糖类、油脂、蛋白质的性质教案

检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质(教案)教案：一、知识准备1. 糖类、脂肪、蛋白质是生物体内重要的营养成分，也是维持正常生理功能所必需的主要物质。

2. 检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的含量可以帮助了解生物组织的代谢状态和营养状况，对临床诊断和治疗、科研等方面有重要意义。

3. 常用的检测方法包括：生化指标检测、免疫学检测、色谱法、质谱法、核磁共振技术等。

二、实验目的本实验旨在掌握检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质含量的实验方法和操作技能。

三、实验材料和仪器1. 葡萄糖测定仪、三酰甘油测定仪、总胆固醇测定仪、高密度脂蛋白胆固醇测定仪、尿素测定仪、肌酐测定仪、白蛋白测定仪等。

2. 乙醇、石油醚、三氯化铬、硫酸铵、硫酸铜、碘化钾、酚酞、酚酞钠、氢氧化钠等试剂。

3. 生物组织标本、试管、移液管、离心管、草酸钙加热器、电子天平等。

四、实验步骤1. 检测糖类含量：(1) 将待检测的生物组织样品取少量，用草酸钙加热器将样品中的水分去除。

(2) 待样品冷却后，称取0.1~0.2g样品，加入10ml去离子水，超声波震荡30min。

(3) 取适量的样品溶液，加入葡萄糖测定仪中测定葡萄糖含量。

2. 检测脂肪含量：(1) 将待检测的生物组织样品取少量，用草酸钙加热器将样品中的水分去除。

(2) 将干燥后的生物组织样品磨成粉末，称取约0.1g的样品，加入10ml乙醇中，使用超声波震荡30min，使样品充分溶解。

(3) 取适量的样品溶液，加入石油醚中摇匀，并离心10min。

(4) 将上清液转移至试管中，用氮气吹干，并在85℃下干燥。

(5) 将干燥涂片涂于玻片上，在三氯化铬-硫酸铵反应剂中加热浸渍5-10min后，取出放入碘化钾-硫酸铜溶液中观察样品颜色变化。

(6) 根据颜色变化程度，对样品的脂肪含量进行定性观察。

3. 检测蛋白质含量：(1) 将待检测的生物组织样品取少量，用草酸钙加热器将样品中的水分去除。

(2) 将干燥后的生物组织样品磨成粉末，称取约0.1g的样品，加入10ml去离子水中，使用超声波震荡30min，使样品充分溶解。

教学过程复习预习俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。

”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。

在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？二、知识讲解考点1：糖类（1）、单糖① 葡萄糖分子式：C 6H 12O 6结构简式：CH 2CHOH4CHO所属类型：己糖、醛糖物理性质：白色固体，有甜味，易溶于水 化学性质：A 能发生银镜反应B 能与新制氢氧化铜悬浊液反应②果糖分子式：C 6H 12O 6 与葡萄糖互为同分异构体结构简式：CH 2OH CH OH3C O CH 2（2）二糖 常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、分子式：都是C 12H 22O 11，它们互为同分异构体化学性质：二糖在稀硫酸催化下都能发生水解反应（3）多糖多糖在自然界中分布广泛，是生物体的重要组成部分。

常见的多糖有：淀粉和纤维素 ① 淀粉物理性质：淀粉是一种白色常温下难溶于水的粉末，没有甜味。

分子式：（C 6H 10O 5）n化学性质：本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C 6H 10O 5)n ＋ nH 2O n C 6H 12O 6淀粉 葡萄糖② 纤维素自然界中的存在：构成植物细胞壁的基础物质 稀H 2SO 4 △分子式：（C 6H 10O 5）n化学性质及用途：A 本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应(C 6H 10O 5)n ＋ nH 2O n C 6H 12O 6纤维素 葡萄糖 稀H 2SO 4 △考点2：糖类的实验1、关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。

欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。

2、关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。

反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。

高二化学第七章糖类、油脂、蛋白质复习教案
高二化学第七章糖类、油脂、蛋白质复习
 【课标要求】
 1、知识与技能要求：
 （1）了解糖类的代表物→葡萄糖的结构简式、性质和用途，蔗糖、淀粉、纤维素的组
 成和重要性质，以及它们之间的相互转变关系。

 （2）了解油脂的组成、结构和重要性质。

 （3）了解蛋白质的基本性质，认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础。

 （4）从生活经验和理论联系实际进行探究，认识糖类、油脂、蛋白质在工农业生产及
 日常生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义。

 2、过程与方法要求：
 （1）学会运用生活常识、生活经验、阅读资料等多种手段获取信息，并将已学的知识进行类比、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步培养学生的独立思考的能力和综合归纳能力。

同时在讨论与交流中培养学生与人合作的能力，培养团队精神。

 （2）经历对化学物质、生活中的问题及自然现象的变化进行探究的过程，进一步理解科学探究。

糖类、油脂、蛋白质性质，单糖：葡萄糖果糖分类（根据能否水解及 < 二糖：鳶樋麦芽糖 水解产爛的多少） 多樋：淀粉纤维素（1）分子结构分子式：C 6H 12O 6（180） 结构简式：CH 2OH （CHOH ）4CHO 结构式&略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子屮除・0H 外还含有一个特殊的原子团」_H 这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成竣基。

⑵物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水(3)化学性质①还原性：与银氨溶液反应：银镜反应水浴CH 2OH(CHOH)4CHO+2 (Ag(NH 3)2)OH ---------------- CH 2OH(CHOH)4COONH 4+2Ag ； + 3NH 3 + H 2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO+2C U (OH )2 一J CH 2OH(CHOH)4COOH+Cu 2Ol+2H 2O② 具有与乙醇相似的性质（4）葡舖糖的制法：淀粉水解 ⑸用途：医疗，制糖，制镜（二）蔗糖（麦芽糖）低聚糖：糖类水解后生成儿个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖（蔗 糖和麦芽糖）。

蔗糖与麦芽糖的比较:•植煽光合作用的产煽特征、由C 、H. 0元素纽成.多数符合通式CJH Q O 汕㈠葡萄糖（果糖）G）淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。

因此多糖也称为多聚糖。

一般不溶于水，没有甜味，没有述原性。

淀粉与纤维素的比较：二.油脂：高级脂肪酸与廿油所生成的高级脂肪酸卄油酯称为油脂。

⑴生成：CH2—OH go 57日3卩°°『理3C]尹3Q00H+ CH —OH C17H3 jOOOCH +3H2O1H2—OH 5祀3为00馬2硬脂酸甘油酯CH 2—OH3C 17H 3^OONa + CH —OHil%—OH⑶ 分类： 油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较三.蛋白质（1）蛋白质的组成定义：蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是a 一氨基酸）经缩聚后形成的高分子化合物。

3.3.3 糖类油脂蛋白质1．了解油脂、糖类、蛋白质与人类生命、营养、健康之间的关系。

2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。

3．能列举油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的组成及主要性质进行简单说明。

糖类的分类和性质、蛋白质的性质1.乙酸的结构简式，官能团的名称。

2.乙酸和乙醇的酯化反应方程式。

1. 糖类【自主阅读】阅读教材P108页内容，了解糖类的组成、分类和用途。

完成以下内容（1）糖类物质是由三种元素组成的，其组成大多可以用通式表示，因此曾把它们称为。

（2）根据可将糖类分为、、。

不能水解的称为，化学式为，常见的有和。

1mol水解生成2mol单糖的称为，化学式为，常见的有和。

1mol 水解生成nmol单糖的称为，化学式为，常见的有和，都属于化合物。

【观察思考】观察淀粉的水解和葡萄糖的检验实验，完成下表【思考】实验中，淀粉发生了什么反应？淀粉、葡萄糖分别用什么方法检验？【自主学习】阅读教材P110页内容，了解葡萄糖、淀粉、纤维素的相关知识。

