各种酱料的做法

82种酱料配方酱料是烹饪过程中经常用到的调味品，它可以增添食物的口感和风味，让人们的饭菜更加美味可口。

本文将为大家介绍82种常用的酱料配方，希望能够帮助您在烹饪的过程中更好地调配合适的酱料，让您的菜肴更加丰富多样。

1. 酱油膏材料：生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、蒜末做法：将适量的生抽、老抽、白糖和料酒放入锅中，用中小火煮沸至浓稠状，最后加入碎姜蒜翻炒均匀，即可装瓶备用。

2. 料酒醋材料：米醋、糖、料酒、盐做法：将米醋、糖、料酒和盐放入容器中，搅拌均匀至糖和盐溶解为止，即可使用。

3. 香辣酱材料：红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末、孜然粉做法：将红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末和孜然粉放入容器中，搅拌均匀即可。

4. 豆瓣酱材料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末、蒜末做法：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末和蒜末放入锅中，用小火炒制至香味散发，即可取出装瓶备用。

5. 蒜蓉辣酱材料：蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉、鸡精做法：将蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。

6. 柠檬汁材料：柠檬、白糖、盐做法：将柠檬挤出汁，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀即可。

7. 蚝油材料：蚝油、白糖、鸡精做法：将蚝油、白糖和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。

8. 酱香醋材料：食用醋、生抽、糖、盐做法：将食用醋、生抽、糖和盐放入容器中，搅拌均匀即可。

9. 花椒油材料：花椒、植物油做法：将花椒炒香后放入研磨机中研磨成粉末，再将植物油烧热后，加入花椒粉搅拌均匀即可。

10. 香菇酱材料：香菇、葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽做法：将香菇、葱姜蒜切末后，炒至香菇变软，再加入盐、白糖、料酒、生抽和老抽炒匀，最后加入适量水煮沸即可。

11. 韩式辣椒酱材料：辣椒粉、大蒜、生姜、盐、白糖、米醋、酱油做法：将辣椒粉、大蒜、生姜切末后，加入盐、白糖、米醋和酱油搅拌均匀即可。

12. 黑椒酱材料：黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油、酱油做法：将黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油和酱油放入锅中，用小火炖煮至浓稠即可。

40款最流⾏酱汁配⽅⼤全三杯汁⼝味：鲜⾹偏甜，略带酒⾹味。

⽤料：万字酱油、冰糖各400克，⽩砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸⽶酒3瓶(610/瓶)，味精125克，⾦兰油膏150克，李锦记⾖瓣酱、陈醋各200克，⽢草⽚30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。

制作：将所有⽤料放⼊锅内，⼩⽕熬⾄溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。

适⽤范围：制作各种三杯菜，⽐如三杯鸡、三杯⾖腐、三杯鹅。

. 新派酸辣汁 原料：⽼⼲妈酱450 g，⾖瓣酱45 g，⾹辣酱50 g，花⽣油75 g，沙茶酱45 g，花⽣酱100 g，蒜茸50 g，姜茸、葱末各35 g，陈醋150 g，⽼抽75 g，鸡精30 g，味精20 g，⽩糖50 g，⾹油35 g，花椒油30 g，红油100 g，菜油150 g，鸡汤适量。

制法：将⼲净锅坐⽕上，加⼊菜油烧⾄五成热时，加⼊姜茸、蒜茸、葱花等快速炒⾹，接着加⼊⾖瓣酱（剁茸）、⽼⼲妈酱、⾹辣酱、沙茶酱、花⽣酱等炒匀⼊味；再加⼊鸡汤、⽼抽、鸡精、味精、⽩糖、⾹油、花椒油等炒匀，最后加⼊陈醋搅拌均匀即可装⼊容器，冷却使⽤。

⽤途：具有鲜⾹浓郁，酸辣适⼝，⼝感醇厚的特点。

可以⽤于多种荤素菜凉菜的拌制、浇汁，如禽、动物内脏及⽶制品等凉菜；也可以⽤于汤菜的味碟⽤于蘸⾷。

⽜柳汁⼝味：鲜⾹酸甜。

⽤料：地门茄汁3千克，⽩砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花⽣酱、味精各200克，OK 酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，⾹料⽔2500克，保卫尔⽜⾁汁150克。

