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食品包装的调查报告食品包装的调查报告近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品安全问题备受关注。
食品包装作为保障食品安全的重要环节，扮演着至关重要的角色。
本文将对食品包装的现状进行调查，并探讨其对消费者健康和环境的影响。
一、食品包装的材料选择食品包装的材料选择是保障食品安全的首要因素。
调查结果显示，目前市场上常见的食品包装材料主要包括塑料、纸质、金属和玻璃等。
其中，塑料包装由于其轻便、耐用、透明等特性，成为食品包装的主流材料。
然而，塑料包装的环境污染问题备受关注。
塑料包装的生产和处理过程中会产生大量的有害废弃物，对环境造成严重危害。
因此，寻找替代塑料的环保材料成为了当前食品包装领域的研究热点。
二、食品包装的安全性食品包装的安全性是消费者最为关心的问题之一。
调查发现，虽然食品包装在保护食品免受外界污染和物理损害方面发挥了重要作用，但仍存在一些问题。
例如，部分塑料包装中可能含有有害物质，如双酚A和邻苯二甲酸酯等，长期接触可能对人体健康造成潜在风险。
此外，一些不合格的食品包装材料可能会释放有害物质，对食品质量产生负面影响。
因此，加强对食品包装材料的安全性监管，确保其符合相关标准和规定，是保障消费者权益的重要措施。
三、食品包装的功能性除了保护食品安全外，食品包装还具备其他重要功能。
调查结果显示，消费者对食品包装的功能性要求较高。
例如，方便开启和关闭、易于携带、保存期限长等都是消费者在购买食品时考虑的因素。
此外，一些创新的食品包装设计还能提供额外的服务，如智能包装能够监测食品的新鲜度和质量，为消费者提供更准确的信息。
因此，食品包装企业应根据消费者需求，不断创新包装设计，提升其功能性。
四、食品包装的环境影响食品包装的环境影响是当前亟待解决的问题。
调查结果显示，大量的食品包装废弃物给环境带来了巨大压力。
塑料包装的废弃物难以降解，长期存在于土壤和水体中，对生态系统造成严重破坏。
因此，减少食品包装的使用量、提倡可回收和可降解的包装材料，是解决食品包装环境问题的重要途径。
食品包装调研报告
《食品包装调研报告》
一、调研背景
食品包装作为食品生产领域的重要环节，一直备受关注。
随着社会经济的发展和人们消费观念的转变，食品包装不仅仅是保护食品的工具，更是一种营销手段和文化传播载体。
因此，对食品包装的调研显得尤为重要。
二、调研方法
1. 线上调研：通过网络问卷和社交媒体的调查，获取大众对食品包装的态度和偏好。
2. 线下调研：对食品超市和商场的包装样品进行实地调研，收集各种类型的食品包装。
三、调研结果
1. 大众对食品包装的态度：调研发现，大多数人认为食品包装应该具有良好的保鲜性能，同时不危害健康。
2. 大众对食品包装的偏好：在设计和材料上，大多数人更倾向于简约、环保的包装，同时具有吸引力。
3. 食品包装的发展趋势：调研结果显示，未来食品包装将更多
地使用可降解材料，并且注重与环保和健康的关联。
四、结论和建议
食品包装在保护食品的同时，还需考虑消费者的健康和环境保护。
因此，食品包装企业需要更加注重材料的环保性和设计的吸引力，同时结合消费者的需求进行创新。
另外，政府也应提倡对食品包装材料的研究和推广使用可降解材料，以减少对环境的污染。
通过本次调研报告，我们更加深入了解了消费者对食品包装的态度和偏好，对未来食品包装行业的发展有着重要的指导意义。
希望通过不断地研究和创新，为消费者提供更加健康、环保的食品包装。
食品包装调查报告一、调查背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，更多人开始注重食品安全问题。
而作为食品安全的重要一环，食品包装的质量也备受关注。
因此，为了更加了解消费者对食品包装的看法和需求，我们进行了一次调查。
二、调查内容本次调查主要针对广大消费者对食品包装的认知、评价和需求情况进行了问卷调查和实地观察。
调查内容包括以下几个方面：1. 对食品包装的材质的了解程度及其对产品安全的影响评价。
2. 对食品包装的颜色搭配、图案设计等视觉感受的评价。
3. 对食品包装的密封性、便携性等实用功能的评价。
4. 对食品包装的环保性和可回收性的认识和期望。
5. 对不同品牌食品包装的选择偏好和原因探究。
三、调查结果1.对食品包装材质的认知和安全意识：调查结果显示，绝大多数消费者能正确识别一般的食品包装材质，其中包括瓶子、塑料盒子、保鲜袋等。
