新疆馕饼发酵泡打粉的和面参考配方

新疆馕饼是一种圆形的面饼。

主要是以小麦面或玉米面为主要原料经过发酵，做成面坯烤制而成。

传统的馕饼和面时除了添加酵母外，还要再添加一些馕饼发酵泡打粉，这样对酵母的发酵效能起到强有力的帮助，很容易的就能烤出色泽金黄，外焦酥内暄软的馕饼，是馕饼发面的新技术。

烤馕饼使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、馕饼发酵泡打粉的和面参考配方面粉：1公斤海韦力发酵泡打粉：20克酵母：8克食盐：10克植物油：100克水：0.68公斤十三香、芝麻：（适量）二、馕饼和面的步骤图解1、馕饼发酵泡打粉的使用方法烤馕饼1公斤面粉添加20克海韦力馕饼发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法馕饼和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

酵母在使用前最好用30-35度的温水进行活化，经过活化后的酵母发面效果更好。

3、面粉的使用说明烤馕饼对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合烤馕饼。

4、馕饼用水量的说明通常馕饼和面的用水量为68%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，烤馕饼要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

说明：温水和面会加快发面效果，一般水温为30-35度。

5、馕饼的和面步骤使用馕饼发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把发酵泡打粉与面粉混合均匀。

然后再加酵母和其它调味料。

最后再加水和面即可。

6、馕饼和面的简介馕饼和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、馕饼醒面的要求馕饼面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。

最好采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

判断标准：面团发好后内部会产生均匀气孔，像蜂窝一样。

8、馕饼成型和烤制的说明本文主要是关于发酵泡打粉烤制馕饼的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成馕饼的成型和烤制工序。

发面馅饼是以面粉、肉馅或素馅为主要食材制作而成，是一道适宜大部分人群口味的大众化食品。

发面馅饼的主要特点是面饼膨松，味道鲜美，且食用方便，很适合上班族和工作岗位繁忙的人们食用。

一、发面馅饼使用发酵泡打粉的效果
发面馅饼要想做得口感松软，个大饱满，关键在与发面环节，发面时添加适量的发酵泡打粉和酵母,这样发酵泡打粉能很好地促使酵母繁殖，使得产气效率大增，面团的发酵效果很好。

目前，不少馅饼加工者都在采用这一新技术产品，使用发酵泡打粉发面，不仅省事省力，而且做出的馅饼个大蓬松，入口绵软。

二、发面馅饼使用发酵泡打粉的参考配方
发面馅饼发酵泡打粉的使用方法很简单，只需在和面时把发面馅饼发酵泡打粉添加在面粉中，然后正常和面即可。

1、发面馅饼发酵泡打粉的具体参考配方：
面粉：10公斤
水：6.5公斤
海韦力发酵泡打粉：200克
酵母：100克
2、发面馅饼发酵泡打粉的使用比例：
发面馅饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

水：65 %
海韦力发酵泡打粉：2 %
酵母：1 %。

泡打粉正确使用方法
泡打粉是一种常用的烘焙辅助材料，可以增加面糊、蛋糕等食物的松软度和蓬松度。

以下是正确使用泡打粉的方法：
1. 准备好所需食材和烘焙工具，确保烤箱预热至所需温度。

2. 根据食谱中的说明，将泡打粉量取出，并与指定数量的面粉一起混合。

一般情况下，泡打粉与面粉的比例为每100克面粉中加入1到2克泡打粉。

3. 将混合好的泡打粉和面粉过筛，以确保泡打粉均匀分布在面糊中，并避免出现结块。

4. 按照食谱的要求，将混合好的面糊加入其他食材，例如蛋液、牛奶等，并搅拌均匀，直到没有明显的面粉颗粒。

5. 将面糊倒入预先准备好的烤盘或模具中，确保面糊平均分布。

6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，按照食谱的烘焙时间和温度进行烘焙。

在烘焙过程中，不要频繁开启烤箱门，以免影响热空气的循环。

7. 烘焙完成后，用牙签或竹签插入蛋糕中心，如果取出时没有粘附面糊，则表示烤熟了。

8. 取出烤好的食物，待其冷却后即可享用。

需要注意的是，泡打粉的主要成分是碳酸氢钠（俗称小苏打），因此烘焙过程中需迅速进行，以避免过度搅拌导致二氧化碳释放过快，使面糊发生塌陷。

同时，在使用泡打粉时也要注意使用量的准确性，过多可能会导致食物有苦味，影响口感。

在家也能做的烤馕外酥里软咸香可口比外面卖的好吃多了
首先来准备材料，
烤箱
面包机
电子秤
准备两个鸡蛋，220ml 鲜牛奶，500克
普通面粉，50ml 食用油，五克食用盐，五克酵母粉。

