课程名称饭店房务管理 课程代号11910

饭店服务与管理专业学分制教学计划一、招生对象与学制1、招生对象：初中毕业生。

2、学制：全日制三年（其中两年在校学习，一年为顶岗实习)。

二、培养目标与业务范围1、培养目标:本专业为适应市场经济发展需要，培养具有综合职业素质和能力并能够迅速适应工作环境的酒店管理及旅游服务人才而开设。

经过系统的理论学习和实习实训，使学生具备较高的专业素质，掌握适用的工作技能,为社会提供德才兼备的高素质人才；为增强学生在人才市场的竞争力，学生在校期间，组织参加普通话训练及达标、公共英语考试、硬笔书法培训、客房及前厅技能证考试等.2、业务范围本专业毕业生主要从事酒店行业、旅行社行业各相关工作及其他如超市收银、营业员、办公室文员等工作.三、知识结构、能力结构及要求(一)知识结构1、文化基础知识:具备必备的文化基础知识，主要包括德育、语文、数学、英语、体育、美育、书法、礼仪与礼节、酒店英语、旅游语文等。

2、专业基础知识：计算机应用基础、旅游地理、食品营养与卫生、饭店营销、旅游交际礼仪、服务心理学、旅游美学、酒水知识与调酒等.3、专业知识：具备必备的专业知识，主要包括导游基础、导游实务、客房服务与管理、前厅服务与管理、康乐服务与管理、餐饮服务与管理、旅游政策与法规等。

（二）能力结构1、具有酒店类工作上岗能力；2、具有导游工作上岗能力；2、具有熟练使用常用办公软件的能力；3、具有常用公文写作能力;5、具有较强的语言表达能力。

四、课程设置及教学要求饭店服务与管理专业的课程可分为必修文化基础课程、必修主干专业课程及实践课程和专业限选课三大类。

(一)必修文化基础课1、德育包括法律、职业道德和就业指导三大部分.旨在对学生进行法律基础知识教育，马列主义、毛泽东思想基础知识、中国革命和建设基本问题和共产主义道德等教育，提高学生的政治理论水平和思想觉悟;学习领会职业道德精神，讲求职业道德；调整并纠正就业心理,指导学生正确择业并以平和端正、积极的心态对待工作.教学内容按国家教育委员会统一规定执行.2、语文使学生能正确运用祖国的语言文字，具有现代语文的阅读和写作能力，提高口头表达能力，学会说普通话。

《饭店前厅与房务管理》课程教学大纲（一）、课程简介“饭店前厅与房务管理”是为旅游及饭店管理专业饭店管理方向开设的一门选修课。

开设本课程的目的，在于使学生掌握前厅客房服务与管理基础知识，为我国旅游及饭店管理事业的发展培养出更多的合格人才，为经济建设服务。

通过本课程的学习，学员应具有一定的前厅客房服务与管理基础知识，并能利用该知识为前厅客房服务与管理事业服务或出谋献策。

（二）、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用《饭店前厅与房务管理》是酒店管理专业的专业核心课程。

酒店管理专业的人才培养目标是培养现代酒店业第一线需要的具有高尚的职业道德，适应酒店前厅、客房、餐饮等部门基层服务岗位与督导管理岗位任职需求的高素质技能型专门人才。

酒店管理专业的专业岗位群的职业能力有酒店前厅部、客房部、餐饮部等一线部门的服务能力，酒店现场的基层督导能力，酒店产品营销能力及沟通与协调能力，其中前厅部、客房部、餐饮部等一线部门的服务能力和沟通协调能力是本专业的专业核心能力，而本课程正是培养学生的这些专业核心能力，因此本课程为本专业的专业核心课程。

（三）、本课程教学所要达到的基本目标通过本课程的学习，培养学生成为能胜任高星级酒店前厅与客房工作的高级管理人才。

具体教学目标体现在知识目标、能力目标、素质/价值观目标三方面：[知识目标]掌握酒店前厅客房运营的基本知识：前厅部的机构设置及各岗位职能、运营控制、服务心理与宾客关系、服务质量、沟通原理、服务技能、安全防范等相关知识。

