葡萄酒名词词解

葡萄酒专业词汇第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2 浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2 浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化Saccharify：糖化 Liquefy：溶解、液化 Bottle ageing：瓶内陈酿 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖 Distillation：蒸馏 Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏 Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土） Kieselgur ,diatomite：硅藻土 Capsule：胶帽 Tin Plat、Foil：锡箔 Pigment：颜料、色素 Casein：酪蛋白 Pectin：果胶酶 Silica gel：硅胶Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶 Egg white：蛋清 Albumen：蛋白 Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸 Titrable acid：滴定酸 Residul sugar：残糖 Carbon dioxide：二氧化碳 Sugar-free extract：干浸出物 Volatile acid：挥发酸 Sulfur dioxide：二氧化硫 Total sulfur dioxide：总二氧化硫 Free sulfur dioxide：游离二氧化硫 Copper （Cu）：铜 Iron（Fe）：铁 Potassium：钾（K） Calcium（Ca）：钙 Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇 High Alcohol：高级醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黄酮醇 Glycine：甘油 Calcium Pectate：果胶酸钙 Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蚁酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸 Malic Acid：苹果酸 Citric Acid：柠檬酸 Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸 Sorbic acid：山梨酸 Ascorbic acid：抗坏血酸 Benzyl acid：苯甲酸 Gallic acid：没食子酸 Ferulic Acid：阿魏酸 Pcoumaric acid：香豆酸 Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar：果糖 Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖 Polysaccharides：水解多糖 Starch ：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam：泡沫 Protein：蛋白质 Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺（VB1） Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精 Glycerol：甘油，丙三醇 Copper citrate：柠檬酸铜 Copper sulphate：硫酸铜 Hydrogen sulphide：硫化氢 Oak (barrel) ：橡木（桶） Catechins：儿茶酚 Low Flavour Threshold：香味阈值 Maillard Reaction：美拉德反应 Volatile Phenols：挥发性酚 Vanillan：香子兰 Vanillin：香草醛,香兰素 Linalool：里那醇，沉香醇 Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇 Pyranic acid：丙酮酸 Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚 Guaiacol：愈创木酚 Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物 Cellulose：纤维素 Hemicellulose：半纤维素 Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁 Proanthocyanidin：原花色素 Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位 Condenced Phenols：聚合多酚 Poly-phenols：多酚 PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮 Anthocyanin：花青素 Alcohol, ethanol：乙醇 Invert Sugar 转化糖 Oxygen：氧气 Ester：酯类物质 Nitrogen：氮气 Aroma：果香 Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体 Body：酒体 Byproduct：副产物 Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾 Tannin：单宁 Oak tannins：橡木丹宁 Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁 Desired tannins：优质单宁 Enzyme：酶 Laccase：漆酶 Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶 Mannoproteins：甘露糖蛋白 Lees：酒泥 Chateau：酒庄 Bulk wine、Raw wine：原酒 Hygiene：卫生 Activated carbon：活性碳 Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤 Two-way Pump：双向泵 Screw Pump：螺杆泵 Centrifuge：离心机 Distillation：蒸馏 Heat Exchanger：热交换器 Crusher：破碎机 Destemer：除梗机 Presser：压榨机 Atmosphere Presser：气囊压榨机 Screw Presser：连续压榨机 Filter：过滤机 Bottling Line：灌装线 Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机） Depth Filtration（filter）：深层过滤（机） Cross Filtration（filter）：错流过滤（机） Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机） Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机） Pocket Filtration（filter）：袋滤（机） Rotary Machine：转瓶机 Pomace Draining：出渣 Blending：调配 Racking：分离（皮渣、酒脚） Decanting：倒灌（瓶） Remuage：吐渣 Fining：下胶 Deacidification：降酸 Pump over：循环 Skin Contact：浸皮（渍） Mix colors：调色 Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法 Reducing Ageing Method：还原陈酿法 Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶） Headspace：顶空 NTU：浊度 Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器 Distilling Column：蒸馏塔 Condenser：冷凝器 Heat Exchanger：热交换器 Cork：软木塞 Cellar：酒窖 Wine Showroom：葡萄酒陈列室 Optical Density （OD）：光密度 Metal Crown Lid：皇冠盖 Blanket：隔氧层 Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃 Graft：嫁接苗 Scion：接穗 Seedling：自根苗 Disease：病害 Botrytis：灰霉病 Downy Mildew：霜霉病 Powdery Mildew：白粉病 Fan Leaf：扇叶病毒病 Anthracnose：炭疽病 Mild Powder：灰腐病 Black Rotten：黑腐病 Noble rot：贵腐病 Pearls：皮尔斯病 Phylloxera：根瘤蚜 Nematode：线虫 Bird Damage：鸟害 Pest：昆虫 Lime Sulphur：石硫合剂 Nursery：营养钵 Herbicide：除草剂 Pesticide：杀虫剂 Fungicide：真菌剂 Bordeaux mixture：波尔多液 Microclimate：微气候 Variety：品种 Cluster：果穗 Rachis：穗轴 Scion：接穗 Rootstock：砧木 Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学 Pomology：果树学 Vinification：葡萄酒酿造法 Wine-making：葡萄酒酿造 Ampelography：葡萄品种学 Viniculture：葡萄栽培学 Wine Chemistry 葡萄酒化学 Enologist,Winemaker：酿酒师 Vintage：年份 Inoculation（inoculum）：接种（物） MOG（material other than grapes）：杂物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种 Hybrid：杂交品种 Wild Grape（Vine）：野生葡萄 Cultivar：栽培品种 Wine Grape：酿酒葡萄 Table Grape：鲜食葡萄 Seedless Grape：无核（籽）葡萄 Grape(Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种： Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠 Cabernet Franc(France)：品丽珠 Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠 Carignan：佳利酿 Sinsaut(France) ：神索 Gamay(France) ：佳美 Grenache(Spain) ：歌海娜 Merlot(France) ：梅鹿辄 Petit Verdot (France) ：味尔多 Pinot Noir(France) ：黑比诺 Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德 Muscat Hamburg：玫瑰香 Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种： Aligote(France) ：阿里高特 Chardonney(France) ：霞多丽 Chenin Blanc(France) ：白诗南 Traminer(Germany) ：琼瑶浆 Italian Riesling：贵人香 Grey Risling：灰雷司令 White Riesling(Germany) ：白雷司令 Muller-Thurgau(germany) ：米勒 Muscat Blanc：白麝香 Pinot Blanc(France：)白品乐 Sauvignon Blanc(France) ：长相思 Selillon(France) ：赛美蓉 Silvaner(Germany) ：西万尼 Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan （China,Changcheng）：龙眼 Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73 Yan 74(China,Changyu) ：烟 74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝 Clarity：清澈、透明 Transparent：透明的 Sensation；感觉 Bitter Flavors：苦味 Off-flavor, Off-smell, Odour：异味 Stemmy：果梗味 Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味 Harmony：协调性 Odour：气味 Olfactory：嗅觉的 Scent：植物香气 Aroma：果香 Bouquet：酒香 Body：酒体 Perception：感觉 Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色 Tawny：黄褐色 Violet：紫罗兰色 Pink：紫红色 Brown：褐色的 Round：圆润的 Full：完整的、丰满的 Harmonious：协调的 Supple：柔顺的 Soft：柔软的 Smooth：平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充满活力的 Rich：饱满的，馥郁的 Fine：细腻的Fresh：清新的 Well-balanced：平衡良好的 Subtle：微妙的, 精细的 Velvety：柔软的、温和的、柔顺的 Fragrant：芳香的、香气幽雅的 Flowery：花香的 Syrupy：美妙的、甜美的 Mellow：甘美的、圆润的、松软的 Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil：恬静的 Spicy：辛辣的 Tart：尖酸的 Harsh，Hard：粗糙的 Lighter：清淡的、轻盈的 Thin：单薄的 Flat：平淡的 Unbalanced：不平衡的 Spoiled,Unsound：败坏的 Fuller：浓郁的 Vinous：酒香的 Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant：开胃的、辛辣的 Tart：尖酸的、刻薄的 Astringent：收敛的、苦涩的 Conflict：不和谐的 Stale：走味的，沉滞的 Dull：呆滞的、无活力的 Sulphur Taste：硫味 Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味 Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味 Cooked Taste：老化味 Resinous：树脂味 Casky (Woody )Taste：橡木味，木味 Smoke Taste：烟熏味 Metallic Flavour：金属味 Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味 After Taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧 Sommelier：斟酒服务员 Label：酒标 Water Jar：斟酒壶 Wine Funnel：斟酒漏斗 Decanter：细颈玻璃壶 Beverage：饮料 Soft Drink：软饮料 Tumbler：大酒杯、酒桶 Palate：味觉、鉴赏力 Bouquet：香味 Ice-Bucket：冰桶 Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素 Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮 Sterol：甾醇 Vitamin：维生素 Tocopherol：VE，生育酚 Thiamine：VB1，硫胺素 Flavin：黄素 Riboflavin：VB2，核黄素 Nicotinic Acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析第十六部分葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病 Ferric Casse：铁破败病 Proteinic Casse：蛋白质破败病 Blue Casse：蓝色破败病 White Casse：白色破败病 Oxidasic Casse：氧化酶破败病 Micobial Disease：细菌病害 Mannitic Disease：甘露醇病。

