小麦α淀粉酶抑制剂的药理药效研究

小麦抗性淀粉的研究进展摘要：该文主要阐述了抗性淀粉的理化性质、制备工艺和遗传特性的研究现状，最后简介其其在食品工业中应用前景。

关键词：小麦、抗性淀粉、RS31983 年，英国生理学家 Hans Englyst 首先将一部分在人体肠胃中不被淀粉酶消化的淀粉定义为抗性淀粉（Resistant Starch，简称 RS）[1]。

近年来碳水化合物与健康关系的研究发现,抗性淀粉具有提供能量,降低食物热效应[2],调节、保护小肠, 防止糖尿病和脂肪堆积以及促进锌、钙、镁离子的吸收[3]等功能, 因此 RS 已成为近年来碳水化合物研究的热点之一。

抗性淀粉是一种无异味、持水性低、多孔性白色粉末，抗性淀粉至今尚无化学上精确分类，目前大多根据淀粉来源和人体试验结果，将抗性淀粉分为4种类型：RS1（物理包埋淀粉）、RS2（抗性淀粉颗粒）、RS3（回生淀粉）、（化学改性淀粉），其中 RS3是研究和应用最广泛一种。

RS3是指糊化后的淀粉在冷却或储存过程中部分重结晶，由于结晶区的出现，阻止淀粉酶靠近结晶区域的葡萄糖苷键，并阻止淀粉酶活性基团中的结合部位与淀粉分子结合，造成不能完全被淀粉酶作用而产生抗酶解性。

小麦是当今产量最大的粮食作物之一。

随着小麦深加工的发展,小麦淀粉工业在我国发展迅速,但由于小麦淀粉加工适应性差,其在实际领域中并未得到很好的应用。

因此选择以小麦淀粉为原料开发抗性淀粉产品,具有理论和实际上的重大意义。

一、小麦抗性淀粉的理化性质研究小麦抗性淀粉的数均分子量为3198,重均分子量为7291，抗性淀粉形成过程中,其分子结构特征没有变化[4]。

Behall 等[5]对 RS 的理化特性进行了分析,表明 RS 为白色无异味的多孔性粉末,平均聚合度在 30-200 之间,在 100-165℃之间直链淀粉晶体熔融,产生吸热反应;耐热性高,持水性低,含热量低。

