第15章葡萄酒厂厂址选择与布置设计

酒庄建筑规划方案酒庄建筑规划方案酒庄是一种以种植葡萄、酿造葡萄酒为主要业务的农场，是葡萄酒生产的核心基地。

酒庄的建筑规划方案在很大程度上决定了酒庄的形象、功能和效益。

本文将从四个方面，包括酒庄的整体布局、建筑风格、功能区划以及环境保护等方面，来探讨酒庄建筑规划方案。

首先，酒庄的整体布局是建筑规划的基础。

酒庄应当根据土地的大小和地形地势来确定建筑的位置和数量。

一般来说，酒庄的主要建筑包括酿酒厂、酒窖、研究所、销售中心和酒庄负责人的住宅等。

合理的整体布局不仅要充分考虑建筑与自然环境的协调，还要方便生产作业和参观观光。

其次，酒庄的建筑风格是体现酒庄特色的重要标志。

建筑风格应当与酒庄所生产的葡萄酒风格相呼应。

例如，若酒庄主打精致、优雅的葡萄酒，建筑风格则可以选择欧洲古典风格或现代简约风格。

建筑外观要简洁大方，体现酒庄的高品位和品质。

同时，要注重建筑的可持续性和环保性，采用可再生材料，提倡绿色建筑，注重节能减排。

第三，功能区划是酒庄建筑规划不可忽视的一方面。

酒庄的功能区划包括生产区、文化体验区、休闲区和管理区等。

生产区要考虑酒庄的生产工艺和流程，合理划分不同的车间和设施，以确保葡萄酒的质量和产量。

文化体验区包括酒庄参观、品酒、葡萄采摘等，要为消费者提供一个享受葡萄酒文化和乡村风光的场所。

休闲区则可以设立餐厅、咖啡馆、游泳池、SPA中心等，满足消费者的休闲需求。

最后，酒庄建筑规划方案要注重环境保护。

酒庄在建筑规划中应当充分考虑如何减少对自然环境的破坏。

在建筑过程中，要注重土地的保护和复垦，同时合理配置水资源和能源。

对于酒庄周边的生态环境，也要注重保护和治理，采取相应的措施减少环境污染，提升生态环境品质。

综上所述，酒庄建筑规划方案的成功与否直接关系到酒庄的形象、效益和发展。

一个合理优化的整体布局，与葡萄酒风格相呼应的建筑风格，合理划分的功能区域以及注重环境保护的方案，将有助于酒庄的发展和长久经营。

因此，酒庄的建筑规划方案需要在许多方面的考虑基础上，制定出一个全面周密的规划，以实现酒庄的最终目标。

葡萄酒生产制造项目规划设计方案规划设计/投资分析/实施方案摘要近年来，国内葡萄酒进口量和进口金额逐年稳步增长。

截止至2018年进口葡萄酒总量为6.88亿升，较去年同期下滑了8.26%。

进口额略微上涨2.12%，达28.5亿美元。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。

据统计，全球有逾8000种葡萄品种，中国有逾500种，但只有50余种葡萄品种能酿造出优质的葡萄酒。

该葡萄酒项目计划总投资17752.79万元，其中：固定资产投资14734.85万元，占项目总投资的83.00%；流动资金3017.94万元，占项目总投资的17.00%。

本期项目达产年营业收入23492.00万元，总成本费用18479.79万元，税金及附加283.65万元，利润总额5012.21万元，利税总额5987.20万元，税后净利润3759.16万元，达产年纳税总额2228.04万元；达产年投资利润率28.23%，投资利税率33.73%，投资回报率21.18%，全部投资回收期6.22年，提供就业职位360个。

