《微生物发酵及其应用》同步练习1(人教版选修2)

人教版高中生物选修二最新全册同步练习及答案解析（第三章生物科学与工业）第三章生物科学与工业第1节微生物发酵及应用1．关于酵母菌的叙述，错误的是()A．酵母菌既含有核基因，又含有线粒体基因B．酵母菌无氧呼吸的终产物经主动运输运到细胞外C．培养液中酵母菌的种群数量在培养早期呈“J”型增长D．碳源充足和不充足的培养液中酵母菌种群的K值不同解析：选B。

酵母菌属于真核生物，具有细胞核以及线粒体等细胞器，因此具有相应的核基因和质基因；酵母菌进行无氧呼吸产生CO2和酒精，二者均以自由扩散的方式进出细胞膜；用培养液培养酵母菌时，培养早期营养物质及其他生活条件充足，酵母菌的种群数量呈“J”型增长，随着营养物质的消耗和代谢废物的积累，酵母菌种群数量增长变缓；碳源是酵母菌生活的必需条件，碳源不足或生存空间受限时会使酵母菌的K值降低。

2．下列有关细菌培养的叙述，正确的是()A．在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长C．向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长D．在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动解析：选D。

在琼脂固体培养基上长出的单个菌落是由一个细菌增殖而成的，其中只含有一种细菌，A项错误；青霉素能够破坏细菌的细胞壁而抑制细菌的生长繁殖，但对真菌的结构无明显影响，B项错误；破伤风杆菌属于厌氧菌，在通入氧气的条件下其生命活动会受到抑制，C项错误；通常利用半固体培养基培养细菌以观察其运动，D项正确。

3．下列关于微生物生长曲线的叙述，不．正确的是()A．在相同培养条件下接种对数期的菌种，调整期将缩短B．进入对数期的微生物代谢旺盛，形态和生理特性比较稳定C．进入稳定期后不再产生新细胞，活细胞数目维持相对恒定D．进入衰亡期后部分细胞解体，可释放出抗生素等代谢产物解析：选C。

微生物培养前期，因相对数量较少，在相同时间内微生物的增长量不大，称为调整期。

培养到一段时间后，进入对数期，微生物的数量会大量增加，此时培养液中营养物质充足，微生物的数量以对数的方式增加，消耗大量营养物质，此时期菌种的形态和生理特性较稳定，接种该时期的菌种能缩短调整期，提高发酵罐的生产效率，A、B项正确。

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3.1 微生物发酵及其应用[课时作业]·达标一、选择题1.下列不能用于菌种选育的是( ）A。

人工诱变 B.自然选育C.基因工程育种D.杂交育种解析菌种选育包括人工诱变、自然选育、基因工程育种等,杂交育种适用于有性生殖的生物。

答案D2.发酵工程的中心阶段是( ）A。

菌种的选育B。

扩大培养的接种C.发酵过程D.分离提纯答案C3。

下列不属于发酵工程产物的是（)A。

目的基因 B.青霉素C。

激素 D.色素答案A4。

下列关于温度对发酵过程的影响的叙述，不正确的是（）A.温度过高，发酵周期缩短,产量降低B。

温度不影响生物合成的途径C.温度能影响菌种对营养物质的吸收D。

菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同解析发酵过程需要适宜的温度，如果温度过高,酶很快失活,菌体衰老，发酵周期就会缩短,产量也会降低；温度能影响生物合成的途径，这是因为生物合成过程需要酶,不同酶的活性与温度有关；菌种吸收营养物质时，多数是主动运输，需要呼吸作用提供能量，这与温度有关；菌体生长和产物合成需体内旺盛的代谢作基础,而用于生长繁殖和代谢产物生成的酶不同，因此所需的最适宜的温度也不一定相同.答案B5.下列关于单细胞蛋白叙述，正确的是（)A。

