豆制品分类

附件
食品生产许可分类目录
注：1.“备注”栏填写其他需要载明的事项，生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的需载明产品注册批准文号或者备案登记号；接受委托生产保健食品的，还应当载明委托企业名称及住所等相关信息。

2. 新修订发布的审查细则与目录表中分类不一致的，以新发布的审查细则规定为准。

3. 按照“其他食品”类别申请生产新食品原料的，其标注名称应与国家卫生和计划生育委员会公布的可以用于普通食品的新食品原料名称一致。

豆制品执行标准
豆制品是我国传统的食品之一，其制作技术源远流长。

为了保障豆制品的质量安全，确保人民群众的食品安全，我国制定了豆制品国家标准。

以下是豆制品执行标准：
1.命名及分类：豆制品可分为豆腐、豆腐皮、豆腐干和豆腐脑等四类。

2.原料：豆制品的原料应选用新鲜大豆，不得使用霉变、油脂酸败等受污染的豆子。

3.生产工艺：生产豆制品应符合卫生要求，不得使用有毒、有害的物质，保证原材料的卫生安全。

4.营养成分：豆制品营养成分丰富，应满足国家营养标准。

5.质量指标：豆制品的质量指标包括外观形状、颜色、气味、口感、含水量、蛋白质、脂肪等，应符合国家标准。

6.包装标志：豆制品的包装标志应包含生产厂名、地址、规格、生产日期和保质期等。

7.贮存条件：豆制品应贮存于干燥、阴凉、通风、无异味的环境中，避免受潮、霉变和变质。

以上是豆制品执行标准的主要内容，制定标准有利于保障食品质量安全，促进食品行业的发展。

生鲜类目分类随着生活水平的提高和人们对健康的重视，生鲜类商品的需求量越来越大。

为了方便消费者购买和卖家销售，生鲜类商品也被细分为多个类目。

本文将介绍几种常见的生鲜类目分类。

一、水果类水果类是生鲜商品中最为常见的一种。

水果类商品可根据颜色、口感、产地等多种方式进行分类。

按颜色可分为红果、黄果、绿果等；按口感可分为甜果、酸果、软果、硬果等；按产地可分为国内水果和进口水果。

此外，还有一些特殊的水果类别，如热带水果、浆果等。

二、蔬菜类蔬菜类商品也是生鲜商品中非常重要的一种。

蔬菜类商品可按照形状、颜色、品种等多种方式分类。

按形状可分为根菜类、叶菜类、果菜类等；按颜色可分为红菜、黄菜、绿菜等；按品种可分为普通蔬菜和有机蔬菜等。

三、海鲜类海鲜类商品是指从海洋或淡水中捕捞或养殖的生物类商品。

海鲜类商品可按其生长环境、外形、营养价值等多种方式进行分类。

按生长环境可分为淡水鱼类、海水鱼类、虾类、贝壳类等；按外形可分为整尾类、切片类、鲜活类等；按营养价值可分为高蛋白类、高钙类、高铁类等。

四、肉类肉类是指各种动物的肌肉组织，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。

肉类商品可按动物种类、部位、加工方式等多种方式进行分类。

按动物种类可分为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等；按部位可分为前肢、后肢、腹部、背部等；按加工方式可分为鲜肉、冷冻肉、腌制肉、熟食等。

