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鲁教版九年级化学例题解析：葡萄酒与化学

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葡萄酒化学

葡萄酒化学

1.你希望从《葡萄酒化学》这门课程获得哪些方面的知识？应该怎样讲授才
能让你满意，请详细说明；
2.用化学知识说明干白葡萄酒与干红葡萄酒加工工艺的不同？
3.请说明糖类物质在葡萄浆果的生长、葡萄酒酿造过程中的主要化学变化及
其对葡萄酒感官品质的贡献？
4.简要说明葡萄与葡萄酒中常见酸的来源、含量、形成途径及其口感特征；
5.葡萄浆果中的含氮类物质对葡萄酒的酿造有何影响？
6.葡萄浆果中的维生素类物质对葡萄酒的酿造有何影响？
7.在已经讲过的内容中，你认为有哪些方面需要改进？请提出你详细的建议，。

葡萄酒酒的化学知识

葡萄酒酒的化学知识

酒的化学学问酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。

这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。

打算酒的质量的成份往往含量很低，但种类却格外多。

这些成份含量的配比格外重要。

饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式:CH3—CH2—OH，分子量为46。

糖转化成乙醇的化学反响式:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2酒在人体内的吸取酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸取。

酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，快速集中到人体的全身。

酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。

酒精对大脑和神经中枢的影响最大。

人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。

血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。

酒的度数酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20 ℃时的体积比表示的，如 50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升〔20 ℃〕。

表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以相互换算。

西方国家常用proof 表示酒精含量，规定200 proof 为酒精含量为100% 的酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%。

啤酒的度数啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12 度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%〔重量比〕。

麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12 度.如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。

干酒和甜酒葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用“干“〔dry〕表示酒中含糖量低，糖份大局部都转化成了酒精.还有一种“半干酒“，所含的糖份比“干“酒较高些.甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒，浓甜酒。

葡萄酒中的氧化还原

葡萄酒中的氧化还原
通过添加抗氧化剂或使用还原性酿造方法来控制氧化还 原反应，以保持葡萄酒的品质和特色。
储藏葡萄酒时应选择适当的容器和存放环境，如使用真 空瓶塞、避免阳光直射和高温等。
定期品鉴葡萄酒，及时发现氧化或还原过度的情况，采 取相应措施进行调整。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
还原过程可以减少葡萄酒中的氧化产物，使葡萄酒的香气更加复 杂和持久，口感更加柔和。
保护葡萄酒的色泽
还原过程可以减少葡萄酒中的氧化反应，从而保护葡萄酒的色泽， 使其更加鲜艳。
增强葡萄酒的陈年潜力
还原过程可以减少葡萄酒中的氧化产物，使葡萄酒的陈年潜力得到 增强，使其更加适合长期储存。
葡萄酒中还原反应的机制和影响因素
氧化还原反应对葡萄酒口感的影响
1
氧化反应可以使葡萄酒口感变得平淡，缺乏层次 感，而还原反应则可以增加葡萄酒的复杂性和深 度。
2
氧化还原反应可以影响葡萄酒的酸度、单宁和酚 类物质等成分，从而影响葡萄酒的口感。
3
过度氧化会使葡萄酒口感变得苦涩、平淡，甚至 产生霉味，而适当的氧化则可以使葡萄酒口感更 加丰富、圆润。
机制
葡萄酒中的还原反应主要是由酚类物质和硫化物等还原性物质引起的。这些物 质在一定的条件下可以与氧气发生还原反应，从而保护葡萄酒的品质。
影响因素
影响葡萄酒中还原反应的因素包括温度、pH值、酚类物质和硫化物的含量等。 这些因素可以通过酿造工艺和陈酿条件来控制。
利用还原反应改善葡萄酒质量的方法
选择适合的酿造工
高温条件下，葡萄酒中的氧化速度会 加快。
防止葡萄酒氧化的方法
使用密封性好的酒瓶
使用软木塞或螺旋盖等密封性能良好的瓶盖，减少葡萄酒与空气 的接触。

葡萄酒化学课件

葡萄酒化学课件

葡萄酒化学Wine Chemistry世界葡萄酒产业的发展状况20.6%2.3%67.4%2.6%7.2%欧洲亚洲美洲非洲大洋洲2006年世界各大洲葡萄酒消费比例（%）2006年世界主要消费国葡萄酒消费量（万吨）世界人均年葡萄酒消量（升）（2006）20030040050060070080090010001100120013002001200220032004200520062007Spain France Italy USA China Iran Turkey1000 ha主要葡萄生产国７年间葡萄种植面积的变化我国葡萄酒产业的状况17.018.622.025.020.225.128.834.336.743.449.566.510203040506070199619971998199920002001200220032004200520062007产量（万吨）1996-2007年中国葡萄酒产量(万吨)1996-2006年中国葡萄酒年人均消费量中国商务部预计:2010年以前国内葡萄酒产量将以每年15％的速度递增；到2010年葡萄酒产量将达到80万吨左右，葡萄酒在酒类产品中所占的比例，将上升到饮料酒的2％以上；对葡萄酒的需求:中高档酒将占到50％；中档酒占到40％；低档酒只占10％。