此文档下载后即可编辑第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle ageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种Wild Grape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种Wine Grape：酿酒葡萄Table Grape：鲜食葡萄Seedless Grape：无核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠Cabernet Franc(France)：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅鹿辄Petit Verdot (France) ：味尔多Pinot Noir(France) ：黑比诺Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote(France) ：阿里高特Chardonney(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：白诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany) ：白雷司令Muller-Thurgau(germany) ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc(France：)白品乐Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73Yan 74(China,Changyu) ：烟74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：树脂味Casky (Woody )Taste：橡木味，木味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素Nicotinic Acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释Litmus Paper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱Paper Chromatography：纸层析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal：活性碳Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸PH-meter：PH计Titration End-point：滴定终点Buffer Solution：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾Calibrate：校准Electrode：电极Starch Indicator：淀粉指示剂Sulphuric Acid：硫酸Pyrex Beaker：耐热烧杯Potassium Iodide：碘化钾（KI）Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸Methyl-red：甲基红Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer：比重瓶Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠Bromophenol Blue：溴酚蓝Agar Plating：琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克力琼脂Corn Meal Agar：玉米粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂Glycerin Agar：甘油琼脂Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基)Nutrient Agar：营养琼脂Plain Agar：普通琼脂Starch Agar：淀粉琼脂Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基Autoclave：高压锅，灭菌锅Petri Dishes：灭菌盘Low-magnification Microscope：低倍显微镜Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针Alcohol Lamp：酒精灯第十六部分葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病Ferric Casse：铁破败病Proteinic Casse：蛋白质破败病Blue Casse：蓝色破败病White Casse：白色破败病Oxidasic Casse：氧化酶破败病Micobial Disease：细菌病害Mannitic Disease：甘露醇病。

变旋现象：有些糖在开始溶解时比旋光度不断变化，但到一定时间后就稳定于一恒定的旋光度上，称为变旋现象。

旋光活性：是指一种物质能使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，旋光方向以符号表示：右旋（+），左旋（—）。

转化糖：焦糖的水解称为转化、生成等摩尔的葡萄糖与果糖的混合物，称为转化糖。

蕉糖化：对蔗糖进行干燥加热，蔗糖即开始熔融，并变成黄色乃至褐色，称为焦糖化。

麦拉德反应：糖和氨基化合物的反应，称为麦拉德反应即非酶褐变。

等电点：是指氨基酸的净电荷为0时溶液的PH。

等离子点：是指蛋白质溶液中不含有其它电解质时的PH值。

盐析：当盐浓度过度增加，会使蛋白质沉淀下来，称为盐析。

盐溶：当溶液中有少量盐存在时，能增加蛋白质的溶解度，称为盐溶。

盐渍：用盐水腌制食品或加工，称为盐渍。

蛋白质的变性作用：如果天然蛋白质分子受到外界因素的作用，则结构发生变化，空间构型解体，有秩序的螺旋构型，球状构型，变为无序的伸展等，从而使它的理化性质改变并失去原来的生理活性，这种作用称为蛋白质的变性作用。

