做酸奶用菌粉好还是酸奶好呢

酸奶制作大对比小鲜儿导读：酸奶已经成为白领MM跟爱家妈妈爱健康爱自己的一个流行选择，大家都爱喝，也经常喝酸奶。

那么你了解酸奶的制作方法跟原材料都有什么吗？它们都有什么区别？今天小鲜儿为大家带来几种常见制作方法的大对比。

一、工业酸奶与自制酸奶大对比安全性：吃的健康是大家最关心的问题，特别是近年来食品安全事件层出不穷。

下口之前，你是不是总问自己：安全吗？能吃吗？为了吃的放心，我们一般选择“自己做”。

市售的酸奶卫生情况大家是不知道的，到嘴里的东西卫不卫生，有没有“被加料”这些我们都不知道。

就拿之前的“明胶老酸奶”来说，市售的酸奶一般都会加入增稠剂来增加口感，而增稠剂的安全问题就无法保证了。

明胶只是其中一样添加剂，还有许许多多我们不知道的。

自己做酸奶的时候，大家肯定不会在里面加这些东西，所以，自己做的酸奶，只要选好安全的奶源与菌种，就会比市售的酸奶更加卫生，更加安全。

DIY 酸奶，真正放心的酸奶。

小鲜儿提醒：鲜尤酸奶粉采用进口奶源与菌种，除了奶+菌再无其他添加，大家可以放心选用~营养性：酸奶跟其他乳制品最大的区别在哪儿？就是它含有活性益生菌，这些益生菌可以帮忙调理肠道，促进消化，增强我们对其他营养物质的吸收。

所以说，衡量酸奶是否优质其中有一个标准就是益生菌的含量。

市售酸奶因为都要经过运输跟销售的环节，时间比较久，真正到达消费者的手中的时候，益生菌已经在逐渐的死去了。

而DIY酸奶则不同，酸奶做出来就可以吃，马上做，马上入口，益生菌的含量比市售要高，更营养，更健康小鲜儿提醒:自己的酸奶做出来最好两天之内吃完，两天后有益菌就会迅速衰减，功效就大大减退。

二、菌粉做酸奶跟酸奶粉做酸奶大对比菌粉是一种发酵粉，菌粉制作的酸奶是需要用牛奶作为原料的，这样就面临着一个问题，市售牛奶的安全问题就无法保证。

本来自制酸奶的目的就是安全性高，不含增稠剂，添加剂等等，但是市售牛奶有些也会含有这些添加，这样就失去了自己做酸奶的意义。

做酸奶用什么菌种酸奶是我们平时常喝的一种奶制品，酸奶的营养价值比较高，有很好的助消化，促进肠胃动力的作用，平时我们自己在家可以用纯牛奶来做酸奶，做酸奶使用的菌种比较多，最常见的就是双歧杆菌，乳酸链球菌等等。

在做酸奶的时候，只要家中有酵母菌就能制作了，当然也可以制作酸奶的时候使用现成的酸奶当做发酵菌。

做酸奶用什么菌种做酸奶可以用双歧杆菌，乳酸链球菌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌等。

做酸奶的方法如下：1、准备鲜奶3盒，酸奶1杯。

2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌3、将纯牛奶倒入容器内。

4、再倒入酸奶（做引子）。

5、用勺子搅拌匀。

6、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。

7、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。

我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。

8、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。

9、打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容。

10、加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美。

酸奶的好处可克服乳糖不适应症有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。

新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。

因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

提高人体免疫女性的体质天生就偏弱，如果在后天不进行增强的话，就会导致出现经常生病的情况。

这个时候女性可以通过喝酸奶来提高免疫力，因为在酸奶中含有乳酸菌，它可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

可以降低胆固醇酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。

常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。

对便秘和细菌性腹淀有预防作用酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。

没有菌粉怎么做酸奶
酸奶的味道好喝，可是第一次在家里做的时候总是拿不准方法，特别是做酸奶的时候需要用到的是菌粉，最主要是起到发酵的作用，可是家里面根本找不到这种菌粉，自己制作的时候只用牛奶，酸奶和白砂糖，这些是不足够的，还需要准备一些容器，没有菌粉照样能做出酸奶。