绪论01葡萄酒化学的定义02葡萄酒化学研究的内容03葡萄酒化学与其它学科的关系04本学期的课程安排05主要参考书葡萄酒的定义•根据OIV（1996），葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分发酵后获得的碱性饮料。

葡萄酒是一种酿制酒——有别于蒸馏酒、调配酒！葡萄酒的质量……平衡——颜色、香气、口感之间的和谐。

风格——一种葡萄酒区别于另一种葡萄酒所独有的个性。

葡萄酒的特性---多样性葡萄酒的风格取决于：葡萄品种、气候、土壤条件。

由于众多的葡萄品种、各种气候、土壤等生态条件，各具有特色的酿造方法和不同的陈酿方式，使所生产的葡萄酒之间存在着很大差异。

食物中的有机物课后作业—2021-2022学年九年级化学鲁教版下册(word版 含解析)

食物中的有机物课后作业—2021-2022学年九年级化学鲁教版下册(word版 含解析)

第一节食物中的有机物第十单元化学与健康课后作业2021_2022学年九年级化学（鲁教版）一．选择题（共13小题）1．下列说法不正确的是（）A．有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B．二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物C．大多数有机物易燃D．甲烷是最简单的有机物2．属于有机物的是（）A．酒精B．碳酸C．金刚石D．二氧化碳3．“柴、米、油、盐”是厨房常备用品，其主要成分属于无机物的是（）A．柴（纤维素）B．米（淀粉）C．油（脂肪）D．盐（氯化钠）4．下列有关实验现象的描述不正确的是（）A．淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色B．持续加热碳酸氢铵，最终有固体残留C．将黄铜片在纯铜片上刻划，纯铜片上会留下划痕D．硫粉在氧气中燃烧，产生蓝紫色火焰，生成一种刺激性气味的气体5．属于有机物的是（）A．煤炭B．淀粉C．碳酸D．碳酸钙6．假酒会给人的身体甚至生命带来严重的危害．这是因为假酒中含有过量的（）A．乙醇B．水C．甲醇D．碳酸7．在某食物表面上滴1～2滴碘酒，其表面呈蓝色，这一现象说明该食物中含有（）A．葡萄糖B．淀粉C．脂肪D．蛋白质8．下列关于酒精燃烧的说法，正确的是（）A．酒精与空气接触即可燃烧B．酒精在桌面上燃烧，应立刻用水扑灭C．酒精燃烧是发蓝色火焰、发热的剧烈化学反应D．酒精蒸气与空气混合，遇明火不可能发生爆炸9．有机物一定含有的元素是（）A．碳B．氧C．氢D．氯10．下列不属于有机物的是（）A．碳酸B．乙醇C．乙酸D．蔗糖11．下列实验现象描述错误的是（）A．向米饭上滴加几滴碘水后呈现蓝色B．氢氧化钠固体溶于水，溶液温度升高C．镁条在空气中燃烧，发出耀眼白光，生成黑色固体D．将铁片放入硫酸铜溶液中，铁片上出现红色物质12．下列食物中富含油脂的是（）A．肥肉B．牛奶C．米饭D．大白菜13．平衡膳食是健康饮食的重要保证．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）A．米饭、土豆B．番茄、黄瓜C．牛肉、鸡蛋D．色拉油、花生二．填空题（共4小题）14．成人每天饮少量葡萄酒，有益心脏健康，还促进血液循环和帮助消化的作用．许多人自己动手酿制葡萄酒．他们制作的方法是：选择成熟的葡萄，留蒂剪下用淡盐水浸泡清水，将葡萄捣碎后与白糖以6：1的质量比混合，装入瓶中密封25天左右，过滤就可得到色泽亮红的可口葡萄酒．但大多数人并不知道，自己酿制葡萄酒往往含有不同程度的有毒、有害物质甲醇（CH3OH），甲醛（CH2O）、朱醇油等，因此必须在专业人员的指导下经过再加工才可以放心使用．（1）葡萄酒中的酒精是通过（填“乳酸菌”或“酵母菌”）的无氧呼吸产生的．（2）有害物质甲醇（CH3OH）属于（填“有机物”或“无机物”）．（3）在葡萄酒制作过程中，用的葡萄含有花青素，这是一种与酸碱指示剂紫色石蕊试液一样的物质，所以鉴别真假葡萄酒可用家庭中的．15．当前，衢州多地积极开发使用新能源，燃气﹣蒸汽联合循环机组的投入使用就是一例，机组利用天然气燃烧产生的高温火焰驱动叶轮转动，带动发电机发电，同时天然气产生的一部分蒸汽被用于蒸汽发电．