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餐饮管理办法规章制度第一章：总则第一条为了加强餐饮管理，规范员工行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本办法。
第二条本办法适用于公司所属餐饮场所的管理工作，包括餐厅、食堂等。
第三条餐饮管理应遵循以人为本、规范经营、注重卫生、保障安全的原则。
第四条餐饮管理部门负责制定和实施餐饮管理制度，对餐饮场所进行日常管理。
第二章：人员管理第五条餐饮场所工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守公司规章制度。
第六条餐饮场所工作人员应定期接受培训，提高业务水平和服务质量。
第七条餐饮场所工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
第八条餐饮场所工作人员应规范着装，保持整洁干净，佩戴工作牌。
第三章：食品安全与卫生管理第九条餐饮场所应符合食品安全和卫生要求，建立健全食品安全管理制度。
第十条餐饮场所应采购新鲜、合格、安全的食材，严格执行食材验收制度。
第十一条餐饮场所应加强食品储存管理，做到分类存放，定期检查，确保食品安全。
第十二条餐饮场所应严格执行食品加工操作规范，防止交叉污染。
第十三条餐饮场所应定期进行卫生大扫除，保证环境整洁卫生。
第十四条餐饮场所应加强设备设施的维护保养，确保设备设施正常运行。
第四章：服务管理第十五条餐饮场所应提供优质服务，满足顾客需求，提高顾客满意度。
第十六条餐饮场所应规范服务流程，确保服务环节顺利进行。
第十七条餐饮场所应加强餐具管理，确保餐具干净卫生。
第十八条餐饮场所应提供舒适的就餐环境，保持空气流通，营造良好的就餐氛围。
第五章：财务管理第十九条餐饮场所应建立健全财务管理制度，规范财务行为。
第二十条餐饮场所应加强成本控制，提高经营效益。
第二十一条餐饮场所应定期进行财务盘点，确保财务数据的准确性。
第六章：应急管理第二十二条餐饮场所应制定应急预案，应对突发事件。
第二十三条餐饮场所应定期进行应急演练，提高应对突发事件的能力。
第二十四条餐饮场所应在突发事件发生时立即启动应急预案，确保人员安全。
第七章：监督与检查第二十五条餐饮管理部门应加强对餐饮场所的监督与检查，确保各项制度的落实。
公司餐厅使用管理制度范文一、目的与原则本公司餐厅管理制度的制定旨在确保员工餐饮安全、健康和营养，同时提供一个舒适、和谐的就餐环境。
管理制度遵循公平、公正、透明的原则，确保所有员工都能享受到平等的餐饮服务。
二、管理范围本制度适用于公司内所有餐厅区域，包括但不限于餐厅厨房、配餐区、就餐区以及相关的存储设施。
所有使用餐厅区域的员工和餐厅工作人员均需遵守本制度。
三、餐饮服务1. 餐厅应提供多样化的菜品，满足不同员工的口味和营养需求。
2. 餐厅工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
3. 确保食品安全，食材采购应有明确的质量标准和供应商资质审核。
4. 菜品制作过程应注重卫生，避免交叉污染。
5. 餐厅应设置合理的就餐时间，适应员工的工作时间安排。
四、就餐规范1. 员工应遵守餐厅规定的就餐时间，避免非就餐时间进入餐厅。
2. 员工在取餐时应排队等候，保持秩序，禁止插队或占用他人份额。
3. 就餐期间，员工应保持餐桌卫生，用餐完毕后将餐具放回指定位置。
4. 禁止在餐厅区域内吸烟、饮酒或进行其他违反公共秩序的行为。
五、卫生与清洁1. 餐厅工作人员负责日常的清洁工作，确保餐厅环境的整洁与卫生。
2. 定期对餐厅进行全面的清洁消毒，特别是在流感等传染病高发季节。
3. 员工应自觉维护餐厅卫生，不得随意丢弃垃圾或在餐厅内乱放个人物品。
六、监督与反馈1. 设立餐厅管理小组，负责监督餐厅的日常运营和管理制度的执行情况。
2. 鼓励员工提出意见和建议，及时反馈餐厅服务和食品质量问题。
3. 对于违反管理制度的行为，管理小组有权采取相应的纠正措施。
七、改进与发展1. 定期评估餐厅服务质量，根据员工的反馈进行必要的调整和改进。
2. 探索更高效的餐饮服务模式，不断提升员工就餐体验。
3. 鼓励创新，适时引入新的餐饮理念和技术，以满足员工不断变化的需求。
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