微生物发酵及其应用【学习目标】1. 说出微生物发酵生产的基本过程。

2. 举例说出微生物发酵与食品生产的关系。

3. 参与有关微生物发酵的调查活动。

4. 通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。

【学习重难点】一、重点1. 发酵工程史话。

2. 发酵的生产过程。

二、难点发酵的生产过程。

【学习过程】一、核心解读1. 制作馒头时，面团放置时间长，做出的馒头有酸味的原因。

大规模生产的馒头是采用活性干酵母为发酵菌种。

首先将活性干酵母与适当的水混合，制成菌悬浮液，再与面粉混合形成面团，放置一定时间使酵母增殖发酵，然后制成小面团蒸制成馒头。

利用活性干酵母进行面团发酵的优点是：因加入的面包酵母在面团中占有菌种优势，其他微生物占有很少的比例，可以保证发酵的质量。

如果发酵面团放置时间过长，被其他微生物，如乳酸菌或其他产酸菌污染，面团就会变酸，使蒸制的馒头有酸味。

家庭发面蒸制馒头采用的是自然发酵，在和面时没有加入菌种，而是利用在面粉和水中存在的微生物进行发酵。

在面团中能够自然生长繁殖的微生物很多，因此，自然面团发酵是混合菌发酵。

在这些微生物中就有产酸微生物，面团发酵会产生酸，因此需要加入碱进行中和，再蒸制成馒头。

如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次的这样接种式发酵，面团中的微生物会因生长优势而逐渐“纯化”，杂菌逐渐减少，使面团中的微生物主要成为乳酸菌。

因为乳酸菌发酵产酸，因此，如果放置时间过长再蒸，就可能带酸味。

2. 食品与经发酵生产的食品添加剂的关系。

喜蛋、糖果、饼干、果冻等添加了红曲色素，以调节色泽；果汁、饼干、面包、点心、方便面等添加了黄原胶，起悬浮、稳定、增稠、改善口感、防止粘牙、延长储存期等作用；各类罐头，包括蔬菜、水果、蘑菇、鱼类、肉类、蛋类罐头，香肠，包装奶等添加了乳链杆菌肽，以保鲜、防腐，降低杀菌强度，保存营养和改善口感等；各种果汁、啤酒和饮料中均需使用柠檬酸或乳酸作为酸味剂调节口味、口感；饭店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或肌苷，以增加鲜味。

2015-2016学年高中生物第三章第1节微生物发酵及其应用随堂测试新人教版选修2一、选择题1.利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（）A.酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌B.酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌D.黄色短杆菌、酵母苗、大肠杆菌、乳酸菌2.在发酵过程中，可以通过下列哪一组方法实现对溶氧的控制（）①添加酸或碱②调节通气量③调节搅拌速度④添加缓冲剂A.①②B.①④C.②③D.①②④3.（2008江苏高考，19）图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）A.①B.②C.③D.④4.有关谷氨酸发酵的叙述中正确的是（）A.发酵中要不断通入空气B.培养条件不当将不能得到产品C.搅拌的唯一目的是使空气成为小泡D.冷却水可使酶活性下降5.在用微生物发酵法生产味精的过程中，所用的培养基成分中，生长因子是（）A.豆饼水解液B.尿素C.玉米浆D.维生素6.在现代发酵工程中，利用下列哪一项技术，可有目的地改造原有的菌种并且提高其产量（）A.细胞融合B.DNA重组技术C.克隆D.诱变育种7.单细胞蛋白是指（）A.单个植物细胞培养得到的高纯度蛋白质B.单个动物细胞培养得到的高纯度蛋白质C.单个细菌细胞分泌的蛋白质D.通过发酵获得的大量微生物菌体8.以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是…（）A.味精B.啤酒C.“人造肉”D.人生长激素9.以下不是发酵工程产品的是（）A.初级代谢产物B.次级代谢产物C.单细胞蛋白D.目的基因二、非选择题10.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。

初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽，随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。

高三生物选修2微生物发酵及其应用同步测试题2019生物学科因初中结业考试的形式与高考的差异而形成了一系列衔接问题。

以下是查字典生物网为大家整理的高三生物选修2微生物发酵及其应用同步测试题，希望可以解决您所遇到的相关问题，加油，查字典生物网一直陪伴您。

一、填空题1、生物发酵工艺多种多样，但基本上包括、、和等下游处理几个过程。

2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为、、和四大类。

3、微生物的育种方法主要有三类：，，。

4、发酵培养基主要由，，，，，组成。

5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：、，，。

6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为。

7、可用于生产酶的微生物有、、。

常用的发酵液的预处理方法有、、。

8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为和两种。

9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成、、三种。

10、现代发酵工程不仅包括和，还包括。

11、发酵工程的主要内容包括、、。

12、发酵类型有、、、、。

13、发酵工业生产上常用的微生物主要有、、、。

14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向，从自然选育转向，从诱发基因突变转向。

15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有、、。

16、分批发酵全过程包括、、、、，所需的时间总和为一个。

17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为，、。

18、根据搅拌的方式不同，好氧发酵设备又可分为、19、下流加工过程由许多化工单元操作组成，通常可以分为和、四个阶段。

20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向，从自然选育转向，从诱发基因突变转向。

21、微生物发酵产酶步骤为、、、、。

二、判断1、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的( )2、从微生物中发现的抗生素，有约90%是由放线菌产生的。