制作：以上⽤料放⼊锅内，中⽕烧开，改⼩⽕熬⾄出⾹味即可。

⾹料⽔锅内放⼊清⽔4千克，下⼊⾹菜段100克、芹菜段800克、胡萝⼘条300克、番茄块400克、圆葱块200克、⼋⾓5颗，⼤⽕烧开，改⼩⽕熬⾄⽔剩余2500克时，离⽕过滤。

适⽤范围：给⽜柳、⽜尾菜做调味汁。

奇味鲜辣汁 原料：朝天椒150 g，泡椒50 g，咖哩酱45 g，姜末、蒜末各50 g，酱油100 g，葱花50 g，鸡精、味精各15 g，精盐5 g，⾼级清汤250 g。

黑胡椒酱材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。

作法：1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁意大利麵酱材料：洋葱个、蒜末大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。

作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

红烩海鲜酱材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。

烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。

什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。

米酱材料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。

作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。

可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。

B.B.Q.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱大匙、海鲜酱1大匙、黑醋大匙橄欖油大匙、辣椒酱大匙、洋葱碎末杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒小匙、盐少许、糖少许。

作法：将所有材料混合调匀即可。

麻酱麵酱材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。

作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

盐水鸡沾酱材料：盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。

作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。

换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。

意大利麵酱大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱。

蕃茄酱材料：熟蕃茄1斤、橄欖油小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖小匙胡椒粉少许、盐少许。

九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。

2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。

3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。

2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。

3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。

4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。

5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。

2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。

3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。

4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。

6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

50种酱料配方以下是50种酱料配方，供参考：1. 番茄酱：将新鲜番茄捣碎，加入洋葱、大蒜、红辣椒等调味料炖煮而成。

2. 酸甜酱：将白糖、白醋、番茄酱和淀粉混合炒制而成。

3. 韩式辣椒酱：用辣椒粉、大蒜、盐、糖等调料制成，用于韩国料理。

4. 牛排酱汁：将红酒、黄油、洋葱、黑胡椒等调料煮沸制成，用于搭配牛排。

5. 白奶油酱：将黄油、面粉搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。

6. 芥末酱：用芥末粉、水、柠檬汁、盐等调料调制而成，用于搭配熏鱼等食物。

7. 咖喱酱：将咖喱粉、洋葱、大蒜、姜等调料炖煮而成，用于炒菜或烤肉。

8. 糖醋酱：通过将白糖、白醋、番茄酱、料酒等调料相互炒制而成。

9. 玫瑰酱：将玫瑰花瓣、牛奶、白砂糖等材料搅拌制成，用于搭配甜点。

10. 蚝油酱：将蚝油、酱油、糖、鸡精等调料搅拌制成，用于炒菜或烤肉。

11. 芝士酱：将芝士、黄油、牛奶等材料搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。

12. 花生酱：用花生粒、食用油、白糖等材料打碎制成，用于搭配面包或烤肉。

13. 美乃滋酱：将鸡蛋黄、柠檬汁、蛋黄酱等材料搅拌制成，用于搭配沙拉。

14. 香辣酱：将辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱等调料搅拌制成，用于搭配火锅或炒菜。