[能力目标]1、掌握做为前厅及客房新员工应具备的必要技能：人际沟通、投诉应对、计算机操作等。

2、掌握前厅客房部对客服务操作技能：客房预订、入住接待服务（应接服务、入住登记服务等）、住店服务（礼宾服务、问讯服务、电话服务、商务服务等）、离店服务（收银服务、送客服务等）、客房清扫等。

3、掌握基层管理人员相应的管理能力：公关与销售能力、沟通与协调能力、人力资源管理与培训能力、房价制定能力、客房销售情况统计与预测能力、服务质量管理、信息沟通及系统管理、销售管理、安全管理等。

课程名称：饭店房务管理课程代号：11910I课程性质与设置目的要求作为我国旅游行业重要支撑的饭店业，这些年得到了迅猛的发展和提高。

据统计，截止2006年底，我国旅游饭店总数已达12751家，高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校762所，在校学生万人；中等旅游职业学校941所，在校学生人数万人；全行业在职人员培训总量达人次。

本课程是高等教育自学考试饭店管理专业或方向的主干课程之一。

《现代饭店房务管理》课程比较系统地介绍了饭店房务业务管理和操作，以管理理论为指导，吸收外国饭店房务管理的先进经验，结合我国饭店业的管理实践，系统探讨了饭店房务管理的要点、客房产品的设计布置、客房价格管理、客房预订、前台接待与服务、销售管理与客户关系管理、前厅部的沟通与协调、客房服务、清洁卫生管理与客房安全管理、客房资产管理与成本控制以及客房预算、销售预测及经济效益分析等理论和实践问题，突出系统性、科学性、实用性和前瞻性。

另外，通过饭店房务管理的基本理论和基本方法的学习，使考生能够掌握几项基本技能，为今后从事饭店管理工作，打下良好的专业基础。

同时，从研究国际旅游饭店业发展的角度，不断地充实了比较先进的管理方法，对比分析了我国饭店业发展的优势与不足，使考生不仅了解我国饭店业的差距，而且掌握现今饭店业发展的最新趋势。

Ⅱ课程内容与考核目标第一章饭店房务管理概述通过本章的学习，了解饭店房务管理的基本内容。

了解房务系统在饭店经营中的重要性，了解客房产品的基本特性。

1、重点：饭店房务系统的概念、内容和在饭店经营中的作用；客房产品的经营属性和物理属性；前厅部和客房部的主要工作任务。

2、难点：饭店房务管理工作的要点。

3、学习应注意：客房部与前厅部的沟通联系。

二、课程内容第一节饭店房务系统第二节房务管理在饭店中的地位和作用第三节房务管理的要点三、考核知识点1、饭店房务系统的概念、主要组成部分，客房产品的属性2、前厅部和客房部的主要工作任务3、房务管理的要点四、考核要求1、识记：房务系统、客房产品。

酒店管理课程教学大纲一. 课程的性质和任务《酒店管理》课程，是旅游服务与管理专业的必修课程,也是一门主干课。

本课程的任务是,贯彻国家教育方针,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力。

二、教学目的通过本课程的学习，使学生基本掌握饭店经营管理系统知识和理论以及现代饭店的管理运行程序，使学生能初步了解和掌握今后从事饭店经营管理所需的实用知识，并结合管理案例和课程见习，培养学生分析和解决实践问题的能力，为他们进一步学习和研究饭店各部门业务管理以及毕业后从事饭店经营管理的职业生涯打好良好的基础。

三、课程能力培养目标1、运用饭店管理职能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、纲要内容的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。

2、管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。

3、管理饭店人、物的基本能力：是指能管好用好饭店人力资源、物质资源的能力。

四、课程的教学内容第一章饭店和饭店管理一、教学目标通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。

二、教学重点饭店的涵义、业务特点及管理形式三、教学内容第一节饭店涵义第二节饭店发展趋势第三节饭店管理第二章饭店管理基础理论一、教学目标通过本章学习能明确饭店管理的基本含义、内容框架、饭店管理的基础理论，确定饭店管理职能二、教学重点饭店管理职能和饭店管理的基础理论。

三、教学内容第一节宾客消费心理第二节饭店产品理论第三节饭店环境人性化理论第三节饭店管理纲要第四节饭店管理职能第三章饭店决策与计划管理一、教学目标通过本章的学习，学生能在明确决策管理、计划管理基本内涵的基础上，知道饭店决策的基本程序和饭店拟定各类计划的基本方法。

