评茶员考试题库(

评茶员（高级）题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶汤的色度,主要从()三方面评比。

A、明亮晦暗混浊B、正常色劣变色陈变色C、金黄橙黄清黄D、色度亮度混浊度正确答案：B2.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B3.扁炒青外形审评主要看()A、条索净杂B、条索整碎C、色泽形态D、嫩度色泽正确答案：C4.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。

A、特级一等B、特级二等C、二级D、一级正确答案：B5.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。

A、音韵B、圣妙香C、石山韵D、岩韵正确答案：A6.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。

B、二级C、特二级D、特三级正确答案：D7.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。

A、密封圈B、橡胶C、蜡D、胶水正确答案：C8.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。

A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：C9.长炒青外形审评主要看()。

A、整碎、净杂B、嫩度、条索C、嫩度、净杂D、色泽、整碎正确答案：B10.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。

A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案：C11.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。

A、45-50%B、65-70%D、30%以下正确答案：A12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩D、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩正确答案：B13.平水珠茶属于()类绿茶。

评茶员（中级）复习题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶的产品分为()。

A、粗茶、细茶B、正茶、副茶C、茶梗、茶朴D、铁观音、色种正确答案：B2.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。

A、全面分析，综合平衡B、抓住主要因子C、品质因子与标准样茶完全一致D、兼顾次要因子正确答案：C3.白毛茶内质审评以叶底嫩度、色泽为主,香气注重()。

A、“花香”B、“毫香”C、“豆香”D、“米香”正确答案：B4.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为86分，应定____级。

A、三级B、二级C、一级D、四级正确答案：B5.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。

A、无反光的乳白色B、黑色C、淡咖啡色D、淡黄色正确答案：A6.红茶萎凋时间应充足,最短不可少于()小时。

A、7B、6C、10正确答案：B7.茶叶标准建立了以()为主体,地方标准和企业标准为补充的标准体系。

A、国际标准、行业标准B、国家标准、国际标准C、国家标准、行业标准D、国家标准、实物标准正确答案：C8.(),其样品标签不需要详细注明。

A、取样地点B、取样基数C、标注生产日期D、取样用时正确答案：D9.永春佛手鲜叶大如掌，椭圆形，叶肉肥厚，关于其品质特征描述错误的____A、香气浓锐似香橼果香味B、茶条紧结肥壮、卷曲似海蛎干，色泽砂绿乌润C、滋味清醇回甘D、汤色橙黄清澈，叶底肥厚柔软。

正确答案：C10.正方形评茶盘的规格,长宽各是,高30mm。

()A、150mmB、250mmC、230mmD、300mm正确答案：C11.乌龙茶审评,第一泡嗅香气,重点是嗅香气。

()A、有无异味B、香气类型C、香气持久程度D、香气高低正确答案：D12.揉捻叶温度不高于()度,可以防止茶叶红褐发枯。

A、70B、60C、50正确答案：D13.乌龙茶对样评茶,如比二级标准样低,而比三级标准样高,应以()给价A、二等B、五等C、三等D、四等正确答案：B14.()不是黑茶饼茶审评外形的术语。

评茶员（中级）题库一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.某批茶叶审评时,含水量为9%,应给价。

()A、不补不扣B、降一等C、补1%D、扣1%正确答案：D2.香气审评,品种香应注意区别( )A、品种香产地香季节香B、茶类香地域香附加香C、高山低山洲地之别D、春茶夏暑茶秋茶之分正确答案：B3.滇青毛茶属于( )类绿茶毛茶。

A、晒青B、炒青C、蒸青D、烘青正确答案：A4.某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志”,问。

()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B5.泡茶的三要素是________。

A、茶水具B、温壶烫杯洗茶C、茶量水温时间D、择水择具冲泡正确答案：C6.铁观音毛茶标准样设置分为()A、五级十等B、三级六等C、四级八等D、六级十二等正确答案：A7.____是成品茶交接验收的主要依据。

A、毛茶标准样B、验收标准样C、加工标准样D、贸易标准样正确答案：C8.紫芽种加工成的绿茶叶底常出现( )色泽。

A、红暗B、靛青C、花青D、青绿正确答案：B9.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )。

A、3PB、5PC、6PD、4P正确答案：B10.香气审评,茶类香应注意区别( )。

A、品种香、产地香、季节香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、高山、低山、洲地之别D、地域香与附加香正确答案：A11.茶叶感官审评是建立在( )的基础上的。

