豆制品小作坊生产卫生管理规范

一、总则为了加强小作坊的安全卫生管理，保障员工的生命安全和身体健康，预防事故发生，提高生产效率，特制定本制度。

二、管理目标1. 建立健全安全卫生管理制度，确保小作坊生产环境安全、卫生。

2. 提高员工安全卫生意识，减少安全事故和疾病发生。

3. 保障员工身体健康，提高生产效率。

三、组织机构1. 小作坊设立安全卫生管理小组，负责制定、实施、监督和检查安全卫生管理制度。

2. 安全卫生管理小组由小作坊负责人、生产负责人、安全员、卫生员等组成。

四、安全卫生管理职责1. 小作坊负责人：负责组织、协调、监督安全卫生管理工作，确保安全卫生管理制度得到有效执行。

2. 生产负责人：负责生产过程中的安全卫生管理，确保生产设备、原料、产品符合安全卫生要求。

3. 安全员：负责监督检查生产现场的安全卫生情况，发现安全隐患及时报告，并督促整改。

4. 卫生员：负责生产现场的清洁卫生工作，确保生产环境整洁、卫生。

五、安全卫生管理制度1. 人员管理：1.1 员工入职前应进行安全卫生培训，熟悉本制度及相关操作规程。

1.2 员工应佩戴必要的个人防护用品，如安全帽、防护眼镜、口罩等。

1.3 员工应遵守操作规程，不得违规操作。

2. 生产设备管理：2.1 生产设备应定期进行检修和维护，确保设备安全、可靠。

2.2 设备操作人员应熟悉设备性能和操作规程，不得违规操作。

3. 原料和产品管理：3.1 原料和产品应按照国家标准和行业标准进行采购、检验和储存。

3.2 原料和产品应分类存放，防止交叉污染。

4. 环境卫生管理：4.1 生产现场应保持整洁、卫生，及时清理废弃物。

4.2 通道、楼梯、消防设施等应保持畅通，不得堆放杂物。

5. 应急管理：5.1 制定应急预案，定期进行应急演练。

5.2 发生安全事故或突发公共卫生事件时，应立即启动应急预案，采取有效措施，减少损失。

六、奖惩措施1. 对遵守安全卫生管理制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反安全卫生管理制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

2024年豆制品生产作坊治理方案范文____年豆制品生产作坊治理方案一、背景分析随着豆制品消费的增长，豆制品生产作坊数量激增，导致了一系列的环境和健康问题。

豆制品生产作坊普遍存在使用劣质原料、生产环境脏乱差、工艺不规范等问题，严重影响了豆制品质量和消费者的健康。

因此，制定一套科学有效的治理方案，对豆制品生产作坊进行整顿和规范，是当前亟待解决的问题。

二、目标与原则1. 目标：(1)提升豆制品生产作坊的环境卫生状况，确保产品质量和食品安全；(2)规范豆制品生产作坊的生产工艺，提高生产效率和产品附加值；(3)推动豆制品生产作坊的绿色、可持续发展。

2. 原则：(1)依法治理，加强监管与执法力度；(2)政府主导，企业主体，多方参与；(3)科学规划，系统整合，综合施策；(4)因地制宜，分类指导，差异化管理。

三、治理策略基于对当前豆制品生产作坊存在问题的深入研究和实践经验总结，制定以下治理策略：1. 完善立法和政策支持(1)修订和完善相关法律法规，明确豆制品生产作坊的生产要求和责任义务；(2)制定优惠政策，鼓励豆制品生产作坊进行升级改造，提升科技含量和技术水平。

2. 加强监管和执法力度(1)建立健全豆制品生产作坊的监管体系，加强对作坊的巡查和日常管理；(2)严厉打击和惩处违法违规的豆制品生产作坊，对失信企业进行曝光，加大处罚力度。

3. 推行质量安全认证(1)建立豆制品生产作坊的质量安全认证制度，明确认证标准和流程；(2)鼓励豆制品生产作坊进行质量安全认证，提高作坊产品的合格率和消费者的信任度。

4. 加强技术培训和指导(1)组织开展豆制品生产作坊的技术培训和指导活动，提高作坊从业人员的技术水平和管理能力；(2)引导作坊采用先进的生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量。