二、教学重点饭店觉得的过程，饭店各类计划拟定的基本方法三、教学内容第一节饭店决策管理概述第二节饭店决策的过程第三节饭店计划管理概述第四节饭店计划的编制与执行第四章饭店组织管理一、教学目标通过本章学习能熟悉组织结构类型和层次划分、组织管理的内容和组织制度，明确饭店企业制度的基本内容，确定饭店组织设计原则和方法。

《酒店餐饮服务与管理》课程标准（全文完整）《酒店餐饮效劳与治理》课程标准课程名称：酒店餐饮效劳与治理课程性质：职业力量必修课学分：4 学分规划学时：136 学时适用专业：酒店治理专业1.1 课程定位《酒店餐饮效劳与治理》课程是饭店治理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位力量课程。

本课程注意学问性，培育学生的专业学问和治理理论；另一方面也注意实践性，培育学生的操作力量和治理力量；同时注意理论与实践的结合，培育学生的应变力量和创新、创业力量。

依据本专业的人才培育目标将学生培育成“高素养的饭店效劳员”和“高素养的饭店治理人员”，以及酒店餐饮效劳与治理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培育职业道德良好、理论学问足够、职业技能娴熟、综合力量较强，具有应变、创新与创业力量的、适应餐饮主要岗位的效劳与治理第一线的应用型人才”。

本课程与前、后续课程连接得当。

本课程为酒店治理专业的专业根底课程，前导课程是《饭店治理概论》、《前厅客房效劳与治理》、《公关与效劳业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁治理》、《饭店英语》、《饭店人力资源治理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、1 1 ．前言《高级餐饮效劳技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。

1.2 设计思路 1.2.1 课程设计总思路（一）课程设计的职业性学问与力量并重本教学团队对教学内容进展整合，设计五大模块的教学内容以酒店餐饮效劳与治理活动为主线，系统、全面地讲授酒店餐饮效劳与治理的理论及方法，使学生全面地了解酒店餐饮效劳与治理的内容，把握餐饮效劳标准和操作技能，学会处理和解决酒店餐饮效劳与治理中的一般性问题，培育学生实际应用力量和创新力量。

（二）课程设计的实践性过程与方法角色化本课程的教学过程注意理论教学与实践训练的统一，并采纳讲授法、多媒体帮助法、争论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生把握所需的学问和力量，养成必需的职业素养。

《饭店管理实务》课程标准《饭店管理实务》课程标准课程名称：《饭店管理实务》课程代码：0203103课程类别：专业课课程性质：必修课课程学分：4学分课程学时：64学时适用专业：酒店管理专业（含涉外方向）开课学期：第3学期一、课程定位本课程为高职酒店管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能；其前期需要学习的课程有《餐饮服务与管理》、《前厅运转与管理》、《客房服务与管理》等，后续课程有《酒店英语听说训练》、《饭店人力资源管理》、《酒店管理软件》、《酒店基层督导业务》等。

