清蒸迷你狮子头 - 美食杰

狮子头的做法和配料
狮子头是一道传统的中式菜肴，下面介绍狮子头的做法和配料。

配料：
- 猪肉糜：500克
- 鸡蛋：1个
- 水发香菇：50克
- 干贝：50克
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 鸡汤：适量
做法：
1. 将猪肉糜放入大碗中，加入蛋清、姜末、盐、糖、料酒和淀粉进行腌制，搅拌均匀。

2. 将香菇和干贝泡软后切成细粒，然后加入猪肉糜中，再加入青葱末和适量的鸡汤，搅拌均匀。

3. 取适量的肉糜，用手搓揉成一个个团子状，放入蒸锅中。

4. 开火蒸狮子头，大火蒸20分钟即可。

5. 蒸好的狮子头取出，放入炒锅中，加入适量的生抽、糖和鸡汤，翻炒均匀。

6. 最后加入适量的水淀粉勾芡，起锅装盘。

狮子头是一道经典的传统菜肴，肉质鲜嫩，口感细腻。

它的制作过程虽然稍显繁琐，但是只要按照上述方法进行，就能做出美味可口的狮子头。

美食杰菜谱大全【美食杰菜谱大全】【前言】美食是人们生活中重要的一部分，不仅满足了我们对各种食物的需求，更让我们享受到味蕾的盛宴。

为了帮助大家更好地掌握各类美食的制作方法，本文将为大家介绍一些经典的美食杰菜谱，希望能够为您的餐桌增添一道美味佳肴。

【1. 清蒸扬州狮子头】材料：- 猪肉糜500克- 鸡蛋1个- 香菇适量- 虾仁适量- 生姜适量- 料酒适量- 食盐适量- 鸡精适量步骤：1. 将猪肉糜放入碗中，加入鸡蛋、香菇、虾仁、生姜末、料酒、食盐和鸡精，搅拌均匀至起胶。

2. 将拌好的肉糜用手揉搓，形成狮子头状的肉团。

3. 将狮子头放入蒸锅中蒸10-15分钟，至熟透即可。

【2. 麻辣小龙虾】材料：- 小龙虾500克- 干辣椒适量- 蒜瓣适量- 姜块适量- 葱段适量- 食盐适量- 酱油适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 豆瓣酱适量- 食用油适量步骤：1. 将小龙虾煮熟备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，放入蒜瓣、姜块、葱段爆香。

3. 加入干辣椒、豆瓣酱炒出红油。

4. 将煮熟的小龙虾放入锅中，翻炒均匀。

5. 加入食盐、酱油、料酒、白胡椒粉炒匀即可。

【3. 拔丝香蕉】材料：- 香蕉适量- 鸡蛋1个- 面粉适量- 植物油适量- 冰糖适量步骤：1. 将香蕉剥皮，切成均匀长度的小段。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉，用筷子搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量的植物油，加热至五成热。

4. 将香蕉块一个一个裹上面粉糊，放入锅中炸至金黄色捞出备用。

5. 锅中留少量底油，加入冰糖，用小火炒至冰糖全部融化，变成焦糖色。

6. 将炸好的香蕉块放入焦糖中翻炒均匀，使其均匀裹上焦糖即可出锅。

【4. 海鲜炒饭】材料：- 虾仁适量- 鳗鱼肉适量- 鲜鱿鱼适量- 蛤蜊适量- 胡萝卜适量- 豌豆适量- 鸡蛋1个- 食盐适量- 生抽适量- 料酒适量- 食用油适量步骤：1. 将虾仁、鳗鱼肉、鱿鱼、蛤蜊用水煮熟，备用。

2. 热锅倒入适量的食用油，加入胡萝卜片、豌豆煸炒。

狮子头的家常做法狮子头的好吃做法狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。

家常的狮子头做法是怎样呢?下面是店铺为你整理的狮子头的家常做法，不放一起动手试试吧!狮子头食材准备狮子头家常做法步骤1.主要食材，将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠改刀备用。

