酶重量法测定食品中膳食纤维含量方法的改进

乳及乳制品中膳食纤维测定方法的研究
胡彩霞;王丹慧;刘美霞;胡桂林;李梅;刘卫星
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2010()4
【摘要】本文建立了一种引用GB/T22224-2008酶重量法测定乳及乳制品中膳食纤维的优化方法,该方法能基本稳定测定乳及乳制品膳食纤维的含量。

乳及乳制品试样经处理、消化酶解、乙醇沉淀、酶解、过滤、干燥、称量后,再检测残渣中蛋白、灰分含量,通过蛋白、灰分含量来校正膳食纤维含量。

该方法准确可靠,重复性较好,可进行乳及乳制品中膳食纤维的稳定检测。

【总页数】3页(P58-60)
【关键词】酶重量法;乳及乳制品;膳食纤维;蛋白酶
【作者】胡彩霞;王丹慧;刘美霞;胡桂林;李梅;刘卫星
【作者单位】内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.乳与乳制品中脂肪酸测定方法的比较研究 [J], 黄菲菲;韩奕奕;陈美莲
2.乳和乳制品中铅测定方法的研究 [J], 那斯琴高娃;乌尼尔;其其格;常建军;李梅
3.乳及乳制品中脂溶性维生素测定方法的研究与进展 [J], 宋文利;于超;徐晨;白素琴
4.人为添加非蛋白质氮乳与乳制品中蛋白质含量测定方法的研究 [J], 陈育红;李宁
5.乳和乳制品中镍测定方法的研究 [J], 那斯琴高娃;朱炜;乌尼尔;其其格;常建军;李梅
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检测膳食纤维的方法膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，在人体内部没有被完全吸收利用，而是在消化道内发挥一系列重要生理功能的物质。

对于人体健康来说，膳食纤维具有重要的保健作用，能够降低血脂和血糖水平、促进肠道蠕动、预防便秘、降低结肠癌的发生率等。

为了能够准确地检测膳食纤维含量，提供科学的衡量指标，目前有一些常用的方法。

1. Gravimetric method（重量法）重量法是一种基本的膳食纤维分析方法，通过测定样品在经过一系列消化和提取过程后，残留物的质量来计算膳食纤维的含量。

首先，将样品经过酶解和洗涤等处理，去除可消化的部分，然后通过烘干使其失重，最后计算失重的质量即为膳食纤维的含量。

2. Chemical method（化学法）化学法是通过化学反应来测定膳食纤维的含量。

常用的化学方法有酚硫酸法、酶解法和高压液相色谱法等。

其中，酶解法是将样品暴露在特定的酶中，通过酶的作用降解多糖，然后通过化学分析方法确定被酶降解的物质的含量，从而计算膳食纤维的含量。

3. Enzymatic-gravimetric method（酶重法）酶重法结合了重量法和酶解法，通过测量提取液中的纤维残留物的质量以及可被酶解的非纤维物质的质量，从而计算出纤维的含量。

与传统的重量法相比，酶重法可以更加准确地测定纤维的含量。

4. Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy（近红外反射光谱法）近红外反射光谱法是一种无损检测方法，通过测量样品在近红外波段内的光谱反射，通过与已知含量的样品进行比对，从而确定膳食纤维的含量。

这种方法具有快速、无需样品处理的优点，但需要建立可靠的模型来实现准确的测量。

总结起来，目前常用的检测膳食纤维的方法有重量法、化学法、酶重法和近红外反射光谱法。

这些方法各有优势和局限性，需要根据实际需要选择适合的方法。

随着科学技术的发展，对膳食纤维的检测方法也将不断改进和完善，为人们提供更加准确和可靠的数据。

酶重量法-液相色谱法测定食品中总膳食纤维余枭然;余慧剑【期刊名称】《河南科技》【年(卷),期】2021(40)28【摘要】本研究利用酶重量法-液相色谱法,测定含水溶性膳食纤维食品的总膳食纤维含量。

采用酶重量法测定试样中不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)和高分子质量可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的含量,采用液相色谱法测定试样的低分子质量抗性麦芽糊精(Resistant Malto Dextrin,RMD)含量。

液相色谱法的方法检出限为0.142%,定量限为0.474%,线性方程为y=1.207x+0.030,相关系数R^(2)为0.999,加标回收率为96.6%~99.7%,相对标准偏差(Relative Standard Deviation,RSD)为1.53%~1.69%(次数n=6)。