( )3、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。

( )4、分批发酵又称为半连续发酵。

第3章生物科学与工业第1节微生物发酵及其应用(时间：30分钟满分：50分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难发酵生产过程及条件控制3、8 1、4、7 2发酵与食品生产5、6一、选择题(共6小题，每小题4分，共24分)1．下图中的曲线表示在发酵罐中培养酵母菌时相关因素对酵母菌生殖的影响，其中不正确的是 ( )。

解析根据影响微生物生长的主要环境因素分析：温度在低于最适生长温度之前，随着温度的升高，酶活性增强，微生物的生长速率加快；超过最适生长温度后，造成细胞内的蛋白质和核酸发生不可逆的破坏，而使微生物的生长速率急剧下降，因此A图正确。

酵母菌是兼性厌氧型微生物，在氧浓度相对较低时，酵母菌只进行无氧呼吸产生酒精，基本不繁殖。

氧浓度逐渐升高，条件适宜下，酵母菌以出芽的方式大量繁殖，菌体数大量增加。

氧浓度继续升高，由于受空气或营养物质的限制，菌数不再增加，因此B图正确。

在发酵罐中培养酵母菌时，随时间的延长，酵母菌数目变化应经调整期，到对数期菌数呈指数式增加，再到稳定期菌数达到最大值，最后到衰亡期菌数减少，而不应该是一直增加的，因此C图错误。

pH超过微生物最适pH范围，会影响酶的活性和细胞膜的稳定性，从而影响微生物对营养物质的吸收，影响酵母菌的生长速率，因此D图正确。

答案 C2．发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于 ( )。

①冷却水供应不足②微生物代谢旺盛③培养基不新鲜④搅拌⑤放料口排出产物A．①②③④⑤B．②③④C．①④D．②④解析解答该题应从如下几步入手分析：第一步题目问的是使温度升高的热量来源，而冷却水只能带走热量，不能产生热量，故排除A项；第二步，发酵过程中呼吸作用可以产生大量的化学能，且大部分转变成了热能；而搅拌除了增加溶氧、加快反应速率外，同时还通过摩擦产生热能；第三步，培养基的新鲜程度可影响代谢速率，但与热量的产生无直接关系；放料口排出产物亦与热量的产生无直接关系。

答案 D3．扩大培养的目的是 ( )。

高三生物选修2微生物发酵及其应用同步测试题生物学科因初中结业考试的方式与高考的差异而构成了一系列衔接效果。

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一、填空题1、生物发酵工艺多种多样，但基本上包括、、和等下游处置几个进程。

2、依据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为、、和四大类。

3、微生物的育种方法主要有三类：，，。

4、发酵培育基主要由，，，，，组成。

5、青霉素发酵消费中，发酵后的处置包括：、，，。

6、应用专门的灭菌设备停止延续灭菌称为，用高压蒸汽停止空罐灭菌称为。

7、可用于消费酶的微生物有、、。

常用的发酵液的预处置方法有、、。

8、依据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为和两种。

9、依据培育基在消费中的用途，可将其分红、、三种。

10、现代发酵工程不只包括和，还包括。

11、发酵工程的主要内容包括、、。

12、发酵类型有、、、、。

13、发酵工业消费上常用的微生物主要有、、、。

14、以后发酵工业所用的菌种总趋向是从野生菌转向，从自然选育转向，从诱发基因突变转向。

15、依据操作方式的不同，液体深层发酵主要有、、。

16、分批发酵全进程包括、、、、，所需的时间总和为一个。

17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为，、。

18、依据搅拌的方式不同，好氧发酵设备又可分为、19、下流加工进程由许多化工单元操作组成，通常可以分为和、四个阶段。

20、以后发酵工业所用的菌种总趋向是从野生菌转向，从自然选育转向，从诱发基因突变转向。

21、微生物发酵产酶步骤为、、、、。

二、判别1、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的( )2、从微生物中发现的抗生素，有约90%是由放线菌发生的。

