提升饭店品质做名副其实的五星级饭店-张润钢2010.8.

中国旅游报/2012年/5月/2日/第005版酒店・新闻中国旅游饭店业协会提出今年工作重点：缓解饭店人力成本上升压力记者陈静本报讯(记者陈静)4月26日至27日，中国旅游饭店业协会第六届四次理事大会暨2012中国饭店品质提升大会在宁波召开。

来自全国各地的400位饭店代表参加了会议。

理事大会听取并审议了中国旅游饭店业协会会长张润钢所做的中国旅游饭店业协会第六届四次理事会工作报告，审查并通过了协会2011年4月至2012年3月财物收支情况报告。

据张润钢介绍，2011年，在国家旅游局和中国旅游协会的领导下，中国旅游饭店业协会认真贯彻落实科学发展观，按照立足基本职能、以人为本的总体要求，紧密围绕国家旅游局党组的中心工作，密切结合行业关注的热点问题，切实履行“为会员服务、为行业服务”的宗旨，开展了很多富有成效的工作：推进降低银行卡结算费率，优化产业环境；即时开展饭店月度经营数据统计、2011年度中国饭店市场城市景气分析调查、2010年度中国饭店管理公司经营规模统计，发布《中国会议蓝皮书》行业调查研究工作，发挥了行业参谋作用；举办了第八届中国饭店集团化论坛及第七次饭店管理公司联席会议、第四届中国会议经济与会议酒店发展大会、开展第二届金星奖评选等，促进了行业内外交流与合作；贴近实际，做了“送教上门大讲堂”等指导性强的各类培训，提升从业人员素养，免费培训业界管理人员近600人次；强化星级评定、复核与星评员监管队伍，加大了对各省、区、市星评办及星评员工作的指导力度。

张润钢对2012年协会的工作提出了设想。

2012年，协会将紧密围绕国家旅游局“2012中国欢乐健康游”主题年的主旨思想，以提升服务质量为核心，以满足会员需求为导向，以“严格把关、提高质量、服务行业、促进发展”为依据，除了做好专业报告、办好优势专业论坛、做好公益培训活动、完善全国星评办工作外，还将重点开展几个方面的工作：一是针对人力成本高企等难题，将开展相关调研，提出相关政策建议，缓解饭店企业的人力成本上升压力，优化行业用工环境；二是将联合相关机构、企业，建立“饭店顾客满意度研究中心”、“饭店床具研究中心”等若干研究中心，创新服务内容；三是将携手北大，向各省、区、市优秀中档饭店提供奖学培训机会，提高中档饭店人员素质，引导差异化发展；四是健全星级饭店退出机制，强化服务质量管理；五是广泛征求各方意见，做好换届筹备工作。

国家职业资格全国统一鉴定餐饮服务论文国家职业资格二级论文题目：如何提高餐饮服务质量姓名：龙莹所在省市：云南省昆明市所在单位：宜良县职业高级中学如何提高餐饮服务质量龙莹云南省昆明市宜良县职业高级中学【摘要】服务质量是服务企业的灵魂，服务质量已成为制约餐厅发展的瓶颈。

对管理者来说，最重要的是真正了解顾客的需求，有效地调动和利用员工的积极性。

进一步完善餐厅文化建设，服务流程的规范与优化,正确地处理客人投诉.对餐饮服务人员来说，最主要的就是在服务过程中逐步提高和完善自己，提高自身修养和服务质量，注意每一个细节，不断提升自己，从而向顾客提供更优质的服务.【关键词】服务质量；提高；服务管理；措施目前对酒店而言，餐饮服务质量是服务餐厅中决定餐厅服务质量的一项重要措施，它不仅是餐厅扩大销售、争夺市场的重要手段，而且直接影响到餐厅经济效益的实现。