2.将猪肉馅里面加水象一个方向搅拌均匀，调味加入盐、料酒、白糖、酱油、香油在加入以上食材，最后加入面包屑拌匀。

3.将已经拌好的肉糜搓成圆球，可大些。

4.已经做好的肉丸子。

5.锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子进行炸制6.炸至外表呈金黄色(油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开)。

7.炸到金黄色捞出。

8.上锅蒸熟，锅里水开了记时间一般20分钟即可。

9.炒锅里面倒入蒸丸子里面的汁水烧开，加入用水淀粉、淋上香油。

10.将调好的汁倒入已经蒸制好的丸子上面即可。

11.一道狮子头就好了。

狮子头做法小贴士在炸丸子的时候，火候要掌握好，8成热的油温最好。

关于狮子头的相关传说传说隋炀帝到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。

他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。

回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，(古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。

)御厨詹王，费尽心思，做出了四样名菜。

这四个菜是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。

隋炀帝品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。

官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。

这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。

宾客无不叹为观止。

当葵花斩肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。

做狮子头最简单做法
狮子头是一道非常经典的传统中式菜肴，下面是一个简单的做法：
材料：
- 猪肉馅500克
- 鸡蛋1个
- 葱末2汤匙
- 姜末2汤匙
- 蚝油1汤匙
- 盐1茶匙
- 糖1茶匙
- 酱油1汤匙
- 白胡椒粉半茶匙
- 水淀粉适量
- 植物油适量
做法：
1. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入鸡蛋、葱末、姜末、蚝油、盐、糖、酱油和白胡椒粉，然后搅拌均匀。

2. 将搅拌好的肉馅用手捏成大小适中的圆球，然后放在一只盘子里备用。

3. 取一个平底锅，加入适量的植物油，烧热。

4. 将肉丸放入锅中，用中小火煎至两面金黄。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟，直至肉丸熟透。

6. 取出炖好的肉丸，将锅中残余的水再次烧开。

7. 在一小碗中加入适量的水淀粉，搅拌均匀后倒入锅中，煮至酱汁变稠。

8. 将炖好的肉丸放入锅中，用铲子轻轻翻煮几次，让酱汁均匀地附在肉丸上。

9. 将煮好的狮子头捞出装盘，撒上一些葱花或者香菜作为装饰即可。

这个简单的狮子头做法不需要太多的烹饪技巧，不过请确保猪肉馅炖煮的时间充分，以保证肉丸的口感更加鲜嫩美味。

希望你喜欢这道狮子头！。

年，其实就是在饭桌上过的。

饭桌上的丰盛可口就是对年的祝贺。

狮子头，再小点就是四喜丸子，但是，我还是觉得狮子头够份儿，有着大腕儿的气势，充分代表了年菜的味道。

再做狮子头的时候，我一直让儿时的回忆占据着我的思想占据着我的心灵，我似乎都能穿越时空，看到了在寒冷的冬日里，从雾腾腾的厨房里感受到的温暖，那温暖有股子肉香。

我似乎尝到了偷着吃炸肉丸子的快乐，我似乎听到了没完没了的剁馅的声音，我似乎又看了厨房里柜子上案子上堆着各种好吃的。

做好了，狮子头的香味直勾勾的勾人的馋虫。

就让这道年菜迎接将要到来的虎年吧！清蒸狮子头
原料：
肉馅约500克（最好是三肥七瘦的）、木耳、葱、姜、胡椒粉、白糖、盐、香油、料酒、土豆淀粉、老抽、醋、鸡精、蒜苗适量。

做法：
1、把木耳用温水泡发，洗净待用。

取一部分葱姜剁碎，另一部分葱姜切片备用。

将剁好的葱姜放入肉馅里依次放入葱、姜、胡椒粉、白糖、盐、香油、料酒、土豆淀粉，用手抓匀，多抓一会，把肉馅都抓成泥状，放一旁静致，过一会观察如果有汤便沘出，再放点淀粉，抓匀。