葡萄酒生产制造项目规划设计方案目录第一章基本情况一、项目名称及建设性质二、项目承办单位三、战略合作单位四、项目提出的理由五、项目选址及用地综述六、土建工程建设指标七、设备购置八、产品规划方案九、原材料供应十、项目能耗分析十一、环境保护十二、项目建设符合性十三、项目进度规划十四、投资估算及经济效益分析十五、报告说明十六、项目评价十七、主要经济指标第二章项目背景、必要性一、项目承办单位背景分析二、产业政策及发展规划三、鼓励中小企业发展四、宏观经济形势分析五、区域经济发展概况六、项目必要性分析第三章产业研究分析第四章项目建设规模一、产品规划二、建设规模第五章项目选址分析一、项目选址原则二、项目选址三、建设条件分析四、用地控制指标五、用地总体要求六、节约用地措施七、总图布置方案八、运输组成九、选址综合评价第六章土建工程方案一、建筑工程设计原则二、项目工程建设标准规范三、项目总平面设计要求四、建筑设计规范和标准五、土建工程设计年限及安全等级六、建筑工程设计总体要求七、土建工程建设指标第七章项目工艺分析一、项目建设期原辅材料供应情况二、项目运营期原辅材料采购及管理二、技术管理特点三、项目工艺技术设计方案四、设备选型方案第八章清洁生产和环境保护一、建设区域环境质量现状二、建设期环境保护三、运营期环境保护四、项目建设对区域经济的影响五、废弃物处理六、特殊环境影响分析七、清洁生产八、项目建设对区域经济的影响九、环境保护综合评价第九章项目安全卫生一、消防安全二、防火防爆总图布置措施三、自然灾害防范措施四、安全色及安全标志使用要求五、电气安全保障措施六、防尘防毒措施七、防静电、触电防护及防雷措施八、机械设备安全保障措施九、劳动安全保障措施十、劳动安全卫生机构设置及教育制度十一、劳动安全预期效果评价第十章项目风险说明一、政策风险分析二、社会风险分析三、市场风险分析四、资金风险分析五、技术风险分析六、财务风险分析七、管理风险分析八、其它风险分析九、社会影响评估第十一章项目节能方案一、节能概述二、节能法规及标准三、项目所在地能源消费及能源供应条件四、能源消费种类和数量分析二、项目预期节能综合评价三、项目节能设计四、节能措施第十二章项目进度计划一、建设周期二、建设进度三、进度安排注意事项四、人力资源配置五、员工培训六、项目实施保障第十三章投资规划一、项目估算说明二、项目总投资估算三、资金筹措第十四章项目经济效益分析一、经济评价综述二、经济评价财务测算二、项目盈利能力分析第十五章项目招投标方案一、招标依据和范围二、招标组织方式三、招标委员会的组织设立四、项目招投标要求五、项目招标方式和招标程序六、招标费用及信息发布第十六章综合结论附表1：主要经济指标一览表附表2：土建工程投资一览表附表3：节能分析一览表附表4：项目建设进度一览表附表5：人力资源配置一览表附表6：固定资产投资估算表附表7：流动资金投资估算表附表8：总投资构成估算表附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表附表11：总成本费用估算一览表附表12：利润及利润分配表附表13：盈利能力分析一览表第一章基本情况一、项目名称及建设性质（一）项目名称葡萄酒生产制造项目（二）项目建设性质该项目属于新建项目，依托xx新兴产业示范区良好的产业基础和创新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以葡萄酒为核心的综合性产业基地，年产值可达23000.00万元。

---文档均为word文档，下载后可直接编辑使用亦可打印---摘要本文以生产干红葡萄酒为研究对象，做一套年产2000吨干红葡萄酒厂的设计，主要针对生产工艺流程、物料衡算、设备选型、工厂的选址和绘制生产流程图及设备设计图进行描述。

