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餐饮部服务餐巾折花比赛评分表
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一、餐巾折花标准手法：
1、折叠时看准折缝线和角度，一次叠成
2、推折的褶裥均匀整齐、距离相等、高低大小一致
3、卷时用力均匀，卷紧，卷挺
4、穿好的褶裥要平、直、细小、均匀
5、翻时要大小适宜、左右对称、自然美观
6、拉时要左右前后大小适宜、距离对称
7、捏时棱角分明、头顶角、嘴尖角到位
餐巾折花每个标准手法没做到位，扣0.5分
二、比赛物品准备：
1、餐巾布90块
2、杯子90只
3、14寸盘3个
4、操作台3个
三、比赛要求：
1、在规定的时间（操作时间5分钟）里完成10个品种的餐巾折花（提前完成不加分，每超过10秒，
扣总分0.5分，不足10秒按10秒计算，以此类推；超时1分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
2、选手抽签决定比赛顺序，裁判员统一餐令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟。
准备就绪后，
举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、选手独立操作完成、不得进行任何的准备工作，餐巾为平整、无任何折叠痕迹。
《餐巾折花》作业设计方案一、教学目标1.了解餐巾折花的历史和意义，培养学生对传统手工艺的兴趣和热爱。
2.培养学生的观察力、动手能力和创造力，锻炼他们的耐心和细致性。
3.激发学生对美的追求，培养他们的审美情趣和艺术修养。
二、教学内容1.餐巾折花的基本知识和技巧。
2.餐巾折花的常见花型和折法。
3.实际操作折叠餐巾花的步骤和注意事项。
三、教学重点和难点重点：掌握餐巾折花的基本技巧和常见花型。
难点：细致耐心地完成折叠过程，做出美观的餐巾花。
四、教学方法1.讲解结合示范：老师讲解餐巾折花的基本知识和技巧，同时进行实际操作示范。
2.学生练习：学生根据老师的示范，自行操作折叠餐巾花，老师及时指导和纠正。
3.小组合作：学生分组进行折花比赛，激发学生的竞争认识和团队合作精神。
五、教学准备1.准备餐巾纸、折花图案模板、剪刀等工具材料。
2.准备PPT课件，展示餐巾折花的基本知识和技巧。
3.准备奖品，激励学生参与折花比赛。
六、教学过程1.导入：通过展示一些精美的餐巾花作品，引导学生对餐巾折花产生兴趣。
2.讲解：介绍餐巾折花的历史和意义，讲解餐巾折花的基本知识和技巧。
3.示范：老师进行折花实际操作示范，让学生跟随操作。
4.练习：学生根据老师的示范，自行操作折叠餐巾花，老师及时指导和纠正。
5.比赛：学生分组进行折花比赛，评选出最美观的餐巾花作品。
6.总结：总结本节课的进修内容，鼓励学生继续练习和探索餐巾折花的更多花型和技巧。
七、教学评判1.观察学生的操作过程和作品，评判其折花的技巧和美观度。
2.听取学生对餐巾折花的感想和体会，了解他们对传统手工艺的认识和态度。
八、拓展延伸1.组织学生参与餐巾折花比赛，展示他们的折花作品。
2.邀请专业手工艺人员进行现场指导，让学生进修更高级的折花技巧。
3.组织学生参与手工艺展览，展示和交流折花作品，激发学生对手工艺的热爱和创造力。
通过本节课的进修，置信学生们会对餐巾折花产生浓厚的兴趣，培养他们的动手能力和审美情趣，让他们感受到传统手工艺的魅力和乐趣。
第二节餐巾折花【实训目的】通过对餐巾折花的基础知识的学习和操作技能的训练，使学生了解折花的种类和用途，花型的选择、设计与摆放要求，掌握餐巾折花的手法、技巧与操作要领，以及部分折花的折叠方法，达到操作规范、熟练折叠、运用自如地训练要求。
熟练地掌握盘花、杯花各20种和5种环花的能力，细心，创造美的能力。
富有创造性的态度和美的素质。
【实训时间】4学时【实训方法】老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。
1、按照餐巾花的各种手法要领依次训练。
2、按照餐巾花的基本类型——植物类、动物类、实物类和其他的顺序进行训练。
3、同学之间分组训练，比质量、比速度，相互点评、纠正。
一、餐巾概述（一）什么是餐巾（Napkin）与餐巾花（Napkin Flower）1、餐巾（Napkin），又称口布（serviette）、茶布、席布（dinner (or table) napkin）等，它是一般为正方形布巾，边长从45厘米到65厘米不等，餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。
2、餐巾花（Napkin Flower）就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。
作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生清洁用品。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
最早是叠成方形平方放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。
餐巾折花是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。
（二）餐巾的前生与今世1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和檫手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。
