评茶员试题精解二

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福建省（高级）评茶员理论与技能考试内容2

福建省（⾼级）评茶员理论与技能考试内容2⾼级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲⼀、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（C）。

A 嫩度、净杂B ⾊泽、整碎C 嫩度、条索D整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（D）花⾊品种。

A 珠茶特级、⼀⾄五级B ⾬茶、秀眉、贡熙C 珠茶、秀眉、碎茶D 珠茶、⾬茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（A）档次。

A ⾼档中档低档B 特⼀⾄三级C 特级⼀⾄五级D EEES级4、烘青茶坯加⼯级别标准样分为（D）。

A 特、⼀⾄三级B 特级、⼀⾄五级C 茶芯、茶⽚D ⼀⾄六级、茶芯、茶⽚5、外形特征“⾊黄稍枯，尚圆略扁、有朴⽚”属于贡熙（D）级A 特级B ⼀级C ⼆级D 三级6、珠茶贸易标准样分为（D）A ⼀⾄三级B 特、⼀⾄三级C 特、⼀⾄五级D 特级、⼀⾄五级、不列级7、六安⽠⽚主销（C）A 武汉、重庆B 宁、沪、杭D ⽇本8、顾渚紫笋主销（C）A 港、澳、东南亚地区和国家B 外销⽇本C 京、沪D 京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采⽤（A）市场调查法A 询问法B 观察法C 试销D 资料分析法10、⽑峰外形审评注重（A）A ⾊泽、嫩度B ⾊泽、形态C ⾊泽、条索D 嫩度、净度11、出⼝眉茶标准样分为（D）花⾊品种A 特珍、珍眉、秀眉B ⾬茶、秀眉、贡熙C 特级、⼀⾄⼆级D 特珍、珍眉、⾬茶、秀眉、贡熙12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级A EE级B E级C S级D ⼀级13、根据⾆的的⽣理特点、⾆⼼对（B）最敏感A 甜味B 涩味C 咸味D 酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）A 35-40℃B 45-55℃D ⾼于70℃15、标准规定特种乌龙茶出⼝⽔分不得超过（B）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶⼀把，⽤⼒紧握，微感刺⼿，条⽆显著折断，⼿捻成碎⽚，枝梗⽤⼒折断，但梗⽪不脱离，⽤⼒⼩时呈弯曲状，⾹⽓正常。

问其含⽔量为（C）A 5%B 7%C 8%D 10 %17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准A 特贡超特级B特贡特级C贡熙⼀级 D 贡熙⼆级18、黄⼭⽑峰主销（B）A 东北三省B 京、津、沪C 宁、杭、沪D 港、澳地区19、⾹⽓审评，茶类⾹应注意区别（B）A ⾼⼭、低⼭、洲地之别B 品种⾹、产地⾹、季节⾹C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D 地域⾹与附加⾹20、成品茶“规格乱”的原因是（B）A 精制茶⼤⼩或长短不⼀B 上、中、下三段茶⽐例不当C 外形、叶底花杂D 制作过程⽕温过⾼21、品质特点“条索较紧，⾊泽较深暗，⾹⽓⾼雅，滋味鲜醇，汤⾊清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（C）A 嫩度、⾊泽B 条索、整碎C ⾊泽、形态D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶⼆级⾊种定为（C）分A101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价A ⼆等B 三等C 四等D 五等25、蒸青外形审评注重（A）A 紧直、⾊泽B 嫩度、松紧C ⾊泽、条索D ⾊泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因⼦品质优良定为甲等，给（A）分A94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-6027、名优绿茶外形项⽬的品质系数为（A）A 30%B 25%C 15%D 10%28、在⾃然光充⾜情况下，评茶较为准确，因此⼲评台应（C）A 直射光照射得到的地⽅B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求⼲燥，因此不宜（D）A 设在楼上B地⾯⽤多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔⽊树种30、平炒青外形审评主要看（A）A 圆洁、润度B⾊泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂31、烘青外形审评注重（A）A 紧直、嫩度B ⾊泽、形态C ⾊泽、条索D 嫩度、净度32、乌龙茶⾹⽓的品质系数为（B）A 30%B 25%C 20%D 10%33、特级黄⾦桂条索卷曲结实翠绿⾹⽓清幽似桂。