15. 蒜蓉酱：将大蒜、白醋、生抽等调料搅拌制成，用于搭配炒菜或烤串。

16. 柠檬酱：将柠檬汁、白糖、水等调料混合搅拌制成，用于搭配鸡肉或鱼类。

17. 辣椒酱：将辣椒、盐、糖、食用油等调料炒制而成，口感鲜辣。

18. 葱姜蒜酱：用葱姜蒜炒香加入盐、味精搅拌制成，增加菜肴的香气。

19. 黄豆酱：用黄豆、盐、大蒜等原料发酵制成，主要用于中式炖菜或蘸料。

20. 鱼香酱：将郫县豆瓣酱、甜面酱、醋等调料炒制而成，用于川菜烧烤或炖菜。

21. 酸菜酱：将酸菜、蒜蓉、红辣椒、菜籽油等调料搅拌制成，用于搭配烤肉或涮菜。

22. 沙茶酱：将虾米、花生、香料炒熟磨碎，加入海鲜酱油调制而成，用于搭配火锅。

23. 蚝油黄酱：将黄酱、蚝油、糖、洋葱粒等调料炒制而成，用于炒菜或拌饭。

配方大全-非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法配方大全：非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法中式料理以其独特的味道和复杂的调味品闻名于世。

其中，酱料是中式料理不可或缺的一部分，能够提升菜肴的口感及风味。

本文将为大家介绍9款非常普遍的中式酱料配方及制作方法，供大家在家中尝试制作。

一、豆瓣酱豆瓣酱是一种以大豆及豆饼为原料制成的酱料，色泽红亮，香气浓郁。

制作豆瓣酱所需材料有大豆、豆饼、盐、辣椒等。

制作方法如下：1. 将大豆浸泡至涨开后，沥干水分；2. 将泡好的大豆煮熟后剥皮，晾干水分；3. 将晾干的大豆与豆饼、盐、辣椒一同放入石磨中磨碎，直至成糊状；4. 将磨碎的豆瓣酱放入大锅中慢慢煮熬，煮熟后晾凉即可。

二、甜面酱甜面酱是一种具有浓郁香甜味的酱料，常用于炒菜和烧烤。

制作甜面酱所需材料有面糊、黑豆酱、盐、糖等。

制作方法如下：1. 将面糊加入适量的水中搅拌均匀；2. 将搅拌均匀的面糊放入锅中煮熟，煮至粘稠；3. 将黑豆酱、盐、糖放入锅中与面糊混合搅拌至均匀；4. 煮熟的甜面酱放凉后即可食用。

三、蒜蓉辣椒油蒜蓉辣椒油是一种常见的调味品，能为菜肴增添辣味和香气。

制作蒜蓉辣椒油所需材料有蒜蓉、辣椒粉、食用油、盐等。

制作方法如下：1. 将食用油倒入锅中加热至70%左右的温度；2. 加入蒜蓉，小火慢炒至微黄；3. 加入辣椒粉，继续炒至香气扑鼻；4. 加入适量的盐，炒匀后熄火待凉；5. 待凉后即可装瓶保存，方便使用。

四、蚝油蚝油是中式菜肴独特的调味品，具有鲜香的蚝味和浓郁的口感。

制作蚝油所需材料有新鲜蚝、鸡精、白糖、生抽等。

制作方法如下：1. 将新鲜蚝洗净；2. 将蚝放入锅中加水煮沸，煮至蚝开壳；3. 取出蚝肉，放入锅中炒熟；4. 加入鸡精、白糖、生抽等调味料，翻炒均匀；5. 关火后稍微搅拌，待凉后即可装瓶保存。

五、麻辣酱麻辣酱是一种辣味浓郁、麻辣可口的中式酱料，适用于拌面、炒菜等多种菜肴。

制作麻辣酱所需材料有红油豆瓣酱、花椒粉、辣椒面、盐、蒜蓉等。

60种酱汁做法以及用法式辣味烤肉酱材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

做法：将所有材料放在碗中调匀即可。

用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，《网络名厨徐冬宇》味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

红酒甜醋酱材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙做法：将所有材料混合调匀即可。

用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

姜母沾酱材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

用法：适合各种肉类的沾食。

蒜香鱿鱼酱材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。

用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。

17种调味酱的配⽅01、清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，⽣抽2⼤匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加⼊红辣椒末、蒜末即可。

⽤法：⾮常适合各种蔬菜的凉拌，如圆⽩菜、四季⾖、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可⾷⽤。

02、⿇椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、⽼抽1⼤匙、辣椒油1⼤匙、⽩醋1/3茶匙、糖1茶匙、⾹油1茶匙、盐少许。

