2021版浅谈复配食品添加剂生产企业食品安全管理体系的审核要点

食品安全管理体系审查报告第一部分：引言食品安全是人们生活中最基本的需求之一，而食品安全管理体系则是保障食品安全的重要手段之一。

本文将对某食品企业的食品安全管理体系进行审查，旨在发现其存在的问题并提出改进建议，以促进企业食品安全管理水平的提升。

第二部分：企业背景介绍该企业的基本情况，包括企业规模、产品种类、市场占有率等。

第三部分：食品安全政策与目标分析该企业的食品安全政策与目标，重点关注是否明确、一致，并能够落实到具体的食品生产过程中。

第四部分：法律法规遵从情况对该企业在食品安全法律法规方面的遵从情况进行调查，包括是否具备相关许可证件、是否存在违规行为等。

第五部分：风险评估与控制评估该企业的食品安全风险，分析其风险控制措施的有效性，并提出改进建议。

第六部分：内部资源管理调查该企业的内部资源管理情况，包括是否有专职食品安全管理人员、培训体系和沟通渠道等方面。

第七部分：供应链管理评估该企业的供应链管理情况，包括供应商的选择与审核、原料的质控等。

第八部分：生产过程控制审查该企业的生产过程控制措施，重点关注原料采购、生产操作、产品检验等环节的食品安全管理情况。

第九部分：紧急事件应对调查该企业的紧急事件应对措施，包括食品安全事故的处理、召回制度等。

第十部分：食品安全管理体系的持续改进总结审查结果，提出改进建议，并强调食品安全管理体系的持续改进的重要性。

总结：本次食品安全管理体系审查发现了该企业在食品安全政策与目标、法律法规遵从、风险评估与控制、内部资源管理、供应链管理、生产过程控制、紧急事件应对等方面存在的问题。

针对这些问题，我们提出了一系列改进建议，以提升企业的食品安全管理水平。

食品安全是一项持续改进的工作，只有不断加强食品安全管理体系的建设和完善，才能够真正保障消费者的健康和权益。

食品安全管理体系审核知识审核的基础知识企业内部食品安全管理体系审核，是体系活动一个很重要的环节，因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求：（审核的作用）①验证前提条件是否为体系的运行建立了良好的基础；②危害分析是否科学、合理和完善；③关键控制点的判断是否合理以及对其实施的监控是否有效；④验证是否在运行中体系能够不断自我完善；⑤产品加工的全过程是否能够得到控制；⑥对企业相关的能力、食品安全知识、意识的评价；⑦为迎接来自外部的审核做好各项准备1.1.1 审核（audit）的定义ISO9000：2000为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程序所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。

CAC审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关结果是否符合既定目标的过程。

1.1.2 审核准则是指用作依据的一组方针、程序或要求。

注解：即审核依据，表明审核准则用于确定审核符合性的依据。

可以是：GB/T22000-2006标准要求、食品安全管理体系文件、法律法规、行业规范及合同要求、方针、程序。

针对一次具体的审核，审核准则应形成文件。

1.1.3 审核证据与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。

注1. 审核证据可以是定性的或定量的。

注2. 审核证据应具有可重查性和可追溯性。

审核发现指将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。

注：审核发现能表明是否符合审核准则，分为符合项和不符合项，也能指出改机会。

审核目的是指通过审核发现、确认满足审核准则的程度，提供改进的机会。

1.1.6 审核结论audit conclusion审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。

1.1.7 审核委托方audit client要求审核的组织或人员1.1.8 受审核方auditee被审核的组织1.1.9 审核员auditor有能力实施审核的人员审核组audit team实施审核的一名或多名审核员注1：通常任命审核组中的一名审核员为审核组长。

食品安全法2021最新修订2021年2月1日，中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过了《中华人民共和国食品安全法（修订）》，该修订版食品安全法将于2021年12月1日起施行。

该修订版食品安全法共30章，分为总则、新食品和传统食品、食品安全检测、食品生产经营、食品监督管理等方面，下面将对该修订版食品安全法进行详细介绍。

一、总则1、强化食品安全主体责任修订版食品安全法增加食品生产经营者、新食品和传统食品生产者、供应者、进口食品生产者和经营者等食品安全主体的主体责任。

食品生产经营者应当建立食品安全管理体系，加强自律，落实主体责任，确保食品安全。

2、明确食品安全目标修订版食品安全法明确将防范食品安全风险和保障人民群众食品安全作为食品安全的根本目标和工作重点。

3、提高法律制度的严肃性和统一性。

修订版食品安全法对食品安全违法行为建立了更加严格的法律责任。

规定对食用农产品、食品添加剂等不符合国家食品安全标准的食品进行生产、销售的行为均应当根据情节轻重追究法律责任。

二、新食品和传统食品1、规范新食品管理修订版食品安全法增加了新食品管理的章节，明确了新食品管理的标准和程序，规定国家食品安全监管部门应当对新食品进行安全评估和审批。

