最新整理酒店管理知识点整理教学提纲

酒店管理教学大纲导言酒店管理是一个综合性的学科，涵盖了酒店业各个方面的知识和技能。

为了提高酒店管理教学的质量和效果，制定一份全面而系统的酒店管理教学大纲是非常重要的。

本文旨在根据酒店管理教学的特点和需求，设计一份适用的教学大纲，以便教师和学生在教学过程中能够有针对性地进行教学和学习。

一、课程概述1.1 课程名称: 酒店管理1.2 学时安排: 总学时80小时，每周4小时，共计20周1.3 先修条件: 无先修条件1.4 课程性质: 专业课程二、课程目标2.1 理论目标2.1.1 了解酒店管理的基本概念、原理和理论知识2.1.2 掌握酒店运营管理的各个环节和流程2.1.3 理解酒店市场营销和客户关系管理的重要性2.1.4 培养学生的团队协作和沟通能力2.2 实践目标2.2.1 学习并运用酒店管理软件和系统 2.2.2 熟悉酒店前台服务和客房管理操作 2.2.3 制定和执行酒店市场推广策略2.2.4 实践酒店员工培训与管理三、教学内容3.1 酒店管理基础知识3.1.1 酒店行业概述3.1.2 酒店组织结构与职能划分3.1.3 酒店运营管理与服务质量控制3.1.4 酒店财务管理与预算控制3.2 酒店市场营销与客户关系管理3.2.1 酒店市场营销策略与推广技巧3.2.2 客户关系管理与客户满意度提升 3.2.3 电子商务在酒店业的应用3.3 酒店前台服务与客房管理3.3.1 酒店前台管理及工作流程3.3.2 酒店客房清洁与维护3.3.3 客房预订与入住管理3.4 酒店人力资源管理3.4.1 酒店员工招聘与选拔3.4.2 培训与发展计划制定3.4.3 绩效管理与激励机制四、教学方法4.1 讲授法：基于理论知识的讲述与解释4.2 实践操作：模拟酒店前台及客房管理操作4.3 讨论与互动：小组讨论、案例分析与角色扮演4.4 视听教学：播放相关酒店管理案例视频4.5 实地考察：参观实践型酒店进行实地考察五、教材与参考书目5.1 主教材5.1.1 《酒店管理学》5.1.2 《现代酒店运营管理》5.1.3 《酒店市场营销与客户关系管理》5.2 参考书目5.2.1 《酒店管理案例解析》5.2.2 《酒店前台与客房管理实务》5.2.3 《酒店人力资源管理》六、考核方式6.1 平时考核：课堂表现、小组讨论与互动6.2 实践操作：酒店前台及客房管理操作实践6.3 综合评价：期末论文或项目报告七、教学团队7.1 主讲教师: 酒店管理专业教师7.2 助教团队: 配备专业酒店管理学生助教结论本酒店管理教学大纲涵盖了酒店管理学科的各个方面，旨在为学生提供全面的酒店管理知识与实践技能。

《酒店管理概论》课程教学大纲课程编码：1308012030 学时/学分：48/3一、课程的性质与任务酒店管理概论是旅游管理专业的核心课程，介绍酒店管理的基本职能、基本概念、基本原理和基本方法，了解学科发展的新理论与新思想。