估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使⽤。

⽤法：这道凉拌酱可以⽤于海鲜、⽜、⽺⾁凉拌⼊味。

03、鱼露酱材料：鱼露1⼤匙、⽶酒1⼤匙、⽣抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、⽢草粉少许（可不加）、清⽔1/2杯。

⽤法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

04、乌梅酱材料：乌梅汁2⼤匙、⽩醋1⼤匙、⽩兰地酒1茶匙、糖2⼤匙做法：将所有材料放在容器内加热，以⼩⽕煮滚⾄糖完全融化，晾凉后即可⾷⽤。

⽤法：适⽤于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道⾮常特殊、酸甜适中，风味独特。

05、红酒甜醋酱材料：红酒1/2杯、苹果醋2⼤匙、糖1⼤匙做法：将所有材料混合调匀即可。

⽤法：这款酱带有红酒的⽢醇美味，沾⾷新鲜蔬菜、⽩灼的海鲜都有⼀级棒的味道。

06、姜母沾酱材料：辣⾖瓣酱1茶匙、⾖腐乳1块、糖2茶匙、⽔1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机⾥打成均匀的糊状即可⾷⽤。

⽤法：适合各种⾁类的沾⾷。

07、蒜⾹鱿鱼酱07、蒜⾹鱿鱼酱材料：蚝油2茶匙、芝⿇酱1⼤匙、糖1⼤匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、⾹菜10克、⼤蒜2瓣做法：蒜苗、⾹菜、⼤蒜切末与其他材料⼀起搅拌均匀即可。

⽤法：可以⽤来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜⾷⽤，味道⾮常浓厚鲜美。

08、⽩⽶酱材料：糯⽶粉2⼤匙、⽩胡椒粉2茶匙、⽔2⼤匙、糖2⼤匙、盐1茶匙做法：将糯⽶粉和其它材料⼀起煮沸⾄粘稠即可。

⽤法：⾁丸、油炸⾷品都可以沾取⾷⽤。

如果喜欢吃辣的⼈还可以加⼀茶匙辣椒粉在⾥⾯。

十种秘制酱料配方十种秘制酱料配方不管是辣酱、炸酱还是牛肉酱从此以后都不用再去买自己做的，吃着也安心豆豉辣酱-食材-豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

-做法-1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。

2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。

3.小火，冷油，下花椒慢炸。

4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。

5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。

7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。

8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。

﹁老北京炸酱﹂-食材-五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。

-做法-1.五花肉切丁，葱姜切末。

2.铁锅内加玉米油烧热。

3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。

6.然后小火熬制，一定要不停翻动。

7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。

﹁香菇酱﹂-食材-香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

-做法-1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。

2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。

4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。

5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。

7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。

8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

﹁香菇肉酱﹂-食材-五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。

-做法-1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。

后改刀切成细粒。

2.香菇泡发后，切丁备用。

3.五花肉用刀剁成肉馅备用。

酱料怎么调才好吃？15种酱料的做法和配方，你要的口味都有！酱在我们的生活中简直就是一个非常神奇的存在，在我们做饭的时候适当的使用酱可以有助于提升我们做菜的口味，在我们吃米饭的时候酱还可以当做下饭菜，就算是白米饭也能够吃出来很多种不同的口味。

今天小编就为大家带来了十五种酱的做法，一酱多吃，可以拌饭，也可以拌面，十五种酱变着花样去吃，赶快尝试着在家里做做吧，大人小孩都爱吃，一起来看看吧！麻辣红油干辣椒60克丶干花椒10克丶花生50克丶白芝麻30克丶香油5克丶花椒油5克丶食用盐3克丶菜籽油500克丶小红泡椒十个。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