A、科学严谨B、实事求是C、科学求实D、客观真实正确答案：C12.根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时,要注意( )的比重。

A、下段茶B、上段茶C、中段茶D、各段茶正确答案：D13.珠茶贸易标准样分为( )。

A、特一至三级B、特级一至五级不列级C、特一至五级D、一至三级正确答案：B14.茶叶叶底嫩度应视( )和茶类要求不同而有所区别。

A、产地B、季节C、气候D、品种正确答案：D15.下列标明保持日期方式，________是正确。

A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上正确答案：A16.( )最早是用于石灰陈湿保鲜法。

评茶员（中级）模拟试题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为。

()A、合格B、不合格C、没有规定D、允许正确答案：B2.闻香气的时间不超过()秒钟。

A、5B、6C、4D、3正确答案：D3.红绿精制茶审评杯呈柱形,其容量是()。

A、150mlB、200mlC、250mlD、110ml正确答案：A4.毛茶计价办法规定,正品茶是外形、内质分别定等各半计算()给价。

A、按内质定等B、按外形定等C、外形、内质各半D、合并正确答案：D5.评比黑茶净度时,要注意()和非茶夹杂物含量。

A、细梗B、老叶C、片末D、朴片正确答案：A6.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为。

()A、6.5%B、16%C、7%D、1%正确答案：B7.()会影响评茶室空气的纯净度。

A、油漆时用新鲜猪血上色B、增设气窗C、北面开窗,南面开门D、水槽落水管不设盛水弯头正确答案：D8.常用描述乌龙茶的品质特征。

()A、清汤绿叶B、黄汤黄叶C、青蒂绿腹红镶边D、红汤红叶正确答案：C9.乌龙茶因晒青不足引起(),从而形成干茶色泽青绿。

A、走水不匀B、滞青C、积青D、消青正确答案：B10.取样时,用分样尺将茶堆十字分割,取()两堆样即为一份试样。

A、对角B、相邻C、特定D、随意正确答案：A11.普通(大宗)绿茶的外形评分系数为()。

A、20%B、30%C、10%D、25%正确答案：A12.乌龙茶湿评的程序是________。

A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底正确答案：B13.湿评台台面光洁,为()色,无杂异气味。

A、白B、黑C、乳黄D、淡咖啡正确答案：A14.工夫红茶滋味的品质系数(权数)为()。

A、25B、35C、30D、20正确答案：C15.茶叶包装标签应使用规范的汉字,可同时使用()或少数民族文字以及外文。

评茶员（高级）试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是( )。

A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红正确答案：D2.下列( )会影响评茶室空气的纯净度。

A、水槽落水管不设盛水弯头B、北面开窗,南面开门C、油漆时用新鲜猪血上色D、增设气窗正确答案：A3.根据舌的生理特点,舌心对( )最敏感。

A、咸味B、涩味C、甜味D、酸味正确答案：B4.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是( )A、祁门红茶分为特，一至五级B、滇红工夫分为特，一至五级C、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：B5.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。

A、微B、欠C、尚D、略正确答案：C6.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。

A、钝B、弯曲C、直狭长D、粗圆正确答案：A7.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t9.98t 8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。

A、8.52tB、9.01tC、8.15tD、8.83t正确答案：D8.名优绿茶审评时，香气的评定依据是( )。

A、以香气高低和持久性为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和高低为主D、以香气类型和持久性为主正确答案：B9.乌龙茶外形花杂的原因是( )。

A、雨水青B、揉捻不足C、滥采一把抓D、堆积过久,发酵过度正确答案：C10.工夫红茶中，____的精制工艺为：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。

A、轻身路B、长身路C、本身路D、圆身路正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。

A、矛形B、片形C、眉形D、针形正确答案：A12.为收集新产品在市场供需资料,应采用( )市场调查法。

评茶员（中级）考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述( )。

A、一级B、二级C、特级D、三级正确答案：C2.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下____不属于茶叶的香型。

A、甜香型B、药香型C、清香型D、花香型正确答案：B3.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤( )。

A、香气的高低B、茶汤的色泽C、滋味的新鲜度D、叶底的色泽正确答案：D4.泡茶用水需符合( )标准。

A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B5.审评叶底,主要看 ()A、厚薄摊B、嫩度匀度色泽C、嫩度整碎厚薄D、嫩厚卷正确答案：B6.下列____属于湿坯闷黄的工艺。