灰分：是葡萄酒蒸发和焚烧后残留的无机物质。

芳香物：又叫挥发性物质是葡萄酒中具有芳香气味的，在较低温度下能够挥发的物质的总称。

酶：是由生物细胞产生，具有催化能力的蛋白质，它能催化各种生物化学反应，也称生物催化剂。

酶蛋白：结合蛋白酶的蛋白质部分称酶蛋白；非蛋白部分称为辅酶或辅基。

全酶：酶蛋白与辅酶组成的完整分子称为全酶。

辅基：非蛋白部分与蛋白部分结合紧密难于分开的部分，称为辅基。

辅酶：结合疏松的或可以可逆地分解的辅基叫做辅酶。

活性中心：具有催化作用的这一小部分就是酶的活性中心。

结合位：直接与底物结合的部分称结合位。

活性位：直接参与催化的部分，称活性位。

酶的周转率：是指一个摩尔的酶在最适的作用下每秒或每分钟内所催化的底物分子的摩尔数。

最适温度：仅在某一温度，某种酶的作用最强，该温度称为其最适温度。

Q10值：是温度改变10℃时反应速度的改变。

D值：指的是在一个不变温度下使原来的酶活力的90％失活所需的时间。

酒水的名词解释作为人类文明的重要组成部分，酒水在我们的日常生活中起到了非常重要的作用。

无论是社交聚会还是家庭聚会，酒水都是必不可少的元素。

然而，对于一些酒类名词的解释，我们可能并不是非常了解。

本文将围绕酒水的名词解释展开，为读者们提供一些深入的了解。

一、葡萄酒葡萄酒是由葡萄果实经过发酵而制成的酒。

根据不同的品种和制作工艺，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三类。

红葡萄酒是由葡萄的果皮和果肉共同发酵而成的，因此呈现出红色。

而白葡萄酒只使用葡萄果汁发酵，没有果皮的参与，因此呈现出浅黄色。

玫瑰葡萄酒则是红葡萄酒和白葡萄酒的混合产物，呈现出桃红色。

二、威士忌威士忌是一种经过蒸馏酿造的烈性酒。

常见的有单一麦芽威士忌和蓝色标签威士忌。

单一麦芽威士忌是使用单一麦芽酿造的，具有独特的风味和芳香度。

蓝色标签威士忌则是由多种麦芽混合而成，经过长时间的陈年，口感更加柔和。

三、伏特加伏特加是一种无色透明的酒精饮料，原产于俄罗斯和波兰。

它是以谷物或土豆为原料，经过多次蒸馏制成的。

伏特加的独特之处在于它的滤净工艺，通过碳滤处理，使酒精更加纯净，口感更加柔和。

四、朗姆酒朗姆酒是一种原产于加勒比海地区的烈性酒。

它主要是由蔗糖或糖蜜发酵和蒸馏制成的。

朗姆酒因为使用了糖蜜或者蔗糖，所以口感较为甜润。

它的颜色有浅金黄、琥珀色和深红褐色等多种。

五、白兰地白兰地是一种来自法国的水果酒，主要是由葡萄品种为原料制作而成。

白兰地经过蒸馏和陈年，具有独特的风味和香气。

白兰地通常分为VS（Very Special）、VSOP（Very Superior Old Pale）和XO（Extra Old）等不同等级，代表了不同的陈年时间和质量水平。

一般来说，陈年时间越长，品质越高，价格也相应较高。

六、啤酒啤酒是一种由大麦麦芽发酵制成的饮料，是一种低酒精度的酒类。

根据不同的发酵工艺和配方，啤酒也可以分为德式啤酒、英式啤酒、美式啤酒等不同种类。

德式啤酒酒精度较低，口感清爽，而英式啤酒则相对更加浓郁。

葡萄酒词解释A.O.C. ( 原产地监控命名（法定产区）原产地监控命名（法定产区）：来自特定地区的葡萄酒，必须遵循严苛的生产条件并受监控，在经过品试和检验后，获得官方授予的认可证书。

原产地监控命名对消费者来说是质量和特性的保证。

波尔多法定产区是一地方法定产区，葡萄酒来源于INAO(国家原产地命名监控委员会）严格限定的产地。

Acescence ( 醋化)是葡萄酒的一种变质，会将酒精转化成醋酸或者醋酸乙。

（闻起来有醋味）Acide ( 酸味)酸味是葡萄酒必备的一种味道，使得葡萄酒口味生动，余味长。

不可口的酸味来源于不完全成熟的葡萄。

过分刺激舌头两边的味蕾，使得葡萄酒变得辛辣。

Acidité volatile ( 合成酸)由酵母产生，它将葡萄里的糖份转化为酒精。

每升葡萄汁里的17克糖大约产生一度的酒精。

（每升葡萄汁里最起码有200克糖份才能酿造出酒精度大约为12度的葡萄酒，这恰是波尔多的情况）。

是除了水之外葡萄酒最重要的成分，带给葡萄酒热情的个性和平衡酸味口感。

Aération ( 触氧)指将年轻和重丹宁的葡萄酒放在长颈大肚玻璃瓶里，使其和氧气接触。

可以使丹宁柔化，葡萄酒更顺口。

Alcool ( 酒精)由酵母产生，它将葡萄里的糖份转化为酒精。

每升葡萄汁里的17克糖大约产生一度的酒精。

（每升葡萄汁里最起码有200克糖份才能酿造出酒精度大约为12度的葡萄酒，这恰是波尔多的情况）。

是除了水之外葡萄酒最重要的成分，带给葡萄酒热情的个性和平衡酸味口感。

Ambré ( 琥珀色的)干白葡萄酒如果陈酿过长时间，或者过早氧化，它的颜色会接近琥珀色，就是深金色带有棕色。

波尔多的超甜葡萄酒如果是这样的色泽就证明经过了长时间的瓶中陈酿，非常受欢迎。

Amertume ( 苦味)在某些年轻的重丹宁的红葡萄酒中很常见（苦味和涩味是两种互相加强的味道），而过分的苦味则可能是进行乳酸发酵时产生了微生物的变质。

最新葡萄酒鉴赏术语大全葡萄酒圈子有其专有的词汇。

学习葡萄酒专业术语,不仅能够理解酒品家所说的葡萄酒风味和芳香特性，有助于选购自己喜欢的葡萄酒，还能自己描述葡萄酒的风味特性，与其他葡萄酒爱好者共同交流。

下面本文根据英文中关于葡萄酒鉴赏词汇首字母排序A—Z进行了归纳.【A】1.醋酸的（Acetic）：所有的葡萄酒都多少会带点酸味，有点像醋的味道。

醋酸是葡萄酒的挥发酸，太多醋酸会破坏葡萄酒的口感2.酸的（Acidic）:这个词形容的是酸度适宜且令人神清气爽的葡萄酒。

所有的葡萄酒都需要一定的酸性,不过，酸度过高的葡萄酒口感太尖锐，酸度太低则显得葡萄酒结构松垮。

3.酸度(Acidity）：葡萄酒中有各种各样的酸，包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。

产自温暖或炎热气候的葡萄酒酸含量少，酸度低;来自寒冷气候的葡萄酒则酸含量丰富，酸度高。

4.余味（Aftertaste）：余味即品尝葡萄酒后萦绕于口腔的味道和感觉，是判断一款葡萄酒好坏的重要标准之一。

余味越悠长，酒的品质越好（当然是指令人愉悦的味道）.5.陈年（Age）：有些具有陈年潜力的葡萄酒，装瓶后放入酒窖陈年，其品质能够得到提升.6.浓烈的（aggressive）:指葡萄酒酸度过高，或单宁粗糙。

7.美国法定葡萄种植区（American Viticultural Area,AVA)：负责管理酿酒业的美国酒类、烟草和武器管理局(现为美国联邦酒精烟草税务贸易局，简称 TTB）在借鉴旧世界国家葡萄酒原产地概念的基础上制定了 AVA 制度。