X-衍射表明, RS 在空间上形成双螺旋结构,分离的 RS 的衍射图谱显示其为 B 型晶体结构[6]。

抑制动力学α淀粉酶
抑制动力学α淀粉酶是一项重要的研究领域，它对于探索生物体内化学反应的调控机制具有重要意义。

α淀粉酶是一种参与淀粉分解的酶类，其活性的调控对于维持生物体内部代谢平衡至关重要。

在研究中，科学家们发现了一些方法可以抑制动力学α淀粉酶的活性，从而发现了一些潜在的药物或化合物，这些物质可以用于治疗与α淀粉酶活性异常相关的疾病。

研究人员发现，某些天然植物提取物中存在可以抑制α淀粉酶活性的成分。

这些植物提取物中的活性成分可以与α淀粉酶发生特定的化学反应，从而抑制其活性。

这种抑制作用可以通过影响α淀粉酶的构象变化、干扰酶底物结合或改变酶的催化活性等多种途径实现。

研究人员还发现，一些化学合成的小分子化合物也可以抑制动力学α淀粉酶的活性。

这些化合物的结构经过精心设计，能够与α淀粉酶的活性中心发生相互作用，从而阻止酶底物结合或改变酶的构象，进而抑制酶的催化活性。

除了天然植物提取物和化学合成的小分子化合物，还有一些其他方法可以抑制动力学α淀粉酶的活性。

例如，通过改变环境条件，如调节温度、pH值或离子浓度等，也可以影响α淀粉酶的活性。

此外，一些研究还发现，某些蛋白质或多肽可以与α淀粉酶发生特异性结合，从而抑制其活性。

通过对动力学α淀粉酶的抑制研究，科学家们可以更好地理解酶的结构和功能，并为疾病的治疗提供新的思路。

这项研究的进展为开发新型药物或治疗手段提供了潜在的可能性。

然而，目前的研究还存在许多挑战，如寻找更有效的抑制剂、研究抑制剂与酶的相互作用机制等。

因此，未来还需要进一步深入研究，以更好地利用动力学α淀粉酶的抑制作用来解决相关疾病问题。

淀粉酶的应用及研究进展淀粉酶是一种能够分解淀粉类物质的酶，在多个领域具有广泛的应用。

随着科技的不断进步，淀粉酶的研究和应用也在不断深入。

本文将详细介绍淀粉酶的应用领域和研究进展，以期为相关领域的研究提供参考。

淀粉酶是一种水解酶，能够将淀粉分解成相对较小的分子，如葡萄糖、麦芽糖等。

根据酶的来源不同，可以分为α-淀粉酶和β-淀粉酶。

其中，α-淀粉酶广泛存在于高等植物和微生物中，而β-淀粉酶则主要存在于高等植物和某些微生物中。

淀粉酶在自然界中分布广泛，扮演着重要的角色，尤其是在食品、生物制药和环境治理等领域具有广泛应用。

食品领域在食品领域中，淀粉酶主要用于制作糖浆、葡萄糖等淀粉类食品。

通过使用不同种类的淀粉酶，可以控制糖类的生成量和生成速度，从而获得所需的食品品质。

淀粉酶还可以用于改善食品的口感和外观，如用α-淀粉酶处理小麦粉可以使其变得更加松软。

在生物制药领域中，淀粉酶主要用于药物的制备和生产。

例如，β-淀粉酶可以用于制备免疫抑制剂、抗炎药等药品的有效成分。

淀粉酶还可以用于生物柴油的生产，提高生物柴油的产率和质量。

随着生物技术的不断发展，淀粉酶在生物制药领域的应用前景将更加广阔。

在环境治理领域中，淀粉酶主要用于水处理和农业废弃物的处理。

β-淀粉酶可以用于降解农业生产中的纤维素类废弃物，将其转化为可利用的糖类，从而实现农业废弃物的资源化利用。

淀粉酶还可以用于水处理中的污泥减量，提高污水处理效率。

新一代淀粉酶的研发随着科技的不断进步，新一代淀粉酶的研发工作正在不断深入。

目前，新型淀粉酶的研究主要集中在提高酶的稳定性、降低成本以及优化生产工艺等方面。

例如，通过基因工程手段，可以培育出具有更强水解能力和稳定性的淀粉酶。

利用合成生物学方法，还可以构建出更加高效的淀粉酶生产系统，为淀粉酶的应用提供更加可持续的解决方案。

除了新型淀粉酶的研发外，淀粉酶基因改造也是当前研究的热点之一。

通过基因改造手段，可以改变淀粉酶的活性、热稳定性等关键性质，从而优化其在不同领域的应用效果。

目录摘要 (1)关键词 (1)Abstract (1)Key words (1)引言 (2)1 α-淀粉酶抑制剂的介绍 (2)1.1 α-淀粉酶抑制剂的来源 (2)1.2 α-淀粉酶抑制剂的特性研究 (3)2 α-淀粉酶抑制剂的制备 (4)2.1 来源于天然植物的α-淀粉酶抑制剂 (4)2.11 豆类植物 (5)2.12 麦类植物 (5)2.13 齿苋类植物 (6)2.14 其他植物 (7)2.2 来源于微生物的α-淀粉酶抑制剂 (7)3 α-淀粉酶抑制剂的分离纯化 (8)4 α-淀粉酶抑制剂的检测方法 (9)4.1 碘比色法 (9)4.2 3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法 (9)5 α-淀粉酶抑制剂的筛选方法 (10)6 α-淀粉酶抑制剂的研究进展 (11)6.1 国内外研究概况 (11)α淀粉酶抑制剂的研究进展摘要：α-淀粉酶抑制剂是一种糖苷水解酶抑制剂。