完成以下内容（3）葡萄糖化学式：，结构式：；结构简式为：。

葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成，该性质用于检验葡萄糖存在。

葡萄糖在人体中缓慢氧化的反应：。

（4）淀粉存在与，其中含淀粉较多，淀粉水解最终生成；淀粉遇变蓝，可用于检验淀粉。

（5）纤维素存是构成的基本成分，在一定条件下能水解生成，人体内水解。

但有助于食物的消化和排泄。

2.油脂【自主学习】阅读教材P111页内容，了解油脂的组成、结构、性质以及在人体中的作用。

完成以下内容（1）油脂是和统称，通常呈液态，叫做油；通常呈固态，叫做。

油脂是有和形成类化合物，其结构简式可表示为。

油脂在小肠内水解，生成的和作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。

油脂除可食用外，还可用于生产和等。

（2）常见的高级脂肪酸有、、。

高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如是人体所必需的。

一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的基本概念及生理功能。

（2）掌握检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的实验原理及方法。

（3）能够独立完成生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的检测实验。

2. 过程与方法：（1）通过实验观察生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的特性。

（2）学会使用化学试剂进行生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的检测。

（3）培养学生的实验操作能力和团队协作能力。

3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对生物学实验的兴趣和好奇心。

（2）培养学生尊重科学、实事求是的态度。

（3）培养学生关注人类健康和生命科学的责任感。

二、教学内容1. 糖类的基本概念、分类及生理功能。

2. 脂肪的基本概念、分类及生理功能。

3. 蛋白质的基本概念、分类及生理功能。

4. 检测生物组织中糖类的实验方法及步骤。

5. 检测生物组织中脂肪的实验方法及步骤。

6. 检测生物组织中蛋白质的实验方法及步骤。

三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的基本概念及生理功能。

（2）检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的实验原理及方法。

2. 教学难点：（1）检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的实验操作技巧。

（2）实验结果的分析和解释。

四、教学准备1. 实验材料：生物组织样本（如苹果、花生、鸡蛋等），化学试剂（如斐林试剂、苏丹Ⅲ染液、双缩脲试剂等）。

2. 实验仪器：显微镜、试管、滴定管、天平等。

3. 教学课件和教材。

五、教学过程1. 导入新课：通过展示生物组织样本，引导学生思考如何检测其中的糖类、脂肪、蛋白质。

2. 讲解糖类、脂肪、蛋白质的基本概念及生理功能。

3. 讲解检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的实验原理及方法。

4. 分组讨论：让学生根据实验原理及方法，讨论如何进行实验操作。

5. 实验操作：学生分组进行实验，教师巡回指导，解答疑问。

6. 实验结果展示：学生将实验结果进行展示，分析并解释结果。

7. 总结与评价：教师对实验结果进行评价，总结生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的检测方法及注意事项。

高二化学糖类 油脂 蛋白质全章教案 人教版第一节葡萄糖 蔗糖定义 ：具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。

由于糖类物质都是由C 、H 、O 三种元素组成的，且分子中H 、O 原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H 2O)m 表示，因此糖类又称碳水化合物。

说明：通式中的n 、m 可以相同，也可以不同。

通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。

(2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。

如鼠李糖(C 6H 12O 5)(3)有些符合Cn(H 2O)m 通式的物质并不是糖类。

如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH 3COOH ）、甲酸甲酯(CHOOCH 3)。

碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。

糖的分类：⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧n n O H C O H C O H C O H C O H C O H C )()(5106510611221211221261266126纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖中重点掌握二糖果糖葡萄糖单糖糖类 别 结构特征主 要 性 质重要用途单糖葡萄糖 ( )果糖 C 6H 12O 6 葡萄糖的 同分异构体白色 ，易溶于 ，有 味（比蔗糖 ）食品 二糖蔗糖 C 12H 22O 11 食品 麦芽糖 C 12H 22O 11食品多糖淀粉 (C 6H 12O 5)n由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物卜丫纤维素 (C 6H 12O 5)n纺织、造纸、 制_________、人造纤维定义：不能水解生成更简单的糖为 ，单糖中最简单的是 。

