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一。
运动营养补剂的概念运动营养补剂的命名目前还不统一,有称运动补剂、运动员营养补品、运动功能食品等,各种命名法都有一定依据,我们认为采用运动营养补剂这一命名法,保持和国家体育总局有关文件名称一致，因运动需要增加营养补充运动时能量物质消耗比安静时增加,物质代谢加强,就要求增加营养的补充,如一个人在中等强度时,能量消耗要占总量消耗的15%~30%,我国专业运动员能量消耗每日约为3 500~4 400 千卡有些项目可能达5 50千卡或更多。
因此,在增加糖类、脂类、蛋白质、水、维生素和无机盐等基本营养素的基础上,要根据运动需要补充相应的营养品,如力量性训练要求增加适应肌肉力量发展的蛋白质、氨基酸和肌酸;超长距离跑或大运动量训练期间,要补充提高身体对负荷的适应的代谢调节和提高免疫力的营养品,如药食两用且不含兴奋剂的中药制剂及磷脂、辅酶Q等,这些运动营养补品已被经证明可以加速恢复过程和提高运动能力,故运动员都要在每天的基本营养中合理增加营养补剂.二．当前国内外运动营养补剂的研究现状采用药食两用的营养补剂是中国人的传统养生文化,经过说明可用于促进健康、增强体质和提高运动能力的研究后才成为营养补剂。
目前研究的基本特点基本上可归纳为:211 从成份看功效根据基本七大营养素的功能而合理应用,例如糖类食品中的淀粉、糊精、低聚糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等在运动前、中和后应如何补充,才能更有效地被利用和提高运动能力并加速恢复,现在市售的运动营养补剂,如抗自由基类、肌酸等,基本都是以功能成份或其代谢分解成份的功能,作为说明或声称这种运动营养补剂的功能。
三．营养在运动中的作用1.运动与营养是健康的促进的两大基本要素，而运动与营养又是相互促进、相互影响、密切相关的，所谓合理的营养应与每个个体的生长发育，身体技能需求相适应，运动过程中还应适应个体参加体育锻炼或运动训练的需要，提供足够的能量，维生素，水，无机盐等营养素以妈祖集体的消耗，促进机体的恢复，因此在运动中应该重视运动前、运动中、运动后的营养策略与干预措施。
保健食品保健食品的基本知识保健食品的分类保健食品的作用和特点保健食品的选用原则保健食品的定义《保健食品管理办法》第二条明确规定：保健食品管理办法》第二条明确规定：保健食品系指具有特定保健功能的食品。
保健食品系指具有特定保健功能的食品。
即适宜于特定人群食用，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功不以治疗疾病为目的的食品。
功能，不以治疗疾病为目的的食品。
保健食品的剂型目前，目前，我国的保健食品除具有食品的外形以还有的具有丸、片剂、外，还有的具有丸、丹、膏、散、片剂、口服液等类似药物的剂型。
等类似药物的剂型。
保健食品和食品的区别《中华人民共和国食品卫生法》中明确定义：食品是中华人民共和国食品卫生法》中明确定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品与原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、具有相应的色、香、味等感观性状”。
味等感观性状”保健食品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和促进康复、增强抵抗力、促进康复、增强抵抗力、以及美容等特定调节肌体功能的作用。
作用。
保健食品和药品的区别药品是用于疾病的治疗、药品是用于疾病的治疗、诊断和是用于疾病的治疗预防的。
药品的作用就是治病救人。
预防的。
药品的作用就是治病救人。
保健品是用来保健和辅助治疗用保健品是用来保健和辅助治疗用的。
两者之间有着明显区别。
但有的两者之间有着明显区别。
产品如维生素、矿物质元素类产品，产品如维生素、矿物质元素类产品，有的是药品，有的却是保健品。