精密度试验以酶重量法-液相色谱法测试样品6份,平均含量为65.78%,RSD为0.52%。

实验结果表明,该方法灵敏度、准确率高,适用于添加抗性淀粉、含低分子质量的抗性糊精等水溶性膳食纤维的食品中总膳食纤维的测定。

【总页数】4页(P127-130)【作者】余枭然;余慧剑【作者单位】上海工程技术大学;劲研(上海)生物科技有限公司【正文语种】中文【中图分类】R151.3【相关文献】1.应用酶重量法测定全麦粉的总膳食纤维2.酶——重量法测定食品中的膳食纤维3.应用酶-重量法测定食物中的总膳食纤维4.关于测定粮食中总纤维素的中性净化法和酶重量法的改良5.食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

食物中的纤维素含量测定实验为了了解食物中纤维素的含量，我们进行了一项纤维素含量测定实验。

通过该实验，我们可以得出不同食物中纤维素的相对含量，从而对食物的营养价值进行评估。

下面将详细介绍实验的步骤和结果。

实验步骤：1. 实验前准备：- 收集不同种类的食物样品，包括水果、蔬菜、谷物等。

- 将样品分别洗净、切碎，并晾干备用。

- 准备一系列所需试剂，如硝酸铋溶液、硫酸、甘油等。

2. 纤维素提取：- 取适量样品加入试管中，加入硝酸铋溶液，浸泡一段时间。

- 将试管加热至沸腾，保持一段时间。

- 过滤液体，收集渣滓。

3. 焙烧和灼烧：- 将所收集的渣滓转移到预先称量好的瓷盘中。

- 将瓷盘放入恒温箱中，进行焙烧，使渣滓变为灰烬。

- 对灰烬进行灼烧，以去除有机物质。

4. 纤维素含量计算：- 将灼烧后的灰烬加入试管中，加入硫酸和甘油。

- 加热试管，使纤维素溶解。

- 将溶液转移到烧杯中，并用水稀释。

- 使用专用设备（如纤维素检测仪）对溶液进行纤维素含量测定。

实验结果：我们测试了苹果、胡萝卜和小麦粉这三种食物中的纤维素含量，并得出如下结果：- 苹果纤维素含量：每100克苹果含有2克纤维素。

- 胡萝卜纤维素含量：每100克胡萝卜含有1.5克纤维素。

- 小麦粉纤维素含量：每100克小麦粉含有3克纤维素。

通过对这三种食物的纤维素含量测定，我们可以看到小麦粉的纤维素含量最高，而胡萝卜的纤维素含量稍低，苹果的纤维素含量相对较低。

这表明小麦粉在食物中的纤维素补充方面具有较高的价值，而胡萝卜和苹果则在纤维素摄入方面相对较低。

纤维素对人体健康非常重要，它能促进消化系统的运作，预防便秘，并对预防慢性疾病如心脏病和糖尿病等起到积极的作用。

因此，科学合理地摄入足够的纤维素对于人们的健康至关重要。

总结：通过本实验，我们成功地测定了不同食物中纤维素的含量，并发现小麦粉纤维素含量相对较高，胡萝卜和苹果的纤维素含量较低。

这些结果对于我们选择合理的食物以满足纤维素需求具有重要的指导意义。

1.1.1.1.1.3食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定（征求意见稿）发布实施中华人民共和国卫生部发布前言本标准代替《食品中膳食纤维的测定》。

本标准与相比，主要变化如下：——修改了方法适用范围；——增加了膳食纤维、总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维的术语和定义；——修改了试剂顺序和文字格式；——修改了总膳食纤维计算公式；——添加了当食品中含有低分子质量可溶性膳食纤维时总膳食纤维计算方法的注释；——将酶重量法作为第一法，中性洗涤剂法作为第二法。

食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定1 范围本标准规定了食品中膳食纤维的测定方法。

本标准酶重量法适用于植物类食品及其制品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定；中性洗涤剂法适用于谷物原料中不溶性膳食纤维的测定。

本标准第一法为仲裁法。

2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

2.1 膳食纤维指植物中天然存在的、提取或合成的、聚合度 的碳水化合物聚合物，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。

2.2 可溶性膳食纤维指能溶于水的膳食纤维部分。

2.3 不溶性膳食纤维指不能溶于水的膳食纤维部分，包括木质素、纤维素、部分半纤维素等。

2.4 总膳食纤维可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维之和。

第一法总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定（酶重量法）3 原理干燥试样经热稳定α淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白质和淀粉后，酶解液经乙醇沉淀、过滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥后称重，即为总膳食纤维残渣。