因此，如何及时有效地采取措施，不断提高与优化服务质量，成为业界人士考虑的重要问题。

一、餐饮服务质量的内容餐厅服务质量是指餐厅以其所拥有的设备设施为依托,为顾客所提供的服务适合和满足顾客生理和心理需求的程度。

餐厅服务质量包括设备质量、产品质量与服务水平三方面。

设备是为顾客提供服务的必要条件和载体,产品是顾客评价服务质量的关键因素，服务水平是满足顾客需求的服务水准。

这三方面相铺相成，只有三方面都让顾客满意才能赢得顾客真正的掌声。

二、餐饮服务质量的特点1、综合性，餐饮服务质量由设备质量、产品质量、服务水平三部分构成，它综合反映了餐厅的管理与服务能力,服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏，还取决于厨房所提供的菜肴质量，更取决于餐厅各岗位服务员的服务水平、服务态度、服务技能、服务效率等。

因此，服务质量具有综合性的特点。

2、短暂性，餐饮服务与顾客消费常常是同时进行的，顾客就餐结束，服务工作也就基本完成，在如此短的时间内想要出色的完成一系列基本工作,并为顾客提供满意而又惊喜的服务，服务员就必须在每次服务过程中对自己的工作极为用心，这样才能提高餐厅的知名度和美誉度。

五星级酒店标准餐饮五星级酒店标准餐饮随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对于酒店的要求也越来越高。