本设计侧重于研究出最适宜的干红葡萄酒生产条件以及工艺流程，进而设计出发酵时间短、成本低，并应用于以后工厂的大规模生产的干红葡萄酒厂。

关键词：干红葡萄酒；工厂设计；发酵；工艺流程Design of a dry red wine factory with an annual output of 2000tonsAbstractIn this paper, the production of dry red wine as the research object, to do a set of 2000 tons per year dry red wine factory design, mainly for the production process, material balance, equipment selection, plant location and drawing production flow chart and equipment design chart to describe. This design focuses on the study of the most suitable dry red wine production conditions and technological process, and then designs a dry red wine factory with short fermentation time and low cost, which will be applied to the large-scale production of the factory in the future.Keywords: dry red wine; factory design; fermentation; technological process目录1前言 (5)1.1课题目的和意义 (7)1.2葡萄酒产业在国内的发展状况 (7)1.3本设计应解决的主要问题 (8)1.4市场前景 (8)2设计思路及方案 (9)2.1厂址的选择 (9)2.2原料的选择 (9)2.3生产工艺流程设计 (10)2.3.1确定工艺流程 (10)2.3.2工艺流程图 (11)2.4工艺流程详述 (11)2.4.1原料的采收及预处理 (11)2.4.2酵母菌种的选择 (12)2.4.3酒精发酵及控制浸提 (12)2.4.3苹果酸—乳酸发酵 (12)2.4.4红葡萄原酒陈酿与瓶储 (13)3干红葡萄酒物料衡算 (14)3.1生产周期 (14)3.2原料用量 (14)3.3二氧化硫用量 (14)3.4果胶酶添加量 (14)4设备选型 (15)4.1葡萄除梗破碎机 (15)4.2发酵罐 (15)4.3果汁压榨机 (15)4.4过滤机 (15)4.5速冷机 (16)4.6包装生产线 (16)4.7设备选型表 (16)5冷热衡算 (17)5.1耗冷量计算 (17)5.1.1工艺耗冷量Q t (17)5.1.2非工艺耗冷量Q nt (17)5.1.3耗冷表 (18)5.2水耗量计算 (18)5.3电耗量计算 (19)6经济估算 (20)6.1原辅料成本估算 (20)6.2设备成本估算 (20)6.3包装成本估算 (20)6.4水费成本估算 (21)6.5电费成本估算 (21)6.6用人成本估算 (21)6.7成本估算汇总 (22)6.8利润估算 (22)7总平面设计 (23)7.1全厂平面设计 (23)7.2车间分区设计 (23)7.3车间布局设计图 (23)8三废处理 (24)8.1废气处理及利用 (24)8.2废水处理及利用 (25)8.2.1废水检测项目及意义 (25)8.2.2废水的处理 (26)8.3废渣处理及利用 (26)9结论 (28)参考文献 (29)谢辞 (30)附录1发酵罐设计图 (32)附录2车间设备布置图 (33)附录3工艺流程详图 (34)附录4工厂布置图 (35)1前言葡萄酒是以葡萄为原料的一种酿造果酒，据记载，最原始的葡萄酒是由波斯人发明的，在中东国家广泛流传。

酿酒葡萄基地建设方案为充分发挥我州发展特色产业酿酒葡萄的优势，着力打造“香格里拉酒庄产业带”，根据《州人民政府办公室关于加快发展酿酒葡萄产业___》和省现代农业重点县建设意见，结合我州酿酒葡萄发展现状和前景，制定本方案。

一、指导思想坚持以科学发展观为指导，按照全州“__五”农业发展规划四基地一中心，建设世界顶级葡萄酒原料基地的总体要求，按照品种优良化、种植区域化、基地标准化、加工产业代、产品高端化、品牌特色化的发展思路，融种植、酒庄、旅游业于一体，实现一、二、三产业的互动发展，实现经济效益、社会效益和生态效益的共赢。

为全州农业现代化发展提供示范和引领，推动全州农业农村经济跨越发展。

二、目标任务以推进农业增效、农民增收为核心，以提升现代农业发展水平为目标，以示范推广现代农业技术为重点，立足区域优势特色葡萄产业，构建优势酿酒葡萄基地，培育科技型龙头企业，围绕酿酒葡萄基地建设，通过产、学、研结合，形成科技聚集效应。