评茶员初级鉴定理论试题02

A 7．0%
B 7.5%
C 8.0%
D 9.0%
16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗
皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）
A 5%
B 7%
17、下列茶中属于乌龙茶的是（）
C 8%
D 10 %
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，通系电1，力过根保管据护线0生高不产中仅工资22艺料22高试可中卷以资配解料置决试技吊卷术顶要是层求指配，机置对组不电在规气进范设行高备继中进电资行保料空护试载高卷与中问带资题负料22荷试，下卷而高总且中体可资配保料置障试时23卷，23调需各控要类试在管验最路；大习对限题设度到备内位进来。行确在调保管整机路使组敷其高设在中过正资程常料1工试中况卷，下安要与全加过，强度并看2工且55作尽22下可2都能护1可地关以缩于正小管常故路工障高作高中；中资对资料于料试继试卷电卷连保破接护坏管进范口行围处整，理核或高对者中定对资值某料，些试审异卷核常弯与高扁校中度对资固图料定纸试盒，卷位编工置写况.复进保杂行护设自层备动防与处腐装理跨置，接高尤地中其线资要弯料避曲试免半卷错径调误标试高方中等案资，，料要编5试求写、卷技重电保术要气护交设设装底备备4置。高调、动管中试电作线资高气，敷料中课并3设试资件且、技卷料中拒管术试试调绝路中验卷试动敷包方技作设含案术，技线以来术槽及避、系免管统不架启必等动要多方高项案中方；资式对料，整试为套卷解启突决动然高过停中程机语中。文高因电中此气资，课料电件试力中卷高管电中壁气资薄设料、备试接进卷口行保不调护严试装等工置问作调题并试，且技合进术理行，利过要用关求管运电线行力敷高保设中护技资装术料置。试做线卷到缆技准敷术确设指灵原导活则。。：对对在于于分调差线试动盒过保处程护，中装当高置不中高同资中电料资压试料回卷试路技卷交术调叉问试时题技，，术应作是采为指用调发金试电属人机隔员一板，变进需压行要器隔在组开事在处前发理掌生；握内同图部一纸故线资障槽料时内、，设需强备要电制进回造行路厂外须家部同出电时具源切高高断中中习资资题料料电试试源卷卷，试切线验除缆报从敷告而设与采完相用毕关高，技中要术资进资料行料试检，卷查并主和且要检了保测解护处现装理场置。设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

中级评茶员考试题及答案

中级评茶员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 茶树的繁殖方式一般不包括以下哪种？A. 种子繁殖B. 扦插繁殖C. 嫁接繁殖D. 组织培养答案：A2. 以下哪种茶属于绿茶？A. 铁观音B. 龙井C. 普洱D. 大红袍答案：B3. 茶叶中主要的化学成分不包括以下哪种？A. 茶多酚B. 氨基酸C. 咖啡因D. 纤维素答案：D4. 茶叶的发酵程度最高的是以下哪种茶？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：D5. 以下哪种茶的制作工艺中不包括发酵过程？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶答案：A6. 茶叶的保存方法中，不推荐的做法是？A. 密封保存B. 避光保存C. 冷藏保存D. 暴露在空气中答案：D7. 以下哪种茶的香气类型是果香？A. 龙井B. 碧螺春C. 铁观音D. 祁门红茶答案：C8. 茶叶的等级划分主要依据以下哪项？A. 茶叶的形状B. 茶叶的香气C. 茶叶的产地D. 茶叶的叶芽比例答案：D9. 以下哪种茶的制作工艺中会使用到“摇青”？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：C10. 茶叶的品鉴中，主要评价的是哪几个方面？A. 外观、香气、滋味、叶底B. 颜色、形状、重量、叶底C. 香气、滋味、叶底、汤色D. 外观、香气、汤色、叶底答案：A二、多选题（每题3分，共15分）1. 茶叶的分类依据包括以下哪些因素？A. 加工工艺B. 发酵程度C. 茶树品种D. 产地答案：A、B、D2. 茶叶的保存条件应该包括以下哪些？A. 干燥B. 通风C. 避光D. 低温答案：A、C、D3. 茶叶的品鉴中，以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 采摘时间B. 茶树品种C. 加工工艺D. 储存条件答案：A、B、C、D4. 以下哪些茶属于半发酵茶？A. 绿茶B. 乌龙茶C. 红茶D. 白茶答案：B5. 茶叶的品鉴中，以下哪些属于评价指标？A. 香气B. 汤色C. 滋味D. 叶底答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有茶叶都可以通过冷藏来保存。