与法国 AOC 制度并不相同，AVA 不划分等级，只是对地理位置的划分，为了将其区别于周围产区.8.尖刻的（Angular）：这种葡萄酒一般也是酒体清瘦的。

这与酒体厚实，丰满圆润的葡萄酒相反。

9.芳香（Aroma）:一般用于形容年轻的葡萄酒所散发的香气。

10.收敛性(Astringent）：具有收敛性的葡萄酒也具有较高的单宁（单宁粗糙或尖锐，通常是由未完全成熟的酿酒葡萄所酿造出来的）。

葡萄酒基础专业词汇中英文对照————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：第一部分葡萄酒分类Drｙ reｄwｉne:干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Drｙ wｈite wｉne:干白葡萄酒Rｏｓe wiｎｅ：桃红葡萄酒Sweet ｗｉne:甜型葡萄酒Ｓemｉ－sｗeet wiｎｅ:半甜葡萄酒Stilｌｗｉne：静止葡萄酒Ｓparklｉng wine：起泡葡萄酒Claret:新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrｙtisｅd ｗine:贵腐葡萄酒Foｒtｉfｉed wｉnｅ:加强葡萄酒Fｌavｏred ｗine:加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Cａrbonaｔeｄwiｎe:加气起泡葡萄酒Ａpｐｅtizer wine( Aｐeｒｉtif):开胃葡萄酒Tａｂle ｗiｎe:佐餐葡萄酒Ｄesseｒｔ wine:餐后葡萄酒Chａmpagｎe：香槟酒Ｖermouｔh:味美思Bｅaｕjｏlaｓiｓ：宝祖利酒Miｓtｅlｌe：密甜尔Wine Cooler:清爽酒Ｃideｒ:苹果酒Bｒandy:白兰地Frｕｉt bｒandy：水果白兰地Pｏmace Ｂｒandy:果渣白兰地Grａpｅbranｄy:葡萄白兰地Liquor(Liｑueｕr)：利口酒Gin：金酒(杜松子酒)Ｒuｍ：朗姆酒Cｏcktaiｌ：鸡尾酒Voｄka：伏特加Wｈisky：威士忌Sｐirit：酒精，烈酒Coｇnａc(France) :科尼亚克白兰地（法)Ａrmagｎaｃ(Frａｎcｅ) :阿马尼亚克白兰地(法) Sheｒrｙ(Ｓｐain) ：雪莉酒（西班牙）Ｐort(Ｐortｕguｅｓｅ) ：波特酒（葡萄牙）ＢDＸ:波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeasｔ:酵母Wｉlｄyeast：野生酵母Yｅａｓt ｈｕlls:酵母菌皮Drｙaｃtiviｔy ｙｅａｓt:活性干酵母Bactｅria:细菌Ｍaloｌactic baｃtｅria(MLＢ) ：乳酸菌Ｌaｃｔic acid baｃteｒｉa(LAB) ：乳酸菌Acetic ａcｉd bａｃteria:醋酸菌Spｏiｌage ｙeａｓｔ：败坏酵母第三部分生理生化过程Tｒａnspiｒatｉoｎ：蒸腾作用Evapoｒation:蒸发Phｏtoｓｙnthesiｓ：光合作用Mａiｌｌard Reactiｏn :麦拉德反应Verａisoｎ:转色期Sａｔuｒation:饱和Ａlcohｏｌiｃ feｒmentatiｏn（AF) ：酒精发酵Stｕck (Ｓｌuggisｈ) Fermｅnｔation:发酵停滞Primａrｙ Fermenｔａtion：前发酵，主发酵Seｃondary Fermenｔatioｎ；二次发酵Heteｒofermｅntaｔion:异型发酵Ｍalolactｉc ｆermentaｔioｎ(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Ａlｃohol Fermentaｔｉｏn(MAF）：苹果酸-酒精发酵Ｍethｏde Ｃhaｒantaｉｓｅ:夏朗德壶式蒸馏法Macｅratｉon Caｒbonｉqｕe :CO2浸渍发酵Wｈoｌe bunch ferｍentation :ＣＯ2浸渍发酵Beａujolasｉｓ meｔhod:宝祖利酿造法Unareoｂic fｅrｍentaｔion:厌氧发酵法Thｅｒｍovｉnｉfiｃation：热浸渍酿造法Ｃharmａt meｔhod:罐式香槟法Enzyｍatic ｂrｏwnｉng:酶促褐变Ａcetiｆiｃation:酸败Aｇeing:陈酿Suｒ lｉes：带酒脚陈酿Estｅrｉfｙ:酯化Ｓacｃhａrify:糖化Liquefｙ：溶解、液化Bｏttｌe aｇing：瓶内陈酿Ａmeliｏration:原料改良Cｈapｔalizａtｉｏn：加糖Disｔilｌaｔion:蒸馏FｒaｃtionaｌＤistiｌlation：分馏Rｅcｔｉficaｔｉon：精馏Clarｉficａｔiｏn：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betoｎite:膨润土（皂土）Kｉｅseｌgur ,diａtomｉtｅ：硅藻土Capsule:胶帽Tｉｎ Plaｔ、Foｉl:锡箔Ｐｉgｍenｔ:颜料、色素Caｓein：酪蛋白Ｐectin：果胶酶Silｉca gel：硅胶Gelatｉｎ:明胶Isiｎgｌass:鱼胶Eｇg whiｔe:蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Toｔal ａcid:总酸Titraｂle acid:滴定酸Residｕｌsｕgａｒ:残糖Carｂon dioｘｉｄe：二氧化碳Suｇaｒ-fｒee exｔract：干浸出物Ｖoｌatｉle aｃｉd:挥发酸Sulfｕｒｄioｘｉde:二氧化硫Ｔｏtaｌ sｕlfur dioxidｅ:总二氧化硫Ｆreｅsulfuｒdioxide:游离二氧化硫Ｃopper(Cu）：铜Iｒon(Fe）:铁Poｔasｓium：钾(Ｋ）Cａｌcium（Ca）:钙Sｏｄium(Ｎa)：钠第六部分物质名词Ｍｅtｈanol:甲醇ＨigｈAlcohol：高级醇Polｙaｌcohoｌ：多元醇Ethｙｌａcetatｅ:乙酸乙酯Flａvonoｌ:黄酮醇Glｙcine:甘油Caｌcium Pｅctａtｅ:果胶酸钙Ochratoxin:棕曲霉毒素Ｂutaｎｏl:丁醇Ｉsobｕtanｏｌ:正丁醇Ｇａsｔric Ａcid：胃酸Prｏpanonｅ：丙酮Acｅtic Acid：乙酸Foｒmｉc Ａciｄ：甲酸,蚁酸Phosphｏlipids：磷脂Ａmino Acｉｄ:氨基酸Faｔty Aciｄ：脂肪酸Cａｒbｏnic Acid:碳酸Cａrbｏhydｒate:碳水化合物Fixed Ａcid：固定酸Ｔartaｒic Acｉd:酒石酸Ｍalic Acid：苹果酸Cｉtric Ａciｄ：柠檬酸Lacｔic Aｃid：乳酸Succiｎic Aciｄ：琥珀酸Sｏrbic aｃiｄ：山梨酸Aｓcorbic ａciｄ：抗坏血酸Ｂenzyl acｉd：苯甲酸Ｇallｉｃacid：没食子酸Ｆerulic Acid:阿魏酸Pcoumａric acid：香豆酸Glｕcose， Dextrｏse ,Grａｐe Suｇaｒ:葡萄糖Fｒuctｏsｅ, Fruit Sｕgａr:果糖Cａnｅ Suｇaｒ, Sｈort Sweetening:蔗糖Ｐoｌysacｃhａrides：水解多糖Starcｈ :淀粉Amｙlasｅ：淀粉酶Fｏaｍ:泡沫Proｔｅiｎ:蛋白质Ｍeｒｃapｔaｎ:硫醇Thｉamiｎe：硫胺（ＶB1)Aｍｍonｉum Sａlｔ：铵盐Melanoiｄinen:类黑精Ｇlyceｒol：甘油，丙三醇Coｐpｅr cｉtrａte:柠檬酸铜Copper sulphａte:硫酸铜Hydｒｏｇen sulｐhide:硫化氢Oak (ｂarｒｅｌ) ：橡木（桶)Cａｔｅｃhins：儿茶酚Low Flavour Tｈreshold:香味阈值Ｍａillaｒd Reａctｉon：美拉德反应VｏlatilｅPｈeｎｏlｓ：挥发性酚Ｖaｎillａn：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linaｌooｌ:里那醇，沉香醇Gerｏniol:?