这些餐巾都是作为客人用餐时的卫生清洁用品，同时也通过绣花和简单的折叠的方式来增加其艺术性。
可以说餐巾并非完全的舶来品。
（2）欧洲：餐巾也有其很深的历史的渊源。
Q/DXG 宜昌稻香阁餐饮管理有限公司企业标准Q/DXG-2015餐巾折花操作标准2015-05-10发布 2015-06-01实施宜昌稻香阁餐饮管理有限公司发布一、餐巾折花的要求及注意事项（一）选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
（二）在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；（三）折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；（四）折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；（五）折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
二、餐巾折花的选择和摆放（一）餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；（二）一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；（三）宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；（四）小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；（五）摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；（六）摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
《餐巾折花》作业设计方案一、设计目标：通过本次作业设计，学生将进修如何利用简单的餐巾纸折叠技巧，制作出各种美丽的花朵形状。
通过动手实践，培养学生的动手能力和创造力，同时激发他们对手工艺术的兴趣，提高他们的审美能力和空间想象力。
二、设计内容：1. 作业要求：学生需要准备一些餐巾纸和简单的工具，如剪刀、胶水等，根据老师提供的折纸教程，制作出至少三种不同的餐巾折花作品。
学生可以根据自己的兴趣选择不同的花朵形状，如玫瑰花、康乃馨等。
2. 时间安排：作业设计时间为一周，学生在课后自行完成。
老师将在一周后集中展示学生的作品，并进行评选表彰。
3. 教学方法：老师可以在教室上向学生介绍一些基本的折纸技巧和方法，并提供一些范例让学生参考。
学生可以在课后自行搜索更多的折纸教程进行进修。
4. 评判标准：评分将主要根据学生的作品完成度、创意性和美观度来进行。
同时，老师也会评判学生在制作过程中的动手能力和耐心。
三、设计意义：1. 培养学生的动手能力：通过制作餐巾折花，学生需要动手操作，培养他们的手眼协调能力和手指灵活性。
2. 提高学生的创造力：学生在制作折花的过程中，可以根据自己的想法进行创作，培养他们的创造力和想象力。
3. 提升学生的审美能力：通过观察不同种类的花朵，学生可以培养自己的审美能力，学会欣赏美丽的事物。
4. 激发学生对手工艺术的兴趣：通过制作折花作品，学生可以体验到手工艺术的乐趣，激发他们对手工艺术的兴趣，培养他们对艺术的热爱。
综上所述，本次《餐巾折花》作业设计旨在通过动手实践，培养学生的动手能力和创造力，提高他们的审美能力和空间想象力，激发他们对手工艺术的兴趣，让学生在快乐中进修，体验到制作美丽事物的乐趣。
希望通过这次作业设计，能够激发学生的进修热情，增进他们的全面发展。
餐巾折花实训报告一、实训背景餐巾折花是一种美食文化的体现，也是餐桌上的一道亮丽风景线。
在餐饮行业中，用餐环境的舒适度和服务质量是影响顾客满意度的重要因素之一。
而在这些方面，餐巾折花无疑起到了重要的作用。
因此，学习和掌握餐巾折花技巧，对于提升餐厅服务质量、增加顾客满意度具有非常重要的意义。
二、实训目的本次实训旨在让学生掌握基本的餐巾折花技巧和方法，并能够灵活应用于不同场合和不同类型的餐具中。
通过实际操作，提高学生对细节和整体效果的把控能力，并培养学生对服务质量和顾客需求的敏感性。
三、实训内容1. 餐巾折花基础知识介绍了常见的几种基础折法：平面展开法、三角展开法、菊花形展开法等，并演示了如何将普通方形纸巾变成精美的餐巾折花。
2. 餐巾折花实践讲解了不同场合和不同类型的餐具中如何使用餐巾折花进行装饰，如何根据菜品风格和顾客需求进行选择。
通过实际操作，让学生掌握各种折法的技巧和方法，并能够灵活应用于实际情况中。
3. 餐巾折花创意设计通过介绍一些创意设计案例，激发学生的想象力和创造力，让他们能够自主设计出符合主题的餐巾折花，并能够在实践中灵活运用。
四、实训效果通过本次实训，学生们掌握了基础的餐巾折法技巧和方法，并能够熟练地应用于不同场合和不同类型的餐具中。
同时，他们也提高了对服务质量和顾客需求的敏感性，在日后工作中将更加注重细节和整体效果。
此外，在创意设计方面，学生们也展现出了较高的想象力和创造力，为以后的工作提供了更多可能性。
五、总结餐巾折花作为餐饮行业中的一种细节服务，对于提升服务质量和顾客满意度具有非常重要的作用。
因此，掌握基础的餐巾折法技巧和方法，并能够在实践中灵活应用，是每一个从事餐饮服务的人员都应该具备的基本能力。
通过本次实训，我们不仅提高了学生们的技能水平，更重要的是培养了他们对服务质量和顾客需求的敏感性和责任心。