另取同样经酶解的酶解液直接过滤，用热水洗涤残渣，干燥后称重，即得不溶性膳食纤维残渣；滤液用倍体积的乙醇沉淀、过滤、干燥后称重，得可溶性膳食纤维残渣。

扣除残渣中相应的蛋白质、灰分和空白即可计算出试样中总的、不溶性和可溶性膳食纤维的含量。

采用酶重量法测定的总膳食纤维包括不溶性膳食纤维和能被乙醇沉淀的高分子质量可溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素、果胶、其它非淀粉多糖及木质素等；不包括低分子质量的可溶性膳食纤维，如抗性麦芽糊精、果寡糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖等，及部分被加热破坏的抗性淀粉。

食品中的纤维素含量测定方法研究食品中的纤维素是我们日常饮食不可或缺的一部分，它对人体健康有着重要的影响。

然而，准确测定食品中的纤维素含量并不是一件容易的事情。

本文将探讨一些常用的纤维素含量测定方法，以及其优缺点和适用范围。

从营养学角度来看，膳食纤维是指那些不能被人体内酶解的多糖和半纤维素。

它包括了植物细胞壁中的纤维素、半纤维素以及可溶性纤维，对促进肠道运动、调节血糖和血脂有着重要作用。

因此，准确测定食品中的纤维素含量对于评估其营养价值至关重要。

目前常用的纤维素含量测定方法主要包括经典重量法、酶解法和高效液相色谱法等。

经典重量法是最早用于测定纤维素含量的方法之一。

该方法的原理是通过一系列溶剂提取和酶解步骤去除非纤维素物质，然后通过加热干燥、冷却和称重来确定纤维素的含量。

这种方法简单而直接，适用于各种食品样品。

然而，由于该方法涉及到多个步骤的处理，容易受到人为误差的影响，并且操作过程需要较长时间，不适用于大样本量的测定。

酶解法是近年来广泛使用的一种纤维素含量测定方法。

该方法主要是利用酶解纤维素，将其转化为可溶性的糖类物质，再通过酶活测定方法来确定纤维素的含量。

这种方法相对于传统的重量法更加准确和迅速，同时可以避免重量法中的一些误差。

然而，酶解法对于不同类型的纤维素具有不同的酶适应性，因此在样品处理过程中需要选择适当的酶类来提高测定的准确性。

高效液相色谱法是一种较为精确的纤维素含量测定方法。

该方法通过将样品中的纤维素分离出来，然后通过色谱柱的分离和检测来确定纤维素的含量。

相比于前两种方法，高效液相色谱法不需要多个步骤的样品处理，操作也更为简便。

同时，该方法对于不同类型的纤维素具有较好的检测能力，可以准确测定各种食品样品中的纤维素含量。

但是，高效液相色谱法需要相应的仪器设备和专业知识，对于一般实验室来说可能较难操作。

除了上述几种方法外，还有一些其他的纤维素含量测定方法，如红外光谱法、核磁共振法等。

这些方法在一定程度上可以提高测定的准确性和效率，但在实际应用中仍存在一些限制和挑战。

膳食评价及改进方案背景介绍随着现代生活方式的加快和食物选择的增加，越来越多的人开始关注膳食营养问题，特别是在工作繁忙的情况下，更难保障日常饮食的平衡和健康性。

这时候，进行膳食评价，对自己的膳食进行改进，将对人们的身体健康起到积极的作用。

膳食评价方法膳食评价方法通常有两种：一种是量化法，一种是定性法。

量化法1.24小时膳食回顾：通过记录一天内食物的种类、数量和烹制方法来评估营养摄入情况。

2.膳食记录法：要求被评价者记录每天摄入食物的种类、重量、烹调方法和餐次等信息，以反映被评价者的日常膳食。

3.营养素平衡梳理法：通过统计膳食中的各种营养素含量，判断每种营养素的摄入是否符合需求。

4.消费者食品频率量表：通过调查被评价者食品的食用频率，反映出被评价者日常的膳食搭配选择。

5.膳食科学评价体系：将膳食能量、膳食组成、营养素摄入量、食物安全、医学和营养健康等方面的指标综合评价。

定性法1.膳食风险评估法：根据食品中可能存在的有害物质，对膳食进行风险评估。

2.自评法：通过被评价者自己的感受和观察，对日常膳食进行评价。

膳食改进方案对于个体，如何根据自身的膳食评价结果，进行膳食改进呢？针对不同的评价结果，可以制定相应的改进方案。

1.营养不均衡：在坚持食品多样化的同时，注重膳食各营养素的供给，适当增加蛋白质、膳食纤维的摄入。

2.膳食过量或营养缺乏：减少糖分、盐分等垃圾食品的摄入，增加新鲜蔬菜和水果的摄入，多食用优质蛋白。

3.膳食质量低：在选择食品时注重食材的优质性、营养含量和健康可持续性。

结论采用膳食评价方法，进行膳食改进，将有助于人们摄取营养均衡、稳定和健康的食品，从而提高人们的身体健康水平，并促进社会的健康发展。

膳食纤维标准方法
膳食纤维是指人体无法消化吸收的碳水化合物类物质。

膳食纤维对人体健康具有重要的作用，包括促进消化系统健康、调节血糖和胆固醇水平、预防便秘以及控制体重等。

为了准确测量食物中的膳食纤维含量，需要进行标准方法的测定。