食堂运营管理方案规章制度内容第一章总则第一条本规章制度是为规范食堂运营管理，保障师生员工饮食安全，提高服务质量而制定的。
第二条食堂是学校师生员工日常就餐的场所，必须严格按照本规章制度的规定进行管理。
第三条食堂由学校负责统一管理，负责人应当具有相关管理经验和专业知识。
第四条食堂负责人和工作人员必须具备相关从业资格，定期进行健康检查，确保食品卫生安全。
第五条食堂运营必须遵循食品安全法律法规，定期进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
第六条食堂应当建立完善的食品采购、储存、加工和销售管理制度，做到合理搭配、科学配比、合理陈列、鲜活优质。
第七条食堂应当建立健全的食品留样制度，保留所售食品的留样，以备查验。
第八条食堂应当建立健全的投诉处理制度和食品安全检测机制，确保及时发现和有效处理食品安全问题。
第二章食品安全管理第九条食堂应当所有食品供应商必须取得合法资质，签订合同并定期检查供应商的生产加工条件。
第十条食堂采购的原料必须符合国家食品安全标准，严格按照食品安全法规进行采购、检验和验收。
第十一条食堂应当建立食品储存管理制度，保持食品储存空间的整洁、干净，保持食品的新鲜和卫生。
第十二条食堂应当对食品的加工、烹饪、保温、冷藏等环节严格把关，确保食品加工过程卫生安全。
第十三条食堂应当制定食品销售管理制度，合理安排餐厅布局，保持餐厅环境整洁，确保食品销售秩序。
第十四条食堂应当建立食品留样管理制度，保存每日所售食品的留样，保留7天以备查验。
第十五条食堂应当定期组织食品安全检测，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第三章就餐管理第十六条学校师生员工必须携带饭卡进行就餐，不得以任何形式代替他人刷卡。
第十七条就餐结束后，请将餐具和饭卡放进指定地点，避免乱丢或遗失。
第十八条就餐期间，严禁大声喧哗，保持用餐环境安静整洁。
第十九条就餐结束后，请自行清理餐桌，保持用餐环境整洁。
第二十条就餐结束后，请将餐桌、椅子整齐摆放，不得占用他人位置。
餐饮门店运营的管理方案餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇）为了确保工作或事情顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
那么我们该怎么去写方案呢？下面是小编帮大家整理的餐饮门店运营的管理方案范文（精选5篇），希望对大家有所帮助。
共建社交餐厅平台社交餐厅的形式，投资零花钱，成为社交餐厅的股东，风味特色餐饮、回味良久的餐厅，增加社交+兴趣小组等特色，一起搭建“梦想+交友+兴趣+投资”小平台。
餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参与其中，可以互通各类资源和信息。
同时因为有餐饮管理人员作为顾问，餐饮各个环节资源都比较完整，他们经验丰富，做起来轻车熟路，所以社交餐厅相对容易尽快转入正轨，尽量降低投资风险。
也欢迎有各类餐饮资源的朋友一起参与。
餐厅成立之后，逐步探索、借鉴并运用互联网思维发展餐厅各类业务，例如通过电商、外卖、订餐、团购等方式来实现其互联网化，那么美食APP则是从另一个方向打通线上与线下；在线上，可以聚合用户资源，圈住精准人群，在线下，则可以通过挖掘餐厅故事、提供食材推荐来形成商业模式。
希望有互联网、移动互联网相关从业经验的朋友共同探讨。
一、餐厅的初步资料1．期望筹集资金：150万2．筹资模式：众筹3．出资要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。
4．股东要求：①对股东人数的要求②对中途撤资的要求③对追加资金的要求④对转让股份的要求⑤对股东会议章程的规定，包括，重大事项的决议方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。
⑥对股东是否参与管理的规定⑦对参与管理者工资分配的决议⑧对各股东出资比例及分红比例的规定⑨分红日期的规定⑩店面扩大或另开分店的相应规定。
5．菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品；以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。