五、豆制品类豆制品是指以豆类为主要原料制成的食品，如豆腐、豆浆、豆皮等。

豆制品可按主要原料、加工方式、口感等多种方式进行分类。

按主要原料可分为黄豆制品、黑豆制品、绿豆制品等；按加工方式可分为硬豆腐、嫩豆腐、豆腐干等；按口感可分为软嫩类、口感鲜美类等。

六、熟食类熟食是指在食品加工过程中通过烹调、腌制、烘烤等方式加工成的即食食品。

熟食类商品可按主要原料、口味、加工方式等多种方式进行分类。

按主要原料可分为猪肉熟食、鸡肉熟食、牛肉熟食等；按口味可分为咸味、甜味、辣味等；按加工方式可分为腌制、烘烤、炸制等。

大豆蛋白制品分类大豆蛋白制品是指以大豆为原料，经过一系列加工工艺制成的食品。

大豆蛋白制品的分类可以根据其制作工艺、成分以及用途等方面进行划分。

下面将从这几个方面介绍大豆蛋白制品的分类。

一、根据制作工艺分类1. 大豆蛋白粉大豆蛋白粉是将大豆经过去皮、研磨、脱脂等工艺制成的粉末状产品。

它具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，是一种理想的蛋白质补充剂。

大豆蛋白粉可以直接食用，也可以用于制作高蛋白食品。

2. 大豆蛋白颗粒大豆蛋白颗粒是将大豆蛋白粉通过加水、加热、挤压等工艺加工成颗粒状的产品。

大豆蛋白颗粒具有良好的可溶性和可吸水性，可用于制作肉类替代品、素肉、豆制品等。

3. 大豆蛋白纤维大豆蛋白纤维是将大豆蛋白粉经过特殊工艺处理后得到的纤维状产品。

大豆蛋白纤维具有良好的吸水性、保水性和稳定性，可用于制作肉类替代品、素肉、豆制品等。

二、根据成分分类1. 大豆蛋白饮料大豆蛋白饮料是以大豆蛋白为主要成分，添加适量的水、糖等配料制成的饮料。

大豆蛋白饮料富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适合作为早餐或运动后的补充饮品。

2. 大豆蛋白豆腐大豆蛋白豆腐是以大豆蛋白为主要原料，经过研磨、调制、凝固等工艺制成的豆制品。

大豆蛋白豆腐富含优质蛋白质、脂肪、钙等营养成分，是一种营养丰富的食品。

3. 大豆蛋白酱大豆蛋白酱是以大豆蛋白为主要原料，经过发酵、提取等工艺制成的调味品。

大豆蛋白酱具有独特的风味和丰富的营养成分，可用于调味、烹饪等多种用途。

三、根据用途分类1. 大豆蛋白肉类替代品大豆蛋白肉类替代品是以大豆蛋白为主要原料，经过加工制成的类似肉类口感的食品。

大豆蛋白肉类替代品富含蛋白质、纤维等营养成分，可作为素食者的良好选择。

2. 大豆蛋白婴幼儿食品大豆蛋白婴幼儿食品是以大豆蛋白为主要原料，经过配方设计、加工制成的适合婴幼儿食用的食品。

大豆蛋白婴幼儿食品富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够满足婴幼儿生长发育的营养需求。

3. 大豆蛋白保健品大豆蛋白保健品是以大豆蛋白为主要成分，经过加工制成的具有保健功能的食品。

豆制品行业分类分析 (一)豆制品是指以大豆、黄豆、绿豆等为主要原料制作的食品，其营养价值高、易于消化吸收、口感丰富，因此备受人们喜爱。

随着人们对健康饮食的需求不断提高，豆制品产业迎来了更多的市场机会。

那么，豆制品行业该如何进行分类呢？一、按产品形态分类1、豆浆豆浆是一种营养价值非常高的豆制品，是将黄豆浸泡、磨碎、加热而成。

豆浆富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素B1、B2等营养成分，是很多素食者的首选饮品。

此外，豆浆还可以用于制作豆腐、豆皮、豆渣等其他豆制品。

2、豆腐豆腐是以黄豆浆或其他豆浆为原料制成的，呈浸渍状固体，色白质嫩，味淡而鲜美。