通过本课程的学习，可以使同学们掌握酒店管理的基本原理、一般方法并树立科学的管理理念，为进一步学习其它专业课和为日后的实际管理工作奠定理论基础。

二、适用专业旅游管理专业三、课程的教学内容与要求1.酒店业概述（1）理解酒店的涵义与功能。

（2）掌握酒店的种类与发展趋势。

（3）掌握酒店产品及其特点。

（4）了解酒店发展简史。

2.酒店管理的理论基础及经营理念（1）理解酒店管理的基础理论。

（2）了解现代酒店管理方法。

（3）掌握现代酒店的经营理念。

3.酒店组织管理（1）了解组织与组织工作的内涵及组织工作的原理。

（2）掌握酒店组织管理的特性、内容及原则。

（3）理解并掌握酒店组织结构的类型。

（4）了解酒店组织制度管理的类型及功能。

4.酒店接待部门管理（1）掌握酒店餐饮部的目标、经营内容及服务质量的管理等。

（2）掌握酒店前厅部的特点、功能及各前厅部管理等。

（3）掌握酒店客房部的的特点、功能及组织结构等。

5.酒店服务质量管理（1）掌握酒店服务质量的理念、涵义、内容、构成要素等。

（2）理解并掌握酒店服务质量的控制方法。

6.酒店人力资源管理1（1）了解饭店人力资源管理的概念和内容。

（2）掌握饭店人力资源管理的基本方法和手段。

四、教学学时分配五、考核方式考试课，闭卷。

六、建议教材、参考书目与推荐网站1．建议教材⑴酒店管理概论，郑向敏编著，清华大学出版社，2010年（第二版）2．教学参考书⑴酒店管理概论，陈明编著，旅游教育出版社，2011年⑵现代饭店管理学，郑向敏主编，南开大学出版社，2013年⑶酒店服务精细化管理全案(第2版)，王宏著，人民邮电出版社，2012年3．推荐网站⑴中国饭店协会网：/⑵河南旅游网：七、说明1．该课程的先修课程为管理学概论2．教学方法以讲授为主，设有情景教学，使用多媒体教室3.每章节后面设计1-3个作业题制定：酒店管理教研室执笔人：赵霞审核人：周全霞批准人：魏新军2。

《酒店管理概论》教学大纲一、课程说明（一）编制依据本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。

（二）课程性质及任务本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。

《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。

使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。

（三）本课程同其他课程的关系本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。

（四）教学内容的设置本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。

（五）教学方法与教学手段的采用本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。

（六）教材的选用根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。

二、教学时数及分配表三、教学内容第一章酒店概述[目的要求]1、掌握酒店的定义、特征、类型。

2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。

3、了解我国酒店管理的现状和趋势。

[重点难点]重点：酒店的定义和发展趋势。

难点：酒店企业的定义。

[主要内容]第一节酒店概述一、酒店的定义及功能二、酒店的类型和等级第二节酒店的历史沿革一、世界酒店业的发展二、我国酒店业的发展第三节现代酒店的发展趋势一、当今酒店业发展状况二、世界酒店业发展趋势[实验内容]无[作业测验]1、酒店的定义、酒店业务的特征。

2、我国酒店业的发展。

第二章酒店建筑规划与设计[目的要求]1、了解酒店建筑选址的基本因素和理论、酒店建筑设计的基本内容。

2、掌握酒店规划、建筑结构功能和设计的基本原则。

3、了解酒店各部门的基本功能和管理。

[重点难点]重点：酒店建筑选址的基本因素，酒店各部门的基本功能。

难点：酒店建筑设计的基本内容。

[主要内容]第一节酒店建筑选址一、酒店类型与酒店选址二、酒店规模与酒店选址第二节酒店建筑的规划设计一、酒店建筑设计的基本因素二、酒店建筑设计的主要内容三、酒店建筑的结构布局第三节酒店各部门的功能与管理一、前厅部的功能与管理二、餐饮部的功能与管理三、客房部的功能与管理四、康乐部的功能与管理五、酒店其他部门的职能与管理[实验内容]实地了解本地某个酒店的建筑选址，该酒店在建筑设计上的风格。

《酒店管理》教学大纲精品管理资料酒店管理是一门涉及到酒店运营和管理的学科，在酒店行业发展迅速的背景下，对于酒店管理人才的需求日益增长。

为了培养符合市场需求的酒店管理专业人才，酒店管理教学大纲成为了至关重要的教学资源。

本文将详细阐述《酒店管理》教学大纲作为一份精品管理资料的特点和重要性。

一、教学大纲的概述酒店管理教学大纲是一份指导酒店管理专业课程设置和教学活动的重要文件。

它一般包含课程名称、学分、教学目标、课程内容、教学方法、教学评价等信息。

教学大纲旨在通过系统化和规范化的方式，确保酒店管理专业的培养目标得以实现，并为教师和学生提供指导和参考。

二、教学大纲的编制原则编制一份优秀的《酒店管理》教学大纲需要遵循以下原则：1.与市场需求相适应：酒店行业处于快速发展的阶段，教学大纲应紧密结合行业需求，确保培养出具备实际工作能力的学生。