结合全省现代农业重点县建设项目的实施，力争___年—___年___月底以前在丹巴、得荣、乡城、巴塘等县建设___亩酿酒葡萄种植基地，其中：丹巴县___亩、得荣县___亩、乡城县___亩、巴塘县___亩。

三、建设内容及投资（一）酿酒葡萄种植基地1、建设地点我州酿酒葡萄基地建设规划县丹巴、得荣、乡城、巴塘等___个县。

2、建设内容（1）、种苗采购：计划采购种苗___万株，每亩___株。

（2）、田间工程：包括地块整理、深施基肥、种苗移栽、小型水利设施。

（3）、配套工程：水泥___、铁丝___等，每亩地___水泥庄80根，___亩基地共计需要___万根；每亩地___铁丝___公斤，___亩地共计需要铁丝___万公斤。

（4）、技术培训：聘请葡萄专家举办一期酿酒葡萄基地建设培训班，培训专业技术人员___人次；年内以多种形式在各县举办各类葡萄栽培技术培训班不少于___次___人次，通过现场指导___场次，发放技术资料___份。

酒厂基地生产方案1. 方案简介本文档为酒厂基地生产方案的详细说明。

酒厂基地作为酿酒业的核心生产区域，是整个酒厂生产过程中不可或缺的一部分。

本方案主要涵盖了酒厂基地的选址、设施规划、生产流程以及质量控制等方面。

2. 酒厂基地选址酒厂基地的选址是酒厂生产过程中至关重要的一环。

选址应考虑以下因素：•土地条件：酒厂基地应选在土地肥沃、排水良好的地区，以确保葡萄和谷物等酿酒原料的种植条件优越。

•气候条件：酒厂基地应选在气候温和、日照充足的地区，有利于葡萄和谷物等原料的生长和成熟。

•交通便利性：酒厂基地应位于交通便利的地点，以便原料的供应和产品的销售。

•环境保护：酒厂基地选址应尽量避免对环境的污染，确保生产过程的可持续性发展。

3. 设施规划酒厂基地的设施规划是为了能够有效地进行酿酒生产而进行的布局设计。

酒厂基地的设施规划应包括以下方面：•生产厂房：根据酒厂的规模和产能需求，设计合理的生产厂房布局，包括原料储存区、发酵区、熟成区等。

•设备配置：根据生产流程的需要，选择合适的酿酒设备，并根据设备的尺寸和使用要求进行合理的布局。

•仓储设施：酒厂基地应具备合理的仓储设施，包括原料仓储、成品仓储以及辅助物资的储存等。

•办公及生活区域：酒厂基地还要设置办公区域、员工休息区域和员工生活设施，以提供员工舒适的工作和生活环境。

4. 生产流程酒厂基地的生产流程包括了从原料采购到成品质检的全过程。

主要的生产流程包括：1.原料采购：从指定的农田或供应商处采购所需的葡萄、谷物等酿酒原料。

2.原料处理：将采购的原料进行清洗、破碎等处理操作，以便后续的发酵。

3.发酵：将处理好的原料放入发酵罐中，加入酵母等发酵剂，使其发酵并产生酒精。

4.熟成：发酵完成后，将产生的酒液进行熟成，使其具备良好的口感和香气。

5.成品质检：对熟成后的酒液进行质量检验，确保产品符合相关标准和要求。

6.包装和储存：将通过质检的产品进行包装，然后储存至成品仓，待销售和分发。

葡萄酒庄规划与设计葡萄酒庄的规划与设计山地和丘陵地为酿酒葡萄的生长提供了良好的土壤和光照等环境条件，也为山地葡萄酒庄的建设提供了可能而且，这些山地和丘陵地带多有溪流湖泊，这为将酒庄建设为旅游景点提供了保障在世界葡萄酒版图中，山地和丘陵地葡萄园占有举足轻重的位置“酒庄”也称为“葡萄酒庄园”，是指采用自己种植的葡萄酿造并出产成品葡萄酒的生产企业，区别于收购葡萄来酿造或者异地原酒灌装等葡萄酒生产模式，强调的是葡萄种植、葡萄酒酿造和贮存，均在酒庄完成XX年，中国长城葡萄酒公司建园，开始兴建长城桑干酒庄，这是我国第一座葡萄酒庄园的雏形其后，华东酒庄、华夏庄园、山西怡园酒庄、朗格斯酒庄、中法酒庄、张裕·卡斯特酒庄等先后建立，XX年5月，中国酿酒工业协会牵头成立了“中国葡萄酒酒庄联盟”之后，各葡萄酒产区进入酒庄规划和建设热潮 