三级公共营养师考点

2024年公共营养师-公共营养师（三级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A. 12%～14%B. 15%～20%C. 55%～60%D. 25%～30%2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A. 感染性疾病B. 成年后的慢性病C. 过敏性疾病D. 骨骼疾病3.(判断题)(每题 1.00 分) 四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。

（）4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 乙醇5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 含胆固醇较高的食物有（）。

A. 动物内脏B. 蛋黄C. 奶油6.(判断题)(每题 1.00 分) 进餐时间，变量名称D3，变量长度6位。

（）7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 促进铁吸收的因素有（）。

A. 维生素AB. 猪肉C. 抗酸药物D. 植酸盐8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 幼儿膳食的基本要求是（）。

A. 营养齐全，搭配合理B. 合理加工与烹调C. 合理安排进餐D. 保证饮食卫生9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A. 蛋氨酸B. 精氨酸C. 赖氨酸D. 甘氨酸10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 纤维素11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A. 记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B. 如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算C. 记账法中注意要称量各种食物的可食部D. 在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价E. 在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记12.(单项选择题)(每题 1.00 分) 50岁以上妇女的首要死因为（）。

公共营养师(三级)相关知识一、营养：从字义中讲“营”是谋生，“养”是养生，营养就是谋求养生。

从定义上讲它是机体通过摄取食物，经体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

营养素：人类通过摄取食物获得营养物质，在营养学上称为营养素。

营养素有碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。

其中碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内代谢可以产生能量，称为产能营养素。

矿物质和维生素需要量少称微量营养素。

营养吸收和代谢离不开水，因此水也是一种营养素。

此外，膳食纤维和若干生物活性物质，也都有重要生理功能或一定的保健作用。

二、热能：维持人体恒定的体温及各种活动所需的能量，称为热能。

国际上法定热能计算单位J(焦耳)，但实际上许多国家常用卡路里(cal)计算。

1cal(卡路里)＝4.18J，1kcal=1000cal，常用kcal或kJ。

1g碳水化合物产能系数为4kcal，1g蛋白质产能系数为4kcal，1g脂肪产能系数为9kcal。

人体的热能消耗＝基础代谢＋体力活动＋食物生热效应。

除此之外，婴幼儿、儿童、青少年生长发育和孕妇、乳母等人群额外还需消耗能量，因此这些人群的热能需要尚需增加这部份额外消耗的能量。

三、膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes，DRIs）包含四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

四、营养素（一）蛋白质：蛋白质是生命和机体重要的物质基础。

它基本单位为氨基酸，人体蛋白质由20种氨基酸组成。

氨基酸连接起来的键为肽键，分为二肽、三肽和多肽。

大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，折算系数为 6.25。

测定出生物样品的含氮量，即可推算出其蛋白质的大致含量。

1.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸，称必需氨基酸。

公共营养师之三级营养师考试知识点归纳总结(精华版)1、同等质量产能量多的是（ ）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A2、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。

A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C3、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。

A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C4、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B5、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。

A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B6、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A7、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。

A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D8、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C9、职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A10、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B11、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。

A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D12、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。

公共营养师三级考试重点公共营养师三级考试重点讲解①鲜果及干果类的主要营养成份鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为6%，高者可达28%，矿物质含量相差不大，维B1和B2含量也不高，胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。

干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维C.②坚果类的主要营养成份坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。

③常见野果的主要营养成份野果含有丰富的维生素C，有机酸和生物类黄酮。

④水果的合理利用水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可防病治病，也可治病，如红枣，可增加机体反抗力，对体虚乏力，贫血者适用，但龋齿痛苦，下腹胀满，大便秘结者不宜运用。

2022年公共营养师三级考试重点辅导：畜禽肉①畜禽肉的主要营养成分及组成特点(1)水分，含量约为75%(2)蛋白质含量为10-20%(3)脂肪含是因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者为2%，高者可达89%以上(4)碳水化合物含是来1-3%(5)矿物质的含量一般为0.8-1.2%(6)畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族和维A为主(7)浸出物是指蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的物质，包括含氮和无氮。

②畜禽肉的合理利用畜禽肉蛋白质营养价值高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的.互补作用，畜禽的脂肪含不饱和脂肪酸较多，适用老年人及心血管病患者，内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙。

特别是肝脏，维生素B2和维生素A的含量丰富，因此宜常常食用。

2022年公共营养师三级考试重点辅导：蔬菜类①叶菜类的主要营养成份是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。

