咖啡厅工作流程讲课教案

在咖啡馆工作流程咖啡馆是人们休闲放松的好去处，也是社交、工作和学习的场所。

在这样一个环境中，咖啡馆工作人员扮演着重要的角色，他们需要熟练地掌握各种技能，以确保顾客能够享受到高质量的咖啡和服务。

在这篇文章中，我们将深入了解咖啡馆工作流程，从接待顾客到制作咖啡，再到清洁和结账，一步步揭开咖啡馆工作的秘密。

1. 接待顾客当顾客踏入咖啡馆时，第一位接触到他们的通常是前台接待员。

这个员工需要热情友好地迎接顾客，询问他们的需求并引导他们到座位上。

在繁忙的时候，前台接待员需要快速而准确地处理顾客的点单，确保每位顾客都能得到及时的服务。

2. 接受订单一旦顾客就坐下来，服务员会前来接受他们的订单。

这需要服务员对咖啡馆的菜单有着深入的了解，能够向顾客推荐适合他们口味的咖啡和小吃。

同时，服务员还需要记录下顾客的点单，并确保订单的准确性。

3. 制作咖啡当订单被接受后，咖啡师就会开始制作咖啡。

这是一个需要高度技术和经验的工作，因为每一杯咖啡都需要按照特定的配方和程序来制作。

从研磨咖啡豆到冲泡咖啡，咖啡师需要精准地掌握每一个步骤，以确保每一杯咖啡都能呈现出最佳的口感和香气。

4. 送餐一旦咖啡和小吃制作完成，服务员就会将它们送到顾客的桌上。

在这个过程中，服务员需要确保食物和饮料的温度和质量都得到保障，同时还需要注意到顾客可能有的特殊需求，比如加糖或者不加冰块等。

5. 清洁和维护在顾客享用完食物和饮料后，服务员就需要及时地清理桌面和餐具，为下一批顾客做好准备。

同时，咖啡馆的其他工作人员也需要对厨房、咖啡机和餐具进行清洁和维护，以确保卫生和安全。

6. 结账最后，当顾客准备离开时，服务员会前来为他们结账。

这需要服务员对咖啡馆的收银系统有着熟练的操作技能，能够快速而准确地完成结账流程。

同时，服务员还需要提供优质的客户服务，以确保顾客对咖啡馆的整体体验都能得到满意的结果。

总结咖啡馆工作流程是一个需要高效和协作的过程，每一个环节都需要工作人员的精准和专业。

一、教学目标1. 让学生了解咖啡文化，掌握咖啡制作的基本技能。

2. 培养学生的创业意识和实践能力，提高学生的综合素质。

3. 使学生能够独立经营咖啡摊位，实现自我价值。

二、教学内容1. 咖啡文化介绍2. 咖啡制作基本技能3. 咖啡摊位经营与管理4. 咖啡饮品搭配与调制5. 咖啡摊位选址与装修6. 咖啡摊位营销策略三、教学方法1. 讲授法：通过讲解咖啡文化、咖啡制作技能等理论知识，使学生掌握相关概念。

