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一、实习背景为了更好地将所学理论知识与实践相结合，提高自己的综合素质，我于2023年7月至8月在XX葡萄酒厂进行了为期一个月的实习。
该工厂位于我国著名的葡萄酒产区，拥有丰富的葡萄种植资源和先进的葡萄酒生产技术。
二、实习目的1. 了解葡萄酒生产的基本流程和工艺；2. 掌握葡萄酒生产过程中的关键技术和设备；3. 提高自己的实际操作能力，为将来的工作打下坚实基础；4. 拓宽视野，增强对葡萄酒行业的认识。
三、实习内容1. 葡萄园参观在实习的第一周，我参观了葡萄园。
了解了葡萄的种植、修剪、施肥、灌溉等环节，对葡萄的生长环境和生长周期有了初步的认识。
2. 葡萄采摘在葡萄成熟季节，我参与了葡萄的采摘工作。
亲身体验了葡萄采摘的艰辛，了解了采摘过程中的注意事项，如葡萄的成熟度、病虫害防治等。
3. 葡萄酿造工艺学习在实习的第二周，我学习了葡萄酒的酿造工艺。
从葡萄破碎、压榨、发酵、陈酿到装瓶，了解了每个环节的技术要求和注意事项。
4. 设备操作与维护在实习的第三周，我学习了葡萄酒生产过程中所使用的各种设备，如发酵罐、压榨机、过滤机、灌装机等，并掌握了设备的操作和维护方法。
5. 葡萄酒品鉴与销售在实习的第四周，我参与了葡萄酒的品鉴和销售工作。
学习了如何品鉴葡萄酒，了解了不同葡萄酒的特点和饮用方法，同时了解了葡萄酒市场的销售策略。
四、实习收获1. 理论知识与实践相结合通过实习，我将所学的葡萄酒酿造理论知识与实际生产过程相结合，加深了对葡萄酒酿造工艺的理解。
2. 提高实际操作能力在实习过程中，我学会了葡萄酒生产过程中的各项操作技能，如葡萄采摘、破碎、压榨、发酵等，提高了自己的实际操作能力。
3. 拓宽视野，增强行业认识通过实习，我对葡萄酒行业有了更深入的了解，认识到葡萄酒产业的发展前景和市场需求。
4. 培养团队协作精神在实习过程中，我与同事们共同完成了各项工作任务，培养了团队协作精神。
五、实习体会1. 葡萄酒生产是一个复杂的过程，需要各个环节的紧密配合，任何一个环节的失误都可能导致葡萄酒品质的下降。
食品学院生产实习报告实习内容验糖验质岗位实地工作学习实习时间2013年9月10—10月10实习地点石河子天珠葡萄酒厂年级（班级）2010级食质1班姓名 xxx学号 2010xxxxxx实习报告—新疆张裕天珠葡萄酒厂实习时间：2013年9月10日—10月10日实习地点：新疆张裕天珠葡萄酒厂实习内容：一、实习目的通过老师和工厂师傅的当堂授课全面而详细的了解葡萄酒生产的工艺过程。
参观的过程中，学会从技术人员和工人们那里获得直接的和间接地生产实践经验，积累相关的生产知识。
通过参观实习，学习本专业方面的生产实践知识，为专业课学习打下坚实的基础，同时也能够为毕业后走向工作岗位积累有用的经验。
二、公司简介新疆天珠葡萄酒业有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒业有限公司位于天山北麓，玛纳斯河流域上游，准噶尔盆地南缘的享有“戈壁明珠”之称的军垦新城石河子经济技术开发区，紧邻乌-奎高速公路和312国道，交通极为便利。
在这里有得天独厚的水、土、光、热自然资源，是世界著名的优质葡萄生产区之一，同时，兵团的大农业生产为公司的跨越式发展提供了充足的优质酿酒葡萄原料。
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司是国内外知名葡萄酒生产企业，现国内排名第一，世界排名第七，已有100多年的历史。
2009年8月重组新疆天珠葡萄酒业有限公司，先后投资1亿元，建设改造天珠酒业，扩大企业的生产加工能力，提升发酵技术水平，使其达到年加工葡萄4万吨，实现工业总产值2亿元。
伴随着张裕公司企业管理、企业文化的不断输入，公司正在案成长成为一个现代化的大型葡萄原酒加工生产企业，并通过企业自身的发展壮大带动了当地种植业的发展，实现了企业、团场、农户共赢的良好局面。
生产车间拥有现代化的除梗破碎机、压榨机，酒泥机、硅藻土过滤机、速冷机等设备.不锈钢发酵及储酒罐依据现代化葡萄酒酿造工艺的要求专门设计制作，具备酿造优质葡萄酒的硬件条件。