牛儿醇，香茅醇Pyranｉc aｃid：丙酮酸Fｕrａｎ Aldehydeｓ:呋喃醛Eugenｏl：丁香酚Guaｉacol:愈创木酚CarbｏｈydratｅDegｒaｄａtion Pｒodｕcts：碳水化合物降解物Cellulｏｓe:纤维素Hｅｍiｃｅlluloｓe:半纤维素Ｈemｉcellulase：半纤维素酶Ｍaltol:落叶松皮素Oａk Lactｏnｅ：橡木内酯Ｈydｒoｌysaｂle Tａｎninｓ:水解单宁Ellａｇitannins:鞣花单宁Proanthocyaｎidin:原花色素Relative Aｓｔringencｙ（RA):相对涩性Ｌａgic Aciｄ：鞣花酸Poｌyｐｅｔidｅ Nitrogen：多肽氮Oｘido-reducｔｉoｎＰotｅntial:氧化还原电位Cｏnｄenｃｅd Ｐheｎoｌｓ:聚合多酚Ｐｏlｙ－ｐhenols:多酚PVP(P）：聚乙烯（聚)吡咯烷酮Aｎtｈｏcｙａnin：花青素Ａｌｃohｏｌ, ethanol：乙醇Iｎveｒt Sｕgaｒ转化糖Oxygen：氧气Estｅr：酯类物质Nitroｇｅｎ：氮气Aroma：果香Virｕs：病毒Ｂａctｅｒｉoｐhage：噬菌体Body:酒体Byprｏｄｕct：副产物Poｔaｓsium Bitarｔraｔe（ＫHT)：酒石酸氢钾Potasｓｉum Ｓorbate：山梨酸钾Diａmｍonｉum Pｈosphａtｅ:磷酸氢二铵Poｔasｓium Mｅtａ-ｂｉsulfite (K2Ｓ2O5):偏重亚硫酸钾Tannin:单宁Ｏak tannｉnｓ:橡木丹宁Undｅsiｒed （Excessｉve )Ｔaｎnins:劣质单宁Ｄesired ｔanｎins：优质单宁Enzymｅ:酶Laccase:漆酶Polyphenｏl Oxidase(ＰPO) ：多酚氧化酶β－glｕcosidaｓe:β－葡(萄）糖苷酶β-glucaｎaｓe:β－葡聚糖酶Maｎnoproｔｅｉns：甘露糖蛋白Ｌｅes：酒泥Chaｔeau：酒庄Bｕlk wine、Ｒaw wｉne：原酒Hyｇｉene:卫生Actｉvａted ｃarboｎ：活性碳Curｒａnt：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Rａspｂeｒrｙ：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration）:过滤Tｗo－ｗay Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Cｅntrifugｅ:离心机Distiｌlatiｏn：蒸馏Heaｔ Excｈanｇｅr:热交换器Cruｓｈer：破碎机Ｄestemｅr:除梗机Presser:压榨机Aｔｍｏｓpheｒe Pｒesser：气囊压榨机Screw Prｅsseｒ：连续压榨机Filteｒ:过滤机Ｂottling Ｌiｎe:灌装线Pｌａtｅ Filtratioｎ(fｉlteｒ):板框过滤(机)Ｖａcｕum Ｆiltration(filter）：真空过滤（机）Dｅpth Fｉｌtraｔioｎ（fｉlteｒ)：深层过滤(机）Ｃrｏss Filtｒatiｏn(fｉlｔeｒ）:错流过滤（机）Meｍbrａｎe Filtｒaｔion(filter）:膜过滤(机）Sterilｅ Fｉlｔratioｎ（filtｅr):除菌过滤(机) Pockeｔ Fｉｌtｒation(ｆiｌter)：袋滤(机)Roｔarｙ Macｈｉne:转瓶机Ｐｏmａcｅ Drainiｎg:出渣Blending：调配Ｒaｃkiｎg:分离（皮渣、酒脚)Dｅcantｉｎg:倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Dｅacidiｆiｃation：降酸Pｕmp oveｒ:循环Sｋｉn Cｏｎｔaｃt：浸皮(渍）Mix coｌｏrｓ：调色Ｏｘidａtive ＡｇeiｎｇMeｔｈod:氧化陈酿法Reducｉng Ａgｅiｎg Ｍethod:还原陈酿法Stabilizaｔion：稳定性Ullａgｅ：未盛满酒的罐（桶)Ｈｅａdspace：顶空NTU：浊度Reｃｅiｖing biｎ:接收槽Cｏｒkscｒew:开瓶器Ｄistilliｎg Coｌｕmn:蒸馏塔Condenser：冷凝器Heaｔ Exｃhangeｒ：热交换器Coｒk：软木塞Cellａｒ:酒窖Ｗine Showｒoom：葡萄酒陈列室Opticａl Density(OD）:光密度Metal CrｏwｎＬid:皇冠盖Ｂlaｎket：隔氧层Paｓteuriｓatｉon:巴斯德杀菌法第八部分:原料、病虫害、农药ＧrapｅNursｅｒｙ:葡萄苗圃Ｇraft：嫁接苗Scioｎ：接穗Seeｄling:自根苗Dｉsｅase：病害Ｂotrytis:灰霉病Downy Ｍｉｌｄeｗ:霜霉病Powdｅry Ｍｉldｅw：白粉病FaｎＬeaf：扇叶病毒病Anｔｈrａｃnosｅ:炭疽病MilｄPowdｅr:灰腐病Blaｃk Rｏｔten:黑腐病Noｂlｅ rot:贵腐病Pｅａrls:皮尔斯病Phylｌoxeｒａ:根瘤蚜Nematｏde:线虫Bird Damaｇe：鸟害Pｅst:昆虫Lime Sｕｌpｈuｒ:石硫合剂Nursery:营养钵Hｅrｂiｃｉｄe:除草剂Ｐesticidｅ:杀虫剂Funｇicide:真菌剂Bｏrdeaux miｘture：波尔多液Mｉｃrocliｍaｔe：微气候Variｅtｙ:品种Clｕｓteｒ:果穗Ｒacｈis:穗轴Sｃion:接穗Ｒoｏtstocｋ：砧木Gｒaftiｎg:嫁接第九部分: 学科名词Enoｌogy：葡萄酒酿造学Pomologｙ：果树学Ｖｉｎifiｃation:葡萄酒酿造法Wiｎe-ｍakiｎg：葡萄酒酿造Aｍpｅlogｒａｐｈy：葡萄品种学Vinicｕlture:葡萄栽培学Wine Chemiｓｔry 葡萄酒化学Enoｌogｉst,Ｗinemaｋｅｒ：酿酒师Vintage:年份Inoｃulaｔｉon（inoｃuｌｕm）：接种(物) MOG(materｉal oｔheｒ thaｎ grａpeｓ）：杂物Terpene:萜烯Ｔerｐenｏl:萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国:Ａ.O.C：法定产区葡萄酒Ｖ.Ｄ.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.Ｐ:地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国:1. Tafeｌwein:日常餐酒；2. Lａndwein：地区餐酒;3．Qualｉtaeｔｓｗｅin beｓtimmｔer Anbauｇebiｅte:简称QｂＡ,优质葡萄酒;4． Quａｌitaetｓwein ｍit Prａedｉkaｔ：简称ＱｍＰ,特别优质酒。