但是，一些新型的食品包装材质，如玉米淀粉制品、可降解材料等，消费者仍存在误解和认知不全的情况。
对于包装材质与产品安全的关系，近九成消费者认为直接影响。
2.对视觉感受的评价：在颜色搭配方面，消费者认为鲜艳的颜色能吸引他们的注意力，但不建议过于花哨。
在图案设计方面，一些特殊的及个性化的图案能够吸引消费者的眼球，加深对产品印象。
3.对实用功能的评价：在保鲜性能和便携性能上，绝大多数消费者对包装产品的重量、方便携带、保证食品新鲜等方面有着更高的要求。
同时，需要注意包装的密封性要求，不能导致食品污染和浪费。
4.对环保意识的认识和期望：在环保方面大多数消费者意识到污染和浪费问题的存在，多半希望生产商能够选用环保材料，减少包装盒子而不影响商品质量。
5.对品牌包装的选择偏好：在85%的消费者中，他们会根据食品品牌的知名度和口碑，来选择适合自己的包装，其他则以食品原材料的安全和营养价值为首选，而包装外观较少影响选择。
四、结论通过本次调查，我们可以看出消费者对于食品包装材质、视觉感受等多个方面具有较高的认知度和好的评价。
食品包装调研报告1. 背景介绍食品包装在现代生活中起着重要的作用，既可以保护食品的质量和安全，又起到营销宣传的作用。
随着人们对食品安全和环境保护的关注度提高，食品包装也需要不断创新和改进。
本调研报告旨在对当前市场上的食品包装进行调研，了解消费者对不同类型的包装的态度和偏好，并提出一些建议。
2. 调研目的和方法本次调研的目的是了解消费者对食品包装的认知、使用情况和偏好。
采用了问卷调查的方法，共发放了500份问卷，针对不同年龄段、性别和职业进行了分层抽样。
3. 调研结果3.1 食品包装的认知程度调查结果显示，95%的受访者能够正确理解食品包装的作用，即保护食品质量和安全。
只有5%的受访者认为包装只是为了美观和宣传。
3.2 食品包装的使用情况调查结果显示，80%的受访者表示会考虑包装的材料和安全性，而另外20%的受访者则更注重包装的美观度和便利性。
3.3 对不同类型食品包装的偏好根据调查结果，受访者对于塑料包装的态度较为复杂。
有40%的受访者认为塑料包装比较方便且易于处理，但也有30%的受访者表示担心塑料包装对环境造成的污染。
在纸盒包装方面，有60%的受访者认为纸盒包装更环保，但也有20%的受访者认为纸盒包装易受潮、易破损。
至于玻璃瓶包装，有15%的受访者认为玻璃瓶包装更加高档和安全。
4. 建议根据调研结果，我们可以得出以下建议：- 在包装设计上，应兼顾美观性和保护性，尽量采用环保材料，减少对环境的影响。
- 在产品宣传上，应注重真实性和科学性，避免夸大宣传和误导消费者。
- 在包装的信息传递上，应提供详尽的食品成分、产地、生产日期等信息，提高消费者对产品质量和安全的认知。
- 针对不同年龄段和职业的消费者，可以推出不同的包装设计和宣传策略，满足消费者的个性化需求。
5. 结论食品包装在保护食品质量和安全的同时，也能对产品营销和消费者的购买决策起到重要的影响。
针对消费者对不同类型食品包装的偏好，企业应根据市场需求进行调整和改进，提高包装的质量和功能，以满足消费者的需求。
有关食品包装市场调查报告范文一、调查对象：盐津铺子食品包装二、调查目的：了解盐津铺子食品包装所用到的技术。
调研本产品在消费者心中的形象，以及消费者对该产品的主要认知度和品牌的认知度。
同时对比同一品牌不同种类或不同品牌的产品的包装设计、包装策略及销售状况，并对其进行分析，提出产品在包装方面值得提升的方面。
以及能更好的把它们的优势运用到本商品当中，以寻求更好的包装效果。
总结该类食品的一个销售环境以便更好的设计果脯蜜饯类食品的包装。
三、调查时间：2022.10.7四、调查地点：丹尼斯超市、大张超市、佳佳乐超市六、调查结果与分析:1.果脯蜜饯食品概况我国制作果脯蜜饯已有1000多年的历史。
果脯的种类，品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。
正是其产品的营养成分之丰富，在果脯蜜饯产品类包装方面也有了一定的要求。
2.主要包装材料有：（1）塑料软包装塑料包装以丰富的功能、形式多样的展示力等特点，成为该产品最主要的包装物之一。
（2）硬塑料包装硬塑料包装主要体现其密封性好且贮存大量果脯蜜饯类食品方便，形式多样化等特点。
（3）玻璃包装玻璃罐做包装有奢华高档的象征性（玻璃材质越重产品就越奢华），玻璃惰性强且不易渗透，这就保证了产品的稳定和完整性。
玻璃材质已经迅速在各食品中及生活用品中被广泛应用。