2.理论与实践相结合：酒店管理涉及到众多专业知识和实践技能的培养，教学大纲应在理论教学的基础上，注重实践教学的设置，使学生能够学以致用。

3.强化核心素养：作为一名酒店管理人员，不仅需要具备专业知识和技能，还需要具备良好的沟通能力、团队合作能力、创新思维等核心素养。

教学大纲应重点培养学生的综合素质。

三、教学大纲的核心内容一份精品《酒店管理》教学大纲应包含以下核心内容：1.课程目标设定：明确课程培养的目标和学习成果，如培养学生的酒店运营能力、市场分析能力等。

2.课程体系构建：合理划分课程的模块和章节，涵盖酒店管理的各个领域，如前厅管理、客房管理、餐饮管理等。

3.教学方法和手段：设计多样化的教学方法，如案例分析、模拟实训、实地考察等，激发学生的学习兴趣和主动性。

4.实践教学环节：安排实习、实训等实践环节，使学生能够将理论知识应用到实际工作中，增强实践能力。

5.教学评价方法：建立科学有效的教学评价机制，全面评价学生的学习成果和综合素质，为学生提供反馈和指导。

四、教学大纲的重要性《酒店管理》教学大纲作为精品管理资料的重要组成部分，具有以下重要性：1.规范教学过程：教学大纲明确了教学目标、课程设计和教学方法，可以有效规范教师的教学行为，使教学过程更加有序和高效。

《酒店管理》复习提纲一、单项选择题（30道，1道1分）1.现代饭店的经营理念是什么？饭店经营理念即在国家政策指导下，根据市场经济的客观规律，对饭店的经营方向、目标、内容、形式等做出决策。

以人为中心。

2.按照员工在一定时期内的工作实绩，给予的奖励工资或罚款，称为什么？绩效工资3.常见的使用VIP积分卡是运用什么折扣？功能折扣4.企业文化的概念。

企业文化是在一定的条件下，企业生产经营和管理活动中所创造的具有该企业特色的精神财富和物质形态。

企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。

它包含着非常丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。

这里的价值观不是泛指企业管理中的各种文化现象，而是企业或企业中的员工在从事经营活动中所秉持的价值观念。

5.饭店的安全表现出什么样的特征？外松内紧6.在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是那一种类型的酒店？商务酒店7.我国推行饭店星级制度开始于哪一年？1988年8.饭店协调工作的主要任务是哪些？组织调配协调、常规业务协调、特别业务协调、酒店内外关系的协调、酒店各部门和各业务之间的协调9.员工手册的主要内容有哪些？工手册必要内容一般包括: 企业概况、企业文化、组织结构、人力资源制度、员工行为规范、岗位职责等10.排列图主要用于分析酒店的哪些问题？服务质量管理11.撇脂定价法和渗透定价法这两种定价方法各有什么特点？“渗透定价法”优点：新产品能迅速占领市场，并借助大批量销售来降低成本，获得长期稳定的市场地位；微利阻止了竞争者进入，可增强了企业的市场竞争能力；低价策略，促进消费需求缺点：利润微薄；降低企业优质产品的形象。

12.随着设备先进性的不断提高，饭店设备的什么寿命逐渐缩短？技术寿命13.住店客人在饭店中的第一需要是什么？安全14.表示饭店接待能力的最基本的指标是什么？客房和床位数15.饭店的整体产品包括哪几个产品层次？核心产品、有形产品、延伸产品16.克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制产品质量的管理观念是哪一种质量管理？零缺点质量管理17.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是什么？具备住宿功能18.长期计划、年度计划、短期计划的计划期各是多少？长期计划计划期：三至五年；年度计划计划期：全年度；短期计划计划期：一年或一年以下。

