酒店厨房六常管理标示卡

六常管理厨房标示卡2012-04-20 18:02:13|分类：酒店管理理念分享| 标签：| 字号大中小订阅炒锅岗位六常管理标示卡标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

照片②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

下班行六常⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

1 、处理不需要2 、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突的东西；出不锈钢等原有的光泽； 2 、根据卫生清3 、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，洁计划标准做清洁工作；灶台无水珠；4 、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无3 、所有物料、文件、工具、仪器以及异味，干净明亮；私人物品都放在指定5 、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；位置；6 、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 4 、检查所有设7 、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；泽。

禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再5 、今天的事今天做，检查当班工作是离开灶台。

否完成，准备明天的工1、先打燃气总阀。

作操作2、开灶台的鼓风机及抽烟机。

说明3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

清理时间每日餐后清洁卫生。

检查时间下班前。

砧板岗位六常管理标示卡负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池照标准与规范要求片责任人：下班行六常1、根据酒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物1 、处理不需要的品的最高、最低限量做好物品的控制管理；东西；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、2 、所有物料、文无卫生死角；件、工具、仪器以及私人5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料物品都放在应放的地方；进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放3 、根据卫生清洁入恒温箱中存放。

灶台岗位六常管理标示
标准与规范耍求
砧板岗位六常管理标示卡
昭 八、、
1、每餐结束后将所有用具归位: 下班行六常
1、 处理不需要的东西；
2、 根据卫生清洁计划标
准做清洁工作； 3、 所有物料、文件、工
①
炒锅清洗干净，卡在锅架上。

② 手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③ 手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④ 油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤ 锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑
钢罩，突岀不锈钢等原有的光泽；
3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污,
无黑灰，灶台无水珠；
4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无
具、仪器以及私人物品都放在 指定位置；
4、 检查所有设施、设备、
电源、燃气是否关闭及安全情 况5、 今天的事今天做，检
查当班工作是否完成，准备明
I
天的工作
杂物，无异味，干净明亮； 5、 每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
6、 有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；
7、 相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突岀不锈钢
凉菜岗位六常管理标示卡
面案岗位六常管理标示卡
海鲜养殖岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡。

灶台岗位六常管理标示卡照片标准与标准要求1、每餐完毕后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4、每餐完毕后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；5、每餐完毕后保持地面、排水沟卫生干净；6、有墙面的区域每餐完毕后保持墙体无油污，无水迹，干净明亮；下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁方案标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁方案、标准做清洁工作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及平安情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面枯燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按?标准菜谱?中规定的料形要求对原料进展切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进展保鲜的那么放入恒温箱中存放。

6 、不管切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。

7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进展切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。

清理时间 每餐完毕后 检查时间 每餐下班前凉菜岗位六常管理标示卡下班行六常 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面枯燥、无卫生死角； 5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进展冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。

灶台岗位六常管理标示卡砧板岗位六常管理标示卡凉菜岗位六常管理标示卡面案岗位六常管理标示卡海鲜养殖岗位六常管理标示卡下班行六常2、 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要 求；3、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管 理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品 有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照 物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理 标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、 接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同 入贝类池。

6、顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向客介绍品种及特性，烹调方法及营养价值。

7、 在顾客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周 转筐内， 进行控水至顾客满意并过秤记录。

8、 在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法， 以免操 作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用 专用塑1处理不需 要的东西；2、 所有物料、 文件、工具、仪 器以及私人物品 都放在应放的地 方;3、 根据卫生 清洁计划、标准 做清洁工作；4、 检查所有设施、设备、电 源、燃气的关闭 及安全情况；5、 今天的事 今天做，检查当 班工作是否完成， 准备明天的工作。

洗碗工岗位六常管理标示做清洁工作;初加工岗位六常管理标示卡要的东西；2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成, 准备明天的工作。

理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。

厨房初加工岗位六常管理标示卡_厨政管理
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

初加工岗位六常管理标示卡
照
片
负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；。

灶台岗位六常管理标示照片标准与规范要求1、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；2、每餐结束后将所有用具归位：①炒锅清洗干净，横卡在锅架上。

②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

3、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；4、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；5、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；6、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；7、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；8、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。

下班行六常1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作禁忌灶台烧热油及加工原料时严禁无人看守。

如离开岗位必须先熄火再离开灶台。

操作说明1、先打燃气总阀。

2、开灶台的鼓风机及抽烟机。

3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。

清理时间每日餐后清洁卫生。

检查时间下班前。

砧板岗位六常管理标示卡照片负责范围：操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范和要求2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。