三、岗位介绍我实习的第一份工作是在张裕公司的天珠葡萄酒厂做质检和验糖工作。
篇一：葡萄酒酿造实习报告实习报告1.实习目的：（1）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。
（2）了解和初步掌握成产工艺的流程，技术指标。
（3）了解生产工艺所使用的设备。
（4）学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德。
2．实习单位简介：昌瑞山酒庄坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚赐予人类的福地，它保持着古老、绿色的生态环境。
昌瑞山酒庄在这块福地上种出了上好的葡萄，并以法国特有的酒庄模式生产精品庄园葡萄酒，由葡萄种植到葡萄酒灌装进行全程监控，酿出优质的葡萄酒。
酒庄的所有产品均严格按照国家颁布的葡萄酒标准执行，保证每一滴昌瑞干红葡萄酒都无污染、安全、优质，即保持了葡萄原有的营养成分，也符合国际营造绿色食品的时尚概念，同时也造就了昌瑞干红葡萄酒的高贵品质。
3.实习任务:通过在生产一线的亲身实践能够充分与理论知识相结合，对理论知识理解更透彻更到位。
并且通过这次实习对葡萄酒行业进一步认识，能够对将来就业有所帮助。
4.实习过程:10月5号我们一行16人早八点坐车从学校出发去往我们的实习地点河北遵化昌瑞山酒庄，这是我们的第一次实习，我们都非常期待，心情非常激动，一路上我们都在想着之后的一个月会是怎样的，辛苦？劳累？或许吧。
我们都做好了准备，不管遇到什么我们都会冲劲十足地将活干得漂亮。
中午十一点我们到达了目的地，厂里所有人都热情地接待了我们，之后我们将整个厂子参观了一遍，初步印象是厂子不大但是五脏俱全，有的设备我们都没有见过，希望到实习结束了，我们将尽量多的东西学到手。
就这样带着好奇心我们的实习开始了……红葡萄酒的生产工艺流程：原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌采摘及破碎：我跟着厂子里的人去农户的葡萄地里收葡萄，葡萄摘下后我负责将筐中果穗上的霉粒还有青粒剔除。
一、实习背景与目的随着我国葡萄酒产业的蓬勃发展，葡萄酒厂成为了众多大学生了解行业、锻炼自我、积累经验的重要场所。
今年暑假，我有幸来到我国某知名葡萄酒厂进行为期一个月的实习。
本次实习旨在通过实际操作，将所学理论知识与实际生产相结合，了解葡萄酒的生产流程，掌握葡萄酒品鉴技巧，提高自己的综合素质。
二、实习单位简介我所实习的葡萄酒厂位于我国某葡萄酒产区，占地面积约500亩，拥有先进的葡萄种植基地和现代化的葡萄酒生产线。
该厂主要生产红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，产品远销国内外市场。
三、实习内容与过程1. 葡萄种植与管理：实习期间，我深入了解了葡萄的种植与管理技术。
在葡萄种植区，我学习了葡萄的品种选择、栽植、修剪、施肥、病虫害防治等知识。
同时，还参观了葡萄园的灌溉系统和土壤改良措施。
2. 葡萄酒酿造工艺：在酿造车间，我学习了葡萄酒的酿造工艺，包括原料处理、发酵、陈酿、调配、过滤、灌装等环节。
通过实地操作，我掌握了葡萄酒酿造的基本技能。
3. 品酒与品鉴：在品酒师指导下，我学习了葡萄酒的品鉴技巧，包括色泽、香气、口感、酒体、余味等方面的评价。
通过品酒，我提高了自己的审美能力和鉴赏水平。
4. 葡萄酒市场营销：在市场营销部门，我了解了葡萄酒的市场需求、消费趋势、营销策略等知识。
同时，还参与了葡萄酒的促销活动，提高了自己的沟通能力和团队协作能力。
四、实习收获与体会1. 理论知识与实践相结合：通过实习，我将所学理论知识与实际生产相结合，提高了自己的动手能力和实践能力。
2. 专业素养的提升：在实习过程中，我学习了葡萄酒种植、酿造、品鉴等方面的专业知识，提高了自己的专业素养。
3. 沟通能力与团队协作能力的增强：在实习过程中，我与同事、师傅、领导等进行了广泛的交流，提高了自己的沟通能力和团队协作能力。
