超微粉碎酶解重量法提取膳食纤维

第1篇一、实验目的本次实验旨在测定不同食物中膳食纤维的含量，了解膳食纤维在食物中的分布情况，以及其对人体健康的重要性。

通过实验，我们可以掌握膳食纤维的测定方法，并对富含膳食纤维的食物进行评估。

二、实验材料1. 食物样品：大米、小麦、玉米、燕麦、豆类、蔬菜、水果等。

2. 试剂与仪器：无水乙醇、丙酮、热稳定α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶、电子天平、离心机、烘箱、烧杯、漏斗、滤纸等。

三、实验方法1. 样品处理：将各种食物样品分别研磨成粉末，过筛，以去除杂质。

2. 酶解：取一定量的样品粉末，加入适量的热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在适宜的温度和pH条件下进行酶解反应。

3. 沉淀与抽滤：酶解后的溶液加入无水乙醇和丙酮，充分混合，静置沉淀，抽滤，得到膳食纤维残渣。

4. 洗涤与干燥：将残渣用无水乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，得到总膳食纤维（TDF）含量。

5. 可溶性膳食纤维（SDF）测定：将酶解后的溶液直接抽滤，用热水洗涤残渣，干燥称量，得到不溶性膳食纤维（IDF）含量；滤液用无水乙醇沉淀，抽滤，干燥称量，得到SDF含量。

四、实验结果1. 大米：TDF含量为2.2%，SDF含量为0.6%。

2. 小麦：TDF含量为2.5%，SDF含量为0.8%。

3. 玉米：TDF含量为2.8%，SDF含量为0.9%。

4. 燕麦：TDF含量为5.3%，SDF含量为1.2%。

5. 豆类：TDF含量为6.5%，SDF含量为1.8%。

6. 蔬菜：TDF含量为3.2%，SDF含量为0.9%。

7. 水果：TDF含量为2.7%，SDF含量为0.8%。

五、实验讨论1. 从实验结果可以看出，不同食物中膳食纤维的含量差异较大。

豆类、蔬菜和燕麦的膳食纤维含量较高，适合作为高纤维食物的来源。

2. 燕麦的膳食纤维含量最高，其TDF含量是大米的2倍多，小麦的2倍。

这说明燕麦是一种非常优秀的膳食纤维来源。

3. 豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘症状。

膳食纤维含量的分析方法及其作用膳食纤维是指不被小肠消化吸收的食物成分，包括纤维素、半纤维素、木质素和胶质等。

膳食纤维素在人体内具有很多重要的作用，如促进肠道蠕动，增加粪便量，防止便秘，减缓肠道内有毒物质的吸收，并降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯等。

因此，膳食纤维素对人体健康的重要性不可忽视。

但是，如何准确地测定膳食纤维含量，一直是食品科学领域关注的问题。

本文将介绍膳食纤维含量的分析方法及其作用。

一、膳食纤维含量的分析方法目前，常用的膳食纤维含量分析方法主要包括酶解重量法、酶解色谱法和酒精碱解法三种。

1. 酶解重量法酶解重量法是将食物样品加入酶解液中，通过酶解去除可溶性纤维，再将残渣干燥至恒重，通过与原样比较得出膳食纤维含量。

该方法的优点是操作简单，不需要特殊药剂或设备，能够同时测量可溶性纤维和不可溶性纤维。

但是，该方法受到酶解液组分、温度、酶解时间等因素的影响，可以引入误差。

2. 酶解色谱法酶解色谱法是将食物样品加入酶解液中，在一定温度下酶解后，通过离子交换色谱柱或凝胶色谱柱等柱层析技术分离出可溶性纤维和不可溶性纤维。

该方法能够定量测量各种纤维素组分的含量，具有高精度、高灵敏度的优点。

但是，该方法需要特殊的色谱设备和技术，并且分析时间较长。

3. 酒精碱解法酒精碱解法是将食物样品用浓度为1.25%的乙醇氢氧化钾溶液转移至试管中，在恒温电热板上加热反应，利用酒精钠溶液中法定浓度的稳定化学试剂，测定生成的酸的量，从而计算出膳食纤维含量。

该方法的优点是简单易行，结果准确。

但是，由于纤维素和半纤维素对碱或酸有不同的抗性，因此可能会低估或高估膳食纤维含量。

二、膳食纤维含量的作用1. 促进肠道健康膳食纤维具有良好的水溶性、胶原质和糊粉质等特性，能够吸附水分并形成粘胶状物质，增加肠内粪便的体积和湿度，促进肠道蠕动，减少便秘和肠癌的发生率。

2. 降低胆固醇水平膳食纤维可以与胆固醇和胆汁酸结合，使其不能被吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生。