有的是药品，有的却是保健品。
如何看待同一产品的药品和保健品呢？看待同一产品的药品和保健品呢？生产及配方组成不同：生产及配方组成不同：药品的生产能力和技术条件，都要经过国家有关部门严格审查，并通过药理、病理和病毒的严格检查及多年的临床观察，经有关部门鉴定批准后，方可投入市场。
(大豆卵磷脂)Swisse 卵磷脂Lecithin 护肝通血管调血脂1200mg 卵磷脂是血管清道夫，中老人健康之宝。
“卵磷脂+深海鱼油”属黄金组合。
如果深海鱼油是体内血管的“清洁工”，把血管里多余的胆固醇及其他垃圾扫到一起，这时，卵磷脂就担当“运输车”，将垃圾运出体外。
卵磷脂的保健作用：卵磷脂泛指磷脂、甘油三酸酯和脂肪酸混合物，被誉为“细胞的保护神”。
1、调节血脂，预防和改善心脑血管疾病2、增强记忆力，预防老年痴呆的发生3、保持皮肤水分，促进多余脂肪分解4、促进肠蠕动，防止便秘5、防止脂肪在肝脏的堆积，预防脂肪肝的发生【产品功效】卵磷脂有助于保持健康的肝脏。
卵磷脂是一种天然来源的卵磷脂这是一个重要的组成部分，所有的细胞膜。
卵磷脂胶囊为您补充足够身体所需的卵磷脂，帮助降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量。
虽然身体产生自己的卵磷脂，饮食摄入量决定了卵磷脂的进展。
卵磷脂也有利于帮助维持正常的健康皮肤和头发。
卵磷脂是构成细胞膜的最重要的成分之一，以脑神经系统、血液、肝脏等重要组织最为重要，卵磷脂中含有的主要成份，磷脂酰胆碱能强化神经，使思维敏捷、记忆力增强、降低胆固醇，还能够避免胆固醇凝结，预防血管堵塞，预防因动脉硬化造成的高血压、脑中风、血栓症、狭心症。
卵磷脂被称为“血管清道夫”、“肝脏的保护神”，能健脑益智，预防老年痴呆的发生，还是糖尿病患者的最佳营养品。
此外，卵磷脂还可预防、化解胆结石。
卵磷脂作为一种健康食品，有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，在增进健康和预防疾病方面起重要作用.卵磷脂又称蛋黄素，是天然生化强劲排毒剂。
被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素”。
其主要功效如下：一、乳化脂肪卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起因血管内膜损伤，保持血循环的畅通无阻。
国际运动营养品中图分类号：G804 文献标识：A 文章编号：1009-932805-000-01摘要乳清蛋白凭借自身能够快速补充人体运动后流失的营养的功效在运动营养品中应用广泛。
乳清蛋白能够通过改变血液谷胱甘肽浓度来提高机体抗氧化能力，其中的球蛋白可增强运动员的免疫能力，乳清蛋白可以通过增加肌肉内脂肪酸合成酶、肌糖原合成酶的活性来提高肌肉内能量物质的储备，促进肌肉的合成代谢。
补充乳清蛋白对竞技运动能力的提高受运动方式、服用量和服用与运动的时间的影响，其功效有待于进一步研究。
关键词乳清蛋白功能成分运动营养一、乳清蛋白简介乳清蛋白的概念乳清蛋白是当今世界蛋白来源中最为先进的物质。
当运动员及体育爱好者运动后，乳清蛋白所富含的谷氨酰胺，支氨基，辅酶等多种肌肉所需的氨基酸成分，很容易被人体吸收，迅速补充体内流失的营养。
乳清蛋白是从牛奶中提取的，是牛奶中的精华成分，营养价值高、消化吸收速度快，是健美爱好者的优质增肌蛋白质来源。
乳清蛋白的配方乳清蛋白约占牛奶蛋白质的20%。
乳清蛋白中的主要成分为：β-乳球蛋白48%、α-乳球蛋白约19%、蛋白酶20%、免疫球蛋白8%、牛血清蛋白5%以及少量的其他组分。
乳铁蛋白所占的含量虽然低，但是生物活性高，它具有抗细菌性、铁质转移、促进细胞生长，提高免疫力、抗氧化性、抑制游离基形成等多种特性。
二、乳清蛋白的功能特性乳清蛋白具有成�z性、搅打起泡性、乳化性、涂层性与成膜性、微胶束化的功能特性。
随着新技术的不断开发，具有多种功能的乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普遍使用的功能性食品配料。