4. 对葡萄酒产业的了解：通过实习，我对葡萄酒产业有了更深入的了解，认识到葡萄酒产业的广阔前景和巨大潜力。
五、实习建议1. 加强校企合作：建议学校与企业加强合作，为学生提供更多实习机会，让学生在实践中锻炼自己。
葡萄酒厂生产实习报告总结和格式范文实习单位：葡萄酒厂实习时间：XXXX年XX月XX日-XXXX年XX月XX日一、实习概况本次葡萄酒厂生产实习是在XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX日期间在葡萄酒厂进行的，实习期间共计XX周。
实习期间我主要参与了葡萄酒的生产流程，对酿酒原料的挑选、酒液发酵控制、酒液存放等环节都有所了解。
二、实习内容总结1.酿酒原料挑选：在实习期间，我了解到葡萄酒的品质与选用的葡萄种类密切相关，因此在实习期间，我参与了对葡萄的挑选和研究，学习了葡萄的成熟度判断和采摘时间的选择。
2.酒液发酵控制：在实习期间，我通过观察和实践学习了葡萄酒的发酵过程，了解了酿酒中的微生物作用和酒液中的酵母菌发酵作用对酒液香味和口感的影响。
同时，学习了酒液温度、pH值、酵母菌添加量等关键因素对发酵过程的影响，掌握了如何进行发酵过程的控制和调控。
3.酒液存放：在实习期间，我了解到葡萄酒的存放是保证其品质和口感的重要环节。
通过实习，我学习了葡萄酒的贮存方法和条件，了解了葡萄酒的陈化过程以及不同存放条件对葡萄酒的影响，掌握了葡萄酒存放过程中的温度、湿度、光照等方面的管理方法。
三、实习收获通过这段时间的实习，我深入了解了葡萄酒的生产流程，掌握了酿酒原料的挑选和酒液发酵控制的技能，对葡萄酒的存放和贮存有了更深入的理解。
同时，我还学习到了团队协作精神和工作责任感的重要性，在实践中提升了自己的沟通和协调能力。
四、实习心得体会本次葡萄酒厂的生产实习经历给我留下了深刻的印象。
通过参与实习，我对葡萄酒的生产流程和技术要求有了更直观的认识，也对酿酒行业充满了热情。
在实习中，我不仅学到了专业知识，还锻炼了自己的实际操作能力和解决问题的实践能力，为将来的就业做好了充分准备。
五、实习改进建议在实习期间，我认为葡萄酒厂可以加强对实习生的指导和培训，让实习生更好地了解葡萄酒的酿造过程，提升他们的实际操作能力。
此外，葡萄酒厂可以开展更多的实践活动，提供更多的机会让实习生参与到实际工作中，帮助他们加深对葡萄酒行业的认识和理解。
一、前言随着我国葡萄酒产业的快速发展，葡萄酒已成为越来越多消费者喜爱的饮品。
为了深入了解葡萄酒生产过程，提升自身的专业素养，我于2023年在某知名葡萄酒厂进行了为期一个月的实习。
在这段时间里，我不仅亲身体验了葡萄酒生产的全过程，还学习了葡萄酒文化及相关知识，收获颇丰。
二、实习单位简介本次实习的葡萄酒厂位于我国某著名葡萄酒产区，成立于上世纪90年代，是一家集葡萄种植、葡萄酒酿造、销售为一体的大型企业。
厂区占地面积广阔，拥有现代化的生产设备、先进的酿造技术和丰富的产品线。
三、实习内容1. 葡萄种植与采摘在实习期间，我首先参观了葡萄园，了解了葡萄的种植过程。
葡萄园内品种繁多，包括赤霞珠、梅洛、霞多丽等。
在采摘环节，我学会了如何挑选成熟的葡萄，并亲自动手参与采摘工作。
2. 葡萄酒酿造葡萄酒酿造是实习的重点内容。
我参观了发酵车间、陈酿室、灌装线等生产环节，了解了葡萄酒酿造的基本流程：（1）葡萄采摘后，进行筛选、去梗、破碎等预处理。
（2）将破碎的葡萄汁进行发酵，发酵过程中需要控制温度、pH值等条件。
（3）发酵完成后，对葡萄酒进行澄清、过滤等处理。
（4）将澄清后的葡萄酒进行陈酿，陈酿时间根据酒种和口感需求而定。
（5）最后进行灌装、封口等工序。
3. 葡萄酒品鉴在实习期间，我参加了多次葡萄酒品鉴活动，学习了如何观察葡萄酒的颜色、香气、口感等特征，并了解了不同酒种的风格特点。
4. 葡萄酒文化学习除了生产环节，我还学习了葡萄酒文化、酒庄历史、品酒礼仪等方面的知识，对葡萄酒产业有了更深入的了解。
四、实习心得1. 实践出真知通过实习，我深刻体会到理论知识与实践操作的结合的重要性。
在课堂上学习到的知识，只有在实际操作中才能得到巩固和提高。
2. 严谨的工作态度葡萄酒生产对品质要求极高，每一个环节都需要严谨的态度和精细的操作。