1 世界各地知名山地葡萄园在世界葡萄酒版图中，各国均有著名的葡萄园分布于河谷两侧的低山丘陵区域，包括德国、法国、葡萄牙、西班牙和美国等地这些葡萄园的纬度、海拔、土壤、气候各有不同，种植的葡萄品种也各有差异，但是这些地区均已成为世界著名葡萄酒产区的代表德国摩泽尔河谷产区说到德国，消费者知道其著名的雷司令白葡萄酒，而摩泽尔河产区即是优质雷司令的代表摩泽尔河与其两条支流——萨尔和鲁尔共同构成该产区，因此其又被称作摩泽尔—萨尔—鲁尔产区该产区的酿酒葡萄种植面积18万亩，占德国全部葡萄园的12%，其中54%为雷司令、22%为米勒托高该区为大陆性气候，土壤多为板岩和石灰岩其中鲁尔区的卡塞尔镇北纬°，海拔米，7月平均气温℃，年平均降雨量毫米，10月份葡萄采收期的降雨量55毫米法国罗纳河谷北部产区罗纳河谷产区是法国著名产区之一罗纳河谷北部产区是罗纳河谷产区的一部分，其葡萄园总面积不到3万亩，葡萄酒产量仅为罗纳河谷产区总产量的十分之一，其中以红葡萄酒最知名，从地势、土壤到葡萄品种，其与罗纳河谷南部截然不同北罗纳河谷葡萄园位于北部的维恩那到南部瓦朗斯之间，绵延70余公里，其中很多葡萄园位于陡峭的花岗岩碎石梯田上，其葡萄园海拔均为米—米之间，其中很多葡萄园背靠中央山地，面朝罗纳河，坡度很陡峭，很多地方坡度达60°，这使得生长在该地的葡萄获得足够的阳光该地区属于大陆性气候，年降雨量较高，葡萄种植的主要问题是容易发生真菌性病害以其南部的瓦朗斯市为例，该市位于北纬°，海拔米，7月平均气温23℃，年平均降雨量毫米，9月份葡萄采收期的降雨量毫米该地区红葡萄主要是西拉，而白葡萄量很少，主要是玛珊、胡珊和维欧尼西班牙里奥哈产区西班牙的里奥哈距离波尔多大约公里不同的是，里奥哈的纬度更低，且海拔更高，多数葡萄园分布于海拔米以上的地方整个产区位于埃布罗河中游，沿着河流绵延公里的河谷两侧种植了近万亩的葡萄，因此这个产区也可以称作埃布罗河谷产区，但是习惯上，这个产区被称作里奥哈产区，又因为行政区划的原因，细分为上里奥哈、阿拉维萨里奥哈和下里奥哈三个小区该区属于大陆性气候，葡萄易受霜冻和真菌性病害的危害，以位于上里奥哈的哈罗镇为例，其海拔米，7月平均气温为℃，年降雨量毫米，10月份葡萄采收期降雨量为30 毫米由于海拔较高、气候较冷凉，因此该区种植的品种多为早熟品种，其主要白葡萄品种有维尤拉、白歌海娜和马尔维萨；红葡萄主要有丹魄、黑歌海娜和佳丽酿等葡萄牙波特酒的葡萄原产地——斗罗河谷产区波特酒是世界著名的加强葡萄酒，其陈放于斗罗河入海口的波特港，而酿酒用葡萄生长于斗罗河上游两侧的山坡和峭壁上，绵延近百公里总体上，斗罗河谷产区种植葡萄的山坡坡度较大，有些地方高达60°，这点和德国摩泽尔河谷产区相似，而且岩石较多，土壤很少该产区位于北纬41°，气候属于大陆性气候，又细分为三个产区，即斗罗河上游年降雨毫米，中部产区为毫米，低处产区为毫米，该区7月平均气温℃ 美国加州索诺玛产区加州以占美国葡萄文章来源华夏酒报酒90%的比例，成为世界葡萄酒版图不可或缺的重要产区该区地势和环境多样，拥有众多的小产区，如俄罗斯河谷、亚历山大谷、骑士谷和索诺玛谷等，其中俄罗斯河谷、骑士谷葡萄园位于米和米的火山灰土壤和沙质壤土，而索诺玛谷的葡萄园也在米的多岩石的贫瘠山坡地该产区位于北纬38°，属于温带海洋性气候，年平均降雨量在毫米—毫米，9月份葡萄采收期降雨量较少，只有十几毫米，采收季节降雨是主要问题 