清蒸迷你狮子头 - 美食杰

狮子头的做法和配料
狮子头是一道传统的中式菜肴，下面介绍狮子头的做法和配料。

配料：
- 猪肉糜：500克
- 鸡蛋：1个
- 水发香菇：50克
- 干贝：50克
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 鸡汤：适量
做法：
1. 将猪肉糜放入大碗中，加入蛋清、姜末、盐、糖、料酒和淀粉进行腌制，搅拌均匀。

2. 将香菇和干贝泡软后切成细粒，然后加入猪肉糜中，再加入青葱末和适量的鸡汤，搅拌均匀。

3. 取适量的肉糜，用手搓揉成一个个团子状，放入蒸锅中。

4. 开火蒸狮子头，大火蒸20分钟即可。

5. 蒸好的狮子头取出，放入炒锅中，加入适量的生抽、糖和鸡汤，翻炒均匀。

6. 最后加入适量的水淀粉勾芡，起锅装盘。

狮子头是一道经典的传统菜肴，肉质鲜嫩，口感细腻。

它的制作过程虽然稍显繁琐，但是只要按照上述方法进行，就能做出美味可口的狮子头。

美食杰菜谱大全【美食杰菜谱大全】【前言】美食是人们生活中重要的一部分，不仅满足了我们对各种食物的需求，更让我们享受到味蕾的盛宴。

为了帮助大家更好地掌握各类美食的制作方法，本文将为大家介绍一些经典的美食杰菜谱，希望能够为您的餐桌增添一道美味佳肴。

【1. 清蒸扬州狮子头】材料：- 猪肉糜500克- 鸡蛋1个- 香菇适量- 虾仁适量- 生姜适量- 料酒适量- 食盐适量- 鸡精适量步骤：1. 将猪肉糜放入碗中，加入鸡蛋、香菇、虾仁、生姜末、料酒、食盐和鸡精，搅拌均匀至起胶。

2. 将拌好的肉糜用手揉搓，形成狮子头状的肉团。

3. 将狮子头放入蒸锅中蒸10-15分钟，至熟透即可。

【2. 麻辣小龙虾】材料：- 小龙虾500克- 干辣椒适量- 蒜瓣适量- 姜块适量- 葱段适量- 食盐适量- 酱油适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 豆瓣酱适量- 食用油适量步骤：1. 将小龙虾煮熟备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，放入蒜瓣、姜块、葱段爆香。

3. 加入干辣椒、豆瓣酱炒出红油。

4. 将煮熟的小龙虾放入锅中，翻炒均匀。

5. 加入食盐、酱油、料酒、白胡椒粉炒匀即可。

【3. 拔丝香蕉】材料：- 香蕉适量- 鸡蛋1个- 面粉适量- 植物油适量- 冰糖适量步骤：1. 将香蕉剥皮，切成均匀长度的小段。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉，用筷子搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量的植物油，加热至五成热。

4. 将香蕉块一个一个裹上面粉糊，放入锅中炸至金黄色捞出备用。

5. 锅中留少量底油，加入冰糖，用小火炒至冰糖全部融化，变成焦糖色。

6. 将炸好的香蕉块放入焦糖中翻炒均匀，使其均匀裹上焦糖即可出锅。

【4. 海鲜炒饭】材料：- 虾仁适量- 鳗鱼肉适量- 鲜鱿鱼适量- 蛤蜊适量- 胡萝卜适量- 豌豆适量- 鸡蛋1个- 食盐适量- 生抽适量- 料酒适量- 食用油适量步骤：1. 将虾仁、鳗鱼肉、鱿鱼、蛤蜊用水煮熟，备用。

2. 热锅倒入适量的食用油，加入胡萝卜片、豌豆煸炒。

狮子头的家常做法狮子头的好吃做法狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。

家常的狮子头做法是怎样呢?下面是店铺为你整理的狮子头的家常做法，不放一起动手试试吧!狮子头食材准备狮子头家常做法步骤1.主要食材，将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠改刀备用。