而作为酒店服务的一个重要组成部分，餐饮服务在顾客体验中扮演着非常重要的角色。

尤其是在五星级酒店中，标准的餐饮服务是提升酒店形象和吸引顾客的关键因素之一。

1. 五星级酒店餐饮的装修与氛围五星级酒店的餐饮场所不仅要有高品质的装修，还要有令人愉悦的氛围。

餐厅的设计宜充分融入酒店整体风格，使用高档的装饰材料，如大理石、实木等，并配以舒适的座椅、柔和的灯光以及美观大气的摆放方式，营造出高雅、舒适的用餐环境。

2. 五星级酒店餐饮的服务质量作为五星级酒店的餐饮服务，服务质量是至关重要的。

服务人员需训练有素，具备良好的服务意识和技巧，及时热情地迎接客人并引导座位。

他们需要有专业知识，熟悉菜品的配料、烹饪方法以及美食搭配的原则，能够向客人提供菜单上的各种菜品的详细介绍，以及根据客人的要求给予专业的建议。

3. 五星级酒店餐饮的菜品质量在五星级酒店，菜品质量是至关重要的。

菜单上的每道菜品都需要经过严格筛选，并由专业厨师团队精心烹饪。

菜品要求口味鲜美、色香味俱佳，食材新鲜且合乎卫生标准。

酒店餐厅应该提供多样化的菜肴，包括各类主菜、配菜、沙拉、海鲜、甜点等，满足不同客人的需求。

4. 五星级酒店餐饮的餐具与餐饮设施五星级酒店的餐饮服务需要用到高品质的餐具和餐饮设施。

餐具要求整洁，光亮而没有污渍，并且可以与菜品的视觉效果相匹配。

另外，酒店还需要提供烹饪设备、酒水设备、餐具消毒设备等，以确保菜品的供应和餐饮服务的顺利进行。

5. 五星级酒店餐饮的卫生标准酒店的卫生标准是保证顾客健康和安全的重要因素之一。

五星级酒店应建立科学的食品卫生管理制度，严格执行相关规范和标准。

食品储存、加工、烹饪以及餐具消毒等都需要符合卫生要求，以确保客人用餐安全。

总的来说，五星级酒店的标准餐饮服务要求高，从装修、服务质量、菜品质量、餐具与餐饮设施以及卫生标准等各个方面都要符合严格的标准。

五星级酒店餐厅标准五星级酒店餐厅是酒店的重要组成部分，也是客人选择入住酒店的重要考量因素之一。

一个高品质的餐厅不仅需要提供美味的食物，更需要符合五星级酒店餐厅标准，为客人营造出舒适、优雅的用餐环境，提供专业、周到的服务。

下面我们将详细介绍五星级酒店餐厅应当具备的标准。

首先，五星级酒店餐厅的装修和环境应当与酒店整体风格相统一，高雅、典雅，给客人以舒适、愉悦的用餐感受。

餐厅的布局应当合理，座位之间的距离要宽敞，不会让客人感到拥挤，同时还要保证客人的隐私。

餐桌、椅子等家具要保持整洁，布置要充满品味，让客人在用餐的同时感受到五星级酒店的高品质服务。

其次，五星级酒店餐厅的服务标准也至关重要。

服务员需要经过专业培训，能够熟练掌握餐厅菜单，了解食物的原料和制作方法，能够为客人提供专业的点菜建议。

同时，服务员的仪态和言谈举止也要符合五星级酒店的标准，给客人留下良好的印象。

在用餐过程中，服务员要时刻关注客人的需求，主动为客人提供服务，让客人感受到贴心、周到的关怀。

再者，五星级酒店餐厅的菜品质量和口味也是至关重要的。

菜品的原料应当新鲜、优质，厨师们需要具备扎实的烹饪技巧，能够将原料烹饪出美味可口的菜肴。

同时，菜品的口味要符合客人的口味偏好，能够满足不同客人的需求。

此外，菜品的摆盘和装饰也要精美，能够给客人带来视觉上的享受。

最后，五星级酒店餐厅的卫生和安全标准也是不可忽视的。

餐厅的厨房要保持整洁，食材的储存和处理要符合卫生标准，厨房设备要保持良好状态，确保食品安全。

餐厅的用餐区域也要保持整洁，餐具要经过严格的清洗和消毒，确保客人用餐的安全和卫生。

总的来说，五星级酒店餐厅标准涉及到餐厅的装修环境、服务标准、菜品质量和口味、卫生和安全等多个方面。

只有做到这些方面的全面提升，才能真正符合五星级酒店餐厅的标准，给客人带来优质的用餐体验，提升酒店整体的品牌形象和竞争力。

首旅董事长张润钢：本土酒店品牌的最大敌人是自己为国有企业整合重组，集团化发展的标杆企业。

而在取得成绩的同时，对于本土酒店[酒店]集团发展过程中的不足，首旅建国董事长张润钢先生也没有回避，之前的一个酒店业论坛上张润钢就谈到“我丝毫没有否认20年来中国饭店集团所取得的成果，但是我们的成果更多的是体现在外在的规模上”。

在这次接受记者采访时张润钢一再强调企业发展要尊重规律，认为本土酒店集团发展的最大敌人是自己。

重组为品牌发展提供了一个平台记者：近些年国有企业重组的步伐一直没有停下来，从之前的首旅集团重组、锦江集团重组到现在的深圳华侨城、广州岭南集团重组，重组是否是本土酒店集团化发展的一个必经之路？重组对建设本土酒店品牌有怎样的效果？张润钢：我们国内这几大集团的重组是非常有中国特色的一种做法，从世界饭店集团发展史上看没有这种先例，所以这种重组带有明显的集中和剥离的色彩。

所谓集中就是把比较分散的酒店尽可能地向某个集团集中，而剥离是很多行业现在都强调要做大做强主业，饭店业在这些集团里面基本上不是主业，所以中国的这个重组主要是加大集中度、加大剥离。

这些举措对本土饭店集团来说是一个很重要的过程，这些重组全是国有企业，而这些情况在国外并没有。

但是本土酒店品牌的发展与集团重组没有非常直接的因果关系，只能说这种重组、集中或者剥离客观上为品牌发展提供了一个最基本的平台，这个平台可能有利于发展品牌，但并不直接决定品牌能够发展好。

中国目前所有的酒店重组还没有以发展品牌为终极目标的重组，更多的是主辅分离、政企脱钩，或者是做大做强这种概念下的重组，还不是为了实现品牌化、连锁化经营所操作的重组。