2、传统食品规范管理修订版食品安全法出台了传统食品规范管理措施，对传统食品进行监管。

要求传统食品生产经营者应当遵循食品安全规范，确保传统食品的安全。

三、食品安全检测1、严格监督食品安全检测机构修订版食品安全法加强对食品安全检测机构的监管。

规定食品安全检测机构应当依法开展食品安全检测工作，并会同相关部门做好食品安全信息的发布和处理工作。

2、建立从规制到管理的食品安全检测保障体系。

修订版食品安全法规定，要建立一套规范、科学、效率高的从规制到管理的食品安全检测保障体系，加强对长时间不能保质安全的食品实现可追溯和可回溯。

三、食品生产经营1、建立全面从严的检验检疫制度修订版食品安全法对食品生产环节建立全面从严的检验检疫制度，并规定凡是涉及进口食品的，都必须经过严格的食品安全检测并取得进口许可证。

食品安全管理体系的内外审计要点随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，对食品安全问题的关注度也日益增加。

为了保障公众的健康和安全，食品安全管理体系的内外审计成为了不可或缺的环节。

本文将探讨食品安全管理体系内外审计的要点，以及如何提高审计的效果和价值。

一、食品安全管理体系内审要点内审是指组织内部对食品安全管理体系进行的自我评估和检查，旨在发现问题并提出改进措施。

以下是食品安全管理体系内审的要点：1. 掌握核心文件：内审前，确保掌握食品安全管理体系的核心文件，包括食品安全政策、目标、程序和相关文件。

这些文件应当是准确、完整并符合国家法律法规和标准要求。

2. 检查过程：内审过程应当全面、系统地检查各个环节是否符合规定，包括食品生产、加工、储存和销售等环节。

特别关注潜在的风险点和薄弱环节，检查员应当全面了解组织的运营状况，以便提出切实可行的建议。

3. 数据收集和分析：内审过程中，收集和分析相关的数据和信息是至关重要的，这些数据可以来自现场检查、记录和报告等途径。

通过分析数据，可以评估组织的食品安全管理绩效，并发现潜在问题。

4. 制定改进措施：内审的目的是发现问题并提出改进措施，因此，在内审结束后，应当制定改进计划，并确保有效实施。

改进措施应当具体、可行并对组织的食品安全管理体系产生积极影响。

二、食品安全管理体系外审要点外审是指由第三方机构对组织的食品安全管理体系进行评估和认证。

以下是食品安全管理体系外审的要点：1. 选择合适的认证机构：在进行外审前，组织应当选择合适的认证机构进行评估。

认证机构应当具备相应的资质和信誉，且符合国家相关法律法规和标准的要求。

2. 提前准备：外审前，组织应当准备相关的文件和资料，并保证其准确性和完整性。

着重准备食品安全政策、目标、程序、记录和报告等文件，并确保其与实际运营状况一致。

3. 外审过程：外审机构将根据国家相关标准和法规，对组织的食品安全管理体系进行评估和审核。

检查过程包括文件检查、现场检查、记录审查和员工访谈等，评估组织是否满足认证要求。

( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改食品安全管理体系认证专项技术要求(2021新版)Safety management is an important part of production management. Safety and production are inthe implementation process食品安全管理体系认证专项技术要求(2021新版)1范围本文件规定了含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、基地要求、产品检测和记录保持。

本文件是GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业应用的专项技术要求，是根据含肉和（或）水产品的速冻方便食品行业的特点对GB/T22000要求的具体化。

本文件适用于含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。

凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。

凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。

GB14881食品企业通用卫生规范GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求FSMS-02食品安全管理体系水产品加工企业要求FSMS-03食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求FSMS-05食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

浅谈复配食品添加剂生产企业食品安全管理体系的审核要点■徐恋孙丹丹方圆标志认证集团浙江有限公司摘要：复配食品添加剂其生产使用的原辅料、有害物质控制、致病性微生物控制、明示的使用范围及使用量等，直接影响到复配食品添加剂产品的安全性和稳定性。

复配食品添加剂生产企业建立和有效实施食品安全管理体系，为复配食品添加剂产品的安全性和稳定性提供了良好基础。

结合复配食品添加剂生产许可审查和食品安全管理体系审核中的体会，从复配的原辅料、有害物质控制、致病性微生物控制、产品使用范围及其使用量、生产过程、检测方法和检验能力以及标识等方面，浅谈对复配食品添加剂生产企业食品安全管理体系的审核要点。

关键词：复配食品添加剂审核要点1 参与复配的原辅料的审核复配食品添加剂企业在申请生产许可时，须向所在地省质量技术监督局提交《复配食品添加剂产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表》，现举例如下，具体见表1。

表1 是一个复配营养强化剂的产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表，该复配营养强化剂强化的是胆钙化醇，由食品添加剂胆钙化醇、食品添加剂抗坏血酸钠、食品添加剂磷酸二氢钙、食品添加剂聚丙烯酸钠和辅料麦芽糊精共五种原辅料组成。

食品添加剂抗坏血酸钠起抗氧化作用；在GB2760 中食品添加剂磷酸二氢钙可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂，而在此复配营养强化剂中主要起膨松剂的作用。

