面包种类及各类的特点

中国面包种类一、热面包类1、法式司康：法式司康是一种古老的面包，其原料主要有面粉、黄油、盐、水等，还有一些香料及其他配料，加工后呈现出松软而稠密的口感，常作为早餐食用。

2、芝士面包：芝士面包是以面粉、黄油、糖、盐、水等为原料制作的，其中添加不同的芝士制成，拥有特殊的淡黄色外观，口感柔软有嚼劲，常作为早午晚餐的调味佐料。

3、火腿芝士面包：火腿芝士面包是以面粉、黄油、糖、盐、水等为原料，加入火腿和不同的芝士，并在表面覆以黄油及芝士，采用蒸烤制作而成，颜色金黄，口感酥脆，营养价值丰富，常作为早午晚餐的调味佐料。

二、寿司面包类1、寿司饼：寿司饼是由面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉及一定的湿料等原料制成，其特点是外表金黄，口感软糯，柔软有弹性，常作为主食或拼盘点心食用。

2、烤寿司：烤寿司是以面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉等原料制成，其特点是外表厚实漂亮，口感酥脆，常作为烤炉饼、拼盘点心等可口的美食。

3、夹心寿司：夹心寿司是用面粉、淀粉、白砂糖、盐、面包粉及一定比例湿料等原料制成，夹心的蔬菜、蛋黄酱等馅料，其特点是外表光亮漂亮，口感柔软有弹性，口味浓郁，常作为宴席佐料食用。

三、其它面包类1、椒盐面包：椒盐面包是一种常见的面包，主要由面粉、黄油、糖、盐、水等原料制成，表面撒上了椒盐而呈现出金黄色，口感酥脆有嚼劲，可作为早餐、下午茶、汤煲等食用，还可作蛋糕组料。

2、坚果面包：坚果面包是以面粉、黄油、糖、盐、水、坚果等原料制作而成，口感酥脆有嚼劲，口感球型，可作为早餐、下午茶等食用，同时也可作为蛋糕组料。

3、蛋糕面包：蛋糕面包是以面粉、黄油、糖、盐、香草精、蛋等原料制作而成，表面覆以奶油及糖霜，烘培过后呈现出金黄色，口感酥脆有嚼劲，可作蛋糕等食用或作为甜品组料。

面包种类及各类的特点面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。

虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。

由古代埃及的面包起源，以至于今日的各国面包，种类实在繁不可数，但大体上可依其组织、口感、制法等特性，分为以下几个类别!欧式面包欧式面包是以德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包，在原料选用上与国内面包有很大区别。

一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性，王森学校没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀;面包口味为咸味，面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。

欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

丹麦面包丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。

王森学校出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。

法式面包法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。

与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。

法棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎。

除了法棍之外，还有一种月牙型的面包。

皮力欧许皮力欧许面包是法国最主要的面包之一，因为在制作过程中完全以鸡蛋代替水，又加入了大量黄油，所以刚出炉的面包外皮松脆，内部组织细腻松软，口感和味道都非常好。

西点面包烘焙专业知识一、西点面包烘焙概述西点面包烘焙是一门综合性较强的专业，涉及到食品科学、化学、物理等多个领域知识。

其主要任务是通过对原材料的选择、加工和配比，以及对烘焙过程的控制，制作出美味可口、外观精美的各类西点面包。

二、原材料选择和加工1. 面粉面粉是制作面包必不可少的原材料之一，其主要成分为淀粉和蛋白质。

在选购时应注意面粉的品质和类型，常用的有高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉等。

同时，在加工时需要进行适当的混合和发酵处理，以达到更好的效果。

2. 酵母酵母是制作发酵性食品必不可少的微生物之一，其主要作用是将淀粉转化为二氧化碳和乙醇等物质，并使得面团产生膨胀。

在选购时应注意酵母的活性和存储条件，并在使用前进行适当的激活处理。

3. 糖类糖类是西点面包中的重要成分之一，其主要作用是提供能量和调节口感。

常用的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等，选购时应注意其品质和含量。

4. 油脂油脂是西点面包中的重要成分之一，其主要作用是增加面团的柔软度和口感。

常用的油脂有黄油、植物油等，选购时应注意其品质和含量。

三、配比与制作1. 面团配比面团配比是西点面包制作中非常重要的一环，其主要目的是为了控制面团的质地和口感。

在进行配比时需要考虑到原材料的含量、性质以及加工过程中可能出现的变化等因素，并进行适当调整。

2. 面团制作面团制作是西点面包制作中最为关键的一步，其主要目的是将原材料充分混合并形成均匀细腻的面团。

在进行面团制作时需要注意以下几点：（1）控制水温：水温过高或过低都会影响发酵效果。

（2）控制揉捏时间：揉捏时间过长或过短都会影响面团的质地和口感。

（3）注意发酵条件：发酵时需要控制温度和湿度等条件，以达到最佳效果。

3. 烘焙过程控制烘焙过程控制是西点面包制作中最为关键的一环，其主要目的是使得面包在烤箱内均匀受热，并且达到理想的外观和口感。

在进行烘焙过程控制时需要注意以下几点：（1）控制烤箱温度：烤箱温度过高或过低都会影响面包的质地和口感。

欧包品种有哪些欧包？何许人也？就是欧洲的面包呗！也就是欧洲人日常所吃的主食面包。

欧包个头大、份量重、颜色深。

表皮金黄而硬脆，内部组织柔软有韧性、空洞细密而均匀。

面包里很少加糖和油，一般会掺入部分粗粮（比如全麦、黑麦、裸麦），欧洲人经常会搭配一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一起食用。

哪些欧包最具代表性？最具代表的欧包代表有：德国碱水面包（Prestrel）法国长棍面包（Baguette）奥地利考恩杂粮面包（Kornspitz）丹麦面包（Danish bread）意大利面包（Ciabatta）正宗的欧包采用天然酵种发酵，炭火、石板烤制，用蒸汽制造脆硬的外壳，有的口感微酸，讲究口味清淡，要求能吃出粮食本身的麦香。

因此，最近几年欧包以其口味清淡、营养丰富等特点迅速蹿红并占领我国大众的视线和餐桌。

并且这家伙从欧洲远渡重洋来到亚洲后，就娶妻生子了，生了俩儿砸和一闺女。

分别叫：老欧、硬欧、软欧。

老欧面包【老大，男，个头庞大，硬朗，结实最像他爹欧包，硬汉型】老欧面包是面粉自然发酵到，即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。

和我们日常吃到的面包相比，它原料单一、没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、质地不够蓬松，但是比较健康。

代表产品：俄罗斯大列巴。

特点：硬、紧、实在硬欧面包【老二，男，个头一般化，外脆里韧有嚼劲，帅气型】硬欧面包的配方中使用的糖、油脂均为面粉用量的4%以下，有外脆内软的特质，表皮要硬或脆、内部组织需有韧性（但并不太强）、有嚼劲；另外还有吐司面包所不及的浓郁麦香味道。

代表产品：法棍。

特点：外壳硬、气孔大、有嚼劲儿软欧面包【老三，女，形态万千，甜美柔软，高颜值，面包界的女神】软欧面包配方中含糖、蛋、油脂量较高（糖、油脂均为面粉用量的10%以上）；可选用各式馅料来配合成品制作，馅料为面团重量的20%以上；外观漂亮美观、馅料种类丰富，内部组织细致均匀、风味香甜柔软。