制作过程：首先我们先将花生炒熟以后去掉花生皮然后掰成两半，然后再将干辣椒干花椒以及泡椒使用机器打碎放入食用盐搅拌均匀。

第二步将菜籽油丶花椒油以及香油下锅，等到锅中冒烟以后立即关掉火源，等到温度稍微下降一些直到不冒烟的时候为止，然后在将我们做好的油倒入到我们事先准备好的调料中，在倒的时候最好是一边搅拌着一边倒入，倒完一半以后碗中放入白芝麻和花生，在倒入剩下的一半油，最后搅拌均匀就可以了猪肉酱猪肉300克丶葱姜各15克丶蒜30克丶豆瓣酱50克丶老抽5克制作过程：首先我们先将买来的猪肉清理干净，切成小丁放着备用。

然后锅中加入食用油加热，油热以后放入我们切好的猪肉丁炒出油来。

然后放入准备好的姜蒜末以及豆瓣酱丶老抽，进行翻炒直到上色为止。

最后加入适量的水使用小火慢煮一分钟左右，最后倒入葱末即可。

杏鲍菇豆豉酱适量的豆鼓丶杏鲍菇200克丶食用盐丶鸡精丶虾米丶虾皮丶金格勒酱丶芝麻丶花生仁丶食用油丶大蒜丶海米丶适量辣椒面。

制作过程：首先将芝麻和花生炒出来香味以后留着备用，然后将豆鼓切碎干炒一下，杏鲍菇切碎以后放入微波炉脱干水分，锅中加入食用油以后翻炒大蒜，直到炒出来香味即可。

然后倒入海米以及虾皮炒出来香味后倒入豆豉进行翻炒，最后锅中加入金格勒酱以及辣椒面和炒好的花生米还有芝麻，最后加入适量的鸡精和食用盐即可。

酱汁制作工艺黑胡椒酱材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麴粉水酌量、威士忌酒1大匙做法1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麴粉水药芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁义大利藕酱材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许做法1.将材料备好，洋葱切丁备用。

2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。

红烩海鲜酱材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薯末1大匙、葱末1大匙做法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。

烩海鲜时将材料切好汆烫彳爰沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。

什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

米酱材料在来米粉2大匙、酱油3〜4大匙、糖2〜3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许做法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。

可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱B.B.Q.烤肉酱材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许做法将所有材料混合调匀即可。

麻酱麴酱材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3〜4大匙、蒜泥1大匙做法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蕾丝当配料可用於担仔麴、乾麴、湎肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

盐水鸡沾酱材料盐3大匙、鲁4〜5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水做法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来湎鸡，也可以用来沾鸡肉吃。

换言之，这个配方可以当作湎汁，也可以当成是沾料义大利麴酱材料绞肉1/2斤、洋葱（切成小丁）1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝葡丁（或萝葡末）1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯做法1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝葡丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最彳爰放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3-5分钟即可用於义大利麴、乾麴淋酱，或是白菜炖煮酱蕃茄酱材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许做法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。