食品添加剂聚丙烯酸钠起增稠的作用。

麦芽糊精作为辅料，起到填充的作用。

1.1结合表1，应审核用于生产复配食品添加剂的以上4 种食品添加剂是否符合GB2760 、GB14880 和卫生部公告的规定，同时要与生产许可证副本明细上写的所用的单一品种食品添加剂和辅料进行核对，是否一致。

表1 复配食品添加剂产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表1.2 审核各参与复配的食品添加剂和辅料的执行标准的合理性。

食品添加剂胆钙化醇产品标准根据《关于指定胆钙化醇等14 种食品添加剂产品标准的公告》（卫生部公告2010 年第18 号）执行《中华人民共和国药典》（2010 年版）相关质量要求和检验方法。

食品添加剂生产许可审查规定一、背景介绍为了保障食品安全，确保食品添加剂的生产和使用符合法律法规的要求，国家针对食品添加剂的生产许可进行了一系列规定。

本文将详细介绍食品添加剂生产许可审查规定的相关内容。

二、食品添加剂生产许可审查的目的食品添加剂是指为改善食品的质构和保持食品的稳定性，而对食品中添加的无色、无味的化学物质。

食品添加剂在食品生产中发挥重要作用，但若使用不当或品质不合格，可能对人体健康造成危害。

因此，食品添加剂的生产许可审查的目的在于确保食品添加剂的生产符合安全、卫生和质量要求，保障消费者的健康和权益。

三、食品添加剂生产许可审查的基本原则1.科学合理原则：食品添加剂生产许可的审查应基于科学研究和实践经验，确保食品添加剂的生产符合科学的技术要求。

2.公开透明原则：食品添加剂生产许可的审查程序应公开透明，让公众了解审查过程，并允许公众参与。

3.法律依据原则：食品添加剂生产许可审查应遵守法律法规的规定，坚持依法审查。

4.风险评估原则：食品添加剂生产许可审查应基于风险评估，评估食品添加剂对人体健康的风险，并采取相应的控制措施。

四、食品添加剂生产许可审查的程序食品添加剂生产许可审查的程序主要包括以下几个环节：1.提交申请：食品添加剂生产企业需要向相关部门递交申请，申请中需提供相关资料，包括生产企业的法人证明、生产工艺流程、原料及成品检验报告等。

2.初审：相关部门对申请进行初步审查，核实所提交的申请材料是否完整、符合法规要求。

3.实地检查：在初审通过后，相关部门将进行实地检查，主要检查生产场地、设备设施、卫生条件等是否符合要求。

4.技术评估：通过实地检查后，相关部门将对申请企业的生产技术进行评估，评估内容包括原料选用合理性、生产工艺流程是否科学合理等。

5.风险评估：在技术评估通过后，相关部门将进行风险评估，评估食品添加剂对人体健康的风险，并根据评估结果确定是否批准生产许可。

6.公示和听证：如申请获得初审、实地检查、技术评估和风险评估通过后，相关部门将进行公示，接受公众的监督和意见，并在需要的情况下进行听证。

食品安全标准体系审核要点提示
导言
本文旨在为食品安全标准体系审核提供要点提示，帮助审核人
员进行有效和全面的审核。

审核目的
食品安全标准体系审核的目的是评估组织是否符合相关的法律
法规和标准要求，以确保其食品安全管理体系的有效性和可持续性。

审核要点
以下是在进行食品安全标准体系审核时，需要特别关注的要点：
1. 法律合规性：组织是否遵守食品安全相关的法律法规，如
《食品安全法》等，是否具备必要的许可证和资质。

2. 风险评估和管理：组织是否进行了食品安全风险评估，并采
取适当的管理措施来控制和减轻风险，如建立食品安全风险管理计
划等。

3. 标准制定和实施：组织是否制定和实施了相应的食品安全标准和规范，包括标准文件的编制、审批和修订流程，以及标准的有效性评估和更新机制。

4. 培训和教育：组织是否提供必要的食品安全培训和教育，并确保员工具备必要的食品安全知识和技能，以保障食品生产过程的安全性和卫生性。

5. 审核和改进：组织是否进行定期的内部审核和管理评审，以评估食品安全管理体系的有效性，并采取必要的改进措施，持续提升食品安全管理水平。

6. 供应链管理：组织是否对食品供应链进行了有效的管理和控制，确保从原料采购到产品销售的整个供应链环节都符合食品安全要求。

7. 记录和追溯：组织是否建立完善的记录和追溯制度，能够迅速准确地追溯产品的生产、质量和流向信息，并采取相应的措施来保证产品的安全性。

结论
以上要点提示可以作为食品安全标准体系审核的参考，审核人员在实际审核过程中应根据具体情况进行合理调整和补充，确保审核的全面性和准确性。

食品企业认证审核十个关注点1、法律地位与资质在认证审核时，会对组织身份的合法性进行检查，即证照检查，包括营业执照、生产许可证等。

（1）营业执照主要检查是否有，是否在有效期内、是否进行了年检、体系认证覆盖产品范围是否在证照限定范围内。

（2）生产许可证目前国家要求实行生产许可证管理的共32个大类的食品，在审核时，首先会确认体系覆盖产品是否在32个大类。

2、执行标准情况关于执行标准主要关注两个地方，一是否有标准，二标准是否有效。

食品行业组织应执行的国家强制性标准主要包括以下几类：（1）产品标准类主要是原辅材料标准和成品标准，包括产品质量标准、卫生标准和有害物限量标准（有害物限量标准，包括农残限量、兽残限量、污染物限量和霉菌毒素限量等）；（2）与产品直接接触的包装物标准（3）标签标准（4）工厂卫生规范等对执行企标的企业建议尽量做到以下几点：1.建议提取企标文本审查并归入案卷；2.审查企标的有效性：是否备案并在有效期内，指标是否符合国家有关标准。