②根茎类的主要营养成份根茎类蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%.③瓜茄类的主要营养成份瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，维C含量以辣椒，苦瓜较多。

24h回顾法原理：通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。

缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。

工作程序：1.入户说明来意2.说明调查内容3.调查和记录4.引导回顾记录要点5.弥补调查不足6.资料的核实7.个人人日数的计算24h膳食回顾调查表个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和要连续进行三天工作程序：1.确定表头2.确定调查对象基本内容3.确定膳食回顾调查表的内容4.设计表格5.解释说明编写6.试用7.补充内容注意事项：不适宜于年龄较小的儿童与年龄较大的老人。

称重法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

标准人以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人以其能量供给量10.03MJ 2400kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03Mj之比得出各类人的折合系数。

标准人日二标准人系数*人日数工作程序：1.确定调查对象和家庭成员2.确定需要调查家庭食物的种类3.确定需要调查的天-可编辑修改-数4.记录各种食物数量5.设计家庭成员每人每日用餐登记表6.确定调查天数和用餐人次总数7.修改表格的格式8.表表格试用和完善产品蛋白质含量％=摄入量*蛋白质含量/35.1鲜奶・二奶制品摄入量*蛋白质含量/3婴幼儿:1岁以内称为婴儿期;1-3岁称为幼儿期.书写婴幼儿身长、头顶至臂长、头围、胸围、体重测量的方法一定要总结提炼。

婴幼11头顶至臂长和身长测量采用卧位测量头顶至臂部和足底的距离。

被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。

保留小数点后一位。

婴幼11头围和胸围测量此为横向测量指标。

头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度。

公共营养师之三级营养师考试知识点题库1、目前确定的必需脂肪酸是（ ）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B2、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。

A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 C3、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。

A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B4、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。

A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 B5、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C6、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）。

A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 C7、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（ ）。

A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。

A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C9、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。

A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B10、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ ）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A11、膳食模式评价的依据是（ ）。

A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 D12、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（ ）。

公共营养师（国家职业资格三级）复习归纳笔记3月12日更新0年一、营养素与能量名词解释营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

营养素（nutrients）：也称营养成分，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

二、蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内10－15％是蛋白质。

（蛋白质是生命活动的主要承担者）生理功能：1. 构成身体组织。

2. 调节人体各种生理功能。

3. 供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。

4kcal/g）必需氨基酸：（essential amino acid）蛋白质是由许多氨基酸借肽键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子，构成人体氨基酸有20种。

1.定义：人体不能合成或合成少不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。

2.种类：9种：（借一两本色书来看）缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸。

3.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为氨基酸模式。

计算方法：以该蛋白质中色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。

食物中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，则该食物蛋白质营养价值越高。

根据该模式，食物蛋白质分为：优质蛋白质（完全蛋白质）：必需氨基酸种类全、数量充足=、比例适当，不但能维持成人的健康，又能促进儿童生长发育的蛋白质。

如：大豆蛋白、麦谷蛋白等。

非优质蛋白质（半完全蛋白质）：必需氨基酸种类全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。

如：小麦中的麦胶蛋白。

不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。

如：玉米胶蛋白，豌豆中的豆球蛋白。

4.蛋白质的相互作用：（氨基酸互补）两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

基础知识培训班重点考点汇总第一章职业道德（5%）P1：（判断）★什么是道德，什么是职业道德P2：（多选）★职业道德的特点：行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。

P3：（多选）★★社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会P4-5：（多选）★★公共营养师职业守则：一、遵纪守法；诚实守信；团结协作。

二、忠于职守；爱岗敬业；钻研业务。

三、认真负责；服务于民；平等待人。

四、科学求实；精益求精；开拓创新。

第二章医学基础（10%）P7：线粒体：是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结构，是细胞进行氧化供能的主要场所，又称细胞的“动力工厂”。

染色质：由脱氧核糖核酸（DNA）及组蛋白组成。

人体基因有3万多个。

人体基本组织结构（多选或判断）P9：骨组成：骨质、骨膜、骨髓、血管、神经等组成。

骨质：属结缔组织，分为骨松质，骨密质。

骨髓：分红骨髓（造血），黄骨髓（随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成）。

肌（分形态）：长肌、短肌、阔肌、轮匝肌肌（分部位）：头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌P11-13：小肠：成人全长5-7m，包括：十二指肠、空肠、回肠。