（1）天然气的主要成分是甲烷（CH4），它是最简单的（选填“无机物”或“有机物”）（2）发电机的工作原理是．16．江西不仅山清水秀、景色迷人，特色美食更是遍布各地，令各路“吃货”流连忘返．（1）南昌“藜蒿炒腊肉”风味独特，清香扑鼻．从分子角度解释“清香扑鼻”的原因是．（2）赣州“斋婆柚”汁多味美，齿颊生津．柚子皮还可以吸附室内异味，写出一种具有同样性质的化学物质名称．（3）吉安“安福火腿”营养丰富，历史悠久．“火腿”中能为人体提供能量的一种营养是．（4）九江“茶饼”酥香可口，茶食精点．“茶饼”中所含淀粉[（C6H10O5）n]属于（填“有机化合物”或“无机化合物”）．（5）宜春“丰城冻米糖”松脆香甜，誉满江南．“冻米糖”中蔗糖的化学式为C12H22O11，其中氢元素和氧元素的质量比为．17．某同学对一瓶酒精进行了认真观察和实验，在查阅资料后，总结出了下列材料：通常状况下，①酒精是一种无色透明，具有特殊气味的液体；②易挥发；③能与水以任意比例互溶，并能溶解碘、酚酞等多种物质；④酒精易燃烧，燃烧放出大量的热；⑤常用作燃料，是一种绿色能源；⑥点燃酒精，酒精在灯芯处汽化后发生燃烧，生成二氧化碳和水．（1）以上描述酒精物理性质的是化学性质的是（2）酒精挥发发生的是变化（填物理、化学），试从微观角度解释这一过程（3）写出酒精燃烧的文字表达式（4）汽车香水中酒精含量一般为30%，当香水瓶密闭时，瓶体压力会增大，长期处于高温暴晒环境下，就可能发生爆炸．请回答下列问题：①汽车香水是（选填“纯净物”或“混合物”）；②微观角度分析，在车内可闻到香水气味的原因是（5）实验中不小心酒精灯碰倒在桌上燃烧起来，最简单的灭火措施是下列仪器不能用酒精灯加热的是A．燃烧匙B．试管C．量筒D．蒸发皿．（6）在盛放酒精的试剂瓶上应印有如图所示警示标记中的三．解答题（共3小题）18．酒精是生活中常见的物质，作为中学生，不应该饮酒．（1）将100mL酒精与100mL水混合后，所得到混合液体的体积（填“大于”，“等于”或“小于”）200mL，原因是；（2）实验中，不小心将酒精灯碰倒在桌上燃烧起来，合理简单的灭火措施是．（3）根据燃烧的条件分析：要用火柴点燃酒精灯，燃着的火柴的作用是．19．疟疾是一种血液传染病，疟疾的相关研究者中已有多人获得诺贝尔奖．（1）法国科学家拉韦朗从病人体内找到了疟疾的病原体﹣﹣疟原虫，获得1907年的诺贝尔奖，疟原虫寄生在人体红细胞中，破坏红细胞结构，影响血液对的运输．（2）瑞士化学家米勒发明了化学物质DDT，获得1948年诺贝尔奖，用DDT杀灭蚊子，在当时有效控制了疟疾的流行，从预防传染病流行得出措施分析，用DDT杀灭蚊子属于．（3）中国科学家屠呦呦从青蒿植物中分离出青蒿素（C15H22O5）并应用于疟疾治疗，获得2015年诺贝尔奖，在物质分类中，青蒿素属于化合物中的．20．有机化合物对人类的生活和社会发展具有极其重要的意义．请回答下列问题：（1）下列有关有机化合物的说法，正确的是．A．有机化合物的种类繁多B．葡萄糖、淀粉属于有机化合物C．油脂、蛋白质属于有机化合物D．硫酸、碳酸钙属于有机化合物（2）中国是世界上最早利用天然气作燃料的国家．天然气的主要成分是甲烷（CH4），请写出甲烷在氧气中完全燃烧的化学方程式．（3）苹果中含有戊酸戊酯（C10H20O2）是其有果香的主要原因．组成戊酸戊酯的元素有种，其中碳、氢元素的质量比为．（4）只用水来制取植物油是通过化学方法无法实现的．请从元素组成的角度说明原因．第一节食物中的有机物第十单元化学与健康课后作业2021_2022学年九年级化学（鲁教版）参考答案与试题解析一．选择题（共13小题）1．下列说法不正确的是（）A．有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B．二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物C．大多数有机物易燃D．甲烷是最简单的有机物【分析】有机物是指含有碳元素的化合物．无机物是指不含有碳元素的化合物．一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等物质中虽然含有碳元素，但是这些物质的性质和无机物相似，把它们归入无机物．【解答】解：A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物，正确。