( )3、在微生物杀虫剂中，援用最普遍的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的益虫。

( )4、分批发酵又称为半延续发酵。

人教版高中生物选修 1 专题二《微生物的培育与应用》测试题一、选择题1.关于微生物培育基的说法正确的选项是( )A. 牛肉膏不能供给碳源B. 培育硝化细菌可以不加有机碳C. 刚果红使纤维二糖染色D. 酵母菌酿酒时需持续供氧2.以下关于高中生物学试验的表达，正确的选项是〔〕A．在制备果酒和果醋的试验过程中都要持续通入氧气B．分别土壤中不同种类的微生物需承受一样的稀释度C．选择过氧化氢酶作为探究温度对酶活性影响试验的抱负材科D．将DNA 粗提取后用二苯胺进展鉴定时需要进展水浴加热3.依据试验室守则，以下做法错误的选项是( )A.用试管加热任何东西时，试管口不能朝向任何人B.微生物试验必需严格进展无菌操作C.假设有细菌培育物泼洒出来，应快速擦拭D.用过的培育物都必需经过高压灭菌后再作处理4.在微生物培育的过程中，需要通过选择培育或鉴别培育的方法来筛选出目标菌种，以下与之相关的表达中不．正．确．的是〔〕A.纤维素分解菌能够分解刚果红染料，从而使菌落四周消灭透亮圈B.尿素分解菌能够将尿素分解为氨，从而使酚红指示剂变红C.在培育基中参加抗生素能够筛选出具有相应抗性的菌株D.在含有碳酸钙的培育基上生长的乳酸菌菌落四周会消灭“溶钙圈”5.用高浓度的尿素作为溶剂处理从细胞中分别纯化的蛋白质，可使其失去自然构象变为松散肽链〔称为“变性”〕，除去尿素后，蛋白质又可以自发地恢复原来时空间构造〔称为“复性”〕，且蛋白质分子越小复性效果越好。

这说明〔〕A. 尿素与肽酶的作用结果相像B. 氨基酸数量会影响蛋白质的空间构造C. 蛋白质在尿素中的溶解度低D. 双缩脲试剂可以鉴定该反响是否完成6.制备牛肉膏蛋白胨固体培育基的根本流程是〔〕A.计算—供量—灭菌—溶化—倒平板B.计算—称量—溶化—灭菌—倒平板C.称量—计算—溶化—灭菌—倒平板D.计算—称量—溶化—倒平板—灭菌7.针对耐药菌日益增多的状况，利用噬菌体作为一种的抗菌治疗手段的争辩备受关注。