2. 案例分析法：通过分析成功咖啡摊位的案例，让学生了解咖啡摊位经营的成功要素。

3. 实践操作法：让学生亲自参与咖啡制作，提高学生的实际操作能力。

4. 小组讨论法：让学生分组讨论咖啡摊位经营策略，培养团队协作能力。

5. 角色扮演法：让学生扮演咖啡摊位经营者，模拟咖啡摊位经营过程，提高学生的实战能力。

四、教学过程1. 第一阶段：咖啡文化介绍（2课时）（1）讲解咖啡的起源、发展、分类等基本知识。

（2）介绍咖啡的历史、文化内涵以及咖啡礼仪。

2. 第二阶段：咖啡制作基本技能（4课时）（1）讲解咖啡豆的选购、研磨、冲泡等基本技能。

（2）让学生亲手操作，掌握咖啡制作技巧。

3. 第三阶段：咖啡摊位经营与管理（4课时）（1）讲解咖啡摊位选址、装修、设备选购等方面的知识。

（2）分析咖啡摊位经营策略，包括产品定价、营销手段等。

4. 第四阶段：咖啡饮品搭配与调制（4课时）（1）讲解咖啡饮品的基本搭配原则。

（2）让学生亲手调制咖啡饮品，提高学生的创意能力。

5. 第五阶段：咖啡摊位实战演练（4课时）（1）分组进行咖啡摊位模拟经营，让学生体验咖啡摊位经营过程。

（2）对学生的经营情况进行点评，总结经验教训。

五、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、学习态度等。

2. 实践操作：评估学生在咖啡制作、咖啡饮品调制等方面的实际操作能力。

3. 经营策略：分析学生提出的咖啡摊位经营策略，评估其可行性。

4. 团队协作：观察学生在小组讨论、角色扮演等环节中的团队协作能力。

《咖啡屋》（教案）咖啡屋（教案）介绍本教案是为咖啡屋的员工培训设计的。

通过本教案的研究，员工将能够掌握制作咖啡的基本技巧和提供优质客户服务的方法。

目标通过本教案的研究，员工将能够：- 了解不同种类的咖啡和咖啡的起源- 掌握咖啡的烘焙和研磨技巧- 学会制作常见的咖啡饮品- 掌握优质客户服务的基本原则教学内容1. 咖啡知识员工将研究以下内容：- 咖啡的历史和起源- 咖啡豆的分类和特点- 烘焙和研磨的基本原则2. 咖啡制作员工将研究以下咖啡饮品的制作方法：- 浓缩咖啡- 拿铁咖啡- 卡布奇诺- 美式咖啡3. 客户服务员工将研究以下客户服务技巧：- 热情友好地迎接客户- 提供个性化的推荐和建议- 解答客户问题和解决问题- 温和礼貌地处理客户投诉教学方法1. 咖啡知识部分可以使用讲解和讨论的方式进行，员工可以参与讨论和提问。