50种酱汁做法酱汁是烹饪中非常重要的调味品，可以为食物增添丰富的口味和层次感。

在烹饪过程中，我们可以根据不同的食材和口味需求来选择适合的酱汁。

本文将介绍50种常见的酱汁做法，以供大家参考和尝试。

1. 红烧酱汁：材料：生抽、老抽、糖、生姜、蒜末、料酒、鸡精、清水。

做法：将所有材料混合搅拌均匀，用于红烧菜品。

2. 酱油酱汁：材料：生抽、老抽、糖、醋。

做法：将所有材料混合搅拌均匀，可作为蘸酱或炒菜时的提味汁。

3. 蒜蓉酱汁：材料：蒜末、盐、鸡精、香油。

做法：将蒜末加入适量的盐、鸡精和香油中，搅拌均匀，可以用于蒸鱼、蒸虾等菜品。

4. 韩式辣酱汁：材料：辣椒酱、蒜末、酱油、糖、香醋、芝麻油。

做法：将所有材料混合搅拌均匀，可以搭配烤肉、火锅等食物。

5. 花生酱汁：材料：花生酱、生抽、糖、醋、盐。

做法：将所有材料混合搅拌均匀，用于涮火锅食材或作为蘸酱。

6. 蚝油酱汁：材料：蚝油、生抽、糖、鸡精。

做法：将蚝油、生抽、糖、鸡精混合搅拌均匀，适用于烧烤、炒菜等。

7. 芝麻酱汁：材料：芝麻酱、生抽、糖、醋、盐、蒜末。

做法：将所有材料混合搅拌均匀，可用于拌凉面、涮火锅食材等。

8. 香菜酱汁：材料：香菜、生抽、糖、醋、盐、蒜末。

做法：将香菜、生抽、糖、醋、盐、蒜末混合搅拌均匀，可用于海鲜、炖菜等。

9. 酱香酱汁：材料：郫县豆瓣酱、辣椒粉、大葱、大蒜末、生姜末、花椒粉、香油。

做法：将郫县豆瓣酱、辣椒粉、大葱、大蒜末、生姜末、花椒粉、香油混合搅拌均匀，可用于炒菜、拌面等。

10. 麻辣酱汁：材料：豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、生姜末、花椒粉、盐、香油、鸡精。

做法：将豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、生姜末、花椒粉、盐、香油、鸡精混合搅拌均匀，可用于炒菜、凉拌菜等。

11. 柠檬酱汁：材料：柠檬汁、糖、盐。

做法：将柠檬汁、糖和盐混合搅拌均匀，可用于烤鱼、炒虾等。

12. 黄油酱汁：材料：黄油、蒜末、盐、柠檬汁。

做法：将黄油融化后，加入蒜末、盐和柠檬汁搅拌均匀，可用于蘸食物或拌炒菜。

15种酱汁酱料配方目前疫情过后，各大街边小食，各大步行街开放，小食摊档开业，使用的都是包装的酱料，酱汁，味道单一，全街都是统一的味道，下面文章教的是现有餐饮行业中，自制的酱料调料。

1、泰式酸醋酱2、贝类海鲜蘸酱3、红油抄手酱4、四川凉面酱5、肉丸蘸酱6、京酱牛肉炒酱7、红酒磨菇酱8、韩式烧烤醃肉汁9、南洋风味烤肉酱10、叉烧烤肉酱11、蠔油干面酱12、炸花枝蘸酱13、日式照烧酱14、清蒸螃蟹沙虾蘸酱15、糖醋酱1、泰式酸醋酱材料白醋50克、小米辣5-8克、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖10克，鱼露2克，如有香茅适量更好，做法1. 将葱，洋葱香菜等洗净切成细末或丁均可。

2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。

可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。

2、贝类海鲜蘸酱材料酱油20-30克、蕃茄酱10克、乌醋10克、糖5-8克、甜辣酱10克，姜末少许、蒜末少许、香油少许。

喜欢香菜，芹菜可加少许（广东口味）做法所有材料调开拌匀即可。

红烧酱材料酱油20-30克、黑醋5-8克、糖5克、香油5克葱末适量、薑末少许、米酒10克做法将所有材料混合调匀即可使用。

3、红油抄手酱材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)做法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。

接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面拌酱。

4、四川凉面酱材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙做法1. 蒜泥与水先拌均匀。

再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。

调味酱料配方调味酱料在烹饪中扮演着至关重要的角色，能够为菜肴增添丰富的口味与层次感。

无论是家常菜还是高级料理，都少不了一款独特而美味的调味酱料。

下面将为您介绍几种常用的调味酱料配方，供您参考和使用。

一、番茄酱番茄酱是一种万能的调味酱料，可用于肉类、海鲜、蔬菜等各类菜肴的烹饪。

它能赋予菜肴酸甜的口感和丰富的番茄香味。

下面是一份简单的番茄酱配方：材料：- 500克熟番茄- 1个洋葱- 2瓣大蒜- 2勺番茄酱- 1勺橄榄油- 1茶勺糖- 1茶勺盐- 适量黑胡椒粉步骤：1. 熟番茄剁碎备用。