3.标准更新的识别与使用。

3、原辅料控制的符合性原料的管控主要关注原料采购有无标准、进货检验/验证的符合性等，是否有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况。

辅料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法，即有无超范围、超量使用的情况。

食品添加剂、食品营养强化剂、食品生产用水的使用应分别符合GB2760、GB14880和GB5749的规定。

4、产品检验的有效性检验指标应至少覆盖适用的产品质量标准和卫生标准；除企业自检报告外，还会关注到政府主管部门的抽检报告。

5、设备设施与环境的符合性食品组织的设备、设施和环境应符合适用的工厂卫生规范。

对环境有特殊要求的，应符合相应要求，如空气洁净度、温度、照明等。

6、生产过程控制的有效性除产品形成过程控制外，应特别关注卫生管理，包括场地、设备、人员等的卫生控制，如清洗、消毒、健康、着装等等。

7、产品标签的符合性产品标签是构成产品的一部分，应符合GB7718（预包装食品）、GB 28050（营养标签）等法规标准的要求。

复配防腐剂质量管理体系审核要点复配防腐剂是一种常用的食品添加剂，具有防腐、抑菌、保鲜等功能，能够延长食品的保质期和使用寿命。

然而，由于复配防腐剂具有一定的风险性，为了确保其安全有效的使用，需要建立健全的质量管理体系，并进行定期的审核和评估。

本文将重点介绍复配防腐剂质量管理体系审核的要点。

一、审核目的复配防腐剂质量管理体系的审核旨在评估其是否符合相关法规、标准和企业内部要求，以确保复配防腐剂的生产和使用过程中的合规性和安全性。

二、审核范围复配防腐剂质量管理体系的审核范围包括但不限于以下内容：1.质量管理体系文件的编制和实施情况，包括工作指导书、操作规程、记录表等；2.人员培训和资质情况，包括培训计划、培训记录、人员资质证书等；3.原材料采购和入库管理情况，包括供应商评估、原材料检验、入库记录等；4.生产过程控制和记录，包括生产设备的管理、生产操作规范、生产记录等；5.产品质量控制和检验，包括产品检测方案、抽样检验、产品合格率等；6.不良事件和投诉处理情况，包括不良品处理记录、客户投诉处理记录等；7.内部审核和管理评审情况，包括内部审核计划、审核报告、管理评审记录等。

三、审核方法和流程1.确定审核计划：根据质量管理体系的特点和审核目标，制定详细的审核计划，包括审核范围、审核时间、审核人员等。

2.开展现场审核：按照审核计划进行现场审核，通过查阅文件、询问人员、观察实际操作等方式，收集相关信息和数据。

3.审核结果评价：根据收集的信息和数据，对质量管理体系的符合性和有效性进行评价，发现问题和不符合项，给出相应的意见和建议。

4.编写审核报告：根据审核结果，编写详细的审核报告，包括审核的范围、方法、发现的问题和建议等。

5.跟踪整改措施：对于发现的问题和不符合项，要求企业制定整改措施和时间表，并进行跟踪和评估，确保问题得到解决和改进。

6.审核结果确认：经过整改措施的落实和验证，审核人员对整改结果进行确认，并出具相应的审核结论和意见。

ISO22000-2021食品企业内部审核与管理评审(2021最新版）第一次内部管理体系审核实施计划1．审阅目的查看办理体系是否正常运行，点评办理体系的有效性和契合性。

2．审阅规模办理乎册所要求的相关活动及各有关职能部门，包括总司理、办理者代表(食品安全小组组长)/副总司理、食品研发部、品质部、出产部、物控部、营销部、人事行政部、财务部、维修组。

3．审阅原则(1)ISO 22000，IS0 9001，ISO 14001规范。

(2)办理手册、程序文件及其他相关文件。

(3)组织适用的法律法规及其他要求。

4．审阅成员审阅组长：XXX审阅员：XXX XXX（A组）；XXX XXX（B组）；XXX XXX（C组）。

5．审阅时间XXXX年X月X日－XXXX年X月X日。

6．审阅陈述发布日期及规模审阅陈述将于XXXX年X月X日发布，发放规模为公司正、副总司理、各部门司理/主管、办理者代表(食品安全小组组长)及审阅组各成员。

7．审阅活动安排注：12：00－14：00为中午休息时间。

实例6—1：管理评审计划管理评审计划NO.XXXX-XX编制／日期：批准／日期：1．评审目的确保食品安全／质量／环境方针、食品安全／质量／环境目标和食品安全／质量／环境管理体系的持续适宜性、充分性、有效性。