2. 咖啡制作部分可以通过示范和实践的方式进行。

员工可分组进行咖啡制作实操，互相交流和分享经验。

3. 客户服务部分可以通过案例分析和角色扮演的方式进行。

员工可以扮演客户和服务员的角色，模拟不同场景下的客户服务情境。

教学评估在培训结束后，可以进行以下评估活动：1. 咖啡知识测试：通过选择题或问答形式测试员工对咖啡知识的理解程度。

2. 咖啡制作实操：员工根据所学的制作方法制作出指定的咖啡饮品。

3. 客户服务情景模拟：员工扮演服务员角色，在模拟情景中展示优质客户服务的技巧。

结束语通过本教案的学习，员工将能够提供高质量的咖啡和优质客户服务，为咖啡屋的客户带来愉快的体验。

教案的有效实施有助于提升咖啡屋的品牌形象和市场竞争力。

咖啡厅的工作及服务流程咖啡厅是一种供人们品尝咖啡和休闲聚会的场所，下面我将介绍咖啡厅的工作及服务流程。

1.准备工作：-开店前，店长和员工需要检查并确保咖啡机、器具和设备的正常运行。

-咖啡厅的员工需要穿着整洁的制服，熟悉和了解菜单和咖啡的所有种类和调配方式。

2.迎接客人：-当顾客进入咖啡厅时，员工应主动微笑并友好地问候客人，并询问他们有需要什么帮助。

3.订座：-喜欢在咖啡厅内用餐的客人可以询问员工是否有空余座位，并进行预订。

4.接收订单：-当客人决定好自己要点什么后，他们可以告诉员工订单。

-员工应确认订单并询问客人是否有特殊要求或对咖啡的口味有具体的要求。

5.准备咖啡：-发出客人的订单后，员工应迅速开始准备咖啡。

-员工应知道不同种类咖啡的制作方法和时间，并使用适当的咖啡豆、粉和磨具。

6.送餐和服务：-在准备好咖啡后，员工会将咖啡送到客人的座位上。

如果客人点了其他食品或小吃，员工也会将其送到客人的座位上。

-若有任何服务需求（如添加糖或奶），员工会提供并确保客人对服务满意。

7.结账：-当客人决定离开时，他们可以询问员工需要如何结账。

-员工应提供准确的帐单，并确保将顾客的付款处理完整。

8.清洁和整理：-当客人离开后，员工需要迅速将桌子清理干净，以备下一位客人使用。

-咖啡厅的工作人员还需要保持整个场所干净整洁，包括清洗咖啡机、收拾桌子和擦拭家具。

9.咖啡豆和供应管理：-咖啡厅还需要管理和补充咖啡豆的供应，并确保能满足客人的需求。

-员工需要定期检查咖啡豆的质量，并订购新的咖啡豆。

咖啡厅的工作和服务流程需要员工具备良好的沟通技巧和团队合作能力，以确保客人得到满意的体验。

此外，员工还需要具备咖啡调配和制作的专业知识和技能，以提供高品质的咖啡给客人。

在整个工作过程中，员工需要保持高度的责任感和关注细节的能力，以确保顾客的需求得到满足，同时保持咖啡厅的高标准和形象。

XXXX餐饮操作流程一、准备工作1.员工到岗打卡签到，更换工作服，整理个人仪容仪表。

参加班前例会，了解当日工作重点和特殊事项。

2.物料检查与准备检查咖啡豆、牛奶、糖等饮品原料的库存和质量，及时补充不足的原料。

查看食品原材料新鲜度和库存，确保食材充足且符合质量标准。

准备好杯子、餐具、搅拌棒、吸管等餐具和用品。

3.设备检查与清洁检查咖啡机、磨豆机、冰箱等设备是否正常运行，如有故障及时报修。

清洁咖啡机的冲泡头、滤网等部件，确保咖啡的出品质量。

擦拭餐桌、椅子、吧台等表面，保持环境整洁。

二、营业中服务1.顾客接待以热情、友好的态度迎接顾客，询问顾客的需求。

引导顾客就座，为顾客提供菜单。

2.点单服务清晰准确地记录顾客的点单内容，包括饮品的种类、口味要求和食品的选择。

向顾客推荐店内的特色产品和优惠活动。

3.饮品制作根据点单内容，选择合适的咖啡豆和配方进行研磨、冲泡咖啡。

按照标准比例调制牛奶咖啡、拿铁等饮品，确保口感和质量一致。

制作果汁、茶等其他饮品，注意卫生和操作规范。

4.食品准备从冷藏柜中取出食品原材料，按照标准流程制作食品。

加热食品时要控制好时间和温度，保证食品的口感和质量。

5.出品与送餐将制作好的饮品和食品进行装盘或包装，确保美观整洁。

迅速将餐品送到顾客桌前，轻拿轻放，避免洒漏。

6.顾客服务及时为顾客添加水、清理桌面垃圾。

关注顾客的需求，解答顾客的疑问，处理顾客的投诉和建议。

三、营业结束1.清理与整理清理餐桌、椅子和地面的垃圾，擦拭桌面和椅子。

清洗餐具、杯子、搅拌棒等，放入消毒柜消毒。

清理吧台、水槽和咖啡机等设备，倒掉剩余的原料和废水。

2.物料盘点与补充盘点咖啡豆、牛奶、食品原材料等物料的库存，记录消耗情况。

根据库存情况，制定第二天的采购计划，补充不足的物料。

3.设备关闭与维护关闭咖啡机、磨豆机、冰箱等设备的电源。

对设备进行简单的维护和保养，如清理滤网、擦拭表面等。

4.现金结算与账目核对结算当天的营业现金收入，核对账目是否准确。

DEPT:SECTION:所属部门：餐饮部工作区域：咖啡厅SUBJECT:工作内容：咖啡厅服务…………………………………………………………………………………………………………PORCEDURES:操作程序1.厅堂布局与环境。

咖啡厅整体布局协调，环境美观、舒适、典雅。

接待台、收款台、食品展示台，工作台柜分区布置合理，与餐厅餐桌椅摆放协调配合。

各种台面装饰美观，办公用品、餐茶用品、展示食品摆放整齐。

餐桌椅疏密排列得当，台面整洁。

环境明快，气氛和谐。

2.迎宾服务。

迎宾领位员应熟悉咖啡厅经营品种、业务范围、坐位安排和工作程序。

客人来到餐厅门口，主动热情迎接，语言规范、对常客和回头客能够称呼姓名。

引导客人进入餐厅，安排坐位适当。

3.服务桌面。

桌面服务员熟悉咖啡厅工作内容和程序，掌握菜点与饮料知识。

客人来到餐桌，主动拉椅让坐，询问客人需求。

客人点菜内容记录准确、复述清楚。

客人开单后，上咖啡或冰水，15分钟内上第一道菜，25分钟内菜点出齐。

菜点上桌摆放整齐，掌握好上菜节奏与时间。

照顾好每一个台面，适时为客人斟饮料，补充咖啡，撤去空盘和烟缸，保持台面整洁，整个桌面服务做到接待热情、开单快速、上菜及时、照顾周到。

4.结帐送客。

客人用餐结束示意结账，账单准备妥当，复核无误，用账单夹呈放客人面前。

客人过目核对后，结账迅速，挂账签单手续规范，向客人表示感谢。

客人离坐，主动拉椅递送衣物，欢迎再次光临。

客人离开餐桌，撤盘清台快速，无声响。

3分钟内重新整理好台面餐茶用具摆放整齐、规范。

咖啡馆课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握本节课所涉及的词汇、句型及日常对话，如点餐、问路、介绍咖啡馆等。