2.将猪肉馅里面加水象一个方向搅拌均匀，调味加入盐、料酒、白糖、酱油、香油在加入以上食材，最后加入面包屑拌匀。

3.将已经拌好的肉糜搓成圆球，可大些。

4.已经做好的肉丸子。

5.锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子进行炸制6.炸至外表呈金黄色(油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开)。

7.炸到金黄色捞出。

8.上锅蒸熟，锅里水开了记时间一般20分钟即可。

9.炒锅里面倒入蒸丸子里面的汁水烧开，加入用水淀粉、淋上香油。

10.将调好的汁倒入已经蒸制好的丸子上面即可。

11.一道狮子头就好了。

狮子头做法小贴士在炸丸子的时候，火候要掌握好，8成热的油温最好。

关于狮子头的相关传说传说隋炀帝到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。

他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。

回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，(古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。

)御厨詹王，费尽心思，做出了四样名菜。

这四个菜是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。

隋炀帝品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。

官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。

这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。

宾客无不叹为观止。

当葵花斩肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。

做狮子头最简单做法
狮子头是一道非常经典的传统中式菜肴，下面是一个简单的做法：
材料：
- 猪肉馅500克
- 鸡蛋1个
- 葱末2汤匙
- 姜末2汤匙
- 蚝油1汤匙
- 盐1茶匙
- 糖1茶匙
- 酱油1汤匙
- 白胡椒粉半茶匙
- 水淀粉适量
- 植物油适量
做法：
1. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入鸡蛋、葱末、姜末、蚝油、盐、糖、酱油和白胡椒粉，然后搅拌均匀。

2. 将搅拌好的肉馅用手捏成大小适中的圆球，然后放在一只盘子里备用。

3. 取一个平底锅，加入适量的植物油，烧热。

4. 将肉丸放入锅中，用中小火煎至两面金黄。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟，直至肉丸熟透。

6. 取出炖好的肉丸，将锅中残余的水再次烧开。

7. 在一小碗中加入适量的水淀粉，搅拌均匀后倒入锅中，煮至酱汁变稠。

8. 将炖好的肉丸放入锅中，用铲子轻轻翻煮几次，让酱汁均匀地附在肉丸上。

9. 将煮好的狮子头捞出装盘，撒上一些葱花或者香菜作为装饰即可。

这个简单的狮子头做法不需要太多的烹饪技巧，不过请确保猪肉馅炖煮的时间充分，以保证肉丸的口感更加鲜嫩美味。

希望你喜欢这道狮子头！。

年，其实就是在饭桌上过的。

饭桌上的丰盛可口就是对年的祝贺。

狮子头，再小点就是四喜丸子，但是，我还是觉得狮子头够份儿，有着大腕儿的气势，充分代表了年菜的味道。

再做狮子头的时候，我一直让儿时的回忆占据着我的思想占据着我的心灵，我似乎都能穿越时空，看到了在寒冷的冬日里，从雾腾腾的厨房里感受到的温暖，那温暖有股子肉香。

我似乎尝到了偷着吃炸肉丸子的快乐，我似乎听到了没完没了的剁馅的声音，我似乎又看了厨房里柜子上案子上堆着各种好吃的。

做好了，狮子头的香味直勾勾的勾人的馋虫。

就让这道年菜迎接将要到来的虎年吧！清蒸狮子头
原料：
肉馅约500克（最好是三肥七瘦的）、木耳、葱、姜、胡椒粉、白糖、盐、香油、料酒、土豆淀粉、老抽、醋、鸡精、蒜苗适量。

做法：
1、把木耳用温水泡发，洗净待用。

取一部分葱姜剁碎，另一部分葱姜切片备用。

将剁好的葱姜放入肉馅里依次放入葱、姜、胡椒粉、白糖、盐、香油、料酒、土豆淀粉，用手抓匀，多抓一会，把肉馅都抓成泥状，放一旁静致，过一会观察如果有汤便沘出，再放点淀粉，抓匀。