酒店管理知识点整理酒店作为服务行业的重要组成部分，其管理涉及到多个方面的知识和技巧。

酒店管理需要掌握一系列的知识点，以确保酒店运营的高效和顾客满意度的提升。

本文将整理和介绍一些酒店管理中的重要知识点。

1. 酒店规划和设计酒店规划和设计是酒店管理中的重要一环。

在规划和设计阶段，需要考虑到酒店的定位、品牌形象、房间布局、公共空间设计、设施设备等因素。

合理的规划和设计可以提高酒店的舒适度和顾客体验。

2. 酒店运营管理酒店运营管理包括前台接待、客房管理、餐饮管理、保洁管理、维修管理等各个环节。

其中，前台接待是酒店运营管理的重要一环，它涉及到顾客入住、结账、客户服务等诸多方面。

客房管理包括房间清洁、床上用品更换等工作，餐饮管理涉及到餐厅运营、食品安全等内容。

3. 酒店销售和市场营销酒店销售和市场营销是提高酒店收入和知名度的重要手段。

酒店销售需要了解市场需求和竞争对手，制定具有竞争力的价格策略和销售计划。

市场营销活动可以通过广告、促销、公关等方式提高酒店的市场认知度和美誉度。

4. 人力资源管理人力资源管理对于酒店的成功运营非常重要。

它包括人员招聘、培训、绩效考核、员工福利、薪酬管理等方面。

良好的人力资源管理可以提高员工的积极性和工作效率，保证酒店的人力资源供给和质量。

5. 财务管理酒店财务管理涉及到财务预算、成本控制、资金管理等方面。

财务预算可以帮助酒店掌握经济状况，制定合理的运营计划。

成本控制是确保酒店盈利的重要手段，需要合理控制各项费用开支。

资金管理包括现金流管理、投资决策等内容。

6. 酒店品质管理酒店品质管理是保证酒店服务质量和顾客满意度的重要一环。

它包括制定品质标准、培训员工、监督检查等工作。

通过品质管理可以提升酒店服务水平，增加顾客回头率和口碑。

7. 酒店安全管理酒店安全管理是保障员工和顾客安全的重要一环。

它包括制定安全规章制度、防火、防盗等安全措施、应急预案等。

有效的安全管理可以确保酒店顺利运营，减少事故和风险的发生。

酒店管理教学大纲酒店管理是指对酒店业务运营的全面管理，包括酒店运营、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店财务管理等方面。

为了培养具备酒店管理专业知识和能力的人才，制定一份合适的酒店管理教学大纲至关重要。

本文将介绍一份1200字的酒店管理教学大纲，并且在内容拓展的基础上，适当增加字数限制，确保文章的详尽程度。

一、引言部分（约200字）在引言部分，简要介绍酒店管理的重要性以及酒店管理教学大纲在培养酒店管理人才中的作用。

酒店管理在现代社会中具有重要地位和作用，它关系到酒店的日常运营以及整体经营策略。

通过酒店管理教学，能够培养学生对酒店管理的全面认知和专业能力，为他们未来从事酒店管理工作做好充分准备。

二、课程目标（约200字）在酒店管理教学大纲中，需要明确课程目标。

课程目标的设定应既符合学科的特点，也要与学生需求相结合。

酒店管理课程目标要明确培养学生的酒店业务理论与实践能力，使他们能胜任酒店经营与管理工作。

课程目标的设定要求既注重理论知识的掌握，又注重实际操作能力的培养，既注重学生的思维能力培养，又注重学生的实践动手能力。

三、课程设置（约400字）酒店管理课程设置应全面反映酒店管理专业的知识体系。

主要包括酒店运营、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店财务管理等方面的课程。

其中，酒店运营课程需要涵盖酒店前台管理、客房管理、餐饮管理等内容；酒店市场营销课程需要涵盖市场调研、市场分析、销售策略等内容；酒店人力资源管理课程需要涵盖人员招聘、员工培训、薪酬福利等内容；酒店财务管理课程需要涵盖预算管理、成本控制、财务报告等内容。