2. 洋葱和大蒜剁碎待用。

3. 锅中加热橄榄油，然后加入洋葱和大蒜炒至金黄色。

4. 加入番茄酱，翻炒均匀。

5. 加入剁碎的番茄，煮沸后转小火焖煮10分钟。

6. 加入糖、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

7. 将番茄酱用搅拌机打至光滑细腻。

二、蒜蓉酱蒜蓉酱是中式菜肴中常用的调味酱料，它有着浓郁的蒜香味，并能为菜肴带来一种特别的辣味。

以下是一份经典的蒜蓉酱配方：材料：- 4瓣大蒜- 2勺生抽- 1勺醋- 1茶勺糖- 1/2茶勺盐- 适量辣椒油（可根据个人口味增减）步骤：1. 将大蒜剁成蒜蓉备用。

2. 将蒜蓉、生抽、醋、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。

3. 根据个人口味添加适量的辣椒油，搅拌均匀。

三、花生酱花生酱是一种常见的调味酱料，具有浓郁的花生香气和丰富的口感。

它可用于烹饪和作为蘸料使用。

下面是一份简单的花生酱配方：材料：- 200克熟花生- 2勺花生油- 1勺花椒粉- 1茶勺盐- 适量糖步骤：1. 将熟花生去皮备用。

2. 将花生放入搅拌机中打成花生酱状。

3. 锅中加热花生油，加入花椒粉炒香。

4. 加入花生酱，搅拌均匀。

5. 加入盐和糖，继续搅拌均匀。

这些是几种常用的调味酱料配方，它们在烹饪中都能发挥重要的作用。

根据个人口味的不同，您可以适当调整配料的比例。

希望这些配方能为您的烹饪带来一些新的灵感和创意。

祝您做出美味的菜肴！。

常用酱汁蘸料16种1、香辣汁原料湖南辣妹子酱50克，泡椒粒10克，花生酱5克，豆豉汁2克，蒜油，花椒油，牛肉精粉，鲜露，味精等各适量。

制法用花椒油，蒜油煸香湖南辣妹子酱及泡椒粒，再加上述料炒匀即可。

2、枣香葡酒汁原料红枣100克，红葡萄酒50克，红曲粉，蜂蜜，糖，盐，味精，精炼油各适量。

制法把红枣上笼蒸至酥烂，去核后入粉碎机中打成泥状待用；热锅加底油煸香枣泥，加清水及上述调料烧至浓稠状后加蜂蜜即可。

3、南瓜酱原料南瓜50克，红曲米汁5克，老抽10克，日本浓口酱油5克，冰糖，味粉各适量。

制法将南瓜去瓤去皮，蒸酥压成泥，加上述调料用小火烧至浓稠即可。

4、沙律木瓜汁原料沙律酱100克，木瓜泥50克，木瓜粒10克，炼乳，白醋各适量。

制法把上述原料搅和至匀后，再撒上木瓜粒。

5、奶油汁原料黄油20克，忌廉奶10克，浓汁鱼汤30克，牛油面捞15克，三花淡奶，鸡精等各适量。

制法用牛油起锅加浓汁鱼汤及上述调味料烧开，再下牛油面捞慢慢搅匀调和便可。

6、寸香骨腌料原料花生酱100克，辣妹子20克，南乳汁10克，孜然粉，十三香，食粉，大蒜粉，鸡蛋，自制辣油，沙姜粉，玫瑰露酒，生粉，盐，味精各适量。

制法用花生酱加辣油调匀上述调料充分搅和即可。

7、牛菌汁原料牛肝菌100克，牛肉50克，上汤50克，老抽，生抽，糖，味精等各适量。

制法将牛肝菌加牛肉，上汤入粉碎机中搅成泥状，再加上述调料搅匀即可。

8、迷宗酱原料海鲜酱20克，排骨酱15克，柱侯酱10克，陈皮汁，香菜汁，桔油，蜂蜜，红糖，火腿汁等各适量。

制法将上述调料放入盛器内，用小火熬至浓稠即可。

9、迷宗馋嘴酱将150克猪油，50克鸡油，50克豆油，50克牛油，放入锅中烧至七成热，放入100克葱末，50克胡萝卜片，25克生姜片，50克香菜，50克芹菜煸炒至原料干香，取出这些小料后，放入1500克郫县豆瓣和100克野山椒小火熬制15分钟，再加入用微波炉打酥后粉碎的大料粉（丁香，香叶，八角，草果，山奈，豆蔻，桂皮各5克）烧至出香，最后放入50克老汤小火（火靠）5分钟后即可，将制好的酱料放入冰箱中冷藏备用。