目前，国际通用的膳食纤维含量测定方法有两种：AOAC （Association of Official Analytical Chemists）方法和ISO （International Organization for Standardization）方法。

1. AOAC方法：AOAC方法是美国官方方法，也是国际上最常用的方法。

根据AOAC 991.43或AOAC 985.29方法，首先将食物样品经过一系列处理，如酶解、水解等，获得可溶性和不可溶性纤维。

然后，借助酶解、滴定、重量等技术手段，可以得到总纤维、不可溶性纤维和可溶性纤维的含量。

2. ISO方法：ISO方法是由国际标准化组织制定的方法，与AOAC方法相似。

ISO 13904和ISO 15954方法是常用的ISO 方法。

这些方法主要利用酶解、水解、甲弹法等技术，将膳食纤维分为不可溶性纤维和可溶性纤维，并使用滴定、重量等手段进行测定。

无论使用AOAC方法还是ISO方法，都需要进行样品的预处理、酶解、滴定等步骤，以获得准确的膳食纤维含量。

这些方法在实验室条件下进行，需要仪器设备和专业操作人员进行操作。

需要注意的是，虽然AOAC和ISO方法都是国际通用的标准方法，但在具体的实验操作过程中，可能会存在一些差异，因此在测定过程中应当依据相应的方法详细操作，并遵循实验室的操作规程。

食品营养成分检测的研究现状通过对我国国家标准之间、国家标准与国际通用检测方法之间的比较研究，采用实验研究方法对三大类食品中6种基本营养成分的检测研究，得出以下结论：1）蛋白质：总体而言，国标中蛋白质（粗蛋白）的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定蛋白质分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。

凯氏定氮法仍是目前食品中粗蛋白测定的最可靠方法。

2）脂肪：有关粗脂肪的主要测定方法是针对不同的样品采用不同的提取条件，相应的有不同的检测方法。

即索氏提取法、酸水解法、碱水解法。

研究结果表明国标中粗脂肪的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定脂肪分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。

在饱和脂肪的测定中，AOAC推荐的方法主要是采用气相色谱法，方法内容和国标GB/T 17376-1998、GB/T17377-1998内容基本相同。

但采用国标测定的饱和脂肪测定结果与原标示存在着明显的差别，可能受到检测方法和计算方法不统一的影响。

3）总膳食纤维：研究表明，国标中目前使用的粗纤维和不溶性膳食纤维测定方法和美国营养标签采用的测定方法存在较大差距，不能够满足营养标签标示的需要。

需参照AOAC985.29及991.43方法建立适合我国营养标签分析要求的膳食纤维检测方法。

4）维生素A：国标中维生素A的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定维生素A分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。

国标维生素A的编号为GB/T12388-1990、GB/T 5413.9-1997。

5）维生素C：国标中维生素C的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定维生素C分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。

通过比较发现AOAC的967.21与国标的GB/T 12143.3-89测定原理相同，AOAC的967.22与国标的GB/T12392-90测定原理相同，其中984.26半自动仪器测定原理相同与荧光法相同，只是更加简化了测定的步骤，便于操作者进行测定。

膳食纤维的测定方法酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。

总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。

不溶性和可溶性膳食纤维（IDF 和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。

SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。

TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。

2.适用范围本方法适用于各类植物性食物和保健食品。

3.仪器烧杯：400或600ml高脚型。

过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex 60ml（Corning buchner，或同等的）。