四、教学方法与评估（约300字）酒店管理教学方法应多样性，既要注重理论学习，又要注重实践操作。

教学方法可以包括课堂讲授、案例分析、实践操作等。

通过案例分析，学生能更好地理解和应用所学知识。

通过实践操作，学生能锻炼自己的实际应用能力。

评估方式可以包括考试、论文、实际操作项目等多种形式，以全面考察学生的学习情况和能力水平。

酒店管理职业知识点总结第一部分：酒店管理概述酒店管理是一个兼具文化、经济和社会特性的综合性行业，其经营管理模式和服务理念各异。

酒店管理的核心是提供给客人愉悦的入住体验，使得客人从中获得满足和享受。

1. 酒店经营模式酒店管理模式可以分为自办酒店、连锁酒店和特色酒店。

自办酒店是由个人或团队独立经营的酒店; 连锁酒店是由一家集团公司管理的一连串酒店; 特色酒店是以独特的风格和服务来吸引客人的酒店。

2. 酒店服务理念酒店服务理念是指酒店所倡导的服务宗旨和服务标准。

酒店服务理念通常包括客户满意度、员工素质、品牌形象等方面的内容。

其目的是为了提高酒店的竞争力和服务质量。

第二部分：酒店经营管理酒店经营管理是一个具有挑战性的工作，其中涉及到很多的专业知识和技能。

酒店经营管理的核心是提高酒店的市场竞争力、提高经营效率和效益。

1. 酒店房间管理酒店房间管理包括房间预订管理、房态管理和客房卫生管理。

其中，房间预订管理是指对客人的预订和入住要求进行合理安排和处理; 房态管理是指对酒店客房的管理和组织; 客房卫生管理是指客房的清洁卫生工作。

2. 餐饮管理餐饮管理是酒店经营管理的一个重要组成部分。

餐饮管理涉及到餐厅设计、食品饮料供应、菜单定价等多个方面。

同时，餐厅的服务质量和餐厅的形象也是餐饮管理的重点。

3. 客户关系管理客户关系管理是指酒店与客人之间的交流和协调。

酒店需要通过不同的方式来吸引和留住客人，比如会员制度、客户忠诚度积分等。

同时，酒店还需要及时解决客人的问题和意见。

4. 人员管理人员管理是酒店经营管理中最重要的一个方面。

酒店需要建立起高效的团队，并培训员工的专业知识和服务技能。

优秀的员工管理能够提高酒店的经营效率和服务质量。

第三部分：酒店市场营销酒店市场营销是指酒店为吸引客人和提高酒店的知名度而进行的各种市场策略、广告宣传和品牌推广工作。

1. 市场定位市场定位是指对客户需求的分析和酒店自身竞争优势的评估，以确定酒店在市场上的角色和地位。

酒店教学大纲酒店教学大纲酒店管理是一个多元化的领域，它涉及到酒店运营、客户服务、市场推广、财务管理等多个方面。

为了培养出合格的酒店管理人才，制定一份完善的酒店教学大纲至关重要。

本文将探讨酒店教学大纲的内容和结构，以及如何提高教学效果。

一、酒店教学大纲的内容1. 酒店运营管理酒店运营是酒店管理的核心，包括前台管理、客房管理、餐饮管理等。

教学大纲应包括酒店运营的基本理论、操作技能以及管理方法。

学生需要学习如何处理客户投诉、协调各个部门之间的工作、制定预算和计划等。

2. 客户服务酒店的成功与否很大程度上取决于客户的满意度。

因此，客户服务是酒店教学大纲中不可或缺的一部分。

学生需要学习如何与客户进行有效的沟通、解决问题、提供个性化的服务等。

此外，他们还需要了解客户心理学和文化差异，以更好地满足客户的需求。

3. 市场推广市场推广是酒店吸引客户和提高知名度的重要手段。

酒店教学大纲应涵盖市场推广的基本原理和策略。

学生需要学习如何制定市场营销计划、进行市场调研、运用社交媒体等推广渠道。

他们还需要了解市场趋势和竞争对手的情况，以制定有效的市场推广策略。

4. 财务管理财务管理是酒店管理的重要组成部分。

学生需要学习如何编制预算、进行成本控制、分析财务报表等。