如何制作自制酱料（标题）如何制作自制酱料酱料是料理中重要的调味品之一，它可以提升食物的口感和味道。

许多人都喜欢购买市售的酱料，但制作自制的酱料不仅能够掌握成分和味道，还可以避免人工添加剂和防腐剂。

本文将介绍如何制作几种常见的自制酱料。

一、番茄酱准备材料：- 番茄酱鲜嫩的番茄500克- 洋葱1个- 大蒜2瓣- 橄榄油2汤匙- 盐适量- 胡椒粉适量- 白糖适量制作步骤：1. 将番茄放入沸水中，煮3分钟后捞出放入冷水中冷却。

然后去皮切小块备用。

2. 洋葱切碎，大蒜切末。

3. 在平底锅中热橄榄油，加入洋葱和大蒜炒香。

4. 加入切好的番茄块，用中小火翻炒。

5. 慢慢加入盐、胡椒粉和白糖，根据个人口味调整。

6. 调小火，炖煮30分钟至番茄糊化，并且酱汁变浓稠。

7. 关火，稍微冷却后使用搅拌机搅打成细腻的酱料即可。

二、辣椒酱准备材料：- 辣椒（干辣椒或新鲜辣椒）100克- 蒜瓣5瓣- 盐适量- 糖适量- 醋适量制作步骤：1. 若使用干辣椒，先将其浸泡于热水中几分钟，然后剪去辣椒头部并去籽。

2. 辣椒和蒜瓣放入搅拌机中，搅打成细腻的糊状。

3. 锅中倒入适量食用油，加热至中火。

4. 加入辣椒蒜糊，用中小火慢炒约5分钟，直到辣椒呈现深红色。

5. 关火，加入盐、糖和醋，根据个人口味调整。

6. 酱料冷却后，可以密封保存。

三、花生酱准备材料：- 生花生米200克- 花生油适量- 盐适量- 糖适量制作步骤：1. 将生花生米洗净并晾干水分。

2. 在平底锅中加热花生油，放入花生米炸至金黄色。

3. 将炸好的花生米放入搅拌机中，搅打成细腻的糊状。

4. 将搅打好的花生米糊放入平底锅中加热，慢慢加入盐和糖，根据个人口味调整。

5. 用小火炒煮花生酱糊，直到变得浓稠而有光泽。

6. 关火，冷却后可以保存在密封容器中。

四、海鲜酱准备材料：- 鱼露1杯- 柠檬汁2汤匙- 蒜瓣3瓣- 红辣椒1个- 糖1汤匙制作步骤：1. 将蒜瓣剁碎。

2. 红辣椒洗净后切末。

【酱汁配方】四十款酱汁配方大全川式香辣酱（配制20份菜）调料：花生酱、荆沙豆瓣酱（剁碎）、海鲜酱、牛肉松各50克，甜面酱、红油各100克。

制作：将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。

配制说明：此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。

川式香油（配制20份菜）调料：菜籽油2500克，八角、桂皮各50克，京葱段200克。

制作：将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。

配制说明：此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。

川式红油（配制20份菜）调料：干碎红辣椒2500克，八角、桂皮、紫草各100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。

制作：将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。

（香料如未炸尽可另作他用）。

配制说明：此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。

烧烤酸梅酱（配制40只烤鹅）调料：冰花酸梅酱8瓶，白醋、玫瑰露酒各1瓶，白糖500克，味精20克。

制作：将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。

如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。

配制说明：此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。

川式香辣味汁（配制20份菜）调料：海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。

配制说明：此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制XO酱更能体现厨师的创新，下面就给大家介绍五款XO酱的制作方法。

麻香京酱汁（配制30份菜）调料：甜面酱、芝麻酱各200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。