长沙臭豆腐的制作及配料

说明文作文练笔1
1．油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。

“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙的油炸“臭豆腐”却更有名气。

下面就是其制作的方法，请你整理成一段说明文字。

（1）产品特点
色焦黄，外焦里嫩，闻起来臭吃起来香。

（2）制作步骤
要求：（1）说明对象明确，信息完整，顺序合理，符合说明文语言要求；
（2）运用列数字、作比较的说明方法；
（3）字数在150-200之间。

范文示例：
臭豆腐闻起来臭吃起来香，比一般的豆腐都要焦嫩。

（作比较）具体制作步骤如下：首先，用黄豆等制成豆腐片(白豆腐）；其次，用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料制卤水；接着，将豆腐放入卤水浸泡，春、秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时；（列数字）然后，用冷开水略洗沥干，再将茶油烧红，放入豆腐用小火炸约5分，焦黄即捞出；最后你用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油一起调匀，放在洞里。

一份外焦里嫩的臭豆腐就新鲜出炉了。

长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐是湖南特色小吃之一，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。

想
要在家制作美味的长沙臭豆腐，除了需要一些特殊的发酵技巧外，合适的配料也是至关重要的。

下面就为大家介绍一下长沙臭豆腐的制作方法和配料。

首先，制作长沙臭豆腐的配料主要包括，新鲜的黄豆、石膏、盐、酱油、花椒、辣椒、豆腐乳等。

其中，黄豆是制作臭豆腐的主要原料，需要先将黄豆浸泡发酵，然后经过一系列的发酵和腌制过程，才能制成美味的臭豆腐。

而石膏则是用来凝固豆浆，制成豆腐块的关键材料。

盐、酱油、花椒和辣椒则是用来调味的，能够赋予臭豆腐独特的风味。

其次，制作长沙臭豆腐的方法主要包括以下几个步骤，首先，将黄豆浸泡发酵，使其发酵后变得有弹性。

然后将发酵好的黄豆磨成豆浆，加入适量的石膏，搅拌均匀。

接着将豆浆倒入豆腐模具中，静置凝固。

等到豆腐凝固后，再将其切成小块，放入腌制的调料中，进行腌制发酵。

最后，将腌制好的豆腐块放入臭水中浸泡发酵，等待一段时间后，臭豆腐就制作完成了。

在制作长沙臭豆腐的过程中，需要注意以下几点，首先，黄豆的发酵时间需要
掌握好，过长或过短都会影响豆腐的口感。

其次，石膏的用量也需要适量，过多会导致豆腐不易凝固，过少则会影响豆腐的口感。

最后，腌制的时间和臭水的发酵时间也需要根据当地的气候和温度来进行调整，以保证臭豆腐的风味和质地。

总的来说，制作长沙臭豆腐需要一定的技术和经验，同时也需要合适的配料和
严格的操作。

希望大家在制作长沙臭豆腐时，能够按照以上方法和配料进行操作，制作出美味可口的臭豆腐，让家人和朋友都能品尝到正宗的长沙美食。

腌制臭豆腐的制作方法
臭豆腐是一种具有浓厚风味的传统食品，它的制作方法主要包括腌制和发酵两
个步骤。

下面我将为大家介绍一种简单的腌制臭豆腐的制作方法，希望能够帮助到喜爱臭豆腐的朋友们。

首先，我们需要准备好以下材料，新鲜豆腐、盐、白酒、花椒、辣椒、姜、大
蒜等。

将豆腐切成块状，然后将其放入盐水中浸泡约半小时，以去除豆腥味。

接着，将豆腐块沥干水分，放入干净的容器中备用。

接下来，我们需要制作腌制料。

将适量的盐、白酒、花椒、辣椒、姜、大蒜等
调料混合均匀，然后均匀地涂抹在豆腐块表面。

腌制料的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢吃辣的朋友可以适量增加辣椒的用量。

腌制好的豆腐块放置在通风干燥的地方，进行发酵。

在夏季，一般需要腌制1-
2天；在冬季，可能需要腌制3-4天。

在腌制的过程中，要定期翻动豆腐块，以保
证每一块豆腐都能够均匀地吸收腌制料。

当豆腐块发酵完成后，就可以进行烹饪了。

将腌制好的臭豆腐放入油锅中煎至
金黄色即可食用。

煎炸的过程中，臭豆腐会发出浓烈的香味，让人垂涎欲滴。

腌制臭豆腐的制作方法虽然简单，但是需要耐心和细心。

在腌制的过程中，一
定要注意卫生，避免受到外界污染。

此外，腌制料的比例和时间也需要根据实际情况进行调整，以确保臭豆腐的口感和风味。

总的来说，腌制臭豆腐的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，
就能够在家中轻松制作出美味的臭豆腐。