6．面向人群：商务人士、有社交需求的青年人等等7．餐厅面积：计划300平米左右，如果资金充裕，面积可以适当扩大8．股东的条件：商务商会行业内人；（分红，可监督、建议）；性别、长相不限，但需已满18岁，能为自己的行为负责；9．接受基本理念；遵守规则和民主程序；文明有礼，出现矛盾互谅互让；有合作精神；诚实守信；依经营效益分红的心理准备；投资有风险，请谨慎报名。
餐厅食堂管理规定办法前言为了保障食品安全，维护餐饮服务秩序，制定本规定办法。
一、经营管理1.餐饮服务从业人员应经过健康体检并获得健康证明，方可从事相关工作。
2.餐饮企业应遵守国家和地方有关餐饮业的规定，执行食品安全和卫生管理。
3.餐饮企业应每天进行清理和消毒，不得将污水、垃圾、废弃物等排入排水口外，确保卫生安全。
4.餐饮企业应加强对食品的质量控制，在进货、餐前、餐中、餐后等环节进行严格检查，确保食品安全。
5.餐饮企业应对从业人员进行健康教育和食品安全培训，并将记录归档，方便监管部门查阅。
6.餐饮企业应加强与供应商的管理，签订合格产品供应协议，规范食品进货工作。
二、食品安全1.餐饮企业应建立食品安全追溯制度，详细记录每个供货商、商品的流向、配料明细和生产过程等信息，确保食品安全可追溯。
2.餐饮企业应建立食品留样制度，保留每次餐饮服务的部分食品留样，供监管部门进行检测。
3.餐饮企业应防止交叉污染，避免食品接触不同种类的食品或其他污染物。
4.餐饮企业应定期进行食品检测，确保食品符合国家标准，同时落实相关检测记录，做到有据可查。
5.餐饮企业应建立应急预案，一旦发生食品安全事故，能及时清理和处理并通知有关部门。
三、设施设备1.餐厅的环境卫生应保持良好，地面、墙面、桌椅等设施应保持洁净。
2.餐饮企业应加强对设备的维护保养，并定期进行大型设备的检验，确保设施设备的安全运行。
3.餐饮企业应按照规定对设施设备进行更新和维修，防止老化和损坏影响正常使用。
四、员工管理1.餐饮企业应建立员工档案，包括身份证、健康证明等相关证件，并将保存期限、保存格式、归档位置等进行规范管理。
2.餐饮企业应加强员工的岗前培训和岗位职责说明，并准备相关考核和考核记录，加强员工管理提高成效。
3.餐饮企业应定期开展员工健康体检，确保健康员工参与餐饮服务。
五、安全事故处理1.餐饮企业应建立应急预案，一旦发生食品安全事故等突发事件，能及时采取紧急措施，妥善处理并通知有关部门。
南京餐厅管理规章制度细则第一章总则第一条为规范餐厅管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于南京市各类餐厅，包括快餐店、餐馆、酒楼等。
第三条餐厅经营者须遵守国家食品安全法律法规，并承担相应责任。
第四条餐厅经营者应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条餐厅经营者应遵守劳动法规，落实员工工资福利。
第六条餐厅经营者应制定应急预案，及时处理突发事件。
第七条餐厅经营者应加强环境卫生管理，保持餐厅环境清洁整洁。
第二章餐厅经营者的义务第八条餐厅经营者应拥有餐饮经营资质，合法经营。
第九条餐厅经营者应建立详实的员工档案，包括身份证复印件、工资福利等。
第十条餐厅经营者应加强员工培训，确保员工了解餐厅管理规章制度。
第十一条餐厅经营者应定期检查餐厅设施设备，确保正常运行。
第十二条餐厅经营者应建立食品采购台账，保证供应商合法合规。
第十三条餐厅经营者应加强保洁工作，确保餐厅环境清洁。
第三章员工的义务第十四条员工应遵守餐厅管理规章制度，服从管理，维护餐厅形象。
第十五条员工应认真履行工作职责，不得擅自离岗。
第十六条员工应保护餐厅财产，禁止私拿私用。
第十七条员工应遵守餐厅食品安全规定，不得随意更改食品。
第四章餐厅的管理第十八条餐厅经营者应在餐厅显著位置张贴营业执照和食品安全证明。
第十九条餐厅应定期检查食品材料质量，避免使用过期食材。
第二十条餐厅应保持餐桌、厨房、餐具等设施设备整洁。
第二十一条餐厅应定期进行食品安全培训，提升员工食品安全意识。
第二十二条餐厅应建立消防安全管理制度，保障消防安全。
第五章食品安全第二十三条餐厅应设立专人负责食品安全管理，定期进行食品检测。
第二十四条餐厅应加强食品储存管理，避免食品受污染。
第二十五条餐厅应定期清洗消毒厨房设备，确保食品安全。
第二十六条餐厅应建立食品召回制度，发现问题食品及时召回。
第二十七条餐厅应保持菜品新鲜，避免使用变质食材。
第六章突发事件处理第二十八条餐厅应建立突发事件处理预案，及时处理突发事件。