（4）纸制品包装纸包装涉及了铜版纸、白卡纸、灰板纸、箱板纸和瓦楞纸等，一些耐水、耐油、耐酸、除臭、威化纸等高附加值的功能性纸使用比例正逐渐上升，这将成为纸品包装企业额外关注的一个亮点。
3.盐津铺子产品系列盐津铺子产品主要生产以葡萄、桃肉、桃片、生姜等为基本原材料，加工成为盐津葡萄、盐津桃肉、盐津桃片、冰醋姜等高档果脯系列。
但除此传统工艺过程制作果脯类食品外，盐津铺子产品还通过鲜果腌制加工，制作了多品种口味的干货系列，正如其产品理念一样“盐津百年，人生百味”真正的多品种多口味。
另外，随着市场竞争的需要，包装要求具备独特的表现形式包括材料、造型和设计等、丰富多彩的表现内容其包括展示产品形态、特点和内涵等和为产品增值的功能，促进产品销售，提升产品附加值。
菜市场塑料袋调查报告篇一：塑料袋使用情况调查报告20～20学年社会认知实习“生态意识和生态环境状况”调研----对石家庄市桥西区塑料袋使用情况调查报告一、本次调研的目的。
现如今“生态文明建设”在十八大的号召下已纳入中国特色社会主义事业五位一体的总体布局中。
为了建设更加美丽的中国，实现中华民族永续发展，这是总领全局的新部署，而生态文明的理念是不是早已深入人心了呢？人们对践行生态文明是不是也已经达成共识了呢？此次认知实习的调研活动，我通过对桥西区几个大型超市、菜市场的塑料袋使用情况调查活动，向公众宣传生态文明意识认知、加深社会体验，深刻领会并践行保护环境的意识。
加强生态文明宣传教育，增强全民环保意识、生态意识。
在此次活动中发现了一些问题，并且提出了一些自己的建议与意见，也真心的希望生态文明的建设能够更好的落实。
二、本次调研的地点。
石市桥西蔬菜批发市场占地23万平方米，辐射广，日客流量4万余次，市场划分为蔬菜、果品、粮油、干鲜调料、水产、肉禽蛋、小食品等七大行市，设有大中型摊位2800多个，现有从事经营的商户1000多户，昼夜24小时营业。
是本次调研的首选地之一。
石市新百广场。
新百广场被誉为黄金商圈、周围商阜林立，是石市人民的购物天堂，来往人流纷繁在这里我像过往群众散发了50份调查问卷。
并对新百地下超市以及周边的菜市场做了实地调研。
北国超市—中华北店秀玉小区—我生活的小区，对2栋1单元抽查了10户街坊。
三、本次调研时间。
20.8.13~8.28日、这一段时间正是十八大大力宣传时期，而国家也即将开展“全国生态文明意识调查”活动，希望我的调研活动能为提升民众生态意识起到作用。
四、本次调研形式与方法本人自己制作了一张调查问卷，并在新百广场抽样调查了50人。
对桥西蔬菜市场、铁运以及中华北采用观察、询问收银主管、形式对生活小区采用与街坊交流询问形式。
五、本次调研数据分析与领会感悟8月13日我在新百广场作了次问卷调查，以了解市民使用塑料袋的情况，共发放问卷50份。
食品包装调研报告1. 引言食品包装是食品行业的重要环节，不仅能够保护食品的品质和安全，还能够提升产品的附加值。
随着消费者对食品包装的要求越来越高，食品包装行业也在不断创新和发展。
本报告旨在对当前的食品包装市场进行调研，了解消费者对食品包装的需求和趋势，为企业在产品包装上做出正确的决策提供参考。
2. 调研方法本次调研采用了问卷调查和实地访谈的方式，针对不同年龄、性别和职业的消费者进行了调查。
共收集了500份问卷调查数据，并访谈了30位相关行业从业人员，对食品包装行业进行了深入了解。
3. 调研结果分析3.1 消费者对食品包装的要求根据问卷调查结果，消费者对食品包装的主要要求如下：- 安全性：超过80%的受访者表示，食品包装的首要任务是确保食品的安全性。
- 方便性：超过70%的受访者认为包装应该便于打开和使用。
- 美观性：超过60%的受访者表示，包装应该有吸引人的外观，能够提升购买欲望。
- 环保性：超过50%的受访者认为包装应该符合环保要求，减少对环境的影响。
3.2 食品包装的创新趋势从访谈结果来看，食品包装行业有以下创新趋势：- 智能化：食品包装中加入智能标签和传感器，能够追踪产品的运输和质量状况，提升产品的追溯能力。
- 多功能性：包装设计中融入了多种功能，比如可重封闭、冷藏保鲜、防漏等，提升消费体验。
- 轻量化和节能：采用更轻、更薄的包装材料，减少资源的消耗和环境污染。
- 可循环利用：推动包装材料的可回收和再利用，降低塑料垃圾的产生。
4. 市场前景和建议4.1 市场前景根据调研结果，食品包装行业有着广阔的市场前景。
消费者对食品包装的要求越来越高，包装行业在技术和设计方面也不断创新，满足市场需求的产品将会受到消费者的青睐。
