缸等）中，然后再将容器口封住发酵。
能为致毒菌提供“安乐窝”的操作是最后一步--封口，此时，你若将其密封得一点气都不能透过，那可就惹下了大祸，因致毒的肉毒梭菌是一种厌氧菌，你的这种操作恰好为它提供了生存繁殖的环境，从而大量繁殖，使致毒的可能性大大提高。
所以封口时应用一些通气好的物品如荷花叶等，而不要用塑料薄膜之类不透气的物品。
此外，为防止中毒的发生，应先将臭豆腐放入锅内蒸煮数十分钟，将其中的致毒菌杀死后再食用。
常吃八大食物死得快谨防掉入美食的陷阱1、臭豆腐臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，以及硫化氢等；这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。
2、腌菜腌菜若制作不得法，含致癌物，并含硝酸胺，久吃因而致病。
3、味精每人每日对味精的摄取量，以不超过六公克为原则，多则有害无益。
4、菠菜菠菜营养丰富，但因含有草酸，致食物中宝贵的元素锌与钙之结合，而被排出体外，而引起人体锌与钙的缺乏，“男人缺锌，会无法抬头作人”。
5、皮蛋一般制造商在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中毒。
同时，还会造成身体内钙质的流失。
6、烤肉由于烤肉在熏烤过程中，会产生如「苯」等有害物质，是诱发癌的因子。
7、油条油条中的明矾，是含铝的无机物，不可经常食用。
8、猪肝一公斤的猪肝，其含胆固醇高达四百毫克以上，而一个人若摄入过多的胆固醇，会导致动脉硬化。
保持身体健康皮肤透亮坐班族要常吃这些食物坐班族常吃哪些帮助体内部的营养补充，并且还可以抗辐射？哪些食物肌肤有着一定的益处？小编一一给您介绍一、燕麦坐班族常吃燕麦片，对于自己的心情保持十分有益处的，因为在工作上，可能很多事情都是因此会导致心情不振时，不妨泡一包燕麦片。
它纤维含量高，能使消化的速度放慢，持续不断地向血管供应碳水化合物，帮人体源源不断地获得能量，并使人体血糖水平一直维持在较高水平，从而防止头晕、记忆力减退、工作效率降低。
另外，糙米、全麦中一些与脑和神经代谢有关的维生素，如B族维生素等含量较丰富，要多吃。
二、绿茶坐班族常喝一些绿茶，可以避免电脑带来的辐射，对于和电脑“朝夕相处”的白领来说，辐射是个让人忧心的“副产物”。
那么，当你因烦躁不想喝白水，或有喝可乐的欲望时，不妨用一杯清茶代替。
茶叶中的咖啡因不但能帮助提神，其中含有的维生素C、维生素E，特别是茶多酚，具有抗辐射的作用。
三、黑巧克力坐班族常吃黑巧克力，可以释放身体内部的能量。
“对于两餐间隔在5-6小时的人来说，第一餐后3小时左右吃上两块黑巧克力(2厘米×4厘米大小)，能快速缓解饥饿感。
臭豆腐的危害竟然是这么回事儿关于《臭豆腐的危害竟然是这么回事儿》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
臭豆腐是湖南的特色美食，因其闻起来臭吃起来香的特点让很多人对其趋之若鹜。
可是，近来网上报道这臭豆腐不能常吃，因为它对身体的危害是极大的。
可是臭豆腐到底有哪些危害呢？大多数人并不清楚。
其实说起臭豆腐的危害，还得先从臭豆腐的制作过程说起。
臭豆腐的危害研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。
这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些人想出了一些“简单”的方法，用化学手段做出臭豆腐。
如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐。
而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。
其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。
人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。
不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。
臭豆腐虽然闻起来很臭，但仍不失为一种美味，有些人对它敬而远之，有些人则对它青睐有加。
臭豆腐于发酵后的豆制品，在其制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从饮食健康的角度来说，臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃。
龙源期刊网
自制食品，当心惹“毒”上身
作者：
来源：《祝您健康·文摘版》2017年第02期
自制食品如果操作不当，很容易惹“毒”上身。
自制发酵豆制品肉毒杆菌是一种广泛存在于自然环境的厌氧型菌，若发酵豆制品（豆腐乳、臭豆腐等）在前期处理时感染肉毒杆菌，那么在后期发酵、保存的密封无氧环境下，肉毒杆菌会大量繁殖并产生肉毒杆菌毒素。
所以，制作时要注意卫生，避免细菌污染。
在密封的包装中要保证高温灭菌，肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素并不稳定，用80℃加热10分钟就能使其灭活，食用前务必充分加热。
自制酸奶酸奶常见的自制方法是将新鲜酸奶与纯牛奶按一定比例混合，放入密封容器中
控温发酵，但家庭制作的过程中并不能完全保证无菌，使用的器皿、制作人的手、周围环境等都可能引起杂菌泛滥，导致腐败变质。