代表产品：各种口味软欧包。

特点：颜值高、口感柔软、风味丰富现在你知道他们的“血统”了吗？下次吃欧包前要多观察一下再吃掉哦~更多烘焙知识点可上广州欧米奇官网查阅喔。

描述面包口感面包是一种广为流传的食品，是由面粉、酵母、水、糖以及其他食材组成的。

在制作面包的过程中，发酵和烘烤是至关重要的步骤，这可以让面包在大小、口感、颜色和质地上变得更加出色。

面包口感的特点可以分为以下几个方面：1. 外壳酥脆面包的外壳通常都被称为“皮”。

制作面包时，要让外壳呈现出一层酥脆的口感。

有些人觉得这种口感靠近炸物的口感，但是与油炸的食品相比，面包的外层更轻盈、更健康、更美味。

2. 内部柔软、松散在面包的外壳内部，是由松软、松散的面面团组成。

这种口感是非常受欢迎的，因为它让人感觉上口和易咀嚼。

同时，面包内部的松软度也非常重要，因为如果太硬或太嫩，面包就会失去口感。

3. 酸甜平衡在面包中，添加糖是为了帮助发酵，同时也给面包带来多样的口感。

在面包中，糖份的含量需要恰到好处才能达到酸甜平衡的效果。

面包里面的酸度来自于酵母产生的酸，如果糖份过高，面包就会太甜，而如果太低，面包就会有些酸涩。

4. 丰富的香气面包的香气是由面团、发酵、烘烤和食材等多种因素共同组成的。

面团中的酵母会在发酵过程中释放出酵母菌香气，而在烘烤的过程中，面包也会散发出一种充满着谷物和麦芽香的口感。

5. 不同种类的面包口感不同种类的面包由于原料和制作过程的不同，口感也各自有所不同。

如法式鲜奶吐司、纯天然黑麦面包、蜂蜜小麦全麦面包都各具特色，体现了不同的口感和风味。

此外，有些面包也注重口感的诱人性，如多口感面包、波菜辣肉面包等。

总的来说，面包的口感是由多方面的因素共同影响的。

面包应该具有外壳酥脆、内部松散、酸甜平衡、丰富的香气等特点，同时还具有各种多样的风味和口感，满足不同人群的需求。

烘焙行业三级行业分类烘焙行业三级行业分类：一、面包类：面包类产品是烘焙行业中最常见的产品之一，也是人们日常生活中不可或缺的食品之一。

面包类产品分为吐司面包、软欧包、硬欧包、全麦面包等多种类型。

吐司面包通常是早餐的首选，软欧包适合搭配鲜果和奶酪食用，硬欧包则更适合搭配浓厚的汤品。

全麦面包则因其富含纤维和矿物质而备受健康饮食者的青睐。

在制作面包类产品时，需要注意面团的发酵时间和温度，烤制的时间和温度等因素。

精湛的技术和丰富的经验是制作出口味鲜美、口感松软的面包的关键。

二、蛋糕类：蛋糕类产品种类繁多，包括奶油蛋糕、慕斯蛋糕、千层蛋糕、水果蛋糕等。

每一种蛋糕都有其独特的制作工艺和口味特点。

奶油蛋糕以其细腻的口感和丰富的口味而备受欢迎，慕斯蛋糕则以其轻盈的口感和清新的味道成为夏季的首选。

在制作蛋糕类产品时，需要注意各种原料的比例和搅拌的时间，烤制的温度和时间也是至关重要的。

精美的蛋糕不仅需要外表精致，更需要口感细腻、层次分明。

三、饼干类：饼干类产品包括传统的饼干、曲奇、酥饼等。

饼干类产品口感脆香，种类繁多，适合不同口味的消费者。

传统的饼干口感酥脆，适合搭配茶水或咖啡食用，曲奇则更适合作为下午茶的伴侣，酥饼则更适合作为零食随时享用。

在制作饼干类产品时，需要注意面团的搅拌均匀和压制成型的技巧，烤制的温度和时间也是影响产品口感的关键。

优质的饼干不仅口感酥脆，更需要香气扑鼻、奶香四溢。

总结而言，烘焙行业三级行业分类包括面包类、蛋糕类和饼干类。

每一类产品都有其独特的制作工艺和口味特点，需要烘焙师傅们具备精湛的技术和丰富的经验才能制作出优质的产品。

不论是早餐的面包、下午茶的蛋糕还是随时享用的饼干，烘焙行业都能为人们的生活增添美味与快乐。

希望每一位烘焙师傅都能在自己的岗位上发光发热，为消费者带来更多美味的选择。

个人总结面包
面包是一种常见的食物，它通常由面粉、水、酵母和盐等原料制作而成。

面包有各种各样的种类和风味，如白面包、全麦面包、法棍面包、软面包等。

个人认为面包有以下几个特点：
1. 营养丰富：面包是一种碳水化合物的来源，其中的面粉富含蛋白质、B族维生素和矿物质等营养物质，为人体提供能量和各种必需的营养。

2. 方便快捷：面包可以随时随地食用，不需要加热或烹饪，非常方便。

其包装也很便于携带，可以作为早餐、午餐或小吃食用。

3. 口感丰富：面包的口感因种类和制作工艺的不同而有所区别。

有的面包松软、有弹性，有的面包酥脆、有嚼劲，每一种口感都能满足不同人的喜好。

4. 文化传承：面包在不同国家和地区都有自己独特的制作方法和风味，成为当地的饮食文化的一部分。

例如，法国的长棍面包是法国人日常饮食的重要组成部分，而意大利的披萨面包则融入了当地的意式风味。

总的来说，面包是一种普遍受欢迎的食物，其丰富的营养、便捷的食用方式和多样的口感使其成为人们饮食中不可或缺的一部分。

同时，面包也代表了不同地域和文化的饮食传统和特色。