2 山地葡萄园的种植和管理果园或酒庄的选址需因地制宜要充分发挖掘当地特定的自然资源，也要考虑交通和水电便利等基本情况山地葡萄园是山地酒庄的重要组成部分和支撑因此，山地酒庄的葡萄园要进行恰当的规划和种植其中，山地的整理是重要内容，可将山地整理成等高撩壕、梯台便于种植管理和采收在葡萄品种的选择方面，海拔高的地方种植生长期短的品种，也要考虑通过品种生长期、海拔等因素，便于采收期来临时安排生产，是酿造季节无间断、无堆叠地顺利平稳进行在种植管理方面，葡萄种植在东南向、南向、西南向更好对于架势和树形，可以根据特定酒庄的情况，考虑选用小株型、单干双臂、单干单臂、龙干形或者小棚架形等多种树形在水利设置设计方面，可以考虑在山顶或近山顶处设计大水池，通过泵送将河湖水输送上去进行贮存，在果园铺设滴灌，葡萄需要浇水时，只需开启水阀即可通过铺设的滴灌进行灌溉在果园道路设计方面，注意在坡缓的地方，铺设从山地到车间中分选台位置的硬化路，以便于低处葡萄的运送 3 山地酒庄工艺布置和工艺要点山地酒庄的工艺布置设计与平地酒庄一样，山地酒庄需要满足葡萄酒生产要求，车间布置设计要满足葡萄酒工艺流程中各设备使用的需要，这些设备包括葡萄分选台、除梗破碎机、压榨机、发酵罐、储酒罐、过滤机和灌装线等在通常的酒庄中，除梗破碎机与压榨机之间需要用果浆泵，而压榨机和发酵罐之间、储酒罐与冷冻机之间、过滤机与高位罐之间都需要液体输送设备——酒泵和管道的输送山地酒庄可以利用山地地形地势，减少酒泵使用的数量和时间越多，从而可以获得更高质量的葡萄酒，而且可以节约能源的使用，进而实习低碳设计，如各操作单元的“L形”的和“S形”设计，上述中提到使用果浆泵和酒泵连接的地方，取而代之使用料斗和食品级塑料管道连接在L形设计中，葡萄从山地高处沿斜坡到前处理车间、发酵车间、贮酒车间、灌装车间，装瓶的葡萄可以很方便地输送酒窖进行瓶储而在S形设计中，葡萄从山地高处沿山地内挖出的圆筒形内壁平台呈螺旋形依次经过分选台、除梗破碎机、压榨机、发酵罐和贮酒罐之后在灌装车间灌装，灌装车间与与L形设计一样，同样，装瓶的葡萄可以很方便地输送酒窖进行瓶储酒庄酿酒的工艺要点山地葡萄酒庄的设计充分利用山地地形地势和高处葡萄的势能，不使用或减少果浆泵和酒泵的使用，设计科学合理、操作方便，车间各操作单元应该衔接流畅而且距离最短再通过先进酿造技术，获得质量高而有特色的葡萄酒原料的采收：山地葡萄园为优质而又特色葡萄的生产奠定了基础适时采收是保证葡萄质量的重要环节，因此，要根据不同品种的小气候环境生长情况确定成熟期，适时进行人工采收葡萄的分选：分选是把好葡萄质量关的重要环节，将病果、烂果、霉变果、生青果和杂质等清理出去，使不进入除梗破碎机，是这个操作单元的重要责任，只有这样才能为生产优质葡萄酒提供保障分选台卸料口，将经过分选的葡萄送入除梗破碎机入料口除梗和破碎：根据产品方案和特定需要，设置除梗和破碎程度该环节省去了果浆泵，需要在除梗破碎机破碎辊下方设计上受料斗和连接管道，管道出口通向发酵罐生产过程中，注意各操作单元之间的联系，工人可以通过对讲机实习信息及时交流发酵的管理：山地酒庄发酵同普通酒庄压榨取汁：在发酵车间的稍低的位置放置压榨机，各发酵罐通过管道和皮渣车将发酵后的葡萄酒浆液送到压榨机入料口，注意及时观察压榨机情况，进行入料压榨，防止过载澄清和陈酿：压榨机出口管道直接通向储酒罐上料口进行葡萄酒汁液输送后期的下胶、冷冻和灌装等操作同普通酒庄山地葡萄酒庄借助山地的地形将葡萄种植、葡萄酒加工和贮藏很好地结合起来，更将山地的地势糅合入葡萄酒生产工艺之中，实现了葡萄酒生产过程更少能源的使用，。