大肠：1.5m。

包括：盲肠、阑尾、升结肠、乙状结肠、直肠。

消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺。

肝腺：肝是人体最大的腺体，★胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。

P16：（技能）心脏位于：胸腔内，膈肌的上方，两肺之间，约2/3居前正中线的左侧，1/3居右侧。

血管：动脉、静脉、毛细血管。

P18：淋巴系统：毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。

外周免疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。

P23-28脑：脑干、间脑、小脑、端脑（左右大脑半球）。

脊髓功能：反射和传导。

脊神经：位于脊髓共31对（颈神经8对、要神经5对、尾神经1对）。

脑神经：共12对（第1-12脑神经，支配头颈胸腹等部位）。

★甲状腺：人体最大的分泌腺。

公共营养师三级考试知识点公共营养师三级考试是一项具有一定难度和专业性的考试，涵盖了众多重要的知识点。

下面我们就来详细梳理一下这些关键的考点。

首先，基础营养学是考试的重要组成部分。

这部分内容包括人体所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

了解每种营养素的分类、功能、推荐摄入量以及食物来源是非常关键的。

碳水化合物，我们要知道它分为单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖是人体直接利用的能量来源，双糖像蔗糖则常见于白糖、红糖中，多糖如淀粉是主食中的主要成分。

碳水化合物的功能不仅是提供能量，还能节约蛋白质、参与构成机体组织等。

蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分。

它由氨基酸组成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

我们要清楚必需氨基酸有哪些，以及蛋白质的生理功能，比如构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。

蛋白质的食物来源也很重要，像蛋类、奶类、肉类等都是优质蛋白质的良好来源。

脂肪同样不可或缺，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

了解不同脂肪酸对健康的影响至关重要。

例如，饱和脂肪酸摄入过多可能增加心血管疾病的风险，而多不饱和脂肪酸中的 Omega-3 和 Omega-6 对心血管健康有益。

脂肪的功能包括提供能量、储存能量、保护器官等。

维生素的种类繁多，有维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K等脂溶性维生素，以及维生素 B 族和维生素 C 等水溶性维生素。

每种维生素都有其独特的生理功能和缺乏症。

比如，维生素 A 缺乏会导致夜盲症，维生素 C 缺乏会引起坏血病。

矿物质如钙、铁、锌、碘等也是考试重点。

钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，铁参与血红蛋白的合成，锌与生长发育和免疫功能相关，碘则是甲状腺素的组成成分。

水虽然常常被忽视，但也是人体必需的营养素。

了解水的生理功能、水平衡的调节以及人体每天对水的需求量是必要的。

食物营养也是考试的一个重要方面。

不同的食物具有不同的营养价值，我们要掌握各类食物，如谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、奶类等的营养特点。

⑴体表面积。

⑵年龄及生理状态：婴儿时期，因身体组织生长发育， 步降低，孕期或哺乳期因需要合成新组织及泌乳， ⑶性别：女性成分中瘦组织少，脂肪多， BMR 略低于男性。

⑷体型及机体构成：相同质量者，瘦高体型的人体表面积大， BMR 高于矮胖者。

⑸疾病：发烧，增加 20%~30%，体温每升高1C, BMR 增加13%。

⑹甲状腺的功能：甲亢增加 40%~80% ;甲低减小40%~50%。

⑺环境温度与气候：在舒适环境中（20~25C ）,代谢最低，在低温或高温环境中，代谢都会 增高，环境温度过低可能引起不同程度的颤抖而导致代谢升高， 当环境温度较高，因为散热而出汗，呼吸及心跳加快，也引起代谢升高。

⑻劳动强度：劳动强度高者 BMR 高。

11 . 机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象称为食物的特殊动力作用，或称食物热效应（TEF ）。

一般混合膳食的热效应约占总能量的10%，而蛋白质的热效应可高达30%，碳水化合物约为 5%亠6%，脂肪约为4亠5%。

蛋白质的食物的特殊动力作用最 大。

12 . 人体每天约有3%的蛋白质被更新。

.职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会。

.公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，团结协作。

⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。

⑶认真负责， 服务人民，平等待人。

⑷科学务实，精益求精，开拓创新。

4 .混合食物由胃完全排空通常需要 4~6小时。

5 .妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是血浆容积与红细胞数量均增加，比例大。

6 .正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为7 . 但血浆容积增幅750ml.婴儿期包括出生至 28天的新生儿期，1~12个月的婴儿期。

婴儿期是一生中生长发育最 快的时期。

老年人生理特点：⑴代谢功能降低A.合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、肌 肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。