自制酸奶没有菌粉可以用冷藏的酸奶做引子。

用料
原味酸奶100克（或者酸奶菌种）
全脂牛奶1L
全脂奶粉80克
白砂糖50克
做法
1，准备好一个无水无油的玻璃或者不锈钢容器，装酸奶的玻璃瓶洗净高温杀菌
2，牛奶倒入盆中，加入全脂奶粉，搅拌均匀
3，再加入白砂糖搅拌到融化
4，倒入酸奶或者菌种搅拌均匀
5，倒入玻璃瓶子里，盖好盖子
6，电饭煲加入适量的水，放入玻璃瓶，水没过玻璃瓶三分之二即可。

启动酸奶功能，8个小时后程序终止立即取出酸奶。

酸奶放到冷却后放入冰箱冷藏后食用
小贴士
做酸奶的菌种一定要买那种超市出售的冷藏的，日期好的酸奶，只有新鲜的菌种才有活力。

不要买加果粒的，如果想自己加也要酸奶做好后加入。

所有做酸奶的的容器搅拌器具一定要消毒，不要有杂菌，更不要用抹布擦拭容器。

也不要用洗涤灵。

刷洗后就立马做酸奶，最好专用。

发酵菌做酸奶注意事项发酵菌做酸奶是一种将牛奶中的乳糖转化成乳酸的过程，通过添加适量的发酵菌，将牛奶经过一段时间的发酵，就可以制成酸奶。

以下是在制作酸奶时需要注意的事项。

1. 发酵菌的选择：在制作酸奶时，选择合适的发酵菌非常重要。

常用来制作酸奶的发酵菌有乳酸杆菌、嗜热链球菌等。

不同的发酵菌会产生不同的风味和保健作用，可以根据个人喜好和需求选择合适的发酵菌。

2. 牛奶的选择：选择适合制作酸奶的牛奶也十分重要。

首先要选择新鲜、质量好的牛奶，最好是未经过巴氏杀菌或者超高温灭菌处理的原生牛奶。

同时，还要注意牛奶的脂肪含量，全脂牛奶会让酸奶更加浓稠。

3. 温度控制：发酵过程中的温度控制是制作酸奶的关键。

一般来说，发酵温度在40左右是最适宜的。

过低的温度会导致发酵时间延长，过高的温度会导致菌种的死亡，都会影响酸奶的质量。

可以使用温度计来确保温度的准确控制。

4. 发酵时间：发酵时间是制作酸奶的一个重要参数。

一般来说，发酵4-8小时，酸奶的口感和风味会比较理想。

过短的发酵时间会导致酸奶口感不足，过长的发酵时间则会导致酸奶过酸。

5. 卫生条件：制作酸奶时要注意卫生条件，以免受到外来污染而导致发酵失败。

容器、工具等需要进行彻底的清洁和消毒。

最好在无尘、无异味的环境中进行酸奶的制作。

6. 存储条件：制作好的酸奶需要储存到冷冻室或者冰箱中进行冷藏。

在冷藏后，酸奶的口感和质量会更好。

同时，酸奶应该尽快食用，以免长时间存放导致发酵过度或者变质。

7. 酸奶口感调整：制作的酸奶口感可能会偏稀或者过酸，可以通过添加糖、果酱、水果等来调整口感和风味。

8. 注意过敏风险：由于酸奶中含有乳制品，可能会引发乳制品过敏反应的人要注意食用。

总的来说，制作酸奶需要注意发酵菌的选择、牛奶的选择、温度控制、发酵时间、卫生条件、存储条件、口感调整以及过敏风险等事项。

通过正确的操作和注意事项，可以制作出美味又健康的酸奶。

做酸奶标准化的要点
制作酸奶需严格控制原料奶、菌种、温度、时间等因素，才能确保酸奶的品质与安全。

原料奶的选择自制酸奶使用的原料奶可选用灭菌奶或鲜奶。

使用鲜奶时，需煮沸杀菌，避免杂菌干扰乳酸菌的发酵。

另外，为了保证自制酸奶的营养与口感丰富，建议使用全脂乳。

复原乳因经乳粉复原制得，会损失一定量的维生素；脱脂乳中缺少脂肪，用其制作酸奶会影响口感。

正确选用发酵剂。

发酵剂是自制酸奶成功的关键因素，可选用市售的标准化菌粉或市售酸奶。

如果选用标准化菌粉为发酵剂，一般采用冻干乳酸菌菌种。

若发酵500ml牛奶，建议添加1g菌粉。

购买的菌粉不可在常温下保存，应在-20℃条件下保存，且开封后应尽快使用，否则易失效。

如果选用市售酸奶为发酵剂，需选用新出厂的低温酸奶。

因为随着储藏时间延长，酸奶中乳酸菌活力下降，会影响制作效果。

市售酸奶加入量为1∶10比较合适，例如500g牛奶加入50g酸奶（小杯酸奶半杯）。

此用量下的乳酸菌有绝对的数量优势，能够抑制其他杂菌生长，保证酸奶不受杂菌的污染。