软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的 二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁 酸的含量极低。
使用与品味
[编辑]
葡萄酒在欧洲广受欢迎，不论是作为饮料或是地中海式烹饪的佐料，在简单的 或是复杂的用途都被广泛的使用着。在烹饪中，它的价值不只作为一饮料，料 理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有风味。在葡萄酒的世界中十分讲 究，不同的餐点应搭配不同的葡萄酒类。红葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受 欢迎的，并且也被称为淡酒，因为他们只包含大约10-14%的酒精。 (酒精百分 比通常以体积计.)
赤霞珠(卡 本内苏维 翁)、梅 洛、卡本内 弗朗
勃艮地 Bourgogne 薄酒莱、夏布利、里昂丘、夏隆内、伯恩丘、夜丘、依宏希、马贡地区、普依、圣 黑皮诺 罗宏、苏维侬
香槟区 Champagne 欧伯葡萄园、白丘、西栈丘、汉斯山区、缅因河谷地
侏罗区 Jura et 与萨 Savoie
阿伯瓦、夏隆堡、侏罗丘、克雷皮、艾托勒、赛榭、布杰与布杰—胡榭特、萨瓦与 萨瓦—胡榭特
与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造要灵活的多。一些法国罗那河谷的葡萄园，葡萄汁 浸泡可持续3个星期，从而可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄 才发酵7－9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更柔和。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸
采收葡萄in the Coasts of Beaune in Burgundy
地不同的风土人情。
以葡萄酒而言，拥有不同的纬度、气候及地形这些自然条件，再加人文上的历史传统、政府的管制规定。现今虽非为世
Српскохрватски Simple English Slovenčina Slovenščina Shqip Српски / Srpski Svenska Kiswahili

葡萄酒专用名词及解释酸度( Acidity )葡萄的天然酸味。

是葡萄酒结构的主要成分及令人垂涎的因素。

单宁程度( Astringency)口腔感觉到粗糙及干涸，因为红酒内的强劲单宁程度所影响。

平衡( Balance )葡萄酒内整合的成分（包括酸、酒精、单宁等），平衡后不会有一份子稍觉突出。

膨土岩( Bentonite)中性，粉末状黏土，用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质，令酒味更稳定及色泽清澈。

性格( Character)用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。

带木塞气味的( Corked)葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣，用以形容酒因TCA ( trichloranisole)变坏，TCA是一种发现在木塞的化学物质，变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般。

于酒( Dry)用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖分不会超过每公升四克的份数。

发酵（Fermentation）葡萄天然糖分发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度。

过滤( Filtering )在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。

细炼过程澄请(Fining)蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中来移除多余的酵质，细炼过程能巩固单宁度及帮助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，细炼的品质会附着杂质并沉淀至木桶底部。

最后的口感余韵(Finish)当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。

自由流出(Free-run)葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。

果香味(Fruity)嫩酒的水果芳香及味道相当明显。

假若酒液觉“甜”但其实是“辣”（没有剩余的糖分）就是真正的果香味。

注种法(Inoculate)酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。

鱼胶(Isinglass)一种特别清纯的蛋白质，从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼，已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。

渣滓(Lees)固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核，在发酵及酿酒等处理时，得出的剩余品质。

葡萄酒的相关名称1.单宁的味道：单宁的味道不是“干”和“苦”两个字就可以形容的。

葡萄酒中微涩的感觉就是单宁的作用。

如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干枯、粗糙、苦涩等不适的强烈的摩擦感，特别是上颚部分感觉尤其强烈，但是细腻柔和的单宁会让红酒在口感上更醇厚丰满，更像牛奶般细滑。

2.气候和土壤不同，口感也会随之变化。

——要酿出好喝的葡萄酒，关键在于葡萄本身所具备的酸度和甘甜。

葡萄酒的风味会因为使用葡萄品种的不同而有极大的差异。

（气温高/低——葡萄的酸味弱/强——土壤呈酸性/碱性）、（日照不足/充分——葡萄的糖度低/高——制成葡萄酒的酒精浓度低/高）3.为什么品酒前要摇杯？在品酒之前摇晃酒杯可以增加酒和空气的接触，从而促进葡萄酒的氧化，使葡萄酒的香味得以充分散发，葡萄酒在摇杯前后香气差别非常大。

朋友们注意：打开葡萄酒倒进杯子里一定要摇一摇，时间最好在半小时以后喝，口感最好。

4..挂杯：可以悬挂的杯子。

杯壁周边的液体会产生一种张力，液不会很快地落下，这便称之为挂杯。

多形容品酒、葡萄酒，或酱油、酸奶等。

属于生活经验。

看挂杯：首先，把酒杯慢慢地倾斜过来。

请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。

您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。

所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。

挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。

例如黑威士忌是一种非常醇厚的威士忌，所以它的挂杯很长。

挂杯越久代表酒的质量越好吗？不一定，因为酒精比水轻，所以在摇杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只是反映酒体的粘稠度，与酒体本身的质量好坏没有关系。