抑制糖类消化吸收药物，减少糖分的摄取，降低血糖和血脂含量，还可作为抗虫基因。

目前在医学和农业上具有广泛的用途。

本文对α-淀粉酶抑制剂的制备、检测、筛选方法、特性以及发展进行了综述，并对其前景作了展望。

关键词：α-淀粉酶抑制剂，制备，检测，筛选方法，特性Research progress of α-amylase inhibitor Abstract:α-amylase inhibitor is a kind of glycoside hydrolase inhibitor, It can be potentially use as medicines of diabetes owing to inhibiting glucose from being absorbed in the digestive tracts. Which can reduce ingestion of sugar and blood fat contet and has hypoglycemic activity, and its gene can be used as insect-resistant genes in crops breeding. There is comprehensive, application in agriculture and medicine . The preparation、detection、screening methods、characteristics and development of the α-amylase inhibitors were reviwed in this paper, and the prospects were forecasted. Key words:α-amylase inhibitor, preparation, detection, screening methods, characteristics .引言α-淀粉酶抑制剂属于糖苷酶抑制剂的一种，是一种纯天然生物活性物质，主要存在于植物种子、胚乳和微生物代谢产物中，目前在医药和农业上具有广泛的用途。

新型减肥产品——α－淀粉酶抑制蛋白由于科学的飞速发展，物质生活条件的改善和饮食结构的不尽合理，肥胖病在发达国家及经济迅速发展的发展中国家蔓延开来，发病率逐年攀升。

据估算，世界上肥胖病患者目前至少有12亿。

世界卫生组织肥胖问题特别小组负责人菲利詹姆斯博士预测，世界肥胖人数将以每5年一倍的速度增加。

肥胖与爱滋病、毒麻药瘾和酒癖，并列为世界四大医学社会问题，是人类健康长寿的大敌。

医学界还把与肥胖有关的冠心病、高血压、高脂血症、糖尿病、脑血管意外称为“死亡五重奏”。

因此，采取有效措施，科学地预防和治疗肥胖，已成为当今国外普遍关注的热点，也是摆在我国科研人员面前的新课题。

来自世界卫生组织的数字则表明，美、德、英等国肥胖人群患病率均在４５％以上。

相对而言，中国的肥胖形势一点也不“逊色”西方。

据国家卫生部门统计资料显示，随着改革开放和人民物质生活条件改善，肥胖病患者正逐年增长，尤以大中城市发病率为高，约占城市人口的17%。

我国肥胖患者已经超过７０００万(不包括儿童肥胖)；少年儿童有５１％是肥胖者；在北京、上海等大城市，有近ｌ／３的成年人超重。

目前全国体重超标的人数为２３％，北京市超过４０％、部分沿海地区城市高达５０％以上，已接近于西方发达国家的水平。

正是基于以上形势，世界卫生组织１９９７年正式确认肥胖是一种疾病，并向全世界宣布：“肥胖症将成为全球首要的健康问题。

”从市场结构看，中国减肥产品市场是三分天下，第一类是减肥保健品、药品，其市场份额约占65%；第二类是外用减肥品，其市场份额约占百分之二十；第二类是减肥、美体医疗器械，其市场份额约为15%。

据统计，中国目前减肥保健品年销售额已达２１０亿元，每年以15%至35%的速度增长，明显高于发达国家7%至8%的增长速度。

据专家预测，到２００８年，中国减肥市场将达到年消费额近５００亿元的产业规模，呈几何数增长的市场将极大地刺激了减肥厂商的胃口。

减肥这一概念的提出在中国不过是十来年的事，而减肥产品却已经过走了飞速发展的更新历程。

生物化学实验论文萌发小麦种子中淀粉酶酶学性质研究姓名：班级：学号：萌发小麦淀粉酶酶学性质的研究Enzymatic properties of the diastase from germinant wheat东北农业大学生命科学学院摘要：本实验以萌发的小麦种子为材料，提取得到淀粉酶液，研究温度、pH、激活剂及抑制剂对淀粉酶的活性的影响，并测定萌发小麦种子不同位置α淀粉酶和总酶活力。

