生物化学5.3 第三章 脂类化学

《生物化学》——脂类化学基本信息：[矩阵文本题] *您的性别： [单选题] *○男○女1. 脂类化合物都含有甘油和脂肪酸。

[单选题] *对错(正确答案)2. 动物脂肪的熔点高，在室温时为固体，是因为它含的不饱和脂肪酸比植物油多。

[单选题] *对错(正确答案)3. 天然油脂都是单酰甘油酯、二酰甘油酯和三脂酰甘油酯的混合物。

[单选题] *对错(正确答案)4. 构成天然脂酰甘油的脂肪酸大多数为长链偶碳一元酸。

[单选题] *对(正确答案)错5. 植物油的碘价比动物油脂肪低。

[单选题] *对错(正确答案)6. 所有的脂类化合物都能发生酸败作用。

[单选题] *对错(正确答案)7. 猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。

[单选题] *对错(正确答案)8. 天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。

[单选题] *对(正确答案)错9. 脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。

[单选题] *对错(正确答案)10. 天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。

[单选题] *对错(正确答案)11. 牛奶是油包水型的乳浊液。

[单选题] *对错(正确答案)12. 抗氧化剂尽早加入。

[单选题] *对(正确答案)错13. 当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。

[单选题] *对错(正确答案)14. 油脂酸败一般酸价升高,碘价降低。

[单选题] *对(正确答案)错15. 油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。

[单选题] *对错(正确答案)16. 油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

[单选题] *对(正确答案)错17. 1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数叫皂化值。

[单选题] *对(正确答案)错18. 下列哪一个不是必需脂肪酸：（） [单选题] *A、油酸(正确答案)B、亚油酸C、亚麻酸D、花生四稀酸E、十八碳二烯酸19. 胆固醇在体内不能转变成为下列何物（） [单选题] *A、胆汁酸B、胆胺(正确答案)C、维生素D3D、肾上腺皮质激素E、性激素20. 三酰甘油的皂化值愈大表示下列何情况（） [单选题] *A、其分子中脂肪酸平均分子量愈大B、其分子中脂肪酸平均分子量愈小(正确答案)C、其分子中脂肪酸的双键愈多D、其分子中脂肪酸的双键愈小E、三酰甘油的分子量愈大21. 三酰甘油的碘价愈高表示下列何情况（） [单选题] *A、其分子中所含脂肪酸的不饱和程度愈高(正确答案)B、其分子中所含脂肪酸的不饱和程度愈低C、其分子中所含脂肪酸的碳链愈长D、其分子中所含脂肪酸的饱和程度愈高E、三酰甘油的分子量愈大22. 下列哪个脂肪酸是饱和脂肪酸（） [单选题] *A、油酸B、棕榈酸(正确答案)C、亚油酸D、亚麻酸E、蓖麻油酸23. 下列叙述哪个是正确的（） [单选题] *A、植物油含不饱和的脂肪酸比较少，故在室温中是液体。

课外练习题一、名词解释1、活性脂质:是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物2、不饱和脂肪酸：含有不饱和双键3、脂肪酸的Δ命名法：双键位置的碳原子号码从羧基端向甲基末端计数，号码后用c和t分别表示顺势和反式结构4、脂蛋白：是由制止和蛋白质组成的复合物5、糖脂：是指含一个或多个糖基的脂类，糖和脂质以共价键结合6、必须多不饱和脂肪酸：人体及哺乳动物能制造的多种脂肪酸，但不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键7、复脂：除了含有脂肪酸和各种醇以外，还含有其他成分的酯8、磷脂:是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类，是生物膜的重要成分9、鞘磷脂：是有鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和胆碱或乙醇胺组成的脂质二、符号辨识1、TG；甘油三酯2、FFA；游离脂肪酸3、PI；磷脂酰肌醇4、CM；乳糜微粒5、VLDL；极低密度脂蛋白6、ILDL；中间低密度脂蛋白7、LDL；低密度脂蛋白8、HDL；高密度脂蛋白9、PUFA；多不饱和脂肪酸10、PC；卵磷脂11、PE；脑磷脂12、PG；磷脂酰甘油13、CL；双磷脂酰甘油三、填空1、脂类按其化学组成分类分为（单纯脂质）、（复合脂质）和（衍生脂质）；2、脂类按其功能分类分为（结合脂质）、（储存脂质）和（活性脂质）；3、脂肪酸的Δ命名法是指双键位置的碳原子号码从（羧基）端向（甲基）末端计数；4、脂肪酸的（ω）命名法是指双键位置的碳原子号码从甲基末端向羧基端计数；5、天然脂肪酸的双键多为（顺）式构型；6、必须多不饱和脂肪酸是指人体及哺乳动物虽能制造多种脂肪酸，但不能向脂肪酸引入超过（Δ9）的双键，因而不能合成（亚麻酸）和（亚油酸），必须由膳食提供。