这次实习让我认识到，在工作中要注重细节，追求卓越。
3. 团队协作葡萄酒生产是一个系统工程，需要各个环节的紧密协作。
葡萄酒实习报告葡萄酒生产实习报告实习人：王雷班级：酿酒工程专业本科班号：0801学号：0xxxx指导教师：康维民侍朋宝实习时间：2021年12月27日至12月31日实习地点：食品科技学院酿酒工程实验室一、实习目的通过对葡萄酒酿造过程中用到的各种设备的了解，更好地掌握其工作原理，并能熟练地运用。
二、实习内容在为期五天的实习时间里，我们对实验室设备如发酵罐、贮酒罐、气囊压榨机、破碎除梗机、离心泵、打塞机等，进行了充分的了解。
下面详细介绍：1.发酵罐工业上用来进行微生物发酵的装置，其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m3至数百m3，所有部件置于不锈钢机架上，移动方便。
在设计和加工中应注意结构严密，合理。
能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。
2.葡萄破碎除梗机主要构造有：料口、破碎辊、筛筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果浆出口，可对葡萄进行破碎、果梗分离、清除梗枝、输送果浆等工艺过程。
工作原理是工作时葡萄由料口投进并落入破碎辊之间，葡萄颗粒在辊齿的挤压下破碎，并同果梗一起进入筛筒，在除梗螺旋叶片的作用下，果梗排出，果肉、果浆等从筛孔排出落入下部螺旋排料器，再经果浆泵排出。
3.板框式纸板过滤机采用优质不锈钢制造，结构简单，操作方便，过滤介质为纸板。
最大的优点是过滤质量好、性能稳定，可对葡萄酒进行精滤或半精滤。
主要构造有止推板、虑框、滤板、压紧板、机座等。
工作原理是在止推板与压紧板之间依次交替地排列着虑框和滤板，虑框和滤板之间夹纸板，压紧后，虑框与其两侧纸板间形成虑室，从而起到过滤的作用。
4.气囊榨汁机主要构造：罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、气缸、入孔盖、活动集汁槽等。
工作原理:罐体内部的气囊将内部分为气室和压榨室两部分，气室是密封的，压榨室沿罐壁没有筛孔，当压榨室充满物料时，向气室内充气，使其逐渐增大，压榨室容积逐渐减少，从而使物料得到压榨，汁从筛孔中挤出并落入下部集汁槽内。
葡萄酒厂生产实习总结1500字葡萄酒厂生产实习总结1500字精选2篇（一）在过去的几个月里，我有幸在一家葡萄酒厂进展实习。
这次实习给了我很多珍贵的经历和时机，让我更加理解了葡萄酒消费过程以及酒厂的运作。
以下是我的实____结。
首先，通过这次实习，我的理论知识和理论经历都得到了很大的提升。
我在实习期间参与了从葡萄采摘到最终酿造的整个过程。
我学会了如何正确地采摘葡萄，如何处理并储存葡萄，在发酵过程中的控制措施，以及最终的澄清和过滤等。
通过亲身参与这些活动，我更加深化地理解了葡萄酒的制作过程，也更加熟悉了相关的技术和设备。
其次，这次实习也让我领悟到了团队合作的重要性。
在酿造葡萄酒的过程中，很多环节都需要多人合作完成。
每个人都有自己的工作职责，但只有大家齐心协力、互相配合，才能顺利完成任务。
在实习期间，我与其他实习生一起工作，并时常与酿酒师和工人们交流与合作。
通过与他们的合作，我学会了如何与别人有效地沟通和协作，也感受到了团队合作的力量。
此外，这次实习还给了我很多关于葡萄酒行业的见解和经历。
我理解到了葡萄种植的根本原理、不同品种葡萄的特点和适用条件，以及葡萄酒市场的开展趋势等。
通过与酿酒师和行业专家们的交流，我理解到了很多实用的经历和知识，这对我的学习和职业开展都有着重要的意义。
最后，通过这次实习，我也意识到了自己的缺乏之处，并且有了更明确的学习方向和目的。
在实习期间，我发现自己在风味鉴别和品鉴方面还有很大的提升空间。
因此，我决定在今后的学习中更加注重这一方面的培养，进步自己的品鉴才能和专业知识，为以后在葡萄酒行业的开展打下更坚实的根底。
综上所述，这次葡萄酒厂实习对我来说是一次珍贵的经历。
通过实际参与和亲身经历，我深化理解了葡萄酒消费过程，进步了自己的理论才能和专业知识。