一般不建议用自制酸奶做菌种再次发酵。

控制发酵温度酸奶中乳酸菌的最佳发酵温度是40℃~42℃，故应使用市售酸奶机进行发酵。

温度不合适时，不仅会增加致病菌繁殖的风险，还会影响酸奶的口感和品质。

待酸奶凝固时即可取出，并及时放入冰箱冷藏。

若发酵时间太久，可能会造成味道过酸、凝
冻出水、质地粗糙等问题。

自制酸奶菌粉如何选择很多人都喜欢自己在家动手制作酸奶，我们都知道在制作酸奶的时候，菌粉的选择是非常重要的一关,因为如果你选择到不合适的菌粉，就会直接影响到你酸奶制作的成功，所以说下面就为大家分析一下，自制酸奶时到底应该选择什么样的菌粉，这样才是比较好的。

自制酸奶用什么菌粉好首先、我们必须明确一点，我们为什么要吃自制的酸奶？通常市面上销售的酸奶菌株类型为嗜热链球菌。

由于保加利亚乳杆菌产酸快，用保加利亚乳杆菌发酵的酸奶货架期很短，成本过高。

嗜热链球菌虽说也是乳酸菌，但对于人体的保健作用就无法与保加利亚乳杆菌相比了。

世界上现存的保加利亚乳杆菌有一千多种，但目前被证实有保健功能的只有十几种。

益菌加生产的酸奶发酵剂采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种，使用保加利亚发酵技术在中国生产，是真正的益生菌。

第二、益菌加是专业的益生菌制造商目前很多商家在宣传五菌、六菌、七菌，甚至都出来了九菌的酸奶发酵剂。

这种说法本身就是不负责任的、不专业的。

酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养物质，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌群，也就是说菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。

益菌加经典乳酸菌是针对让酸奶中的保加利亚乳杆菌成为优势菌群而配制的，做成的酸奶中保加利亚乳杆菌的含量最高可达50亿／克。

临床胃及十二指肠溃疡患者每天睡前服用1000亿以上的保加利亚乳杆菌才能有疗效。

也就是说，用益菌加酸奶发酵剂制成的酸奶，每天吃200ml即可达到预防及治疗胃十二指肠溃疡的作用。

第三、益菌加的菌种未做过转基因处理益菌加采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种为原料，未做过转基因，完全保留了菌种原有的保健功能，在不同的环境里，它的发酵速度是不一样的，总的来说要8-12小时可以完成。

因为如果自己都能够动手制作酸奶的话，本身就是比较好的一件事情，但是想要自己动手制作成功，而且让它更加的完美，那么在这个制作过程当中，任何所需要的材料，以及技巧问题，大家都是不可忽视的，这是关系到制作酸奶成败的关键，。

益生菌也可以做酸奶吗关于《益生菌也可以做酸奶吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

益生菌粉能够做酸奶吗?这一问题最先就存有着一些有误的念头。

酸牛奶的发醇全过程是根据一些益生菌粉来进行的。

这种益生菌粉牛乳中生长发育，溶解，发醇来进行酸奶制作的全部全过程。

酸奶的制作全过程是离不了益生菌粉的。

是由于益生菌粉的溶解，发醇，繁育才会使奶发醇成酸牛奶，酸牛奶也由于这类方法产生的。

酸牛奶是一种很受大家钟爱的一种健康饮品，既身心健康，又可以调整我们的肠胃给我们人体产生很多反面的益处。

菌母和新鲜牛奶的占比是1：10，要是做了后在干躁的器皿里存留一些(按占比)，用保鲜袋密封放到电冰箱内冷藏就可以了，但要留意，以便确保菌母的特异性，也不可以放太长期，3天以内就需要用掉。

你的婴儿奶粉需放多一些，搅拌均匀，此外菌母不可以无限制的数次循环系统应用，益生菌粉的特异性是有限的，数次循环系统繁育和再造的工作能力有限，建议数最多只有用2-3次。