化学与葡萄酒

化学与葡萄酒
化学与葡萄酒
制作： 应用化学
葡萄酒的传说
早在六千年前， 苏美尔人和古埃及 人就会酿葡萄酒 。 葡萄原产于外高加 索地区，西汉时张 骞出使西域才传到 中国。
世界最好及最有名的葡萄酒 大多产自法国，法国葡萄酒的 酿造历史可追朔到罗马帝国时 期。
清代末期，山东烟台才建立 了中国近代首个葡萄园和葡萄 酒厂。
葡萄酒的颜色
葡萄酒通常分红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒 三种。 红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成，白葡萄 酒是葡萄汁发酵而成的。 桃红葡萄酒是采用浸皮法或大颗粒的未浓缩的葡 萄“放血” 的方法酿造。
葡萄酒的成分
葡萄酒的成分 相当复杂，它 含有最多的是 葡萄果汁，其 次是酒精，剩 余的物质超过 1000种，比较 重要的有300多 种。
白藜芦醇
1939年，日本人高冈从植物白藜芦的 根茎里提取了这种物质。 1980年代，日本学者开始了解这种物 质的抗氧化效果以及健康功效。 1990年代，美国康乃尔大学的学者从 葡萄酒里发现了丰富的白藜芦醇。 “法国悖论”现象，被归结于美法两国 饮食习惯不同的内容：葡萄酒。
白藜芦醇是一种 非黄酮类的酚类物 质。天然的白藜芦 醇在很多植物中存 在，是植物为了抵 御病菌入侵而产生 的一种抗毒型物质。
白藜芦醇与酒精的合作
于是，通过饮用葡萄酒来 吸收白藜芦醇成为了最佳途 径，其白藜芦醇和溶解媒介 酒精都是纯粹天然，像法国 人那样让葡萄酒在下颚中停 留，来吸收白藜芦醇的同时， 还可以享受葡萄酒。
甘油
甘油，丙三醇，常温下是一种 无色无味的粘稠状液体，有甜味。 在食品工业上，甘油主要被当作 水分保持剂和甜味剂，比如果汁 成分上的E422其实就是甘油。 如果把甘油加入葡萄酒，不仅 可以增加葡萄酒的甜度，而且还 可以让葡萄酒的口感更加厚重圆 润。

鲁教版九年级化学例题解析：全面考查维生素C

全面考查维生素C食品中的蛋白质、糖类、油脂和维生素是我们学习的重点，特别是有关维生素知识的考查，始终是学业水平测试命题的“常青树”。

学业水平测试对维生素知识的命题主要是借助维生素考查化学计算或探究有关维生素的性质、含量及保存方法等。

例题 维生素C （C 6H 8O 6）主要存在于蔬菜、水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来科学家还发现维生素C 有防癌作用。

下列关于维生素C 的说法错误的是（ ）。

A. 维生素C 的相对分子质量为174B. 1个维生素C 分子由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成C. 维生素C 中C 、H 、O 三种元素的质量比为9︰1︰12D. 维生素C 中氢元素的质量分数为4.5%解析 本题通过对维生素C 在人体中重要的作用为切入点，考查化学式知识的简单计算，熟练掌握有关化学式计算的几种题型，是解答此类试题的关键。

相对分子质量等于构成分子的各原子的相对原子质量之和，故维生素C 的相对分子质量为12×6+1×8+16×6=176，维生素C 中C 、H 、O 三种元素的质量比为12×6︰1×8︰16×6=9︰1︰12；维生素C 中氢元素的质量分数为8/176×100%=4.5%；分子是由原子构成的，谈论分子构成时要注意“个数与个数相对应”。

答案选A 。

变式题 维生素C （简写“V C ”）主要存在于蔬菜、水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来科学家还发现维生素C 有防癌作用。