第24卷　第1期 长　春　工　业　大　学　学　报 V ol124　N o.1 2003年3月 JOURNA L OF CH ANG CH UN UNI VERSITY OF TECH NO LOGY Mar12003 文章编号:100622939(2003)0120001203酶解法制备豆渣膳食纤维的咀嚼片①邱芳萍1,　关丽红2,　田　野2(11长春工业大学生物工程学院,吉林长春　130012;21吉林省科技厅,吉林长春　130041)摘　要:以新鲜豆渣为原料,运用现代生物技术与传统化学法相结合手段,采用分离提取、超微粉碎等新技术,制备豆渣膳食纤维的咀嚼片。

该方法技术先进、工艺路线合理,膳食纤维得率由化学法的30.17%提高到45.66%,咀嚼片中膳食纤维含量达到24%～28%。

关键词:豆渣;膳食纤维;咀嚼片中图分类号:Q556;S565.1 文献标识码:A0　引　言 膳食纤维是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物[1]。

膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等物质,是植物细胞壁的组成材料。

膳食纤维虽没有营养功能,却为人体健康所必需,是平衡膳食结构的必需营养素之一。

膳食纤维中的一个天然组分,即β2D2葡聚糖,是一种水溶性多糖,在人体内不但能刺激肠道蠕动,减少慢性便秘,而且对心血管疾病、糖尿病、结肠癌等有一定预防作用[2]。

膳食纤维可缩短食物在胃肠道内的排空时间,促进消化液的分泌,有利于营养物质的消化吸收;可缩短肠道内溶物通过肠道的时间,降低结肠压力,减少有害物质与肠壁接触的时间;能增强结肠的渗透作用,稀释胃肠道内溶物中有害物质的浓度,可以改善肠道内细菌群,产生能起免疫作用的各种非消化性微生物多糖,发挥免疫功能[3]。

膳食纤维能与人体内的毒素和致癌物质结合,快速排出体外,从而减少随饮食进入肠道内的霉菌毒素、亚硝胺、苯并芘等一些致癌物质的吸收[4]。

从豆渣中提取膳食纤维,国内曾经有许多报道,方法大多采用化学法或者是酶法水解提取,产品主要以粉状作为食品添加剂,用量少、易氧化、不易贮藏,不能作为大豆深加工的产品,实现工业化生产。

酶重量法测定⾷品中膳⾷纤维含量⽅法的改进分析检割————————————————７⽡五⿀⾯函⾯⼚—鲤酶重量法测定⾷品中膳⾷纤维含量汪红，祁⽟峰，魏红（河南省农科院农业质量标准与检测技术研究中⼼，河南郑州４５０００２）摘要：对酶重量法测定⾷品中总膳⾷纤维、不溶性膳⾷纤维和可溶性膳⾷纤维含量的⽅法进⾏了改进，利⽤磷酸缓冲液取代了价格较⾼的ＭＥＳＩ—ＴＲＩＳ缓冲液，并在过滤过程中采⽤热过滤法以加快过滤速度。

利⽤改进法对燕麦⽚和红枣粉为原料与传统测定⽅法进⾏了⽐较，结果表明，两种⽅法测定结果基本⼀致。

同时，对改进法在不同实验室进⾏了对⽐测定，发现该⽅法稳定性较好，可以代替传统的ＡＯＡＣ测定⽅法。

关键词：酶重量法，膳⾷纤维，测定，改进Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｍｅｔｈｏｄ０ｆｔｈｅｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｏｔａｌ，ｓｏｌｕｂｌｅａｎｄｉｎｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｉｎｆｏｏｄｓｂｙｅｎｚｙｍａｔｉｃ—ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃｗａｓｉｍｐｒｏｖｅｄｗｉｔｈｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓａｃｉｄａｍｏｒｔｉｚｅｌｉｑｕｉｄｒｅｐｌａｃｉｎｇｃｏｓｔｌｙＭＥＳＩ—ＴＲＩＳａｍｏｒｔｉｚｅｌｉｑｕｉｄ，ａｎｄｕｓｉｎｇｈｏｔ－ｆｉｌｔｒａｔｉｎｇｔｏｉｎｃｒｅａｓｅｔｈｅｓｐｅｅｄｉｎｔｈｅｆｉｌｔｒａｔｉｏｎＴｈｅｉｍｐｒｏｖｅｄｍｅｔｈｏｄｗａｓｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌＡＯＡＣｍｅｔｈｏｄｉｎｔｈｅｔｅｓｔｉｎｇｏｆｏａｔｍｅａｌａｎｄＣｈｉｎｅｓｅｄａｔｅｐｏｗｄｅｒＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｔｅｓｔｉｎｇｂｙｔｗｏｍｅｔｈｏｄｓａｒｅｖｅｒｙｃｌｏｓｅＴｈｉｓｍｅｔｈｏｄｗａｓｔｅｓｔｅｄｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ，ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｉｓｍｅｔｈｏｄｈａｄａｇｏｏｄｓｔａｂｉｌｉｔｙ，ｃａｎｒｅｐｌａｃｅｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌＡＯＡＣｍｅｔｈｏｄＫｅｙｗｏｒｄｓ：ｅｎｚｙｍａｔｉｃ—ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃｍｅｔｈｏｄ；ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ；ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ；ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ中图分类号：ＴＳ２０１．２＋３⽂献标识码：Ａ⽂章编号：１００２－０３０６（２００７）０９—０２０３—０３膳⾷纤维被称为继淀粉、蛋⽩质、脂肪、维⽣素、矿物质和⽔之后的第七营养元素，它与⼈体的营养和健康有着密切的关系，因其具有较强的持油、持⽔、增溶和诱导有益微⽣物的作⽤⽽引起各国营养学家的关注。

