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食品企业新员工培训手册前言欢迎来到我们的食品企业！作为一名新进员工，你将成为我们团队中不可或缺的一员。
在这个培训手册中，我们将向你介绍我们的公司以及你将需要了解的工作职责。
我们相信这份手册将帮助你更好地适应你的新工作。
公司简介公司历史我们公司成立于2000年。
在接下来的二十年中，我们一直致力于生产和销售优质的食品产品。
我们的产品在国内外市场上都享有很高的声誉，深受消费者的喜爱。
公司使命为人们提供持久、优质、健康和美味的食品产品，推动全球食品产业的可持续发展。
公司价值观•客户导向•创新•质量至上•诚信守法•团队合作工作职责作为我们公司的新员工，你将承担以下职责：•准时到岗•在生产过程中始终保持安全•遵守公司的规定和政策•熟练掌握你所做的产品的知识•维护良好的团队合作关系•记录生产过程中的数据•安排生产和检查设备的维护安全与卫生作为一名制造行业的从业人员，安全与卫生问题尤为重要。
在我们公司，我们将安全与卫生视为企业的核心价值之一。
因此，我们要求所有员工必须遵守以下规定：•在工作场所佩戴工作服和安全鞋•遵守生产过程中的安全操作规程•及时报告工作场所存在的安全隐患•遵守公司安全、卫生和消防制度如果你有任何安全或卫生问题，随时向你的上级或安全卫生负责人提出，以保障你自己和同事的安全和健康。
产品知识作为我们公司的员工，你需要熟练掌握你所负责的产品的知识。
这些知识包括：•产品的特点和用途•原材料的使用和制造工艺•产品的质量要求•储存和配送方式如果你对产品知识有任何疑问，请不要犹豫告知你的上级或专业人员。
协作与沟通我们公司的团队合作十分重要。
每个人都需要与同事紧密协作，为生产优质产品而共同努力。
在工作中，我们鼓励员工间开放、果断、诚实的沟通，以达到生产效率最大化。
培训计划我们将会为您提供一系列的培训活动，以便您能够更好地完成您的工作。
您将接受以下几个方面的培训：•公司规章制度培训•安全、卫生培训•产品知识培训•设备使用培训•生产流程培训我们希望通过这些培训活动让您了解我们公司的工作流程，让您更加熟悉您的工作职责，并为您提供更好的工作体验。
新员工培训教材
1.0 公司及公司产品简介:
公司是从事农副产品生产、加工、出口的外商独企业。
主要生产、加工的
蔬菜有生姜、黄瓜等品种；产品出口日本、美国、加拿大国家；我公司高度注重产品品质，所出口的产品在国际市场上供不应求，深受客户的欢迎。
因此新员工一定要进行上岗前的专业知识、实际操作技能培训。
2.0 生姜的生产，加工技术及工艺流程图:
2.1 生姜简介:
生姜属姜科、姜属，多年生草本植物；在我国作为一年生作物栽培。
生姜
原产于中国、印度等热地区，现在以中国、日本、泰国、马来西亚等国家的栽培面积较大，欧美栽培较少。
生姜营养丰富，含有糖、淀粉、纤维素、
蛋白质、氨基酸、维生素C等营养成份。
在医药上，生姜是很好的中药材,
具有健胃、祛寒、发汗、解毒、镇吐等功效；在美容上，生姜还能去除人体内衰老因素一一自由基；使人能抗衰老，青春永驻。
正因为生姜具有如
此多的功效，所以生姜制品在日本、韩国、欧美等国际市场上需求量很大，极受欢
迎。
因此要求生产加工人员一定要熟悉客户需求，熟练掌握加工技
术。
2.2 生姜的贮存技术:
2.2.1 生姜原料进厂后的选别验收:
根据客户对产品的品质要求，合格的生姜原料的检验标准如下:
2.2.1.1姜体健康，未感染姜瘟病菌及其它病变。
（若检出病姜，100%为不合格
退还供应商）
2.2.1.2姜体肥胖、姜头疏、姜头直径3cm以上为佳品；具体验收标准：肥胖程
70%以上，圆头占90%以上。
2.2.1.3姜体光滑，呈淡黄色，上部鳞片呈淡红色为品佳；要求姜体无粗皮、无
花皮、无黑头、无青头、无干皮、无烂头、无虫洞、无线虫肿瘤、无机械
伤害、无黑斑。
具体检验标准为:色泽新鲜占90%以上，黑头姜、烂头姜
的比例不得超过4%，干皮姜的比例控制在8%以下，黑斑点的姜的比例控
制在8%以下，粗皮姜、花皮姜、青头姜、虫洞姜各自比例不能超过姜块
面积的10%，对霉变姜，线虫肿瘤姜，则必须100%地把疾变部分除去，且
保证姜块成型，方可成为合格原料。
2.2.2 生姜的休眠期贮存:
生姜刚收获后，伤多，呼吸作用旺盛，且不具备周皮, 没有完好的保护组织，极易被腐烂病菌侵染而腐烂。