公司餐厅使用管理制度内容一、目的与原则本公司餐厅使用管理制度旨在确保餐饮服务的卫生、安全与高效，为员工提供健康、营养的餐饮服务，同时通过标准化的管理流程，营造良好的就餐环境。
制度遵循公开、公平、公正的原则，保障每位员工的权益。
二、适用范围本制度适用于公司全体在职员工及餐厅工作人员。
所有人员均需遵守本制度的规定，违者将根据情节轻重采取相应的管理措施。
三、餐厅开放时间公司餐厅的开放时间通常设定为早餐7:00-9:00，午餐11:30-13:30，晚餐17:30-19:30。
特殊节假日或活动可能调整开放时间，具体以公告为准。
四、订餐与取餐1. 员工应通过公司内部订餐系统提前进行订餐，并按指定时间到餐厅取餐。
2. 餐厅工作人员负责核对订餐信息，确保准确无误地配发每份餐食。
五、就餐规则1. 员工在就餐时应保持餐桌清洁，用餐后主动清理餐具及残余垃圾。
2. 餐厅内禁止吸烟、饮酒及其他违反公共秩序的行为。
3. 尊重餐厅工作人员，文明排队取餐，不得插队或扰乱就餐秩序。
4. 如需外带食物，须使用公司提供的专用外带容器。
六、食品安全与卫生1. 餐厅工作人员必须持有健康证明，定期接受健康检查。
2. 确保食品原料新鲜、合格，严禁使用过期或不合格的食品。
3. 餐厅环境卫生由专人负责，每日至少进行两次全面清洁消毒。
七、意见反馈与改进1. 公司鼓励员工就餐厅的服务和食品质量提出宝贵意见。
2. 设立意见箱和在线反馈渠道，及时收集员工反馈。
3. 餐厅管理部门定期审核反馈内容，并根据实际需要调整改进方案。
八、违规处理违反餐厅使用管理制度的员工，将根据违规程度给予口头警告、书面警告直至暂停其就餐资格等处罚。
严重违规行为将上报至人力资源部进一步处理。
九、附则本制度自发布之日起实施，由公司行政部门负责解释与修订。
如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。
小餐厅管理规定模版一、概述小餐厅作为一种特殊的经营场所，需要建立一套规范的管理制度，以保证餐厅的顺利运营和提供高质量的服务。
本文将介绍一套小餐厅管理规定模版，旨在帮助餐厅管理者建立规范的管理制度。
二、餐厅运营规定1. 餐厅基本要求1.1 餐厅应保持整洁，墙面、地面、桌椅都要保持清洁、干净，不得有破损或较大污染；1.2 餐厅内应设有足够数量的消防器材，并进行定期检查和维护；1.3 餐厅内应设有适量的储存空间，以确保食材和物品的安全存放；1.4 餐厅内应设有足够数量的洗手间，并保持洗手间的清洁和卫生；1.5 餐厅内应设有适当的空气流通设备，以保持空气清新。
2. 厨房管理规定2.1 厨师和厨房员工应经过相关的培训，具备相关的食品安全知识；2.2 厨房内应设有适量的防护设备，以确保食品的安全和卫生；2.3 厨房内应进行定期的清洁和消毒，厨师和厨房员工应保持个人卫生；2.4 厨房内应设有适量的食品存放区域，食材应按照相关要求进行分类存放；2.5 厨房内应设有适量的烹饪设备，烹饪设备应进行定期的清洁和维护。
3. 服务员管理规定3.1 服务员应具备相关的服务礼仪和沟通技巧；3.2 服务员应保持个人仪容整洁，穿着整齐干净，不得穿着太过暴露或不雅观的服装；3.3 服务员应主动热情地为客人提供服务，不得有不友好或歧视客人的行为；3.4 服务员应及时清理餐桌，保持餐桌整洁和干净；3.5 服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如果客人有特殊要求，应尽力满足。
4. 食品安全管理规定4.1 食品采购应与信誉良好的供应商合作，购买符合食品安全标准的食材；4.2 食材应按照相关要求进行分类存放和储存，保持食材的新鲜度和卫生；4.3 厨师和厨房员工应对食材进行必要的加工和处理，确保食品的安全性；4.4 餐厅应定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识；4.5 餐厅应配备合适的食品加工和储存设备，确保食品的安全质量。
5. 店面卫生管理规定5.1 餐厅的店面应保持整洁和有序，无杂物堆放和过多的广告宣传；5.2 餐厅的门窗应保持清洁，门窗玻璃不得有破损和污染；5.3 餐厅的卫生间应保持干净和卫生，定期进行清洁和消毒；5.4 餐厅的桌椅、台面等设施应定期进行清洁和消毒；5.5 餐厅的店面设计应合理，不得影响顾客的用餐体验和安全。
职工餐厅管理办法为了加强职工餐厅的管理，提高餐饮服务质量，保障职工的饮食健康和安全，特制定本管理办法。