如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。

炉温降至130℃以下取出坩埚。

（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。

（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。

（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。

（5）在干燥的坩埚中加硅藻土，在130℃烘干恒重。

（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至。

真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。

（2） 1L的厚壁抽滤瓶。

（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。

振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。

（2）恒温控制在60℃。

天平：分析级，精确至±。

马福炉：温度控制在525±5℃。

干燥箱：温度控制在105和130±3℃。

干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。

干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。

PH计：注意温控，用、和缓冲液标化。

移液管及套头：容量100μl和5ml。

分配器或量筒：（1）15±，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。

（2）40±，供分配缓冲液。

. 磁力搅拌器和搅拌棒。

4. 试剂全过程使用去离子水，试剂不加说明均为分析纯试剂乙醇溶液：（1） 85%：加895ml95%乙醇在1L量筒中，用水稀释至刻度。

超声辅助酶重量法提取树仔菜总膳食纤维邓爱妮;范琼;周聪;赵敏【摘要】[Objective]The extraction process of total dietary fiber from Sauropus androgynus L. Merr by ultrasonic-as-sisted enzymetic-gravimetric method was optimized, in order to provide a theoretical reference for researching dietary fiber of wild vegetable. [Method]Using S. androgynus L. Merr as materials, the effects of protease types, enzyme amount, so-lution pH, ultrasonic time and ultrasonic temperature on extraction rate of total dietary fiber from S. androgynus L. Merr were investigated by single-factor test. Meanwhile, based on the results of single-factor test, the extraction technology was optimized using orthogonal experiment. [Result]Effects of protease types on extraction efficiency were ranked as follows:papain>neutral protease>alkaline protease>trypsin. The optimal technological parameters for ultrasound-assisted enzyma-tic-gravimetric extraction of S. androgynus L. Merr total dietary fiber were as follows: papain amount 0.60% , solution pH 5.0, ultrasonic time 50 min and ultrasonic temperature 65 ℃. Extraction efficiency was effected by papain>ultrasonic time>ultrasonic temperature>solution pH. Under the above optimum conditions, the extraction rate of total dietary fiber from S. androgynus L. Merr reached up to 45.0%, which was close to the value(44.8%) of GB 5009.88-2014 Measure-ment of Dietary Fiber in Food. The coefficient of variation was less than 5.00%. [Conclusion]The optimized extraction process byultrasonic-assisted enzymetic-gravimetric method shortens enzymolysis time, and is easy to operate, hence it can be applied in scale extraction of total dietary fiber from samples.%[目的]优化超声辅助酶重量法提取树仔菜总膳食纤维工艺,为后续野生蔬菜膳食纤维研究工作提供技术参考.[方法]以树仔菜为原料,通过单因素试验考察蛋白酶种类、酶添加量、溶液pH、超声时间和超声温度对总膳食纤维提取率的影响,并在此基础上采用正交试验优化酶解工艺.[结果]蛋白酶种类对树仔菜总膳食纤维提取率影响的排序为木瓜蛋白酶>中性蛋白酶>碱性蛋白酶>胰蛋白酶;超声辅助酶重量法提取树仔菜总膳食纤维的最佳工艺条件为:木瓜蛋白酶添加量0.60%、溶液pH 5.0、超声时间50 min、超声温度65℃,对提取率影响程度排序为木瓜蛋白酶添加量>超声时间>超声温度>溶液pH;在优化条件下,树仔菜总膳食纤维提取率为45.0%,变异系数小于5.00%,测定结果与GB 5009.88-2014《食品中膳食纤维的测定》测定结果(44.8%)基本一致.[结论]超声辅助酶重量法提取树仔菜总膳食纤维具有酶解时间短、操作简便等优点,可用于批量样品总膳食纤维的提取.【期刊名称】《南方农业学报》【年(卷),期】2017(048)006【总页数】6页(P1062-1067)【关键词】树仔菜;膳食纤维;酶重量法;超声辅助【作者】邓爱妮;范琼;周聪;赵敏【作者单位】中国热带农业科学院分析测试中心/海南省热带果蔬产品质量安全重点实验室, 海口 571101;中国热带农业科学院分析测试中心/海南省热带果蔬产品质量安全重点实验室, 海口 571101;中国热带农业科学院分析测试中心/海南省热带果蔬产品质量安全重点实验室, 海口 571101;中国热带农业科学院分析测试中心/海南省热带果蔬产品质量安全重点实验室, 海口 571101【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【研究意义】树仔菜又称五指山野菜、越南菜、天绿香等，为守宫木属灌木，原产于东南亚热带雨林，在我国海南、广东、云南等地有较大面积栽培。