因此，不宜马上加工出口，而是依据其生理活动周期，让其伤
口自然愈合，形成拟木栓形成层。
此休眠期最少
20 天，正常应为30 天。
2.2.2.1 生姜贮存作业指导书：
A、分级：v 中国最大的资料库下载
经过检验合格的原料，依重量的大小分级贮存；一般分为: 3L: 350克以
上/ 块；2L: 250 克一350 克/ 块；L: 150 克一250克/块。
装箱：分级后应装箱贮存，先在大木箱内放好2个大塑料袋；黑袋在外层，白袋在内层；然后在内袋底部均匀放入10cm左右厚的干净细沙，小心的把姜
放入木箱内，摆放整齐，每二层姜加一层沙，加沙厚度为5cm左右，加沙
的作用是用来保湿及隔离病菌传染。
在木箱上层齐木箱平，放姜停止，在最上层，再加沙10c m厚，然后用编织袋1条盖在木箱中央以利姜呼吸通
气，周围将2 条薄膜卷起来，用砂压住。
C、恒温库贮存:
将放满生姜的木箱运入恒温库内13度贮存。
2.3 生姜的加工技术
2.3.1 起原料:
经过休眠期的生姜,可以拿来加工产品了, 工人小心的从木箱中取出原料,
放在洗姜机上。
2.3.2 原料清洗
2.321原料机洗:
依据进口国家的检验检疫要求，生姜成品一定要清洗干净，不含带泥沙及本身休眠期的残物.为保证产品品质，顺利的通过进口国的检验检疫标准，在主要清洗前,先将原料放入2台链带式洗姜机冲洗二遍。
2.3.2.2高压水龙头清洗:
此步工序为清洗的关键工序，要求清洗的员工一定要仔细，认真、一丝不
拘。
把生姜原料上携带的泥沙及姜本身的残物冲洗干净，达到进口国的检
验标准。
将清洗干净的生姜放在工作台上，进行成品前的最后检验。
把不合格品全部检出，放在不合格品区域待下一步处理。
将合格的产品装入放有薄膜袋的姜箱内。
特别注意的事项：装箱时，一定要轻拿轻放，空间搭配要合理, 不能装得超高，如超高，封箱时会压断姜块，装好箱后，由过磅员过磅, 贴好合格标识，进入打包程序。
打包的员工要轻搬轻放，爱护产品。
包装
好的成品进恒温库13C贮存。
生产工艺图
原料进厂过磅料检验储存区
2.3.3 生半成品的再检验，包装:
2.4 生姜加工工艺流程图如下页所示:
n n
v H H
反馈
3.0 3.1 3.2 3.2.1
3.2.2 原料净洗
反 馈
反馈
原料机洗
原料净装
代表原料至加工成品 代表质量控制过程
黄瓜的生产、加工技术及工艺流程图
黄瓜简介:
黄瓜又名胡瓜，王瓜，以细嫩的果实供食用, 历史悠久，是深受广大群众喜爱的果菜; 效，是护肤、美容之佳品。
黄瓜的检验规范: 品质要求:
要求瓜条色青绿，新鲜带刺，不存在发黄、 肚、虫咬、霉变等不良品质。
规格要求:
长度20 cm 以上，直径1.5--2.8 cm ,
在我国南北均有栽培，栽培 黄瓜营养丰富，同时具备美容功
脱水、发软、粗皮、断裂、大 条型直,粗细均匀，允许轻弯曲。
凡达不到以上要求的黄瓜原料，一律作为不合格品退还供应商。
黄瓜的加工操作：
刷净盐池,入底盐50 kg,放黄瓜,每入池一层瓜,撒放相对黄瓜重量15%勺 碎盐,装满池后,再加入2%勺顶盐，塑料薄膜盖于表面，以利于发酵，上 加石块压重，第一次压石约占黄瓜重量的 4%特别注意的是：当天进的 黄瓜原料必须当天腌制完毕，并当天圭寸池。
第一次翻池：气温》30r ，腌制4天翻池；气温V 30 r ,5天翻池；气温 < 25r ,6-7 天翻池；气温 22 r — 18r ,8-10 天翻池；气温 18r — 15r ,11 天一14天翻池。
第一次翻池前，盐水波美度不得低于17° ,PH 值不得低于 5。
翻池后，盐水波美度要达到22°〜23°，翻池的投盐量按黄瓜的实际
重量10%计算，翻池必须把顶盐加好，顶盐占用盐的3%,投盐方式同 第一次，压石约计黄瓜重量的10%。
翻池时，必须把黄瓜每条排直，不 可交叉排列，使得黄瓜压石后粗细均匀。
3.3.3.1质量检验规范:
成品瓜条要求达到色泽绿，条型均匀，无断条及短条，无杂质，无腐烂， 无异味，具有黄瓜特有的清香味，长度2 0 cm 以上，直径2 cm 两头切
齐，盐水波美度2 3°, PH 值4 8以上，黄瓜的出率状态4 5%左右（同 新鲜黄瓜相比）
3.3.3.2成品包装:
3.4 黄瓜加工，工艺流程图:
3.3 3.3.1
3.2.2 翻池:
3.3.3 黄瓜出口验收:
纸箱或木箱包装，瓜条排列整齐，每箱 过黄瓜为准，盐水波美度2 4°。
20kg （净重），盐水8-10kg,以浸。