一、葡萄糖1．葡萄糖的组成和结构 组成：C 6H 12O 6结构： 葡萄糖为多羟2：葡萄糖的物理性质：葡萄糖是 色（或白色）晶体,溶于 ,有 味. [讨论1]根据葡萄糖的结构,葡萄糖属于哪类物质?[讨论2]根据葡萄糖的结构,葡萄糖具有哪些性质?[醛的性质与醇的性质]醛与醇具体有哪些性质?3：葡萄糖的化学性质 (1)因含有醛基：①能与银氨溶液发生银镜反应 CH 2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH 3)2]++2OH -②被新制Cu(OH)2氧化 CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2（新制的）例1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（ ）A ．食醋B ．白酒C ．食盐D ．葡萄糖 ③与H 2发生加成反应CH 2OH(CHOH)4CHO + H 2催化剂CH 2OH(CHOH)4CH 2OH（己六醇）（2）因含有羟基：与酸发生酯化反应CH 2OH CH CH 2OHOH CH OH CH C OHOH CH 5CH 3COOH3COO (CH )4OOCCH 3CHO5H 2O5.：存在 用途存在：葡萄糖存在与蜂蜜及带有甜味的水果中。

第四节基本营养物质第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标1. 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

新知预习食物中的营养物质包括：、、、、、。

知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点1、基本营养物质的化学组成2、糖类糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合C n(H2O)m的形式，因此俗称。

葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式为，二者分子式相同但结构不同，所以它们互为。

蔗糖、麦芽糖分子式都是，结构不同，互为。

淀粉和纤维素的化学式是，由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为。

3、油脂油脂是和的统称，属于酯类物质。

由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。

知识点二：糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、油脂、蛋白质的特征反应a、葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。

b、淀粉：常温下，淀粉遇碘变。

c、蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。

蛋白质也可以通过进行鉴别。

【思考与交流】①糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？②方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？③在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应a、糖类的水解：糖类在_____________条件下水解（单糖不能水解）蔗糖水解方程式淀粉(或纤维素) 水解方程式b、脂的水解反应：油脂在_____________条件下水解（1）油脂+水→_________________________ + ______________________∆______________________ + ______________________（2）油脂+氢氧化钠−→−油脂在碱性条件下的水解反应，叫做。

高中化学优质教案油脂蛋白质）教学设计[必修]第四节基本营养物质教学目的：1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

3、使学生对有机物的初步认识相对完整，深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。

教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。

课时划分：糖类、油脂1课时；蛋白质1课时。

教学方法：讲授、学生实验、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等教学过程：第二课时[复习提问]1、人体所需的营养物质是什么?2、糖类、脂肪的主要化学性质？[引言]脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。

今天讲第三类营养物质——蛋白质。

[板书]三、蛋白质1、存在[提问]根据预习和日常生活经验回答：幻灯片中哪些是含蛋白质的物质?[投影]日常生活中常见的几种物质。

[讲述]蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

[板书]2、组成和结构：[提问]组成蛋白质的元素有哪些?[板书]（1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。

[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?(根据《生物学》中所学知识回答)[讲述]组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。

体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。

体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。

体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。

必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。

氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有碱性基(氨基)；氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。

[板书]（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。

[讲述]向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。

向学生进行爱国主义教育。

[板书]3、蛋白质的性质[提问]蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质?[板书]（1）（2）盐析[演示实验]蛋白质的盐析：[讲解]以上实验现象叫盐析。