希望大家能够尝试一下这种传统美食的制作，享受到不一样的美味体验。

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。

但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。

吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

基本资料臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等国家领导曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。

火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。

初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。

长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手，例如南门口与劳动广场附近的“五娭毑”臭干子，深受长沙民众的喜爱，在下班时间经常需要排队数十分钟才能买到几片酥香味美的臭干子。

在以吃为特色的长沙文化里，火宫殿是臭干子的代名词，而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。

绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉苋菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。

武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。

臭豆腐臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。

绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

臭豆腐的发酵制作方法步骤臭豆腐是一道具有浓郁特殊气味的传统中式小吃，备受人们喜爱。

其独特的味道来自于发酵过程中产生的氨基酸和气味化合物。

以下是臭豆腐的发酵制作方法步骤，供您参考。

材料准备为制作臭豆腐，您需要准备以下材料：•新鲜的黄豆•碱水（石碱）•发酵剂（米曲、酒曲或腐乳）•水•盐步骤一：浸泡黄豆1.将黄豆洗净，并浸泡在清水中，浸泡时间为约8小时。

这有助于软化黄豆，以便更好地发酵。

步骤二：蒸煮黄豆1.将浸泡后的黄豆放入蒸锅中，加入适量的水，然后再加入适量的碱水。

碱水的用量不宜过多，一般每公斤黄豆添加约30克即可。

2.开火蒸煮黄豆，蒸锅中火是中小火，时间为1至2个小时，直到黄豆变熟透，能够轻松捏碎。

步骤三：磨制黄豆1.蒸煮好的黄豆晾凉后，将其磨碎。

可以使用擂臼或搅拌机等工具进行磨制，直至形成黄豆泥状。

步骤四：发酵1.将磨制好的黄豆泥倒入一个干燥、无异味的容器中，如陶瓷罐。

2.加入发酵剂。

发酵剂可以是米曲、酒曲或腐乳。

用量根据发酵剂的种类和个人口味决定，但一般来说，每公斤黄豆加入10克至50克的发酵剂即可。

3.搅拌均匀，然后将容器盖上，放置在室温下进行发酵。

发酵时间一般为24至48小时，具体时间取决于环境温度和个人口味偏好。

一般情况下，发酵时间越长，豆腐的臭味就越浓。

步骤五：切块、腌制1.发酵好的豆腐泥可以直接使用，或者您可以将其切成小块。

块状的豆腐更容易腌制和烹调。

2.将切好的豆腐块放入盐水中浸泡，盐水的浓度一般为4%至8%。

浸泡时间一般为2至3个小时，以保证豆腐块能够均匀吸收盐水。

步骤六：烹饪1.将腌制好的豆腐块取出，可以用来制作各种美食，如炸臭豆腐、煮臭豆腐、炒臭豆腐等。

根据个人口味和喜好进行烹调。

以上便是臭豆腐的发酵制作方法步骤，希望能够对您有所帮助。

制作臭豆腐需要一定的时间和耐心，但最终的美味将是值得期待的。

祝您制作出口感十足的臭豆腐！。

长沙臭豆腐的制作方法和配料概述长沙臭豆腐是湖南长沙著名的特色小吃之一，以其独特的香味和口感备受人们喜爱。

本文将介绍长沙臭豆腐的制作方法和所需配料。

配料以下是制作长沙臭豆腐所需的配料：•新鲜豆腐：500克•红曲米：适量•高汤：1000毫升•干辣椒：适量•姜蒜：适量•盐：适量•酱油：适量•蚝油：适量•白胡椒粉：适量•香菜：适量•花生油：适量步骤1.准备工作：–将豆腐切成均匀的小块。