5. 提供金融支持(1)设立豆制品生产作坊发展基金，为作坊提供贷款和担保服务，支持其升级改造和技术创新；(2)加强与金融机构的合作，为作坊提供金融产品和服务，降低融资成本。

生产场所必须清洁、卫生，地面硬化平整无积水；生产场所应与生活区严格区分，生产场所不得存放生活用品；生产车间应有良好的通风、换气设施。

加工车间不得堆放杂物，原料与成品堆放应与加工车间严格区分；加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施；物料堆放应离地离墙。

生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放，存放成品的器具应洁净卫生；定期对使用的工具、设施、管道进行清洗、消毒。

指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况，保存清洗、消毒和检查记录。

采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料，食品添加剂、食品相关产品。

建立食品进货台账和产品销售台账。

进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况；销售台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况。

进货台帐和销售台帐保存期限不得少于2年。

严格落实把关制度，进货时查验该食品添加剂的生产许可证、营业执照和相关标准等相关证照是否齐全。

食品添加剂的使用应符合GB2760（食品添加剂使用卫生标准）、GB14880（营养强化剂使用卫生标准）及相应的标准和有关规定，严格按照规定的范围和使用限量添加。

严格按照使用说明添加，严禁违反国家标准超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用非食用物质。

食品添加剂要做到单独（专柜）存放并有专人负责保管。

从业人员应经食品安全知识培训，每年必须进行健康检查并取得健康证件，持有有效健康证明才能上岗。

工作时必须穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋应定期消毒，手指甲应修剪整齐，不得藏污纳垢，不得佩戴饰物。

凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。

豆制品加工生产规范一、适用范围（1）本规范所指豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵或不经发酵制成的豆制食品，包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。

发酵性豆制品如腐乳、豆豉、纳豆等产品；非发酵性豆制品如豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品；其他豆制品如大豆组织蛋白、豆沙类产品。

（2）本规范所称豆制品生产小作坊，是指从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，不具备取得食品生产许可证条件的豆制品生产单位或个人（不含现做现卖）。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程⑴发酵性豆制品和非发酵性豆制品生产基本工艺流程（见图1）⑵其他豆制品生产基本工艺流程①大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）:图1原料→粉碎→调和→挤压膨化→烘干→（调味加工）→包装→成品②豆沙:原料豆→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→洗沙→分离→干燥→调配→包装→成品③豆馅、豆蓉:原料豆→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→调配（炒蓉）→包装→杀菌→成品（二）关键控制环节（1）原辅料预处理。

（2）食品添加剂使用。

（3）生产加工过程中各工序卫生环节控制。

（三）容易出现的质量安全问题：（1）食品添加剂超范围和超量使用。

（2）微生物指标超标。

油脂酸败（酸价、过氧化值超标）（对油炸类）。

（3）加工中使用非食品原料如吊白块等。

三、质量安全卫生条件要求（一）环境要求1、生产区域周围不得有防碍食品卫生的污染源（如污水坑、垃圾坑、畜禽养殖场等）。

2、生活区与生产区应当隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应当距生产区25米以外。

3、生产区内垃圾应当远离生产车间，排污沟渠应当密闭，生产区内不得有各种异味，不得有各种杂物堆放。

（二）生产场所要求1、生产场所应清洁卫生，通风、光线良好，空间要满足生产加工需要。

2、生产工艺布局基本合理，各工序之间尽量减少迂回和交叉，减少污染。

加工间、原料库及成品存放间应有效分割，并不得堆放与生产无关的杂物。

第一章总则第一条为加强本小作坊的卫生管理，确保生产安全，保障产品质量，提高员工健康水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于本小作坊所有员工、生产区域、仓储区域以及办公区域。