一、餐厅环境与设施管理1、餐厅应保持整洁、卫生，定期进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、餐桌椅、餐具等。
2、配备齐全的餐饮设施，如炉灶、冰箱、消毒柜、餐桌椅等，并定期进行维护和保养，确保其正常运行。
3、合理布局餐厅空间，设置就餐区、餐具存放区、食品加工区等，保证各区域功能明确，流程顺畅。
二、食品采购与储存管理1、建立严格的食品采购制度，选择正规的供应商，确保采购的食品原材料新鲜、卫生、符合食品安全标准。
2、采购时应索取相关的检验检疫证明和发票，做好采购记录，以备查验。
3、食品储存应分类存放，遵循先进先出的原则。
干货、调料等应存放在干燥通风的地方，生鲜食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查库存食品的质量和保质期。
三、食品加工与制作管理1、食品加工人员应持有健康证明，严格遵守食品加工卫生操作规程。
2、加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。
3、严格控制食品添加剂的使用，按照规定的品种和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。
4、注重菜品的营养搭配，合理调整菜品口味，满足职工的多样化需求。
四、餐厅服务管理1、餐厅工作人员应着装整洁，服务态度热情、周到，为职工提供良好的就餐体验。
2、及时清理餐桌，保持就餐环境的整洁和卫生。
3、设立意见反馈渠道，如意见箱、在线反馈等，及时处理职工的投诉和建议。
五、食品安全管理1、建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强对食品安全的监督和检查。
2、对食品原材料进行严格的检验和验收，杜绝不合格食品进入餐厅。
3、定期对餐厅进行食品安全自查，发现问题及时整改。
4、加强对餐厅工作人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和应急处理能力。
六、就餐管理1、职工应遵守就餐时间，自觉排队，文明就餐。
2、提倡节约粮食，反对浪费，职工应按需取用食物。
3、不得在餐厅内大声喧哗、吸烟、随地吐痰等，保持良好的就餐秩序和环境。
餐厅运行管理办法第一章总则第一条为进一步规范公司职工餐厅管理，提高餐厅高效节俭运作，向全体职工及家属提供便利优良的餐饮服务，保障全体人员的饮食安全及身体健康，特制定本办法。
第二条本办法适用于员工餐厅运行模式、职工餐厅卫生、餐厅设备管理、员工就餐秩序等职工餐厅日常各项管理。
第三条本办法制定、修订、废止须经公司审议，呈核后由分管副总经理签发实施。
第四条本办法的管理者为行政部。
第五条职工餐厅之各项日常管理工作由行政部负责。
第二章食堂运行第六条餐厅采用本公司员工操作运行，负责餐厅正常运行、卫生、消防、采购和其他日常工作，行政部负责管理和监督。
第七条餐厅供餐时间：早餐：07:10—08:30 午餐：11:50—13:00晚餐：17:25—18:30 宵夜：23:30—00:30。
第九条工作餐由餐厅工作人员送到车间制定位置，生产各班负责人签收。
工作餐时间为餐厅供餐时间开始之前送到。
第十条若因工作需要不能按时（提前/延后）聚餐，须提前45分钟通知行政部，以便准备好饭菜（提前准备/预留）；其他就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
第三章食品采购及贮存第十一条严格把好食品的采购关。
餐厅采购员必须购买持有卫生许可证的经营单位的食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
第十二条餐厅所有采购的视频必须每天建立台帐，明确登记采购原料名称、采购时间、数量、单价、总金额。
第十三条餐厅采购元禁止采购以下食品：(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经卫生质检部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
第十四条食品贮存（一）食品应分类、分架存放，距离隔墙、地面均在10cm以上存放并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质或超过保质期的食品须及时清除。