–将红曲米用清水洗净，泡在冷水中浸泡30分钟后，沥干备用。

–将干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

2.准备高汤：–将适量的骨头（猪骨或鸡骨）加入大锅中，加入足够的水煮沸。

–煮沸后改成小火慢慢炖煮1-2小时，直至高汤浓稠。

–将火关掉，放凉后过滤出高汤备用。

3.制作豆腐：–在锅中加入适量的水煮沸，放入豆腐块煮3-5分钟。

–捞出煮熟的豆腐块，放入冷水中过凉，使豆腐更紧实。

–捞出冷水中的豆腐块，沥干水分备用。

4.腌制豆腐：–在一个密封容器中，将豆腐块摆放整齐。

–将红曲米均匀地撒在豆腐块上。

–将高汤倒入容器中，直至完全覆盖豆腐块。

–盖上容器盖子，放置在常温下进行腌制，时间约为2-3天。

5.制作调味汁：–热锅冷油，倒入花生油，加入姜蒜末和干辣椒段炒香。

–加入白胡椒粉和蚝油，炒匀。

–加入适量的高汤和酱油，煮沸后关火。

6.完成臭豆腐：–将腌制好的臭豆腐块取出，切成合适的形状。

–将切好的臭豆腐块放入蘸料中，均匀蘸满调味汁。

–等待几分钟，让臭豆腐充分吸收调味料。

–撒上适量的香菜作为装饰，即可享用。

小贴士•高汤的制作可以提前完成，保存在冰箱中，方便后续制作。

•豆腐在腌制过程中需要注意定期翻动，以保证均匀入味。

•切豆腐的形状可以根据个人喜好进行调整，推荐的形状是长方形或菱形。

•蘸料的制作可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以增加辣椒粉的量。

结论长沙臭豆腐制作并不复杂，只需要准备好所需的配料，耐心等待腌制的过程，然后制作调味汁和蘸料即可。

制作出的长沙臭豆腐香味浓郁，口感独特，让人欲罢不能。

长沙臭豆腐的制作方法
长沙臭豆腐是湖南地区的一道特色小吃，其独特的香味和口感吸引了无数食客。

下面就让我们来了解一下长沙臭豆腐的制作方法吧。

首先，我们需要准备好以下材料，新鲜豆腐、红曲米、食盐、花椒、生姜、大蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、醋等。

将豆腐切成块状，准备一大碗清水，将豆腐块放入清水中浸泡，去除豆腥味。

接着，我们来制作臭豆腐的臭味。

将红曲米放入锅中炒香，然后用纱布包好，
放入一个干燥透气的容器中，加入少量食盐和清水，将豆腐块排列在容器中，盖上盖子，静置2-3天，臭味就会逐渐产生。

然后，我们来制作臭豆腐的调料。

将花椒、生姜、大蒜、辣椒等放入碗中，加
入豆瓣酱、料酒、酱油、醋等，搅拌均匀，待用。

接下来，将臭味产生的豆腐块取出，沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，捞出
沥干油分，摆入碗中，淋上调料，撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的长沙臭豆腐就完成了。

制作长沙臭豆腐并不复杂，但是需要一定的耐心和技巧。

只有掌握了正确的制
作方法，才能做出口感鲜美、香气扑鼻的长沙臭豆腐。

希望大家能够按照上述方法尝试制作，享受长沙臭豆腐带来的美味享受。

长沙臭豆腐的配料如下：
豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、香菇、冬笋、白酒等佐料。

长沙臭豆腐的制作方法：
1、首先将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净。

2、再将黄豆放入干净的盆中，加入清水20~25kg，用石磨磨成糊状，随后加入适量温水拌匀。

3、将稀糊装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤。

4、豆浆已挤完时，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水。

5、约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

正宗臭豆腐的汤料配方
长沙臭豆腐的汤料配方具体如下：
用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁（没有鸡精也行），盐，油，水淀粉。