面包机中先放牛奶，再放鸡蛋和面粉
在角上放盐，在面粉中间放酵母，埋起来。

然后倒入食用油。

启动面包机，用面包机制作面团并唤醒，不用手搓，非常方便。

到时候把醒好的面拿出来，揉成条状，再切成16等份。

如果一个烤盘烤不了，那就用两个烤盘烤。

将面团揉成球状，放在烤盘上，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

第二次醒发后，做出来的馕会很软。

面团醒发后，用干净的瓶底压在饼中间，用刷子刷上一层食用油。

用叉子在馕中间戳你的眼睛。

扎眼的目的是为了在烘焙过程中排除气体，也是为了让馕的外观均匀不鼓包，更好看。

然后把刚剩下的蛋液均匀的抹在馕面上，把煮好的白芝麻均匀的抹在馕面上。

烤箱预热到220度后，将烤盘放在烤箱中层，烤13分钟左右。

烤馕色泽诱人，色泽金黄，看着就开胃，奶味十足，外酥里嫩，咸香可口。

哦，特别好吃。

快来尝尝吧。

看来以后想吃馕，再也不用出去买了。

新疆烤馕的做法
下班回家，该给一家人做一桌可口的饭菜，可是每天就吃那么几样饭，到底今天应该做些什么呢？！大家不用发愁，今天来为您介绍一种美味可口的新疆烤馕，赶快来学一下吧！
1.12将除植物油以外所有材料倒入面包机中
2.21选择和面程序开始搅打面团
3.1取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了
4.2一个和面程序结束（30分钟），面团已经搅打得比较光滑
5.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵（28-30度）
6.待面团发酵至两倍大时停止发酵
7.将面团取出排气，分割成三等份（约220克一份），逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟
8.9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，象做披萨饼皮一样，边缘推厚
9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹
10.饼坯表面再刷一层薄油
11.烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为
250度，再烤3-4分钟即可
12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可
认真看完对新疆烤馕的具体介绍，你肯定想做一下了，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它。

烧饼又叫火烧，是我国传统的面食名吃，烧饼主要是以面粉为主要原料，辅料有各种鲜肉、佐料，经过发面烤烙而成，种类繁多、风味各异，特别是在北方地区山东，北京，天津，河北，河南等比较流行，具有色泽金黄，外酥脆内喧软，咸香鲜美。

一、烧饼使用发酵泡打粉的效果：
传统烧饼的制作都是采用酵母或者老面发酵，为了让烤出的烧饼更加饱满，和面时可以添加海韦力发酵泡打粉，发酵泡打粉是十分适合烧饼烤制的专用无铝泡打粉，也可以叫做烧饼发酵泡打粉，它可以和酵母一起在烧饼烤制过程中产气，并且可以改善烧饼的组织结构，使得烤出的烧饼外焦里喧，是烧饼烤制的新技术！
二、烧饼使用发酵泡打粉的和面配方：
烧饼发酵泡打粉的使用方法很简单，只需在和面时把烧饼发酵泡打粉添加在面粉中，然后正常和面即可。

1、烧饼和面的具体配方：
面粉：5公斤；
酵母：50克；
发酵泡打粉：75克；
水：3.25公斤。

2、烧饼和面各种原料的使用比例（以面粉计）：
酵母：1%；
发酵泡打粉：1-1.5%；
水：63-65%。

3、使用比例说明：
由于不同烧饼加工者烤烧饼的工艺不同，使用的面粉也不同，以上烧饼和面比例仅供大家参阅。

新疆馕饼的做法和配料
1、配料：500克面粉，5克酵母，1克小苏打，4克盐，3个鸡蛋，
60克食用油，200克纯牛奶，白芝麻适量。

2、将500g面粉加5g酵母、1g小苏打、4g盐，打入两个鸡蛋，
加入60g食用油，先搅拌一下。

3、再加入200g纯牛奶，搅拌至没有干面粉后，下手揉成团，放案
板上继续揉，揉光滑以后密封发至两倍大。

4、面发好后，放案板上揉搓排气。

5、排气之后搓成长条，分成5个小面剂，将小面剂揉圆润。

6、拿一个面团赶成圆饼，再用手指按压出一个小边，用手掌把中
间按薄，再整理一下，让中间薄厚均匀。

这样一个馕饼的生坯就做好了。

7、用叉子或者牙签将馕饼中间扎上小眼，刷上一层蛋液，撒上白
芝麻。

8、烤箱200°提前预约10分钟，上下火200°烤15分钟就可以出
炉了。

9、我们的馕饼就烤好了。

麻花、撒子等1斤面粉放7.5-10g泡打粉；花卷、烧饼等5-10g泡打粉；鸡蛋糕10-12.5g泡打粉；大包子，小笼包7.5-10g泡打粉；馒头5.2g泡打粉；冷面制品5g泡打粉。