同时，我也意识到了团队合作的重要性，得到了行业专家的指导和见解，从而为我以后的学习和职业开展提供了珍贵的经历和参考。
我相信，在今后的学习和工作中，我会继续努力，以更好地开展自己，并为葡萄酒行业的开展做出奉献。
葡萄酒厂实习报告（共6篇）第1篇：葡萄酒厂实习报告一、毕业实习目的这次实习的主要目的是参观和实践.巩固食品和工艺学等学科的知识基础和专业知识,要求做到理论与实际相结合.在实践中调查研究,训练和培养自己分析问题和解决问题的能力.为以后的学习，毕业论文(设计),以及奠定坚实的基础.具体如下: 1.接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。
了解所学专业在经济建设中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；2.学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好品德；3.学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；4.了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标；5.了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）。
（二）生产流程（1）红葡萄酒的生产工艺流程工艺流程原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌制作方法1．原料选择。
选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。
用清水洗去表面污物。
2．破碎、去梗。
可用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的酒口味柔和。
经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出1 4的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。
3．发酵。
把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。
发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。
在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加，其用量根据糖分，酸度和葡萄的完好状态而定，一般为每公斤20~40克。
经2~3小时后，加入酵母液，加入量为果浆的5~10%，加入后充分搅拌，使酵母均匀分布。
葡萄酒工厂实习报告篇一：葡萄酒酿造实习报告实习报告1实习目的：（1）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。
（2）了解和初步掌握成产工艺的流程，技术指标。
（3）了解生产工艺所使用的设备。
（4）学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德。
2．实习单位简介：昌瑞山酒庄坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚赐予人类的福地，它保持着古老、绿色的生态环境。
昌瑞山酒庄在这块福地上种出了上好的葡萄，并以法国特有的酒庄模式生产精品庄园葡萄酒，由葡萄种植到葡萄酒灌装进行全程监控，酿出优质的葡萄酒。
酒庄的所有产品均严格按照国家颁布的葡萄酒标准执行，保证每一滴昌瑞干红葡萄酒都无污染、安全、优质，即保持了葡萄原有的营养成分，也符合国际营造绿色食品的时尚概念，同时也造就了昌瑞干红葡萄酒的高贵品质。
3实习任务通过在生产一线的亲身实践能够充分与理论知识相结合，对理论知识理解更透彻更到位。
并且通过这次实习对葡萄酒行业进一步认识，能够对将来就业有所帮助。