做法：
1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

、锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。

3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。

4、加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。

5、烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。

6、把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。

7、搅拌均匀，出锅。

8、锅内洗净以后擦干水分，倒入油，油热后放入臭豆腐。

9、捞出，沥油，放入盘中，淋入调好的蒜汁。

长沙臭豆腐的汤料配方2
1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。

2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。

3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。

4、农家豆腐乳，就是那种裹了一层辣椒面儿的豆腐乳放一块儿，根据个人口味决定放。

5、香辣酱、辣椒油搁里头倒入适量凉开水，搅匀，要把豆腐乳搅散。

6、油温6成热，下臭豆腐鲜胚开炸，中小火，炸到鼓泡浮起时沥油捞出。

7、油温升高后倒入臭豆腐复炸，炸至用筷子去轻敲，表面硬硬的，关火，捞出控油。

8、控好油的臭豆腐码入酱汁撒上葱花、剁椒酱即可。

臭豆腐的家庭制作方法臭豆腐是一种非常受欢迎的传统中式小吃，香味浓郁、口感独特。

虽然在市场上可以买到现成的臭豆腐，但是自己在家制作臭豆腐也是一种有趣的尝试。

这篇文档将为您介绍臭豆腐的家庭制作方法。

材料准备为了制作臭豆腐，您需要准备以下材料：•500克黄豆•适量石膏粉•适量腌制汁料（可以根据个人口味调配，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等）步骤第一步：浸泡黄豆将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间建议为12到24小时。

浸泡的目的是使黄豆充分吸水，便于研磨和发酵过程中的蛋白质分解。

第二步：研磨黄豆将浸泡后的黄豆沥干水分，倒入搅拌机中进行研磨。

研磨的过程需要均匀细腻，直到黄豆磨成豆浆状。

第三步：发酵黄豆豆腐将豆浆倒入煮锅中，加热至80度左右，保持该温度持续10分钟。

然后，将煮沸的豆浆倒入一个容器中，放置在温暖的地方发酵。

发酵的时间可以根据个人口感来调节，通常为24到48小时。

在发酵过程中，豆浆会逐渐凝固成块，形成臭豆腐的基础。

第四步：制作臭豆腐块将发酵好的豆腐块切割成适当大小的块状，一般为3-5厘米的长方体。

根据个人口味，可以选择油炸、水煮、或者蒸的方式来烹饪。

第五步：腌制臭豆腐将臭豆腐块放入腌制汁料中，确保每块都能充分腌制。

腌制的时间一般为12到24小时，这可以使臭豆腐更加入味。

第六步：享用美味的臭豆腐经过以上步骤，您就可以品尝到自制的臭豆腐了。

根据个人口味，可以选择搭配葱花、辣椒油等调料来丰富味道。

小贴士•石膏粉是制作臭豆腐的关键材料，但是使用时要注意控制用量，过多会影响口感。

•在发酵时，可以使用保温箱、烤箱等设备来保持适宜的温度。

•切割臭豆腐块时，可以先在豆腐上划上刀痕，再用力切割，这样切割得更加方便。

•制作好的臭豆腐应储存在冰箱中，保持新鲜并延长保存时间。

现在，您已经了解了臭豆腐的家庭制作方法。

只要准备好适量的材料，按照以上步骤进行操作，您就可以制作出美味的臭豆腐了。

快来动手尝试吧！。

臭豆腐的制作方法臭豆腐是中国传统的发酵豆制品，以其独特的气味和味道而闻名。

它的制作过程虽然比较复杂，但仍然有很多人喜欢尝试制作自己的臭豆腐。

下面将介绍一种制作臭豆腐的方法。

首先，准备好所需材料。

1.黄豆：约500克；2.海盐：约30克；3.米醋：约200毫升；4.辣椒粉：适量；5.花椒粉：适量；6.豆腐乳底：适量；7.五香粉：适量。

接下来，开始制作臭豆腐。

步骤1：浸泡黄豆将黄豆洗净后，放入大碗中，加入足够的水浸泡黄豆，泡水时间一般为10-12小时，以确保黄豆完全吸水。

步骤2：煮黄豆将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，然后改为中小火继续煮30-40分钟，直到黄豆变得软烂。