第三条本制度旨在创建一个清洁、卫生、安全的工作环境，促进小作坊的可持续发展。

第二章员工个人卫生管理第四条所有员工应保持个人卫生，进入工作区域前必须穿戴整齐的工作服、工作帽和手套。

第五条工作服应每日更换，保持清洁、无破损。

工作服的洗涤和更换由小作坊统一负责。

第六条员工应勤洗手，进入生产区域前后以及饭前便后必须洗手。

第七条员工不得在工作区域进食、吸烟、嚼口香糖等，私人物品应存放在指定区域。

第八条员工应定期进行健康检查，患有传染病或其他有碍生产健康的疾病者，应暂停工作并接受治疗。

第三章生产区域卫生管理第九条生产区域应保持清洁、整洁、无杂物，设备、工具应摆放有序。

第十条生产过程中产生的废弃物应及时清理，并按照规定进行分类处理。

第十一条生产区域应定期进行消毒，防止交叉感染。

第十二条生产区域应定期检查设备，确保设备正常运行，防止因设备故障导致污染。

第四章仓储区域卫生管理第十三条仓储区域应保持干燥、通风，防止物品受潮、发霉。

第十四条物品应按照种类、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识。

第十五条仓库内不得存放与生产无关的物品，确保仓库环境整洁。

第五章办公区域卫生管理第十六条办公区域应保持清洁、整洁，桌椅、地面、门窗等应定期清洁。

第十七条办公室内不得堆放杂物，确保办公环境舒适、有序。

第十八条办公室内不得吸烟、饮酒，保持室内空气清新。

第六章监督与检查第十九条小作坊负责人应定期对卫生管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。

第二十条对违反本制度的行为，应予以批评教育，情节严重者，可予以处罚。

第七章附则第二十一条本制度由小作坊负责人负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，小作坊将能够建立起一个系统、全面的卫生管理体系，为员工创造一个健康、安全的工作环境，同时保障产品质量，促进小作坊的可持续发展。

米粉豆制品生产加工专项整治方案背景近年来，米粉豆制品行业发展迅速，市场需求不断增加，但同时也存在一些问题。

一些小作坊在生产过程中存在卫生问题，甚至存在使用劣质原材料的情况，这一环节的不合规操作可能带来安全风险和影响品质，危及消费者的身体健康。

为了规范米粉豆制品生产加工行为，完善产品质量保障体系，保障公众消费权益，制定本专项整治方案。

目标本专项整治方案的目标是规范米粉豆制品生产加工行为，提高产品质量，消除市场安全隐患，保障消费者权益。

任务米粉豆制品生产加工专项整治的主要任务有：1.检查卫生：对米粉豆制品生产加工场所的环境、设施、工具、器材等进行日常卫生检查，发现问题及时整改。

2.安全检查：对生产加工流程中存在的风险点进行定期检查，减少安全事故发生概率。

3.原料检查：严格把关原料采购环节，查验原材料是否符合质量标准。

4.工艺检查：规范生产加工流程，制定操作规范，减少人为操作对产品质量的影响。

5.品质检查：制定产品检测标准，严格把控产品质量，确保产品符合国家相关规定，打造品牌信誉。

方案1.加强卫生管理：各生产加工场所应严格执行食品安全管理制度，加强场所日常清洁，保持生产环境卫生。

留样产物进行定期检验，确保安全。

2.安全保障：制定应急预案，安排专人负责安全检查，及时发现隐患并处理；加强员工安全教育培训，增强其安全意识。

3.原料采购：规范原材料采购程序，严格查验原材料质量、产地、厂家、标志等，不使用过期或劣质原材料。

4.工艺流程：减少人为误操作，制定生产加工操作规范，严格按照规定程序进行生产加工活动。

5.产品检测：制定标准化的产品检测标准，确保米粉豆制品符合国家规定和行业标准，增强产品质量保障能力。

实施方案1.对米粉豆制品加工生产场所开展全面卫生检查工作，制定相关检查计划2.建立安全监测系统，对在生产加工中存在的安全隐患采取预警措施3.对原材料进行定期抽检，确保其质量符合国家相关标准4.制定生产操作规范文件，做好员工作业培训工作，规范操作流程5.建立质量检测机构，完善产品检测标准预期效果1.米粉豆制品生产加工环节卫生标准明显提高，相应的出厂产品卫生质量也将得到保障2.米粉豆制品生产加工环节的各类风险、安全事故显著减少3.原料采购环节严把关口，从而保证产品安全、质量和口感4.通过规范工艺流程，米粉豆制品的生产成本和人工成本都能有效的控制5.严格执行产品检测标准，合格的米粉豆制品出厂率得到大幅提高，企业的市场竞争力也能够得到提升。