A、白毫银针B、君山银针C、霍山黄芽D、温州黄芽正确答案：D7.用石灰除湿保鲜法,容器内相对湿度要低于( )。

A、20%—30%B、30%—50%C、20%—50%D、30%—40%正确答案：B8.制定标准是评价茶叶质量的( )。

A、条件B、依据C、规定D、规则正确答案：B9.高山茶干茶茶色一般是。

()A、色黄光泽较差B、色带黄鲜活C、色深绿D、色枯暗花杂正确答案：B10.冬天评茶,汤色易变的原因是( )。

A、天气变B、环境干燥C、较少噪声D、空气清新正确答案：A11.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和( )四个特点。

A、明确的代表性B、明显的时代性C、更多的选择性D、更大的稳定性正确答案：D12.一级色种的品质权分为•( )A、71-80B、81-90C、91-100D、101 以上正确答案：C13.香气的高低一般以鲜嫩、( )、浓郁为好。

A、绵远B、清高C、幽长D、清新正确答案：B14.茶叶审评时一般( )进行嗅香气。

A、两边往中间B、从右到左C、从左到右D、随意正确答案：C15.当含水率达( )时,茶叶很可能发霉。

A、8.8%B、6.0%C、7.0%D、8.0%正确答案：A16.要使茶叶不断碎,要掌握嫩叶老杀、( )、老而不焦、嫩而不重的原则。

评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业特点B、职业本质C、职业习惯D、职业认知正确答案：A2.来样标签上标明S110,问此茶样是( )。

A、色种B、观音细茶C、铁观音D、黄金桂正确答案：D3.“玄米茶”的炒麦香属于( )。

A、地域香B、品种香C、茶类香D、附加香正确答案：D4.茶号“C、300'’代表( )贸易标准样。

A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级正确答案：A5.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶( )优劣起着决定作用。

A、形状B、品质C、条索D、净度正确答案：B6.关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、白毫银针分为特级、一级B、寿眉特级、一级C、白牡丹分为特级、一级至三级D、贡眉分为特级、一级至三级正确答案：B7.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是( )。

A、安化松针B、太平猴魁C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：C8.泡茶用水需符合( )标准。

A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：A9.工夫红茶外形的品质系数（权数）为( )。

A、30B、20C、10D、25正确答案：D10.茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。

A、吸湿性B、吸附性C、光化反应D、陈化性正确答案：B11.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是( )A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本D、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质正确答案：C12.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是( )A、中级茶要求整齐B、脚茶长短一致C、低级茶虽粗但平伏D、高级茶要求干净、整齐正确答案：B13.香气审评,茶类香应注意区别( )。

评茶员考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 茶叶的分类主要依据是茶叶的（）。

A. 产地B. 加工工艺C. 茶树品种D. 采摘时间答案：B2. 绿茶的主要加工工艺不包括（）。

A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C3. 乌龙茶属于（）茶类。

A. 绿茶B. 红茶C. 半发酵茶D. 黑茶答案：C4. 以下哪种茶叶适合用紫砂壶冲泡？（）A. 龙井B. 铁观音C. 普洱茶D. 碧螺春答案：C5. 茶叶的保存条件中，不适宜的是（）。

A. 避光B. 干燥C. 高温D. 通风答案：C6. 茶叶审评中，茶叶的外形主要观察的是（）。

A. 颜色B. 香气C. 形状D. 汤色答案：C7. 茶叶审评时，汤色的评价不包括（）。

A. 亮度B. 清澈度C. 透明度D. 口感答案：D8. 茶叶中的主要化学成分不包括（）。

A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 蛋白质D. 纤维素答案：D9. 茶叶的保质期通常与（）有关。

A. 包装方式B. 保存条件C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D10. 茶叶审评时，香气的评价主要依据（）。

A. 香气的持久性B. 香气的浓度C. 香气的类型D. 所有以上因素答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶的审评通常包括以下哪些方面？（）A. 外形B. 汤色C. 香气D. 滋味答案：ABCD2. 影响茶叶品质的主要因素包括（）。

A. 茶树品种B. 采摘标准C. 加工工艺D. 储存条件答案：ABCD3. 以下哪些是茶叶的主要保健作用？（）A. 抗氧化B. 降低血压C. 提神醒脑D. 减肥答案：ABCD4. 茶叶的保存应注意（）。

A. 防潮B. 防异味C. 防压碎D. 防高温答案：ABCD5. 茶叶审评中，滋味的评价主要依据（）。

A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回味答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 茶叶的发酵程度越高，茶汤的颜色越深。