7、简单三酰甘油的R1＝R2＝R3，（棕榈酸甘油酯）、（硬脂酸甘油酯）和（油酸甘油酯）等都属于简单三酰甘油；8、鲛肝醇和鲨肝醇属于（烷醚）酰基甘油；9、（蜡）是由长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯；10、复脂是指含有磷酸或糖基的脂类，分为（磷脂）和（糖脂）两大类；11、（甘油磷脂）是构成生物膜的第一大类膜脂；12、重要的甘油磷脂有（脑磷脂）、（卵磷脂）和（磷脂酰丝氨酸）等；13、磷脂酰丝氨酸、脑磷脂和卵磷脂的含氮碱分别是（丝氨酸）、（胆胺）和（胆酰），它们可以相互转化；14、血小板活化因子是一种（醚）甘油磷脂；15、鞘氨醇磷脂由（鞘磷脂）、（脂肪酸）和（磷脂胆酰）组成；16、糖脂是指糖通过其半缩醛羟基以（糖苷键）与脂质连接的化合物；17、鞘糖脂根据糖基是否含有（唾液酸）或硫酸基成分分为（中性）鞘糖脂和（酸性）鞘糖脂；18、最简单的硫苷脂是（硫酸）脑苷脂；神经节苷脂的糖基部分含有（唾液酸）；19、萜类是（异戊二烯）的衍生物，不含脂肪酸，属简单脂类；20、类固醇的基本结构骨架是以（环戊烷多氢菲）为基础构成的甾核；21、糖脂分为（鞘糖脂）类和（甘油糖脂）类。

生物化学脂类的化学集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-课外练习题一、名词解释1、活性脂质；2、必须多不饱和脂肪酸；3、脂蛋白；4、磷脂；5、鞘磷脂；二、符号辨识1、TG；2、FFA；3、PL；4、CM；5、VLDL；6、IDL；7、LDL；8、HDL；9、PUFA；10、PC；11、PE；12、PG；13、CL；三、填空1、脂类按其化学组成分类分为（）、（）和（）；2、脂类按其功能分类分为（）、（）和（）；3、脂肪酸的Δ命名法是指双键位置的碳原子号码从（）端向（）末端计数；4、脂肪酸的（）命名法是指双键位置的碳原子号码从甲基末端向羧基端计数；5、天然脂肪酸的双键多为（）式构型；6、必须多不饱和脂肪酸是指人体及哺乳动物虽能制造多种脂肪酸，但不能向脂肪酸引入超过（）的双键，因而不能合成（）和（），必须由膳食提供。

7、简单三酰甘油的R1＝R2＝R3，（）、（）和（）等都属于简单三酰甘油；8、鲛肝醇和鲨肝醇属于（）酰基甘油；9、（）是由长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯；10、复脂是指含有磷酸或糖基的脂类，分为（）和（）两大类；11、（）是构成生物膜的第一大类膜脂；12、重要的甘油磷脂有（）、（）和（）等；13、磷脂酰丝氨酸、脑磷脂和卵磷脂的含氮碱分别是（）、（）和（），它们可以相互转化；14、血小板活化因子是一种（）甘油磷脂；15、鞘氨醇磷脂由（）、（）和（）组成；16、糖脂是指糖通过其半缩醛羟基以（）与脂质连接的化合物；17、鞘糖脂根据糖基是否含有（）或硫酸基成分分为（）鞘糖脂和（）鞘糖脂；18、最简单的硫苷脂是（）脑苷脂；神经节苷脂的糖基部分含有（）；19、萜类是（）的衍生物，不含脂肪酸，属简单脂类；20、类固醇的基本结构骨架是以（）为基础构成的甾核；21、糖脂分为（）类和（）类。

前者主要是（）细胞膜的结构和功能物质，后者主要是（）的重要结构成分，动物中含量甚微。

第三章脂类提要一、概念脂类、类固醇、萜类、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、皂化值、碘值、酸价、酸败、油脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨醇磷脂、神经节苷脂、脑苷脂、乳糜微粒二、脂类的性质与分类单纯脂、复合脂、非皂化脂、衍生脂、结合脂单纯脂脂肪酸的俗名、系统名和缩写、双键的定位三、油脂的结构和化学性质(1)水解和皂化脂肪酸平均分子量＝3×56×1000÷皂化值(2)加成反应碘值大，表示油脂中不饱和脂肪酸含量高，即不饱和程度高。

(3)酸败蜡是由高级脂肪酸和长链脂肪族一元醇或固醇构成的酯。

四、磷脂（复合脂）（一）甘油磷脂类最常见的是卵磷脂和脑磷脂。

卵磷脂是磷脂酰胆碱。

脑磷脂是磷脂酰乙醇胺。

卵磷脂和脑磷脂都不溶于水而溶于有机溶剂。

磷脂是兼性离子，有多个可解离基团。

在弱碱下可水解，生成脂肪酸盐，其余部分不水解。

在强碱下则水解成脂肪酸、磷酸甘油和有机碱。

磷脂中的不饱和脂肪酸在空气中易氧化。

（二）鞘氨醇磷脂神经鞘磷脂由神经鞘氨醇（简称神经醇）、脂肪酸、磷酸与含氮碱基组成。

脂酰基与神经醇的氨基以酰胺键相连，所形成的脂酰鞘氨醇又称神经酰胺；神经醇的伯醇基与磷脂酰胆碱（或磷脂酰乙醇胺）以磷酸酯键相连。

磷脂能帮助不溶于水的脂类均匀扩散于体内的水溶液体系中。

非皂化脂（一）萜类是异戊二烯的衍生物多数线状萜类的双键是反式。

维生素A、E、K等都属于萜类，视黄醛是二萜。

天然橡胶是多萜。

（二）类固醇都含有环戊烷多氢菲结构固醇类是环状高分子一元醇，主要有以下三种：动物固醇胆固醇是高等动物生物膜的重要成分，对调节生物膜的流动性有一定意义。

胆固醇还是一些活性物质的前体，类固醇激素、维生素D3、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。

植物固醇是植物细胞的重要成分，不能被动物吸收利用。

1，酵母固醇存在于酵母菌、真菌中，以麦角固醇最多，经日光照射可转化为维生素D2。

2.固醇衍生物类胆汁酸是乳化剂，能促进油脂消化。

强心苷和蟾毒它们能使心率降低，强度增加。