5.怎样储存葡萄酒？葡萄酒储存需要很严格的条件，一般是：温度保持在15℃——20℃之，湿度在50%——70%之间，在阴暗、安静、无震动的条件下保存。

在摆放葡萄酒时应采用平放，这样可以让橡木塞与酒体保持充分接触，避免酒塞干燥后产生缝隙，使空气进入酒瓶内，造成氧化。

酒及与酒相关的名词解释1. 酒酒是指通过发酵或蒸馏等过程制作的含有酒精的饮料。

它是人类社会中最古老的饮料之一，具有悠久的历史和丰富的文化背景。

酒的种类繁多，包括葡萄酒、啤酒、烈酒等。

1.1 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料经过压榨、发酵而制成的酒类。

根据葡萄的颜色和甜度，葡萄酒可以分为红酒、白酒和甜酒等不同类型。

葡萄酒因其丰富的口感和浓郁的香气而备受欢迎，是许多人在餐桌上的常见选择。

啤酒是一种以麦芽和啤酒花为主要原料，通过发酵制作而成的含有二氧化碳的饮料。

它是世界上最古老的酒类之一，也是全球最流行的酒类之一。

啤酒的口感有轻、中和重之分，配以适当的温度和杯型，能够展现出不同的风味和气息。

1.3 烈酒烈酒是指酒精含量较高的酒类，通常在40%以上。

烈酒的制作方法有多种，包括蒸馏和混合等。

烈酒的口感强烈，一般需要稀释或配以其他饮料饮用。

常见的烈酒有威士忌、伏特加、朗姆酒等。

2.1 红酒杯红酒杯是专为饮用红葡萄酒而设计的杯子。

它通常具有较大的杯身和较长的脚，以便更好地展示红酒的颜色和香气。

红酒杯的形状有多种，常见的有波尔多杯、勃艮第杯等。

2.2 白酒杯白酒杯是专为饮用白葡萄酒而设计的杯子。

相比红酒杯，白酒杯一般杯身较小，杯口较细，以突出白葡萄酒的酸度和清新口感。

常见的白酒杯有香槟杯、雷司令杯等。

2.3 啤酒杯啤酒杯是专为饮用啤酒而设计的杯子。

它通常具有较大的杯身和宽口，以便更好地欣赏啤酒的泡沫和气味。

啤酒杯的形状有多种，常见的有英式啤酒杯、德国啤酒杯等。

2.4 高脚杯高脚杯是一种具有较长脚柱的杯子，主要用于饮用烈酒和鸡尾酒。

它能够提供稳定的握持和观赏性，同时也有利于烈酒的气味散发和品鉴。

3. 酒窖酒窖是指用来存放和陈放酒类的地下室或专门的房间。

酒窖通常具有一定的温度和湿度控制设备，以确保酒类的质量和口感。

在酒窖中，酒类能够得到适当的通风和光线，有助于其稳定和发展。

4. 酒庄酒庄是指专门从事葡萄种植和酿酒的场所。

酿酒有关的名词解释酿酒是人类文明的一项重要发明，在世界各地都有悠久的历史。

这项艺术与科学相结合的手艺，有着独特的名词和术语，用于描述不同的酒类，工艺和品鉴等方面。

本文将为您解释一些与酿酒相关的重要名词，帮助您更好地了解这个古老而神奇的行业。

一、葡萄酒1. 葡萄酒是最常见的酒类之一，由葡萄果实经过发酵而成。

不同葡萄品种和酿酒工艺的差异会产生各种口感和风味。

常见的葡萄酒类型包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡葡萄酒等。

2. 酒精度是指葡萄酒中酒精的含量。

酒精度指标常用百分比表示，例如12%表示每100毫升葡萄酒中含有12毫升纯酒精。

不同酒精度的葡萄酒在口感和风味上也有所差异。

3. 勃艮第是法国最著名的葡萄酒产区之一，出产的葡萄酒属于高级别的产区，以其细腻和优雅的风格而闻名。

二、威士忌1. 威士忌是一种烈性酒，以大麦为主要原料，经过发酵和蒸馏而成。

它具有复杂的风味特征，例如烟熏、果香和坚果等。

威士忌通常分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等不同类型。

2. 单一麦芽威士忌是指使用同一麦芽经过蒸馏和熟成而成的威士忌。

与之相对的是混合威士忌，它由多种不同类型的威士忌混合而成。

3. 威士忌的熟成是指威士忌在木桶中储存的时间。

熟成时间越长，威士忌的风味和复杂度越高。

三、啤酒1. 啤酒是一种发酵饮品，以谷物（如大麦）为主要原料。

通过麦芽的制作和发酵过程，产生了丰富多样的啤酒类型，包括淡啤酒、黑啤酒、IPA（印度淡色啤酒）等。

2. 酵母是制作啤酒的重要因素，它参与麦芽糖的发酵过程，产生酒精和二氧化碳。

不同类型的酵母会产生不同口感和风味的啤酒。

3. IBU（国际苦度单位）是衡量啤酒苦味程度的指标，数值越高表示啤酒的苦味越重。

一些啤酒种类，如IPA，常常具有高苦度值。

四、烈酒1. 烈酒是一类酒精浓度非常高的饮品，如伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒等。

它们通常在制作过程中需要经历多次蒸馏，以提高酒精度。

2. 调酒是将烈酒与其他饮料和调味剂混合制作成鸡尾酒的过程。

葡萄酒的专有词汇（1）Tannin - 单宁单宁是葡萄酒的基本成分之一，是酒的结构，酒的口味和酒的陈化潜力的决定因素之一。

只有红葡萄酒拥有单宁，因为单宁是从葡萄皮里的红色素(花色素)转换而来的。

单宁不足的红酒要尽快喝掉，因为它经不起储藏，酒香会很快消散。

单宁也使红酒具有了预防心脏病的特质。

含单宁丰富的酒通常涩度高，我们说其具“收敛”性。

如果一瓶红酒涩度过高，那通常是因为它年岁太小，最好等过了几年让酒体充分展开后再喝。

单宁在窖藏过程中会转换成酒香。

Vendange - 葡萄采摘葡萄成熟以后，就进入葡萄采摘的程序。

葡萄采摘的初始阶段是一个关键期，所以最好确认了以下若干个条件后才开始采摘：葡萄颗粒糖分的集中程度，单宁的成熟度和酸的结构性。

葡萄可以手工采摘，也可以使用机器采摘。

采摘初期通常在9月1日到9月30日之间。

有的酒被标明“晚期采摘”，是因为种植者为了得到糖分更为集中的葡萄而刻意推迟采摘时间。

有的酒商还会要求更加晚期的采摘——在法国这种现象并不常见，但在德国和加拿大很常见：为了制作冰葡萄酒。

用来制作冰酒的葡萄通常在1月份采摘。

Sec - 干的干葡萄酒是指甜味不足4克/升的酒。

在发酵过程中，酒精转换成糖分的程序决定了酒体是“干”还是“甜”。

Rafle - 果柄指葡萄串上的梗柄。

在进入发酵程序之前，果柄需要被摘除，否则，它会使葡萄染上酸涩的味道。

Oxydation - 氧化作用指葡萄酒里面氧气对酒体的氧化作用。

在发酵程序之前和之后，氧化作用会带来消极的结果。

发酵程序完成后，如果酒体被氧化，那它在装瓶的时候可以很轻易被识别出来：酒香消散，变得乏味，颜色呈橙色。

酒被氧化的原因通常是因为它的瓶塞密封性不足。

所以，除了酒瓶里残存的气体以外，要避免让酒和空气接触。

然而，在发酵过程中，人为的氧化程序会应用在橡木桶里的葡萄酒。

橡木桶的材质微微疏松，酒便透过木材上微小的细孔和空气接触。

酒和空气的接触是一个缓慢的过程，酒香的数量，种类和层次随着这个过程渐进发展。

葡萄酒的名词解释葡萄酒，作为世界上最古老和最广泛流行的酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