如果馅显得有点干粘性不够，就打一个鸡蛋进去，用手抓匀。

取一干净盘子，把肉馅平均分成四份团成一个团子状，用手捏紧，在团好的肉团子上，均匀的沾点淀粉水；
2、上蒸锅，大火蒸25—30分钟，开小火，再放5分钟；
3、在蒸的同时，取一碗，放入少量的淀粉，用水化匀，再放入老抽、醋、糖、鸡精搅匀，取一平底锅，放少许油开小火，放入切好的葱姜片，在锅内煸一下，捞出不用，倒入搅拌均匀的汤汁，大火烧开，冒泡为宜；
4、把蒸好的肉团子取出，沘出蒸出的油汤，用水发木耳摆在肉团子周围和中间，浇入熬好的汤汁，把蒜苗粒洒在肉团子上，即可。

清蒸狮子头
作者：老杨的厨房
来源：《饮食科学》2016年第05期
清蒸狮子头口感软糯，味道鲜香，是宝宝最喜爱的荤菜之一。

相对于成人饭桌上的狮子头，这款狮子头口味更佳清淡，适合宝宝食用。

做法：
1.五花肉切小块、马蹄去皮，与葱、姜同放入料理机，绞碎成肉馅。

将所有调料加入肉馅中，加蛋清搅打上劲儿，拌入木薯淀粉再次搅拌。

2.手沾水抓起一团肉馅，双手反复拍打至表面光滑，放入沸水中煮定型，码入盘中，与咸蛋黄同上压力锅蒸30分钟。

出锅后装饰咸蛋黄、葱末儿即可。

用料：
五花肉500克，马蹄10个，香葱2根，姜3片，鸡蛋1个（取蛋清），咸蛋黄1个，木薯淀粉2汤匙，盐2茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1平匙，鸡精1/2茶匙。

厨房小语：
要想狮子头滑嫩，用木薯淀粉是最好的，也可用红薯淀粉代替；肉馅搅打越充分，口感越好，用电动打蛋器效果更好。

厨房美食菜谱：本色蒸狮子头的做法
菜谱之所以取名为本色蒸狮子头，是因为这款狮子头是用美的 MINI食代压力锅的本色蒸程序完成的。

以往做狮子头，一般是做好后入油锅炸，或是用水汆，或是入蒸锅蒸后再红烧或是浇汁。

这几种方法都有利也有弊。

油炸的香，但不是很健康，下厨之人还要忍受油烟熏呛。

水汆比较健康，但会流失些味道。

蒸制相比前两种方法会好些，但比较费时。

用美的 MINI食代压力锅的本色蒸取代油锅炸、煮锅汆、蒸锅蒸，既保留了三种方法的所有优势，也弥补了所有不足。

而且节能环保，省时省力。

食材
主料：
猪肉馅400g
鹌鹑蛋
油适量
盐适量
酱油适量
白糖适量
白胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋适量
葱适量
姜适量
步骤
1.鹌鹑蛋煮熟，剥皮
2.猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲，再加淀粉、葱姜搅打
3.搅打好的肉馅分成大小均匀的小份
4.团圆后按扁，添加鹌鹑蛋
5.用肉馅将鹌鹑蛋包裹，团圆后放到压力锅内锅
6.依次包好后都放到压力锅内锅，将内锅放到压力锅中
7.盖上锅盖，通电，选择本色蒸档，压力锅开始工作
8.程序结束，解压后将蒸好的狮子头放入盘中
9.用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好料汁，浇在狮子头上
10.美美的享用
小贴士：料汁的调制，依据个人口味。

不浇汁也很美味。

肉丸中不加鹌鹑蛋，或是加鸡蛋都可以。

厨房美食菜谱：清蒸狮子头的做法
喜欢吃狮子头，可是害怕用油炸的，这次看到老杨是用蒸的，这办法好，少油健康，于是赶紧动手做起了……老杨加的是马蹄，我昨天去超市没有买到，于是就用了土豆代替，一样的好吃……
食材
主料：
肉馅
土豆
咸鸭蛋1个
大青菜1棵
步骤
1.准备土豆半个，去皮切小丁
2.土豆丁倒入肉馅中
3.顺一个方向搅拌上劲
4.用手取一些肉馅，两手反复拍打到表面光滑
5.全部做好备用
6.放入沸水中煮一分钟定型
7.捞到盘子中，放入蒸锅，蒸半小时
8.准备大青菜一棵和生的咸鸭蛋一个
9.大青菜洗净后入沸水中烫半分钟
10.捞出摆盘
11.鸭蛋放入蒸锅中，一块蒸熟
12.把蒸好的狮子头摆在大青菜上面，汤汁淋到狮子头上，然后用蛋黄和小葱点缀
小贴士：土豆和马蹄都可以用。