食品中总膳食纤维测定方法的优化徐瑞;于安芬;许文艳;李瑞琴;白滨;陶海霞【摘要】对酶重量法测定膳食纤维含量的试验条件进行了优化.以BCR-383四季豆标准样品为材料,将已有AACC32-07方法中的1.0 g样品称样量降低至0.5 g,将进口蛋白酶(P390)优化为木瓜蛋白酶.在降低成本的同时,试验结果与未优化的一致.【期刊名称】《甘肃农业科技》【年(卷),期】2017(000)012【总页数】2页(P39-40)【关键词】总膳食纤维;称样量;蛋白酶(P390);木瓜蛋白酶【作者】徐瑞;于安芬;许文艳;李瑞琴;白滨;陶海霞【作者单位】甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所, 甘肃兰州 730070;甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 甘肃兰州 730070【正文语种】中文【中图分类】TS202.3膳食纤维（dietary fiber，简称DF）是指不易被人体消化吸收的“以多糖为主的大分子物质的总称”，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、羧甲基纤维素以及动物壳质、胶原等。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，在保护消化系统方面有着重要的作用。

检测膳食纤维的方法膳食纤维是指那些不能被人体的消化系统吸收和消化的多糖和木质素物质。

膳食纤维对于保持肠道健康和预防心血管疾病等具有重要作用。

因此，准确测定膳食纤维的含量对于我们了解食物的营养价值以及饮食指导至关重要。

以下将介绍几种常用的检测膳食纤维的方法。

一、重量法（Gravimetric Method）重量法是膳食纤维分析中最常用的方法之一。

其基本原理是通过将样品持续加热至高温，使样品中的有机物燃尽，进而得到膳食纤维的含量。

该方法的一个主要优点是可以同时测定膳食纤维的水溶性和不溶性部分。

二、酶解法（Enzymatic-Gravimetric Method）酶解法是一种常用的分析膳食纤维的方法。

该方法通过使用特定的消化酶来将非淀粉多糖和木质素水解为发酵产物，然后通过差异重量法测定发酵产物的重量来计算膳食纤维的含量。

酶解法具有准确、重复性好的特点，被广泛应用于食品分析实验室。

三、液相色谱法（Liquid Chromatography）液相色谱法是一种高效、准确的分析膳食纤维的方法之一。

该方法通过将样品溶解于适当的溶剂中并经过色谱柱分离，运用不同的检测器来检测膳食纤维的含量。

液相色谱法具有分离度高、准确性好以及可以获得更多关于多糖和木质素的组成信息的优点。

四、气相色谱法（Gas Chromatography）气相色谱法也是一种常用的分析膳食纤维的方法之一。

该方法通过将样品进行预处理，如提取和衍生化，然后通过气相色谱仪来分离和定量膳食纤维的成分。

气相色谱法主要适用于分析低分子量的挥发性膳食纤维成分。

五、光学显微镜法（Optical Microscopy）光学显微镜法是一种常用的视觉化分析膳食纤维的方法之一。

该方法通过显微镜观察样品中的颗粒形态和纹理来判断膳食纤维的含量。

光学显微镜法具有简便易行、成本低的优点，适用于快速初步判定膳食纤维含量。

需要指出的是，不同方法可能会对膳食纤维的不同成分产生不同的结果。

5009.88膳食纤维新旧标准一、概述本标准规定了膳食纤维的术语和定义、分类、测定方法以及食品中膳食纤维的参考摄入量。

本标准适用于食品中膳食纤维的测定和评价。

二、新旧标准对比1. 旧标准：本标准规定了膳食纤维的测定方法，并对食品中膳食纤维的含量给出了参考值。

但是，旧标准对于膳食纤维的定义和分类不够明确，缺乏统一的分类标准。

2. 新标准：新标准对膳食纤维的定义和分类进行了明确规定，将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种类型，并对它们的测定方法进行了详细描述。