2. 学生能了解咖啡馆文化，掌握相关的文化背景知识。

技能目标：1. 学生能够运用所学词汇、句型进行日常交流，具备在咖啡馆场景中的实际沟通能力。

2. 学生能够在小组合作中发挥个人优势，提高团队协作能力。

情感态度价值观目标：1. 学生对英语学习保持积极态度，增强自信心，愿意主动参与课堂活动。

2. 学生通过了解咖啡馆文化，拓宽国际视野，培养对不同文化的尊重和包容。

3. 学生在学习过程中，培养良好的团队协作精神，学会倾听、尊重他人意见。

课程性质：本课程为英语口语交际课，注重实践性和互动性。

学生特点：本年级学生具备一定的英语基础，求知欲强，喜欢参与实践活动。

教学要求：结合学生特点，注重培养学生在实际场景中的语言运用能力，提高学生的英语素养。

在教学过程中，关注学生的个体差异，激发学生的学习兴趣，使学生在轻松愉快的氛围中学习。

通过分解课程目标为具体学习成果，为后续教学设计和评估提供依据。

二、教学内容本节课以《英语》教材第八单元“Let's Have a Party”为依据，结合咖啡馆场景，组织以下教学内容：1. 词汇：教授与咖啡馆相关的词汇，如：barista、espresso、latte、croissant等。

2. 句型：学习日常对话中的句型，如：Can I take your order?、What would you like to drink?、How do you like your coffee?等。