清蒸狮子头，爽口嫩弹，口感滑嫰，简单做法
狮子头口感滑嫰，少不了红薯淀粉，如果没有用木薯粉也挺好，搅拌时要用点劲，搅拌越彻底，粘性越好，口感也佳。

蒸煮时不容易散裂开，加了马蹄口感更好，如果没有马蹄可用土豆代替。

材料准备
五花肉 500克（主料）、马蹄 8个、香葱 2根（辅料）、姜 2片、鸡蛋 1个、咸鸭蛋(可有可无） 1个、红薯淀粉 20克、盐 7克、料酒20ml、胡椒粉 2克、鸡精 3克。

做法
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将马蹄去皮清洗干净。

这里要用料理机将马蹄，葱姜一起打碎，然后加入肉糜中，再加入胡椒粉，盐，鸡精拌匀，再加入蛋清搅拌上劲后，放入红薯淀粉用力搅拌均匀。

（肉末需要用到的肉就是五花肉，这样肥瘦均匀，有点肥肉在里面或更加的劲道好吃）
步骤二：然后用手抓一块拌好的肉糜，双手反复拍打至表面光滑，放入开水锅中煮至定型后捞出。

这样把定型后的狮子头码放在盘中，入蒸锅大火烧开，中小火再蒸25分钟。

步骤三：咸蛋也放进锅里一起蒸熟，然后取一颗青菜，洗净，焯水过凉。

把焯水的青菜码放在盘底一圈，蒸好的狮子头装盘，把蒸出来的汁勾芡淋在狮子头上。

步骤四：用蛋黄和葱花点缀装饰即可，摆盘放好看着就好吃呢。

小贴士
这样一道清蒸狮子头，就制作好啦，吃着味道可棒啦。

肉汁Q弹嫩滑，味道非常足，两吃两个还不够，喜欢的朋友赶紧试试吧。

清蒸狮子的这种销魂吃法，实在太过瘾了！
主料
猪肉(200克)，莲藕(250克)
辅料
鸡蛋(1个)
厨具
蒸锅
步骤
1、莲藕洗净切成碎末，要有点颗粒状，猪肉剁成肉末。

姜切碎末。

2、将上面的三种食材全部放入盆里，加鸡蛋拌匀，加盐，料酒，糖搅拌均匀，因为莲藕的量比较大，不用淀粉馅料就可以弄成团。

3、把调好的馅料团成丸子样的大团，放入盆中。

狮子头比丸子要大很多哦
4、盆里加姜丝，料酒和胡椒粉，添水没过狮子头，上笼蒸25分钟。

5、蒸好的狮子头出锅前放入少许的青菜叶碎，即可装碗上桌享用了。

有香菜最好是香菜末，我今天忘记买了，之后用青菜碎代替了。

6、享用吧。

清蒸狮子的做法
我们经常说的一句话就是病从口入，确实也是。

很多疾病就是这样的，我们平时饮食的不注意，所以我们不能老在外面吃饭，可以自己做饭哦，下面就介绍清蒸狮子
1.1将上面的三种食材全部放入盆里，加鸡蛋拌匀，加盐，料酒，糖搅拌均匀，因为莲藕的量比较大，不用淀粉馅料就可以弄成团。