评茶员试题及答案

评茶员试题及答案
1. 茶叶的分类主要依据是什么？
A. 茶叶的产地
B. 茶叶的加工工艺
C. 茶叶的颜色
D. 茶叶的品种
2. 绿茶在加工过程中，主要通过哪种方式来保持其绿色？
A. 低温干燥
B. 快速炒制
C. 长时间发酵
D. 高温烘焙
3. 以下哪种茶叶属于发酵茶？
A. 龙井
B. 铁观音
C. 碧螺春
D. 普洱茶
4. 评茶员在品鉴茶叶时，主要关注哪些方面？
A. 茶叶的外形
B. 茶叶的香气
C. 茶叶的汤色
D. 所有以上选项
5. 茶叶的保质期通常与哪些因素有关？
A. 茶叶的品种
B. 茶叶的储存条件
C. 茶叶的加工工艺
D. 所有以上选项
6. 以下哪种茶叶的香气被描述为“兰花香”？
A. 红茶
B. 绿茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
7. 茶叶的“回甘”是指什么？
A. 茶叶的苦味
B. 茶叶的甜味
C. 茶叶的涩味
D. 茶叶的酸味
8. 茶叶的“叶底”是指什么？
A. 茶叶的底部
B. 茶叶的叶片
C. 茶叶冲泡后的残渣
D. 茶叶的包装底部
9. 茶叶的“火功”是指什么？
A. 茶叶的烘焙程度
B. 茶叶的炒制温度
C. 茶叶的发酵程度
D. 茶叶的干燥速度
10. 以下哪种茶叶适合用高温水冲泡？
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 普洱茶答案
1. B
2. B
3. D
4. D
5. D
6. C
7. B
8. C
9. A
10. D。

评茶员考试试题

评茶员考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶树属于哪个分类？A. 被子植物门B. 裸子植物门C. 蕨类植物门D. 苔藓植物门2. 以下哪种茶叶属于绿茶？A. 铁观音B. 龙井C. 大红袍D. 普洱3. 茶叶中的哪种成分具有提神醒脑的作用？A. 茶多酚B. 咖啡因C. 氨基酸D. 维生素C4. 评茶时，茶叶的香气主要通过哪个感官来评定？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 触觉5. 下列哪项不是茶叶审评的标准？A. 外形B. 香气C. 汤色D. 包装设计6. 茶叶的发酵程度最高的是哪种茶？A. 白茶B. 黄茶C. 红茶D. 黑茶7. 以下哪种水质最适合泡茶？A. 硬水B. 软水C. 矿泉水D. 蒸馏水8. 茶叶的保存需要注意哪些因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 所有以上因素9. 茶叶的保质期通常与什么有关？A. 茶叶种类B. 包装方式C. 储存条件D. 所有以上因素10. 以下哪个国家不是世界主要的茶叶生产国？A. 中国B. 印度D. 巴西二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评定通常包括哪些方面？A. 条索B. 色泽C. 匀整度D. 包装12. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 茶树品种B. 采摘时间C. 加工工艺D. 运输方式13. 茶叶的分类除了根据发酵程度，还可以根据什么来区分？A. 加工工艺B. 茶树品种C. 产地D. 茶叶形状14. 以下哪些属于茶叶的基本成分？A. 茶多酚B. 蛋白质C. 咖啡因D. 矿物质15. 茶叶的保存方法中，以下哪些做法是正确的？A. 密封保存B. 低温保存D. 与有异味物品混放三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有茶叶都适合用高温水冲泡。