3. 对话：编写并练习咖啡馆场景的对话，包括点餐、询问口味、推荐菜品等。

4. 文化背景：介绍咖啡馆文化，如咖啡馆的历史、不同国家的咖啡馆习俗等。

教学大纲安排如下：1. 导入：通过图片、视频等形式，引导学生了解咖啡馆文化，激发学生兴趣。

2. 新课内容：教授词汇、句型和对话，让学生在实际场景中运用所学知识。

一、活动背景随着咖啡文化的普及，越来越多的人开始关注咖啡的制作工艺和品鉴技巧。

为了提高学生的实践能力，培养学生的创新精神和团队合作意识，特设计本次咖啡厅教学活动。

二、活动目标1. 了解咖啡的历史、文化及制作工艺。

2. 掌握咖啡制作的基本技能，包括咖啡豆的挑选、研磨、冲泡等。

3. 培养学生的动手能力、观察能力和团队协作能力。

4. 提高学生对咖啡品鉴的鉴赏能力，丰富学生的业余生活。

三、活动时间为期两周，每周一、三、五下午2:00-4:00。

四、活动地点学校多功能厅或实验室。

五、活动对象全校学生，分为若干个小组进行活动。

六、活动流程1. 第一周：理论讲解与咖啡豆挑选（1）邀请咖啡师进行咖啡文化、制作工艺等方面的讲解。

（2）让学生了解咖啡豆的产地、品种、特点等，学会挑选合适的咖啡豆。

2. 第二周：咖啡制作与品鉴（1）学生分组，每组配备一名咖啡师进行指导。

（2）学习咖啡制作的基本技能，包括咖啡豆的研磨、冲泡等。

（3）进行咖啡品鉴，学习如何品鉴咖啡的香气、口感、酸度等。

（4）各小组进行咖啡制作比赛，评选出最佳咖啡作品。

3. 活动总结（1）各小组分享活动心得，总结活动成果。

（2）评选出优秀小组和个人，颁发奖品。

七、活动评价1. 学生对咖啡文化的了解程度。

2. 学生掌握咖啡制作技能的情况。

3. 学生在活动中的团队合作表现。

4. 学生对咖啡品鉴的鉴赏能力。

八、活动准备1. 邀请咖啡师进行指导。

2. 准备咖啡豆、咖啡机、磨豆机、咖啡杯等设备。

3. 制定活动流程和评分标准。

4. 宣传活动，鼓励学生积极参与。

九、活动预期效果通过本次咖啡厅教学活动，让学生深入了解咖啡文化，掌握咖啡制作技能，提高学生的实践能力和团队协作能力，为学生的全面发展奠定基础。

咖啡店工作程序和服务标准一、营业前的工作程序营业前工作准备俗称为“开店”.主要有咖啡店内清洁工作、领货、原辅料补充、内店摆设和咖啡制作准备工作等.一咖啡店内清洁工作1、咖啡店内与工作台的清洁.咖啡店台通常是大理石及硬木制成.表面光滑.由于每天客人喝咖啡时会弄脏或倒翻少量的咖啡在其光滑表面而形成点块状污迹,在隔了一个晚上后会硬结.清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止.清洁后要在酒店台表面喷上蜡光剂以保护光滑面.工作台上一般用不锈钢材料,表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可.2、冰箱清洁.冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块,应多周彻底清洁一次,从底部、壁到网隔层.先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹,再用清水抹干净.3、地面清洁.咖啡店柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌.要随时清洁地面污渍及水.4、瓶装与罐装饮料表面清洁.瓶装物品在散卖或调制时,瓶上残留下的汁液会使瓶的表面变得粘滑,瓶装或罐装的汽水、饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘,要用湿毛巾每日将瓶装物品及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准.5、杯具、工具清洁.匙杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,即使没有使用过的用具每天也要重新消毒.6、咖啡店柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做,有的咖啡店是由公共地区清洁工或服务员做.二领货工作咖啡制作准备1、取放冰块,用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中,把冰块放满；没有冰块池的可用保温桶装满冰块盖上盖子放在工作台上.2、配料放在工作台前面,以备调制时使用.鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番茄汁等打开罐装入玻璃容器中不能开罐后就在罐中存放,因为铁罐打开后,内壁有水分很容易生锈引起果料变质,存放在冰箱中.橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用存放在冰箱中.