常见食品的泡打粉用量,可以根据客户对食品发酵时间的快慢要求适当增减添加量。

1、什么是泡打粉?
泡打粉是我们常用的发酵剂，又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要是由酸碱物质复配而成,通过遇水发生酸碱中和反应产气，能够使加工的食品体积膨大、饱满蓬松。

主要应用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。

2、泡打粉的种类
泡打粉分为含铝泡打粉和无铝泡打粉，其中无铝泡打粉分为双效泡打粉、发酵泡打粉和酥脆泡打粉。

双效泡打粉属于通用泡打粉，适用于各种面制品；发酵泡打粉和酥脆泡打粉是无铝泡打粉的新品种，其中酥脆泡打粉主要适用于口感要求酥脆食品的制作，如：麻花、沙琪玛、桃酥、江米条等，发酵泡打粉主要适用于烧饼、发糕、馕饼、披萨饼的制作。

另外，包子、馒头是我们主要的面食，而根据其特点海韦力开发生产了包子、馒头专用泡打粉，即包子泡打粉和馒头泡打粉。

3、常见食品的泡打粉用量
说明:以上是常见食品的泡打粉用量,可以根据客户对食品发酵时间的快慢要求适当增减添加量。

泡打粉的正确使用方法用量
泡打粉，又称发酵粉，是一种常见的食品添加剂，常用于面包、蛋糕等烘焙食
品的制作中。

正确使用泡打粉可以使烘焙食品蓬松、口感好，但如果使用不当则会影响烘焙食品的质量。

下面将介绍泡打粉的正确使用方法和用量。

首先，正确的使用方法是在烘焙食品的配方中按照比例加入泡打粉。

一般来说，每100克面粉需要加入2-3克泡打粉，具体用量可以根据自己的口味和烘焙食品的
种类进行适当调整。

在加入泡打粉之前，需要先将泡打粉与面粉进行混合搅拌均匀，以确保泡打粉能够均匀分布在面团中，从而达到更好的蓬松效果。

其次，正确的使用方法还包括在烘焙过程中控制好温度和时间。

泡打粉是一种
化学发酵剂，需要在高温下释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀。

因此，在烘焙过程中需要将烤箱预热至适当的温度，一般为180-200摄氏度，然后将面团放入烤箱
中进行烘焙。

烘焙时间一般为15-30分钟，具体时间也需要根据烘焙食品的种类和
大小进行调整。

最后，正确的使用方法还需要注意保存泡打粉。

泡打粉属于易潮湿的物质，因
此在保存时需要放置在阴凉干燥的地方，并且要远离高温和阳光直射。

另外，泡打粉也需要避免与酸性物质接触，因为酸性物质会使泡打粉失去发酵作用。

因此，在储存泡打粉时，需要注意将其密封保存，避免受潮和受酸。

综上所述，泡打粉的正确使用方法和用量对于烘焙食品的质量至关重要。

只有
掌握了正确的使用方法，才能够制作出口感好、口味美的烘焙食品。

希望大家在使用泡打粉时能够按照上述方法进行操作，享受美味的烘焙食品。

泡打粉的正确使用方法用量
泡打粉是一种常用的膨松剂，在烘焙中起到增加面团体积、使糕点松软蓬松的作用。

使用泡打粉的正确方法和用量如下：
1. 首先，根据食谱的要求，准备好需要的泡打粉。

一般情况下，1茶匙（5克左右）的泡打粉可以用于500克-600克的面粉。

2. 将面粉和其他配料（如糖、盐等）混合均匀，然后再加入泡打粉。

混合的时候可以用筛网过筛，以确保所有配料充分混合。

3. 在混合好的干混料中加入液体材料（一般是鸡蛋、牛奶、油等），并搅拌均匀。

混合时不要过度搅拌，以免产生过多的筋膜。

4. 混合好的面糊可以继续根据食谱的要求处理，比如烘焙成蛋糕或饼干等。

需要注意的是：
- 泡打粉使用过量会导致膨松过度，影响烘焙品的口感。

- 泡打粉对面团的活性有要求，一般需要和酸性物质一同使用，如柠檬汁、醋等。

- 泡打粉是属于化学膨松剂，会在烘焙过程中释放二氧化碳气体，所以一旦将其加入面糊中就要尽快进行烘焙，以免膨松效果减弱。

总之，使用泡打粉时要参考食谱的要求，按照适当的比例添加，注意和其他配料的充分混合，以获得更好的烘焙效果。