检测膳食纤维的方法膳食纤维是指那些不能被人体的消化系统吸收和消化的多糖和木质素物质。

膳食纤维对于保持肠道健康和预防心血管疾病等具有重要作用。

因此，准确测定膳食纤维的含量对于我们了解食物的营养价值以及饮食指导至关重要。

以下将介绍几种常用的检测膳食纤维的方法。

一、重量法（Gravimetric Method）重量法是膳食纤维分析中最常用的方法之一。

其基本原理是通过将样品持续加热至高温，使样品中的有机物燃尽，进而得到膳食纤维的含量。

该方法的一个主要优点是可以同时测定膳食纤维的水溶性和不溶性部分。

二、酶解法（Enzymatic-Gravimetric Method）酶解法是一种常用的分析膳食纤维的方法。

该方法通过使用特定的消化酶来将非淀粉多糖和木质素水解为发酵产物，然后通过差异重量法测定发酵产物的重量来计算膳食纤维的含量。

酶解法具有准确、重复性好的特点，被广泛应用于食品分析实验室。

三、液相色谱法（Liquid Chromatography）液相色谱法是一种高效、准确的分析膳食纤维的方法之一。

该方法通过将样品溶解于适当的溶剂中并经过色谱柱分离，运用不同的检测器来检测膳食纤维的含量。

液相色谱法具有分离度高、准确性好以及可以获得更多关于多糖和木质素的组成信息的优点。

四、气相色谱法（Gas Chromatography）气相色谱法也是一种常用的分析膳食纤维的方法之一。

该方法通过将样品进行预处理，如提取和衍生化，然后通过气相色谱仪来分离和定量膳食纤维的成分。

气相色谱法主要适用于分析低分子量的挥发性膳食纤维成分。

五、光学显微镜法（Optical Microscopy）光学显微镜法是一种常用的视觉化分析膳食纤维的方法之一。

该方法通过显微镜观察样品中的颗粒形态和纹理来判断膳食纤维的含量。

光学显微镜法具有简便易行、成本低的优点，适用于快速初步判定膳食纤维含量。

需要指出的是，不同方法可能会对膳食纤维的不同成分产生不同的结果。

膳食纤维的测定方法酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。

总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。

不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。

SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。

TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。

2.适用范围AOAC991.43 本方法适用于各类植物性食物和保健食品。

3.仪器3.1烧杯：400或600ml高脚型。

3.2 过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex 60ml（Corning No.36060 buchner，或同等的）。