（）A. 正确B. 错误17. 茶叶的等级越高，其价格一定越贵。

（）A. 正确B. 错误18. 茶叶的香气完全由茶叶本身的品质决定，与冲泡方法无关。

（）A. 正确B. 错误19. 茶叶中的咖啡因对人体没有任何益处。

中高级评茶员测试题2

中高级评茶员测试题21、来样标签上标明S100，问此茶样是（）。

[单选题] *A) 铁观音； (B)色种； ((正确答案)C)黄金桂； (D)观音细茶。

2、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。

[单选题] *A)吸湿性； (B)吸附性； (C)陈化性； ((正确答案)D)光化反应。

3、根据黄金桂品种的特点,宜采用（）做青技术。

[单选题] *A)轻晒轻摇,发酵稍轻； ((正确答案)B)轻晒重摇，发酵稍轻； (C)重晒轻摇,发酵充分； (D)重晒重摇，发酵充足4、主评未评出优次时，副评（）。

[单选题] *A)不宜穿插参与评茶； ((正确答案)B)邀请第三者复评； (C)与主评评议； (D)主持评茶。

5、审评杯宜要选用（）。

[单选题] *A)细腻白瓷杯； ((正确答案)B)青花瓷杯； (C)紫砂杯； (D)玻璃杯。

6、有下列（）的人员不适合当评茶员。

[单选题] *A)口才较差； (B)无传染病； (C)色盲； ((正确答案)D)容貌一般。

7、香气审评，品种香应注意区别（） [单选题] *A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分(正确答案)D、茶类香、地域香8、汤色审评，茶汤正常色应区别（） [单选题] *A、明亮、晦暗、混浊(正确答案)B、色度、亮度、浑浊度C、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄9、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

[单选题] *A、西湖龙井B、庐山云雾茶(正确答案)D、洞庭碧螺春10、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙” [单选题] *A、文山包种B、冻顶乌龙C、木栅铁光音D、白毫乌龙(正确答案)11、碧螺春属于（）外形名茶。

[单选题] *A、扁形B、针形C、螺型(正确答案)D、片型12、名优绿茶外形主要看（） [单选题] *A)色泽、造型 ((正确答案)B)色泽、嫩度 (C)色泽、整碎 (D)条索、色泽13、扁炒青外形评审主要看（）。

高级评茶员理论试题及答案

高级评茶员理论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶分类的主要依据是茶叶的制作工艺中的（）。

A. 发酵程度B. 杀青方式C. 干燥方法D. 揉捻技巧答案：A2. 下列哪项不是评定茶叶品质的标准？（）A. 外形B. 香气C. 汤色D. 包装设计答案：D3. 绿茶的制作工艺中不包括以下哪个步骤？（）A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C4. 以下哪个选项是黑茶的主要发酵方式？（）A. 微生物发酵B. 热发酵C. 冷发酵D. 自然发酵答案：A5. 茶叶的保质期通常受哪些因素影响？（）A. 包装方式B. 存储环境C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D6. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 碧螺春D. 普洱生茶答案：B7. 茶叶中的主要化学成分不包括以下哪项？（）A. 茶多酚B. 蛋白质C. 咖啡因D. 碳酸氢钠答案：D8. 以下哪个选项是评定红茶品质的重要标准？（）A. 香气的持久性B. 汤色的红艳程度C. 叶底的完整度D. 所有以上因素答案：D9. 茶叶的保存需要注意哪些条件？（）A. 干燥B. 低温C. 密封D. 所有以上因素答案：D10. 以下哪个选项不是影响茶叶价格的因素？（）A. 茶叶品质B. 品牌效应C. 包装精美D. 茶叶的产地答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评定包括哪些方面？（）A. 形状B. 色泽C. 匀整度D. 包装答案：A B C12. 茶叶的香气评定通常包括哪些类型？（）A. 清香B. 果香C. 火香D. 陈香答案：A B C D13. 以下哪些因素会影响茶叶的汤色？（）A. 茶叶的老嫩B. 泡茶的水温C. 泡茶的时间D. 茶具的颜色答案：A B C14. 茶叶的滋味评定通常包括哪些方面？（）A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回甘答案：A B C D15. 以下哪些是评定茶叶叶底的标准？（）A. 色泽B. 柔软度C. 完整度D. 形状答案：A B C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。