选择好的奶源、菌种；做到彻底灭菌，制作前要洗手，器具要蒸煮消毒。
此外，纯牛奶要加热煮沸后冷却使用，避免带入杂菌。
自制泡菜泡菜腌制是混菌发酵，一些反硝化细菌能将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，
长期食用亚硝酸盐超标的泡菜会对人体健康造成威胁。
选用成熟而新鲜的蔬菜；注意腌制用具、容器、环境卫生；腌制过程中保持无氧。
另外，严格控制腌制时间，泡菜中的亚硝酸盐通常在20天后含量较少，所以自制泡菜最好腌制一个月后再食用。
（何曲幽/文，据《生命时报》）。
女子自制霉豆腐被网友提醒不能吃，你知道这种吃法吗？
女子自制霉豆腐被网友提醒不能吃，你知道这种吃法吗？
近日，有一位女子自制了一份霉豆腐，但因为吃了这种食物而被网友提醒说不能吃，你知道这种吃法吗？其实，自制霉豆腐容易导致食物中毒，首先要认真理解其中的原因及后果。
一是因为豆腐容易受潮而变质，存放的环境若不干净或相对湿度过高，会形成有毒的黑色素，而质地柔软的豆腐容易沾染上烟尘，可能存在有毒物质，使得存放环境和霉豆腐都容易受到污染。
其次，自制霉豆腐最可怕的地方在于增加了甲醛的摄入量，甲醛安全极限为日摄入量0.05毫克，但自制霉豆腐中可检出的甲醛量超过了安全限值，会对人体健康造成严重影响，因此，不建议食用自制霉豆腐。
最后，为了避免食用不安全的自制霉豆腐，有以下几点建议应当遵循：一是要掌握好存储环境，室内要保持干净，温度要控制在30℃以下；二是要在发现霉变的豆腐上注意穿戴口罩，谨防粉尘；三是在操作前要清洁场所，除去烟尘；四是一旦发现有霉变，应及时抛弃，避免食用；五是要仔细检查豆腐存储情况，确保它是新鲜的。
总之，霉豆腐中可能存在有害物质，它可能危害人体健康，因此在吃豆腐时必须保证存储环境，检查是否新鲜，以避免食用不安全的自制霉豆腐。
自制腐乳为什么能放倒全家，如何防范“天然毒”最近接连出了两条自制食品中毒的新闻。
一条是四川某母亲自制豆腐乳，没想到吃了之后自己和老公以及怀孕的女儿均中毒，最后一人因为病情过于危重只好放弃治疗，而另外两人经过一个多月的治疗也还没有完全康复。
另一起是北京一家吃自制臭豆腐中毒，在307医院花了40万元。
是什么导致了中毒两起事件中导致中毒的罪魁祸首都叫做“肉毒素”。
这种毒素是肉毒杆菌分泌的，毒性比砒霜和氰化钾还要高得多。
肉毒杆菌在自然界中天然存在，它会产生能够耐热的孢子。
孢子很顽强，通常的加热煮沸并不足以杀死。
在无氧和室温下，孢子长成细菌，就能产生毒素。
一般而言，中毒症状在12至36个小时之间出现，不过也有短至4个小时，或长达8天之后才出现症状的。
肉毒素中毒后，会出现视力模糊、看见双影、眼睑下垂、吞咽困难、口齿不清、肌肉无力等症状。
如果不能及时确诊对对症治疗，可能导致死亡。
即使确诊救治，也需要注射抗毒素并进行重症监护，所以开销很大。
如何防范肉毒素中毒？肉毒素中毒后果很严重，不过好在防范并不算困难。
肉毒杆菌的孢子要产生毒素，需要两个条件：1、隔绝氧气。
2、常温（一般在15到57 °C之间）。
防范肉毒素中毒，有以下手段：1、如果把食物及时保存在冰箱中，那么即使是有肉毒杆菌孢子，也不会产生肉毒素。
2、在常温下保存的食物，如果是酸度高（pH在4.6以下），肉毒杆菌孢子也不能存活。
所以，如果食物的pH值低于4.6并经过煮沸，再密封保存，也不会产生肉毒素。
3、中性或者低酸性的食物，那么即使煮沸也不能完全杀灭孢子。
这样的食物想要室温保存，需要密封并且在在高压锅里加热到120 °C 以上，并且保持20～30分钟的时间。
哪些食物容易出现肉毒素？虽然名字里有“肉”，但肉毒素并不是仅仅出现在肉中。
只要有孢子，温度适合、氧气稀薄，它们就能够产生肉毒素。
新闻中的“自制腐乳”，是中性的，也没有经过杀菌，在密封发酵过程中，肉毒杆菌也就如鱼得水大肆产毒了。
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自制臭豆腐当心中毒
作者：武红利
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2019年第01期
臭豆腐等腐乳制品是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌将豆腐的蛋白质分解。
土法制作臭豆腐，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块，再一层层置于容器中，然后封住容器口。
由于发酵用的细菌不同，而且在发酵过程中还可加入中药材或香料，因此各家制作的臭豆腐，味道都不一样。
但是臭豆腐在制作过程中，一旦受到杂菌的污染，容易导致食物中毒。
曾经就有一个这类报道：山西吕梁的一家三口因为食用自制臭豆腐导致肉毒杆菌外毒素中毒。
中国人民解放军307医院中毒救治科副主任医师王浩春解释，肉毒杆菌外毒素是一种嗜神经毒素，是已知外毒素中毒性最强的。
人食入这些含毒素的食品后，即可发生中毒。
成人致死量为0.01毫克。
产生该毒素的肉毒杆菌本身无致病力，但在体外适宜条件下能产生强烈的外
毒素，从而引起食物中毒。
摄入毒素后潜伏期一般为12～36小时，临床表现主要以各种麻痹及胃肠道症状为特征，危害严重，病死率很高。
早期为消化道症状，继发眼部症状，其后还会出现吞咽困难、呼吸衰竭甚至循环衰竭。
特效治疗方法是A型肉毒素抗毒血清，但是必须在早期使用效果才明显。
脏器衰竭期，
主要以脏器支持与替代为主，直到患者的脏器功能恢复为止。