4.2 建议基于调研结果，向企业提出以下建议：- 关注产品的安全性，确保产品在包装过程中不受污染，避免食品安全事件发生。
- 着重包装设计的方便性，提供易于打开和使用的包装方式，提升消费者的便利感。
食品包装调研报告随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始注意饮食安全问题。
特别是针对儿童和老年人的保健用药等产品方面，更需要对该类产品进行严格的把关。
因此在选择药物制剂过程中，尤其是中成药材时，会涉及到药材质量以及产地等诸多信息。
而通常情况下大部分消费者都习惯于根据自己的主观判断去进行选购，很少有人会亲眼见到实体，甚至使用前也只能凭借单纯的商家宣传或销售人员的推荐来确定药品。
为了获取更加真实可靠的资料数据，同时也为了尽快完善我国医药市场，我做出了以下几点思考: 在当今这个时代中，网络技术已经日益普及化。
许多企业在互联网上都建立了自己的官方网站，将本公司的主营项目明码标价后放置在自己的网页之上供客户浏览。
然而绝大部分的消费者还是喜欢直接向销售人员咨询相关事宜，或者说到线下门店进行实际试用。
而实际上由于商品的种类繁多且具有较强的专业性与复杂性，因此实际销售人员在介绍某些商品功效或批准文号时往往存在信息匮乏现象，致使消费者容易被“忽悠”。
调查结果显示：其一、我国居民对于食品包装袋中含有甲醛气味并没有引起重视，依旧沿袭了食用植物油就必须吃“透明”外包装的错误观念;其二、由于近年来农残超标事件频发，导致政府监管力度加大，企业承担责任加重，厂家为了降低风险而提升食品外包装透明度，但消费者却无法辨识;其三、近年来关于化学原料的添加案例屡禁不止，人们开始意识到这类原料在增加口感或改变食物颜色的同时，会给身体带来极大危害，因此纷纷采取抵制措施。
从我的收集到的资料来看，我认为应该尽早从以下两个方面入手解决问题。
第一、提醒广大消费者购买药品时务必仔细阅读说明书，同时留意药品名称的正规渠道来源，避免从非法渠道购得劣质假冒药品;第二、改革审批流程，简化食品外包装材料申报工作，充分运用大数据优势对审批流程再造，积极引导行业合理竞争与交流。
除此之外，还要求行业协会参照欧美发达国家的相关做法，组织专业人士编写相关专业教材或推荐读物，为社会提供可靠的科普知识指南。
食品包装调研报告食品包装调研报告一、引言食品包装是指将食品放入特定容器中，对食品进行包装、保护和陈列的过程，目的是保护食品的完整性、保持食品的新鲜度、提高食品的市场竞争力。
本次调研的目的是探究食品包装的现状和发展趋势，以及消费者对食品包装的态度和看法。
通过该调研，可以为食品包装行业的发展提供参考和借鉴。
二、调研方法本次调研采用问卷调查的方式，共发放了500份问卷，回收了450份，有效回收率为90%。
问卷涵盖了食品包装的类型、材料、形状、功能等方面的问题，并针对不同年龄、性别和职业的受访者进行了分类分析。
三、调研结果1. 食品包装类型：调研结果显示，塑料包装是最常见的食品包装类型，占比达到70%；其次是纸张包装，占比为20%；玻璃包装和金属包装的占比相对较低，分别为5%和3%。
2. 食品包装材料：调研结果显示，塑料是最常用的食品包装材料，占比达到90%；纸张和金属的占比相对较低，分别为5%和3%。
3. 食品包装形状：调研结果显示，瓶装是最常见的食品包装形状，占比达到60%；盒装和袋装的占比相对较低，分别为25%和10%；其他形状的食品包装占比为5%。
4. 食品包装功能：调研结果显示，保鲜功能是消费者对食品包装最重要的功能需求，占比达到70%；便捷性和美观性的需求也较为突出，分别占比15%和10%；环保性的需求则相对较低，仅占5%。
四、消费者态度和看法1. 对食品包装的满意度：调研结果显示，大部分消费者对食品包装的满意度较高，满意度达到80%；仅有10%的消费者表示不太满意，还有10%的消费者对食品包装没有明确的看法。
2. 对食品包装材料的看法：调研结果显示，大部分消费者对塑料包装持较为正面的看法，认为其保鲜效果好，便于使用和携带；同时也有一部分消费者对塑料包装存在环境污染和潜在健康风险的担忧。
3. 对食品包装环保性的关注：调研结果显示，尽管环保性的需求在调查中占比较低，但仍有部分消费者对食品包装的环保性产生了关注，希望能够选择更环保的包装材料和减少包装的使用量。
袋装零食添加剂及营养成分调查报告前言在经济飞速发展的今天，袋装零食已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分，所以，关系这些袋装零食的添加剂成分及营养成分也变得尤为重要。