二、课程目标1.知识目标掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求，工作流程及对客服务标准。

2.能力目标能够参与饭店一线的服务管理实践工作，掌握必需的从业人员素质，能独立分析问题解决问题。

3.素质目标培养善于分析，勤于学习的精神，具备人情服务，周到接待的所要求的具体的能力。

具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。

三、教学内容表1：课程总学时分配总课时周数/周课时理论课实践课实际教学课时复习、考核64 16/4 44 20 62 2表2：课程实际教学内容及课时分配序号教学项目教学任务学时理论实践合计1 项目一概述任务一：饭店概述 28任务二：饭店的历史沿革 2任务三：饭店管理的理论基础42 项目二现代饭店的经营理念与实践任务一：从“CI”到“CS”经营理念的演变26任务二：从“CS”到“CL”经营理念的演变2任务三：从“CL”到“ES”经营理念的演变23 项目三饭店经营战略的选择与实施任务一：饭店经营战略的内容与制定过程26任务二：饭店经营战略的模式与选择方法2任务三：饭店通用竞争战略的选择与实施24 项目四饭店的组织结构与管理体制任务一：饭店组织结构的内涵与形式 2 6任务二：饭店组织设计的任务与程序 2 任务三：现代饭店的企业制度 25 项目五饭店投资决策的内容与方法任务一：饭店筹资方式与策略的选择 2 8任务二：饭店投资的可行性研究 4任务三：饭店投资决策的分析技术 2 6 项目六饭店市场营销的策划与实施任务一：饭店市场营销概述 210任务二：饭店市场营销分析与策划 2 任务三：饭店市场营销组合策略 2任务四：饭店市场营销活动的管理 2 任务五：现代饭店市场营销的发展 2 7 项目七饭店服务质量的测定与控制任务一：饭店服务与饭店服务质量 26任务二：饭店服务质量测定 2任务三：饭店服务质量的控制 28 项目八饭店人力资源的开发与管理任务一：饭店人力资源管理的任务28任务二：饭店人力资源计划与实施 4任务三：饭店员工行为的引导和控制 29 项目九任务一：饭店财务报告的分析 2 4饭店经营绩效的分析与评价任务二：饭店经营绩效的评价 2合计44 20 62四、教学设计项目一：概述学时：8教学目标：通过本项目的学习，了解饭店的基本概念，熟悉饭店的分类方法，懂得中外饭店业的发展历史，重点掌握现代饭店管理的理论基础，了解饭店业的发展趋势。

《前厅、客房服务与管理》实施性教学大纲（供高三后饭店专业大专班使用）一、课程的性质与任务《前厅、客房服务与管理》是饭店服务与管理专业的一门必备的专业课程。

由前厅服务知识，管理技巧和客房服务知识，管理技巧两大部分组成，主要向学生系统地介绍了饭店前厅和客房管理的专业知识、服务知识和操作技能，包括饭店前厅及客房部门员工必须遵守和掌握的基础知识，包括饭店行业新的发展趋势的介绍。

通过本课程的学习，应使学生掌握客房预订、入住登记、大厅服务与客人离店结帐服务，客房销售等前厅对客服务知识；掌握客房部客房清洁保养，对客接待服务、客房人员管理、物资管理、服务质量管理控制等知识，及客房清扫、中式铺床的操作技能，并使学生达到中级以上服务员资格水平。

为今后在从事酒店服务与管理工作，进行打下坚实的基础。

侧重于大专班，本课程中强化服务、提升管理。

二、课程培养目标专业名称：饭店服务与管理【教学目标】1、使学生了解当今酒店业的现状、发展趋势等相关知识；2、使学生理解饭店前厅部、客房部运行与管理的基本程序和方法；3、使学生掌握前厅、客房服务的程序、方法等相关知识；4、使学生掌握饭店前厅、客房管理的基本理论和基础知识。

【能力目标】1、培养学生掌握良好的服务技术实践能力；2、培养学生掌握较强的规范服务和个性化服务的能力；3、培养学生能运用所学管理知识及创新能力，为饭店管理行业所需的综合职业能力。

4、培养学生熟练掌握客房预订、前台接待、前厅系列服务能力；掌握客房卫生清洁服务及对客服务能力，热爱并能胜任前厅、客房服务与管理工作。

【情感目标】1、培养学生树立良好的饭店职业道德；2、培养学生具有良好的服务意识、诚信意识等行业意识以及较好的心理素质；3、培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神；4、培养学生具有较强的自主学习的意识和适应行业发展不断创新的精神。

三、教学内容与要求《客房服务与管理》第一章客房产品概述第一节客房产品的概念教学要求：1、掌握消费者对饭店产品及客房产品的基本要求。

管理工程系酒店管理专业《现代饭店管理》课程标准课程名称:现代饭店管理适用专业:高等职业技术学院酒店管理专业1、课程定位与设计思路1.1课程定位本课程是隶属于酒店管理专业职业管理模块的专业理论课,专门研究饭店经营与管理规律的应用性管理课程.前置课程有：旅游学概论、饭店职业认识与体验实习。