所以这种重组到底对品牌发展能不能起到促进作用，后面还有大量的工作要做。

记者：国外的酒店集团几乎都是专业化经营，而我国的酒店集团大多是多元化经营，您认为国内酒店集团重组后应该注重专业化发展还是多元化发展？张润钢：这个命题就是有问题的，因为中国的首旅、锦江本来就不是一个专门的酒店集团，它是一个综合性的旅游集团，所以拿这种多元化经营和国外专门经营酒店的管理公司、从事酒店连锁的集团比较，不具备可比性。

五星级酒店的特色烹饪活动和美食展示随着人们生活水平的提高和对品质生活追求的不断增长，五星级酒店成为人们休闲度假、商务会议、社交聚会等各种场合的首选。

而作为五星级酒店不可或缺的一项核心服务——特色烹饪活动和美食展示，也在其内部提升酒店形象，吸引宾客，彰显餐饮业的独特魅力。

本文将从多个方面为您详细介绍五星级酒店的特色烹饪活动和美食展示。

一、菜品研发与改进五星级酒店为了提供卓越的餐饮体验，拥有专业的团队进行菜品的研发与改进。

这些团队由资深的厨师长、食品研发专家和顾问组成，他们对传统菜肴进行创新，提炼本地特色，并结合国际流行元素，打造出符合口味需求且独具创意的菜品。

在研发过程中，五星级酒店也注重健康饮食的理念，力求让宾客们在品味美食的同时享受健康的饮食方式。

二、厨艺表演与互动特色烹饪活动和美食展示的亮点之一就是引入厨艺表演与互动环节。

五星级酒店在厨房设置了专门的观赏区域，宾客可以近距离观看厨师们的烹饪过程。

这不仅将传统的餐饮形式升华为一种视觉盛宴，同时也增加了宾客间的互动体验，让用餐不再仅仅是满足味蕾的享受，更成为一种全方位的文化交流。

三、主题美食推广活动为了吸引更多的宾客，五星级酒店经常举办各种主题美食推广活动。

比如定期推出的季节性菜单、主题晚宴、美食节等。

这些活动不仅会带来新鲜感和惊喜，也能够增加顾客的粘性和回头率。

而且酒店还会邀请来自不同国家和地区的顶级厨师，进行特邀厨师表演、切磋厨艺等活动，使宾客们感受到来自世界各地的美食文化。

四、展示独特的美食文化五星级酒店作为包容不同文化的平台，通过特色烹饪活动和美食展示，向宾客展示独特的美食文化。

这些文化包括本地特色菜肴的传承与发展、国内外鲜为人知的美食文化、食材的种类和食用方式等等。

通过美食展示，宾客们能够深入了解每一道菜背后的故事，体验到不同国家和地区的美食魅力。

五、提供个性化服务对于五星级酒店来说，提供个性化的服务是重要的一环。

特色烹饪活动和美食展示正是这种个性化服务的一部分。

餐饮行业餐饮品质提升发言稿尊敬的各位领导、各位嘉宾、各位同行，大家好！我是今天的发言人，非常荣幸能够站在这个舞台上，与大家一同探讨如何提升餐饮行业的品质。

作为餐饮从业者，我们时刻关注着餐饮行业的发展与变化，也深知品质是餐饮行业的核心竞争力。

因此，今天我想就餐饮品质提升这一话题与大家分享我的观点和建议。

首先，餐饮品质的提升需要从源头抓起。

合理而健康的食材是品质的基础保障，所以我们应该建立健全的食材采购体系，与优质供应商建立长期合作关系，确保原材料的新鲜和安全。

同时，加强对食品安全的监管力度，加大对食品流通环节的抽检力度，减少食品质量安全事故的发生。

其次，餐厅的环境和服务也是提升品质的重要环节。

首先，餐厅的装修和布局应该以顾客的就餐体验为出发点，注重舒适度和美感。

合理的座位布局和灯光设计能够提升顾客的用餐感受。