此外，新标准还给出了食品中膳食纤维的参考摄入量，有助于更好地指导人们的饮食健康。

三、膳食纤维的定义和分类1. 定义：膳食纤维是指存在于天然食物中的一些多糖物质，它们不能被人体肠道内的酶水解，也不能被人体消化吸收。

2. 分类：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种类型。

可溶性膳食纤维主要存在于一些水果、蔬菜和豆类等食物中，它们可以溶于水中，具有促进肠胃蠕动、调节肠道菌群等作用。

不溶性膳食纤维主要存在于一些谷物、薯类等食物中，它们不溶于水，具有增加肠胃负担、预防便秘等作用。

四、测定方法1. 提取方法：对于可溶性膳食纤维，可以采用酸水解法、酶解法等提取方法。

对于不溶性膳食纤维，可以采用酸碱处理法、酶解法等提取方法。

2. 测定方法：可以采用重量法、光谱法、色谱法等方法对膳食纤维进行测定。

具体方法可以根据实验条件和要求选择合适的测定方法。

五、食品中膳食纤维的参考摄入量根据新标准，成年人每天应该摄入25-38克膳食纤维，以满足身体健康的需要。

具体摄入量可以根据个人饮食习惯和身体状况进行调整。

六、应用范围和实施时间本标准适用于食品中膳食纤维的测定和评价，对于食品生产和加工企业具有指导意义。

本标准自发布之日起实施，建议相关企业和机构及时按照本标准进行修订和实施。

七、结论和建议本标准明确了膳食纤维的定义和分类，提供了统一的测定方法，并给出了食品中膳食纤维的参考摄入量，有助于更好地指导人们的饮食健康。

测量食品中膳食纤维的方法测量食品中膳食纤维的方法有很多种，下面将简要介绍几种常用的方法。

1. 酶解-重结晶法：这是一种常见的方法，用于测量食品中的可溶性和不可溶性膳食纤维。

首先，将食品样品加入含有胰蛋白酶和淀粉酶的酶解液中进行酶解。

酶解后，通过滤纸将不溶性物质分离出来。

然后，将滤纸上的不溶性物质洗涤几次，最后将其干燥并称重。

可溶性膳食纤维通过减去不溶性物质的质量来计算。

2. 遥感法：这是一种非常便利的方法，可以用于大规模样品的测量。

遥感法利用红外光谱仪来分析和测量食品中的膳食纤维含量。

红外光谱仪发出红外线，不同的膳食纤维成分会吸收不同的红外光谱。

通过分析吸收率，可以确定膳食纤维含量。

3. 酶解-HPLC法：这是一种常用的高效液相色谱法，可以对食品中的膳食纤维进行测量。

首先，将食品样品加入含有酶解液的容器中进行酶解。

然后，通过HPLC分离和定量几种常见的膳食纤维成分，如纤维素、半纤维素和果胶。

4. 酶解-重结晶-GC法：这是一种分析食品中总膳食纤维含量的方法。

首先，将食品样品加入酶解液中进行酶解。

然后，通过过滤和多次洗涤，将不溶性物质分离出来。

接下来，将不溶性物质进行重结晶，将其中的膳食纤维组分与其他物质分离开来。

最后，使用气相色谱法（GC）对膳食纤维组分进行定量分析。

5. 倍半粗纤维法：这是一种常用的简化方法，用于测量食品中的总膳食纤维含量。

首先，将食品样品加入酸性和碱性溶液中，使其除去其他成分。

然后，通过电子天平测量样品在空气和水之间的重量差。

此差值代表食品中的总膳食纤维含量。

以上是几种常用的方法，用于测量食品中的膳食纤维含量。

不同方法适用于不同的食品和实验目的。

在实际应用中，可以根据需要，选择合适的方法进行测量。

食品中膳食纤维含量的测定与分析随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始关注食物中的营养成分，其中膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。

膳食纤维在维持肠道健康、调节血糖和血脂、预防肥胖等方面起着重要的作用。

那么，如何准确测定食品中的膳食纤维含量呢？一、测定方法目前常用的测定食品中膳食纤维含量的方法包括酶解-重量法（AOAC 985.29）和酶解-HPLC法（AOAC 991.43），其中HPLC法相对较为准确和简便。

在使用HPLC法测定膳食纤维含量时，通常采用两种酶解方法，即使用α-淀粉酶和葡萄糖酸酶进行酶解。

通过比较未酶解样品和酶解后样品中的膳食纤维含量，可以计算出样品中的膳食纤维含量。

二、食品中膳食纤维的分析1.粗纤维含量的分析粗纤维是指食物中不容易被消化吸收的纤维部分，一般包括纤维素、半纤维素和木质素等。

粗纤维含量的分析是衡量食品中纤维素含量的一种方法，一般通过水解和洗涤的方式来进行。

首先，将食品样品经过一定时间的水解，然后用水或酸进行洗涤，最后干燥并称重。

所得的质量差值即为粗纤维的含量。

2.溶解性膳食纤维含量的分析溶解性膳食纤维是指在水中可溶解的膳食纤维，如果胶、树胶等。

溶解性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。

首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。

最后，将滤渣干燥并称重，所得的质量差值即为溶解性膳食纤维的含量。

3.不溶性膳食纤维含量的分析不溶性膳食纤维是指在水中不溶解的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等。