评茶员考试题库及答案

评茶员考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 茶叶的分类主要依据是茶叶的（）。

A. 产地B. 加工工艺C. 茶树品种D. 采摘时间答案：B2. 绿茶的主要加工工艺不包括（）。

A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C3. 乌龙茶属于（）茶类。

A. 绿茶B. 红茶C. 半发酵茶D. 黑茶答案：C4. 以下哪种茶叶适合用紫砂壶冲泡？（）A. 龙井B. 铁观音C. 普洱茶D. 碧螺春答案：C5. 茶叶的保存条件中，不适宜的是（）。

A. 避光B. 干燥C. 高温D. 通风答案：C6. 茶叶审评中，茶叶的外形主要观察的是（）。

A. 颜色B. 香气C. 形状D. 汤色答案：C7. 茶叶审评时，汤色的评价不包括（）。

A. 亮度B. 清澈度C. 透明度D. 口感答案：D8. 茶叶中的主要化学成分不包括（）。

A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 蛋白质D. 纤维素答案：D9. 茶叶的保质期通常与（）有关。

A. 包装方式B. 保存条件C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D10. 茶叶审评时，香气的评价主要依据（）。

A. 香气的持久性B. 香气的浓度C. 香气的类型D. 所有以上因素答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶的审评通常包括以下哪些方面？（）A. 外形B. 汤色C. 香气D. 滋味答案：ABCD2. 影响茶叶品质的主要因素包括（）。

A. 茶树品种B. 采摘标准C. 加工工艺D. 储存条件答案：ABCD3. 以下哪些是茶叶的主要保健作用？（）A. 抗氧化B. 降低血压C. 提神醒脑D. 减肥答案：ABCD4. 茶叶的保存应注意（）。

A. 防潮B. 防异味C. 防压碎D. 防高温答案：ABCD5. 茶叶审评中，滋味的评价主要依据（）。

A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回味答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 茶叶的发酵程度越高，茶汤的颜色越深。

（√ ）2. 茶叶的等级越高，其外形越完整。

2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案

2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案（职业培训学校用）一、单选题1.茶叶取样时，应用()手指头一抓到底，取出三段茶。

A、拇指、食指B、拇指、食指、中指、无名指C、五个D、拇指、食指、中指参考答案：D2.晒青毛茶评比时，要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。

A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐参考答案：B3.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。

A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香参考答案：B4.若在包装后取样，即在产品成件、()、刷唛后取样。

A、密封B、检样C、打包D、装箱参考答案：C5.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。

A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718参考答案：D6.晒青过度或()，会导致茶叶红褐发枯。

A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀参考答案：A7.样茶匾是用竹编成的()器具。

A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形参考答案：B8.茶叶审评用水，要求总氯小于()。

A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm参考答案：A9.()，其样品标签不需要详细注明。

A、取样基数B、取样地点C、取样用时D、标注生产日期参考答案：C10.主评未评出优次时，副评()。

A、邀请第三者复评B、不宜穿插参与评茶C、与主评评议D、主持评茶参考答案：B11.审评沱茶，用茶量宜为()。

A、3gB、4gC、5gD、7g参考答案：C12.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。

A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇参考答案：B13.长炒青绿毛茶品质规格等级分为()。