4实习过程10月5号我们一行16人早八点坐车从学校出发去往我们的实习地点河北遵化昌瑞山酒庄，这是我们的第一次实习，我们都非常期待，心情非常激动，一路上我们都在想着之后的一个月会是怎样的，辛苦？劳累？或许吧。
我们都做好了准备，不管遇到什么我们都会冲劲十足地将活干得漂亮。
中午十一点我们到达了目的地，厂里所有人都热情地接待了我们，之后我们将整个厂子参观了一遍，初步印象是厂子不大但是五脏俱全，有的设备我们都没有见过，希望到实习结束了，我们将尽量多的东西学到手。
就这样带着好奇心我们的实习开始了……红葡萄酒的生产工艺流程：原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌采摘及破碎：我跟着厂子里的人去农户的葡萄地里收葡萄，葡萄摘下后我负责将筐中果穗上的霉粒还有青粒剔除。
食品学院生产实习报告实习内容验糖验质岗位实地工作学习实习时间 2013年9月10—10月10实习地点石河子天珠葡萄酒厂年级（班级） 2010级食质1班姓名 XXX学号 2010XXXXXX实习报告—新疆张裕天珠葡萄酒厂实习时间：2013年9月10日—10月10日实习地点：新疆张裕天珠葡萄酒厂实习内容：一、实习目的通过老师和工厂师傅的当堂授课全面而详细的了解葡萄酒生产的工艺过程。
参观的过程中，学会从技术人员和工人们那里获得直接的和间接地生产实践经验，积累相关的生产知识。
通过参观实习，学习本专业方面的生产实践知识，为专业课学习打下坚实的基础，同时也能够为毕业后走向工作岗位积累有用的经验。
二、公司简介新疆天珠葡萄酒业有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒业有限公司位于天山北麓，玛纳斯河流域上游，准噶尔盆地南缘的享有“戈壁明珠”之称的军垦新城石河子经济技术开发区，紧邻乌-奎高速公路和312国道，交通极为便利。
在这里有得天独厚的水、土、光、热自然资源，是世界著名的优质葡萄生产区之一，同时，兵团的大农业生产为公司的跨越式发展提供了充足的优质酿酒葡萄原料。
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司是国内外知名葡萄酒生产企业，现国内排名第一，世界排名第七，已有100多年的历史。
2009年8月重组新疆天珠葡萄酒业有限公司，先后投资1亿元，建设改造天珠酒业，扩大企业的生产加工能力，提升发酵技术水平，使其达到年加工葡萄4万吨，实现工业总产值2亿元。
伴随着张裕公司企业管理、企业文化的不断输入，公司正在案成长成为一个现代化的大型葡萄原酒加工生产企业，并通过企业自身的发展壮大带动了当地种植业的发展，实现了企业、团场、农户共赢的良好局面。
生产车间拥有现代化的除梗破碎机、压榨机，酒泥机、硅藻土过滤机、速冷机等设备.不锈钢发酵及储酒罐依据现代化葡萄酒酿造工艺的要求专门设计制作，具备酿造优质葡萄酒的硬件条件。
三、岗位介绍我实习的第一份工作是在张裕公司的天珠葡萄酒厂做质检和验糖工作。
质检工作是自己所学专业，很对口，主要检查葡萄的品种，葡萄品质的好坏，比如烂果，霉果、青果以及品种混杂是否严重，严重者将影响葡萄酒的品质，将对要收购的葡萄多扣杂处理甚至拒收等处理。
干枝干叶，以及青叶的多少，将影响榨汁机的顺畅度，处理方法同上。
验糖的主要工作内容，每次交班的时候检查洗碱是否用完，有无开水，配置热碱液时一定要小心，屏住呼吸，防止吸入混合液的气体，洗的时候一定要带上手套，刷的时候液滴溅到手臂上。
然后用热的洗碱液清洗验糖仪，用牙刷蘸取溶液，主要刷验糖仪的孔径部位，一定要保证验糖仪上面的酒石被彻底洗净，打扫工作地点的卫生，检查电脑是否正常工作，打开张裕公司验糖窗口，准备工作做好后，农户把从磅房领取的收购卡和榜单交给我，做完登记后，卸车工开始把让步接收的葡萄倒入榨汁机内，验糖仪开始读取数据，每4秒读取一次糖度，最终的糖度取其平均值。
每次要做好记录，将农户的信息准确的登记在厂子发的本子上，填上加工机号，最终糖度，扣称比例，以及葡萄汁所入的罐号，最后待葡萄榨完之后将所有信息保存到电脑上，签上验糖员和验质员的名字。
便于以后查阅。
最后将保存好的卡和填过的单子交给农户。
通过一个月的实习期，自己很快掌握公司产品各系列葡萄酒的生产工艺流程以及容易出现问题的各项细节和关键控制点。