2．审核内容食品安全／质量／环境管理体系的所有要求及其业绩。

3．管理评审的方式采用召开管理评审会议的方式，对评审的内容进行讨论、分析、评价，最后确认结果并形成管理评审报告。

4．评审人员的分工(1)管理评审会议由总经理主持，管理者代表(食品安全小组组长)协助。

(2)各部门经理／主管参加管理评审。

(3)总经理指定的其他人员：……5．量管理评审的时间安排及地点2006年12月28日在三号会议室进行2006年第一次管理评审。

6．管理输入的准备各部门／人员准备下列报告，并在12／20号前提交给管理者代表(食品安全小组组长)：注：各部门可持下列多份报告的内容汇总在一份报告里。

食品添加剂生产许可证审查细则食品添加剂是指在食品加工过程中添加的能够改善食品品质、延长食品保质期、提高食品营养价值的化学品或微生物制剂。

食品添加剂在食品生产中起着至关重要的作用，但是如果使用不当或者添加剂本身存在问题，可能会对食品安全和消费者健康造成潜在的风险。

因此，食品添加剂的生产及使用受到严格的监管。

首先，申请者资质审查。

申请者应提供公司或企业的注册信息、经营范围、组织结构以及主要负责人的资历和从业经历等。

同时，还需要提供生产场所的产权或租赁合同，明确生产场所的产权是否符合相关要求，并具备良好的生产环境。

其次，生产设备审查。

申请者应提供所有生产设备的购置记录、资质证书以及设备的技术参数和使用说明。

审查人员将对生产设备进行现场检查，确保设备符合食品添加剂生产的要求，能够有效控制生产过程中的风险，并保证产品质量稳定可靠。

再次，生产工艺审查。

申请者应提供详细的生产工艺流程及相关记录，包括原料采购、仓储、配料、混合、加热、冷却、包装等工艺环节。

审查人员将对工艺流程进行评估，确保生产过程中能够有效控制原料质量、防止交叉污染以及合理利用能源等。

此外，质量控制审查。

申请者应提供质量控制体系文件，包括原材料供应商的选择与评估、产品质量检验与品控标准、不良品处理与纠正措施等。

审查人员将对质量控制体系进行评估，确保申请者能够按照相关标准进行产品质量控制，有效保障产品的安全性和稳定性。

最后，申请者的实验室条件评估。

审查人员将对申请者的实验室条件进行评估，主要包括实验室位置和环境、设备设施、检测方法以及实验人员的资质等。

申请者需要提供实验室的资质证书、仪器设备购置记录、检测方法的验证报告等相关证明材料。

综上所述，食品添加剂生产许可证审查涉及申请者资质、生产设备、生产工艺、质量控制和实验室条件等多个方面。

审查细则的实施旨在确保食品添加剂生产的合规性和安全性，保护消费者的权益，促进食品行业的发展。

对于审核不合格或者存在问题的申请者，应根据具体情况给予相应的整改意见，直至达到审批要求。

食品添加剂生产许可证审查细则1. 引言本文档旨在为食品添加剂生产许可证的审查提供指导和细则。

食品添加剂是指在食品生产过程中添加的具有改善食品特性的物质。

为确保食品添加剂的安全性和合规性，对生产许可证的审查尤为重要。

本细则将对食品添加剂生产许可证的审查要点和流程进行说明。

2. 审查要点在审查食品添加剂生产许可证时，应注重以下要点：2.1 安全性评估对生产许可证申请人提交的食品添加剂的安全性评估报告进行全面审查。

评估报告应覆盖食品添加剂的化学成分、物理性质、毒理学数据等内容，并对潜在风险进行评估。

审查人员应确保评估报告严谨可靠，符合相关法规和标准的要求。

2.2 生产工艺审查生产许可证申请人的生产工艺流程。

生产工艺应合理可行，能够保证食品添加剂的质量和安全性。

审查人员应注意工艺流程的操作规范性、设备条件和卫生要求等关键因素。

2.3 质量管理体系审查生产许可证申请人的质量管理体系，包括质量控制方法、记录管理和风险评估措施等。

质量管理体系应具备有效的监测和控制措施，确保食品添加剂生产的稳定性和合规性。

2.4 食品添加剂标签审查食品添加剂标签的准确性和合规性。

食品添加剂标签应明确标示成分、用途、用量和适用范围等信息。

审查人员应核实标签信息是否与产品实际情况一致，并符合相关法规和标准的要求。

3. 审查流程食品添加剂生产许可证的审查流程可分为以下几个步骤：3.1 材料准备审查人员应收集并组织评估所需的相关资料，包括申请表、安全性评估报告、生产工艺流程和质量管理体系文件等。