最好在药房买一些益生菌粉，那样能够保质保量和口味。

此外建议：在做酸奶以前先加糖搅拌，随后能够添加一些新鲜水果碎粉，例如像香蕉苹果粒、红提粒、蓝莓干、桃子粒、芒果粒等，随后再发醇，那样的口味是超级棒的，相比这些知名品牌酸牛奶来那是有过之而无不及常见问题取出菌粉在常温下放一会，激话益生菌粉特异性。

在酸奶机和內胆中间加小量冷水，可使加温匀称，酸牛奶材质更细嫩。

不一样牛乳解决的程序流程不一样会影响酸奶制作的通过率，如特仑苏、舒化奶、高钙奶等独特种类牛乳只合适立即喝，不宜用于发酵酸奶。

此外非常强调光明纯牛奶由于生产加工程序流程较多因此通过率非常低。

建议应用伊利牛奶、蒙牛乳业2个知名品牌的纯奶。

地区纯牛奶鲜牛奶也是非常好的挑选，比如沈阳市的辉山和鲜博士研究生。

制好酸牛奶搅拌，依据口感添加适量白砂糖，放进2-6度电冰箱中存储，更有益于活菌的储存。

刚制成的酸牛奶不太酸，喜欢吃酸的各位朋友能够把酸牛奶放进冷藏室3-5个钟头再吃，放进电冰箱中1-3天的酸牛奶口味最好。

制作酸奶的材料酸奶是一种健康美味的乳制品，含有丰富的蛋白质、钙和益生菌，对人体健康非常有益。

制作酸奶的过程中，材料的选择和使用非常重要。

下面我们来看一下制作酸奶所需的材料。

1. 牛奶制作酸奶的首要材料当然是牛奶了。

一般来说，全脂牛奶制作出来的酸奶口感更加丰满，而脱脂牛奶则制作出来的酸奶更清爽。

此外，选择有机牧场或者优质的牛奶品牌也能够保证酸奶的口感和品质。

2. 酸奶菌种酸奶菌种是制作酸奶不可或缺的材料。

酸奶菌种是一种益生菌，可以促进牛奶中的乳糖发酵，产生酸味和丰富的乳酸菌。

通常可以在超市或者专业食品原料店购买到酸奶菌种，选择高质量的酸奶菌种能够制作出更好口感的酸奶。

3. 清水在制作酸奶的过程中，清水也是必不可少的材料。

清水用来清洗容器和工具，保证制作过程的卫生和安全。

4. 清洁的容器制作酸奶需要使用干净的容器来储存和发酵牛奶。

可以使用玻璃容器或者塑料容器，但一定要确保容器是干净的，最好用开水烫过或者用高温消毒。

5. 温度计在制作酸奶的过程中，温度是非常重要的。

需要用温度计来测量牛奶的温度，确保在合适的温度下进行发酵。

6. 搅拌器具在将酸奶菌种和牛奶混合的过程中，需要使用搅拌器具来均匀混合。

可以使用普通的勺子或者搅拌棒来完成这个步骤。

7. 发酵箱或保温箱在发酵酸奶的过程中，需要将混合好的牛奶和酸奶菌种放置在温暖的环境中进行发酵。

如果家中没有发酵箱，也可以使用保温箱或者用毛巾包裹保温的方法来保持温度。

以上就是制作酸奶所需的材料。

选择优质的牛奶和酸奶菌种，确保材料的干净卫生，严格控制发酵的温度和时间，就能够制作出口感丰富、营养丰富的美味酸奶。

希望大家在制作酸奶的过程中能够严格按照要求选择和使用材料，制作出健康美味的酸奶。

自制酸奶菌粉如何选择关于《自制酸奶菌粉如何选择》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人都喜爱自己在家动手能力制作出酸奶，我们都了解在制作出酸奶的情况下，菌粉的挑选是十分关键的一关, 由于假如你挑选到不适合的菌粉，便会立即影响到你酸奶制作的取得成功，所以说下边就为大伙儿剖析一下，自制酸奶时究竟应当挑选哪些的菌粉，那样才算是比较好的。