A、一级至四级B、一级至五级C、一级至六级D、特级至十级参考答案：C14.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯参考答案：C15.乌龙茶审评碗高()mm。

A、76B、65C、51D、55参考答案：C16.高温杀青或炒茶时翻炒应均匀，相应的速度要()。

茶艺二级技师考试题答案

茶艺二级技师考试题答案一、单项选择题（每题2分，共50分）1. 茶叶的发酵程度决定了其茶类，下列哪种茶属于全发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶答案：B2. 茶艺表演中，茶具的摆放顺序正确的是？A. 茶壶、茶杯、茶盘B. 茶盘、茶壶、茶杯C. 茶杯、茶盘、茶壶D. 茶壶、茶盘、茶杯答案：D3. 茶叶的保存条件中，哪一个因素对茶叶品质影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 氧气答案：B4. 茶艺表演中，以下哪个动作不属于泡茶的基本步骤？A. 温杯B. 洗茶C. 倒茶D. 品酒5. 绿茶的冲泡水温一般是多少？A. 80-85℃B. 90-95℃C. 60-70℃D. 100℃答案：A6. 以下哪种茶叶适合用紫砂壶冲泡？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 普洱茶答案：C7. 茶艺表演中，以下哪个动作表示对客人的尊敬？A. 点头B. 鞠躬C. 握手D. 微笑答案：B8. 茶叶的保存中，以下哪种容器不适合存放茶叶？A. 铁罐B. 陶瓷罐C. 塑料袋D. 玻璃罐答案：C9. 茶艺表演中，以下哪个动作表示对茶的敬意？B. 观色C. 品茗D. 洗茶答案：A10. 茶艺表演中，以下哪个动作表示对茶的珍惜？A. 洗茶B. 倒茶C. 品茗D. 闻香答案：A11. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 普洱茶答案：C12. 茶艺表演中，以下哪个动作表示对茶的欣赏？A. 观色B. 闻香C. 品茗D. 洗茶答案：C13. 茶叶的保存中，以下哪种环境最适合茶叶的长期保存？A. 潮湿B. 干燥C. 通风答案：B14. 茶艺表演中，以下哪个动作表示对客人的欢迎？A. 点头B. 鞠躬C. 握手D. 微笑答案：B15. 绿茶的冲泡时间一般是多少？A. 1-2分钟B. 3-5分钟C. 5-7分钟D. 10-15分钟答案：A16. 以下哪种茶叶适合用玻璃杯冲泡？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 普洱茶答案：A17. 茶艺表演中，以下哪个动作表示对茶的专注？A. 闻香B. 观色C. 品茗D. 洗茶答案：D18. 茶叶的保存中，以下哪种因素对茶叶品质影响最小？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 氧气答案：A19. 茶艺表演中，以下哪个动作表示对茶的品鉴？A. 闻香B. 观色C. 品茗D. 洗茶答案：C20. 茶艺表演中，以下哪个动作表示对茶的尊重？A. 点头B. 鞠躬C. 握手D. 微笑答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）21. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 氧气答案：ABCD22. 茶艺表演中，以下哪些动作属于泡茶的基本步骤？A. 温杯B. 洗茶C. 倒茶D. 品茗答案：ABCD23. 以下哪些茶叶适合用紫砂壶冲泡？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 普洱茶答案：CD。