下图所示为某种“维生素C ”说明书的一部分。

请你回答：（1）根据说明书你能总结出维生素C 的性质有(写出一点即可)（2）人体缺乏维生素C 易患 病。

（2）“V C ”中碳、氧元素的质量比为 。

（3）若正常成人每天对“V C ”的最低需要量为60 mg ①当“V C ”完全来自右图的“维生素C ”时，每天至 少服用 次。

果酒生产技术：葡萄酒的物理化学病害


6. 3.3葡萄酒 的物理化学 病害-氧化病
害
氧化酶破败病—防治方法
在霉烂的葡萄果实中含有一种氧化酶，它是葡萄 霉菌代谢过程中的产物。当其含量达到一定值时， 若红葡萄酒与空气接触，则红葡萄酒变为棕褐色， 酒变得平淡无味，酒液浑浊不清，最后变成棕黄 色，称之为氧化酶破败病（又称棕色破败病）。 若白葡萄酒患此病时，酒色发青、酒液浑浊，最 后转变成棕黄色。
6. 3.3葡萄酒的物理 化学病害-氧化病
害
氧化酶破败病
在霉烂的葡萄果实中含有一种氧化酶， 它是葡萄霉菌代谢过程中的产物。当其 含量达到一定值时，若红葡萄酒与空气 接触，则红葡萄酒变为棕褐色，酒变得 平淡无味，酒液浑浊不清，最后变成棕 黄色，称之为氧化酶破败病（又称棕色 破败病）。若白葡萄酒患此病时，酒色 发青、酒液浑浊，最后转变成棕黄色。
防治方法： 严格贯彻陈酿阶段的工艺操作，及时换池、清除酒脚、分离酒石； 对原酒进行冷冻处理，低温过滤； 用离子交换树脂处理原酒，清除钾离子和酒石酸。
6.3.3葡萄酒的物理化学病害-其他浑浊性病害
蛋白质 1.在葡萄酒中，存在着一定量的蛋白质，当酒中的pH值接近酒中所含蛋白质的等电点时，易发 生沉淀。此外，蛋白质还可以和酒中含有的某些金属离子、盐类等物质聚集在一起而产生沉淀， 影响酒的稳定性。 2.防治方法： 及时分离发酵原酒； 进行热处理，先加热，加速酒中蛋白质的凝结；然后冷处理，低温过滤、除去沉淀物； 控制用胶量。在葡萄酒澄清用胶时，必须通过小样试验，确定用胶量，否则加胶过量，会破坏 酒的稳定性； 加入蛋白酶分解葡萄酒中的蛋白质。
葡萄酒的后处 理技术
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6.1
6.2

分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量

现将前 19 个主成分代替原来的理化指标，然后对葡萄酒的质量进行逐步回归。 运用 MATLAB 中的 Stepwise Regression 窗口（matlab 程序见附录）进行交互 式逐步回归，如图 1。
图 1 逐步回归交互式界面 复判定系数为 R 2 0.8711 ，检验值 F 15.2108 ，得到最终模型为 y 0.1423 y1 0.1782 y2 0.1027 y6 0.1936 y12 0.3670 y13 此回归方程即为酿酒红葡萄和红葡萄酒的理化指标对红葡萄酒质量的影响方程，
Matlab 程序
clc,clear gj=xlsread('…\葡萄酒评价\葡萄酒和葡萄.xlsx'); gj=zscore(gj); %数据标准化 r=corrcoef(gj); %计算相关系数矩阵 %下面利用相关系数矩阵进行主成分分析，x 的列为 r 的特征向量，即主成分的 系数 [x,y,z]=pcacov(r) %y 为 r 的特征值，z 为各个主成分的贡献率 contr=cumsum(z)/sum(z) t=x(:,1:19) t1=z(1:19) y1=zeros(27,19); y1=gj*t Y=[68.1 74 74.6 71.2 72.1 66.3 65.3 66 78.2 68.8 61.6 68.3 68.8 72.6 65.7 69.9 74.5 65.4 72.6 75.8 72.2 71.6 77.1 71.5 68.2 72 71.5]; Y=zscore(Y); %数据标准化
yi 表示酿酒红葡萄、红葡萄酒理化指标的第 i 个主成分。
通过逐步回归分析后， 影响红葡萄酒质量的红葡萄和红葡萄酒理化指标的主成分只剩下
yi (i 1, 2, , 6), y12 , y13 。结合红葡萄及红葡萄酒理化指标的主成分，糖转化为酒精，酸影