由于葡萄的季节性很强，葡萄酒厂榨期的特殊性，酒厂实行24小时两班倒工作方式。
开始时葡萄糖度欠佳，收的葡萄量相对很少，厂里人性化管理，让我们轮休，轮流上班，手把手的教会我们，并且向我们解释一些相关部门的情况，如何应对，以及一些应对的办法，中午供应丰盛的菜肴尤其中秋和国庆的时候，饭菜非常可口，厂车接送。
四、葡萄酒的分类葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于8.5%的饮料酒称为葡萄酒。
葡萄酒品种繁多，比如有酿造红酒的赤霞珠，蛇龙珠，梅鹿辄等，也有酿造白葡萄酒的霞多丽，雷司令，贵人香等葡萄品种。
有各种不同的分类方法，一般按颜色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法来分。
若按颜色分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒；按含糖的多少可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按酿造的方法可分为天然葡萄酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒；按是否含有二氧化碳可分为平静葡萄酒、气泡葡萄酒、葡萄汽酒。
五、葡萄酒生产工艺基本原理C 6H12O6-----（酵母菌）2C2H5OH + 2CO2+ Q葡萄的糖分,全部由葡萄糖与果糖构成,这两种糖在酵母作用下,直接发酵生成乙醇和二氧化碳及种种副产物,同时放出热量。
工艺流程：（1）葡萄酒及果酒的基本生产流程原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品（2）原酒加工的基本生产流程原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒（3）加工灌装的基本生产流程原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品我们参观实习的张裕天珠葡萄酒厂主要是为烟台的葡萄酒公司提供原酒，也就是说张裕天珠公司生产的是原酒。
原酒用灌装车运输进入烟台的张裕公司进行调配和灌装。
5.1干红葡萄酒的工艺流程我国的葡萄酒主要以干红葡萄酒为原酒，然后按标准调配成半干、半甜、甜型葡萄酒。
张裕公司的干红葡萄酒工艺流程如下：（1）原料的破碎:原料运输来之后，直接进行破碎。
破碎机可分为卧式除梗破碎机，立式除梗破碎机、、离心破碎去梗机。
而在参观的张裕天珠葡萄酒厂是破碎—去梗—送浆联合机。
成穗的葡萄装入进料斗，经成对的破碎轮进行破碎后，即进入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果浆汇总漏斗中，流入活塞式或刮板式送浆泵，由泵的推动经输送管，分别送到发酵罐或压榨机。
（2）二氧化硫处理在葡萄浆破碎、除梗后,入发酵桶前,一次将二氧化硫全量添加,不可在发酵过程中分数次加入,二氧化硫在葡萄酒中有杀菌、澄清、抗氧化、增酸,使酒的风味变好等作用。
上图左边是传送设备，右边是破碎后的出料口（3）葡萄浆成分调整添加果胶酶:在葡萄破碎后，果胶和原果胶存在于果汁中，使葡萄汁粘稠，影响过滤澄清。
在红葡萄酒中加入果胶酶可以浸提、稳定色素，浸提更多优质单宁，促进果胶水解，提高出汁率，有助于过滤。
试验证明，使用果胶酶的葡萄酒中的花色苷在放置一年后呈色降低不明显，而不使用果胶酶的葡萄酒中呈色明显减退。
调糖:葡萄汁必须含17 %的糖,才能生成10°的酒,只有10°以上的酒才能保存长久,如糖分不足,就需加糖,以蔗糖为主,也可用葡萄糖或浓缩葡萄汁,糖的用量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准。
例如某一种葡萄完全成熟时,平均含糖22 % ,则调整糖分时仍添加到含糖22 % ,加糖过多会影响成品质量。
调酸:如果葡萄浆酸度不足,各种有害细菌就会发育,对酵母发生危害,当酸不足时,应调节酸度,常加酒石酸、柠檬酸,在酸性(pH = 3. 5) 条件下,酵母菌生长良好,还可抑制细菌繁殖,使发酵顺利进行,使红葡萄酒得到鲜明的颜色。