（二）食品贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害、腐蚀性物品（如灭鼠药品、杀虫剂、消毒剂）及个人生活物品。
（三）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品，成品、半成品必须分开存放。
（四）熟食应存放在专门的冷藏柜，温度在0~10度之间，其他需要冷冻之食物温度应在-20~-1度之间。
（五）食品在烹饪至食用前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（六）餐厅剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用。
（七）由专人负责每餐的各类菜式留样，各取不少于100克，于冷藏条件下保存24小时以上，以备查验。
（八）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
食堂不得供应腐败变质或者感官性状异常，可能影响人体健康的食物。
第四章卫生要求第十五条餐厅应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
餐饮具使用前必须洗净、消毒，要求达到国家有关卫生标准。
第十六条未经消毒的餐饮具不得使用，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
第十七条已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
禁止重复使用一次性餐饮具。
第十八条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生环保标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
第十九条厨房之冷冻、冷藏柜须定期除霜进行清洗消毒，其清洗、消毒剂必须符合国家环保要求。
第二十条厨房设备要进行定期清洗、保养，每周大扫除包括天花板、各工作台、地板、墙面、炉头等相关设施，炉灶煤气测试软管半年检修一次，一年更换一次，并记录于[食堂设备检修/清洁记录表]。
第二十一条厨房内蓄水池每天及清洗。
第二十二条餐厅从业人员卫生要求（一）餐厅从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每一年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的食堂工作人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。
（二）条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
（三）餐厅从业人员及分餐人员在出现咳嗽、腹泻、呕吐、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（四）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：1、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：①、开始工作前；②、处理食物前；③上厕所后；④、处理生食物后；⑤、处理弄污的设备或饮食用具后；⑥、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；⑦、处理动物或废物后；⑧、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；⑨、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
5、不得在食品加工场所内吸烟。
第二十三条餐厅必须接受卫生防疫、公司主管部门进行食品安全卫生检查。
对检查中发现的问题，应及时采取措施整改并提交整改方案。
如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅负责人（厨师长）承担。
公司并将视情形对直接责任人做出罚款处理。
进第二十四条进入食品作业区域操作人员应着专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗，操作中应适时地消毒双手。
（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