不同的温度、PH条件下和加激活剂或抑制剂情况下淀粉酶将淀粉水解的程度不同，产物遇碘呈现不同的颜色，由此可知道酶活性的最适温度和最适PH。

同时激活剂可以增强酶活性和抑制剂可以抑制酶活性。

由实验可知低温抑制酶活性，高温使酶失活，40℃是小麦淀粉酶的最适温度；酶的催化活性受pH极为显著，酶在最适PH值时，表现活性最高，高于或低于最适pH值时，活性逐渐较低。

对于淀粉酶，酸性失活、碱性抑制，最适pH=5.6；氯离子是小麦淀粉酶的激活剂，铜离子是小麦淀粉酶的抑制剂。

对酶的活力进行测定时，麦芽糖能将3、5—二硝基水杨酸还原成棕红色的氨基化合物（520nm处有最大吸收峰），其颜色深浅与麦芽糖浓度成正比，用比色法测定淀粉酶作用于淀粉后生成的还原糖的量，从而得到单位质量样品一定时间生成的麦芽糖的量来表示酶活力。

关键词：酶活性淀粉酶温度 pH值激活剂抑制剂酶是一种具有催化活性的蛋白质，由氨基酸通过肽链连接而成,只有在适当的温度、pH 和离子强度下才具有生物活性。

酶是生物体系中的催化剂，生物体内的各种化学反应包括物质转化和能量转化，都是在特定的酶催化下反应的，由于自然界中生物长期进化和组织功能分化的结果，酶在机体中受到严格的调控，使错综复杂的代谢过程有序进行。

可以说，没有酶的参与，生命活动即告终止。

淀粉主要存在于植物中，是植物中最主要的储存多糖，尤其是在萌发后的禾谷类种子籽粒中淀粉酶活性更强。

淀粉经淀粉酶作用后生成葡萄糖，麦芽糖等小分子物质而被机体利用。

小麦中的淀粉酶及其研究进展摘要：从各个方面来研究了小麦中淀粉酶的功能作用以及它的作用机理，通过研究可知，小麦中的 a -淀粉酶和3-淀粉酶对食品的品质的影响起着重要的作用。

并通过国内外的研究进展来进一步说明小麦中淀粉酶的研究是很有必要的。

最后提到了淀粉酶的添加来弥补某些淀粉酶不足以满足食品加工的小麦。

本文主要从小麦中的淀粉酶研究意义，国内外小麦中的淀粉酶的研究近况以及未来的发展方向进行了较为全面的综述。

关键词：小麦；淀粉酶；研究进展在活细胞中进行着大量的化学反应的特点是速度很快，且能有秩序的进行，从而使得细胞同时能进行各种降解代谢及合成代谢，以满足生命活动的需要。

生物细胞之所以能够在常温常压下以极高的速度和很大的专一性进行化学反应是由于其中存在一种称为“酶”的生物催化剂。

而在小麦的生长，储存，加工等环节中，其中存在的酶就具有非常重要的作用，小麦中的酶会影响着小麦的储存，加工等品质。

小麦粉中的淀粉酶主要有 3 类，即a- 淀粉酶，3- 淀粉酶和葡萄糖淀粉酶。

其中与面包烘焙有关的主要是a- 淀粉酶和3- 淀粉酶，而且a- 淀粉酶与小麦的储藏品质也有着极其密切的关系。

所以对小麦中的淀粉酶进行研究是十分有必要的。

1. 研究小麦中的淀粉酶的意义小麦中的淀粉酶主要有a- 淀粉酶，3 - 淀粉酶和葡萄糖淀粉酶这三类。

面粉有很多用途，可以制成各种不同的成品食品。

而面粉大多数都是小麦面粉，可见要研究面粉就的研究小麦，并且小麦中的a-淀粉酶，3 -淀粉酶与面包烘焙有关，而且a -淀粉酶与小麦的储藏品质也有着极其密切的关系。

所以研究小麦中的淀粉酶是非常有意义的。

通过研究可以更好地把握不同小麦品种的淀粉酶的性质，来改善淀粉酶，从而来改进食品品质。

1.1 小麦中的a -淀粉酶对面包品质的影响大量的研究已证实，由于淀粉酶在发酵过程中对淀粉分子进行了有益的修饰，进而改善了面包的质地、体积、颜色、货架寿命等方面的性质,具体影响如下[1,2]：1.1.1 a - 淀粉酶对面包品质的影响①a -淀粉酶能增大面包体积。