2.2莲藕洗净切成碎末，要有点颗粒状，猪肉剁成肉末。

姜切碎末。

3.把调好的馅料团成丸子样的大团，放入盆中。

狮子头比丸子要大很多哦
4.盆里加姜丝，料酒和胡椒粉，添水没过狮子头，上笼蒸25分钟。

5.蒸好的狮子头出锅前放入少许的青菜叶碎，即可装碗上桌享用了。

有香菜最好是香菜末，我今天忘记买了，之后用青菜碎代替了。

6.享用吧
清蒸狮子理解起来并不难，但真要做好它，其实也不是非常容易，这就需要我们大家自己注意，还有就是勤奋的练习。

厨房美食菜谱：清蒸狮子头的做法
今天给妈妈做了这道清蒸狮子头，她的最爱。

食材
主料：
五花肉500g
胡萝卜
马蹄200g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
生粉适量
步骤
1.准备材料，五花肉剁成肉糜
2.胡萝卜剁碎和马蹄一起在开水中焯一下
3.胡萝卜剁碎和马蹄一起在开水中焯一下
4.拌入肉糜中，
5.加适量生粉拌匀
6.锅中水烧开，用手心挤出狮子头的形状，用勺子舀入锅中，待成型时舀出
再放入第二个。

7.盛在器皿中放入锅中蒸熟即可。

小贴士：肉糜中可以根据各人的喜好加入鸡蛋，虾皮等材料。

清蒸手工狮子头的做法关于《清蒸手工狮子头的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

针对每一个人而言，年龄来到就需要娶妻生子，而以后便会经常遭遇多次的亲朋好友来访。

亲朋好友进家坐客，好点的饭食当然不能少。

假如你肯定不会做，是否糗大了？那麼，如今网编就来来教你如何去做清蒸的手工制作狮子头。

1.准备好主要材料：猪腿肉。

2.准备好调料：马蹄子、葱、姜。

3.马蹄子去皮切成小傅、姜蒜切割成末。

4.1炒勺的红著粉添加5饭勺的冷水翻拌，预留。

5.把白肉和猪瘦肉各自切切丁，白肉先放一边预留。

6.先把猪瘦肉剁碎较粗的肉沫。

7.添加白肉丁。

8.剁碎较细致的肉沫。

（不必太成糊了，要维持有颗粒，那样狮子头才酥脆）9.添加马蹄子丁、姜蒜末。

10.略微剁匀就可以。

（这儿不必剁长时间，主要是以便混和，假如把马蹄子全剁烂了，狮子头里就沒有马蹄子的颗粒物了，也也不那麼脆了）11.把剁好的肉放进一个很大的碗中，加入所述调味品，戴上一次性手套，分次添加前边准备好的红著粉做的芡粉，把肉沫抓匀。

（大概抓2、3分鐘就可以了，无需拌和上力）12.加入适量肉沫放到左手掌中，左手用水果刀反复的掀起，直到变成一个圆的狮子头的模样。

（这一步有点儿难度系数，需要娴熟的方法，我是以小瞧家中的主厨和爸爸全是那样做的，因此也就是这样学，如今早已娴熟了，假如不容易这类方式得话，可以用个铁汤勺，左手拿着，相互配合着右手上反复的掀起制圆。

铁汤勺便是一般喂小孩用餐的那类，由于这类汤勺正中间是圆的，而我们平常喝粥的瓷器的饭勺，底是平的，因此不宜）13.先后搞好全部的狮子头，我做了2盘。

14.搞好之后上锅煮熟。

（凉水下锅，水开后转低火蒸约5分鐘，图上是早已蒸熟的，能够见到菜盘里有很多料汁，这是由于调料时加了芡粉）15.蒸熟的狮子头取下摆盘，可根据自身的想像略微装饰设计一下。

16.把盘内的料汁倒进锅中，加入少量芡粉，勾成薄芡。

（薄芡就可以，不必太浓绸）17.把料汁匀称的淋在装饰设计好的菜盘里就可以。

清蒸狮子头
狮子头隶属淮扬菜系，汉族传统菜肴。

口感软糯滑腻，健康营养，当属宴客佳品。

秋冬进补之季，
【主料】肉糜(250克)、笋(三根)
【调料】西兰花(100g)、木耳(50g)、葱(一段)、姜(两块)、火腿(一块)、豆腐皮(一张)、蛋清(一个)、食用油(半汤匙)、淀粉(一汤匙)、盐(两茶匙)、黑胡椒(一茶匙)、生抽(一汤匙)、大骨头汤(一碗)
【制作方法】
1、木耳泡发切丝，西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净，豆腐皮切丝，火腿切菱形块；
2、豆腐皮、西兰花、笋切片焯水捞出备用；
3、肉糜加葱、姜、笋一起剁成肉泥。