其他调制咖啡用的汽水也要放在伸手拿得到的位置.3、水果装饰物,橙角预先切好和樱桃穿在一起排放在碟子里备用,面上封上保鲜纸,从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用,红樱桃取出用清水冲洗后放入杯中因樱桃是用糖水浸泡,表面太粘备用.柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保险纸封好备用,以上几种装饰物都放在工作台上.4、咖啡杯.把咖啡杯拿去清洗间消毒后按需要放好.店台用具垫上纸巾摆在工作台上,量杯、咖啡匙、冰夹要浸泡在干净水中.杯垫、吸管、调咖啡棒和咖啡签也放在工作台前吸管、调咖啡棒和咖啡签可用杯子盛放.一结帐程序客人要求结帐→咖啡师或服务员检查帐单→收现金、信用卡或签帐→收款员结帐.客人打招呼要求结帐时,咖啡师或服务员要立即有所反应,不能让客人久等.许多客人的投诉都是因结账时间长而造成的,咖啡师或服务员需仔细检查一遍账单,核对咖啡数量品种有无错漏,这关系客人的切身利益,必须非常认真仔细,核对完后将账单拿给客人,客人认可后,收取账单上的现金如果是签账单,那么签帐的客人要正楷写上姓名、房号及签名,信用卡结账按银行所提供的机器滚压填单办理,然后交收款员结账,结帐后将收据和找零交给客人.二咖啡调拨程序在咖啡店中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的咖啡,这时客人如果再点这种咖啡,如果回答说卖完或没有会使客人不高兴,而且影响咖啡店的营业收入.这就需要马上从别的咖啡店调拨所需咖啡品种.发出咖啡调拨单的咖啡店要写一式三份的咖啡调拨单,上面写明调拨咖啡的数量、品种、从什么咖啡店拨到什么咖啡店,经手人和领取人验收签名后交咖啡店经理签名.第一联送成本会计处,第二联由发送咖啡调拨单的咖啡店保存备查,第三联由接受咖啡店留底.三咖啡杯的清洗与补充在营业中要及时收集客人使用过的空杯,立即送清洗间消毒.决不能等一群客人一起喝完后再收杯.清洗消毒后咖啡杯要马上取回咖啡店以备用.在操作中,要有专人不停地运送、补充咖啡杯.四清理台面处理垃圾咖啡师要注意经常清理台面,将咖啡店台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来.一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中,空杯送去清洗,台面要经常用湿毛巾抹,不能留有脏水痕迹.把回收的空瓶放回筛中,其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内,并及时送去垃圾间,以免时间长产生异味.客人用的烟灰缸要经常更换,换下后要清洗干净,严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个.五其他营业中除调咖啡取物品外,咖啡师要保持正立姿势,两腿分开站立.不准坐下或靠墙、靠台.要主动与客人交谈,聊天以增进咖啡师与客人间的友谊,要多留心观察装饰品是否用完,将近用完要及时地补充,咖啡杯是否干净够用,有时杯子洗不干净有污点,及时替换.三、营业后的工作程序营业后工作程序包括清理咖啡店、完成每日工作报告、清点原辅料、检查火灾稳患、关闭电器开关等.一清理咖啡店营业时间到点后要等客人全部离开后,才能动手收拾咖啡店.决不允许赶客人出去.先把脏的咖啡杯全部收起送清洗间,必须等清洗消毒后全部取回咖啡店才算完成一天的任务,不能到处乱放.垃圾桶要送垃圾间倒空,清洗干净,否则第二天就会因垃圾发酵而充满异味.把所有陈列的咖啡小心取下放入柜中,散卖和调咖啡用过的咖啡要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中.水果装饰物要放回冰箱中保存并用保鲜纸封好.凡是开了罐的汽水和其他易拉罐饮料果汁除外要全部处理掉,不能放到第二天再用.咖啡收拾好后,咖啡存放柜要上锁,防止失窃.咖啡店台、工作台、水池要清洗一遍.咖啡店台、工作台用湿毛巾擦抹,水池用清洁精洗,单据表格夹好后放入柜中并上锁,钥匙由专人负责.二每日工作报告主要有几个项目：当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉.每日工作报告主要供上级掌握各咖啡店的营业详细状况和服务情况.三清点原辅料把当日所销售的原辅料按第二联供应单数目及咖啡店先存的原辅料确切数字填写到原辅料记录薄上.这项工作要细心,不准弄虚作假,不然的话所造成的麻烦是很大的.特别是贵重的原辅料要精确到０.1.四检查火警隐患全部清理、清点工作完成后要整把整个咖啡店检查一遍,有没有会引起火灾的隐患,特别是掉落在地毯上的烟头；以及垃圾桶内的烟头.消除火灾的隐患在咖啡店中是一项非常重要的工作,每个员工都要担负起责任.五关闭电器开关除冰箱和紫外线灯以及其它不能断电的设备外所有的电器开关都要关闭.包括照明、咖啡机、咖啡炉、电动搅拌机、空调和音响.六最后留意把所有的门窗锁好再将当日的供应单第二联与工作报告、咖啡调拔单送到咖啡店经理处.通常原辅料领料单由咖啡店经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内.。