（4）发酵把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。
发酵的主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。
发酵的好坏是决定葡萄酒质量的关键。
在参观的厂子中，使用的是新型红葡萄酒发酵罐。
干红葡萄酒的发酵温度一般是25℃—30℃。
在发酵的过程中，还进行一定的循环，主要是通过加压泵的作用。
循环有以下几方面的作用：①增加葡萄酒的色素物质含量。
②降低葡萄汁的温度。
③开放式循环可使葡萄汁和空气接触，增加酵母的活力。
④葡萄浆与空气接触可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。
红酒的发酵设备发酵罐周围有米勒板，米勒板的作用是降低发酵罐的温度，主要的原理是米勒板呈蜂窝夹套状，与一般夹套相比，蜂窝夹套设备大大降低了夹套壁厚和内筒壁厚，制造成本降低。
从传热角度来说，蜂窝夹套的间隙比普通夹套的间隙要小，流通面积较小，流体在腔内流速显著增加，并且大量的蜂窝在夹套内起着扰流件的作用，流体在流经蜂窝点时不断改变流动方向和流动速度，形成紊流涡流使热（冷）交换加速，大大增加传热效果。
米勒板发酵的时间一般为5—7天，发酵完毕后即可进行压榨。
（5）压榨压榨是指用外力挤压出物料中的液汁。
发酵液温度接近室温，并且有明显酒香，此时表明发酵结束，然后可以出池，进行压榨。
出池是先将自流原酒由排汁口放出，放净后打开入口，清理皮渣进行压榨，得压榨酒。
皮渣可以废物利用，用来做白兰地酒。
注意事项1、如果外界温度较低，接入酵母菌后酒精发酵不能启动,那么需要对罐体进行加热。
2、酒精发酵为放热反应，随着反应进行罐体温度会升高，当温度达到二十七八度时为防止冒罐应对罐体进行降温。
3、定时记录各罐的温度，比重。
4、盛过葡萄汁的容器和处理过葡萄的设备用完后要及时清洗干净。
自流酒的分离及皮渣的压榨：自流酒的分离及皮渣的压榨：酒精发酵完成后将自流酒泵送进干净的储藏罐中。
在自流酒分离完毕以后，应将发酵容器中的皮渣取出，经气囊压榨机压榨后获得压榨酒。
（6）储藏新鲜葡萄汁（浆）经过发酵而制得的葡萄酒称为原酒。
原酒不具备商品的质量水平，还需要经过一定时间的储藏（或称陈酿）和适当的工艺处理，使酒质逐渐完善，最后达到商品葡萄酒应有的品质。
贮存的容器通常有三种形式：即橡木桶、水泥池和金属罐，现在不锈钢罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。
贮酒一般需要在低温下进行，温度一般以8—18℃为佳，干酒10—15℃，白葡萄酒8—11℃，红葡萄,12—15℃。
5.2干白葡萄酒的工艺流程干白葡萄酒的工艺与干红葡萄酒的工艺不同。
白葡萄经过破碎（压榨）后，果汁单独进行发酵。
也就是说，白葡萄酒压榨在发酵之前。
其他的与干红葡萄酒的工艺相同，就不在多叙述了。
干白葡萄酒发酵设备也略有不同。
干红葡萄酒的发酵设备是锥形底的，而干白葡萄酒的是平底的。
六、葡萄酒副产品的利用1、酒石酸盐的提取酒石酸盐来源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在发酵池底部的酒脚，附着酒桶上的酒石及白兰地酒的蒸馏废液中。
2、从皮渣中蒸馏制取白兰地（1）从红葡萄酒皮渣中蒸馏白兰地（2）从红葡萄酒皮渣经在发酵制取白兰地3、利用葡萄皮渣做饲料葡萄皮渣干燥后或磨成粉，可做饲料，特别是做牛的饲料。
单独用营养价值较低，常与麸皮、糖蜜等混合使用。
亦可将皮渣发酵后制成高效饲料。
4、葡萄籽榨油葡萄籽含油量为12℃左右，可用压榨或溶剂萃取法来取油。
它含人体必需的脂肪酸、亚油酸，胆固醇含量低。
使用价值与玉米油、黄豆油和棉籽油相同。
5、其他皮渣可以提取色素。
皮渣炭化制成炭，是理想吸附剂。
葡萄籽中提取单宁，葡萄酒酿造中可做添加剂。
朋友皮渣经发酵可制葡萄醋。
七、实习后心得在老师和师傅的带领下，我们参观并在张裕天珠葡萄酒厂实习，在师傅的仔细讲解中，我了解并知道了很多的知识。
