中国茶文化

早期饮茶
➢ 饮用方式——羹饮
➢ 《广雅》：“荆巴 间采荼作饼，成以 米膏出之。若饮先 炙令色赤，捣末置 瓷器中，以汤浇覆 之，用葱姜芼之。 其饮醒酒，令人不 眠。”
三、茶业重心的迁移
1、茶业重心的东移 2、茶业重心的南移
茶业重心的东移
➢ 茶在长江上中游的传播 “秦人取蜀，始知有茗饮之事” 最早的茶的功能——药用 最早的Biblioteka Baidu叶市场 茶在社会上层的传播
➢ 茶树的原产地在印度
➢ 茶树原产地在无名高地
➢ 茶树原产地有两处
1、茶树的原产地是中国
➢ 调查：
➢ 1935年，印度茶业委员会组织了一个科学 调查团，对印度沙地耶发现的野生茶树进行 了调查。
➢ 志村桥与桥本实：结合多年茶树育种研究工 作，通过对茶树细胞染色体的比较，认为中 国茶树与印度茶树在细胞遗传学上并无差异。 桥本实还进一步对茶树外部形态作了分析和 比较。
中国 文化
第一章 茶史
问题：
关于饮茶起源的三种假说 茶的发源地与早期茶叶消费 茶业重心的迁移 茶的经济地位的确立
一、 关于饮茶起源的三种假说：
1. 药用起源说 2. 食用起源说 3. 饮用起源说
药用起源说
➢ 唐朝的陆羽以《神农食经》为依据，认为 “茶之为饮，发乎神农氏”，直接而明确 支持这一假说的是《本草》：“神农尝百 草，一日而遇七十毒，得茶以解之。”
四、茶的经济地位的确立
茶政：中唐以后历代政府调控茶业 经 济的制度政策法规等的总和，称之为 “茶政”。
1、从普通的消费品到国家经济的支柱
2、茶成为控制朝廷与周边关系的手段
从普通的消费品到国家经济的支柱
➢ 早期作为普通消费品的茶
➢ 从《华阳国志》所载蜀茶入贡周王朝，直至 汉晋时期，虽然茶叶已经开始进入社会的各 个层次，但仍是作为一种极普通的商品存在 的。这与当时茶的产量、生产技术及人民的 接受程度是有一定关系的。当时南方是茶的 主要流行区域，而北方少数民族政权对于茶 还不是很能接受。南齐王肃因父被齐所杀而 奔北魏，因其饮茶一饮一斗，京师的士子给 他起了个外号叫“漏卮”，他饮茶的习惯被 北人目为怪异之举。
茶与荼
茶与荼
➢ 茶的异名：
荼、梌、茗、檟、榎、 荈诧、蔎、选、瓜芦、 皋芦
早期饮茶
➢ 最早饮（食）茶可能 在夏商周三代时期
➢ 五帝以来，黄帝、高阳之 支庶，世为侯伯。及禹治 水命州，巴、蜀以属梁州。 禹会诸侯于会稽，执玉帛 者万国，巴蜀往焉。
➢ 周武王伐纣，实得巴蜀之 师，着乎《尚书》。巴师 勇锐，歌舞以凌殷人，前 徒倒戈。
结论：中国的西南部是茶树的原产地
➢ 从茶树的自然分布来看，我国西南地区 是茶树的原产地
➢ 从地质变迁来看，我国的西南地区是茶 树的原产地
➢ 从茶树的进化类型看，我国的西南地区 是茶树的原产地
中国古茶树分布
巴达山野生古茶树 树龄2700年
云南千年古茶树
云南巴达山古茶树
凤凰单枞
早期的茶叶饮用
食用起源说
➢ 分成两类：由羹汤演变而来；由咸菜演变而 来。 日本的中村乔在研究中国茶的烹点方法时指 出，中国的茶是由羹汤发展而来的，羹汤中 留有固体原料的食叶法与去掉固体原料的饮 汁法。
饮用起源说