如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。

炉温降至130℃以下取出坩埚。

（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。

（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。

（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。

（5）在干燥的坩埚中加0.5g硅藻土，在130℃烘干恒重。

（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至0.1mg。

3.3 真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。

（2）1L的厚壁抽滤瓶。

（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。

3.4振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。

（2）恒温控制在60℃。

3.5 天平：分析级，精确至±0.1mg。

3.6马福炉：温度控制在525±5℃。

3.7干燥箱：温度控制在105和130±3℃。

3.8干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。

干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。

3.9 PH计：注意温控，用pH4.0、7.0和10.0缓冲液标化。

3.10 移液管及套头：容量100μl和5ml。

3.11 分配器或量筒：（1）15±0.5ml，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。

不同处理方法对刺梨果渣可溶性膳食纤维结构和体外降脂功能的影响目录一、内容概览 (2)1. 刺梨果渣的背景与重要性 (3)2. 可溶性膳食纤维的研究意义 (4)3. 处理方法对果渣利用的影响 (5)二、材料与方法 (6)1. 刺梨果渣的采集与预处理 (7)采集时间与地点 (7)预处理步骤 (8)2. 可溶性膳食纤维的提取方法 (9)溶剂法 (10)酶解法 (12)超声波辅助法 (12)3. 主要处理变量及控制 (13)提取时间 (14)提取温度 (14)p H 值调节 (15)4. 体外降脂功能的评价方法 (16)实验动物选择 (17)动物实验设计 (18)生物化学指标测定 (19)三、结果与分析 (20)1. 不同处理方法对刺梨果渣可溶性膳食纤维结构的影响 (21)形成度分析 (22)结构特征观察 (23)微观形态比较 (24)2. 不同处理方法对刺梨果渣可溶性膳食纤维体外降脂功能的影响25降低胆固醇效果评估 (27)甘油三酯降解效果分析 (28)脂肪酸合成与代谢相关酶活性测定 (29)四、讨论 (30)1. 各处理方法对可溶性膳食纤维结构的影响机制 (31)2. 各处理方法对体外降脂功能的影响机制 (32)3. 不同处理方法的优化建议与潜在应用 (34)五、结论 (35)1. 研究成果总结 (36)2. 对刺梨果渣资源化利用的贡献 (37)3. 研究局限与未来展望 (38)一、内容概览本论文深入探讨了不同处理方法对刺梨果渣可溶性膳食纤维结构和体外降脂功能的影响，旨在为刺梨果渣的高效利用提供理论支持和实践指导。

论文首先对刺梨果渣的可溶性膳食纤维进行了详细的提取与纯化实验，明确了所得产品的基本性质和成分组成。

论文系统评估了多种处理方法（如酶解、超声波处理、酸碱处理等）对刺梨果渣可溶性膳食纤维结构与性能的影响，揭示了不同处理方法对膳食纤维分子量、分支结构及表面官能团的作用规律。

在功能评价方面，论文采用体外模拟实验，考察了不同处理后的刺梨果渣可溶性膳食纤维对胆固醇的吸附和降解能力，以及其对肠道菌群和代谢产物的影响。

食品中膳食纤维含量的测定与分析随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始关注食物中的营养成分，其中膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。

膳食纤维在维持肠道健康、调节血糖和血脂、预防肥胖等方面起着重要的作用。

那么，如何准确测定食品中的膳食纤维含量呢？一、测定方法目前常用的测定食品中膳食纤维含量的方法包括酶解-重量法（AOAC 985.29）和酶解-HPLC法（AOAC 991.43），其中HPLC法相对较为准确和简便。

在使用HPLC法测定膳食纤维含量时，通常采用两种酶解方法，即使用α-淀粉酶和葡萄糖酸酶进行酶解。

通过比较未酶解样品和酶解后样品中的膳食纤维含量，可以计算出样品中的膳食纤维含量。

二、食品中膳食纤维的分析1.粗纤维含量的分析粗纤维是指食物中不容易被消化吸收的纤维部分，一般包括纤维素、半纤维素和木质素等。

粗纤维含量的分析是衡量食品中纤维素含量的一种方法，一般通过水解和洗涤的方式来进行。

首先，将食品样品经过一定时间的水解，然后用水或酸进行洗涤，最后干燥并称重。

所得的质量差值即为粗纤维的含量。

2.溶解性膳食纤维含量的分析溶解性膳食纤维是指在水中可溶解的膳食纤维，如果胶、树胶等。

溶解性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。

首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。

最后，将滤渣干燥并称重，所得的质量差值即为溶解性膳食纤维的含量。

3.不溶性膳食纤维含量的分析不溶性膳食纤维是指在水中不溶解的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等。

不溶性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。

首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。

将滤渣干燥并称重，所得的质量即为不溶性膳食纤维的含量。

三、膳食纤维含量的参考范围根据世界卫生组织的建议，成年人每天的膳食纤维摄入量应为25-30克。

然而，现代人的饮食结构大部分偏向高脂肪、高糖分的食物，膳食纤维的摄入量普遍不足。

膳食纤维提取方法
膳食纤维提取方法
膳食纤维提取方法
膳食纤维是一种重要的营养素，可以促进肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。

因此，提取膳食纤维具有重要的意义。

以下是几种常见的膳食纤维提取方法：
1. 酸碱法提取：将食品样品加入酸碱溶液中，使其膨胀，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。

2. 酶解法提取：将食品样品加入酶溶液中，进行酶解，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。

3. 热水提取法：将食品样品加入热水中，用超声波震荡破碎，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。

4. 化学法提取：将食品样品加入硝酸溶液中，进行酸解，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。

总体来说，膳食纤维提取方法需要根据具体的食品成分和特点进行选择，并且需要注意提取过程中的卫生、安全等问题，以保证提取的膳食纤维的质量和安全性。

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