本次调查选取了薯片、饼干、糖果三种广受欢迎的零食各五个品牌的五种产品，意在了解常用添加剂及零食的营养状况，虽不能全面概括，但希望可以以小见大，引起人们对袋装零食健康状况的重视。
一．调查目的：对日常生活中最普遍的零食的添加剂及营养状况进行调查，分析其安全性和食用价值等。
二．调查对象：薯片、饼干、糖果三种零食各五种不同产品。
三．调查地点：学校及市区各大超市。
四．调查时间：2014年6月5日。
五．参与人群：A11食安班第三组全体同学（学号23—35）六．调查结果：现将结果统计如下：七．结果分析：以下结果分析将会从添加剂机理、营养价值及市场等三方面进行。
添加剂分析（包含每种添加剂的作用机理及应用）12香兰素：重要的食用香料之一，是食用调香剂，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中。
3、紫胶：①用作苹果和柑橘类上光被膜剂、胶姆糖胶基、焙炒咖啡和咖啡代用品的上光增色剂。
②我国规定可用于威化饼干、巧克力糖，最大使用量0.20g/kg。
③巧克力涂膜后可防止受潮，赋予明亮的光泽。
4、柠檬黄：（食用色素）一种偶氮型酸性染料。
主要用于食品、饮料、药品及化黄色，广泛用于冷冻饮品、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定：用于，蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、糕点上彩装、饮料类、膨化食品等最大使用量0.1g/kg；用于风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品、果冻，最大用量0.05g/kg。
5、亮蓝：（食用色素）亮蓝为红紫色均匀粉末或颗粒，有金属光泽，无臭。
它具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。
6、日落黄：（食用色素）橙红色均匀粉末或颗粒，无臭。
易溶于水（6.9%，0℃）、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。
水溶液呈黄橙色。
吸湿性、耐热性、耐光性强。
在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变带黄褐色的红色，还原时退色。
7、诱惑红：（食用色素）深红色均匀粉末，无臭。
溶于水，可溶于甘油与丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。
溶于水呈微带黄色的红色溶液。
耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。
8、胭脂红：（人工合成食用色素）胭脂红是以煤焦油中的苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过较复杂的工艺合成的一种人工合成色素，具水溶性，鲜艳的黄光红色，可用于食品着色。
和天然色素相比，胭脂红作为一种人工合成色素，具有色泽鲜艳，稳定性好，着色力强，适于调色，易于溶解，品质均一，无臭无味，价格便宜的优点。
9、苋菜红：（食用色素）红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105℃）强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。
易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。
本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适于发酵食品应用。
10、卡拉胶：在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等11调味剂等。
可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳12、柠檬酸钠：在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂13、柠檬酸市场占有率70%以上，调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。