剁好的肉泥加半匙盐、生抽、胡椒搅拌上劲；
4、加入蛋清、淀粉、食用油，搅拌成细腻的肉末。

取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团；
5、锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。

砂锅或炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝；
6、狮子头放入，摆好火腿兑入高汤，撒半茶匙盐，下层放米蒸，上层放狮子头；
7、蒸45-50分钟，蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。

【温馨小窍门】
1、陕西新东方大厨特别提示，肉不能是精瘦肉，不香。

最好三肥七瘦。

2、搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。

3、蛋清和淀粉是必须的，可以让肉质滑嫩。

清蒸狮子头的做法有哪些清蒸狮子头是一道比较传统的菜肴，很多朋友都喜欢吃。

关于清蒸狮子头的做法是比较多的，那么清蒸狮子头怎么做呢？清蒸狮子头的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种清蒸狮子头的做法，仅供大家参考。

想要了解清蒸狮子头的做法有哪些的朋友可以来看看哦！做法一材料：瘦肉420公克，肥肉180公克，荸荠100公克，胡萝卜30公克，水发香菇15公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个，花椰菜200公克，盐6公克，水100cc，鸡精粉8公克，细砂糖10公克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙做法：1、荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，上述材料备用。

2、将剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。

3、在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

4、于作法3拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。

5、将作法4中作好的狮子头置于盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟。

6、起锅后，将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。

做法二材料：瘦肉末100公克，肥肉末90公克，虾仁100公克，荸荠50公克，洋葱40公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，葱丝少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。