豆腐鲜嫩易腐，富含蛋白质、矿物质和多种维生素，不仅口感好，且有较高的营养价值。

豆腐种类繁多，主要有普通豆腐、嫩豆腐、麻婆豆腐、臭豆腐等。

3、豆皮豆皮是黄豆浆沉淀后的面层，呈薄片状，质地柔软，富含优质蛋白质、矿物质、纤维素和维生素B族等营养成分。

豆皮可以单独食用，也可以用作包子、馄饨、素鸡等的外皮。

4、豆渣豆渣是豆浆制作过程中形成的固体残渣，营养价值与豆腐相当。

豆渣口感微酸、细嫩，十分适合用于制作素肉、素香肠等产品。

二、按产地分类1、南北豆制品以南方豆制品为代表的有豆腐脑、豆腐乳、豆腐脯、香干等产品，色泽鲜美，风味独特、口感酥软。

以北方豆制品为代表的有臭豆腐、加气豆腐、老豆腐等产品，口感清香、略带酸味，适合多种烹饪方法。

2、江南豆制品江南地区的豆制品以温州一带的酱豆腐、血豆腐、腐竹等为代表，产量较大，销量也较为稳定。

此外，还有苏州的豆腐干、腐竹卷、南京的豆腐皮等豆制品，深受广大消费者的喜爱。

综上所述，豆制品是一种包罗万象的食品，包括豆浆、豆腐、豆皮、豆渣等，并且还可以根据产地进行分类。

不同的豆制品类型，具有不同的营养成分和口感特点，消费者可以根据自身偏好选择适合自己的豆制品品种。

豆制品执行标准
豆制品执行标准是指国家针对豆制品的生产、质量、安全等方面制定的相关标准，旨在规范豆制品的生产、销售和使用，保障消费者的健康与安全。

豆制品执行标准主要包括以下方面内容：
1. 豆制品的分类和定义：根据不同制作工艺和原材料，将豆制品分为豆腐、豆腐干、豆皮、豆渣、豆腐乳等。

2. 原材料的要求：要求豆类原材料应符合食品安全标准，不得使用转基因大豆等非法原材料。

3. 生产工艺的要求：规定豆制品的生产过程中应采用合理的工艺流程，确保豆制品的质量安全。

4. 质量指标的要求：规定豆制品的质量指标，包括外观、色泽、口感、营养成分等。

5. 包装、储存和运输的要求：要求在豆制品的包装、储存和运输过程中应符合食品安全标准，确保产品的质量和安全。

6. 标签的要求：要求豆制品的标签应标明生产日期、保质期、品名、规格、生产厂家等基本信息，并符合国家相关标准。

7. 检验、检疫和监管的要求：规定豆制品生产企业应定期进行产品质量检测和卫生安全检查，确保产品符合国家标准和相关法律法规要求。

以上就是豆制品执行标准的主要内容。

作为消费者，在购买豆制品时，应该认真查看产品标签，了解产品的生产厂家、生产日期、保
质期等信息，避免购买过期或不合格的豆制品，保障自身健康。

豆制品加工工艺学一、豆类的化学组成及分类食用豆类按籽粒组成成分分为两大类：①高蛋白（35-40%）、中碳水化合物（35-40%）、高脂肪（15-20%）大豆、羽扇豆、四棱豆②中蛋白（20-30%）、高碳水化合物（55-70%）、低脂肪（<5%）蚕豆、绿豆、小豆、豌豆、豇豆、鹰嘴豆二、营养和加工特性（七大营养素）蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素。

1.蛋白质豆类蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量丰富（节食，素食者需要补充，谷类+豆类），缺少含硫氨基酸，甲硫氨酸和半胱氨酸（谷物类含量多）。

以谷物一起搭配。

2.脂类大豆中脂类占16-24%，其中中性脂肪（甘油酯）——大豆油主要成分，大豆磷脂（改善记忆力）占1.1-3.2%——大豆卵磷脂，亚油酸含量高。

不饱和脂肪酸含量高，不易于储藏，但对人体好。

3.碳水化合物①大豆中的碳水化合物（约为20%）【纤维素，低聚糖（水苏糖和棉籽糖）】水苏糖（提高免疫力）和棉籽糖是肚子胀气的原因，双歧因子由双歧杆菌（释放气体）的营养因子而来。