3.2 审查评估审查人员对提交的资料进行评估，验证其合规性和可靠性。

如有需要，可以与申请人进行交流和现场实地调查。

3.3 撰写审查报告根据评估结果，审查人员应撰写审查报告，详细记录审查过程中的发现、问题和结论。

审查报告应客观、准确地反映申请人的合规程度。

3.4 审查决策审查决策由相关部门或机构进行，审查人员根据审查报告提供的信息，参与决策过程，并给出自己的专业意见和建议。

食品安全管理体系审核要点提示食品安全小组：5.3食品安全管理体系策划1・食品安全小组是如何对食品安全管理体系进行策划的？5.6沟通5.6.1外部沟通1・公司如何与原材料供应商、产品经销商和消费者进行沟通,主要沟通哪些内容？2•是否指左了进行食品安全信息的外部沟通人员?其职责和权限是否明确？3.顾客对本公司食品安全有哪些要求?政府监管部门对本公司产品安全有哪些要求？5.6.2内部沟通1・公司如何进行食品安全信息的内部沟通?有哪些具体安排?通常沟通哪些内容？2•食品安全小组是如何利用这些信息的？3.这些信息是否作为管理评审的输入？5.7应急准备和响应1・公司识别了哪些紧急状况?针对这些状况是否建立了应急准备和响应程序？2对这些程序是否进行了演习？对演习是否进行了总结分析？7.1总则1•公司对实现安全产品所须的过程是否进行了策划?这些策划是否包括前提方案.操作性前提方案和HACCP讣划？2•公司是否按这些策划的活动及其变更实施和运行？效果如何？7.2前提方案1•组织是否已建立了前提方案?査看前提方案是否包括了标准中要求考虑的11项信息？2•前提方案是否已获得食品安全小组的批准？3•组织在制定前提方案时识别了哪些相关的法律法规要求?是否将这些要求应用于组织的前提方案？4•前提方案中是否规定了如何管理前提方案中包括的活动？5•对前提方案的验证是否进行了策划?是否实施了验证？73实施危害分析的预备步骤1•査看食品安全小组名单，确认是否有多学科（生产、检验、技术、机械、釆购、销售、人事等）的人员组成?他们是否具有建立和实施食品安全管理体系所须的知识和经验?抽查部分人员查看是否保留了有关知识和经验的记录？2•对原料、辅料和与产品接触的材料是否进行了描述?描述的内容是否包括标准要求的八个方而？3.是否识别了与这些原料、辅料和与产品接触的材料有关的法律法规要求？4.对上述描述如何进行更新?査看更新情况.5.对终产品特性是否在文件中进行了描述?描述的内容是否包括标准要求的7个方而？6•是否确定了与终产品有关的食品安全法律法规的要求？7.在什么情况下对上述描述要进行更新？8.是否将终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期但可能发生的错误处置和误用在文件中予以描述？10.是否规定了该产品适宜的消费人群及易感人群？11・是否绘制了流程图？查看流程图淸晰.准确和足够详尽？是否包括标准要求的5个方面？12•食品安全小组何时在现场对流程图的准确性进行了核对？13•对现有的控制播施和过程参数是否进行了描述?其详略程度是否足以实施危害分析？14•对可能影响控制措施的选择及英严格程度的外部要求是否进行了描述?在什么情况下要对描述进行更新？7.4危害分析1•查看危害分析工作单，确认对所有合理预期发生的食品安全危害是否进行了识别?识别是否合理充分？2•针对识别的每一危害是否确左了该危害在终产品中的可接受水平?在确泄可接受水平时是否考虑了已发布的法律法规要求?是否记录了确定的依据？3•对已识别出的食品安全危害是否进行了危害评估？评估时是否考虑食品安全危害造成不良健康后果的严重性及其发生的可能性?是否描述了评估的方法？4•如何选择适宜的控制描施组合?是否在文件中描述了所使用的分类方法学和参数？5•査看评估的结果是否合理？7.5操作性前提方案的建立査看《操作性前提方案》是否包括标准要求的6项内容（确立的危害.控制描施、监视程序.方案失控时应釆取的纠正和纠正措施、职责权限以及监视的记录要求）?查看每个方案是否充分可行？该方案是否针对危害分析已确定的危害？7.6HACCP计划的建立1•查看《HACCP计划》是否包括标准要求的7项内容（确龙的危害.控制描施、关键限值、监视程序.关键限值超岀时应釆取的纠正和纠正措施.职责权限以及监视的记录要求）?HACCP计划是否充分可行？《HACCP II- 划》是否针对危害分析已确定的危害？2•査看每一个CCP点的《HACCP计划》，确认关键限值是否可测量？是否直观、快速、有效？是否将关键限值选泄的理由和依据形成文件？若将主观信息作为关键限值是否有指导书、规范和教冇及培训培训的支持？3•查看每一个CCP点的《HACCP计划》，确认关键控制点的监视系统是否包括监视的对象、方法、频次、与监视和评价监视结果有关的职责和权限以及记录的要求？确认监视的方法和频次是否能够及时识别关键限值超出？3•查看每一个CCP点的《HACCP计划》，确认计划中规左的关键限值超出时所应釆取的纠正和纠正措施是否合理有效？7.7预备信息的更新.描述前提方案和HACCP计划的文件的更新1•在什么情况下应对制左的《操作性前提方案》和《HACCP计划》进行更新？2•通常应更新哪些信息？3•必要时应修改哪些文件？7.8验证策划1•食品安全小组对验证活动是否进行了策划?策划的结果是什么（一般以文件形式）？2•查看验证策划活动的结果（文件）确认内容是否规左了验证活动的目的、方法、频次和职责？3•查看验证策划活动的结果（文件）确认是否对前提方案、危害分析、HACCP计划、操作性前提方案、危害的可接受水平以及其他程序的实施的验证活动进行了规定？8.1总则1•食品安全小组对食品安全管理体系的确认、验证和改进活动进行了哪些策划？2•是否实施了验证和改进活动？8.2控制措施组合的确认1•在什么情况下食品安全小组要对控制措施组合进行确认？2•查看食品安全管理体系确认记录了解确认是否是在《HACCP汁划》和《操作性前提方案》中的控制描施实施之前以及变更以后进行？查看控制措施组合的确认结果是否有效？3•了解当确认结果表明不能满足一个或两个以上要素时，对控制措施组合是否进行了修改和重新评估？8.4.2单项验证结果的评价1•食品安全小组是否对验证的每个结果进行了系统的评价?并查看评价的结果确认评价的方法、时间间隔是否适宜？2.当验证证实不符合策划的安排时是否采取了适当措施？8.4.3验证活动结果的分析1•食品安全小组是否对验证活动的结果进行了分析？2•查看分析的结果和记录是否包括标准要求的5项内容？3•分析的结果是否已作为管理评审及食品安全管理体系更新的输入？品控部：5.6沟通1・品控部在食品安全管理体系的内、外部沟通的职责是什么？你们是如何开展沟通的？2•是否知道向公司指定的哪些人员汇报与食品安全管理体系有关的问题？7.2前提方案1・询问品控部是否持有《前提方案》？2•品控部对厂区、车间环境卫生.生产人员的个人卫生、设备器具卫生、虫鼠害防治情况、有毒有害化学品管理、交叉污染预防情况、消毒水的余氯、卫生间卫生、更衣室卫生、废弃物的管理等是否进行了例行的监督检査？多长时间检查一次？查看检查记录？确认对检查中发现的问题是否进行了整改？3•查看品控部与食品接触而的淸洗消毒效果验证记录（包装间环境采样，设备、器具、包装间人员的工作服、手等的涂抹试验）•确认是否按照规左的时间间隔进行采样和分析？对发现的问题是否进行了整改？4•是否按规怎的时间间隔对车间水龙头出水口进行水质检测•抽查水龙头岀口水质余氯及微生物抽查检测记录、水质检验报告（全项）、软水处理检验记录，确认执行情况。