小麦中的α-淀粉酶是一种酶，主要作用是分解淀粉为较小的糖类分子，如糊精和麦芽糖。

这种酶在小麦种子萌发过程中特别重要，因为它帮助种子开始生长。

在萌发过程中，α-淀粉酶将淀粉分解成可以被植物细胞吸收和利用的糖类，为种子提供能量和营养。

此外，α-淀粉酶也在面粉加工过程中发挥作用。

在制作面包、糕点等食品时，α-淀粉酶可以帮助面粉中的淀粉分子更好地与水混合，从而改善面团的质地和口感。

它还可以促进酵母的发酵过程，帮助食品膨胀变松软。

在医药、养殖业和其他工业领域，α-淀粉酶也有广泛的应用。

例如，在养殖业中，α-淀粉酶可以作为水产饲料的粘结剂，提高饲料颗粒的光滑度和鱼的食用喜好。

在医药工业中，α-淀粉酶作为药片粘合剂，有助于制成强度大、易于消化和溶解的药片。

此外，在铸造工业中，α-淀粉酶可用作型砂的胶粘剂，提高砂型的抗夹砂能力和表面强度。

淀粉酶活力测定及性质研究佟玥姗（东北农业大学，生命科学学院，生物科学，黑龙江省，哈尔滨市，150030）摘要：本文以小麦为原料进行试验，分别采用凝胶扩散法，3,5—二硝基水杨酸比色法测定小麦α—淀粉酶活性和总酶活性。

首先，制作麦芽糖标准曲线，提取淀粉酶粗酶液，从温度、PH、激活剂及抑制剂对淀粉酶活性的影响。

然后，通过剩余淀粉的含量判断淀粉酶水解效果，淀粉遇碘变蓝，颜色越深，淀粉含量高，淀粉酶活性越低。

结果表明，40℃时酶活性最佳，PH=5.6是淀粉酶最适温度，氯离子是淀粉酶的激活剂，铜离子是淀粉酶的抑制剂。

Taking wheat as raw material to test and gel diffusion method were used respectively, 3, 5-2 nitro salicylic acid colorimetric method to determine the wheat a - amylase activity and total enzyme activity. First, the production of maltose standard curve, extracting amylase thick enzyme fluid, from temperature, PH, the influence of activator and inhibitor on the amylase activity. Then, by the content of residual starch amylase hydrolysis effect, starch iodine blue in color, high starch content, the lower the amylase activity. The results showed that the activity of 40 ℃ best, PH = 5.6 is the optimum temperature for amylase, chloride ion is the activator of amylase, copper ion is amylase inhibitors.关键词：淀粉酶活性；最适PH，最适温度；激活剂及抑制剂‘引言：小麦是我国乃至全世界的主要粮食作物之一,其种植历史长、范围广,因而对于小麦品质的研究具有广泛的意义。

1,α-淀粉酶抑制剂(α—amylase inhibitor)是一种能抑制消化道中糖类吸收的物质的统称,它是通过抑制和降低肠道内唾液淀粉酶及胰淀粉酶的活性,阻碍食物中碳水化合物的水解和消化,从而达到减少人体对糖分的摄取,降低人体血液中糖、脂含量的目的。

2,淀粉是饮食中的碳水化合物的主要组成，经唾液、胰淀粉酶水解生成麦芽糖｛葡萄糖、乳糖｝再以葡萄糖的形式在肠道内吸收。

α-AI通过对淀粉酶水解淀粉的抑制作用而发挥效应，并经胃肠道排出体外，因此不必进入血液循环系统，不抑制食欲，无副作用。

因此，α-AI可以作为防止和治疗肥胖症、脂肪过多症、动脉硬化症、高血脂及糖尿病等疾病的有效药物.
3、白芸豆提取物含有的菜豆蛋白是一种a-淀粉酶抑制剂，可以
通过抑制碳水化合物在体内的吸收消化达到减肥的目
4、白芸豆提取物可以抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少人
体胆固醇吸收，因此可以有效降低胆固醇及三酯的含量。