步骤3：捞起豆腐将煮熟的黄豆捞出，用凉水冲洗一下，去除豆皮。

然后将黄豆放入大碗中，加入适量的海盐，搅拌均匀，腌渍20-24小时，使其均匀吸盐。

步骤4：糯米渍豆腐取适量糯米贴在黄豆上，以促使黄豆可以更好的发酵，同时增加豆腐的口感。

步骤5：发酵黄豆将腌渍好的豆腐，放入陶罐或玻璃瓶中，用湿毛巾盖好，将罐子放在阴凉通风处，发酵4-7天，直到豆腐表面出现白霉菌。

这个过程需要注意温度，最适宜的温度为27-30°C。

步骤6：晒干豆腐当豆腐发酵好后，将其取出，晒干。

一般情况下，可以在太阳下晒1-3天，直到豆腐变干。

步骤7：煎炸臭豆腐将晒干的臭豆腐切块，可以根据个人口味大小适量切块。

然后，在锅中加热适量的食用油，将豆腐块放入锅中煎炸，至表面金黄酥脆。

步骤8：调味臭豆腐煎炸好的豆腐块捞出，滴入适量的米醋，撒上辣椒粉、花椒粉和五香粉，根据个人口味可以加入豆腐乳底。

步骤9：享用臭豆腐臭豆腐制作完成后，可以直接食用，也可以配上各种调料和蔬菜一起享用。

请注意，由于臭豆腐的气味很浓烈，最好在室外或通风处食用。

总结制作臭豆腐虽然需要一定的时间和耐心，但通过上述步骤，你可以在家中制作出美味的臭豆腐。

当然，气味可能会影响到周围的人，所以选择室外食用更为合适。

长沙臭豆腐美食长沙是中国湖南省省会，也是湖南美食的代表地之一。

在湖南的美食中，长沙臭豆腐是一道非常出名的特色小吃。

它以独特的风味和吸引人的香气，吸引了无数人的味蕾。

一、背景介绍长沙臭豆腐，是长沙传统的地方特色小吃之一。

它的历史可以追溯到唐代，已有数百年的悠久历史。

长沙臭豆腐的特点是外酥里嫩，醇香四溢，吃起来鲜美可口。

二、原料制作1.大豆：长沙臭豆腐的主要原料是大豆。

用优质的大豆先制成豆腐，待豆腐成型后，再进行后续的加工。

2.食盐：食盐是臭豆腐的调料之一，在制作臭豆腐的过程中，需要将制作好的豆腐放入盐水中浸泡，以起到防腐的作用。

3.辅料：在制作过程中，还需要加入一些辅料，如酱油、花椒、五香粉等，以增加臭豆腐的香气和口感。

三、制作过程1.豆腐的制作：先将大豆浸泡，磨碎制成豆浆，再加热煮沸，加入凝固剂凝结成豆腐块。

2.腌制：制作好的豆腐块放入盐水中浸泡，腌制一段时间，使其入味。

3.发酵：经过腌制的豆腐块，放入特定的容器中，进行发酵，以使其产生特有的臭味。

4.油炸：经过发酵的豆腐块，取出沥干水分后，放入油锅中炸至金黄色，外酥里嫩。

5.配料调味：油炸好的豆腐块取出后，根据个人口味添加调料和配料，如辣椒、花椒、香菜等。

四、品尝体验长沙臭豆腐的特色在于口感酥脆，外层炸至金黄色，内部酥软细嫩。

在炸制过程中，豆腐经过臭水的浸泡和发酵，吸收了丰富的风味，吃起来香气扑鼻。

品尝时，可以蘸取辣椒酱，增加辣香味，也可以搭配香菜、蒜末等调料，使口味更加丰富。

无论是脆皮还是嫩滑的豆腐内部，都能够带给人们绝佳的口感体验。

五、臭豆腐文化长沙臭豆腐不仅是一道美食，也承载着当地的文化内涵。

长沙人对臭豆腐情有独钟，他们喜欢将臭豆腐作为夜市的一道必吃美食，与家人朋友一起品尝。

同时，长沙臭豆腐也成了长沙的一张名片，吸引了许多游客前来品尝和品鉴。

六、总结长沙臭豆腐以其独特的制作工艺和口感赢得了人们的喜爱。

它是长沙美食中的一颗明珠，不仅口感绝佳，而且具有浓郁的地方特色。

正宗臭豆腐的做法怎么做？正宗臭豆腐的做法怎么做？臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。

南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。

长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。

南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。

正宗臭豆腐做法怎么做？王硕士臭豆腐凭借其天然绿色制作工艺、独特的口感、传统文化和时尚潮流的完美结合、完善的标准化运作体系、合作共赢的发展理念，千余家加盟店遍布全国各地。

王硕士臭豆腐制作主要分为三部分：臭汤制作，泡菜制作，臭豆腐制作。

臭汤制作：王硕士臭豆腐是北方自己的臭汤制作基地的臭豆腐。

臭汤采用由南方引进的苋菜，经过精心培育，选取成熟的苋菜杆，加入竹笋、雪菜、大料等，再添加陈年老卤，经过6—12个月的天然发酵，方能成为腌制臭豆腐的臭汤。

泡菜制作：我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法，包含酸、辣、甜、鲜四种味道，选用鲜嫩的卷心菜，切丝，放盐腌制半小时，控水，然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱（由本公司辣椒基地制作）等，搅拌均匀，酸辣爽口的泡菜就可以了。