红酒厂设计规范１、选址红酒厂应座落于无毒害、无各种污染源和其他可能影响红酒生产卫生的地方。

２、厂区和道路红酒厂必须有清洁的环境，厂区应绿化，尽量减少裸露面积，绿化带应多种植常绿灌木和花草，生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树，以免红酒受到污染和影响。

厂区应按行政、生活、生产、辅助系统等划分布局。

行政、生活区与生产区要相隔一定距离，并处于主导风向的上风侧。

厂区内主要道路要宽畅，做到人流和物流的道路分开或固定走向，保证安全和整洁。

厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑，路面要平坦、无积水，并有足够的排水设施。

红酒厂的环境卫生，必须符合《中华人民共和国环境保护法》的规定。

３、厂房与设施微生物培养室和洗滤棉加工室无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求，室内必须设有带缓冲间的小无菌室，并有完好的消毒设施。

缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对，至少成９０°。

避免外界空气直接进入无菌室。

洗滤棉板加工室必须卫生清洁，封闭良好，无污尘及霉菌污染。

厂房与设施必须适合红酒生产的特点和要求，合理布局，厂房的面积和空间必须与生产能力相适应，建筑结构和装饰要利于清洁和维护，厂房应规定维修期。

生产车间应按工艺流程合理布局，避免重复住返，防止原料、半成品、成品交叉污染和混杂。

地面应采用不吸水、不透水，防滑、防腐蚀无毒的材料铺砌，无裂缝和易于冲洗消毒。

地面要有１％～２％的坡度及排水系统，以保证排水通畅，地面无积水；车间内下水道应有可靠的液封装置。

墙壁应由不透水、不吸水、耐洗刷、防渗的材料构成，表面应平滑、无裂缝，并涂刷浅色、无毒、不易脱落、易于清洗、消毒、灭菌的涂料。

墙角应为弧形。

门应具有光滑和不吸水的表面，关闭严密，并根据各车间的实际需要，设置纱门、纱窗、水帘、风幕等防蝇设施。

窗台高度在１ｍ以上，内窗台应向下呈４５°的斜度。

天花板应能防止灰尘积累、霉菌生长和材料剥落，应易冲洗和无冷凝水。