豆制品小作坊规章制度第一章总则为了规范豆制品小作坊的生产经营活动，确保产品质量安全，提高生产效率，保障员工权益，特制定本规章制度。

第二章生产管理1.生产车间应保持整洁，地面应定期清洁消毒，定期通风换气。

2.生产车间内严禁吸烟、饮食，禁止闲杂人员入内。

3.生产设备应定期进行保养、维修，确保生产正常进行。

4.生产过程中，严格遵守操作规程，不得擅自改动生产配方、工艺。

5.生产过程中应保持洁净，严格执行卫生消毒制度。

第三章质量管理1.产品质量是企业的生命线，严格把关每道工序，确保产品质量符合标准。

2.严格执行产品质量检测制度，合格产品方可出厂。

3.对不合格产品要进行记录和处理，绝不允许混装混销。

4.对产品进行追溯管理，确保产品质量安全可追溯。

第四章人员管理1.严格遵守劳动法律法规，保障员工合法权益。

2.员工入职前要进行岗前培训，熟悉工作流程和操作规程。

3.员工要严格遵守工作纪律，服从管理，不得私自离岗。

4.员工要定期进行健康检查，确保身体健康，不得患病上岗。

第五章安全管理1.工作场所要设置消防器材，保持通道畅通。

2.生产设备要定期检查，确保安全稳定运行。

3.员工要穿戴符合要求的劳保用品，注意劳动安全防护。

4.发现安全隐患要及时上报，立即整改。

第六章突发事件处理1.如发生生产事故、产品质量问题或其他突发事件，要及时制定应急处理方案，迅速采取措施解决。

2.对影响产品质量和企业形象的突发事件，要进行及时回访、整改，确保不再发生。

3.有关部门要及时通报企业上级部门或相关部门，共同应对突发事件。

第七章纪律管理1.员工要遵守企业规章制度，服从管理，不得私自擅离职守。

2.严禁员工私自调换工种或岗位，必须经过企业批准。

3.违反纪律的员工要根据情节轻重进行批评、教育或处罚。

4.对严重违纪的员工要依照规定进行处理，绝不姑息。

第八章终止管理1.员工如有辞职、离职的，应提前向企业申请，经企业同意后安排离职手续。

2.企业如根据经营需要，需要解雇员工的，应经过合法程序，履行法定程序。

豆腐坊管理制度第一章总则第一条为了规范豆腐坊的生产经营活动，促进豆腐行业的健康发展，保障生产安全，提高产品质量，树立良好的企业形象，制定本管理制度。

第二章生产管理第二条豆腐坊应当建立健全生产管理制度，明确责任分工，加强生产过程监管，确保产品安全，不得生产假冒伪劣产品。

第三条生产设备应当经常检修，保持正常运转，严禁使用老化或损坏的设备进行生产。

对于设备的维修、更换，应当有相应的记录，经过领导审核后方可实施。

第四条生产过程中应当严格执行卫生防疫制度，确保生产场所卫生并经常进行消毒。

生产人员应当按照要求穿戴好相关工作服装，保持个人卫生，不得携带任何与生产无关的物品进入生产现场。

第五条豆腐坊应当建立完善的原料采购制度，对于所采购的原料应当进行检验，确保质量合格。

对于不合格原料，应当立即停止使用并追究相关责任。

第三章质量管理第六条豆腐坊应当制定相关的产品质量标准，明确产品的质量指标，严格把关产品的生产，确保产品符合国家相关标准。

第七条豆腐坊应当建立质量追溯制度，对于每一批次生产的产品应当进行质量溯源，确保质量可控。

第八条豆腐坊应当建立质量检验制度，对于生产出来的产品应当进行抽样检验，确保产品质量合格。

对于检验不合格的产品，应当追究相关责任。

第四章安全生产第九条豆腐坊应当建立安全生产管理制度，严禁超负荷运转设备，确保设备运行稳定。

第十条豆腐坊应当建立紧急疏散预案，保证员工在发生事故时能够迅速疏散并得到及时救援。

第十一条豆腐坊应当加强安全生产教育培训，提高员工的安全生产意识，确保员工的安全。

第五章管理监督第十二条豆腐坊应当建立相应的管理监督机制，建立健全内部监督制度，对于生产经营活动进行严格的监督和检查。

第十三条豆腐坊应当建立健全投诉处理机制，及时处理消费者的投诉，并对投诉内容进行认真调查和处理，积极维护企业形象。

第十四条豆腐坊应当加强对员工的管理，规范员工的行为，建立健全员工考核制度，对于员工的工作表现进行及时评估和激励。