臭豆腐制作：王硕士臭豆腐使用的是颗粒饱满，生长期较长的非转基因东北大豆，经过再次筛选，然后磨浆、点卤、模具压制、切割，制成豆腐原胚，放入臭汤中腌制6—12小时（根据季节不一样时间不一样），再冲洗，码放整齐装盒，然后放入油中炸至色泽金黄，外酥里嫩，再将秘制的酱料抹匀，放上爽口的泡菜，正宗的王硕士臭豆腐就可以出炉了。

王硕士爆浆臭豆腐名传四海，成为全民都知道的臭豆腐品牌，味道好，堪称一绝。

它是硕士研究生王永上创立的品牌，受到多个电视台的报道。

长沙臭豆腐的制作方法步骤臭豆腐是一道独具风味的传统中国小吃，而长沙臭豆腐以其独特的口感和香味闻名于世。

以下是制作长沙臭豆腐的详细步骤。

材料准备•新鲜大豆腐：2块•红腐乳：2块•白醋：适量•料酒：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•花生油：适量•葱姜蒜：适量步骤一：切制豆腐1.将新鲜大豆腐切成小方块，每块大小约为2-3厘米。

2.取一锅加水烧开，将切好的豆腐块放入锅中焯水煮熟，然后捞出沥干备用。

步骤二：腌制豆腐1.取一个容器，将捞出的豆腐块放入其中。

2.在豆腐上均匀抹上红腐乳，尽量使每块豆腐表面都覆盖上一层腐乳。

3.加入适量的料酒，让豆腐腌制入味，同时去除豆腐的异味。

步骤三：调制腌料1.取一个小碗，调入适量的豆瓣酱、酱油、白胡椒粉和花椒粉。

根据个人口味可适当增减调料的量。

2.加入适量的白醋，调成豆腐脆皮红油的腌料。

腌料呈红色，辣味浓郁。

步骤四：腌制臭味1.将调制好的腌料均匀地倒在豆腐上，使每块豆腐都能充分吸收调料。

2.打开盖子，将豆腐连同腌料一起放入冰箱中腌制，时间一般为8小时以上，最好过夜，让臭味得以渗透入豆腐内部。

步骤五：炸制臭豆腐1.取一平底锅，加入适量的花生油，用中小火烧热。

2.将腌制好的豆腐取出，放入锅中炸制。

翻煎至两面金黄色即可捞出。

3.在锅中煎豆腐的同时，可加入少许葱姜蒜提香。

4.捞出臭豆腐后，沥去多余的油份，放置至温度降低。

步骤六：享用臭豆腐1.将炸好的臭豆腐装入盘中。

2.可视个人口味，撒上适量的花椒粉、白胡椒粉和豆瓣酱。

3.蘸入特制蘸水或调料，如醋、老干妈辣椒酱，即可食用。

制作长沙臭豆腐的过程可能稍微复杂，但只要按照以上步骤进行，一定能够制作出香味浓郁、口感独特的长沙臭豆腐。

无论是单独食用还是配上其他配料一起烹饪，长沙臭豆腐都能给您带来独特的美味体验。

013年更新长沙臭豆腐制作技术正宗长沙臭豆腐制作技术制作流程:制作臭卤水=>制作豆腐原胚=>豆腐原胚浸卤=>制作香辣酱及汤汁=>油炸臭豆腐=>浇汤汁酱料=>成品（一）、臭卤水制作（以制作20公斤臭卤水为例）配料：新鲜豆腐水25公斤（新鲜豆腐水就是做白豆腐压出来的水，一定要新鲜，放久了会变酸），浏阳黑豆豉3000克，豆腐脑3000克，干香菇或者香菇脚（香菇脚成本低些）1000克，干冬笋1500克（鲜冬笋也可以，要4500克），香椿芽1500克（不知道的朋友百度一下），食盐1400克左右，味精1800克，纯碱200克左右，料酒400克，高度白酒750克。

