茶文化的形成与发展历史

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茶文化的形成与发展历史

三国以前茶文化

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年,其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中:“苦茶久食,益意思”记录了

茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为“荼陵”,即湖南的茶陵。

晋代茶文化

随着文人饮茶之兴起,有关茶的诗词歌赋日渐问世,茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈,起着一定的精神、社会作用。两

晋南北朝时期,门阀制度业已形成,不仅帝王、贵族聚敛成风,一

般官吏乃至士人皆以夸豪斗富为荣,多效膏梁厚味。在此情况下,

一些有识之士提出“养廉”的问题。于是,出现了陆纳、桓温以茶

代酒之举。南齐世祖武皇帝是个比较开明的帝王,他不喜游宴,死

前下遗诏,说他死后丧礼要尽量节俭,不要以三牲为祭品,只放些

干饭、果饼和茶饭便可以。并要“天下贵贱,咸同此制。”在陆纳、桓温、齐武帝那里,饮茶不仅为了提神解渴,它开始产生社会功以有,成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。饮茶

已不完全是以其自然使用使用价值为人所用,而是进入了精神领域。

魏晋南北朝时期,天下骚乱,各种文化思想交融碰撞,玄学相当流行。玄学是魏晋时期一种哲学思潮,主要是以老庄思想糅合儒家

经义。玄学家大都是所谓名士,重视门第、容貌、仪止,爱好虚无

玄远的清淡。东晋、南朝时,江南的富庶使士人得到暂时的满足,

终日流连于青山秀水之间,清淡之风继续发展,以致出现许多清淡家。最初有清谈家多酒徒,后来,清谈之风渐渐发展到一般文人。

玄学家喜演讲,普通清谈者也喜高谈阔论。酒能使人兴奋,但喝了

多了便会举止失措、胡言乱语,有失雅观。而茶则可竟日长饮而始

终清醒,令人思路清晰,心态平和。况且,对一般文人来讲,整天

与酒肉打交道,经济条件也不允许。于是,许多玄学家、清谈家从

好酒转向好茶。在他们那里,饮茶已经被当作精神现象来对待。

随着佛教传入、道教兴起,饮茶已与佛、道教联系起来。在道家看来,茶是帮助炼“内丹”,升清降浊,轻身换骨,修成长生不老

之体的好办法;在佛家看来,茶又是禅定入静的必备之物。尽管此时

尚未形成完整的宗教饮茶仪式和阐明茶的思想原理,但茶已经脱离

作为饮食的物态形式,具有显著的社会、文化功能,中国茶文化初

见端倪。

隋唐茶文化

根据茶在先前都是药用,在隋朝全民普遍饮茶,也多是认为对身体有益。隋朝基本是初步形成中国茶文化,公元780年,陆羽据此

著《茶经》,把隋、唐茶文化形成的了专有标志。其概括了茶的自

然和人文科学双重内容,探讨了饮茶艺术,把儒、道、佛三教融入

饮茶中,首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗,有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文化

的形成与禅教的兴起有关,因茶有提神益思,生津止渴功能,故寺

庙崇尚饮茶,在寺院周围植茶树,制定茶礼、设茶堂、选茶头,专

呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人

茶道。

宋代茶文化

宋代茶业已有很大发展,推动了茶叶文化的发展,在文人中出现了专业品茶社团,有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士,在宫庭中设立茶事机关,宫廷用茶已

分等级。茶仪已成礼制,赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要

手段,还赐给国外使节。至于下层社会,茶文化更是生机活泼,有

人迁徙,邻里要“献茶”、有客来,要敬“元宝茶”,定婚时要

“下茶”,结婚时要“定茶”,同房时要“合茶”。民间斗茶风起,带来了采制烹点的一系列变化。

自元代以后,茶文化进入了曲折发展期。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式,茶事十分兴旺,但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈,

失去了唐代茶文化深刻的思想内涵,过于精细的茶艺淹没了茶文化

的精神,失去了其高洁深邃的本质。在朝廷、贵族、文人那里,喝

茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶”。

元代,一方面,北方少数民族虽喜欢茶,但主要是出于生活、生理上的需要,从文化上却对品茶煮茗之事举趣不大;另一方面,中国

文化人面对故国破碎,异族压迫,也无心再以茶事表现自己的风流

倜傥,而希望通过饮茶表现自己的情操,磨砺自己的意志。这两股

不同的思想潮流,在茶文化中契合后,促进了茶艺向简约、返璞归

真方向发展。明代中叶以前,汉人有感于前代民族举亡,本趄一开

国便国事艰难,于是仍怀砺节之志。茶文化仍承元代势,表现为茶

艺简约化,茶文化精糖果与自然契合,以茶表现自己的苦节。

明清茶文化

此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类,茶的饮用已改成“撮泡法”,明代不少文人雅士留有传世之作,如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》,文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多,泡茶的技艺有别,茶具的款式、质地、花纹

千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业,茶书、茶事、茶诗

不计其数。

现代的发展

新中国成立后,中国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为中国茶文化的发展提供了坚实

的基础,1982年,在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会

团体--“茶人之家”,1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”,1990年“中国茶人联谊会”在北京成立,1993年“中国国际茶文化

研究会”在湖洲成立,1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起,

各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五,各省各市及

主产茶县纷纷主办“茶叶节”,如福建武夷市的岩茶节、云南的普

洱茶节,浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体,促进全面的经济贸易发展。