中医传统饮食养生及食疗药膳常用方这里谈的是吃的具体方法，主要包括进餐时的情绪、进餐的方式，进餐后的注意事项等内容。
这些都至关重要，因为吃的方法不对，会影响食物的消化、吸收。
1、进餐情绪这是饭前首先要注意的一个问题，即要有一个好的情绪，因为情绪好坏直接影响着进食。
食欲是人之本能，丧失食欲的人，任何美味佳看，吃到口里也如同嚼蜡，毫无兴趣。
当情绪愉快时，吃什么都津津有味。
因为愉快的情绪和兴奋的心情都可使食欲大增，胃肠功能增强；相反，人在愤怒、忧郁或苦闷时，茶不思，饭不想，勉强吃下也难以消化，正如古人所云：“食后不可便怒，怒后不可便食。
”事实证明，任何紧张和不安都会破坏食欲，抑制唾液分泌。
所以，在进餐时应保持良好安定的环境和舒适愉快的心情，尽量避免不良因素的干扰。
有些家庭常常利用吃饭的机会，争论问题，训斥孩子，这都不符合营养卫生学的要求。
那么，又怎样使人在进餐时保持愉快的情绪呢？首先，要“以乐侑食”，据《周礼〃天宫〃膳夫》记载：“以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃食。
”意思是，周代王君在进餐时，要奏乐助兴。
《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。
”说明，在进食中，听轻快的乐曲，有助于消化吸收。
其次，要选择适宜的进食环境，即安静、整洁，让人看了舒服。
若环境喧闹、脏乱、嘈杂，会影响人的食欲，对消化和健康不利。
最后，要注意在吃饭过程中，不谈令人不高兴的事情，也不要与人争吵。
生意人往往喜欢在餐桌上谈生意，这是最不卫生的。
2、细嚼慢咽，不可暴食“细嚼慢咽，益寿延年”，这句卫生谚语，说的是吃饭时细嚼慢咽对健康的好处。
在咀嚼时，不要单侧咀嚼。
单侧咀嚼天长日久会造成下颌骨单侧肥大，对侧的牙床也会萎缩。
因此，要养成双侧咀嚼的习惯。
3、进食姿势与速度一些人喜坐低凳或蹲着吃饭，这样不符合饮食卫生。
究其原因是胃体受压，食物在食管里不能顺利通过贲门入胃，食道粘膜长期受到机械刺激，容易损伤变性，甚至发生癌变。
所以，进餐时应当端坐，上体与大腿应大于90度角，这样才能保证食物畅通入胃。
吃饭速度不宜太快，老人和小孩更要慢点。
这是因为进餐速度太快，超过胃部饱满信息向饱腹中枢反馈的速度，饮食就易过量。
调查发现，胖人多数都有吃饭过快的习惯。
4、食宜专心此指吃饭时不可分心。
我国古代早有“食不语”及“食勿大言”的训诫。
吃饭不说话，是我们中国人心目中的美德。
若吃饭时喋喋不休，口沫四溅，既不卫生，又妨碍自己或他人进食。
《马琬食经》主张：“凡食，欲得安神静气，呼吸迟缓。
”所谓安神，是指进食时，需将头脑中各种琐事尽量抛开，把注意力转移到饮食上来。
倘若进食时，头脑中仍思绪万千，或一边看书报，一边吃饭，注意力没有集中在饮食上，心不在“食”，那么，也不会激起食欲，纳食不香，自然影响消化吸收。
5、不抽烟，少饮酒，多喝茶6．食后嗽口医圣张仲景在《金匮要略》中说：“食毕当漱口数过，令牙齿不败口香”，清楚地说明了饭后要注意口腔卫生，经常做到食后漱口。
这是因为，食后口腔内易残留一些食物残渣，若不及时清除，会发生龋齿。
口臭、牙周炎等病。
一日三餐之后，或平时吃甜食后皆须漱口。
漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、盐水漱、食醋漱。
中药泡水漱等，可根据自己的情况，选择使用。
7．食后摩腹腹内为胃肠所在之处，腹部按摩是历代养生家一致提倡的保健方法之一，尤宜于食后进行。
《千金翼方》中说：“平日点心饭后，即自以热手摩腹，出门庭行五六十步，消息之。
”又说：“中食后，还以热手摩腹，行一二百步，缓缓行，勿令气急，行讫，还床偃卧，四展手足勿睡，顷之气定。