豆制品生产作坊治理方案为认真贯彻落实《国务___加强食品安全工作__决定》和《国务___关于加强产品质量和食品安全工作___》，切实解决我市存在的食品安全突出问题,全面提升我市食品安全水平,市食品安全领导小组决定在全市范围内开展一次豆腐及其制品生产加工小作坊专项整治行动,具体实施方案如下:一、工作目标(一)通过加强豆腐及其制品生产加工行业专项整治和管理,进一步强化食品生产加工业主责任,提高生产经营者守法经营和诚信自律意识。

（二）严厉打击使用非法添加物质生产加工豆腐及其制品的违法行为，切实保障食品安全和人民群众身体健康。

（三）通过整治，使豆腐及其制品生产加工小作坊（含个体生产经营者）达到食品生产加工小作坊基本条件要求。

二、整治时间安排和整治内容（一）整治时间：此次开展豆腐及其制品加工作坊专项整治的时间为___年___月至___月。

第一阶段：调查摸底（___月___日—___月___日），由市质监局负责摸清辖区内的豆腐及其制品生产加工小作坊者底数。

第二阶段：集中整治（___月___日—___月___日），由市质监局牵头联合相关部门,组成的联合检查组，对银城街道办行政辖区内豆腐及其制品生产加工小作坊进行集中检查，对存在问题的豆腐及其制品加工小作坊进行整治。

第三阶段：从___年___月___日至___年___月___日，由质监局牵头，联合相关部门组成联合整治检查小组，对全市辖区内的豆腐及其制品加工作坊进行整治。

（二）整治内容本次整治的主要内容是对辖区所有的豆腐及其制品生产加工小作坊进行整治检查，重点对无营业执照，生产管理水平低，卫生环境差，安全隐患多，容易造成食品安全事故的加工作坊进行检查整治。

具体包括以下内容：1、检查上岗人员健康证和培训证、现场卫生条件和设施，对无证上岗人员责令整改，现场卫生条件不符合要求的，责令改正，拒不改正的，依法查处。

2、检查进货销售登记，查看豆腐及其制品的生产加工作坊在进货时是否履行了检查验收责任，对未进行购货销售登记的，责令改正，对来路不明的生产原料展开追查。

豆制品小作坊生产规范1.依据及范围1.1为了进一步规范豆腐小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小经营店小摊点管理办法》，制定本指导规范。

1.2本指导规范适用于以大豆或杂豆为原料，生产加工豆腐的小作坊。

1.3生产加工豆腐、豆腐干、豆腐皮等小作坊可参照本规范执行。

2.基本工艺流程豆腐类：原料预处理（选豆、清洗、浸泡）→磨浆→分离→煮浆→点浆→压榨成型→切块。

豆干类：原料预处理（选豆、清洗、浸泡）→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→压榨脱水→切块。

3.主要设备器具3.1有完好的原料处理设备、制浆设备、蒸煮设备、成型设备、包装设施、称量工具等。

3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全标准，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。

3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。

3.4应定期对加工设备进行维护和保养。

4.生产要求4.1选豆。

选取符合要求的豆子，去除杂质，剔去虫蛀、霉变的豆子。

4.2清洗。

选用的豆子应清洗干净，淘洗2～3 遍，将漂浮的杂物去除。

4.3浸泡。

泡豆用水量应达到豆子重量的2倍以上，浸泡充分，再淘洗豆粒2～3遍。

4.4制浆。

4.4.1 磨浆滤浆。

将泡好的豆子加3倍左右的水倒进磨浆机进行研磨、过滤2～3遍。

4.4.2 煮浆。

把研磨过滤好的生浆放在煮浆容器里，浆煮温度约80?C-90?C时，可加入消泡剂（消泡剂最大加入量0.05g/kg干豆）。

然后将浆煮熟。

4.5凝固（点浆）。

往煮好的豆浆中可加入适量食品级凝固剂，如食用氯化镁、硫酸钙（食用石膏）、葡萄糖酸内酯。

小作坊卫生管理制度范本第一条总则为加强小作坊卫生管理，保障消费者和员工的健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生与健康促进法》等相关法律法规，特制定本制度。