（√ ）2. 茶叶的等级越高，其外形越完整。

评茶员试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 茶树属于哪一类植物？A. 被子植物B. 裸子植物C. 蕨类植物D. 苔藓植物答案：A2. 茶叶中主要的香气成分是？A. 氨基酸B. 茶多酚C. 咖啡碱D. 叶绿素答案：B3. 绿茶的发酵程度是？A. 完全发酵B. 半发酵C. 不发酵D. 部分发酵答案：C4. 以下哪种茶属于黑茶？A. 龙井B. 铁观音C. 普洱D. 碧螺春答案：C5. 茶叶中的“杀青”是指？A. 采摘茶叶B. 去除茶叶的苦味C. 炒制茶叶D. 干燥茶叶答案：C6. 中国茶文化中“茶道”的起源是？A. 唐朝B. 宋朝C. 元朝D. 明朝答案：A7. 茶叶中咖啡因的含量通常在多少范围内？A. 0.1%-0.5%B. 1%-3%C. 3%-5%D. 5%-7%答案：B8. 茶叶的保存条件中，不适宜的是？A. 干燥B. 通风C. 高温D. 避光答案：C9. 茶叶的等级划分主要依据的是？A. 茶树品种B. 茶叶形状C. 茶叶香气D. 茶叶的采摘时间答案：B10. 以下哪种茶适合用沸水冲泡？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 普洱茶答案：B二、多选题（每题2分，共10分）1. 茶叶的主要成分包括哪些？A. 茶多酚B. 咖啡因C. 氨基酸D. 叶绿素答案：ABC2. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 茶树品种B. 气候条件C. 土壤成分D. 采摘时间答案：ABCD3. 茶叶的加工工艺包括哪些步骤？A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：ABCD4. 茶叶的保健作用包括哪些？A. 提神醒脑B. 抗氧化C. 降低血压D. 增强免疫力答案：ABCD5. 茶叶的保存方法有哪些？A. 密封保存B. 冷藏保存C. 真空包装D. 避光保存答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 茶叶中的咖啡因含量越高，茶叶的提神效果越好。

（对）2. 茶叶的发酵程度越高，茶叶的颜色越深。

（对）3. 茶叶的采摘时间越早，茶叶的品质越好。

评茶员（中级）模考试题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.香气清纯柔和,细长,令人有愉快感,称为·()A、清高B、幽香C、清香D、花香正确答案：C2.窨花后粉末含量有所增加，如果超过____就属于不正常。

A、1%B、3%C、5%D、2%正确答案：A3.茶叶在取样时,如发现茶叶品质、包装等有异常情况,可酌情增加或()取样数量。

A、扩大B、持平C、减少D、停止正确答案：A4.审评大宗精制红茶,宜用()规格审评杯。

A、150mlB、250mlC、110mlD、200ml正确答案：A5.某一色种样品对样审评,品质总分为78分,应定()级。

A、三级C、一级D、二级正确答案：A6.一级铁观音的品质权分为________。

A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正确答案：C7.用来描述甲档乌龙茶香气的是“()”。

A、优雅纯正B、清雅纯正C、优雅纯和D、清雅纯厚正确答案：A8.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。

A、信访B、试销C、面谈D、观察正确答案：B9.根据舌的生理特点,()部位对鲜味和涩味最敏感。

A、舌根B、舌尖C、舌的两侧D、舌心正确答案：D10.()不是按焙火程度进行分类的。

B、半熟茶C、后发酵茶D、熟茶正确答案：C11.滇青毛茶属于()类绿茶毛茶。

A、炒青B、晒青C、烘青D、蒸青正确答案：B12.茶叶卫生标准规定、铅的残留量不能超过。

()A、0.2mglgB、1mgkgC、2mgkgD、0.1mgkg正确答案：C13.茶叶干燥时,温度过高会使叶底()。

A、摊开B、散开C、缩紧D、卷曲正确答案：C14.将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里,再翻转手掌看中段茶(),并权衡身骨轻重。

A、重实度B、匀净度C、整碎情况D、品质情况正确答案：D15.茶叶制定标准,能够稳定和提高()。

A、生产效率B、产品质量C、产品数量D、生产能力正确答案：B16.茶叶取样时,应用()手指头一抓到底,取出三段茶。