葡萄酒化学试题及答案

葡萄酒化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 葡萄酒中的酒精主要来源于哪种糖类的发酵？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 麦芽糖答案：A2. 下列哪种物质不是葡萄酒中常见的酸类？A. 酒石酸B. 苹果酸C. 柠檬酸D. 乳酸答案：C3. 以下哪种微生物在葡萄酒酿造过程中起到关键作用？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 霉菌答案：B4. 葡萄酒的陈年潜力主要取决于以下哪个因素？A. 酒精度B. 酸度C. 单宁含量D. 糖分5. 葡萄酒中的颜色主要来源于哪种物质？A. 果皮B. 果肉C. 果核D. 果梗答案：A6. 以下哪种葡萄品种适合酿造白葡萄酒？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 霞多丽D. 黑皮诺答案：C7. 葡萄酒的甜度通常由哪种成分决定？A. 酒精B. 糖分C. 酸度D. 单宁答案：B8. 以下哪种容器不适合用于长期储存葡萄酒？A. 玻璃瓶B. 不锈钢桶C. 橡木桶D. 塑料瓶答案：D9. 葡萄酒的“挂杯”现象与哪种物质有关？B. 糖分C. 单宁D. 水分答案：C10. 以下哪种方法可以提高葡萄酒的酸度？A. 添加糖分B. 添加酒精C. 添加酒石酸D. 添加酵母答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 葡萄酒中的______含量越高，其陈年潜力通常越大。

答案：单宁2. 葡萄酒的______是衡量其甜度的重要指标。

答案：残糖量3. 葡萄酒的______通常在橡木桶中进行，以增加其复杂性和风味。

答案：陈年4. 葡萄酒中的______是其颜色和风味的主要来源之一。

答案：酚类化合物5. 葡萄酒的______可以通过冷冻或添加酵母来降低。

答案：酒精度6. 葡萄酒的______是通过控制发酵过程中的糖分含量来实现的。

答案：甜度7. 葡萄酒的______是其品质的重要指标之一。

答案：酸度8. 葡萄酒的______是通过添加二氧化硫来实现的。

答案：防腐9. 葡萄酒的______是通过添加酵母来实现的。

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葡萄酒与化学葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵酿制而成的酒精饮品，经常适度饮用葡萄酒，有预防心脑血管病、美容养颜的功能。

葡萄酒中也蕴含着不少的化学知识。

下面，借助例题体会一下。

例题（2018年甘肃武威）甘肃武威的“莫高”葡萄酒荣获“中国驰名商标”。

葡萄酒中含有单宁，它十分有益于心血管疾病的预防。

单宁的化学式是C76H52O46。

下列有关单宁的说法不正确的是（）。

A．单宁中氧元素的质量分数最高 B．单宁由碳、氢、氧三种元素组成C．每个单宁分子中含有174个原子 D．单宁属于有机物解析本题考查葡萄酒中特效物质单宁的化学式表示意义，及该物质类别所属类别。

从化学式我们可以得出物质所属的类别，物质的元素组成，物质的相对分子质量，物质中各组成元素的质量比，物质中某元素的质量分数等。

单宁中含有碳元素，属于有机物。

每个单宁分子共含有的分子总数为76+52+46=174；单宁分子的相对分子质量为12×76＋1×52＋16×46＝1700；单宁中碳元素的质量分数为（12×76/1700）×100%=54%，氢元素的质量分数为（1×52/1700）×100%=3%，氧元素的质量分数为（16×46/1700）×100%=43%，碳元素的质量分数最高；故符合题意的选项为A。

例2 葡萄酒的酒度低、营养高，饮量适度有益健康。

成人每天饮少量红葡萄酒，具有健身养颜的神奇功效，还对感冒、心血管疾病都有预防作用。

则：（1）下列家庭酿制葡萄酒的过程中属于化学变化的是（）。

a．清洗葡萄 b．把葡萄捣碎 c．葡萄发酵成酒 d．用细纱布过滤后装瓶（2）葡萄酒的酿制原理是利用野生酵母分解葡萄汁中的葡萄糖（C6H12O6），最终转化为乙醇和二氧化碳。

则酿制时发生反应的化学方程式为。

（3）制造葡萄酒的原料葡萄中富含K、Ca、Na、Fe、Zn、Mg等元素，在上述金属元素中，属于人体中常量元素的有（填元素符号）。

解析本题以葡萄酒为载体考查变化的类型，人体所含元素的分类，化学方程式的书写等知识。

在酿制葡萄酒的过程中，清洗、捣碎、过滤等过程中没有其他的物质生成，属于物理变化，而发酵变酒的过程中物质发生了变化，变成了其他的物质，因此属于化学变化。

结合题给信息分析，葡萄酿制过程的反应物为葡萄糖，生成物为乙醇和二氧化碳，反应条件为野生酵母作催化剂，由此可以写出反应的化学方程式。

参考答案（1）C（2）C6H12O6酵母菌2C2H5OH+2CO2↑（3）K、Ca、Na和Mg变式题 2018年6月初，我国商务部启动欧盟葡萄酒欧盟葡萄酒反倾销和反补贴立案程序。