下面就具体对乳清蛋白的功能特性进行讲述：乳清蛋白加热后可形成热诱导性凝胶，并保持大量水分。
乳清蛋白可形成一种可食性的膜。
用于提高产品的稳定性、优化外观、改善口感、保护其风味和香味。
乳清蛋白膜有良好的氧气和水分阻隔性能，良好的香味隔绝和释放性能。
乳清蛋白具有良好的成膜性能，特别适用于挥发性物质微胶束化，可以作为微胶囊剂。
运动营养食品的现状与发展趋势魏振承，张名位，唐小俊，张雁，张瑞芬，邓媛元（广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/农业生物技术研究所，广东广州510610）摘要：综述了近年来运动营养食品定义变化、国内外发展概况及相关研究进展。
目前我国对运动饮料的定义强调了运动饮料被机体快速吸收的特点；欧美等发达国家运动营养食品起步较早，我国运动营养食品起步较晚，但发展迅速；运动营养食品的功能成分研究和应用得到了拓展。
分析了我国运动营养食品的存在问题，并展望了我国运动营养食品的市场前景和发展趋势。
关键词：食品营养学；运动营养食品；发展趋势；研究进展中图分类号：TS201.4文献标识码：A文章编号：1004-874X（1202）22-0234-03Current status and development trends of sports foods WEI Zhen-cheng，ZHANG Ming-wei，TANG Xiao-jun，ZHANG Yan，ZHANG Rui-fen，DENG Yuan-yuan(Sericulture and Farm Produce Processing Research Institute/Biotechnical Research Institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangzhou510610,China)Abstract：The changes of definition,development status,and related research advances of sports foods were summarized in the paper.The current definition for sports foods in China places more emphasis on quick absorption;the developed countries such as United States and West European countries has a relatively long history of sports foods development,while the development of sports foods in China has a shorter history,yet it develops rapidly;the functional ingredients for the development of sports foods were also extensively investigated.At the same time,problems were also pointed out and market prospects and development trends of sports foods in China were analyzed.Key words：food nutriology;sports foods;development trends;research achievements随着人民生活水平的提高，2008年奥运会和2010年广州亚运会成功举办，人们健康意识进一步提高，我国群众性体育活动进一步得到普及，据权威部门估计，2010年我国体育人口达到40%左右。