➢ 饮用起源说非常自然。它将水质与饮茶 的习俗联系起来，饮用起源说以人类追 求美味的本能为立论的前提。还有人认 为，茶的兴奋剂作用是茶作为嗜好饮料 的一个重要原因。
➢ 结论：茶树的原产地在中国的云南、四川一 带。
2、茶树的原产地在印度
➢ 代表人物是英军少校勃鲁士 ➢ 英人贝尔登 ➢ 论据：只有印度有野生茶树；印度阿萨
姆种茶树长得“野”，树高叶大，而中 国种茶树树矮叶小。 ➢ 他们不知道中国在公元前200年左右的 《尔雅》中就担到有野生大茶树，而且 中国还有众多的大叶茶，还有茶树王。
4、茶树原产地有两处
➢ 代表人物：爪哇茶叶试验场的植物学家科恩 斯徒博士。
➢ 观点：1918年，当他考察中国边境发现有野 生茶树后，认为在中国东部和东南部无大叶 种茶树的记载。他认为，茶树因形态不同， 可分为两大原产地：一为大叶种茶树，原产 于中国西藏高原的东南部一带，包括中国的 四川、云南以及缅甸、越南、泰国和印度阿 萨姆等地；二为小叶种茶树，原产于中国的 东部和东南部。
➢ 税茶与榷茶制度
茶业暴利——《膳夫经》说：“元和以前， 束帛不能易一斤先春蒙顶，是以蒙顶前 后之人，竞栽茶以规厚利，不数十年间， 遂斯安草市，岁出千万斤。”又说， “茶自江淮而来，舟车相继，所在山积， 色额甚多。”
➢ “茶”字及茶名称的演变 ➢ 早期的饮茶
茶字变迁
➢ “荼”与“茶”与陆羽 ➢先秦时期没有“茶”字。荼字最早出现在 《诗经》，《诗经》：“谁谓荼苦，其甘如 荠”；《诗经》：“采荼、薪樗、饿农夫。” ➢《尔雅》：“槚，苦荼”。东晋的郭璞在 《尔雅注》中认为这指的就是常见的普通茶 树。 ➢唐以前已经出现茶的字形。 ➢陆羽在《茶经》中一律将荼减一划写作“茶”
3、茶树原产地在无名高地
➢ 代表人物：一是《茶叶全书》的作者， 美国学者威廉·乌克斯，二是英国学者艾 登。
➢ 观点：凡自然条件有利于茶树生长的地 区都是原产地论。认为茶树原产地应包 括缅甸东部、泰国北部、越南、中国云 南和印度阿萨姆的森林中。因为这些地 区的生态条件极宜于茶树的生长繁殖， 所以这些地区的野生茶树也比较多。
茶业重心的东移
➢ 隋唐五代茶业的兴起 饮茶“穷日尽夜，殆成风俗，始自中地， 流于塞外。” 《茶经》第一次列举了我国的产茶州县。 人们将其概称为八道四十三州。 茶始有字，始作书，始销边，始征税
茶业重心的南移
➢ 茶业重心南移的原因 ： 气候
郊祭 战乱
➢ 贡焙改置：长兴、顾渚改为建州
➢ 建州贡茶：据吴任臣《十国春秋》， 公元937年“国人贡建州茶膏，制 以异味，胶以金缕，名曰耐重儿， 凡八枚” 。公元945年，闽为南唐 所亡，第二年，“命建州制的乳茶， 号曰京挺腊茶之贡，始罢贡阳羡 茶。”所以，宋朝罢贡顾渚紫笋改 贡建安腊面茶，是始于南唐李璟。
二、茶的发源地与早期饮茶
1、关于茶的原产地的争论 2、早期饮茶
关于茶的原产地的争论
由来：1824年，驻印度的英国少校勃鲁士 在印度阿萨姆省沙地耶地方发现有野生 茶树，之后，国外有人以此为证，开始 对中国是茶树原产地提出异议，在国际 学术界展开了一场关于茶树原产地的争 论。
主要观点：
➢ 茶树的原产地是中国