淀粉酶抑制剂基因一、背景介绍淀粉酶是一种消化酶，能够将淀粉分解成糖类物质，从而提供人体所需的能量。

而淀粉酶抑制剂基因则是一种能够抑制淀粉酶活性的基因。

这个基因在人体内起着重要的生理作用，但是也有可能会对人体健康产生影响。

本文将对淀粉酶抑制剂基因进行详细介绍。

二、淀粉酶抑制剂基因的发现淀粉酶抑制剂基因最早是在小麦中被发现的。

当时，研究人员发现小麦中存在一种叫做“淀粉酶抑制剂”的蛋白质，这种蛋白质能够抑制人体内的淀粉酶活性，从而影响人体对淀粉质的消化吸收。

后来，在进一步研究中，科学家们发现了与这种蛋白质相对应的基因，并将其命名为“STI”。

三、STI基因家族除了小麦中存在的STI基因外，科学家们还在其他植物中发现了类似的基因，这些基因被归为STI基因家族。

目前已经发现的STI基因家族成员包括：小麦中的STI、玉米中的Zm13、大豆中的SBTI、马铃薯中的PMEI等。

四、淀粉酶抑制剂基因在人体内的作用淀粉酶抑制剂基因在人体内起着重要的生理作用。

它能够抑制人体内淀粉酶活性，从而影响人体对淀粉质的消化吸收。

此外，淀粉酶抑制剂基因还能够调节胰岛素分泌和血糖水平，对预防糖尿病等代谢性疾病具有一定作用。

五、淀粉酶抑制剂基因与肥胖相关性近年来，越来越多的研究表明，淀粉酶抑制剂基因与肥胖之间存在一定关联。

一些研究发现，在肥胖者身体内，淀粉酶抑制剂基因表达量明显高于正常人群；而通过对小鼠进行实验发现，过度表达淀粉酶抑制剂基因会导致小鼠体重增加。

这些研究表明，淀粉酶抑制剂基因可能与肥胖发生有关。

六、淀粉酶抑制剂基因与健康食品的研究由于淀粉酶抑制剂基因能够抑制人体内淀粉酶活性，从而影响人体对淀粉质的消化吸收，因此一些科学家开始将其应用于健康食品的研究中。

目前已经有一些食品公司推出了含有淀粉酶抑制剂基因的产品，这些产品被称为“减肥食品”。

但是，目前对于这类产品的功效和安全性还存在争议和不确定性。

七、结论综上所述，淀粉酶抑制剂基因是一种能够抑制淀粉酶活性的基因，在人体内起着重要的生理作用。

抑制淀粉药物的原理抑制淀粉酶药物的作用原理,我概括如下:
1. 淀粉酶作用
淀粉酶可以水解淀粉生成葡萄糖,升高血糖。

2. 抑制淀粉酶作用
抑制淀粉酶的药物可以减少淀粉的分解,降低糖类的吸收。

3. 常用药物类型
常用的淀粉酶抑制剂包括赖氨酸类、糖胺类等。

4. 与淀粉酶结合抑制
这些药物通过与淀粉酶分子结合,使其失去催化活性。

5. 延缓葡萄糖吸收
淀粉不易被分解,延缓了糖类的释放和吸收。

6. 降低血糖升高速度
膳食摄入淀粉后,血糖浓度上升速度明显变慢。

7. 用餐后血糖受控
使用这类药物可以较好控制饭后血糖值过度上升。

8. 配合饮食控制作用
与合理膳食搭配使用,可以获得很好的血糖控制效果。

9. 防止副作用
长期使用时要注意肠胃不适等副作用。

总之,淀粉酶抑制剂通过延缓碳水化的过程,可以帮助控制血糖,防止糖尿病患者餐后血糖剧烈上升,是一类重要的降糖药物。

但使用时需要医生指导,并注意均衡饮食。