另香料：桂皮15克，八角15克，草果20克，甘草25克，茴香12克，老姜50克，山奈12克，胡椒30克。

臭卤水制作步骤：1）干香菇或者香菇脚泡好洗净；干笋洗净切薄片；香料用开水泡15分钟左右，用纱布包好；豆腐脑捣碎。

2）将新鲜豆腐水，豆豉，干香菇或者香菇脚，干笋，香椿芽装入锅中，用大火烧开，再转小火熬3个小时（熬好后基本有20公斤）3）然后将熬好的汁水倒入广口陶缸里待其冷却（料榨滤出不要），依次将盐，味精，纯碱（要稍微偏碱性，防止卤水发酵过程中在变酸），料酒，高度白酒，豆腐脑，香料包加入冷却后的盛放汁水的广口陶缸中搅匀，密封，让其自然发酵，这期间搅拌2-3次。

20天左右即可使用（低温天气时间要延长，不急需用的话存放2-3个月更佳）。

注：做好的臭卤水臭中带点香，颜色灰黑色，想要乌黑色要加若干乌饭树叶汁。

（二）、豆腐胚浸卤【分两步骤，1.上色（用乌饭树叶汁或者用青矾加绿茶粉，这里是不同的方法） 2.用臭卤水泡】1、老白豆腐切长*宽4.5公分，厚1.2公分的豆腐片（豆腐要石膏做的效果才好，比市场一般卖的豆腐要老，切片后要筷子顺便都可以夹得起来）。

2、（1）选择用乌饭树叶汁（不知道的朋友百度一下）将豆腐片直接放入乌饭树叶汁里泡，用量和时间根据所要的效果适当掌握，要颜色黑时间泡久些，反之时间久短些。

臭豆腐制作方法（2023年）臭豆腐制作方法1先准备材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g臭豆腐的制作方法：1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，加入和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。

2、挤出来的“豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，加入石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就表明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。

3、再滴入一些水，如果没有和浆混合的话，就可以停止搅拌，过20分钟后浆就会变成豆腐脑。

将豆腐脑装到木盒里面，盖上木板，上面压上湿透，压干水分之后，就成了豆腐。

4、油炸臭豆腐。

将将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

5、将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天。

6、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

臭豆腐制作方法扩展阅读臭豆腐制作方法（扩展1）——臭豆腐臭水制作方法(菁选3篇)臭豆腐臭水制作方法1将买来的苋菜梗切成寸段，放入一个大盆中，加入清水适量，几天以后就会起泡发霉，这个就是霉苋菜梗的做法。

霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液。

将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里，扔一块豆腐下去，捣碎，待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤。

之所以要放一块豆腐下去的原因是，母液中只有为数不多的霉菌，豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料，并且速度很快。

经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了。

用纱布包上几块白豆腐干，放进去。

长沙臭豆腐技术配方（附赠清单物料）如果想创业店的可以参考购置清单哦，厨具购置清单已经给大家准备出来了材料配料购买清单1、茶叶2、食用盐3、硫酸亚铁（旱菜、苋菜）4、白豆腐5、豆浆水6、明矾7、草果、香果、香叶、花椒、桂皮、八角、沙姜8、大蒜、老姜9、田螺、龙虾10、干墨鱼（干鱿鱼）、干香菇11、特鲜一号、排骨味王、香鲜粉、十三香、咖喱粉、孜然粉、味精、鸡粉、白糖12、海天蚝油、老抽、南德、澳宴奇、红九九13、干辣椒王粉（最辣的）、子弹头辣椒粉（一般辣的）14、白芝麻15、食用油16、酸豆角、香菜、香葱说明：以上材料配料可按实际情况购买。

【臭水的制作】（一）材料：（以5斤豆浆水为例）1、豆浆水5斤2、明矾15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、大蒜50克7、田螺100克8、龙虾100克9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）10、干香菇25克（二）做法：1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

【豆腐上色料水】（以3斤料水为例）（一）材料：1、清水3斤2、茶叶20克（干货店、茶叶店购买，买最便宜的那种就可以，几块钱一斤左右）3、食盐30克4、硫酸亚铁1克（在中药材店购买或者在网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）5、白豆腐2.5斤（二）做法：1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；2、放入称好的食盐、硫酸亚铁（硫酸亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的）搅拌均匀，过一分钟左右即可；3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；5、如果想做金黄色的炸豆腐，不放硫酸亚铁即可，其他步骤都一样；6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。

