餐厅卫生检查表模板

公司食堂卫生检查表

1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等情况。

2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。

3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。

4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。

5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。

6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。

7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。

通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。

校园餐厅食堂日管控检查表模板

一、检查目的

确保学校食堂食品安全,提升服务水平，保障师生健康。

二、检查内容

1 .食材新鲜度

2 .食品储存规范

3 .厨师卫生习惯

4 .操作台清洁度

5 .烹饪器具消毒情况

6 .食品加工流程规范 7 .食品留样管理

8 .服务人员健康证

9 .环境卫生状况

10 .顾客反馈处理

三、检查方法

1 .食材新鲜度：检查食材的保质期、存储环境以及是否有发霉、腐烂等现象。

2 .食品储存规范：检查食品的分类储存、标识是否清晰、温度控制是否得当等。

3 .厨师卫生习惯：观察厨师的手部清洁、穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等。

4 .操作台清洁度：检查操作台面的清洁程度、消毒情况等。 5 .烹饪器具消毒情况：检蛰器具的清洁与消毒记录，确保每次使用前都经过消毒处理。

6 .食品加工流程规范：检查食品加工过程中的卫生情况、是否遵循先洗后切的原则等。

7 .食品留样管理：杳看留样记录、留样量及留样时间是否符合要求。

8 .服务人员健康证:检查服务人员的健康证明是否在有效期内。

9 .环境卫生状况:检查食堂整体环境卫生、垃圾处理情况等。

10 .顾客反馈处理：了解师生对食堂的意见和建议，检查食堂对顾客反馈的处理情况。

四、检查结果处理

根据检查结果，对存在的问题进行整改，并对相关责任人进行问责，确保食品安全及服务质量的持续改进。同时,定期对食堂进行检查，确保各项规定得到有效执行。

五、其他注意事项

1 .检查过程中应保持公正、客观的态度，不接受任何形式的贿赂或干扰。

2 .对于违反规定的行为，应立即制止并记录，同时要求责任人进行整改。若整改后仍不符合要求，应向上级领导汇报，并按照相关规定进行处理。

餐厅楼面每日工作检查表

检查日期：

时间 检查内容 检查结果 被检查人确认 监督人

10：00 16：30 按时到岗、当日区域、卫生安排明细

10：15 16：25 检查是否有菜凉、未吃到饭情况

10：15—10：55

14：00—16：30 餐前卫生、餐具备用量是否充足

区域桌椅、工作柜是否按要求摆放整齐

物料是否控制领用两天量、并齐全

10：55—11：05

17：20—17：30 检查自己区域开市工作是否到位

拾金不昧、受客人表扬★★★★★

11：10—11：25

16：30—16：45 开例会速度、到岗、仪容仪表、三宝、关网络、收手机

预订、主推菜、新推、急推的了解

例会内容的记录、了解透彻

例会程序是否到位、精神面貌

11：30 17：30 定岗、礼貌用语迎客声、温馨提示

11：35—收市

17：00__收市 按时点单、准备桌上餐具、茶水、开胃菜

下单的准确度，酒水、器皿的准备

服务中的答声、谢声、歉声是否用上

用委婉语言为客人做好各项主动服务 ★★

巡台（按时上菜、催菜、及时拿酒水、撤空盘、换骨碟、赠送水果、打对账单）是否为翻台做好准备工作、提高翻台率

对账买单、收送卷、口香糖、提醒顾客收银台有自取免费“老冰棒”

填写发票金额、台号、负责任

送声、温馨提示小心地滑、带好随身物品

14：00 21：00 在准点下班前做好客走的每个台位卫生、值班人吃完饭

注：

食堂专项检查表

1. 卫生状况：

- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？

- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？

- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？

- 厨房是否有害虫及卫生死角？

2. 员工卫生：

- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？

- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？

- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？

3. 食品质量：

- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？

- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？

- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？

4. 设施设备：

- 设备是否正常运转、清洁、完好？

- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？

- 油烟排放设施是否合规、通风良好？

5. 废弃物处理：

- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？

- 废弃物处理是否符合环保要求？

6. 其他：

- 食品价格是否合理、公正？

- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？

- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？

以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。