”较为全面地论述了进食后摩腹养生的方法。
食后摩腹的具体做法是：先搓热双手，然后双手相重叠，臵于腹部，用掌心绕脐沿顺时针方向由小到大转摩36周，再逆时针方向由大到小绕脐摩36周。
此种摩法能增加胃肠蠕动，理气消滞，增强消化功能和防治胃肠疾病。
8．食后散步俗话说：“饭后百步走，活到九十九。
”可见人们对饭后散步的健身方法是非常重视的。
饭后散步，是一种良好的卫生习惯。
大家知道，饭后胃里盛满了食物，既不适合剧烈运动，又不适合躺倒睡觉，而适宜做一些从容缓和的活动。
如在院里或田野散散步，轻微活动一下，对消化是大有帮助的。
这是因为，散步的轻微震动，对内脏器官有良好影响。
再加上走路时腹肌前后收缩，膈肌上下运动，对胃肠和肝脾能起到很好的按摩作用，不仅使胃肠蠕动加快，粘膜充血，而且能使消化液分泌旺盛，更好地对食物进行消化，防止发生“积食”。
若吃饭后即卧，会使饮食停滞，食后急行又会使血流于四肢，影响消化吸收功能。
惟有食后散步，才有利于胃肠蠕动。
饭后散步，每次以百步为佳。
散步之后，宜作适当休息。
中医认为，食后看书、说话、跳踯、骑马、登高、劳作等各种活动，都是应当避免的。
此外，情绪的波动会影响胃肠的正常功能。
因此，食后须避免各种精神刺激和情感变化，如愤怒、忧郁、思虑、悲哀、惊恐等。
9．注意忌口人吃东西，不能随心所欲，必须注意忌口。
所谓忌口，不仅包括不同疾病有不同的饮食禁忌，即使是健康之人，亦有忌口的问题。
祖国医学对饮食禁忌积累了很多经验，并有系统的理论指导。
如对发热病人，提出要忌辛辣、油腻，如姜、椒、肥肉、酒类等；久病之人要忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥类；胃脘胀满、呕吐、恶心之人，要少进甜食，如饴糖、砂糖、甘蔗糖；疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及辛辣刺激性食物；凡有出血现象（如鼻血、咯血、吐血、尿血、便血等）的患者，应忌辛辣食物；咳喘痰多的患者，应忌酸涩之物，如杨梅、石榴、樱桃、梅、杏、李、山楂、木瓜等，因为酸能敛津，因而也能聚痰；痢疾后，要忌饱食及甘甜、滑利、生冷、瓜果，动物血等。
此外，肥肉有滑肠作用，故大便稀薄者莫多吃；公鸡性热，有热性病的人则不当食；柿子最寒，脾胃虚寒之人不宜食；荔枝热性大，内热较盛的人不宜多吃。
10、食疗药膳常用的具有营养、医疗作用的汤谱如下：1．银花赤小豆羹。
原料：银花10克，赤小豆30克。
制作：将银花装入纱布袋，扎好口，赤小豆淘净，加水煮至熟烂后放入银花袋，再煮3～15分钟，拿去药袋，食豆饮汤。
功能：辛凉解表，清热散结，适用于痄腮初起，发热恶寒，头身疼痛，或鼻塞流涕等症。
2．木耳肉片汤。
原料：干木耳25克，瘦猪肉150克，水淀粉10克，韭菜25克，精盐4克，味精3克，清汤1000克。
制作：将干木耳用温水浸泡发好；瘦猪肉洗净切片放入碗内，加精盐1克，水淀粉抓匀；韭莱择洗干净，切成3．3厘米长的节；锅臵旺火上，放入清汤和木耳烧开，再下肉片煮一会，待肉片熟时，下精盐、味精、韭菜，起锅盛入汤碗即可。
功能：补气血，强身。
3．大枣汤（见《常见病的饮食疗法》）。
原料：大枣15个。
制作：大枣洗净，浸泡一小时，用文火炖烂。
每服一剂，日服三次，七天为一疗程。
功能：健脾益气止血，适用于脾虚气弱，食欲不振。
气血两虚及脾虚不能摄血之发斑。
4．豆芽肉饼汤（见《家常美味汤谱》）。
原料：肥瘦猪肉300克，黄豆芽150克，冬菜50克，荸荠100克，鸡蛋1个，水淀粉30克，胡椒粉1克，精盐4克，酱油15克，料酒15克，香油10克，姜、葱各10克，汤750克，味精1克。
制作：将猪肉（肥三瘦七）剁成细颗料，装入盆内，依次加入鸡蛋。
