餐厅卫生检查表格

餐厅卫生：餐厅卫生检查表格

卫生检查表格湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检

查表各大项总分各分项总分各小项总分分歧格项数计分评分辩明：一.

满分：700分二.各级别所得的最低分数***(极好)620分以上B级(好)580-619分C级(均匀)540-579分D级(差)510-539分 E级(极差)510

以下三.评分规则为：1.加☆的小项如有一处未做到，即该项计分为零2.其他未加☆ 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。1酒

店共同遵守和落实的卫生事项1901.1卫生制度501.1.1相干的卫生档

案资料齐全，分类管理。 81.1.2酒店卫生工作区域化，相干区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任职员结构图。121.1.3☆定期举行

员工卫生知识培训，并有记录。 81.1.4☆从业职员获得有效健康培训证明才能上岗操纵，员工有效健康证齐全。101.1.5食品从开始购买

到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。

121.2环境卫生581.2.1前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂

层脱落。101.2.2防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。121.2.3酒楼的厕

所设施制定了公道的清洁制度，相干职员熟习把握并执行相干的清洁方法。161.2.4不蕴藏食品于角落、暗处。101.2.5 凡已腐蚀的食品不

留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。101.3个人卫生601.3.1从业

职员操纵时穿着清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。161.3.2从业职员操纵时不从事与工作无关行

为。81.3.3从业职员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房职员〉，

不带耳环、项链等饰物。161.3.4从业职员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接进口的食品前洗手

消毒，上厕所前在厨房内脱往工作服，厨师尽可能不用手拿食品，餐厅职员不能用手拿食品。101.3.5相干岗位职员最少把握一种相干的

- 1 - 餐厅每日卫生检查表

日常生活中，我们每个人都对餐厅的卫生状况有极大的关注，因为餐厅的卫生状况将直接影响到我们的身体健康和安全，因此，为了保证消费者的安全，餐厅的日常卫生检查表尤为重要。《餐厅每日卫生检查表》是餐饮行业重要的操作流程之一，餐厅要全面检查餐厅的环境卫生情况，查看餐厅里面是否有什么卫生问题存在。

《餐厅每日卫生检查表》应该有效地反映餐厅的环境卫生情况，以便于管理者掌握餐厅的实时卫生状况。而且应该考虑到餐厅有可能出现卫生问题的情况，提高查询表的完整性，做到餐厅的卫生状况有条可循。

餐厅每日卫生检查表既涉及到每日的餐厅的卫生状况，也涉及到餐厅的长期卫生保持。为了保证餐厅在运营过程中的卫生状况，以及卫生状况持续改善，每日进行一次卫生检查表是一个很有必要的行为。餐厅每日卫生检查表主要记录餐厅里面是否有以下几项内容：

1、餐厅的环境卫生：检查餐厅的内部环境是否清洁，设施是否完好，地面是否下陷，地板是否有灰尘，以及墙壁是否有污渍等；

2、食品的安全卫生：检查食品的打包是否完整，食材的颜色和气味是否正常，食物是否有异物、污渍和虫害；

3、厨房的卫生：检查厨房的工具是否清洁，油烟有无排放，以及厨房工作人员是否穿着卫生服装等；

4、公共卫生情况：检查是否有病毒和细菌存在，以及公共卫生设施是否清洁，卫生设施使用情况，以及是否有废弃物污染环境等； - 2 - 5、设备维护情况：检查餐厅设备及用具是否完好，排污管道是否完整，采暖设备是否清洁，电器是否正常，防火设备是否有效等。

以上是关于《餐厅每日卫生检查表》的相关内容，管理者应该根据每日的卫生检查表及时更新检查，及时把发现的问题改正掉，保证餐厅的卫生状况符合一定的标准，以确保消费者的安全。只有支持和努力，才能让餐厅的卫生状况达到理想的状态，消费者才能在可放心的环境中享用美食。