第二十五条进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
第二十六条从业人员工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
（三）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
（四）待清洗的工作服应放在远离食品处理区。
（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。
第五章食堂用具规范第二十七条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
第二十八条原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，须分开并由明显的区分标志。
第二十九条盛具、餐具使用前须经严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。
第三十条食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
第三十一条加工凉菜的公用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
第六章用餐规定第三十二条用餐按先来后到的顺序排队刷卡就餐，严禁借用或使用他人餐卡刷卡或重复刷卡用餐。
第三十三条用餐者衣着干净整洁、讲究文明礼貌、不得高声喧哗和大喊大叫。
第三十四条饭后自觉清扫干净桌面上的余渣饭菜，并将餐具、残余饭菜回收到指定区域。
第三十五条严格遵守用餐时间，按本人用量取饭、汤，不得随意浪费。
第三十六条客户前来洽商或处理装设备需要用餐的，部门主管应提前1个小时通知行政部并填写《客餐申请表》，由行政部负责通由餐厅负责准备餐宴。
第七章监督管理第三十七条行政部每周组织至少一次不定时检查，对餐厅的各个方面进行检查，检查内容包括但不限于如下方面：（一）食堂卫生状况，含人员、餐具、食品、环境等各方面的卫生状况，并需包括食品加工前后及人员就餐前后的各个环节；（二）食品质量状况、含主料、配料、调味料以及清洁用料等质量检查标准参照国家相关的食品卫生标准；（三）剩余物料处理状况，包括加工余料、剩饭剩菜的处理；（四）潲水及其它垃圾处理状况，检查其处理是否符合国家及公司的相关规定。
（五）检查时需填写[员工食堂稽查表]，并予以打分，月底依据该月平均分值，对餐厅工作人员实施奖惩，并作为考核依据。
突出问题向全体职工公布。
（六）食堂设立意见箱，由行政部负责管理，将意见汇总登记后，交由餐厅处理，并协调、追踪处理结果。
（七）承包商应公布其选用的食品主料、配料、调味料以及清洁用料的质量标准，原则上食用油、食盐、酱油、味（鸡）精等配料、调味料，以及清洁剂等清洁用料需具体指定品牌（原则上以通过QS 认证为优先选择）。
（八）餐厅应公布其食品清洗（含择菜、切菜等环节）、餐具清洁程序和标准。
（九）应不定期进行菜色（服务）供应调查，及时调整相关菜色和服务，提高满意度。
（十）违反餐厅卫生及个人卫生管理要求，食品原料质量不达标者，均采取不同程度的处罚制度，相关条款如下：1、饭菜内若发现有蚊子、苍蝇、蟑螂等，以一个月为单位第一次扣罚，两次及以上者均加倍扣罚；2、若发现有其它异物或脏物，情节严重者给予重罚。
3、若发现饭菜变质、馊坏处于扣罚；4、工作人员未穿制服，未配戴口罩、手套、卫生帽等，每次每人均给予处罚。
5、所选用的菜、肉、水产品、禽、蛋、油、米及调味料应确保质量，否则扣罚。
6、必须保持厨房及餐厅的清洁卫生，进行不定期稽查，发现不符合卫生标准，第一次口头警告，第二次及以后视情节严重者给予扣罚。
7、必须对每天使用的餐具进行清洁和消毒，发现未清洁干净每个餐具给予相应的扣罚。
8、当天的剩菜、剩饭应当日清运处理完毕，若发现清理不及时，第一次口头警告，第二次含以上者扣罚。
9、工作人员无健康证上岗者每人给予扣罚，并责令辞退该无证人员不予任用，健康证过期仍未接受体检者，每人扣罚。
10、具体扣罚金额参照人力资源部考核标准。
第八章附则第三十八条餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
第三十九条就餐人员十项守则1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼或宿舍内用餐。