做法：1、虾仁洗净后略切小粒，荸荠拍碎后切成粒状，洋葱切细粒，上述材料备用。

2、剁好的瘦肉末及作法1中处理好的虾仁放入钢盆后加盐，并稍加混合后进行摔肉步骤。

3、把作法2中摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

4、将作法3中拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。

大厨教你清蒸狮子头的做法
狮子头是一道名菜，在清朝戏里常有它的身影。

传闻狮子头的诞生与隋炀帝下扬州有关，那是在一千多年前……好了，我们是做菜，有兴趣可以百科哈。

狮子头又叫四喜丸子，一看之下，是四个大肉丸子。

其营养滋味，甚至精华都在其中。

其做法也有多种，今天介绍的这种，叫做清蒸狮子头。

首先五花肉400克，三分肥七分瘦的比例，然后剁成肉馅，放置盆中。

莲藕一小节削去皮，切成碎粒，也可以使用荸荠。

大葱和生姜都切成末，和肉馅莲藕放在一起。

其实，就和调饺子馅包子馅差不多：
加入食盐，胡椒粉，料酒，蚝油，老抽，加入一点清水，先用手抓匀肉馅。

然后，朝一个方向使劲打馅，把肉馅打出胶。

打入一个鸡蛋，继续打馅上劲。

这是个体力活，可能要用上七八分钟。

再加入一点淀粉，不停的搅拌摔打上劲。

最后，感觉到肉馅特别的有劲，拉住手搅动的特别吃力就行了。

经历了一番辛苦，现在可以炸它了：
锅里烧油，油微微冒烟的时候，把肉馅团成团放入油锅。

肉团外表变色，稍微变硬，就可以捞出控油。

油炸的过程要开中火，小火，油温不宜过高。

青菜两棵，每棵切两瓣。

锅里烧水，焯一下备用。

再切出来五六片生姜，三段葱白。

锅里烧水，加入葱白生姜，一粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒。

再加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，几滴老抽调底色。

水开后，煮1分钟，然后和肉团倒在一起。

锅里烧水，水开后，把狮子头架上蒸20分钟。

20分钟以后，取出狮子头，放上青菜。

好了，这道美味又经典的清蒸狮子头就做好了。

前几天又发了一拨XO酱和牛肉酱，XO酱里边有瑶柱，所以蒸瑶柱的水不能浪费，一般我都用来蒸狮子头或者是煲汤，那味道，清鲜甘甜，简直是天上天汤，如果这时候再加味精的话!那真的是有病了!瑶柱就是干贝，我给大家做酱用的都是日本进口的好东西，贵大了，国产的那小玩艺儿味道差老鼻子了，所以蒸出来的瑶柱汤那是好东西，可不舍得倒了!您知道吧，其实我做这个狮子头，不是冲着肉去的，是冲着汤去的，我是怕糟蹋了瑶柱水，所以才买的肉做丸子，就相当于是相声里的怕糟蹋这二两醋，才去买螃蟹。

其实说到最后，朋友们可能会骂我了，谁他妈的花那么多钱买半斤瑶柱弄点汤去炖丸子啊，这不是扯蛋呢吗?其实我觉得我也挺扯蛋的，那就用白水，或者弄点鸡架子熬点鸡汤来当汤底也成猪肉先冻硬一些，直到能像切土豆萝卜一样的硬度就取出来，先切半公分厚的片，再切半公分的丝，最后再切成小粒备用待肉馅完全化开后，在案板上再用刀粗略的剁一会儿，让肉的粘合性更强，然后先放盐搅匀，再放葱姜水搅匀，最后放蛋清和少许淀粉，朝一个方向不停的搅拌，直到肉馅变得紧致，紧紧抱在一起便可瑶柱水倒进大碗中，再兑1.5倍的清水，放进蒸锅中，烧开双手掌沾上蛋清，把肉馅团成四个大小差不多的丸子，放进大碗中，再放黄酒和葱姜盖上一片白菜叶，防止狮子头上边沾不到水颜色变暗最后再盖上一个盘子，再盖上蒸锅盖，大火烧开，中火蒸一个半到两个小时即可后记这个菜简单，但是很费功力和时间，所以大家要耐心的来做。

狮子头的肉馅不是机器绞出来的，而是手工切出来的，这样粒粒分明，筋都断开了，吃起来口感是特别的软嫩，这就是区别于一般丸子的最大特征。

猪肉要是软着想切小细粒，那把钢铁侠叫来也不好使，所以要把肉冻一段时间，让肉变硬后再切就方便多了。

腌肉馅的时候放葱姜水就可以了，不用放黄酒了，因为猪肉异味小。

由于是生的肉丸子直接扔进锅中，所以要把肉馅朝一个方向多搅拌一会儿，让丸子上劲儿才行。

葱姜水不能放太多，回头馅变得稀了看你怎么办?因为后边还要放一个蛋清呢，蛋清刚放进去搅拌的时候感觉肉馅太稀了，不要着急，朝一个方向一直打，一会儿就变得有劲儿了。

清蒸豆腐狮子头的做法
单身时吃得随便点可能还没什么，但如果有了家庭特别是有了孩子就千万不能再忽视饮食了，再忙也应该让孩子把营养跟上，其实清蒸豆腐狮子头的做法特别的容易，难能可贵的是它的营养也特别的丰富。

1、准备食材
2、把姜和猪肉一起剁馅。

3、马蹄去皮，别名荸bi荠qi是黑色的
4、胡萝卜切丁马蹄切丁备用。

5、切豆腐的时候从中间开刀，一到就出来了。

6、切豆腐的时候一定慢点，很容易切坏。

切好直接摆盘。

7、肉馅加入马蹄胡椒粉大酱，少许盐，味精，用筷子搅拌，用手揉团摆盘。

手上粘少许油，揉肉团不容易粘手。

8、放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。

9、蒸好出锅，把盘里的汁倒入碗里备用。

10、锅里放入油烧七分热
11、加入豌豆胡萝卜翻炒。

12、加入之前蒸狮子头都汤。

放少许盐，味精。

香油最后把玉米粉调好。

13、汁淋再清蒸豆腐狮子头上即可。

常吃快餐速食，不利于身体健康，容易出现肥胖症状，清蒸豆腐狮子头的做法方便健康，建议多下点醋，多吃醋少吃盐，是保持健康的关键。