NO.班别：早餐缺失及改善确认中餐缺失及改善确认缺失及改善确认1234567891011121314干净、无破损15无污渍、油渍16灭蝇灯无残留的蚊蝇17防虫帘干净、透明18脚垫每天用水冲洗一次19202122232425潲水清运26门窗无尘、无蛛网、透明光洁27地面28洗手台29小便器有卫生球，干净无渍30清洁卫生无渍31纸篓套有垃圾袋，并及时更换32空调管控333435供餐异常及投诉行政总厨：保存期限：三个月点检内容员工个人卫生和打餐要求大堂玻璃卫生大堂设备卫生打餐区卫生潲水区地面卫生大小便器皿日光灯管控表单编号QP-WS-FR-001表单流程：餐厅组长→行政总厨→餐厅经理→行政存档序号餐厅环境和卫生潲水区卫生洗手间卫生节能管控大堂地面卫生餐桌椅卫生

供餐完毕后及时关闭无人就餐区域不予开灯餐厅经理：餐厅组长：洗手设备干净，能正常使用，台面无积水供餐完毕后及时关闭大便器用消毒液或洗洁精清洁地面潲水及时清理，在清运过称中要密闭或加盖无积水、无污渍供餐完毕后剩余之餐具密封保存供餐完毕后调味台加盖密封地面无积水、无残渣、无异味餐盘、勺子、汤碗是否有油渍、污垢打餐动线和米饭线之卫生是否及时清洁无尘、无水渍、无污渍、无破损明亮、干净供餐设备桌椅支架无灰尘桌面小毛巾数量够（1条/桌），小毛巾干净卫生餐桌摆放整齐，成一条线无剩饭、剩菜等垃圾地面干爽、清洁桌面干净爽洁，无残渣售卖员工必须戴口罩、手套和帽子服务态度良好，不与他人发生冲突无水渍、污渍、痰渍、油渍检查结果（不合格打×）晚餐工衣无破损，干净整洁穿戴得体，不留长发、胡须、不戴任何首饰卫生标准武汉全派酒店管理有限公司QP-WS-FR-001餐厅卫生点检表年 月 日餐厅：频率：每餐一次

餐厅卫生检查表格

1 / 21 餐廳衛生檢查表

日期： 年 月 日 餐 廳 檢查人員：

早饭 中餐 晚饭

項 不 不 不

合格標準 細項 合 合 合

目 合 合 合

格 格 格

格 格 格

地面 不滑溜﹑不沾黏﹑無垃圾

墻面、門窗、風扇 無灰塵、無蛛網

桌椅 無灰塵、無蛛網、不油膩

衛飯菜 無異物、無蟲子、無異味

生工作人員 戴口罩、手套、帽子、穿制服

配料 合格產品、有效期內

厠所 無刺鼻異味

餐盤﹐湯碗 確實做好高溫消毒工作﹐無灰塵、不油膩、無殘渣

種類 早饭：五主二副；中晚饭：二葷三素

油量 菜不行只用水燙過

湯水 要夠量、不可以不过清水湯

品滋味 不行過重；如過鹹、過甜、過淡、過苦、過辢

質標示清楚一致 辢區與不辢區要說到做到、勺子不行一勺多用

口味 不行過生、過硬、過老

米飯 不行使用過期的米或剩飯

變化 三天內每餐不行出現同样的菜色、不限不一样的做法

菜量 要夠每位員工食用、菜勺兩餐廳要一致、不行成心減量

飯量 要夠每位員工食用 餐厅卫生检查表格

2 / 22 數餐盤、湯碗 要夠每位員工使用

量桌椅 要夠每位員工使用

窗口 要配合員工的數量

打菜人員 要配合員工的數量

刷卡速度 不得涣散不專心

服

不得故意抖菜勺或涣散不專心 打菜速度

務

服務態度 不得口出惡言、言行粗魯、問而不答

小計 餐廳主管簽名：

伙食委員評核：

◎以上資料由伙食委員於每天評核後，交副總做事保存。

◎副總做事於每个月三日前需整理上月的評核資料，作為管理部查核餐廳之依據，及通告之用。