食品安全管理体系审核报告一、背景介绍为了保障食品安全，确保人民的身体健康，我所参与了一次食品安全管理体系的审核工作。

本次审核目标为一家大型食品生产企业，其主营业务包括食品加工、销售和分销。

以下是我对该企业食品安全管理体系的审核报告。

二、审核目标本次审核的目标是对该企业的食品安全管理体系进行评估和审查，以确保其在生产和销售过程中的食品安全控制措施符合国家相关法规和标准的要求。

三、审核范围本次审核主要涉及该企业的食品生产、储存、包装、运输和销售等环节，包括从原材料采购、加工过程中的控制措施，到成品质量监控和销售渠道的管理等方面。

四、审核方法本次审核采用了文件审查、现场检查和访谈的方式进行。

文件审查主要是对该企业的食品安全管理制度文件、质量记录和食品安全相关的档案资料进行审核。

现场检查则是对该企业的生产场所、设备和生产过程进行实地检查，以验证其是否符合食品安全管理的要求。

访谈环节则是与该企业的相关负责人和员工进行交流和讨论，了解他们对食品安全管理的认知和执行情况。

五、审核结果通过对该企业的食品安全管理体系的审核，我发现该企业在食品安全管理方面取得了一定的成果。

他们建立了完善的食品安全管理制度，包括严格的原材料采购管控、生产过程的监控和质量控制、产品追溯体系的建立等。

同时，他们还进行了员工培训和意识提升，加强了对食品安全的重视和认识。

六、问题与建议然而，在审核中我也发现了一些问题。

首先，该企业在食品安全风险评估方面还有待改进，没有对可能存在的食品安全风险进行全面的评估和控制。

其次，他们在设备维护和清洁方面还存在不足，没有建立健全的设备维护制度。

此外，员工对食品安全知识的理解和应用能力还有待提高。

针对以上问题，我向该企业提出了以下建议：加强食品安全风险评估工作，制定相应的控制措施；建立健全设备维护制度，确保设备的正常运转和卫生环境；加强员工的培训和意识提升，提高他们的食品安全意识和应对能力。