服务员工作流程步骤/方法1. 11.1欢迎客人1) 打开大门，立于领位台内；2) 见到客人走入店内，3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

1.2询问预订：询问客人是否预订。

1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；1.5引导入座为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；2) 打开菜单及饮料单从右边递至客人；3) 倒退两步，转身离开，迅速回到吧台；2. 22、厅面服务员倒柠檬水1) 立于客人右侧；2) 用左手轻轻拿起水杯；3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；4) 将水倒八分满；5) 轻轻放置客人右手边。

3. 33、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。

4.4、落单1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；2) 第一单为新单，以“N”表示；3) 填写饮料名称及数量；4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字；5) 把第一联放在收银台；6) 自己持二联、第三联留置。

5.5、服务餐前饮品1) 左手托托盘，用右手进行服务；2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

6.6、听取点菜1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

7.7、服务面包和牛油1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上；2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

8.8、听单1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上；2) 交于帐台，由收款员签字；3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。

9.12、上甜品1) 站于客人右侧；2) 客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸；3) 从冷菜间取出甜品；4) 用右手服务；5) 退后两步，离开。

一、方案背景随着社会经济的发展和人们对生活品质的追求，咖啡文化在我国逐渐兴起。

咖啡馆不仅是人们休闲娱乐的场所，也成为培养学生创新思维、实践能力和社会交往能力的重要平台。

本方案旨在通过咖啡馆教学，将理论知识与实践操作相结合，为学生提供一种全新的学习体验。

二、教学目标1. 知识目标：使学生掌握咖啡的基本知识，包括咖啡的种类、产地、制作工艺等。

2. 能力目标：培养学生动手操作能力、团队合作能力、沟通协调能力和创新能力。

3. 素质目标：提升学生的审美能力、文化素养和职业道德。

三、教学内容1. 咖啡基础知识：介绍咖啡的历史、文化、种类、产地等。

2. 咖啡制作工艺：学习咖啡豆的研磨、冲泡、调味等技巧。

3. 咖啡馆经营与管理：了解咖啡馆的运营模式、市场营销、客户服务等。

4. 咖啡礼仪与鉴赏：学习咖啡礼仪、咖啡品鉴技巧。

四、教学方法1. 案例分析法：通过实际案例，让学生了解咖啡行业的现状和发展趋势。

2. 角色扮演法：模拟咖啡馆经营场景，让学生扮演不同角色，体验实际操作。

3. 分组讨论法：将学生分成小组，针对某一问题进行讨论，培养团队合作能力。

4. 实践操作法：在专业指导下，让学生亲自操作咖啡制作，提升实践能力。

五、教学过程1. 导入阶段：通过播放咖啡文化短片、讲解咖啡历史等方式，激发学生的学习兴趣。

2. 知识讲解阶段：系统讲解咖啡基础知识、制作工艺、经营与管理等相关内容。

3. 实践操作阶段：在专业导师的指导下，学生进行咖啡制作实践。

4. 讨论与总结阶段：学生分组讨论实践过程中遇到的问题，总结经验教训。

5. 成果展示阶段：学生展示自己的咖啡作品，分享学习心得。

六、教学评价1. 过程评价：关注学生在实践过程中的表现，如团队合作、沟通协调、动手操作等。

2. 作品评价：根据学生的咖啡作品，评价其制作技巧、创意和审美水平。

3. 自评与互评：学生进行自我评价和互评，反思自己的学习过程和成果。

七、实施保障1. 师资力量：聘请具有丰富经验和专业知识的咖啡师担任教学指导。

一、课程名称酒店咖啡课程二、课程目标1. 了解咖啡的历史、文化及分类。

2. 掌握咖啡豆的选购、烘焙及研磨技巧。

3. 熟悉咖啡机的基本操作和维护方法。

4. 学会制作各种咖啡饮品，包括意式咖啡、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺等。

5. 培养学员的服务意识和沟通能力。

三、课程对象1. 酒店咖啡厅服务员、调酒师。

2. 对咖啡行业感兴趣的爱好者。

3. 餐饮行业从业人员。

四、课程时长共计10课时，每周2课时，共计5周。

五、课程内容第一周：咖啡基础知识1. 咖啡的历史与文化2. 咖啡豆的种类与产地3. 咖啡豆的烘焙程度及研磨技巧第二周：咖啡机操作与维护1. 咖啡机的基本结构及原理2. 意式咖啡机操作步骤3. 咖啡机维护与保养第三周：意式咖啡制作1. 意式咖啡的种类及特点2. 意式咖啡的制作流程3. 意式咖啡的口感与评价第四周：美式咖啡与饮品制作1. 美式咖啡的制作方法2. 咖啡饮品（拿铁、卡布奇诺等）的制作技巧3. 饮品搭配与创意第五周：服务意识与沟通技巧1. 酒店咖啡厅服务规范2. 与顾客沟通的技巧3. 咖啡师职业素养与形象塑造六、教学方法1. 讲授法：讲解咖啡知识、咖啡机操作及饮品制作技巧。

2. 实践法：学员亲自操作咖啡机，制作咖啡饮品。

3. 角色扮演：模拟酒店咖啡厅服务场景，提高学员的服务意识和沟通能力。

4. 案例分析法：分析经典咖啡饮品案例，提高学员的创新能力和实践能力。

七、课程评价1. 课堂表现：学员参与课堂讨论、提问及实践操作的积极性。

2. 成品评价：学员制作的咖啡饮品口感、外观及创意。

3. 服务评价：学员在模拟服务场景中的服务态度、沟通技巧及职业素养。

八、课程资源1. 教材：《咖啡制作技艺》2. 教具：咖啡机、咖啡豆、咖啡杯、咖啡壶等。

3. 实践场地：酒店咖啡厅或咖啡培训教室。

九、课程安排1. 课前准备：学员需提前预习教材内容，了解咖啡基础知识。

2. 课堂讲解：教师详细讲解咖啡制作技巧及服务规范。

3. 实践操作：学员在教师指导下进行咖啡饮品制作。

一、课程概述本课程旨在培养学生对咖啡文化的理解和咖啡制作技能，使其能够胜任咖啡店铺的运营和管理工作。

课程内容将涵盖咖啡历史、咖啡豆种类、咖啡制作技巧、咖啡店经营管理等多个方面。

二、课程目标1. 知识目标：使学生了解咖啡的历史、文化、种类和制作方法。

2. 技能目标：使学生掌握咖啡豆的鉴别、咖啡的制作、咖啡机的操作和维护等技能。

3. 素质目标：培养学生良好的服务意识、团队协作能力和创新思维。

三、课程内容1. 咖啡基础知识- 咖啡的历史与发展- 咖啡豆的种类与产地- 咖啡豆的烘焙与研磨- 咖啡的冲泡方法2. 咖啡制作技巧- 咖啡机的操作与维护- 意式咖啡的制作（如浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁等）- 美式咖啡的制作- 冰咖啡的制作3. 咖啡店经营管理- 咖啡店的选址与布局- 咖啡店的人力资源管理- 咖啡店的营销策略- 咖啡店的财务管理4. 咖啡文化体验- 咖啡礼仪与品鉴- 咖啡搭配与美食推荐- 咖啡店的环境设计与氛围营造四、教学方法1. 理论教学：通过课堂讲授、案例分析等方式，使学生掌握咖啡相关知识。

2. 实践教学：在专业咖啡机前进行实际操作，让学生亲手制作咖啡，巩固所学知识。

3. 互动教学：组织咖啡品鉴会、咖啡制作比赛等活动，增强学生的参与感和体验感。

4. 案例教学：引入成功咖啡店的案例，分析其经营策略和成功经验。

五、课程安排1. 课程时长：共16周，每周2课时。

2. 教学进度：- 第1-4周：咖啡基础知识- 第5-8周：咖啡制作技巧- 第9-12周：咖啡店经营管理- 第13-16周：咖啡文化体验六、考核方式1. 平时成绩：包括课堂参与、作业完成情况等。

2. 实践操作：咖啡制作技能考核。

3. 期末考试：咖啡店经营管理案例分析。

4. 课程论文：对咖啡文化或咖啡店经营管理的专题研究。

七、课程资源1. 教材：《咖啡制作与经营》、《咖啡文化》等。

2. 网络资源：咖啡制作教程、咖啡店经营管理案例等。

3. 实践基地：校内咖啡实验室、校外合作咖啡店。

1. 让学生了解韩国咖啡厅的文化背景和特点；2. 掌握韩国咖啡厅的服务流程和礼仪；3. 培养学生良好的沟通能力和团队合作精神；4. 提高学生的实践操作能力，为将来从事餐饮服务行业打下基础。