传统臭豆腐的制作方法和配料臭豆腐是中国传统的小吃之一，以其独特的风味和口感而闻名。

它的制作过程相对复杂，但是结果绝对是值得的。

本文将介绍传统臭豆腐的制作方法和所需配料。

1. 配料下面是制作传统臭豆腐所需的配料：•豆腐：选用嫩豆腐，最好是豆腐干，口感更好。

•养豆水：取自发酵的豆腐乳或豆腐乳乳清。

•淡盐水：用于焯水和腌制豆腐。

•豆瓣酱：提供额外的风味和味道。

•配菜：根据个人口味选择，常见的有葱花、辣椒粉和花椒。

2. 制作过程接下来是制作传统臭豆腐的步骤：步骤一：准备豆腐1.将豆腐放在开水中焯水2-3分钟，然后将其捞出放入冷水中浸泡10分钟。

这一步的目的是去除豆腐的异味和增加口感的嫩滑度。

2.把焯水和浸泡过的豆腐切成块状，大小根据个人口味而定。

一般来说，块状的豆腐更易于入味。

步骤二：腌制豆腐1.在一个容器中，倒入足够的淡盐水，将焯水好的豆腐块放入其中，确保豆腐完全浸泡在盐水中。

2.密封容器并将其放入冰箱中腌制，时间一般为24小时。

腌制的时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，臭豆腐的味道会越浓郁。

步骤三：发酵豆腐1.取出腌制好的豆腐块，用干净的布将豆腐块表面的盐水擦净。

2.在一个容器中，放入养豆水，保证养豆水足够多，能够完全覆盖豆腐块。

3.将腌制好的豆腐块放入养豆水中，确保豆腐完全浸泡。

然后将容器密封，放置在室温下静置2至3天。

时间越长，发酵越充分，臭豆腐的味道越浓郁。

步骤四：炸制臭豆腐1.取出发酵好的豆腐块，将其放在厨房纸巾上吸干水份。

2.在炸锅中倒入适量的食用油，加热至油温约为180°C（350°F）。

3.将豆腐块放入炸锅中炸制，直到它们变得金黄和脆皮。

4.用漏网将炸好的臭豆腐捞出油锅，沥干多余的油份。

步骤五：配菜和调味1.将炸好的臭豆腐块放在盘子中，可以将其撒上葱花、辣椒粉和花椒等配菜，根据个人口味任意搭配。

2.如果喜欢额外的辣味或调味，可以用豆瓣酱蘸取臭豆腐食用，以增添更多的风味。

长沙臭豆腐制作秘方【火宫殿的历史】长沙火宫殿位于长沙市坡子街，是一家驰名中外的“中华老字号”企业，一直被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表。

火宫殿过去是一座祭祀火神的庙宇，又名“乾元宫”。

始建于清乾隆12年（公元1747年），距今已有250余年。

晚清时期，发展成为祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的庙市。

民国时期，摊担罗列、支棚撑伞，成为小吃闹市。

人们把它同北京的天桥、上海的城煌庙、南京的夫子庙相媲美，是长沙乃至湖南集民俗文化、宗教文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众化场所。

【长沙臭豆腐的特点】老嫩适宜的豆腐坯经过卤水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后放入十多种香料特制成的高汤中煮沸。

这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。

【卤水的制作及保养】烧好开水30斤，准备一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。

在缸内放入茶灰一捧，青矾两把，像冲茶一样将开水倒入缸内。

再烧些开水冷却，然后取新鲜河蚌2斤，猪肺一副，用冷开水洗净。

当缸内的开水自然冷却后，将洗净的河蚌肉和猪肺放入其中，沉入水底并盖好缸盖。

用塑料密封后15天后（视气温而定）卤水做成。

切忌放入生水和盐！以后因为在生产中可能会使卤水稀释，则必须加以保养。

方法是：在放豆腐坯入缸内时，可夹带些豆腐脑（豆腐花）放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作为臭源。

切莫让蚊蝇等昆虫及鼠类弄脏，使之生蛆，影响质量。

【豆腐坯的制作】豆腐制作同常规豆腐一样，只是在下缸时准备点石膏之前，要掺冷水，温度控制在60-70度之间。

然后成型后，用刀划成想要的规格。

如3×3厘米，或5×5厘米。

【豆腐的泡制】不管是自己做豆腐坯，还是进人家的豆腐，先都要用一个桶子并在桶内放入一把青矾和一把茶灰，像冲茶一样，放入开水或。