②其它豆类中的碳水化合物（55-70%），以淀粉为主【蚕豆、绿豆、豌豆粉丝、淀粉（勾芡）】4.矿物质和维生素豆类的B族维生素含量高，绿豆中的硫胺素高。

维生素C低。

5.抗营养因子①胰蛋白酶抑制剂（蛋白质）【大豆、菜豆等多数豆类】胰蛋白酶是消化食物主要的酶类。

豆奶中的胰蛋白酶抑制剂没灭活会导致腹泻。

豆制品加工都需经过加热90-95度，加热10min消除胰蛋白酶抑制剂（煮浆是为了除去胰蛋白酶抑制剂）。

②氢氰酸（扁豆，豆角）通过高温消除毒性。

③植酸（豆类）抗营养因子，磷酸六肌醇，含6个负电荷，ph7.4时植酸和钙会发生④植物凝集素（大豆、豌豆、绿豆、蚕豆、菜豆、扁豆）⑤致敏因子（对西方人影响大）由于蛋白质含量高，对人体免疫蛋白...外源蛋白...会出现应激反应，出疹子，呼吸道上皮肿胀。

八大致敏食品：大豆、花生、核桃、坚果因为蛋白质含量高。

粮食制品的分类粮食制品是指以粮食为原料加工制成的食品，根据加工工艺和特点的不同，可以分为以下几类：一、主食类主食类是指以谷物为主要原料制成的食品，主要包括米饭、面条、馒头、粥等。

这类食品在中国人的饮食中占据重要地位，是人们日常生活中必不可少的食物。

米饭是中国人主食中最基本的一种，它是将大米蒸煮后煮熟而成。

面条是用面粉和水搅拌成面团，经过揉搓和擀面杖擀平后切成细条，然后煮熟而成。

馒头是用面粉、酵母和水等原料制成的，经过发酵后蒸熟而成。

粥是将米或其他谷物加水煮制而成的半流质食品。

二、副食类副食类是指以谷物为主要原料，经过加工制成的食品，包括面粉、面包、饼干、方便面等。

这类食品在人们的日常生活中也有着重要的地位。

面粉是将谷物磨成粉后制成的食品原料，可以用来制作面条、面饼等。

面包是用面粉、酵母、糖和油等原料制成的，经过发酵、烘烤而成的食品。

饼干是用面粉、糖和油等原料制成的，经过烘烤而成的脆性食品。

方便面是将面条事先加工好，配以调味料，方便快捷地煮制而成的食品。

三、豆制品类豆制品类是以豆类为主要原料制成的食品，包括豆腐、豆浆、豆皮等。

这类食品在中国传统饮食中有着重要的地位，是素食者的主要选择。

豆腐是用黄豆浸泡、研磨成浆后制成的，经过煮沸、凝固而成的食品。

豆浆是将黄豆研磨成浆后加水煮沸而成的饮品。

豆皮是将豆浆煮制时表面形成的一层薄膜，经过晾晒后制成的食品。

四、糕点类糕点类是以谷物和豆类为主要原料，经过加工制作而成的食品，包括月饼、汤圆、粽子等。

这类食品在中国传统节日和特殊场合中常常出现。

月饼是以面粉、豆沙、莲蓉等为馅料，包裹在外层饼皮中，经过烘烤而成的甜点。

汤圆是用糯米粉制成的外皮包裹着各种馅料，煮熟后成为一种粘性的甜点。

粽子是用糯米和其他材料包裹在竹叶中，经过蒸煮而成的一种传统食品。

五、休闲零食类休闲零食类是指以谷物和豆类为主要原料，经过加工制成的小吃，包括瓜子、薯片、鱼豆腐等。

这类食品在人们的闲暇时间中常常享用。

谷类、豆类、薯类粮食制品教学资料粮食制品的概念：是以谷类、豆类、薯类等粮食为原料，经加工制成的烹饪原料(一)种类：按照加工原料的不同，粮食制品分为以下三类：1、谷制品：是以面粉、稻米为原料加工而成的粮食制品。

主要品种有挂面面包渣、面筋、澄粉、糯米粉、米凉粉等。

2、豆制品：是以各种豆类为原料加工而成的粮食制品。

豆制品的种类很多，一般可以分为三类：(1)豆浆和豆浆制品：用未凝固的豆浆制成，如豆浆、腐衣、腐竹等；(2)豆脑制品：用点卤凝固后的豆脑制成，如豆花、豆腐脑、豆腐、豆干、百叶等；(3)豆芽制品：成熟的豆粒在适合的条件下发芽形成的芽菜，如黄豆芽、绿豆芽、花生芽等；(4)其他豆制品：指其他的豆制品或用提取的大豆蛋白质人工制成的复制品等，如豆渣、红豆沙、绿豆沙、人造肉等。

