餐厅自检自查表模板一、食品安全管理1. 食品储存管理- 食品储存间距离地面30厘米以上，与墙壁、天花板保持30厘米的间隔。
- 食品储存间通风良好，湿度控制在50%-60%之间。
- 所有食品都按照保质期顺序存放，遵守先进先出原则。
- 食品储存区域保持整洁，无明显污渍和异味。
2. 食品加工管理- 食品加工区域整洁干净，避免交叉污染。
- 加工区工作人员使用手套、工作帽等必要的防护用品。
- 所有食品都经过适当的加热处理。
- 检查所有食品的外观、气味和口感，确保没有变质或异物。
3. 食品供应管理- 供应商合格评估，确保供应的食材符合卫生标准。
- 每批食材到货时都要进行验收，检查食材的新鲜程度和质量。
- 记录供应商信息、食材采购日期以及食材检验结果。
4. 食品留样管理- 每天从每个菜品中留样，保存至少72小时。
- 食品留样储存在干燥、通风、温度适宜的环境中。
- 食品留样标注日期、菜品名称、负责人等信息。
二、设备设施管理1. 设备清洁与消毒- 食品加工设备每天至少清洁一次，按照规定进行消毒。
- 定期检查设备是否存在损坏或磨损，及时更换或修理。
- 设备操作人员必须戴好工作帽和手套，并按照规定程序操作。
2. 厨房卫生- 厨房通风良好，确保油烟及时排出。
- 厨房地面、墙壁、操作台等表面保持清洁，无污渍和积尘。
- 定期对厨房进行全面清洁，包括清洗灶具、油烟机等。
3. 餐具清洁和消毒- 餐具清洁使用专用洗涤剂和清洗设备，保证彻底清洁。
- 消毒餐具使用高温烘烤或化学消毒剂进行处理。
- 餐具储存干燥通风，避免接触污染物。
三、员工卫生健康管理1. 个人卫生- 员工入职前进行体检，确保身体健康。
- 每天上班前进行手部和口腔卫生，并穿戴整洁的工作服。
- 定期进行员工卫生培训，强调个人卫生的重要性。
2. 健康证明- 所有员工必须持有有效的健康证明。
- 定期检查员工健康状况，如发现员工有传染性疾病，立即停止其工作并安排隔离。
3. 手部卫生- 员工必须经常洗手，特别是在接触食品、垃圾等后。