第二条卫生管理组织小作坊应设立卫生管理组织，明确负责人，负责制定和组织实施卫生管理制度，开展卫生教育和培训，确保卫生管理工作到位。

第三条卫生管理人员职责1. 负责小作坊的卫生管理工作，确保食品安全和员工健康。

2. 定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。

3. 检查和督促卫生工作的执行，发现问题及时整改。

4. 定期向相关部门报告卫生管理工作情况。

第四条卫生操作规范1. 员工上岗前应进行健康检查，持有效健康证明。

2. 员工工作时应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、鞋，定期洗手。

3. 工作环境应保持整洁，地面无垃圾、污水，设备设施无污垢、霉斑。

4. 食品原料应来源合法，符合食品安全标准，储存时应分类、分区域，生熟分开，标识清楚。

5. 食品加工过程中应遵循卫生操作规程，生熟食品不得混放，工具设备专用，定期消毒。

6. 食品容器、包装材料应符合食品安全标准，标识清楚，定期检查和更换。

7. 食品储存、运输应有防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施，保证食品不受污染。

8. 销售食品时应保持食品新鲜、整洁，不得出售变质、过期、伪劣食品。

第五条卫生检查与评估1. 小作坊应定期进行卫生自查，发现问题及时整改。

2. 相关部门应定期对小作坊进行卫生检查，对存在的问题提出整改意见，督促整改。

3. 小作坊应接受消费者、媒体等社会监督，及时处理投诉和举报。

第六条卫生事故处理1. 小作坊发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告相关部门。

2. 员工发生疾病传播等情况时，应立即隔离治疗，并报告相关部门。

3. 对卫生事故的处理情况进行记录，总结经验，防止类似事故再次发生。

第七条培训与宣传1. 小作坊应定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。

一、总则第一条为加强豆制品生产、经营、消费等环节的安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本地区所有豆制品生产、经营、消费单位。

第三条豆制品安全管理工作应当遵循以下原则：（一）预防为主、风险管理；（二）源头治理、全程监管；（三）社会共治、责任共担；（四）依法行政、严格执法。

二、生产环节安全管理第四条豆制品生产单位应当具备以下条件：（一）具有合法的生产经营资格；（二）拥有符合国家标准的豆制品生产设备；（三）有健全的质量管理体系和食品安全管理制度；（四）具备相应的技术人员和操作人员。

第五条豆制品生产单位应当严格执行以下规定：（一）选用优质原料，确保原料安全；（二）按照国家标准和行业标准进行生产，不得擅自改变生产工艺；（三）加强生产过程管理，确保生产环境清洁卫生；（四）对生产过程进行记录，确保可追溯；（五）对产品进行检验，确保产品质量合格。

第六条豆制品生产单位应当建立食品安全追溯体系，对原料采购、生产过程、产品检验、销售等环节进行全程追溯。

三、经营环节安全管理第七条豆制品经营单位应当具备以下条件：（一）具有合法的经营资格；（二）有符合国家标准的经营场所；（三）有健全的食品安全管理制度；（四）具备相应的管理人员和销售人员。

第八条豆制品经营单位应当严格执行以下规定：（一）采购豆制品时，应当查验生产单位的资质和产品质量合格证明；（二）保持经营场所的清洁卫生，确保产品储存条件符合要求；（三）对销售的产品进行定期检查，确保产品质量；（四）建立健全销售记录，确保可追溯；（五）对消费者进行食品安全知识宣传，引导消费者合理消费。

四、消费环节安全管理第九条消费者应当关注豆制品的食品安全信息，选择信誉好、质量可靠的生产经营单位购买。

第十条消费者在购买豆制品时，应当注意以下几点：（一）查看产品标签，了解产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息；（二）检查产品外观，确保产品无破损、变形、异味等现象；（三）购买时索要发票，以便维权。