七、改进计划该企业表示将根据我的建议进行改进。

食品质量管理体系审核要点提示1. 引言本文档旨在提供食品质量管理体系审核的要点提示，以帮助公司进行有效的审核过程。

食品质量管理体系的审核是确保食品安全和质量的重要环节，通过定期的审核可以发现问题并采取相应的纠正措施，提高食品生产和加工的质量水平。

2. 审核目标- 评估食品质量管理体系的有效性和符合性- 检查控制措施的实施情况，包括食品生产和加工的各个环节- 确保符合相关法律法规和标准要求- 发现潜在的风险和隐患，提出改进建议3. 审核要点在进行食品质量管理体系审核时，应重点关注以下要点：3.1 文件控制- 检查文件管理程序是否建立并有效执行- 确保文件的完整性、准确性和及时更新- 检查文件变更和修订的记录和审批流程3.2 食品生产和加工流程- 检查生产和加工设备的操作和维护记录- 观察生产现场，检查操作过程的合规性和卫生条件- 检查原材料的采购和质量控制程序- 确认生产和加工环节的温度、湿度、存储条件等符合要求3.3 审核记录和纠正措施- 查看以往的审核记录和纠正措施的执行情况- 评估纠正措施的有效性和持续性- 确保存在的问题已得到解决并预防再次发生3.4 内部培训和意识提升- 检查内部培训计划和培训记录- 评估员工对食品质量管理体系的理解和意识程度- 提出培训改进建议，确保员工能够正确实施管理体系要求3.5 外部供应商和合作伙伴- 检查外部供应商和合作伙伴的选择和评估程序- 确保外部供应商的质量控制体系与公司要求相符- 跟踪外部供应商和合作伙伴的绩效和改进措施4. 结论在进行食品质量管理体系审核时，以上要点是需要关注的重点。

通过合理的审核过程和纠正措施，公司可以提高食品质量水平，并确保食品安全符合法律法规和标准要求。

复配食品添加剂的使用、标识和生产过程中的常见问题解析
目录
1．什么是复配食品添加剂
2．复配食品添加剂的基本要求及使用时注意事项3．复配食品添加剂在食品配料表中如何标识4．复配食品添加剂许可资质相关问题
随着复配食品添加剂在食品工业中应用的越来越广泛，食品企业对于怎样规范生产使用和标识复配添加剂也越来越关注，本文列举了一些复配食品添加剂的使用、标识和生产过程中的常见问题，供大家参考。

1．什么是复配食品添加剂
根据GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》，复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。

特别注意：区分复配食品添加剂和商品化的单一食品添加剂
在某些单一食品添加剂中，为了保持添加剂的性能或者更好地发挥作用，有时会添加功能性的辅料，有些辅料本身也是食品添加剂。

比如，在着色剂中添加抗氧化剂或护色剂，以保持颜色鲜艳、不被氧化。

复配食品添加剂和含有辅料且辅料本身为添加剂的单一食品添加剂虽然均含有两种或两种以上的食品添加剂，但是不能混为一谈。

二者的使用标准和标识要求都是不同的。

复配食品添加剂的基本要求、主要依据、使用、标示、许可等问题解答什么是复配食品添加剂根据GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》，复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。

区分复配食品添加剂和商品化的单一食品添加剂在某些单一食品添加剂中，为了保持添加剂的性能或者更好地发挥作用，有时会添加功能性的辅料，有些辅料本身也是食品添加剂。

比如，在着色剂中添加抗氧化剂或护色剂，以保持颜色鲜艳、不被氧化。

复配食品添加剂和含有辅料且辅料本身为添加剂的单一食品添加剂虽然均含有两种或两种以上的食品添加剂，但是不能混为一谈。

二者的使用标准和标识要求都是不同的。

区别复配食品添加剂和商品化的食品添加剂的主要依据：（1）复配食品添加剂中的所有添加剂（辅料除外），都需要在终产品中起工艺作用，需要有共同的允许使用的食品类别；（2）商品化的食品添加剂，其中为了贮存、稀释、分散等保护此食品添加剂而加入的其他食品添加剂，其他食品添加剂是不允许在最终使用的食品中发挥功能作用的。

复配食品添加剂的基本要求及使用时注意事项1、复配食品添加剂基本要求使用复配食品添加剂时应符合GB 26687-2011的要求，该标准规定了复配食品添加剂的命名原则、基本要求、感官要求、有害物质控制、标识等内容。

GB 26687-2011中的基本要求包括：复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害；复配食品添加剂在达到预期的效果下，应尽可能降低在食品中的用量；用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂，应符合GB 2760和国家卫生行政部门公告的规定，具有共同的使用范围。

复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物等。

注意：食品用香精和胶基糖果基础剂不适用于《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》GB26687-2011的适用范围明确：“本标准适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。

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2021年食品安全生产企业管理制度
食品添加剂使用管理制度
一、严格执行国家制定的关于食品添加剂的使用标准，严格要求从业人员遵守食品添加剂的管理条例。

二、采购时查验添加剂生产单位的营业执照、生产许可证等资质，查验每批添加剂的检验报告、使用说明等，定期对使用的添加剂生产厂家做出评估，建立进货、使用台帐并如实记录。

三、使用添加剂必须严格按GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。

不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗客户。

不使用不符合上述标准和未列入国家新增品种公示目录的食品添加剂，不使用单一成份不明的复合添加剂，不使用非食用原料生产加工的食品。

四、对于不同种类的食品添加剂，要按照其特点的不同，分门别类单独存放，并应设专人负责管理，
五、公开向社会做出食品添加剂使用承诺，严格执行承诺内容，如有违反，愿意承担相应的法律责任，并接受执法部门的社会各界的检查
监督。