同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
无水柠檬酸大量子和铁离子的强化剂。
柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品14、山梨酸钾：主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高15、安赛蜜：作为非营养型甜味剂，可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品。
该品具有强烈甜味，呈味性质与糖精相似。
高浓度时有苦味。
不吸湿，室温下稳定，与糖醇、蔗糖等有很好的混合性。
作为非营养型甜味剂，可广泛用于各种食品。
按我国GB2760－90规定，可用于液体、固体饮料、冰淇淋、糕点、果酱类、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。
16、二氧化钛：美国食品药品管理局规定二氧化钛可以作为所有的食品白色素，最大的使用量为1g/kg Sec. 73.575二氧化钛。
色素添加剂二氧化钛可以安全用于一般着色食品中。
产品适应：凉果类、果冻、油炸食品、可可制品、巧克力、巧克力制品、硬制糖果、抛光糖果、胶基糖果、膨化食品、糖果巧克力制品包衣、蛋黄酱、沙拉酱、果酱、固体饮料、魔芋凝胶食品等。
17、乙酰化双淀粉己二酸酯:①理化性质:白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色。
②用途与注意事项：增稠剂、稳定和凝固剂。
本品与原淀粉相比，其糊化温度降度，糊丝变短，糊的凝沉性弱。
老化倾向明显减小，低温贮存和冻融稳定性提高，贮存稳定，可抗热、抗酸和抗剪切力。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于调味料（酱汁粉）、汤料、糖果（包括巧克力及其制品），最大使用量为25g/kg；雪糕、冰棍，5 g/kg。
其他使用参考：甜玉米罐头与发酵酸奶10 g/kg；婴儿食品60 g/kg；鱼类罐头20~60 g/kg；冷饮10~30 g/kg。
18、磷脂：①理化性质⑴物理性质依加工和漂白程度不同而呈乳白、浅黄或棕色，易溶于乙醚、苯、三氯甲烷、正己烷，不溶于丙酮、水等极性溶剂。
属于两性表面活性剂，具有乳化性。
⑵化学性质可进行水解反应，乙酰基化，羟基化，酰基化，磺化，饱和化（氧化使磷脂饱和），活化（引入不饱和基团）等反应。
②功能：⑴乳化作用：磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫血管，使血管循环顺畅，被公认为“血管清道夫”。
磷脂还可以使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒，溶于水中而排出体外，同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管壁的压力。
磷脂之所以能防治现代文明病，根本原因之一，在于具有强大的乳化作用。
⑵增值作用：人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。
而磷脂中所含的乙酰基团进入细胞间隙与胆碱结合，形成乙酰胆碱。
乙酰胆碱则是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的信号分子，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增强记忆力，预防老年痴呆。
⑶活化细胞：磷脂是细胞膜的重要组成部分，肩负着细胞内外物质交换的重任。
如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力。
③应用：在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。
常见的有卵磷脂，一般以食用油为原料制造，用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂。
作抗氧化剂，可用于糕点、糖果和氢化植物油，按生产需要适量使用，还可作为乳化剂等。
用作食品起酥剂。
19、酪蛋白酸钠：①基本特性：⑴增稠性：酪朊酸钠系高分子蛋白质，其本身在水溶液中可有一定粘度，在工业生产中，依生产工艺的不同，可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸钠之别。