3、淀粉制品：是以从粮食中加工提炼出的淀粉为原料，再经加工而成的制品，如粉丝、粉条、粉皮、凉粉、西米等。

(二)粮食制品的共性1、大多本身没有特别显著的口味，搭配的适应性较强；2、适应于多种烹调方法，如煮、蒸、炸、炒、烧、煨、炖等均可；3、是制作素馔和仿荤菜肴的重要原料，如素鸡、素鸭、素火腿、素香肠、素肉丝等；4、是制作各种风味小吃的原料，如四川的汤圆、云南的米线。

(≡)品种举例1、面筋及澄粉1)面筋的概念：是将小麦粉加水和成面团后，在水中揉洗，除去淀粉、款皮等后得到的浅灰色、柔软而有弹性的胶状物。

2）面筋的种类：刚洗出的面筋叫“生面筋”，它容易发酵变质，不耐储存，常进一步加工成不同的制品。

A、水面筋：将生面筋加工成块状或条状，用水煮熟。

色泽灰白，有弹性。

B、素肠：将生面筋加工成条状，缠绕在筷子上，煮熟后抽掉筷子，成为管状的面筋，其质地和色泽与水面筋相同。

C、烤效：大块生面筋发酵后，蒸成饼状。

质地多孔，呈海绵状，松软而有弹性。

D、油面筋：又称为面筋泡、生根、生筋，将生面筋加工成小块，油炸而成。

色泽金黄，中间多孔。

此外，面筋还可熏制、干制以利久贮；也可经干燥后制成活性面筋粉，使用方便。

豆干执行标准豆干是一种由黄豆等大豆制作而成的食品，是中国传统的豆制品之一。

为保证豆干的质量，国家制定了一系列的执行标准，以下是相关的参考内容：一、豆干的执行标准之一是GB 1356《豆干》，该标准规定了豆干的分类、要求、试验方法以及包装、运输和贮存等方面的要求。

具体内容如下：1. 豆干的分类：分为麻豆干、光豆干、炸豆干和软豆干等四类，根据豆干的外观和生产工艺进行划分。

2. 豆干的要求：对豆干的外观、色泽、味道、质地等进行规定，确保豆干的质量稳定。

3. 豆干的试验方法：包括对豆干的水分、灰分、蛋白质含量、挥发性盐基氮等指标进行测试的方法。

4. 豆干的包装、运输和贮存要求：对豆干的包装形式、包装材料、运输条件和贮存条件等方面进行规定，以确保豆干在运输和贮存过程中的品质不受损。

二、豆干的执行标准之二是GB 7099《食品安全国家标准食品加工助剂使用标准》，该标准规定了豆干中食品加工助剂的使用量和规定要求。

具体内容如下：1. 食品加工助剂的定义：食品加工助剂是指在食品生产和加工过程中，为改善食品品质、保持食品正常结构和特性、便于食品加工操作等目的而使用的物质。

2. 豆干中食品加工助剂的使用量：对豆干中常用的食品加工助剂如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、增香剂等进行了使用量的规定。

3. 食品加工助剂的限量规定：对部分食品加工助剂如硝酸盐、硫酸盐等有害物质进行了限量规定，以确保豆干中食品加工助剂的安全性。

三、豆干的执行标准之三是GB 7100《豆制品质量安全标准》，该标准规定了豆制品的质量安全要求。

具体内容如下：1. 豆制品的分类：根据豆制品的成品状态和用途，将其分为豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮等多个具体分类。

2. 豆制品的要求：对豆制品的营养成分、色泽、气味、口感等方面进行了要求，以确保豆制品具有一定的质量标准。

3. 豆制品的微生物指标：包括对大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物的检测要求，以确保豆制品的卫生安全。