当前位置:主页 > 健美理论 > 运动营养学 >∙《运动营养学》第一章：运动和三大营养物质【本章提要】本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、生理生化与营养功能。
介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系，体育锻炼对血脂成分的影响，优质蛋白质的概念及食物来源。
结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法;运动过程影响脂肪代谢的因素...∙第二章：运动与能量【本章提要】本章主要介绍了食物的卡值、ATP与能量代谢、氧热价、呼吸商等基本知识，论述了影响人体能量需要量的因素，包括维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊动力作用所消耗的能量;根据不同劳动强...∙第三章：运动与维生素【本章提要】本章重点介绍了维生素的定义、维生素的共同特点、维生素的分类等基本概念。
论述了4种脂溶性维生素和10种水溶性维生素的主要生理生化和营养功能，介绍了14种维生素的主要来源，一般人群和运动员对维生素需要量，维生素缺乏症与过多症的预防和纠正...∙第四章：运动与无机盐及微量元素【本章提要】本章重点介绍了人体无机盐的组成、常量元素和微量元素等基本概念。
论述了10余种常量元素和微量元素主要生理生化和营养功能，介绍了这些元素的主要来源，一般人群和运动员对无机盐的需要量，无机盐缺乏症与过多对人体健康的影响以及预防和纠正。
...∙第五章：运动与其他营养素【本章提要】本章重点介绍了膳食纤维、水、空气和核酸对人体健康的影响，论述了膳食纤维、水、核酸的主要生理生化和营养功能，介绍了膳食纤维、水、核酸的主要来源与补充，一般人群和运动员对水在需要量及补充方式，缺水对人体健康和运动能力的影响。
第一节...∙第六章：体育锻炼有益健康的生物学基础【本章提要】本章主要介绍了评价体育锻炼效果的生理、生化指标，生化指标包括：血红蛋白、血尿素氮、血乳酸、血糖、血脂等血常规指标和各种酶。
生理指标主要阐述了力量素质、耐力素质、灵敏素质、柔韧素质的锻炼方法及原理;分析了体育锻炼对人体免疫机能影响...∙第七章：合理膳食与健康【本章提要】本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标;合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食金字塔结构及目前存在的问题。
营养健康食品的营养搭配对于体育运动员身体机能的影响邓鲁萍（兰州市体育运动学校，甘肃兰州 730010）摘 要：体育运动员在重大比赛前加大训练强度，长时间运动降低身体机能，阻碍运动能力的提高。
膳食营养能满足运动员训练需求，消除强度训练运动疲劳，合理营养搭配对体育运动员体能恢复至关重要。
本文对食品营养搭配对体育运动员身体体能的影响进行了研究，并提出针对体育运动员训练需求的科学食品营养搭配建议。
关键词：食品营养搭配；体育运动员；身体机能1 体育运动员食品营养科学研究竞技体育是中国体育的旗帜，在我国迈向体育强国中起到了积极作用。
竞技体育的发展为相应产业带来了机遇。
随着体育科学研究的深入，运动营养食品得到迅速发展。
运动营养食品具有增加肌肉力量与增强机体免疫力等功效。
高水平竞技体育运动员必须加强科学训练，合理进行食品营养搭配。
高水平竞技运动员每天运动训练消耗大量体能，不同运动项目机体消耗不同，要满足从事运动员项目需求，需要进行科学营养膳食。
营养是维持人体生命活动的物质基础，摄入的营养影响体质的强弱，运动员合理膳食是其体能的基础。
大部分运动员需要营养教育咨询，满足特定运动项目营养摄入量目标。
近年来由于生活水平提高，人们形成一定饮食模式特征，运动员饮食模式形成与不同个体及运动项目有密切关系[1]。
运动员良好的饮食习惯对运动能力的提升具有重要作用，不同饮食习惯造成营养状态的不同。
目前尚无从整体角度对运动员营养特征的研究。