二、教学内容1. 韩国咖啡厅文化背景介绍2. 韩国咖啡厅服务流程及礼仪3. 韩国咖啡厅饮品制作4. 韩国咖啡厅环境布置及维护5. 韩国咖啡厅顾客接待技巧三、教学方案1. 第一课时：韩国咖啡厅文化背景介绍（1）讲解韩国咖啡厅的起源、发展及特点；（2）展示韩国咖啡厅的图片和视频，让学生直观感受；（3）组织学生进行小组讨论，分享自己对韩国咖啡厅的认识。

2. 第二课时：韩国咖啡厅服务流程及礼仪（1）讲解韩国咖啡厅的服务流程，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节；（2）介绍韩国咖啡厅的服务礼仪，如微笑、礼貌用语、手势等；（3）进行角色扮演，让学生模拟咖啡厅服务过程。

3. 第三课时：韩国咖啡厅饮品制作（1）讲解韩国咖啡厅常见饮品的特点及制作方法；（2）让学生分组进行饮品制作，教师巡回指导；（3）展示学生制作的饮品，进行品鉴和评价。

4. 第四课时：韩国咖啡厅环境布置及维护（1）讲解韩国咖啡厅的环境布置原则和技巧；（2）组织学生进行咖啡厅环境布置，包括桌椅摆放、装饰品摆放等；（3）讲解咖啡厅卫生清洁和维护知识。

5. 第五课时：韩国咖啡厅顾客接待技巧（1）讲解韩国咖啡厅顾客接待的注意事项和技巧；（2）进行情景模拟，让学生练习接待顾客；（3）邀请有经验的咖啡厅服务员进行现场指导。

四、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、互动性；2. 小组讨论：评估学生在小组讨论中的表现，如表达观点、倾听他人意见等；3. 实践操作：观察学生在饮品制作、环境布置等实践操作中的技能掌握情况；4. 情景模拟：评估学生在顾客接待中的表现，如沟通能力、应变能力等。

五、教学总结通过本课程的学习，学生不仅了解了韩国咖啡厅的文化背景和特点，还掌握了服务流程、礼仪、饮品制作、环境布置及顾客接待等技能。

一、课程背景随着咖啡文化的普及，越来越多的人开始关注咖啡的制作和品鉴。

为了满足市场对专业咖啡师的需求，本方案旨在设计一套系统化的咖啡馆出品教学课程，旨在培养学生掌握咖啡制作技能，提升咖啡品鉴能力，并了解咖啡行业的相关知识。

二、教学目标1. 技能目标：使学生掌握咖啡豆的选择、研磨、冲泡、拉花等基本技能。

2. 知识目标：使学生了解咖啡的历史、文化、种类、产地等知识。

3. 能力目标：培养学生独立制作各类咖啡饮品的能力，提升沟通服务技巧。

4. 情感目标：激发学生对咖啡文化的热爱，培养良好的职业素养。

三、课程内容1. 咖啡基础知识- 咖啡的历史与发展- 咖啡豆的种类与产地- 咖啡豆的烘焙程度与风味- 咖啡机的种类与使用2. 咖啡制作技能- 手冲咖啡的制作技巧- 意式咖啡的制作流程- 拉花技巧与艺术- 咖啡饮品搭配与创意3. 咖啡品鉴- 咖啡香气与口感的识别- 咖啡酸度、苦度、甜度的品鉴- 不同咖啡豆风味的对比4. 咖啡馆运营与管理- 咖啡馆布局与设计- 咖啡馆服务流程与规范- 咖啡馆营销策略四、教学方法1. 讲授法：通过理论讲解，使学生掌握咖啡相关知识。

2. 实践操作：通过现场演示和动手操作，让学生熟练掌握咖啡制作技能。

3. 角色扮演：模拟咖啡店服务场景，提高学生的沟通服务能力。

4. 案例分析：通过分析真实案例，让学生了解咖啡行业的现状与发展趋势。

五、教学评价1. 课堂表现：包括出勤率、课堂参与度、作业完成情况等。

2. 技能考核：通过实际操作考核学生的咖啡制作技能。

3. 知识考核：通过笔试或口试考核学生的咖啡知识掌握程度。

4. 作品展示：通过学生制作的咖啡饮品展示，评价学生的创意与技能。

六、课程安排1. 理论课程：每周2次，每次2小时。

2. 实践课程：每周2次，每次4小时。

3. 案例分析与角色扮演：每周1次，每次2小时。

七、预期成果通过本课程的学习，学生能够：- 掌握咖啡制作的基本技能和理论知识。

- 具备独立制作各类咖啡饮品的能力。