其次，服务人员的素质培养也非常关键。

员工应具备良好的服务意识和沟通能力，善于倾听顾客的建议和反馈，及时解决顾客的问题。

只有这样，我们才能够为顾客提供良好的用餐体验，让他们愿意再次光顾。

此外，餐饮行业的品牌形象和营销策略也需要我们重视和优化。

建立一个良好的品牌形象和美誉度是吸引顾客的关键。

我们可以通过提供创新菜品和特色美食来吸引顾客的眼球，同时加强品牌宣传和推广，提高品牌曝光率。

此外，我们还可以通过与其他行业的合作，开展联合营销活动，拓宽顾客群体，增加销售额。

餐饮品质提升还需要我们关注消费者的需求变化。

消费者需求的多样化已成为当前餐饮行业发展的重要趋势。

我们需要密切关注市场动态，调研消费者的喜好和口味偏好，不断推陈出新，开发适应市场需求的新产品。

例如，针对健康饮食的潮流，我们可以推出一些低油、低糖、低盐的菜品和饮品，满足健康饮食的需求。

最后，我想强调餐饮从业者的责任与使命。

我们不仅仅是为顾客提供美味的食物，更是为顾客提供健康与幸福。

因此，我们在提升品质的同时，还应该注重餐饮文化的传承和创新。

我们可以通过开展主题餐饮活动，传播餐饮文化的同时，提供更加丰富的用餐体验。

五星级酒楼服务工作总结
作为一名在五星级酒楼工作的服务员，我深知服务工作的重要性和挑战。

在这里，我总结了我在五星级酒楼服务工作的经验和体会。

首先，五星级酒楼的服务工作需要具备高度的专业素养和服务意识。

我们需要对每一位顾客都保持礼貌和热情，用真诚的微笑和耐心的态度为顾客提供优质的服务。

无论是在点菜时，上菜时还是结账时，我们都要以顾客的需求为重，主动提供帮助和建议，让顾客感受到贴心和周到的服务。

其次，五星级酒楼的服务工作需要具备良好的沟通能力和团队合作精神。

在繁忙的工作环境中，我们需要与同事之间保持高效的沟通和配合，确保顾客的需求能够得到及时和准确的满足。

同时，我们也需要与厨房和其他部门的同事紧密合作，确保菜品的质量和服务的效率。

最后，五星级酒楼的服务工作需要具备应对突发情况的能力和应变能力。

在服务过程中，难免会遇到一些意外情况，比如顾客的投诉或者突发的人手不足等。

在这些情况下，我们需要保持冷静和应对得当，及时解决问题，确保顾客的满意度和餐厅的运营顺利进行。

总的来说，五星级酒楼的服务工作需要我们具备高度的专业素养、良好的沟通能力和团队合作精神，以及应对突发情况的能力。

通过不断的学习和实践，我相信我能够在这个岗位上不断提升自己，为顾客带来更好的服务体验。

提升饭店品质，做名副其实的五星级饭店摘自：中国旅游报 2010.08.11·18五星级饭店是饭店产业中最重要和引人注目的群体，具有强烈的引领作用和示范功能，是业界的佼佼者。

正是基于这一原因，社会各界对五星级饭店的关注度更加突出。

目前我国饭店企业、特别是五星级饭店，如果在品质上所存在的问题得不到解决，势必会对整个行业产生消极的影响。

我们应该采取扎扎实实的措施努力提升饭店品质，继续保持饭店行业自改革开放以来取得的荣誉，开创新的辉煌。

当前五星级饭店存在的问题，形成的原因是多方面的。

改革开放以来，在繁荣经济、大力发展旅游业的背景下，政府和社会各界对饭店业的发展与繁荣给予了高度的关注，成就了今天中国饭店业大发展的良好局面，其中五星级饭店更是居于突出地位。