成都市食品药品监督管理局成都市标准化研究院豆制品小作坊生产卫生管理规范目次1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 总则 (1)5 生产场所 (1)6 设施和设备 (2)7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 (2)8 生产过程控制 (2)9 管理要求 (4)10 标志、标签、包装、运输、贮存 (4)前言本规范按照GB/T 1.1-2009给出的规划起草。

本规范由成都市食品药品监督管理局提出。

本规范主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局。

本规范主要起草人：胡靖、弯杨、蒋丽琼、王永红、陈旭豆制品小作坊生产卫生管理规范1 范围本标准规定了豆制品小作坊生产卫生管理规范的术语和定义、总则、生产场所、设施和设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、管理要求、标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于成都市行政区域范围内以大豆为主要原料，采用制浆工艺生产的非发酵性豆制品（豆腐、豆腐干等）生产加工小作坊。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 1352 大豆GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1豆制品小作坊是指有固定生产经营场所、从业人员较少、生产加工规模小、无预包装或简易包装，采用制浆工艺进行非发酵性豆制品生产加工的个体生产经营者。

4 总则4.1 应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品质量安全意识。

4.2 应建立完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。

5 生产场所5.1 环境卫生要求5.1.1 生产场所不应选择对食品有显著污染的区域，生产场所周围不得有妨碍食品卫生的污染源。

一、总则为加强豆制品生产、加工、销售过程中的卫生管理，确保豆制品质量安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位所有从事豆制品生产、加工、销售的工作人员及场所。

三、卫生管理职责1. 生产车间卫生管理（1）生产车间应保持整洁、干净，定期进行清洁消毒。

（2）生产设备、工具、容器等应保持清洁、完好，不得使用破损、污损的设备。

（3）生产过程中，工作人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等，防止污染豆制品。

（4）生产过程中，严禁使用不合格的原辅材料，确保豆制品质量安全。

2. 原辅材料卫生管理（1）采购原辅材料时，应选择合法、合格的供应商，确保原辅材料质量安全。

（2）原辅材料入库前，应进行抽样检验，合格后方可入库。

（3）原辅材料应分类存放，避免交叉污染。

3. 加工过程卫生管理（1）加工过程中，应严格按照工艺流程进行操作，确保豆制品质量安全。

（2）加工场所应保持清洁、卫生，防止污染。

（3）加工过程中，工作人员应遵守操作规程，不得擅自改变生产工艺。

4. 销售环节卫生管理（1）销售场所应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。

（2）销售人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。

（3）销售过程中，严禁销售过期、变质、不合格的豆制品。

四、卫生管理制度1. 人员培训（1）新员工上岗前，应进行卫生知识培训，确保其了解和掌握卫生管理制度。

（2）定期对员工进行卫生知识考核，确保其熟悉卫生管理制度。

2. 清洁消毒（1）生产车间、销售场所等应定期进行清洁消毒，确保环境卫生。

（2）清洁消毒剂应选择合格、安全的消毒剂，并按照规定浓度使用。

3. 质量检测（1）定期对豆制品进行质量检测，确保其符合国家标准。

（2）发现不合格产品，应立即停止生产、销售，并采取相应措施。

4. 健全卫生档案（1）建立卫生档案，记录生产、加工、销售过程中的卫生情况。

一、总则为保障人民群众的饮食安全，确保小作坊生产环境的卫生与安全，预防和控制食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本小作坊所有生产、经营环节，包括原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等。

三、卫生管理要求1.环境卫生（1）小作坊应设在通风、采光、排水良好的地点，远离污染源。

（2）生产区、储存区、销售区应明确划分，不得混合使用。

（3）生产区地面、墙面、天花板等应采用易清洗、防霉、防虫蛀的材料。

2.设施设备（1）生产设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）食品接触面应使用无毒、无害、易清洗的材料。