他们还需要了解税收政策、金融市场和投资决策等方面的知识。

通过学习财务管理，学生可以更好地理解酒店运营的经济效益，为酒店的发展提供支持。

二、酒店教学大纲的结构1. 基础理论酒店教学大纲应从基础理论开始，包括酒店管理的定义、发展历程、相关法律法规等。

学生需要了解酒店管理的基本概念和原则，为后续的学习打下基础。

2. 专业知识在掌握基础理论的基础上，学生需要学习酒店管理的专业知识。

这包括酒店运营管理、客户服务、市场推广、财务管理等方面的知识。

教学大纲应明确每个专业知识点的目标和要求，帮助学生逐步提高自己的专业素养。

3. 实践技能除了理论知识，学生还需要具备实践技能。

酒店教学大纲应包括实践技能的培养目标和要求。

酒店管理教学大纲一、说明（一）课程性质《酒店管理》本课程为专业平台必修课，是完善酒店专业学生知识结构、能力结构、素质结构酒店管理专业的重要理论课程之一。

酒店管理是一门集科学、艺术与技术等要素于一体的课程。

《酒店管理》是根据酒店经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以酒店实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，为将来从事酒店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。

（二）教学目的通过本课程的教学使学习者确立现代酒店管理的基本理念，以管理理论为指导，以酒店实际业务活动为基础，以使用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各项要素及其运行的程序与内在联系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为将来从事酒店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。

（三）教学内容本课程主要介绍酒店服务与管理的基本理论和实务。

教学内容共分九章，第一、第二章是酒店与酒店服务管理问题的基本介绍与分析；第三、第四、第五、第六章属于面向市场的业务经营管理；第七、第八、第九、第十章，属于酒店业务的职能与配套管理。

本课程各章内容涵盖了酒店业务经营与管理的基本问题。

（四）教学时数1、时数：3/周，总计：54课时2、进度:《酒店管理》课程教学进度表（五）教学方式因此，在教学中，要理论联系实践，采用多种教学方法，采用生动形象的实际案例分析理论，通过案例引发学生对管理决策的兴趣与思考，通过案例使学生更容易理解并掌握决策原理与方法。

（六）考核方式期末闭卷考试（60%）与平时成绩（含讨论、期中论文等成绩，共占40%）结合。

本大（-）员工培训的意义（-）员工培训的原则1、培训对象的全员性2、培训内容的针对性3、培训方法的灵活性4、培训时机的合理性（三）酒店员工的培训类型1、职业培训2、发展培训（三）酒店员工培训的实施步骤1、发现培训需求2、制定培训计划3、实施培训计划4、评估培训培训效果第三节酒店人力资源的利用（1学时）一、编制定员（一）编制定员的依据1、酒店的等级2、酒店的规模3、酒店的布局设计4、酒店的组织机构与岗位设置5、酒店设备的配置情况6、酒店的劳动生产率7、酒店的经营状况（二）编制定员的方法1、岗位定员法2、设备定员法3、比例定员法4、效率定员法二、合理用人（-）合理用人的原则1、用人所长的原则2、按职能授职的原则3、公平竞争的原则4、不拘一格的原则结构优化的原则5、动态管理的原则（-）合理的用人制度第四节酒店员工的激励（2学时）一、激励的概念激励是行为的钥匙又是行为的按钮，按动什么样的激励按键就会产生什么样的行为。