需要通过精确测量获得摄入食物信息，研究饮食习惯引起体内营养因素规律，了解对运动员身体机能的影响，为改善运动员饮食营养提供合理建议。
21世纪后人们的生活水平迅速提高，运动员运动训练消耗能量较多，食品营养学通过营养学相关知识为运动员身体机制服务，促进运动员身体素质提升。
营养物质补充搭配对运动员训练效果产生直接影响，科学合理的营养管理可以确保运动员快速恢复体能。
体育运动员所需营养更多，运动营养食品能帮助运动员补充摄取营养素，合理营养食品搭配对保证训练顺利进行具有重要作用[2]。
运动营养食品生产许可审查细则(征求意见稿)一、合用范围《运动营养食品生产许可审查细则》 (以下简称细则) 中所称运动营养食品指为满足运动人群(指每周参加体育锻 炼 3 次及以上、每次持续时间 30min 及以上、每次运动强度 达到中等及以上的人群)的生理代谢状态、运动能力及对某 些营养成份的特殊需求而专门加工的食品。
运动营养食品的申证类别为特殊膳食食品，运动营养食 品生产许可类别、类别编号、类别名称、品种明细及执行标 准等见表 1。
表 1本细则应与《食品生产许可审查通则》结合使用，合用 于运动营养食品生产许可审查工作。
仅有包装场地、工序、 设备，没有完整的生产条件，不生产运动营养食品最终销售类别名 称其 他 特 殊 膳 食食品a 企业可制定严于食品安全国家标准的企业标准，在本企业使用，并报卫生行政部 门备案。
品种明细运动营养食品〔补充能量类(具体产品名称)、控制能量类(具 体产品名称)、补充 蛋白质类(具体产品 名称)、速度力量类 (具体产品名称)、 耐力类(具体产品名 称)、恢复类(具体 产品名称)〕备注1.产品名称后应 注明生产加工工艺相同或者相近的 类别名称。
2.不包括以胶囊、口服液、 丸剂等名 称、形态生产的产 品。
《食品安全国 家标准 运动营养食品通 则》 (GB 24154) 特殊膳食 食品 类 别 编号 执行标准 a申证 类别3003包装产品的，不予生产许可。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。
二、生产许可条件审查企业对提交的申报材料的真实性、一致性负责。
(一)管理制度1. 进货查验记录制度(1)所用原料不应使用危害运动人群营养与健康的物质及世界反兴奋剂机构禁用物质。
使用既是食品又是药品的物品、新食品原料的要对供应商的上游原料、生产环境和生产工艺可能带入的风险进行评估与控制。
运动营养食品中主要添加的成份，其质量要求应符合附件1 的要求。
运动营养补剂的开发及安全性评价研究运动营养补剂在近年来逐渐成为了运动员和健身爱好者们的必备品之一。
运动营养补剂不仅可以为身体提供所需的营养物质，还可以提高运动表现和饮食质量。
然而，由于运动营养补剂的市场并不严格监管，容易引起安全问题。
因此，运动营养补剂的开发及安全性评价研究是十分必要的。
一、运动营养补剂的开发为了开发出更加安全有效的运动营养补剂，科学家们需要对人体的运动生理进行深入的研究。
运动时，身体需要大量的能量和营养物质来支持肌肉的运动。
此外，身体在运动时也会消耗一定量的营养物质。
因此，科学家们需要研究人体在不同运动强度和运动时间下的营养需求和消耗情况，以此为依据来开发运动营养补剂的配方。
运动营养补剂的配方需要结合人体运动时的生理活动，提供足够的营养和能量来支持肌肉的运动，并能够促进肌肉修复和生长。
常用的运动营养补剂包括蛋白粉、氮化物、肌酸等。
蛋白粉以及氮化物类补剂可以帮助身体在运动后更快地修复受损的肌肉组织；而肌酸可以帮助增加肌肉的储存水分，提高肌肉紧致度和爆发力。
运动营养补剂的开发不仅需要关注配方的营养和保健方面，还需要考虑产品的安全性。
二、运动营养补剂的安全性评价从市场上可以看出，很多运动营养补剂的质量和功效存在较大差异。
因此，对运动营养补剂的安全性进行评价，是十分必要的。
对于安全性评价，最顶层的要求是保证对人体无害。
国际体育科学联合会（ISSN）建议补剂产品必须通过多种安全性检测流程以确保其安全性。
由于每个人的身体状况、年龄、性别等各不相同，不能确保一种运动营养补剂适合所有人。