⑵乳化性：酪朊酸钠因其分子中分别具有亲水基团和疏水基团，因而具有一定的乳化性。
通常，应用酪朊酸钠制成的乳化剂，其稳定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制备的乳化剂更好。
⑶起泡性：酪朊酸钠具有很好的起泡性，这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其质地和口感。
钠、钙等离子的存在可降低其起泡力，却可增加其泡沫稳定性。
⑷热稳定性：酪朊酸钠能在脂肪球表面形成强韧亲水蛋白膜，此膜不会把变性收缩导致乳化体系的破坏。
⑸界面特性：酪蛋白含有大量吡咯环结构的脯氨酸残基，且较集中地分布在肽链上，因而限制了蛋白质二级结构中a一螺旋和S一片层等有序结构的形成．致使酪蛋白随机卷曲，又因残水残基的分布不均匀和N一末端最初4o～5O 个氨基酸的聚集，从而具有独特的双亲性．呈现出很好的表面活性剂特性。
②工业应用：⑴肉制品⑵焙烤制品：酪朊酸钠常用于焙烤食品，这除了利用其良好的乳化性、提高产品质量、延长货架期以外，营养的角度考虑，由于酪朊酸钠富含赖氨酸，以大大补允谷物蛋白质中赖氨酸的不足，从而提高焙烤制品的营养价值。
⑶乳制品⑷可食薄膜20、碳酸氢钠：①理化性质：有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。
所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。
小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
21、苹果酸：①性状：苹果酸有L一苹果酸、D－苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。
天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多。
苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味，熔点127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。
有吸湿性，1%(质量)水溶液的pH值2．4。
②应用与功能：⑴酸味调节剂：L—苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，已广泛用于高档饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。
用L—苹果酸配制的饮料更加酸甜可口，接近天然果汁的风味。
⑵发酵：L—苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体，可以参与微生物的发酵过程，可以作为微生物生长的碳源，因此可以用于食品发酵剂。
比如可以做酵母生长促进剂，也可以加入发酵乳中。
⑶凝胶作用：浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。
所以L—苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。
⑷保鲜剂：微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。
⑸抑制酶促褐变：苹果酸可以降低pH值，产生螯合作用，以抑制酚氧酶的活力，防止褐变。
⑹除腥脱臭剂：用于除臭剂，可去除鱼腥，体臭及用于食品贮藏，在牛奶中加入L—苹果酸，还可改善质量。
⑺面食强化剂：L—苹果酸对面食具强化效果，他可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性和韧性。
另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他们是蛋白酶激活剂，L—苹果酸可以使他们丧失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质。
另外还可以对面粉进行漂白，提高蛋白质的黏结作用。
⑻减盐作用：L—苹果酸可用于制作咸味食品，减少食盐用量。
⑼保护维生素C、保色作用：果蔬中所含的色素的色调，往往受到酸碱度的影响，在一些变色反应中，往往酸是起到很重要作用的成份。