自制酸奶用哪种菌粉好最先、我们务必确立一点，我们为何要吃自做的酸牛奶？一般目前市面上市场销售的酸牛奶菌种种类为嗜热链球菌。

因为立陶宛乳酸杆菌产酸快，用立陶宛乳酸杆菌发醇的酸牛奶货架期很短，成本费过高。

嗜热链球菌虽然也是乳酸菌饮料，但针对身体的养生保健的功效就没法与立陶宛乳酸杆菌对比了。

全世界现有的立陶宛乳酸杆菌有一千多种，但现阶段被确认有健康保健作用的仅有十几种。

益菌加生产的酸奶发酵剂选用源于立陶宛长寿之乡的立陶宛乳酸杆菌菌苗，应用立陶宛发酵技术在我国生产，是真实的益生菌粉。

第二、益菌加是技术专业的益生菌粉生产商现阶段许多店家在宣传策划五菌、六菌、七菌，乃至都出来九菌的酸奶发酵剂。

这类叫法自身便是逃避责任的、不技术专业的。

酸牛奶中的菌苗不可以超出三种，不然不一样的菌苗会角逐牛乳中的营养元素，使发醇复杂化，最后都会被一二种菌攻占并变成优点有益菌，换句话说菌的类型再多，不生长发育繁育都没有用。

益菌加經典乳酸菌饮料是对于让酸牛奶中的立陶宛乳酸杆菌变成优点有益菌而配置的，制成的酸牛奶中立陶宛乳酸杆菌的成分最大达到50亿／克。

临床医学胃及十二指肠溃疡病人每日临睡前用1000亿以上的立陶宛乳酸杆菌才可以有功效。

换句话说，用益菌加酸奶发酵剂做成的酸牛奶，每日吃200ml就可以做到防止及医治胃十二指肠溃疡的功效。

第三、益菌加的菌苗未做了转基因水稻解决益菌加选用源于立陶宛长寿之乡的立陶宛乳酸杆菌菌苗为原材料，未做了转基因水稻，彻底保存了菌苗原来的健康保健作用，在不一样的自然环境里，它的发醇速率是不一样的，综上所述要8-12钟头能够进行。

做酸奶和留菌种（酸奶种子）的方法（念珠菌等真菌感染的姐妹请阅读）说一下我做酸奶的方法：1、菌粉法这个很多人都有提到了，把做酸奶的器具用开水消毒后稍微甩干一下水分（如果有其他的细菌会影响酸奶的发酵），倒入少量纯牛奶，我是用那种无菌砖的1升纯牛奶的，加入益生菌粉（最好是嗜酸乳杆菌，为什么我后面再另外附资料），充分搅拌均匀，再加入剩下的纯牛奶搅拌均匀，放入酸奶机通电，等候10-12个小时即制成。

2、菌种法有些人是用市面的原味酸奶做菌种的，我是使用菌粉做出来的酸奶留作菌种。

在纯牛奶里按照6％左右的配比，加入酸奶种子，1000ml大概加60ml 就够了，充分搅拌均匀放入酸奶机通电，等候6-8个小时即制成，最长不超过10个小时。

做好后可以先放冰箱里纯化一段时间，这样口感比较好，我一般是第一天晚上做，第二天早上做好后放冰箱，再到晚上就可以吃了。

关于放糖的问题，有人是做之前放白糖，但是听说白糖有螨虫，所以我不放白糖，我都是做好后拌蜂蜜吃，味道相当不错！做好的酸奶尽量在三天内吃完，因为前三天酸奶内的营养最好。

下面说一下菌种的留法，这个是需要一点技巧的：1、准备好几个100ml左右的保鲜盒，放小锅里开水消毒一下，保鲜盒的盖子耐高温能力不太好，开水里过一下也就差不多了。

勺子也要消毒，用菌粉做好已经在冰箱钝化后的酸奶在吃之前，先留一部分出来放小保鲜盒里做菌种，按照6％左右的配比，60ml就足够下次做1000ml的酸奶了，多留几盒，你就省不少菌粉了，哈哈……！2、保存方法：菌种留出来后，请一定放入冷冻室去，就让它结冰去，没关系的，如果放冷藏室的话，菌种是会老化慢慢失去活性的。

3、解冻方法：在做下次的酸奶时，拿一小盒菌种出来，另外拿个碗里面放温水，把放菌种的保鲜盒放到温水里解冻，解冻好就可以混到纯牛奶里做酸奶了。

切记要放到温水里解冻，如果是放在冷藏室解冻或室温解冻，做出来的酸奶效果都不好，有许多一粒粒的东西，口感非常不好，这是我的实践经验，你们也可以试一下是不是这样，我估计是解冻的时间太长影响了菌种的质量。