欧盟葡萄酒对华出口国家主要是法国、西班牙、意大利和德国等四国。

请回答：（1）每种葡萄酒都有区别于其他葡萄酒的独特香气，能闻到香气的现象，则说明分子具有的性质是。

（2）目前，在葡萄酒中已经鉴定出12种维生素、多种糖类、矿物质、蛋白质等物质，由此判断葡萄酒中缺少的一种营养素是。

现代科技证明，葡萄酒中含有的白藜芦醇具有美容养颜之功效，白藜芦醇的化学式为C14H12O3，则属于（填“有机”或“无机”）化合物。

（3）若要辨别真假红葡萄酒的简便方法为：倒出少许红葡萄酒，加入纯碱，如果葡萄酒由红色变成蓝色，证明是真酒。

在加入纯碱时还能观察到有无色气泡产生，则红葡萄酒呈___（选填“酸”、“中”或“碱”）性，红葡萄酒中含有类似的物质。

（4）“王朝”干红葡萄酒商标中标注用料含微量二氧化硫。

添加安全摄入限度的SO2 在葡萄酒酿造工艺中课起到防腐抗氧作用，则二氧化硫与水化合的化学方程式为，该反应的基本类型为。

参考答案（1）分子不断地运动着（2）油脂有机（3）酸紫色石蕊溶液或酸碱指示剂（4）SO2+H2O==H2SO3化合反应2020年中考化学模拟试卷一、选择题1．饮料中的果味大多来自酯类。

丁酸乙酯（C6H12O2）是无色具有菠萝香味的液体，常用作食品、饮料的调香剂。

有关叙述中正确的是（）A．丁酸乙酯是由20个原子构成的B．丁酸乙酯是有机物C．丁酸乙酯中氧元素质量分数为最大D．丁酸乙酯中碳、氢、氧元素的质量比为6：12：22．用W型玻璃管进行微型实验，如图所示，下列说法错误的是（）A．a处红色粉末变黑色B．a处反应为Fe2O3＋CO2Fe＋CO2C．b处石灰水变浑浊证明有二氧化碳生成D．可用点燃的方法尾气处理3．学习化学的目的是运用化学知识解释日常生活中的现象，分析和解决生产生活中的实际问题．下列说法中你认为错误的是（）A．搅拌能加快蔗糖在水中的溶解，其原因是增大了蔗糖的溶解度B．天气闷热时，鱼塘的鱼会接近水面游动，原因是温度高压强小，氧气的溶解度小C．夏天，铜制眼镜架表面出现的绿色物质[主要成分Cu2（OH）2CO3]，可用稀盐酸除去D．敞口放置的酒精没有燃烧的原因是温度没有达到酒精的着火点4．类推是学习化学的重要方法之一，但盲目类推又可能得出错误结论。

下列类推正确的是A．原子和分子均是微观粒子，原子在化学变化中不能再分，则分子在化学变化中也不能再分B．锌和银均是金属，锌能与稀硫酸反应放出氢气，则银也能与稀硫酸反应放出氢气C．金刚石和石墨均是碳的单质，金刚石十分坚硬，则石墨也十分坚硬D．H2SO4与HCl均是酸，H2SO4在水溶液中能电离出H+，则HCl在水溶液中也能电离出H+5．下列各选项与如图所示曲线相符的是（）选项横坐标纵坐标A 向一定量稀硫酸中加入锌粉的质量溶液中氢元素的质量B 向一定量的氢氧化钠和碳酸钠混合溶液中加入稀盐酸的质量产生气体的质量C 向一定量的澄清石灰水中加入碳酸钠溶液的质量生成沉淀的质量D 在一定温度下，向一定量不饱和硝酸钾溶液中加入硝酸钾固体的质量溶液中溶质的质量分数A．A B．B C．C D．D6．下表是生活中一些物质的pH，有关它们的说法中错误的是（）物质种类厕所清洁剂桔子汁牛奶草木灰水厨房清洁剂pH 1 3 6.5 11 12.5A．草木灰水显碱性B．厕所清洁剂显酸性C．桔子汁的酸性比牛奶弱D．胃酸过多的人不宜多吃桔子7．下列实验现象中，错误的是（）A．水通电，电源正极端的玻璃管内产生的气体能燃烧且发出淡蓝色火焰B．向未密封保存的烧碱溶液中加入足量稀盐酸会有气泡产生C．铁丝在氧气中剧烈燃烧时，火星四射，生成黑色固体D．向硫酸铜溶液中滴加氢氧化钠溶液，产生蓝色沉淀8．质量为5g的Mg、Zn的混合物与一定质量的稀硫酸恰好完全反应，经测定反应后的溶液质量增加了4．8g，将反应后的溶液蒸发水分，得到的固体混合物的质量为（）A．14.6g B．18.4g C．19.6g D．25g9．利用废旧电池铜帽（含Cu、Zn）提取Cu，并得到ZnSO4溶液，主要转化流程如图。