不溶性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。

首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。

将滤渣干燥并称重，所得的质量即为不溶性膳食纤维的含量。

三、膳食纤维含量的参考范围根据世界卫生组织的建议，成年人每天的膳食纤维摄入量应为25-30克。

然而，现代人的饮食结构大部分偏向高脂肪、高糖分的食物，膳食纤维的摄入量普遍不足。

“粗纤维”一词最早用于营养学研究，并被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。

然而近年来分析技术的发展和对这种“非营养素”认识的提高，“粗纤维”也被“膳食纤维”所替代，而且赋予更丰富的内容。

膳食纤维大致分为二类，一类为可溶性的，一类为不可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。

它主要包括植物细胞壁的成分如纤维素、半纤维素、果胶、木质素、角质和二氧化硅等成分，最早曾有中型洗涤剂法和酸性洗涤剂法等，测定结果常不能包括全部。

本章所介绍的Englist建立的、AOAC推荐的方法。

它主要测定为可溶性的膳食纤维、不可溶性膳食纤维和总膳食纤维三种。

膳食纤维实际上属于碳水化合物的范畴。

膳食纤维的物化特性主要包括5个方面：（1）很高的持水力。

（2）对阳离子有结合和交换能力。

（3）对有机化合物有吸附螯合作用。

（4）具有类似填充剂的充盈作用。

（5）可改变肠道系统中的微生物群系组成。

膳食纤维的测定方法主要有三种，包括非酶－重量法、酶重量法和酶化学法。

非酶重量法是一个比较古老的方法，只能用于粗纤维的测定。

而中性洗涤剂法也只能测定不溶性的膳食纤维。

酶重量法却可以测定总膳食纤维（包括可溶和不可溶性膳食纤维），也是AOAC的标准方法。

酶化学法是AOAC最新承认的另一个标准方法，但此法易受仪器条件的限制，不适用于普通实验室。

目前国标采用的还是中性洗涤剂法，食物成分表中列出的数据都是不溶性膳食纤维，所以下文先介绍不溶性膳食纤维的测定方法。

（一）中性洗涤剂法1. 原理在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。

2. 适用范围GB 12394—90适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。

3. 仪器（1）烘箱：110～130℃。

（2）恒温箱：（37±2）℃。

（3）纤维测定仪。

国家标准《粮油检验谷物及制品中水溶性膳食纤维的测定酶重量法》编制说明（征求意见稿）农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）2014年9月16日国家标准《谷物及制品中水溶性膳食纤维的测定酶重量法》的编制说明（征求意见稿）一、任务来源及承担单位根据国家粮食局司发便函质检办便函〔2011〕8号《关于下达《油菜籽》等19项粮油国家标准制修订计划的通知》，《粮油检验谷物及制品中中可溶性膳食纤维测定酶重量法法》（计划编号20100524-T-449）列入2011年国家标准制定和修订项目计划。

本项目由黑龙江省农科院农产品质量安全研究所（农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）），负责收集整理相关资料，确定主要的研究方法，实施研究，负责组织调研、试验并起草制定本标准。

二、制定本标准的意义1993年，国务院颁发的《九十年代中国食物结果改革与发展纲要》指出：由于膳食不平衡和营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，肥胖症、高血脂、冠心病、结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。

我国居民现在已出现了摄入膳食纤维严重不足现象。

膳食纤维是人体平衡膳食结构的必需营养素之一。

膳食纤维一般是由单糖（葡萄糖，半乳糖酸，半乳糖，甘露糖，阿拉伯糖等）为基本单位组成的有机化合物及衍生物，被人们称其为“第七营养素”。

植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。

膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。

膳食纤维存在于糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮和麦粉(黑面包的材料)等杂粮中。

因此，全谷类食物是膳食纤维的最佳来源。

我国是谷物生产大国，也是谷物制品的主要消费国，为我们提供了丰富的膳食纤维资源，谷物膳食纤维系列产品将会有广阔的发展前景。

在现代食品工中,以米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含膳食纤维的原料，经过系列加工可制取相应的食物纤维产品。

根据溶解特性的不同，膳食纤维可分为水溶性和水不溶性两种。

水不溶性膳食纤维能促进肠内功能正常化，可以起到通便作用，有益于肠道内压的下降，预防肠窒息症、结肠癌等。