盐2克、料酒5克、酱油5克、胡椒粉、姜未、葱花、荸荠（去皮切成小颗粒）、香油5克、凉汤25克、味精、水淀粉等，搅拌均匀，调好味；锅内掺入鲜汤，依次加入黄豆芽（择去根）、冬菜、盐2克、酱油10克、料酒10克，烧沸约3分钟起锅，盛入大汤碗内；再将拌好的肉做成4个直径5厘米、厚1．5厘米的圆饼，轻轻放在豆芽菜上面，倒入沸水，入锅蒸15分钟，以熟透为度，取出即成。
功能：为春季汤菜上品，汤中肉饼细嫩鲜香，汤味清鲜可口，具有浓厚的豆芽和冬菜的香味，可益气强身。
5．清蒸鳝鱼羹（见《从美味中吃出健康》）。
原料：活鳝鱼1000克，玉兰片40克，猪板油10克，葱白和豌豆苗适量。
制作：将鳝鱼处死，去头、骨及内脏，用清水洗去污血，放入沸水锅中烫一下，用清水漂洗干净，切成二寸长段，背面剞十字花刀，摆在盘中，将葱白切段，玉兰片均切成片，猪板油切成小丁，都撒布在鳝鱼上，然后加入高汤、精盐、料酒、味精上蒸锅蒸15分钟，将原汤滗入锅中，再加高汤煮沸勾芡浇在鱼身上，撤豌豆苗作点缀即可食用。
功能：滋补壮阳，养血通络，对体虚、久痢、痔出血、肝肾虚损、腰膝酸痛有效。
6．羊肉氽萝卜（见《吃》）。
原料：小萝卜，羊肉丝，酱油，香油，盐，味精，葱，姜，香菜。
制作：小萝卜洗净去头和根部，切斜刀片；羊肉选嫩肉，切丝放在碗中，用酱油、盐、香油、葱、姜未偎好；用汤水将小萝卜煮开锅，把偎好的羊肉氽入汤内一涮即熟，然后加盐、香菜即成。
7．风栗健脾羹（见《百病饮食自疗》）。
原料：栗子肉250克，瘦肉200克，淮山药25克。
制作：栗子肉用沸水浸泡后去皮，再与洗净的瘦肉，山药同臵砂锅内，加水，煮沸后用文火焖至熟烂，饮汤食肉。
功能：补益脾肾，适用于久病或衰老、气虚体弱、少气懒言、疲倦乏力、食欲不振等症。
8．牛肚补胃汤（见《疾病的食疗与验方》）。
原料：牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。
制作：牛肚先洗一次，再用盐、醋半碗，反复擦洗，然后用冷水反复洗净，将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火炖30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香和桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2～3小时，直至肚烂。
每次饮汤一小碗，日饮二次，牛肚佐餐服食。
功能：补中益气，健脾消食，适用于胃下垂、脘腹闷胀、食欲不振等症。
9．牛肉北芪浮小麦汤（见《补品补药与补益良方》）。
原料：鲜牛肉250克，北芪30克，浮小麦30克，淮山药15克，生姜6～9克，大枣10枚。
制作：将几味洗净，放砂锅中加水煮开，加盐及适量调味品，文火煮至牛肉熟烂，饮汤食肉。
功能：益气固表，和营止汗，适用于气虚之自汗等症。
10．肉丁黄豆汤（见《家常美味汤谱》）。
原料：猪肉250克，熟黄豆200克，精盐之克，味精1克，葱、姜未各10克，酱油15克，熟猪油50克，汤500克。
制法：将猪肉切成小方丁，锅臵火上，下猪油烧热，放葱、姜未炝锅，放入肉丁炒之，待肉丁变白时放入酱油、熟黄豆、精盐，加汤烧开，撇净浮味，再放点味精即可。
功能：强壮身体，是家庭保健汤品，可预防小儿佝偻病，对易患骨质缺钙的老年人也很适用。
11．红菜汤（西餐汤）（见《吃》）。
原料：牛肉，土豆，元白菜，胡萝卜，番茄，红菜头，葱，姜，盐，胡椒。
制作：将牛肉洗净，切成小块，在开水中烫一下，除去血水，捞出；另放汤锅，加葱、姜煮沸，撇去浮沫，用微火将牛肉、红菜头煮烂；土豆、胡萝卜洗净去皮，切成块，元白菜洗净切块，番茄去皮去子，切成块；将1／3配料放于牛肉汤中煮熟；另2／3配料在油锅烧热后下锅煽炒至熟，倒入汤锅中，调好咸味开锅即成。