如果馅显得有点干粘性不够，就打一个鸡蛋进去，用手抓匀。

取一干净盘子，把肉馅平均分成四份团成一个团子状，用手捏紧，在团好的肉团子上，均匀的沾点淀粉水；
2、上蒸锅，大火蒸25—30分钟，开小火，再放5分钟；
3、在蒸的同时，取一碗，放入少量的淀粉，用水化匀，再放入老抽、醋、糖、鸡精搅匀，取一平底锅，放少许油开小火，放入切好的葱姜片，在锅内煸一下，捞出不用，倒入搅拌均匀的汤汁，大火烧开，冒泡为宜；
4、把蒸好的肉团子取出，沘出蒸出的油汤，用水发木耳摆在肉团子周围和中间，浇入熬好的汤汁，把蒜苗粒洒在肉团子上，即可。

清蒸狮子头
作者：老杨的厨房
来源：《饮食科学》2016年第05期
清蒸狮子头口感软糯，味道鲜香，是宝宝最喜爱的荤菜之一。

相对于成人饭桌上的狮子头，这款狮子头口味更佳清淡，适合宝宝食用。

做法：
1.五花肉切小块、马蹄去皮，与葱、姜同放入料理机，绞碎成肉馅。

将所有调料加入肉馅中，加蛋清搅打上劲儿，拌入木薯淀粉再次搅拌。

2.手沾水抓起一团肉馅，双手反复拍打至表面光滑，放入沸水中煮定型，码入盘中，与咸蛋黄同上压力锅蒸30分钟。

出锅后装饰咸蛋黄、葱末儿即可。

用料：
五花肉500克，马蹄10个，香葱2根，姜3片，鸡蛋1个（取蛋清），咸蛋黄1个，木薯淀粉2汤匙，盐2茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1平匙，鸡精1/2茶匙。

厨房小语：
要想狮子头滑嫩，用木薯淀粉是最好的，也可用红薯淀粉代替；肉馅搅打越充分，口感越好，用电动打蛋器效果更好。

厨房美食菜谱：本色蒸狮子头的做法
菜谱之所以取名为本色蒸狮子头，是因为这款狮子头是用美的 MINI食代压力锅的本色蒸程序完成的。

以往做狮子头，一般是做好后入油锅炸，或是用水汆，或是入蒸锅蒸后再红烧或是浇汁。

这几种方法都有利也有弊。

油炸的香，但不是很健康，下厨之人还要忍受油烟熏呛。

水汆比较健康，但会流失些味道。

蒸制相比前两种方法会好些，但比较费时。

用美的 MINI食代压力锅的本色蒸取代油锅炸、煮锅汆、蒸锅蒸，既保留了三种方法的所有优势，也弥补了所有不足。

而且节能环保，省时省力。

食材
主料：
猪肉馅400g
鹌鹑蛋
油适量
盐适量
酱油适量
白糖适量
白胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋适量
葱适量
姜适量
步骤
1.鹌鹑蛋煮熟，剥皮
2.猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲，再加淀粉、葱姜搅打
3.搅打好的肉馅分成大小均匀的小份
4.团圆后按扁，添加鹌鹑蛋
5.用肉馅将鹌鹑蛋包裹，团圆后放到压力锅内锅
6.依次包好后都放到压力锅内锅，将内锅放到压力锅中
7.盖上锅盖，通电，选择本色蒸档，压力锅开始工作
8.程序结束，解压后将蒸好的狮子头放入盘中
9.用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好料汁，浇在狮子头上
10.美美的享用
小贴士：料汁的调制，依据个人口味。