微生物发酵及其应用同步练习选择题1.控制细菌的抗药性、固氮、抗生素生成等性状的基因位于（）A. 核区B.线粒体C.质粒D.核糖体2.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（）A.菌落B．细菌形态C．细菌体积 D.细菌结构3．细菌、放线菌属于原核生物的主要依据是（）A.单细胞B．无核膜C．二分裂生殖D．对抗生素敏感4．要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用（）A.加入青霉素的培养基B．加入高浓度食盐的培养基C．固体培养基口液体培养基5．甲基营养细菌可以利用的碳源是（）A．CO２B．NaHCO3C.甲醇D．葡萄糖6．下列与微生物的代谢活动异常旺盛无关的原因是（）A．表面积与体积比大B．表面积大C．对物质的转化利用快 D.数量多7．下列微生物的产物中没有菌种特异性的一组是（）A．氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素B．核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸C．多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸D．氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素8．可用于观察细菌运动的培养基是（）A．固体培养基 B．半固体培养基 C.液体培养基 D.天然培养基9．研究微生物的生长是以群体为单位的，这项研究不包括（）A．菌落的生长B．繁殖 C.群体细胞数增加 D.个体的体积增大10．作为生产用和科研材料用的菌种，常选（）A.稳定期B．衰亡期 C．对数期 D.调整期11．任何情况下都能成为大肠杆菌半乳糖苷酶合成的原因是（）A.乳糖的存在 B．阻抑物构像复原C．操纵基因突变D．启动子突变12．在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是（）A.对数期、稳定期B.衰亡期、稳定期C.稳定期、衰亡期D.衰亡期、对数期13．环境中氧含量的状况，对不同代谢类型的微生物群体的生长具有不同的影响，下列菌中无明显影响的是（）A．酵母菌B．产甲烷杆菌 C.破伤风杆菌D．乳酸菌14．微生物群体生长状况的测定方法可以是（）①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量A．②④ B．①④ C.①③ D.②③15．微生物代谢的调节属于（）A．神经调节 B.激素调节 C．酶的调节 D.基因调节16．在细菌培养中，所制备的斜面培养基形成的斜面的长度不超过试管总长的（）A.l／5 B．2/3 C．1/4 D．1/217．在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A.①②⑥⑤③④ B．⑥①②⑤③④C．⑥①②⑤④③ D．①②⑤④⑥③18．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）A.温度B. pHC.氧含量D．前三者的共同作用19．在实际生产中，对数期的长短取决于（）①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少A.②③ B．②④ C．①② D．①③20．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）A.固体发酵B．氨基酸发酵C．液体发酵D．需氧发酵21．圆褐固氮菌可利用的氮源是（）A．氨 B．分子氮 C．尿素 D．蛋白陈22．多数真菌的最适pH出为（）A．5．0～6．0 B. 6．0～7．0 C．4．0～5．0 D. 3．0～4．023．关于放线菌叙述不正确的是（）A．属于多细胞原核生物 B.一般由分枝状的菌丝构成C.基内菌丝与吸收营养有关D.气生菌丝与孢子生殖有关24．关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C.次级代谢产物在代谢调节下产生D.初级代谢产物的合成无需代谢调节25．常用的酸味添加剂是（）A．谷氨酸 B.柠檬酸C．肌苷酸 D.高果糖浆26．单细胞蛋白是通过下列何种方法获得的（）A．基因工程B．细胞工程C．发酵工程 D.酶工程27．某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A．温度控制不适 B．通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足28．生物素含量较多的是（）A．牛乳 B．大豆 C．蔬菜 D．玉米29．下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B．链球菌、大肠杆菌C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D．大肠杆菌、乳酸菌30．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO２C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累31．能为发酵工程提供菌种的是（）A.植物体细胞杂交B．目的基因转移C.动物细胞融合D.聚乙二醇处理大肠杆菌32．根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列酶中属于胞外酶的是（）A.呼吸酶B.光合酶C．解旋酶D．消化酶33．下列用来治疗血栓病的酶是（）A.溶菌酶B．尿激酶C．溶纤维蛋白酶原 D.血红蛋白酶34．与血糖快速测试仪原理相同的酶的应用是（）A．多酚氧化酶传感器B．嫩肉粉C．氨苄青霉素的生产D．尿糖试纸35．用大肠杆菌生产胰岛素需应用的生物工程的组合是（）①基因工程②细胞工程③发酵工程④酶工程A.①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④36．有关酶的固定化的叙述中正确的是（）A.分离后的酶加填充剂B．分离纯化后的酶加稳定剂构成C.分离后的酶包埋在明胶中D．固定化酶的形状单一37．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（）A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B．消毒和灭菌实质上是相同的C．接种环用烧的法灭菌D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法38．构成流感病毒的结构是（）A.荚膜、衣壳、核酸B.鞭毛、核酸、衣壳C.囊膜、鞭毛、核酸D.囊膜、衣壳、核酸39．下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是（）40．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（）A.碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C.改变了酵母菌的出值D．葡萄糖不是酵母菌的原料非选择题41．人们为了尽快地除去衣服上的污垢油渍，常常使用洗衣粉，请回答下列问题：（1）为洗去衣服上的奶渍，常使用加酶洗衣粉，这是哪种酶？。

第3章生物科学与工业第1节微生物发酵及其应用一、选择题1．下列关于单细胞蛋白叙述，正确的是（）。

A．是从微生物细胞中提取的蛋白质B．是通过发酵生产的微生物菌体C．是微生物细胞分泌的抗生素D．单细胞蛋白不能作为食品2．利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（）。

A．酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌B．酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌C．酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌D．黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌3．在发酵过程中，可以通过下列哪一组方法实现对溶氧的控制？（）①添加酸或碱②调节通气量③调节搅拌速度④添加缓冲剂A．①②B．①④C．②③ D．①②④4．图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）。

甲乙A．①B．② C．③D．④5．生物学家将大肠杆菌的质粒取出，连接上人生长激素的基因以后，重新置于大肠杆菌细胞内，然后用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵，该处理过程在发酵中属于（）。

A．菌种选育B．扩大培养C．接种D．诱变育种6．下列有关发酵罐中谷氨酸发酵的叙述，正确的是（）。

A．发酵中不断通入空气B．搅拌的目的只是使空气形成细小气泡，增加培养液中的溶氧量C．冷却水可使酶活性下降D．若培养条件不当就不能得到所需产品7．下列不属于发酵工程产物的是（）。

A．目的基因B．青霉素C．激素D．色素二、非选择题8．下图是发酵工程生产产品的流程图，请据图回答下列问题。

（1）能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的，①是________；高产青霉素菌种是通过②培育的，②是________；③表示________。

（2）整个过程的中心阶段是发酵，在此阶段需随时取样检测__________________等，以了解发酵进程，还要及时添加必需的________，同时严格控制________________________。