已知：①反应条件已略去；② Cu + H2SO4 + H2O2 = CuSO4 + 2H2O。

则下列说法正确的是A．为加快铜帽反应溶解的速率，过程I宜控制在80℃左右进行B．过程II中，只有两种元素的化合价发生变化C．过程III的物质D选用稀盐酸D．溶液E经蒸发浓缩、冷却结晶即可析出硫酸锌晶体10．下列归纳和总结完全正确的一组是（）A．物质性质与用途①氮气化学性质稳定，可填充霓虹灯②活性炭具有吸附性，可除去冰箱的异味③CO2不燃烧也不支持燃烧，可用来灭火B．组成与结构①金刚石与石墨物理性质不同是因为碳原子排列方式不同②CO 与 CO2化学性质不同是因为分子构成不同③钠元素与氯元素的元素种类不同是因为核内质子数不同C．消防与安全①进入久未开启的地窖，应先做灯火实验②存放易燃物时，不能堆放得过高③发现煤气泄漏，应及时打开排风扇D．生活与健康①霉变的大米不能食用②多吃加碘盐以预防甲状腺肿大③不能食用甲醛溶液浸泡海产品A．A B．B C．C D．D11．如图两圆相交部分是五种物质中两两相互反应的示意图。

下列对反应现象说法，错误的是（）A．a处形成浅绿色溶液B．b处产生大量气泡C．c处产生白色沉淀D．d处溶液呈蓝色12．菏泽因牡丹而出名，牡丹籽油因为富含多种营养成分，远销国内外，其中富含亚麻酸，其化学式为C18H30O2.下列有关亚麻酸的说法正确的是A．亚麻酸属于氧化物B．亚麻酸由三种元素组成C．亚麻酸中碳、氢、氧三种元素的质量比为9:15:1D．一个亚麻酸分子里含有一个氧分子13．甲、乙、丙，丁四种物质在反应前后的质量关系如图表示，下列说法正确的是（）A．丁一定是化合物B．该反应是化合反应C．丙一定是该反应的催化剂D．反应前后甲和乙变化的质量比为9：814．与物质的溶解性无关的是A．温度 B．溶质性质C．溶剂种类 D．溶剂体积15．甲醛（化学式为CH2O）是一种对人体有毒害的物质，是室内装饰材料释放的主要污染物之一，也是一些不法分子为了增强食品耐煮、防腐等能力，不顾人们的身体健康而经常使用的一种添加剂和浸泡剂。

国家为此对甲醛的使用进行了严格控制并严厉打击不法行为。

下列关于甲醛的说法正确的是（）A．甲醛是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物B．甲醛是由碳和水分子构成的物质C．甲醛分子是由碳原子、氢分子、氧原子构成的物质D．甲醛由1个碳元素、2个氢元素、1个氧元素组成物质二、填空题16．化学用语是学习化学的重要工具，是国际通用的化学语言。

（1）请用化学用语填空：①人体缺乏后会引起贫血的元素______；②两个氢原子______；③三个二氧化硫分子______；④四个氢氧根离子______（2）在符号“”中H正上方的“+1”表示___________，H右下角的“2”表示________（3）标出MgO中Mg的化合价______________17．价态图是学习元素化合物的方法，图中字母代表含硫元素的物质，请书写下列化学用语。

（1）物质a的化学式_____。

（2）物质b的两个分子_____。

（3）物质f的两个酸根离子_____。

（4）标出物质h（若为钠盐）中硫元素化合价_____。

18．酸碱盐之间可发生复分解反应的条件是___________________三、简答题19．用化学方程式解释下列事实，并回答有关问题。

(1)城市居民用天然气作燃料__________________________(2)不能用铁桶盛放硫酸铜溶液_______________________(3)用含氢氧化铝的药物治疗胃酸过多症_______________________(4)写出二氧化硫与氢氧化钠溶液反应的化学方程式_______________________20．从微观角度解释下列现象：（1）金刚石和石墨的物理性质差异很大______；（2）固体碘和碘蒸气都能使淀粉变蓝______。

四、实验题21．某粗盐中除含泥沙外，还含有 CaCl2和 Na2SO4等可溶性杂质，为得到纯净的氯化钠，进行如下操作：①加过量的 Na2CO3溶液；②加过量的 BaCl2溶液；③蒸发结晶；④过滤；⑤加适量的盐酸至溶液呈中性；⑥取适量粗盐溶解。