在这个主题下，我们将逐一解释与葡萄酒相关的一些常见名词。

1. 葡萄品种：葡萄酒的口感和风味大部分来自于葡萄本身的特点。

不同的葡萄品种可以产生出各具特色的葡萄酒。

例如，梅洛葡萄（Merlot）酿造的葡萄酒通常具有柔和的口感和浓郁的果香，而赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）酿造的葡萄酒则具有浓郁的黑色水果和崎岖的单宁味道。

2. 葡萄酒产区：全球各地都有生产葡萄酒的产区，这些产区的气候、土壤和地理环境等因素会对葡萄的生长和品质产生影响。

一些著名的产区包括法国的波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）、意大利的托斯卡纳（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont）、澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley）等。

3. 葡萄酒品质级别：葡萄酒的品质通常分为普通酒、优质酒和顶级酒三个级别。

这些级别的划分主要取决于葡萄酒的产区、葡萄种植和酿造工艺、年份等因素。

一般来说，顶级酒的质量最高，价格也最昂贵。

4. 年份：葡萄酒的年份指的是葡萄酒中所使用的葡萄的收获年份。

对于一些优质的葡萄酒，特定年份的气候条件和成熟度可以使其更加出色。

因此，年份是葡萄酒品质与口感的重要指标之一。

一些葡萄酒如波尔多左岸红酒（Left Bank Bordeaux）通常以年份来进行区分，如2005年的波尔多左岸红酒等。

5. 口感特征：葡萄酒的口感主要包括果味、单宁、酸度和酒体等方面。

果味是指葡萄酒中所散发出的各种水果的香气和味道，如桃子、黑莓和葡萄等。

单宁是葡萄酒中的一种天然化合物，给予了葡萄酒的涩感和崎岖感。

酸度则代表葡萄酒中酸的程度，它使葡萄酒更加清爽和易于储存。

酒体是指葡萄酒在口中的质感，如轻盈、中等和浓厚等。

6. 常见葡萄酒类型：除了品种和产区外，葡萄酒还可以按照不同的酿造方法和风格进行分类。

常见的类型包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒（如香槟）、甜葡萄酒（如黑加仑子酒）和贵腐葡萄酒（如索尔特恩）等。

品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。

ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03%-0.06%)。

如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。

ACID，ACIDITY(酸度)——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。

若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。

通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。

甜酒的酸度会比不甜酒略高。

AFTERTASTE(余韵，回甘)——指入喉后的回甘。

这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。

AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。

波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。

实际颜色转变视葡萄品种而定。

AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。

ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。

浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。

2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14%，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。

ALMOND(杏仁)——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。

American Oak(美国橡木)——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝(九层塔)及杉木味。

ANISE(大茴香)——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。

APPLE(苹果)——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。

2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。

3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。

4.酸苹果味表示酒已开始氧化。

APRICOT(杏子)——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。

葡萄酒术语表缩写说明：F=法语G=德语I=意大利语P=葡萄牙语S=西班牙语r=产区w=白葡萄品种b=红葡萄品种Cepage：葡萄品种。

（F）Cerasuolo：桃红。

（I）Chai：指地面上的酒库，专门用来储藏葡萄酒。

（F）Chambolle-Musigny：香波-慕西尼，法国夜丘（CotedeNuits）产区下面的一个子产区，以黑皮诺（PinotNoir）出名。

（r）Chaptalisation：酒糟的糖化，即往酒糟中加入糖分，特别是加入甜菜或甘蔗炼制的糖。

Chateau：酒庄。

（F）Chaume：夏木产区，法国卢瓦尔河谷（LoireValley）的一个子产区，主要出产贵腐白诗南甜葡萄酒，品质最优异的是产区内的卡尔特夏木产区（QuartsdeChaume）。

（r）Chiaretto：颜色很浅的桃红葡萄酒。

（I）Cinsault：神索，属于红葡萄品种，适合种植在比较炎热的产区，多用来酿制桃红葡萄酒。

与歌海娜（Grenache）调配混酿，可以降低酒精含量；与佳丽酿（Carinena）调配混酿，可以减轻苦涩的味道。

Climat：指一片葡萄园。

（F）Clos：葡萄庄园，历史上指用围墙包围起来的葡萄园，现在即使葡萄园已不存在这样的围墙，但也可以称为葡萄庄园。

（F）Colombard：鸽笼白，法国南部白葡萄品种，主要用来酿造蒸馏酒和酸度较高的干白葡萄酒。

Commune：指小型葡萄酒产区，通常围绕着某个村庄。

Condrieu：孔得里约，位于法国北罗讷河谷（RhoneValley）产区，主要出产高档的干型、半干型维欧尼白葡萄酒。

Consorzio：葡萄酒贸易协会。

（I）Continentality：冬季与夏季的气温差异。

Co-operativecellar：合营酒窖。

Cornas：科尔纳斯，位于法国北罗讷河谷产区，主要出产酒体丰满的西拉红葡萄酒。

（r）Cortese：柯蒂斯，意大利北部白葡萄品种，酿成的葡萄酒多为干白，酸度较高，带有柑橘类水果风味，一般不经橡木桶陈酿。

葡萄酒专用名词及解释酸度( Acidity )葡萄的天然酸味。

是葡萄酒结构的主要成分及令人垂涎的因素。

单宁程度( Astringency)口腔感觉到粗糙及干涸，因为红酒内的强劲单宁程度所影响。

平衡( Balance )葡萄酒内整合的成分（包括酸、酒精、单宁等），平衡后不会有一份子稍觉突出。

膨土岩( Bentonite)中性，粉末状黏土，用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质，令酒味更稳定及色泽清澈。

性格( Character)用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。

带木塞气味的( Corked)葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣，用以形容酒因TCA ( trichloranisole)变坏，TCA是一种发现在木塞的化学物质，变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般。

于酒( Dry)用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖分不会超过每公升四克的份数。

发酵（Fermentation）葡萄天然糖分发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度。

过滤( Filtering )在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。

细炼过程澄请(Fining)蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中来移除多余的酵质，细炼过程能巩固单宁度及帮助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，细炼的品质会附着杂质并沉淀至木桶底部。

最后的口感余韵(Finish)当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。

自由流出(Free-run)葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。

果香味(Fruity)嫩酒的水果芳香及味道相当明显。

假若酒液觉“甜”但其实是“辣”（没有剩余的糖分）就是真正的果香味。

注种法(Inoculate)酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。

鱼胶(Isinglass)一种特别清纯的蛋白质，从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼，已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。

渣滓(Lees)固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核，在发酵及酿酒等处理时，得出的剩余品质。