不浇汁也很美味。

肉丸中不加鹌鹑蛋，或是加鸡蛋都可以。

厨房美食菜谱：清蒸狮子头的做法
喜欢吃狮子头，可是害怕用油炸的，这次看到老杨是用蒸的，这办法好，少油健康，于是赶紧动手做起了……老杨加的是马蹄，我昨天去超市没有买到，于是就用了土豆代替，一样的好吃……
食材
主料：
肉馅
土豆
咸鸭蛋1个
大青菜1棵
步骤
1.准备土豆半个，去皮切小丁
2.土豆丁倒入肉馅中
3.顺一个方向搅拌上劲
4.用手取一些肉馅，两手反复拍打到表面光滑
5.全部做好备用
6.放入沸水中煮一分钟定型
7.捞到盘子中，放入蒸锅，蒸半小时
8.准备大青菜一棵和生的咸鸭蛋一个
9.大青菜洗净后入沸水中烫半分钟
10.捞出摆盘
11.鸭蛋放入蒸锅中，一块蒸熟
12.把蒸好的狮子头摆在大青菜上面，汤汁淋到狮子头上，然后用蛋黄和小葱点缀
小贴士：土豆和马蹄都可以用。

清蒸狮子头，爽口嫩弹，口感滑嫰，简单做法
狮子头口感滑嫰，少不了红薯淀粉，如果没有用木薯粉也挺好，搅拌时要用点劲，搅拌越彻底，粘性越好，口感也佳。

蒸煮时不容易散裂开，加了马蹄口感更好，如果没有马蹄可用土豆代替。

材料准备
五花肉 500克（主料）、马蹄 8个、香葱 2根（辅料）、姜 2片、鸡蛋 1个、咸鸭蛋(可有可无） 1个、红薯淀粉 20克、盐 7克、料酒20ml、胡椒粉 2克、鸡精 3克。

做法
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将马蹄去皮清洗干净。

这里要用料理机将马蹄，葱姜一起打碎，然后加入肉糜中，再加入胡椒粉，盐，鸡精拌匀，再加入蛋清搅拌上劲后，放入红薯淀粉用力搅拌均匀。

（肉末需要用到的肉就是五花肉，这样肥瘦均匀，有点肥肉在里面或更加的劲道好吃）
步骤二：然后用手抓一块拌好的肉糜，双手反复拍打至表面光滑，放入开水锅中煮至定型后捞出。

这样把定型后的狮子头码放在盘中，入蒸锅大火烧开，中小火再蒸25分钟。

步骤三：咸蛋也放进锅里一起蒸熟，然后取一颗青菜，洗净，焯水过凉。

把焯水的青菜码放在盘底一圈，蒸好的狮子头装盘，把蒸出来的汁勾芡淋在狮子头上。

步骤四：用蛋黄和葱花点缀装饰即可，摆盘放好看着就好吃呢。

小贴士
这样一道清蒸狮子头，就制作好啦，吃着味道可棒啦。

肉汁Q弹嫩滑，味道非常足，两吃两个还不够，喜欢的朋友赶紧试试吧。

清蒸狮子的这种销魂吃法，实在太过瘾了！
主料
猪肉(200克)，莲藕(250克)
辅料
鸡蛋(1个)
厨具
蒸锅
步骤
1、莲藕洗净切成碎末，要有点颗粒状，猪肉剁成肉末。

姜切碎末。

2、将上面的三种食材全部放入盆里，加鸡蛋拌匀，加盐，料酒，糖搅拌均匀，因为莲藕的量比较大，不用淀粉馅料就可以弄成团。

3、把调好的馅料团成丸子样的大团，放入盆中。

狮子头比丸子要大很多哦
4、盆里加姜丝，料酒和胡椒粉，添水没过狮子头，上笼蒸25分钟。

5、蒸好的狮子头出锅前放入少许的青菜叶碎，即可装碗上桌享用了。

有香菜最好是香菜末，我今天忘记买了，之后用青菜碎代替了。

6、享用吧。