（3）冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保正常运行。

3.原料采购（1）采购原料应从合法、合格的供应商处进货，索取并保存相关证明材料。

（2）严禁采购、使用过期、变质、有毒有害的原料。

4.加工制作（1）加工制作过程应严格按照操作规程进行，确保食品质量。

（2）操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

（3）加工制作过程中，不得使用非食品级的物品。

5.储存运输（1）原料、半成品、成品应分开储存，防止交叉污染。

（2）储存环境应保持干燥、通风、清洁，防止食品霉变、变质。

（3）运输过程中，应防止食品受到污染、损坏。

6.销售服务（1）销售食品应确保新鲜、卫生，不得销售过期、变质、有毒有害的食品。

（2）销售场所应保持整洁、卫生，设置食品样品展示区。

（3）提供优质的服务，确保消费者权益。

四、卫生检查与考核1.小作坊应定期开展卫生检查，对存在的问题及时整改。

2.卫生检查结果纳入绩效考核，对卫生状况良好的给予奖励，对卫生状况较差的进行处罚。

五、奖惩措施1.对认真执行本制度，卫生状况良好的小作坊，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故的小作坊，依法予以处罚。

六、附则1.本制度由小作坊负责人负责组织实施。

2.本制度自发布之日起施行，如遇国家法律法规、政策调整，本制度相应修改。

3.本制度解释权归小作坊负责人所有。

豆制品加工生产规范一、适用范围（1）本规范所指豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵或不经发酵制成的豆制食品，包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。

发酵性豆制品如腐乳、豆豉、纳豆等产品；非发酵性豆制品如豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品；其他豆制品如大豆组织蛋白、豆沙类产品。

（2）本规范所称豆制品生产小作坊，是指从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，不具备取得食品生产许可证条件的豆制品生产单位或个人（不含现做现卖）。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程⑴发酵性豆制品和非发酵性豆制品生产基本工艺流程（见图1）⑵其他豆制品生产基本工艺流程①大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）:图1原料→粉碎→调和→挤压膨化→烘干→（调味加工）→包装→成品②豆沙:原料豆→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→洗沙→分离→干燥→调配→包装→成品③豆馅、豆蓉:原料豆→预处理（清除杂质、浸泡）→蒸煮→破碎→调配（炒蓉）→包装→杀菌→成品（二）关键控制环节（1）原辅料预处理。

（2）食品添加剂使用。

（3）生产加工过程中各工序卫生环节控制。

（三）容易出现的质量安全问题：（1）食品添加剂超范围和超量使用。

（2）微生物指标超标。

油脂酸败（酸价、过氧化值超标）（对油炸类）。

（3）加工中使用非食品原料如吊白块等。

三、质量安全卫生条件要求（一）环境要求1、生产区域周围不得有防碍食品卫生的污染源（如污水坑、垃圾坑、畜禽养殖场等）。

2、生活区与生产区应当隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应当距生产区25米以外。

3、生产区内垃圾应当远离生产车间，排污沟渠应当密闭，生产区内不得有各种异味，不得有各种杂物堆放。

（二）生产场所要求1、生产场所应清洁卫生，通风、光线良好，空间要满足生产加工需要。

2、生产工艺布局基本合理，各工序之间尽量减少迂回和交叉，减少污染。

加工间、原料库及成品存放间应有效分割，并不得堆放与生产无关的杂物。

豆制品食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在规范豆制品生产、加工、销售等环节，确保豆制品安全，保障消费者健康。

2. 豆制品生产加工企业应严格遵守国家相关法律法规，建立健全食品安全管理体系。

二、原料采购与验收1. 采购的大豆及其他原料应符合国家食品安全标准，不得使用霉变、污染的原料。

2. 对原料进行严格验收，确保无农药残留、无有害物质超标。

三、生产加工过程控制1. 生产环境应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

2. 生产设备应定期维护，确保设备正常运行，避免交叉污染。

3. 工作人员应持有健康证明，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。

四、产品检验与质量控制1. 对每批次产品进行抽检，确保产品符合食品安全标准。

2. 建立产品追溯体系，确保产品可追溯性。

五、产品储存与运输1. 豆制品应在适宜的温度和湿度条件下储存，防止变质。

2. 运输工具应清洁卫生，避免产品在运输过程中受到污染。

六、从业人员管理1. 对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2. 定期对从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品生产要求。

七、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急预案。

2. 对食品安全事故进行调查，找出原因，采取有效措施防止类似事件再次发生。

八、监督检查与改进1. 定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，确保各项措施得到有效执行。

2. 接受政府相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度如与国家新颁布的法律法规相抵触，按国家法律法规执行。