作为饭店人，我们经常为有这么多社会力量关心、促进饭店的发展而感到欣慰。

但我们也不能不注意到，在一些地方，也出现了以饭店数量、特别是五星级饭店数量作为经济发展和城市繁荣标志的模糊认识，一些脱离当地经济发展的实际、脱离基本市场需求的五星级饭店随之出现。

有的搞运动式地大干快上，甚至规定必须在多长时间内要建成或评出多少家五星级饭店，有的甚至将其上升到政治任务的高度。

近年来，这种具有中国特色的五星级饭店发展浪潮从具有市场需求的一、二线城市向还没有足够市场需求或基本没有市场需求的三、四线城市快速蔓延。

而在不同的一、二线城市，某一个阶段到底对五星级饭店有多大的市场需求，现实的发展速度和专业机构的意见也存在着分歧。

从规律上讲，在缺乏市场需求的地区建成的所谓“五星级饭店”，是不可能真正具备五星级饭店的内涵和品质的。

如今，挂着五星级牌子却卖二三百元房价的饭店并不少见，这种收入水平怎么能够保障一家五星级饭店最基本的成本和费用支出？在计划经济时代，饭店是一些政府和一些部门的附属单位，而在市场经济时代，饭店已经成为纯粹的企业，企业的生存和发展必须以市场需求为前提；计划经济体制下饭店的发展完全可以、当然也只能根据领导意志确定，而市场经济体制下，饭店的发展必须遵循行业自身的发展规律；计划经济体制下，政绩可以通过简单地提升饭店的数量来体现，而市场经济时代，政绩的标准则不能只看饭店发展的数量，还应通过当地饭店的整体效益和整体品质来体现。

餐饮行业的品质提升餐饮行业作为服务性行业的重要组成部分，其品质的提升直接关系到消费者的满意度和终身价值。

因此，有效提升餐饮行业的品质是餐饮企业不可回避的重要任务。

本文将从以下几个方面探讨餐饮行业的品质提升措施。

一、提升食材质量餐饮企业应注重食材的选择和质量控制，只有优质的食材才能烹制出美味可口的菜品。

企业可以与农业合作社建立长期稳定的合作关系，确保供应的食材符合食品安全标准。

同时，建立食材采购和检测的标准流程，严格把控食材的质量和新鲜度，杜绝使用过期或不新鲜的食材。

二、改进菜品创新创新是提升餐饮行业品质的重要方面之一。

餐饮企业应与专业的厨师团队合作，进行菜品创新和研发。

借鉴国内外的菜品特色，结合当地的风味文化，打造独特的菜品，满足消费者的口味需求。

同时，定期更新菜单，引入新品，增加消费者的选择空间。

三、优化服务体验餐饮行业的品质不仅仅体现在菜品的口感，更体现在整体的服务体验上。

餐饮企业应培养专业的服务人员，确保他们具备良好的沟通技巧和热情的服务态度。

同时，提供舒适的就餐环境，保持餐桌、餐具的整洁和卫生，提供及时的服务响应和解决问题的能力。

此外，使用现代化的技术手段，如手机点餐、在线支付等，提高服务的便利性和效率。

四、加强管理与规范餐饮企业需要加强管理与规范，确保整体运营的有序性和品质的可控性。

建立科学的管理制度，明确岗位职责，完善标准操作流程，并定期进行培训和考核。

同时，注重食品安全管理，进行严格的食品安全检测和监管，确保食品安全与品质。

五、提高员工素质员工素质是餐饮行业品质提升的关键因素之一。

餐饮企业应注重对员工的培训和教育，提高其专业技能和服务意识。

加强团队协作和沟通，培养员工的工作责任感和服务意识，激励员工积极参与企业发展和改进。

六、加强顾客反馈与改进顾客反馈是餐饮企业改进的重要参考依据。

企业应建立完善的顾客反馈渠道，主动收集和分析顾客的意见和建议。

针对问题和不足，及时改进和升级服务和产品，不断提高顾客的满意度，树立良好的品牌形象。