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• (A) 特级； (B) 一级； (C ) 二级； (D) 珍眉一级。
• 108、外形特征“片状带筋”属于秀眉（B）级。
• (A) 特级； (B) 一级； (C ) 二级； (D) 三级。
• 109、外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（C）级。 • (A) 特三级； (B) 一级； (C) 二级； (D) 三级。 • 110、外形特征“一芽一叶开展、含一芽二叶、茶身稍大”属于浙江龙井（B）级。 • (A) 特级； (B) 一级； (C) 二级； (D) 三级。 • 111、外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（ A ）级。 • (A) 特级； (B) 一级； (C ) 二级； (D) 三级。 • 112、外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（B）级。 • (A) 一级； (B) 二级； (C ) 三级； (D) 四级。
判断题
• （×）1、职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。
• （×）2、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范和总和。 • （√）3、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。 • （×）4、岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。 • （×）5、茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。 • （×）6、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。 • （×）7、茶汤色泽与叶绿素密切相关。 • （√）8、决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。 • （√）9、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。 • （×）10、西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。
• 113、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（ A ）级。 • (A) EE级； (B) E级； (C ) S级； (D) 一级。 • 114、外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（C）级。 • (A) EE级； (B) E级； (C ) S级； (D) 一级。 • 115、名优绿茶的汤色、叶底以（ A ）为好。 • (A) 嫩绿； (B) 黄绿； (C ) 黄暗； (D) 暗褐。 • 116、圆炒青叶底特点是（B）. • (A) 黄绿明亮； (B)深绿较壮实； (C )嫩绿匀整； (D)暗褐。
• 105、“西湖龙井”标准样分为（D）。
• (A) 特、一至三级；(B)一至三级；(C)一至四级；
• D) 特一、特二、一至四级。
• 106、珠茶贸易标准样分为（D）。
• (A)一至三级；
(B)特、一至三级；
• (C) 特、一至五级； (D)特级、一至五级、不列级。
• 107、外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（ A ）级。
• 153、茶号“3505”代表珠茶（ A ）贸易标准样。 • (A) 特级； (B) 一级； (C ) 二级； (D) 五级。 • 154、茶号“9375”代表珠茶（D）贸易标准样。 • (A) 特级； (B) 一级； (C ) 二级； (D) 四级。 • 155、茶号“8147”代表（ A ）绿茶贸易标准样。 • (A) 雨茶一级； (B) 雨茶二级； (C ) 秀眉特级； (D) 秀眉一级。 • 156茶号“8117”代表（C）绿茶贸易标准样。 • (A) 雨茶一级； (B) 雨茶二级； (C ) 秀眉特级； (D) 秀眉一级。
判断题
• （×）21、乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。
• 157、茶号“K101”代表（B）贸易标准样。 • (A) 特级铁观音； (B)一级铁观音； (C )二级铁观音； (D)三级铁观音。 • 158、茶号“C300”代表（ A ）贸易标准样。 • (A)武夷奇种特级； (B)武夷奇种一级； (C )武夷奇种二级； (D)武夷奇种三级。 • 159、某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（C）级。 • (A) 特级； (B) 一级； (C ) 二级； (D) 三级。 • 160、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定为（D）级。 • (A) 特级； (B) 一级； (C ) 二级； (D) 三级。
• 137、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（ A ）分。 • (A) 94±4； (B) 84±4；（C）74±4； (D)50-60. • 138、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（B）分。 • (A) 94±4； (B) 84±4；（C）74±4； (D)50-60. • 139、名优绿茶外形项目的品质系数（权数）为（ A ）。 • (A) 30％； (B) 25％； (C )15%； (D) 10%. • 140、名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（B）。 • (A) 30％； (B) 25％； (C )15%； (D) 10%.
• 149、抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条翠，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（ A ）。
• (A) 5%； (B) 7%； (C ) 8%； (D) 10%。 • 150、抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，
枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（B）。 • (A) 5%； (B) 7%； (C ) 8%； (D) 10%。 • 151、茶号“41022”代表（ A ）绿茶贸易标准样。 • (A) 特珍特级； (B)特珍一级； (C ) 特珍二级； (D) 珍眉一级。 • 152、茶号“9368”代表（B）绿茶贸易标准样。 • (A) 珍眉一级； (B) 珍眉二级； (C ) 珍眉三级； (D) 珍眉四级。
判断题
• （×）11、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。 • （×）12、凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。 • （√）13、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。 • （×）14、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。 • （√）15、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。 • （√）16、名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜。 • （√）17、夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。 • （√）18、“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。 • （√）19、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。 • （√）20、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。
• 141、乌龙茶香气的品质系数（权数）为（B）。 • (A) 30％； (B)35%； (C )30%； (D) 10%. • 142、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（ A ）。 • (A) 30％； (B)35%； (C )20%； (D) 10%. • 143、根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（ A ）分。 • (A) 101分以上； (B) 91-100分； (C ) 81-90分； (D) 71-80分。 • 144、根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（B）分。 • (A) 101分以上； (B) 91-100分； (C ) 81-90分； (D) 71-80分。
• 117、色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（ A ）。 • (A) 现采现制； (B) 干燥温度较高，时间短； • (C ) 选用大叶种鲜叶； (D) 炒制多扬抖。 • 118、西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（C）. • (A) 早春气温低又早采； (B) 茶园遮荫； • (C ) 高温辉锅； (D) 夏秋茶转制龙井。 • 119、蒸青绿茶香气忌（B）。 • (A) 海藻香； (B) 栗香； (C ) 清香； (D) 带“青”。 • 120、石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（ A ）。 • (A)杏仁香、绿豆香、兰花香； (B) 栀子香、桂花香、岩韵； • (C )兰花香、花果香、月季香； (D) 栗香、青香、海藻香。
• 133、黄金桂如兰似桂的幽香属于（A）香。 • (A) 茶类香； (B) 品种香； (C) 产地香； (D)季节香。 • 134、凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（ A ）香。 • (A) 茶类香； (B) 品种香； (C) 产地香； (D)季节香。 • 135、成品茶“规格乱”的原因是（B）。 • (A) 精制茶大小或长短不一； (B) 上、中、下三段茶比例不当； • (C ) 外形、叶底花杂； (D) 制作过程火温过高。 • 136、成品茶“脱档”的原因是（B）。 • (A) 精制茶大小或长短不一； (B) 上、中、下三段茶比例不当； • (C ) 外形、叶底花杂； (D) 制作过程火温过高。
• 129、西湖龙井具有特殊的清果香属于（B）。 • (A)品种香； (B) 季节香； (C) 产地香； (D) 茶类香。 • 130、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（B）。 • (A)品种香； (B) 季节香； (C) 产地香； (D) 茶类香。 • 131、云南红茶具有特殊糖香属于（C）香。 • (A) 茶类香； (B) 品种香； (C )地域香； (D)附加香。 • 132、西湖龙井具有独特清香属于（ A ）香。 • (A) 茶类香； (B) 品种香； (C )地域香； (D)附加香。
• 101、毛峰外形审评注重（ A ）。 • (A) 色泽、嫩度；（B）色泽、形态；（C）色泽、条索； ( D）嫩度、净度。 • 102、烘青外形审评注重（ A ）。 • （A）紧直、嫩度； (B)色泽、形态；(C) 色泽、条索； (D)嫩度、净度。 • 103、出口眉茶标准样分为（D）花色品种。 • （A）特珍、珍眉、秀眉； (B) 雨茶、秀眉、贡熙； • (C) 特级、一至二级； (D) 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙。 • 104、圆炒青按形态分为（D）花色品种。 • （A）珠茶特级、一至五级； (B) 雨茶、秀眉、贡熙； • (C )珠茶、秀眉、碎茶； (D) 珠茶、雨茶、碎茶、贡熙。
• 125、茶汤“起釉”的原因是（ A ）。 • (A)泡茶用水含有Fe3ˉ； (B) 茶叶茸毛含量多； • (C )灰尘含量多； (D) 制作过程污染机油。 • 126、茶汤呈“粉红色”的原因是（ A ）。 • (A)“CTC”茶加奶； (B)茶汤温度下降； • (C) 酶促氧化偏轻； (D)品质较差的小叶种红茶。 • 127、“香兰红茶”的香荚兰香属于（D）。 • (A) 茶类香； (B) 品种香； (C )地域香； (D)附加香。 • 128、“玄米茶”的炒麦香属于（D）。 • (A) 茶类香； (B) 品种香； (C )地域香； (D)附加香。