分别从旅游业运行特点、饭店实际工作特点等方面为本课程打下基础。

后续课程为：沟通实务。

聚焦于酒店各业务部门的对客沟通及基层管理。

1.2设计思路依据酒店管理专业培养酒店的高级服务员及中、基层管理人员的目标，以“理论够用，实际运用”为原则，对本课程标准进行设计。

2、学习型工作任务与课程目标2。

1学习型工作任务①饭店制度，即饭店员工手册的制订与答辩②饭店服务技能培训方案的制订与模拟实施③国际著名饭店管理集团企业文化汇编2。

2课程目标2.2。

1素质目标具有一定的团队意识、质量意识、环境意识、高标准意识、细节意识、创新意识和服务意识.2.2。

2能力目标具备基本的沟通协调能力、团队合作的能力对工作的计划能力、对服务质量的控制能力、处理突发事件的应变能力。

2。

2。

3知识目标认识饭店的内涵和外延、饭店的运行规律以及饭店服务的标准和要求。

了解饭店管理的特点和基本方法。

3、课程内容与要求3.1课程内容选择与学时安排学习领域：现代饭店管理基准学时：94学时3。

2课程内容、要求与教、学方法学习情境5：饭店人力资源与人员培训学习情境8：饭店业的发展趋势4、课程实施建议4。

1教材编写本课程教材应突出管理的实用性、时代性，并体现饭店业务的特色，围绕饭店内日常经营中各业务部门可能遇到的问题进行教材内容的组织.2010~2011年，形成校本教材，并进行完善；2012～2014年，形成省级公开发行教材。

多媒体教室、酒店管理一体化实训中心4。

4教学资源的开发和应用饭店服务与管理案例库、中外著名饭店管理集团企业文化汇编。

4。

5排课建议建议本课程安排在大一第二学期，作为餐饮、前厅、客房三大核心课程的前置课程。

《现代饭店管理》课程标准1.课程性质《现代饭店管理》课程是酒店管理专业专业基础课、核心专业课。

通过本课程的学习,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。

本课程作为酒店管理专业基础课和核心专业课程，将为后续《餐饮管理》、《前厅客房服务与管理》、《酒店礼仪》、《饭店设备管理》、《酒水与酒吧管理》等课程学习奠定专业基础。

2.课程设计思路2.1.设计理念《现代饭店管理》课程在设计上基于酒店管理专业相关工作任务和职业能力分析，并以此为依据确定完成岗位工作任务必须具备的知识、能力、素质课程目标，以工作任务为线索构建任务引领型课程，通过教学化处理后，重新组织学习领域教学内容，设计教学方法和教学手段，形成课程标准及教学方案。

2.2设计思路2.2.1与企业合作开发在《现代饭店管理》课程建设过程中，我们确立了课程设计理念与思路，即：在行业专家和教育理论专家的指导下，以职业能力和职业素养培养为核心，按照饭店前厅、餐饮、客房等实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，以岗位技能及标准、行业规范及标准和职业素养培养为主要内容，与榆林永昌国际大酒店、西北饭店、咸阳金桥商务酒店等知名星级酒店联合开发、设计和整合课程内容，达到理论知识、实践操作、技能考证和企业顶岗实习工作经历证书(或证明)融为一体的目的，即：把饭店服务与管理的理论知识、饭店服务的技能实践和服务考证有机地结合在一起，真正实现理论——实践——技能考证融合为一体，并要求学生学生在结束这门课程时，必须获得在饭店顶岗实习的工作经历证书或证明。

把“理论——实践——技能考证和企业顶岗实习工作经历证书(或证明)融为一体”的课程建设思路贯彻在组织实施教学的过程中，校企共同参与，紧密合作，实现“教、学、做、评“的有机结合，把“工学交替”做实。

积极探索适合高等职业教育的教学方法，把具有职业教育特点的“行动导向教学法”贯穿教学过程；加强“双师型”教学团队建设；不断完善教学条件。

【最新整理，下载后即可编辑】《饭店管理概论》课程教学大纲一、课程说明本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。

它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。

设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。

二、课程教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。

知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。

技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

三、课程教学的基本内容及学时分配学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业先修课程：管理学；旅游学等本课程课内学时为64学时。

第一章饭店和饭店业概述（一）教学目标及要求：【了解】：现代饭店的基本含义。

【熟悉】：中外饭店业发展历史与现状。

【掌握】：饭店集团经营的优势。

（二）教学内容：第一节饭店的定义、属性和作用1.饭店的定义2.饭店的属性3.饭店的作用第二节中外饭店业的发展1.中国饭店业的发展2.外国饭店业的发展第三节饭店的类型和等级1.饭店的类型2.饭店的等级第四节现代饭店的连锁经营1.基本概念2.饭店的经营3.现代饭店的连锁经营（三）教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。