因此，在使用运动营养补剂前，建议咨询专业的营养师或医生。
三、运动营养补剂的使用建议除了安全性方面的问题，选择适当的运动营养补剂也需要科学的建议。
根据人体的不同需要，需要选择适合自己的补剂品种和剂量。
此外，必须注意补充的时间和运动强度是否适宜。
在使用运动营养补剂前，需要了解自己的身体状况和需求，选择对自己最为适宜的补剂品种和剂量。
运动营养一、健身人群的营养需求1、膳食金字塔 包含人体所需的七大营养素 蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维。
2、健美运动与能量消耗 健美运动员的能量消耗包括 基础代谢、日常活动和工作、运动训练、食物特殊动力作用和生长发育(未成年人)。
热量是影响运动员增肌和减脂的关键因素 因为只有摄入充足的热量和适量的蛋白质 才能启动肌肉生长 另一方面 只有热量消耗大于热量摄入脂肪才能减少。
在不同的训练时期 运动员的热量需求不同 增肌期每天每公斤体重的热量需求达到50 千卡以上 减脂期则降到40 千卡以下。
碳水化合物、蛋白质、脂肪三种能量物质的供热比为55-70%、11-25%、10-20% 在增肌期 碳水化合物和脂肪的供能比可稍高些 而在减脂期 蛋白质的摄入则要多一些。
另外 早、中、晚三餐热量分配要合理 三餐热量比大致为3 4 3 如果每天进餐4-6 次 可根据时间将加餐分别归入早、中、晚餐计算。
同时 如果每天进餐3 次以上 应尽量使得每餐间隔时间以及热量分配合理。
3、健美运动与蛋白质营养蛋白质由20 种基本的氨基酸组成 其中有9 种氨基酸是人体自身无法合成、必须从食物中摄取的氨基酸 称为必需氨基酸。
分类 全值蛋白(含9 种必需氨基酸)与非全值蛋白(缺乏某些必需氨基酸或量不足)。
鱼、肉、禽、蛋、奶、海产品均能提供全值蛋白 而植物性食物提供的蛋白质一般为非全值蛋白。
不同植物蛋白相互搭配 可提高植物蛋白的利用率。
健美运动员对蛋白质的需求量取决于运动训练的强度、频率、持续时间、目的和肌肉大小等因素 一般来说增肌期蛋白质的需要量增加到每天每公斤体重1.6 克以上 减脂期蛋白质的需求量增加到2 克以上。
许多健美运动员认为蛋白质吃得越多 肌肉长得越多 由此过多摄入蛋白质 有的甚至达到每公斤体重3 克以上 这不仅容易导致热量过剩 引起体脂增加 也易造成机体脱水和体液酸化 钙的丢失增加 产生疲劳 运动后身体不易恢复 同时身体的代谢负担加重 有损于健康。
运动营养品的分类和功效评价eva发表于2007-4-29 13:45:35
根据运动营养学理论、运动训练的理论和实践、运动员训练中可能出现的身体机能改变和需要重点解决的问题及运动员使用运动营养品的实际情况等，我们暂将运动营养品分为营养素补充品和特定功效营养品2大类若干小类。
A 营养素补充品
由各种纯营养素如碳水化合物（糖）、蛋白质（包括氨基酸）、无机盐、维生素等组成的产品，所宣传的作用仅涉及到这些营养素公认的功能。
B 特定功效营养品
这类运动营养品主要在解决运动员训练中出现的关节和软骨的损伤、改善肌肉大小及其收缩性能、改善低血睾酮状态、调控体重、延缓和消除疲劳及促进恢复、提高血红蛋白水平、改善免疫机能和抗氧化状态等方面具有特定作用。
据此分为：
B1 保护关节及软骨的营养品
B2 改善肌肉质量的营养品
B3 调节内分泌（主要是改善低血睾酮）的营养品
B4 减控体重的营养品
B5 延缓和消除疲劳及促进恢复的营养品
B5.1 延缓和消除中枢疲劳及促进恢复的营养品
B5.2 延缓和消除体力疲劳及促进恢复的营养品
B6 增加血红蛋白含量及预防运动性贫血的营养品
B7 增加能量储备和利用的营养品
B8 增强抗氧化能力的营养品
B9 增强免疫机能的营养品
B10 其他特定功效的营养品
随着新的运动营养品的不断出现，以上分类可能有相应调整。
对上述分类的运动营养品，我们还专门研究了相应的运动人体服用后的功效评价方法（在此不一一叙述）。
另外，美国和澳大利亚运动营养学家有关运动营养品的分类我们也不一一介绍。
